Ⅰ 炒桂林米粉怎麼炒好吃
用料：干桂林米粉、雞蛋、番茄、辣椒、青菜、蔥、生抽、蚝油、鹽。米粉在水裡煮8-10分鍾，中火轉小火。米粉煮好後，撈出用冷水浸泡，防止起坨。先炒雞蛋，然後依次放入番茄，辣椒，青菜。加點鹽翻炒。配菜炒干後放入米粉，加鹽、放入生抽、蚝油不停攪拌。 
Ⅱ 自己在家做蛋炒飯的時候，是先炒蛋呢還是先炒飯
蛋炒飯，先炒飯還是先炒蛋？從名字來看，為什麼不要米飯和炒雞蛋？所以自然我們先炒雞蛋，然後炒飯。那為什麼先炒雞蛋？
第二次點火加熱鍋，然後給鍋上油(可以用豬油，也可以用菜籽油，我一般用菜籽油)。跑鍋，把油倒出來，在鍋里留一點多餘的油，然後把事先准備好的雞蛋一半倒在鍋里，一半留在碗里(為什麼要留一半在碗里，因為開鍋的時候要倒，才能充分體現米飯的顆粒感)。雞蛋炒好後，倒入胡蘿卜，翻炒十下，倒入米飯，翻炒至(這里可能有朋友會問為什麼不放雞精味精。其實沒必要放。雞蛋有鮮味，但會影響口感。)
希望我的回答對你有幫助！
Ⅲ 如何炒米粉，炒麵，炒飯才好吃
忘記是什麼時候聽說的一種說法，就是街邊的那種快炒小店只要炒飯、炒麵、炒米粉這三樣炒的好吃，那麼其他的炒菜也不至於差到哪裡去，簡單的說這三樣炒的好吃差不多是就是基本功了。
除了福建炒飯那種類似燴飯的種類之外，基本上炒飯、炒麵和炒米粉都是比較講究鑊氣的，以猛火快炒來製造焦香風味的同時，還可以保留有些食材本身的特色滋味，下面我們就分享一下炒飯、炒麵、炒米粉的做法，提供個參考。
【黃金蛋炒飯】我一般如果有點想吃炒飯了，就會前一餐多做一點米飯，然後放涼擱冰箱里，吃的時候拿出來炒，新燜的米飯炒出來很容易黏糊糊的。
材料：米飯一碗、雞蛋3個、蔥花、鹽和一點點黑胡椒粉。
這是我比較喜歡的做蛋炒飯的方法，米飯金黃有蛋香味，也能吃的到炒蛋的焦香和軟嫩口感。
【炒米粉】【炒麵】
不管是炒飯炒麵還是炒米粉，配菜的選擇都很多，基本就是冰箱有什麼就用什麼了，完全可以自由搭配哦。
希望能夠所有幫助，歡迎評論分享你拿手的、覺得好吃炒飯、炒麵、炒米粉的做法哦！
其實做炒麵、炒粉、炒飯都是差不多的！下面我們來一個一個的介紹：
《炒米粉》在我們湖南做炒麵：最常見的就是用寬米粉
配料：米粉，豆芽，肉絲或者是牛肉，香蔥（也可以加酸辣椒）
調料：鹽，雞精，醬油
做法，首先凈鍋上火把牛肉炒香，放入綠豆芽菜一起煸炒，然後再加入米粉一起煸炒，醬油上色，可以根據自己的口味，放入鹽和雞精炒熟即可，出鍋的時候放入香蔥！
《炒麵》我在家裡經常這樣做
配料：圓面條，豆芽菜，香蔥，生薑
調味：鹽，雞精，醬油，可以根據自己的口味放辣椒
做法：凈鍋上火加水，把面條先煮熟，再用冷水沖涼待用，凈鍋上火放入豆芽菜和生薑一起炒香，當然也可以加點肉一起炒！配料炒香之後放入煮好的面一起炒，調味加入鹽和雞精醬油，炒至熟透即可！
《炒飯》我還比較喜歡吃醬油炒飯，這個主要還是根據自己的喜好！
配料：蒸好的大米飯，雞蛋，香蔥
調料：鹽，醬油
做法：首先凈鍋燒熱，防止粘鍋，放入色拉油，把雞蛋炒香，在放入大米飯，這個米飯要是用煮的干一點的，不能用粘米飯，在炒之前要冷涼拌散，米飯放入鍋中小火慢慢炒，直到把大米飯炒的一顆一顆的就可以了，加入醬油上色，出鍋前加入香蔥翻炒一下即可！
做這幾道簡單的 美食 ，平時大家可以用的到~~~~嘻嘻嘻嘻
掌握一個原則，就是要有汁，汁不能一下子下去，慢慢地讓食材吸收。
如何炒米粉、炒麵、炒飯才好吃，其實想要炒米粉、炒麵、炒飯好吃 ，首先米粉、面條、米飯的選擇很重要，其次就是配菜、調料，炒制時候的順序，最後就是火候了 ，這樣掌握了這些，做出來的炒米粉、炒麵、炒飯絕對好吃。
炒米粉、炒麵、炒飯相信很多人都喜歡吃，製作簡單又好吃，特別是上班的時候，沒有那麼多的時間，能吃上一份炒米粉、炒麵或者炒飯都會很滿足，我記得之前在外面上班的時候，我們公司賣得最火的就是炒米粉、炒麵、炒飯這些小吃，只要一下班，人都坐得滿滿的，我也是很喜歡吃這些小炒，下面就來分享下如何炒米粉、炒麵、炒飯才好吃。
1、食材：米粉、瘦肉、胡蘿卜、蔥、姜、蒜、雞精、鹽、蚝油、生抽、澱粉
2、把米粉提前用水浸泡，一定不要用熱水，泡軟就可以了，泡好後洗干凈，瀝干水分，把豬肉洗干凈切細絲放碗里，加入生抽、鹽、澱粉，抓拌均勻，腌制10分鍾。
3、把胡蘿卜去掉兩頭，洗干凈切絲，把蔥姜蒜洗干凈，蔥切段、姜切絲、蒜切片，起鍋燒油，鍋里加入加入適量的油，油熱把蔥姜蒜放進去爆香。
4、把腌制好的豬肉放進去，大火翻炒，炒制肉絲變色就可以了，加入米粉，要不停的翻炒，再加入胡蘿卜絲，加入鹽、生抽、蚝油、雞精翻炒均勻，撒上蔥花就可以出鍋了。
小技巧
1、炒米粉一定要選擇優質的米粉，米粉不能用熱水泡，米粉泡軟就可以了，米粉一定要瀝干水分，這樣炒出來的米粉不粘鍋又乾爽，非常好吃。
2、可以根據自己的喜好放配菜和調料，肉要腌制一下，炒米粉要全程大火炒制，要不停的翻炒，防止糊底，這樣做出來的炒米粉乾爽又美味。
1、食材：面條、洋蔥、胡蘿卜、甜椒、蔥、姜、蒜、豬肉、青菜、蚝油、鹽、五香粉、香油、老抽、孜然粉、黃豆醬
