一、韭菜素餃子餡
香噴噴的10種素餡餃子做法，比肉餡的都好吃，打耳光不放
原料：韭菜半斤，花生油2湯匙，雞蛋三個，木耳一把，鹽1.5匙。
准備工作：木耳泡發，韭菜洗凈控水。
做法步驟：
1、泡發的木耳洗凈控水，切碎。
2、韭菜也切碎，加花生油拌勻。
3、雞蛋炒熟炒碎，如果炒的不夠碎就再用刀切切，放涼。
4、把木耳、韭菜和雞蛋放在一起，拌勻，准備包之前放點鹽調勻就行了。
以上是韭菜素餃子餡最基本的做法，大家可以根據個人喜好加入配菜或調味料，比如木耳可以換成香菇、粉絲或海米等等，調味料除了鹽，還可以加入五香粉或十三香等等。
二、海米韭菜素餃子餡
香噴噴的10種素餡餃子做法，比肉餡的都好吃，打耳光不放
原料：韭菜半斤，木耳1把，海米1把，雞蛋3個，色拉油2湯匙，味極鮮醬油、雞精、鹽適量。
做法步驟：
1、韭菜、木耳和雞蛋按上述方法處理好，海米用溫水洗凈後也剁碎。
2、切好的韭菜先用色拉油拌勻，再加木耳、雞蛋和海米拌勻。
3、准備包之前加入味極鮮醬油、雞精和鹽拌勻就行了。
三、素三鮮餃子餡
香噴噴的10種素餡餃子做法，比肉餡的都好吃，打耳光不放
原料：韭菜600克，雞蛋6個，干香菇10朵，粉絲100克，香乾5塊。
調味料：鹽適量，麻油1大勺。
准備工作：干香菇和粉絲泡發，韭菜和香乾洗凈。
做法步驟：
1、韭菜切碎後加麻油拌勻，再把香乾、香菇和粉絲剁碎放在韭菜里，拌勻。
2、雞蛋下鍋炒散，放涼後也放在韭菜里，包之前加鹽拌勻即成餡料。
2. 蛋餃子餡怎麼調好吃
韭菜的營養價值很高,其味道鮮美,營養豐富,其含有豐富的纖維素,可以促進腸道蠕動,可預防和改善便秘,另外,它含有的硫化物還能起到殺菌消炎作用 ,是不錯的提高人體免疫力的蔬菜。韭菜,很多人喜歡吃,且幾乎承包了很多餡料,如三鮮韭菜餡兒、豬肉韭菜、羊肉韭菜等。那麼,要說用韭菜做餡兒,怎樣做不容易出水,哪些小竅門讓韭菜雞蛋既營養又美味?其實,選對韭菜,再掌握調餡兒的技巧,無論用它做包子、餃子、餡餅都非常美味。做餃子、包子、餡餅等用到的韭菜最好選擇窄葉的,這樣的韭菜味道足,水分少,不但美味也好操作。調韭菜雞蛋餡兒時,雞蛋碎要等涼了後再和韭菜混合一起,否則,鮮嫩的韭菜遇熱容易變蔫,甚至出水。有了雞蛋的加入,餡料里就不用放味精了,因為雞蛋本身含有大量的谷氨酸和一定量的鈉,兩種物質受熱後會發生反應生成谷氨酸鈉,谷氨酸鈉就是味精的主要成分,很鮮,如果雞蛋里再放味精就會破壞原有鮮的味道。調韭菜餡料的鹽最後放,即包之前,避免韭菜和鹽接觸時間長導致出水。下面分享給您具體的製作過程。 【韭菜雞蛋餡餅】所需食材:麵粉250克、韭菜150克、雞蛋3美、蝦皮30克所需輔食材:鹽3克、生抽1勺、油適量、白糖
3. 雞蛋餃子餡怎麼調好吃不膩 雞蛋餃子餡怎麼調
1、炒蛋液盛出備用，鍋中燒油放入雞蛋液炒散，把雞蛋炒香之後盛出冷涼備用。
2、韭菜里放油雞蛋蝦皮，在切好的韭菜碎裡面加入食用油，加入炒香的雞蛋碎，再放入一小把蝦皮。
3、放鹽攪拌均勻，放入一小勺鹽，不需要要加入其他的調料，用筷子拌勻之後就可以包餃子了。
4. 韭菜雞蛋餡怎樣調好吃
韭菜雞蛋餃子餡做法：
食材：韭菜250克、雞蛋4個。
輔料：香油1湯匙、鹽2茶匙、雞精1茶匙、蚝油1茶匙、姜粉1茶匙。
具體步驟：
1、准備所需材料。
調餡時的小竅門：
