用料
涼粉 一塊
雞蛋 三四個
蒜苗 兩棵
大蒜 一軲轆
白鬍椒粉 適量
生抽 適量
十三香 適量
鹽 少量
雞精 可加可不加
涼粉炒雞蛋的做法
涼粉切小塊，大蒜切碎，雞蛋打散，蒜苗切末備用
油燒熱，倒入蒜末炒香，倒入涼粉炒熟
放生抽（也可以不放，我老公沒生抽不吃飯，所以我放了，不放也好吃），放鹽，炒一炒
雞蛋液倒入鍋中，翻炒均勻
放白鬍椒粉，雞精（少放或不放），十三香，翻炒均勻
出鍋前下蒜苗炒勻
小貼士
油稍微多放一些，不然涼粉容易沾鍋，蛋液也容易沾鍋。廚師說放雞精，但是盡量少放或者不放吧，我試過放雞精的炒法兒，感覺香得頭暈。
❷ 徐州涼粉炒雞蛋怎麼做
准備豌豆涼粉。把涼粉洗凈切成約兩公分見方的塊待用。雞蛋兩個打入碗內，加入適量的鹽。再加入一小勺地瓜澱粉。再按一份水、三份雞蛋的比例加入清水。然後攪散攪勻。鍋置火上加入色拉油。油溫約5成熱時倒入蛋液。蛋液倒入後用鍋鏟不停地攪動並翻炒，使雞蛋塊變成小穗。等雞蛋全部凝結後，盛出待用。蔥切成丁至盤中待用。青紅椒切成一公分左右見方的塊至盤中待用。另起鍋，加入色拉油。油溫約8成熱時放入蔥花炸香。接著倒入涼粉翻炒均勻接著再加入香醋。加入六月鮮特鮮醬油。加入適量的鹽。加入青紅彩椒丁翻炒均勻。再倒入炒好的雞蛋碎翻炒均勻約1分鍾即可出鍋裝盤。
❸ 涼粉炒雞蛋怎樣炒
主料：青椒120g、雞蛋2個、涼粉300g
輔料：油適量、鹽適量、生抽5g、辣椒醬5g
步驟：
1、涼粉
❹ 涼粉雞蛋做法
綠豆涼粉】
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原料：綠豆澱粉100克，清水600克，鹽1克
做法：
1.將綠豆澱粉稱量100克放入小鍋內
2.倒入清水600克，攪拌均勻
3.然後移至火上，用最小火慢慢加熱，並要不停的攪拌，以免糊底
4.煮至澱粉水變成晶瑩的半透明色且是濃稠糊狀，並不時的從鍋底冒出大氣泡時，即可關火
5.然後趁熱加入1克鹽，拌勻後快速的倒入事先准備好的容器中
6.稍涼即可成型，拿出後可隨意切塊、條等的。
【雞蛋燒涼粉】
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1.綠豆涼粉650克，雞蛋2個，自製芝麻辣椒醬一大勺
配料：蔥、姜少許，八角1顆，花椒、生抽、白糖、米醋、鹽各適量
2.將涼粉切成小一些的方塊
3.蔥、姜切末待用
4.將2個雞蛋磕入碗中，再加入一勺清水後打散，這樣炒熟的雞蛋會散一些而且也柔軟
5.鍋內放少許油，熱後倒入雞蛋液，翻炒至蛋液凝固即可關火
6.將雞蛋盛出備用
7.鍋內再次的放少許油，熱後放花椒、八角，小火炒香後撈出
8.放入蔥、薑末炒香
9.然後加入一碗開水、一勺辣椒醬、生抽、白糖、米醋、鹽各適量
10.大火煮開後，放入綠豆涼粉、雞蛋，拌勻
11.然後蓋上鍋蓋大火燜燒2-3分鍾即可
小貼士
1.煮好後無需冷藏，澱粉糊稍稍冷卻即成涼粉，因為綠豆澱粉是澱粉中粘性最足、膠凍性能最好的，
所以比較容易成型，基本上沒涼透就可以成型取出切塊了。
2.煮澱粉水時要一直用小火並不停的攪拌，以免糊底和澱粉受熱不均勻而結塊。
3.澱粉糊煮好關火後，要趁熱加入少許的鹽，這樣甭管是涼拌還是炒燒，涼粉吃起來口感會比較好。
4.最後的燒制涼粉時，時間千萬不要過長，2-3分鍾即可，以免涼粉因高溫再次的化成糊。
❺ 涼粉炒雞蛋怎樣炒
1、材料
2、做法
①涼粉切小塊，大蒜切碎，雞蛋打散，蒜苗切末備用
。
②油燒熱，倒入蒜末炒香，倒入涼粉炒熟
。
③放生抽（也可以不放），放鹽，炒一炒。
④雞蛋液倒入鍋中，翻炒均勻。
⑤放白鬍椒粉，雞精（少放或不放），十三香，翻炒均勻。
⑥
出鍋前下蒜苗炒勻。
3、展示
❻ 炒涼粉怎麼做
涼粉一年四季都有，原材料一般採用涼粉草、大米、紅薯和豌豆等，酌以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，是非常親民的一種風味小吃，從小到大，總能在大街小巷看到有人推著車賣炒涼粉，價格不貴，吃一口滿口留香。首先我們准備一下食材，涼粉300克，切成丁放在盆中。家常涼粉怎樣做有營養又好吃呢？大廚分享做法，配上兩個雞蛋食用，更加營養美味，今天就給大家分享一道雞蛋炒涼粉的詳細做法，喜歡這道菜的可以先收藏一下。