2、把豬肉洗干凈切小塊，把胡蘿卜洗干凈切絲，把洋蔥洗干凈切絲，把甜椒去蒂去籽洗干凈切絲，把青菜洗干凈，把蔥姜蒜洗干凈，蔥切蔥花，姜切絲，蒜切片。
3、起鍋燒水，水開把面條放進去煮熟，撈出來過一下涼水，瀝干水分放盆里，倒入一點香油，攪拌均勻。
4、起鍋燒油，鍋里加入適量的油，油熱把蔥姜蒜放進去爆香，再把肉放進去，翻炒均勻，炒至變色後，加入鹽、蚝油、五香粉、老抽、黃豆醬翻炒均勻。
5、把胡蘿卜絲、甜椒絲、洋蔥絲放進去，翻炒至斷生，再把青菜、面條放進去，大火翻炒均勻，加入孜然粉翻炒均勻就可以出鍋了，色香味俱全，非常好吃。
小技巧
炒麵條一定要選那種圓圓的面條，炒出來口感才好吃，面條過完涼水後，一定要瀝干水分，用油拌一下，這樣防止面條粘連，炒制的時候用大火快速的翻炒均勻，這樣做出來的炒麵才好吃。
1、食材：隔夜米飯、雞蛋、火腿、蝦仁、玉米粒、胡蘿卜、蔥、鹽、雞精、五香粉、生抽、料酒
2、把蝦仁洗干凈切成丁放碗里，加入料酒、鹽，攪拌均勻腌制一下，把火腿切成丁，把胡蘿卜洗干凈切丁，把蔥洗干凈切蔥花，准備一些玉米粒。
3、准備一碗隔夜米飯，打入兩個雞蛋，攪拌均勻，使每一粒米飯都能沾上雞蛋液，起鍋燒油，鍋里加入適量的油，油熱把蝦仁放進去翻炒均勻。
4、炒制蝦仁變色，再把火腿、胡蘿卜丁、玉米粒翻炒均勻，加入鹽、雞精、五香粉、生抽翻炒均勻，鍋里留底油，把米飯放進去翻炒均勻，再把配菜放進去翻炒均勻，放入蔥花就可以出鍋了。
小技巧
炒飯一定要選擇隔夜米飯，這樣炒出來的米飯是一粒一粒的，炒米飯的時候，米飯里加入雞蛋攪拌均勻，這樣炒出來的米飯顏色金黃又好吃。
總結：炒米粉、炒麵、炒飯製作簡單，又非常的好吃，想要做出來的炒米粉、炒麵、炒飯好吃，米粉、面條、米飯的選擇很重要，炒制的順序要掌握好，炒制的火候非常重要，放入自己喜歡的配菜、調料一起炒制，這樣炒出來的米粉、面條、米飯色香味俱全，非常好吃，喜歡吃的都可以試試哦！
作為一個單身的上班族，炒米炒麵炒飯這種主食是又能吃飽，還很簡單的主食了。下班回來來一盤好吃的炒飯，一天的疲勞都沒有了~今天藍藍就來給廣大上班族安利一下，各種炒麵，炒飯，炒米粉，到底怎麼做，用哪些料才好吃。如果將簡單的炒飯做出不簡單的味道
老乾媽炒飯
近幾年走出國門的 美食 ，老乾媽一定算一個。用老乾媽炒飯，食材簡單，價格低廉，很適合剛步入工作的上班族，重點是，味道真的好吃！
1，鍋中放入食用油，放入打好的蛋液，炒熟後盛出備用
2，鍋中放入老乾媽，火腿丁，青豆粒翻炒均勻後加入剩米飯翻炒
3，加入炒好的雞蛋，蔥花，薑末，醬油，胡蘿卜丁，黃瓜丁，翻炒均勻即可出鍋
泰式素炒米粉
普通的炒米粉吃久了總想換點新口味，今天的泰式米粉安利給你們，過程簡單，足不出戶就能吃到異域風味哦~
1，鍋中放入食用油，倒入雞蛋打散，放入洋蔥絲和綠豆芽翻炒出香味
2，放入椰子糖，魚露，米粉和適量水，翻炒至椰子糖融化
3，放入小米椒，翻炒至沒有水分米粉成熟即可盛出
黑椒牛柳義大利面
炒米粉和炒飯說完了，我們就來說說炒麵。記得小時候家裡的剩面條吃不了，第二天總會給我炒炒然後做成炒麵。今天我們來點不一樣的，炒意麵
1，鍋中加水，放入橄欖油和鹽，下入意麵煮熟盛出備用
2，鍋中加入食用油，放入提前用黑胡椒醬腌好的牛柳條和洋蔥絲，翻炒至變色
3，加入青紅椒和紅酒翻炒均勻，下入煮好的意麵翻炒至意麵吸干湯汁即可
香菜火腿炒飯
最後給大家安利一款所謂的「黑暗料理」，雖然這么說，但是愛吃香菜黨可是非常滿足了。是真的好吃！相信我！而且香菜還有排毒，減肥潤腸。喜歡香菜的趕緊來試試！
1，鍋燒熱倒入食用油，倒入雞蛋液，炒熟後盛出備用
2，鍋熱後放入食用油，下蔥花爆香，放入剩米飯炒散，加入胡蘿卜丁，香菇丁，火腿丁，翻入鹽和雞蛋炒勻
3，出鍋前撒上香菜翻炒至出香味即可
炒米粉：
炒米粉講究搭配，其實只要把米粉炒入味了，整個米粉也就好吃了，朋友炒米粉的時候通常喜歡放雞蛋，南瓜，黃瓜，豆芽，白菜，火腿等各種小菜希望一點搭配在裡面。家中要是有什麼菜，就會取一點點搭配在裡面，做出來的炒河粉呢，也格外好吃，我也學著她的方法做了炒河粉，非常不錯。
材料：雞蛋兩個，河粉適量，少量的小白菜切絲，少量老南瓜切絲，少量黃瓜切絲，火腿少量切丁，綠豆芽少量，鹽適量，雞精適量，油少量，料酒適量，蒜切末，切蔥花。
炒小菜：鍋中熱少量油，放入蒜末炒香，把所有的配菜倒入鍋中炒熟，炒的時候放入少量鹽以及少量雞精調味。炒好後，把配菜起鍋裝盤備用。
炒雞蛋：雞蛋兩個打散，在雞蛋中摻少量水，鍋中熱少量油，讓油覆蓋鍋面，油溫高後倒入雞蛋液炒散，放入少量鹽調味，炒好後起鍋備用。
炒河粉：鍋中放入少量油，油熱後放入蒜末炒香，再放入河粉入鍋翻炒，加鹽加雞精把河粉炒入味，再加入剛剛炒好的配菜和雞蛋一起入鍋翻炒，炒至全部入味。嘗一下味道就可以起鍋了，還差什麼調料就加一些。
這樣炒出來的河粉顏色清淡，但是炒入味後，味道極好，加上各種各樣的配菜，不是僅僅的河粉味道，味道也就更好了。
炒麵：