1、韭菜的處理。韭菜的處理是最重要的部分，因為要趁新鮮的那時候包，還要加許多的鹽，所以就會出現水分析出的問題，而這個竅門就是為了解決它。
首先清洗干凈然後抓住尾部甩干，這個時候不要著急切，而是要先把它放在通風的陰涼處陰干，等表面看不見明顯的水分之後再切，當然案板也要保護乾燥。
2、加一點豬油。增香同時它也有利於讓這道菜的營養全面。
4. 不要放十三香。本來韭菜雞蛋是鮮香的，味道不會太濃，而加上十三香之後調味料壓過了食材本身的味道，反而吃不出原本的韭菜味了。
5. 雞蛋餡餃子怎麼做
雞蛋餃子餡做法有很多，不同的人都有各自不同的喜好，比如胡蘿卜雞蛋餃子餡、雞蛋韭菜餃子餡等。
一、胡蘿卜雞蛋餃子餡
材料：胡蘿卜、雞蛋、蔥、鹽、麵粉。
做法步驟：
1、首先把胡蘿卜去皮擦成細絲，然後鍋中放油，油熱後將胡蘿卜絲炒軟，盛出備用。
2、將雞蛋打散，倒入鍋中滑炒，炒成小丁後關火放入蔥花炒勻。
3、最後將之前炒好的胡蘿卜放入雞蛋丁中，加入適量的鹽拌勻這個餡就調好了。
二、雞蛋韭菜餃子餡
1.先把胡蘿卜切成顆粒狀，備用
2.然後把蔥姜切碎，備用
3.然後鍋中燒熱水，把粉條煮熟，大概3-5分鍾左右，撈出剁碎備用。（熱粉條必須涼一下，要不然剁的時候會很粘）
4.韭菜切碎備用
5.熱鍋燒油炒雞蛋，炒熟後，成進碗里用鏟子鏟碎，備用
6.鍋中再放去少許油，倒入蔥姜，煸香後，放入適量鹽，十三香，依據個人喜好酌量添加，
7.再倒入胡蘿卜炒一下
8.再倒入粉條炒一下，
9.然後放入搗碎的雞蛋繼續翻炒，30秒後放入雞粉，
10.放入韭菜（韭菜不能炒太長時間了），翻炒一下，關火，大功告成了，餃子餡就做好了。
6. 雞蛋餃子餡怎麼做
步驟 1
開中火，大湯勺里放入油，勻整。再將雞蛋液倒入大湯勺，勻整。
步驟 2
等到雞蛋半熟後，放入餃子餡，用筷子將雞蛋包在一起。雞蛋有妙用
在家在製作餃子餡的時候，尤其是肉餡餃子的時候，可以打入1~2個雞蛋，加入雞蛋之後，餃子餡吃起來特別的嫩，而且有助於增加餃子餡的黏性，更加便於包餃子。
3、調味有竅門
很多朋友在給餃子餡調味的時候，基本上都是家裡有什麼調味料就放什麼調味料，寧可多放，絕不少放，認為調料放的越多，餃子餡就越香，其實不然，各種調料味混雜在一起，完全吃不出肉的香味。正確的做法應該是加入料酒、十三香（五香粉）、鹽、生抽、老抽、香油就可以了，放得太多反而更難吃。
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7. 雞蛋餃子餡怎麼做好吃
雞蛋餃子餡
用料
主料
韭菜250克
雞蛋4個
輔料
香油
1湯匙
鹽
2茶匙
雞精
1茶匙
蚝油
1茶匙
姜粉
1茶匙
韭菜雞蛋餃子餡的做法
1.
准備所需材料
2.
將韭菜摘好洗凈晾乾水分
3.
雞蛋打入碗中，順著一個方向攪拌均勻
4.
鍋內放油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內
5.
再用鏟子把雞蛋弄散，放涼備用
6.
將晾乾水份的韭菜切成細沫，再淋入香油
7.
然後拌勻
8.
待雞蛋自然涼後，倒入拌好的韭菜中
9.
然後再拌勻
10.
加入適量的鹽
11.
加入雞精、香油、蚝油、姜粉
12.
最後拌勻即可
烹飪技巧
韭菜容易出湯，所以在做餡的時候先倒入香油拌韭菜，油可以鎖住韭菜的水分，防止韭菜出湯。