鍋內再放入底油，放入蔥花和蒜末煸炒出香味，再放入青紅椒丁一起翻炒，放入生抽5克，放入生抽提一下鮮味，加入雞粉2克，白糖2克，十三香2克，不喜歡十三香的味道可以放入一點五香粉來提味，接著加入少許清水化開調料。
然後倒入涼粉和雞蛋快速翻炒，出鍋前淋入一點芝麻香油翻炒均勻，即可出鍋裝盤，最後撒上蔥花作為點綴。
這種簡單炒涼粉方法涼粉不容易粘鍋也不易碎，幾分鍾就能炒一盤，收藏著，想吃了不用買，自己在家做的更好吃入味。
涼粉作為一種特色小吃，在夏季非常的流行，冰涼滑爽既能果腹又可過嘴癮。飲食是有無限可能的，用炒的方式烹飪涼粉，即可成為美味
❼ 涼粉雞蛋的做法大全竅門
夏季不可錯過的一道美食，涼粉也能炒雞蛋，比涼調的還要好吃！
涼粉是夏季的專屬美食，小時候在農村，經常有賣涼粉的大叔騎著自行車挨家挨戶地吆喝，一塊雪白雪白的涼粉切成塊或者刨成絲兒，加點大蒜、水辣椒和醬油拌一拌就是一道爽口解暑的冷盤了！而現在路邊賣涼拌涼粉的少了，賣炒涼粉的卻多了，喧鬧的夜市，小小的鐵板車上，一鍋熱氣騰騰的涼粉滋滋作響，炒得晶瑩剔透的涼粉加入辣椒油、蒜泥、香菜賣6塊錢一份，大家都排著隊買呢！
炒涼粉比起涼拌又是另一番滋味，爽滑入味，非常下飯！在我們這里涼粉炒雞蛋就是一道夏季非常受歡迎的家常菜。在賣豆製品的地方都會有賣涼粉的，但不是雪白的豌豆涼粉，而是黑乎乎的紅薯涼粉，紅薯涼粉比起豌豆涼粉韌性更好，口感也更勁道，雖然模樣不好看，炒起來卻是晶瑩剔透，很容易入味，沒吃過的一定要試試！
今天就跟大家分享這道非常簡單的雞蛋炒涼粉，3塊錢炒一大盤，可比路邊攤劃算多了，最主要是干凈衛生，一起來看看具體做法！
【雞蛋炒涼粉】
食材：雞蛋2個，涼粉1塊，香蔥2根，生抽1勺，鹽適量，食用油適量。
【步驟】1、准備紅薯涼粉切成小塊，兩個雞蛋打散，香蔥切碎，蔥白跟蔥綠分開。
2、鍋中倒油，油熱倒入雞蛋滑散炒熟盛出備用。
3、鍋中繼續倒油，冷油放入蔥白和涼粉，熱油炒涼粉會粘鍋，所以趁油還沒熱就把涼粉倒進鍋中翻炒均勻。
4、加入跟涼粉齊平的熱水，加入一勺生抽，將涼粉燉至完全透明的狀態。
5、涼粉熟透，倒入雞蛋翻炒均勻，根據口味添加適量鹽調味，出鍋前撒上蔥綠。
簡單又好吃的雞蛋炒涼粉就做好了，比涼拌的還好吃，如果口味重的還可以加入一勺郫縣豆瓣醬和紅辣椒，吃起來更過癮，顏色也會更漂亮！
【小貼士】如果買不到現成的紅薯涼粉，大家也可以自己製作。超市裡買紅薯澱粉，將紅薯澱粉和清水1：5的比例，攪拌均勻過濾一遍，確保沒有疙瘩，將澱粉水倒入鍋中，邊煮邊攪拌，煮至澱粉糊完全透明關火，倒入碗中放涼至凝固就可以了。自己做的紅薯澱粉不含明礬、不含亂七八糟的添加劑，吃起來更健康！豌豆涼粉、綠豆涼粉也是同樣的做法。
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❽ 涼粉炒雞蛋怎麼做好吃
做法
1. 涼粉切小塊，大蒜切碎，雞蛋打散，蒜苗切末備用
2. 油燒熱，倒入蒜末炒香，倒入涼粉炒熟
3. 放生抽(也可以不放，我老公沒生抽不吃飯，所以我放了，不放也好吃)，放鹽，炒一炒
4. 雞蛋液倒入鍋中，翻炒均勻
5. 放白鬍椒粉，雞精(少放或不放)，十三香，翻炒均勻
6. 出鍋前下蒜苗炒勻
❾ 炒雞蛋怎麼做好吃，涼粉炒雞蛋的家常做法
涼粉炒雞蛋的做法
1.
涼粉用水泡上，讓涼粉分離不粘在一起
2.
把涼粉撈出，稍長一些的用刀斷開放在盤子里，切好蔥花，看蔥花不夠多，又剝了幾片洋蔥切成細絲
3.
雞蛋攪勻
4.
鍋內油燒熱
5.
放入雞蛋，雞蛋稍凝固攤開
6.
因為煎雞蛋的油放得不少，所以直接放入洋蔥和蔥花繼續煸炒
7.
接著放入生抽和花椒粉
8.
最後放入涼粉繼續煸炒幾分鍾，再放入食鹽，出鍋放雞精
9.
盛出裝盤
❿ 涼粉炒雞蛋怎樣炒
做法：
1、涼粉切小塊，大蒜切碎，雞蛋打散，蒜苗切沫備用。
2、油燒熱，倒入蒜沫炒香，倒入涼粉炒熟。3、放生抽，放鹽，炒一炒。
4、雞蛋液倒入鍋中，翻炒均勻。
5、放白鬍椒粉，雞精，十三香，翻炒均勻。6、出鍋前下蒜苗炒勻。