炒麵我喜歡用番茄雞蛋，番茄和雞蛋炒出醬汁，醬汁覆蓋在面上面味道極好，微微的酸味讓面條更好吃了。
材料：熟透的大番茄一個，雞蛋一個，面少量，鹽，雞精，油，蔥花。
煮麵：鍋中燒開水，水開後把面條放下去煮，不要煮得太耙，中間還能看到少量白心的時候就可以撈出了。撈出後放在冷水裡面放涼，放涼後瀝干水分備用。
炒蛋：雞蛋加少量水調散，鍋中放入少量油，將油覆蓋在鍋邊緣，放入雞蛋液炒散，炒散後備用。
炒番茄雞蛋面：鍋中放入少量的油，放入切好的西紅柿炒爛，然後加入雞蛋一起炒，放少量鹽來調味，這時候可以加少量水，煮出一點番茄汁味道更美。這時候就可以把面放入鍋中和番茄雞蛋一起炒，再加商量鹽，少量雞精，少量白糖調味，就這樣兒番茄雞蛋面就做好了，濃濃番茄汁裹在面條上非常美味。
炒飯：
炒飯中的飯非常重要，粒粒分明的米飯，才能炒出好吃美味的炒飯，炒飯做法比較家常，先說說幾點炒飯中需要注意的。
一：米飯用蒸，要做出美味的蛋炒飯，一定要讓米飯軟硬合適，粒粒分明，炒出來的炒飯才能晶瑩剔透。蒸米飯通常是燒一鍋水，水熱後放入適量的米，把米煮得微微有些未熟，還有一丁點白心的時候瀝米備用。
在蒸格上面鋪上一塊干凈的布，把米飯倒入蒸格上面，開火蒸，蒸至蒸格上的氣上來了，米飯熟透即可。
二：炒飯可加少量鮮醬油，少量的鮮醬油能讓炒飯味道更鮮美，顏色也更漂亮。
三：多炒一會兒，米飯炒干一點，這樣兒炒出來的炒飯粒粒分明，非常美味。
黃小廚的醬油炒麵
材料
——
細炒麵 / 小青菜 / 紅柿椒 / 五花肉 / 雞蛋
油 / 料酒 / 醬油 / 鹽
步驟
——
❶
五花肉切薄片，紅柿子椒切絲，小青菜洗凈用熱水焯好，雞蛋煎好備用。
❷
開火，放入蔥、紅椒炒香，再加入肉片翻炒，炒至顏色金黃加入面。
翻炒後加入醬油、鹽調味，再加入准備好的煎雞蛋和小青菜即可出鍋。
❸
滿滿食慾誘惑，開吃！
好吃的炒麵和炒飯是簡單易做的 美食 。簡單幾種食材搭配面或米飯出來的即是飯也是菜。可以快速滿足快節奏生活中的一餐。來看看怎麼做好吃吧！
肉絲炒麵
1.圓面條煮熟，過涼水備用
2.熱鍋下油，下蔥炒出香味，放入肉絲，加少許豆瓣醬炒香。
3.放入綠豆芽炒熟，放入面條拌勻即可
蝦仁炒飯
1.熱鍋熱油倒入蛋液炒散
2.放入蝦仁粒翻炒，變色後放入火腿粒，熟豌豆
3.倒入米飯炒勻，加鹽雞精調味出鍋
醬油炒飯
1.熱鍋熱油倒入蛋液，未全凝固時倒入米飯，使米粒上裹上蛋液
2.倒入醬油，邊到邊快速攪拌。一定要攪拌均勻。
3.撒上小香蔥出鍋
炒米飯，雞蛋淋幾滴料酒打好起泡，開火放油油溫八成熱倒入雞蛋液快速攪拌，凝固成小碎丁備用，米飯一定要做的幹些，剩下的米飯也可。（大米粒粒散開）切少許胡蘿卜丁。青豆，再切火腿丁，葡萄乾花生碎少許，一個咸鴨蛋黃。開火起鍋放油，放蔥花爆香放火腿丁青豆翻炒後放大米，用鏟子打碎米飯成一粒粒的後放咸鴨蛋黃也壓碎，放鹽幾滴生抽後放胡蘿卜黃瓜丁翻炒幾下再放葡萄乾花生碎炒雞蛋翻炒均勻出鍋就做好，色香味都有了，能不好吃！
炒米粉炒麵條過程一樣，米粉要冷水泡，泡好隨吃隨用也放便。肉絲炒麵我喜歡吃，肉切成絲，放鹽生抽胡椒粉料酒腌制20分，上大火加油九成熱肉入鍋快炒，放蔥姜蒜，延鍋淋醋，放煮熟的面條，放醬油翻炒幾下，放醋味精出鍋開吃
素炒麵或素炒米粉，包心菜切絲，韭菜切段，雞蛋打發泡後放料酒，鍋放油七八成熱，放雞蛋液快速攪動，蛋液凝固後攪成快備用，鍋里放油七八成熱放豆牙出味後放米粉翻炒幾下， 放鹽醬油少許醋翻炒，再放韭菜和做好的雞蛋翻炒，關火放味精拌勻出鍋開吃
火候是關鍵
一般人炒這些粉啊、面啊、飯啊什麼時候放什麼料應該都有數的，意思是這些大家都會做，但是做出來的味道不怎麼好，火候佔了一大部分，而火候的掌控則需要自己的勤聯系勤思考，沒有人天生就會做飯，這些都要自己的練習和思考（其中思考佔了大部分）
Ⅳ 簡單的炒米粉方法
怎樣做炒米粉
炒米粉的味道還是非常不錯的，所以說很多人對炒米粉都愛吃，而且炒米粉的做法也是比較簡單的，首先需要我們准備好豬肉20克、雞蛋2個、色拉油少許，還需要准備姜5克、料酒5克、蒜3瓣、老抽8克、澱粉15克、五香粉8克、洋蔥少許、綠豆芽適量、青椒1個、食鹽10克。
吃炒米粉的時候需要注意方法，首先我們在炒粉前，我們要把米粉放入到鍋中，然後煮上1-2分鍾，之後就可以加蓋繼續去燜上大約5分鍾，然後撈出米粉之後，我們就可以用涼水去過上一遍水瀝干，這樣處理之後的炒米粉是不容易斷的，而且還不會出現粘鍋的情況，而且也可以彈牙不軟爛了。我們在趁著間隙的時候就可以把配菜准備好，需要我們把肉、蔥、姜、蒜、青菜全部都切好之後，就可以備用，同時我們在把鍋燒熱了之後，我們就可以在其中倒入油，等油熱了之後就可以放入肉炒熟，然後再放入蔥姜蒜，等到炒出香味之後就可以把豆芽倒入到鍋中，翻炒均勻之後在其中放入青椒。最後我們放入其中米粉進行翻炒，然後再加鹽、生抽、雞精等調味品，然後翻炒均勻就可以出鍋吃了。
炒米粉的技巧
想要製作出美味的炒米粉，首先需要挑選出優質的米粉，這樣才可以讓炒米粉的味道和口感都更好了，對於優質的米粉來說，是屬於粉狀或者是片狀的比較好，同時應該是屬於乾燥鬆散、均勻無結塊的，這樣的米粉是比較好的。我們可以用適量的溫開水去進行沖泡，也可以等到煮熟了之後，我們充分的攪拌，就可以呈潤滑的糊狀了。而對於比較次的米粉來說，是屬於塊狀的，同時稍有結塊，如果我們用溫水把米粉煮熟之後，再凝固成團。而且對於質量好的米粉來說，應該是屬於大米白色的，同時也是屬於均勻一致的，這樣的米粉是比較好的。而且也是有香味的，這樣的米粉用來製作炒米粉是比較好的選擇。
對於米粉來說，實際上本身是沒有什麼味道存在的，不過米粉是很容易就可以吸味的食物，所以說我們學會給米粉調味就顯得很關鍵了。對於葷炒的米粉來說，是應該搭配酒和醬油的，這樣在增香去腥的同時，這樣還可以幫助炒米粉調味，增加色澤。
吃炒米粉的好處
吃炒米粉對我們健康是有好處的，首先在炒米粉中是是含有重要物質存在的，同時還可以起到儲存和提供熱能的功效，這樣對我們維持大腦正常的功能是有意義的，是可以幫助提供我們人體必須的能源;調節脂肪代謝;提供膳食纖維;節約蛋白質;解毒;增強腸道功能。
同時在炒米粉中是有大量的銅元素存在，這樣對我們人體來說，實際上是不可缺少的一種微量元素，對人體來說是有意義的，可以通過吃炒米粉的方法來幫助我們促進血液、中樞神經以及免疫系統的健康，還可以利用吃炒米粉的方法來幫助我們促進頭發、皮膚和骨骼組織的健康，對於大腦和肝、心等內臟的發育也是有意義的。
Ⅳ 炒米粉怎樣炒不粘鍋又好吃
炒米粉怎樣炒不粘鍋、又好吃？
米粉在炒之前要泡發20分鍾就不會粘鍋。炒米粉粘鍋主要是裡面的澱粉糊化粘鍋，浸泡時用涼水泡好一些，熱水泡容易外軟里硬，浸泡時間在1個小時以上，浸泡後的米粉中澱粉含量就會明顯減少，再配合用橄欖油或食用油炒米粉就不會粘鍋。
【雞蛋炒米粉】——特點：色澤金黃不粘鍋，鍋氣十足，絲絲分明，香味濃郁
【所用食材】廣東米粉一大扎（二人份），雞蛋3個，青菜少許，豆芽少許
【配料】鹽5克、醬油10克、老抽3克、雞精3克
——開始製作——
第1步：把廣東米粉用溫熱水泡發半個小時，再瀝干水分備用
小貼士：
只要記住下鍋前，把瀝干水分的米粉加一點點油撈勻，令米粉沾滿油即可達到不粘鍋的目的
Ⅵ 炒米粉怎樣炒不粘鍋又好吃
大家好，我是鄉鄉小廚，很高興回答這個問題。對於"炒米粉怎麼炒不粘鍋又好吃？"這個問題，我的答案是: 把握好米粉的浸泡環節，配菜的處理和選擇環節，炒鍋的潤油環節，炒制時的材料先後順序和炒米粉的火候時間這些環節，就能炒出不粘鍋又好吃的炒米粉。
說到米粉，根據不同產地和叫法，米粉有粗細之分，粗點的如廣西米粉，江西米粉等，細點的有廣東河源米粉，台州米粉等。兩種粗細不同的米粉吃法也不盡相同。
由於我對細點的廣東米粉比較熟悉，原因是我原來曾在粵式海鮮酒樓工作過幾年，所以經常會接觸到廣東的早茶和炒粉，炒麵等，也跟我們店的大廚討教過炒米粉的做法，自己在家也練習過多次，已經能夠熟練掌握炒米粉的做法的精髓，所以跟大家分享一下細米粉的做法。
雞蛋炒米粉
【食材】干米粉250克 胡蘿卜1根 洋蔥半個 圓白菜半個 雞蛋2個 鹽1茶匙 生抽1茶匙 雞精1茶匙 大蔥適量 大蒜6瓣
【製作流程】
1.把干米粉放到溫水中浸泡10分鍾，然後放冷水中浸泡20分鍾，待米粉變得鬆散時，撈出控干水分待用。
2.把圓白菜切成細絲洗凈控水，把胡蘿卜去皮擦成絲，洋蔥切成絲，大蒜拍一下切成蒜末，大蔥切成蔥花。
3.把雞蛋打散到碗里，加入少許鹽，用筷子攪拌，鍋熱下底油，開大火，此時多加些油，讓炒鍋均勻的沾上油，這一步叫做潤鍋。然後把多餘的油倒出，留下炒雞蛋的油。
4.把雞蛋液倒進鍋里，快速翻炒，待雞蛋凝固，盛出裝盤備用。
5.鍋中倒入適量的油，油比平時炒菜多一些，油熱把蔥蒜倒進去熗鍋，炒出香味，加入胡蘿卜絲和洋蔥絲翻炒均勻。
5.下入控干水分米粉，快速翻炒，翻炒均勻，蓋上鍋蓋，開小火燜3分鍾，讓米粉充分受熱，打開鍋蓋，加入適量的鹽和生抽，雞精，到入雞蛋，繼續翻炒，待米粉炒干，出鍋裝盤。
成品圖
炒米粉不粘鍋又好吃技巧總結
1.米粉先用溫水浸泡，然後用冷水浸泡，這樣可以讓米粉充分吸飽水，但是又保持米粉的硬度。泡好的米粉要控干水分，這是不粘鍋的第一步驟。
2.炒菜之前先潤潤鍋，潤鍋這一步是炒米粉不粘鍋的第二部，鍋里均勻充分吸收了油脂，讓鍋穿上一件滑溜溜的外衣。
3.多放油，先炒菜，後炒粉，後放鹽和生抽。油比平時炒菜油多一些，但也不能太多，適量最好，後放鹽和生抽可以防止炒菜時超出的水分，會讓米粉變粘，從而粘鍋，所以最後加入既可以讓米粉和菜入味，又能炒干米粉，不粘鍋，米粉勁道又好吃。
4.加入鹽和生抽時要大火快炒，這樣才能在短時間內鎖住水分，讓炒米粉更好吃。
5.喜歡吃肉的可以把雞蛋換成肉絲即可，也可以加入火腿絲，午餐肉絲，蝦仁都可以，根據個人喜好。
結語
炒米粉好吃不貴，自己在家試著做，味道不輸飯店，喜歡的可以試試，自己動手，美味常有。
准備的食材：一碗米粉，白菜，雞蛋，醬油，食鹽。
製作方法：
往鍋中倒入適量的清水，用大火燒開，撒上適量的食鹽，接著把泡發的米粉放入鍋中，要是買回家的是干米粉一定要事先泡發哦，不然直接用熱水煮的話，不容易煮透不說，煮出來的還會影響到口感，然後在煮米粉的時候一定要記住，炒米粉不是下米粉，不用煮的太熟，要是太熟就容易粘鍋。
將煮好的米粉挑出來一根，要是能夠看得到白芯那就說明這個已經煮好了，接著把米粉撈出放到冷水裡面過一下，這樣就可以防止米粉粘成團了，還能夠增加米粉的口感，讓米粉吃起來更加勁道，這就是很多人在炒米粉的時候沒注意的地方，少了這一步，難怪炒出來的米粉炒碎還粘鍋！
把米粉從冷水裡面撈出來瀝干水分放到旁邊備用，再往鍋中倒入適量的食用油燒熱，接著把雞蛋敲碎放到鍋中進行翻炒，不用事先攪拌，直接下入鍋中後用鍋鏟炒均勻即可，然後咱們把白菜的葉子摘下來，放到鍋中和雞蛋一起炒，因為白菜梗比較難炒熟，所以今天咱們就用白菜葉，這樣炒出來也不會讓雞蛋炒老。
下入青菜後立馬要加入醬油，食鹽，這樣才能夠保證青菜在炒出水之前入味，不然炒出來的味道不好吃哦！最後一步就是下入准備好的米粉，大火翻炒讓米粉也能夠均勻的上色，大概整個翻炒的過程下來，不用超過8分鍾，這樣才能夠保證米粉炒出來的口感和味道，所以炒米粉想要不粘鍋，千萬別忘記了過冷水這一步哦！你記住了嗎？
我敢說凡是在深圳打過工的人，沒有人沒吃過炒米粉，深圳幾乎所有的工業區，農民房區，大街小巷，都能看到炒粉炒飯的攤，不能說有多好吃，但是一旦吃過以後，很多年都還會懷念炒米粉的味道。 今天晚上看到這個問題以後，特地在樓下去炒了一個米粉，不好意思，吃了一半才想起來拍照。
都說廣東的炒米粉特別好吃，我不知道別的地方，來深圳20年，我經常把炒米粉當做晚餐，或者是宵夜。特別是晚上通宵加班的時候，一到了12點左右，就會到樓下炒一盒米粉。 雖然說大餐廳也有很多炒米粉的，各種花樣，比如說裡面加入了蝦，加了牛肉等等，不過我最喜歡的還是原味的，只加了雞蛋和肉絲，就著豆芽一起炒出來的，原汁原味，最多加一點辣椒。很多年以前在關內就賣5元一份，後來漲到8元，再後來10元，不過豬肉漲價以後，我炒米粉都不加肉絲了。
有沒有人發現，炒米粉之前，老闆一般會先開猛火 ，空鍋燒一會之後，再倒油進去，其實這就是「熱鍋冷油」的原理
把鍋燒熱以後，放冷油進去，就不會粘鍋，當然說的只是鐵鍋，如果是不粘鍋，那本身就不會粘鍋。
炒菜的時候火大，油旺，翻鍋快，基本上一盤米粉炒下來，鍋里乾乾凈凈的。像這種移動米粉攤，如果掌握不了不粘鍋的絕招，洗鍋都沒地方洗去，根本沒法出攤。
要想做好一份炒米粉，首先是要學會泡米粉。
一般買回來的都是干米粉，特別是量比較大的時候，運輸方便，易於保存。如果是泡好的米粉，那就必須當天炒完，要不然廣東這邊天氣這么熱，第二天米粉就臭了。
好吃的炒米粉，泡出來以後必須要筋豆，有彈性，但是不能太硬，特別是粉絲中間的心一定要泡透，要不然吃的時候米粉中間硬硬的，如果泡太軟，只能用來做湯米粉了，炒米粉肯定是不行，一炒就全斷了。
泡米粉我們一般是用熱開水，泡透心之後，馬上撈出來，然後放入冷水，不僅可以降溫冷卻定型，還能夠把米粉表面的灰塵清洗干凈。 我看過有些朋友說是用冷水泡一晚上，這個我不發表意見，因為我 沒 單獨用冷水泡過。還有的朋友說開水會把米粉泡爛，其實沒必要擔心，米粉不是粉絲，燙幾分鍾是沒有問題的，但是時間過長也不行，一泡開馬上就要冷卻。冷卻以後的米粉，撈起來濾干水，准備工作就算是做好了。
炒米粉的製作方法
一、食材清單
食材：泡好的米粉1盤，雞蛋1個，肉絲1兩，豆芽1把，時令青菜少許，蔥花少許。
調料：油，生抽，鹽，五香粉，老抽，白糖，料酒，生粉。
二、製作方法
第一步：腌制肉絲，把豬肉絲放入生抽，老抽，鹽，白糖，料酒，生粉，抓勻，腌制。（如果不喜歡吃豬肉的，可以省掉這一步）
第二步：起鍋開旺火，鍋燒熱以後，放油。
第三步：下肉絲，炒散至金黃色。
第四步：雞蛋裝入碗中，放少許鹽，攪拌均勻（有些炒粉攤直接打雞蛋進鍋里，這樣省事，不過雞蛋的味道就不會太均勻）雞蛋液打好以後倒入鍋中，煎熟以後炒散，但是不要把雞蛋炒成渣了。如果喜歡加火腿腸，可以在這一步增加。
第五步：下入豆芽和蔬菜，快速翻鍋旺火翻炒之後，放入米粉。
第六步：調小火，放生抽，如果顏色不夠紅亮，還可以放一點點老抽。
第七步：開旺火繼續猛烈翻炒，直到米粉炒得稍微發干（根據我多年吃炒米粉的經驗，炒得比較乾的米粉更香更好吃）
第八步：放入少許五香粉，翻炒均勻即可起鍋。
深圳外來打工的太多了，幾乎都是外地人，有很多吃辣椒的，所以這邊的炒米粉到最後一步都會根據食客的需求放一些辣椒醬。
不過說實話，這么多年了，我還是覺得加辣椒醬炒不好吃，要是一開始就用豆瓣醬，那應該就是極品美味了。
今天的分享就到這里了，希望朋友們都能夠喜歡，如果成功做出了炒米粉，麻煩在評論區曬圖喲！@小吃貨筆記
炒米粉怎樣炒不粘鍋又好吃？
炒米粉是我們江西南昌有名的特色 美食 ，南昌走出去的明星，像楊鈺瑩、劉濤、鄧超等，若有人問他們南昌有哪些 美食 ，他們的回答中一定會有這道南昌炒粉。
南昌炒粉好吃，有很大的一部分原因是米粉好。江西的米粉 歷史 悠久，主要製作原料是優質晚米，經過浸米、磨漿、濾干、采漿等多道工序製作而成。
米粉中富含澱粉、礦物質、各種人體所需維生素等，具有細嫩、久漂不爛、久炒不碎的特點，口感韌而有嚼勁、爽滑可口。
要做出一碗好吃的南昌炒米粉，除把米粉選對外，煮米粉也絲毫不能馬虎，這一步也是很關鍵的，特別是對炒米粉而言。
那麼怎樣才能把米粉煮好呢？
也曾有朋友建議：可以不用這樣煮米粉，太麻煩。若是打算第二天吃米粉，可以頭一天晚上先用清水浸著，到第二天煮第一道水時，可以省去很多時間，這樣快。
這個方法雖說我沒有試過，因為每回都是臨時決定吃米粉，但我覺得還是可行的，應該跟鄉下自己做的年糕道理類似，都是米做的東西，都有它一定的工藝在裡面。
鄉下做的年糕每次都會做得比較多，一般會浸在水裡保存，否則容易發霉。浸了多日的年糕，煮的時候口感依然很好，根本不受水浸的影響。
米粉浸好瀝干水後，接下來就是炒米粉了，最初我也不會炒，燒熱了油就放米粉下去，結果不但很多米粉粘在鍋底，而且炒出來的米粉也不好吃，鍋子又難洗。
後來搞清楚了順序，就再也沒出現過上面的情況。現分享一個家庭版的南昌炒米粉，僅供大家參考。
南昌炒米粉（家庭版）
【主要材料】：江西米粉適量、小青菜適量、豬肉適量、紅辣椒（不吃辣的可以不放）
【調 味 料】：蒜蓉、醬油適量、生抽（用味極鮮也可）適量
【製作方法】：
1、將青菜洗凈，紅辣椒切絲，裝盤備用。
2、豬肉切絲，裝盤備用。
3、米粉下鍋，煮5-10分鍾，撈出過涼水。
4、鍋中倒油，油多放點，米粉易糊鍋底。下肉絲翻炒至變色，加入蒜蓉炒出香味，加入醬油、生抽翻炒 。
5、加入青菜炒勻後，加入米粉翻炒拌勻即可。
這個方法炒出來的米粉不會粘鍋，而且口感也很好。
這是南昌炒粉家庭版最基礎的炒法，若需加其它喜歡的食材，可以在此基礎上添加。炒粉過程當中，不需要放鹽，只需要用醬油和生抽去調味，放了鹽，米粉的口感會差一些。
炒米粉在南昌雖說普遍可見，不管是街頭巷尾的早餐店，還是酒店、餐館都經常能見到它的身影。但表面看似簡單的炒米粉，實則需要一定的技術，一家店有一家店的味道，明明都是用小青菜、肉絲炒出來的，但口感就是不一樣。估計這也是南昌炒米粉吸引人的原因吧。
引 語: 作為在新疆多年的我，吃的最多的可能就是炒米粉了，米粉是新疆人的一道主食，男女老少都喜歡吃，米粉賦予了靈魂，可以說百吃不厭， 當然，女人是天生最饞的，最喜歡吃米粉，因為它既營養吃了又不長肉，便成了女人的最愛， 只要吃飯首當其沖就想到的是米粉，真是一天不吃想的慌，炒米粉和拌米粉因此成了主食之一。
在我們小區樓下就有這么一家米粉店是老兵開的，一到飯點人都在排隊吃米粉，這個店主要有湯米粉，炒米粉，拌米粉，湯米粉和拌米粉成品非常快，都是提前加工好的料， 米粉一燙鍋里煮，碗上面撒上香菜，蔥花，炒黃豆就好了， 炒米粉相對麻煩的多，需要的工序比較復雜，速度就慢一點，這三種粉都是主打品，每個都有固定的粉絲，主要還是味道留住了人了， 我和這個店的老闆關系不錯，平時和他私下交流過，現在將秘方和大家一起分享一下，學到就是賺到，你可以偷偷樂了！
泡粉
泡粉泡不好是大家遇到的一個棘手問題，今天我就告知你泡粉的秘密，非常省事，又不至於在鍋里煮很久，不至於讓米粉很硬！
步驟二:芹菜切丁、干辣辣切丁丶蒜、姜切未
步驟三 :鍋中放入 食用油，放入蔥姜蒜爆香！
步驟四: 放入切好的肉丁，來回翻炒！
步驟五 放入豆瓣醬，炒出香味！
步驟六 :倒入芹菜丁，炒熟後放少許水！
步驟七:倒入泡好的米粉，大火翻炒！
步驟八: 炒好後放盤中即可食用
炒米粉不粘鍋又好吃的秘訣就是猛火快炒帶著鍋氣出鍋，一定好吃（當然我們米粉的前期處理也比較關鍵）。我們自己在家裡面炒因為火候的原因會有些許欠缺，但只要按照我的方法，在家裡面也能炒出好吃的米粉。
製作過程
炒米粉怎樣不粘鍋又好吃？
炒米粉的時候，很容易出現粘鍋糊底，導致米粉被炒碎的情況發生，出現這種現象，那就說明我們在製作炒米粉的時候，出現了幾種操作錯誤，對於這個問題，我來做以下幾種分析，希望可以幫助您解決掉這個問題。
先說說怎樣炒米粉不會粘鍋，接下來再分享幾種米粉的製作方法。
① 熱鍋冷油 。米粉本身就是由米漿製作而成，它本身就含有大米澱粉，如果炒鍋溫度不夠，極容易時米粉與鍋產生粘連，但我們可以使用熱鍋冷油的方式來炒制，這樣就可以避免米粉粘鍋。
② 米粉泡煮濾干。 米粉在炒制之前，需要用冷水浸泡回軟，然後再用熱水煮熟，在煮米粉的時候，不要煮的時間太長，開鍋以後煮三分鍾即可關火，這時不要將米粉撈出，而是在鍋中繼續浸泡兩分鍾，接著在用冷水投涼，在用水投涼米粉的時候，一定要將米粉投干凈，然後再放在濾水盆中濾干水分，在米粉擱置過程中，需要將米粉翻動幾次，防止粘連，讓米粉徹底晾透在進行製作。
在為大家分享幾種米粉的做法。
一.【香菇炒米粉】
所用食材:泡發好的米粉400克，新鮮香菇50克，油菜100克，大豆醬油30克，味精1克，熟豬油20克
做法:
① .油菜用清水洗凈，切成段狀，香菇去掉根部，用水洗凈後切成片。
②. 炒鍋加熱，燒至炒鍋微微冒煙時，加入熟豬油將鍋滑一下，隨後放入香菇翻炒，炒至香菇成熟後，加入米粉倒入醬油翻炒均勻，在把切好的油菜放在鍋中，加入味精調味，繼續翻炒均勻即可出鍋。
★製作炒米粉，最好使用熟豬油，這樣可以使米粉更加有味道，因為米粉需要醬油上色，所以在炒制米粉時，不需要再額外加入精鹽調味了，醬油已經可以滿足米粉的鹹度了。
二.魷魚炒米粉
所用材料:米粉350克，水發魷魚50克，香菇50克，油菜50克，熟豬油20克，醬油15克，味精1克
做法:
①. 水發魷魚切成絲，油菜洗凈後切段，香菇洗凈切片。
②. 將鍋燒熱，放入豬油滑鍋，加入魷魚絲與香菇一起翻炒，接著放入米粉，倒入醬油翻炒均勻，把油菜與味精一同放入，炒制兩分鍾後即可成熟。
★製作這道魷魚炒米粉，我沒有選用新鮮魷魚做主料，而是選用了干魷魚，水發以後進行米粉製作，干魷魚的味道比價濃，新鮮魷魚水分大，容易導致米粉糊底粘鍋，我個人還是推薦使用水發干魷魚比較適合。
三.牛肉炒米粉
所用食材:米粉300克，牛肉50克，油菜100克，醬油20克，味精1克，胡椒粉1克，熟植物油20克
做法:
①. 油菜洗凈切段，牛肉切成肉絲。
②. 炒鍋燒熱，加入熟油放入牛肉絲煸炒，炒制肉絲變色時加入胡椒粉，放入米粉，在倒入醬油翻炒均勻，隨後加入油菜段味精，炒制均勻成熟後，即可完成紙製作。
★在製作牛肉炒米粉時，我們就不要加入熟豬油了，可以使用熬熟的植物油，畢竟豬油與牛肉還是不太對路的，用牛油還不太適合，所以只能使用植物油了。
炒米粉怎樣炒來不粘鍋又好吃？
炒米粉，廣西地區的炒米飯那是沒的說了，好吃這個詞都不能來形容那種一絲絲的米粉，帶著蛋皮絲和白芝麻，一起送到嘴中的感覺，魚露經過熱烹之後，除了帶來了鹹味本身之外，更是添加了魚的鮮美之味，很多人不了解為什麼同樣是做米粉，就是沒有在廣西吃到的米粉好吃，有幾個原因我給大家說說。
我們先來解決第一個問題，米粉如果想炒的不粘鍋，有兩個要點，其中， 第一點就是米粉在泡發之後要控干水分，這個步驟很重要 。如果米粉帶的水分過多，在炒的過程中，會加大粘鍋的可能性，更會在炒過之後很難讓米粉突出那種干松的感覺。
另外一個重要的關鍵點就是在於有一口好鍋，這個不是在開玩笑。真的確實如此，對於一個懂得維護好一口有了油膜的鐵鍋的人來講，這個不是大問題，但是對於平時不怎麼做菜或者對於此事沒有研究的人，很難用家中的鐵鍋做出來炒粉不粘的效果。所以，如果不是精於此道的人，還是 准備一口不粘鍋來解決這個問題 ，是最好的。
炒粉其實並不復雜，口味也分很多種，不過大部分體現在配料上。比如海鮮炒粉，肉絲炒粉，排骨炒粉等等，但是炒粉的靈魂在於兩樣東西。
蛋皮絲和魚露
用雞蛋液攤蛋皮，然後切絲，和米粉炒在一起。除了起到黃白相間的視覺效果，更重要的是那種米粉和蛋皮絲混在一起，吃起來一口當中米粉香和雞蛋香在一起交織的味覺享受才是關鍵。
魚露更是重中之重，魚露用鹽把小鱸魚經過發酵得來的汁液，好的魚露都是經過幾年的發酵才能得到。在炒粉的過程中，用魚露代替鹽作為調味料烹入鍋中的時候，會產生一種發酵過的魚臭味，但是，也是一種香味。經過高溫的烹制，帶來的那種充滿了魚香的鮮美味道。不知道 用魚露代替鹹味調味品 ，那是炒不出來美味的米粉的。
經過上面的種種關鍵點解答，你一定可以製作出一份不粘鍋，還非常美味的炒粉滴。
炒粉怎麼才能不粘鍋又美味，我的分享就到這里，希望你會喜歡。
炒米粉怎樣炒不粘鍋又好吃？
炒米粉是非常好吃的一道主食，也是很多地方的經典傳統小吃，無論是閩南的炒米粉還是最近很火的新疆炒米粉，軟軟糯糯、入味的米粉都在裡面起到了好吃的關鍵，但是很多人在炒米粉的時候發現很容易粘鍋，而且不太容易入味，尤其是閩南細細的米粉很容易粘鍋，在我還是廚房小白的時候，也經常會遇到這樣的問題，這里把小竅門分享給大家，廚房小白也可以炒出很好吃的米粉了。想要米粉炒的好吃，需要提前將米粉煮一下，炒出來口感會更好。
【食材】
米粉、洋蔥、甘藍、雞蛋
【配料】
食用油、鹽、醬油、蚝油
—— 【開始製作】 ——
1、鍋中倒入足量的水，將水煮開，水沸後把米粉放在水中，同時放入一勺鹽，大火煮1分鍾，撈出米粉，瀝干水分，拌上一點食用油，將油拌勻後蓋上一個蓋子，盤子也可，燜一會。
2、炒鍋中倒入適量的油，熱鍋熱油把雞蛋炒熟盛出備用。然後再次放入一點食用油，放入切碎的洋蔥炒香，再放入甘藍絲炒軟後，倒入醬油、蚝油和一點水，放入米粉蓋蓋子燜1分鍾，放入雞蛋，翻炒一下，讓米粉、醬汁和多種蔬菜雞蛋翻拌均勻，撒入適量的鹽，就可以出鍋了。
這樣做出來的米粉不粘鍋，而且入味，口感Q彈。大家學會了可以加入自己喜歡的蔬菜，炒出自己喜歡的口味的米粉了。
南方炒粉
炒米粉
食材，一，米粉放入溫熱水中浸泡3一4小時，泡好後換成冷水浸泡待用。
二，雞蛋一個(也可換成)，生菜一百克(生菜，油白菜都可)，待用。
三，火腿腸一根，醬油， 醋生抽待用。
四，胡椒粉，火腿腸，蔥蒜切沬待用。
南方炒粉
五，將雞蛋打入碗中，攪拌均勻，油白菜洗凈，一分為三，胡蘿卜切成細絲，火腿腸切成片。
六，鐵鍋中加一勺油燒熱，將雞蛋倒入，煎炸成金黃倒出，裝入盤中待用。
七，鍋中倒入少許油，放入蔥花蒜沬炒先，倒入米粉大火翻炒(大火炒粉香)，把煎享的雞蛋倒入鍋內，加醬油，胡椒粉，生抽，十三粉，生菜，米粉炒軟，爆香即可出鍋。
南方炒粉
八，炒米粉喜歡吃辣的，可以製作些辣椒油方入。
九，辣椒油的製作方法，粗辣椒面加入半袋十三香，加些鹽拌勻，燒些熱油鋪入，不停攪拌，不要將辣椒面炸糊了，冷涼辣椒油便做好了。
Ⅶ 南方大排檔的炒米粉為什麼比大酒店的好吃，怎麼炒的
排擋風味炒米粉，是曾經的壹周君對於廣東的記憶。現在，炒米粉的小攤如雨後春筍，不止在廣東，大部分南方城市都「淪陷」了。
記憶中的廣東炒米粉，米粉細如絲，所以想做一道有廣東排擋風味的米粉，選當地的米粉才是合適的。米粉想要有韌性不黏糊，炒之前用熱水泡，再用冷水沖最佳，熱水調到八十度左右，過冷水之後水分要瀝干。
豆芽、空心菜、生菜是炒米粉的經典配菜，另外還有雞蛋，想吃葷的就加些肉絲。熱鍋倒油，放大料、薑片、蔥爆香。剩下的油用來炒雞蛋，一頓炒米粉兩顆雞蛋管夠，雞蛋周圍包緊實之後就可以用筷子瘋狂攪拌了，攪成細碎的蛋花。
如果要加肉絲，那麼在炒雞蛋之前先炒肉絲，炒至八分熟以後同爆香的調料一同撈出。
米粉放進鍋里，和雞蛋以及之前爆香的調料混合，期間加入少量水，防止糊鍋。然後加入鹽、胡椒粉、生抽，同時把配菜放進去翻炒，炒勻之後，再撒一些生蒜瓣進去，然後澆上辣椒油之後炒勻。
米粉想做出排擋風味，五香粉是關鍵，快起鍋的時候撒一勺五香粉進鍋，拌勻後起鍋裝盤，那熟悉的味道隨之而來。家裡沒有五香粉，那至少要有十三香，壹周君嘗試過，十三香還勉強可以替代五香粉。
對了，米粉加入鍋里之後，記得開大火，火越猛，炒得越到位，吃得越香。回想一下街邊大排檔，哪家的炒菜不都是「風風火火」炒一鍋？火開的大，意味著炒米粉的速度也要提上來，所以新手可能會有點力不從心的感覺，這個時候莫逞強，開中火勉強也可以。
炒米粉是廣東最為經典的宵夜小吃，而炒米粉為什麼大排檔做的比大酒店的還要好吃？在我的觀點看來兩者的定位不一樣。
大排檔炒米粉 VS 大酒店炒米粉
大酒店 講究的是好看、高端，一份炒粉賣40多塊錢而味道與大排檔吃的相差無幾，心裡肯定是會有心理落差的，要是我肯定是選擇大排檔的炒米粉。 大排檔 很多廚師都是從大酒店的廚師出身出來經營開店，所以更加講究味道，價錢適中、人人都接受的了。
炒米粉是廣東地區最為經典的宵夜小吃，而炒米粉看似很簡單，但是有很多朋友炒米粉要麼就是粘鍋，要麼米粉炒成一團，甚至炒的零碎，要想製作的美味還是有講究的。所用到的米粉為金霸牌米粉，炒的時候究竟快而輕，快速翻炒，輕輕攪拌，把米粉激發出米香味，這樣的一道炒米粉堪稱最美味。詳細製作方法請往下看。
【炒米粉製作方法】——製作簡單易懂、一學就會
》【主料】： 米粉兩片、雞蛋兩個
》【配料】： 胡蘿卜、青菜、香蔥
》【調料】： 醬油、老抽、雞粉、食用油
>>>>>【製作方法】
Ⅷ 米粉、面和雞蛋一起炒，把米粉和面煮熟後，瀝干水分，是先煎雞蛋，煎到差不多，再放入面和米粉和鹽與醬油
先炒雞蛋，再放米粉，面，最後根據口味放鹽，醬油，辣子，醋！
Ⅸ 雞蛋炒米粉，怎麼做不會粘鍋
今天來給大家分享雞蛋炒米粉的做法，用這種方法做出來的雞蛋炒米粉美味好吃，而且不粘鍋。
雞蛋炒米粉的做法：1.准備食材。准備兩塊米粉。准備兩個雞蛋，把雞蛋打散放在一邊備用。准備半塊洋蔥，洗凈後切成絲。准備一根胡蘿卜，洗凈後切成絲。准備兩根大蔥，洗凈後切成段。
5.製作雞蛋炒米粉。把洗干凈的鍋開火燒熱，燒到冒煙的狀態就加入適量的油，再加入控干水分的米粉，用筷子翻米粉，把米粉翻散之後，在鍋邊的一圈淋入適量的油，一定要在鍋邊淋入，這樣能讓這個鍋更加順滑，不粘鍋，煎米粉的過程大概兩分鍾，把它們煎得夠熱，炒得夠散，然後把生效的料汁著慢慢倒入，編放編用筷子翻炒，讓米粉均勻上色。這個時候一定要轉小火，否則鍋底溫度太高，醬油放進去會粘底。放完料汁就轉大火，然後把米粉充分地翻炒均勻，把米粉炒均勻後就加入翻炒過的輔料，繼續用大火把它翻炒均勻即可。
這樣一份美味好吃，香氣四溢的雞蛋炒米粉就做好了。
Ⅹ 紅薯粉條炒雞蛋怎麼做
按下面的方法做即可：
1、冒尖的番薯粉三調羹；
2、清水
6調羹，攪拌均勻；
3、將麵糊過濾，去掉雜質；
4、取平底盤，二湯勺番薯粉糊，搖勻；
5、或飯勺一勺，剛好鋪平盤子；
6、煤氣灶開火煮水，等水開了，關小火，將倒好麵糊的盤子輕輕的放在水面，蓋上鍋蓋繼續煮。這時可以准備第二盤麵糊，還是二調羹；
7、看到盤子里的麵糊起泡泡了，基本上是熟了；
8、開蓋，取出盤子，（小心燙手）馬上往盤子里注入涼開水。馬上放入准備好的第二盤番薯麵糊，繼續煮，反復輪回幾次直到番薯麵糊做完；
9、注入涼水的盤子，可以看到了透明的粉皮，用手慢慢的在水中將粉皮沿著邊上扣下來；
10、平鋪在框架子上；
11、將做好番薯粉皮切條，放清水裡。晶瑩剔透的番薯粉條做好了，可以做煲湯，也可以做魚頭粉條等等。