A. 蒸雞蛋羹發黑是怎麼回事
雞蛋是我們日常生活中經常吃的高蛋白食物，營養豐富，價格便宜，無論怎麼做都好吃，不過有一種做法，相信很多人對它情有獨鍾，那就是雞蛋羹，香滑細膩的口感，柔軟如果凍一般，怎麼吃都吃不夠，尤其適合孩子和老人。不過，有人蒸出來的雞蛋羹是黑的，怎麼回事，是雞蛋壞了嗎？
這可能要考慮幾個原因：
一是裝雞蛋羹的容器如果是金屬的，那麼雞蛋中的蛋白質遇到金屬後很可能發生氧化反應，從而導致蒸出的雞蛋羹變黑。
二是調料原因，如果放的調料過多如醬油，也會使蒸出的雞蛋羹是黑色的。
三是雞蛋本身就變質了，或者蒸煮時間過久，也會導致雞蛋羹變黑現象。
在不明原因之前，遇到這種變黑的雞蛋羹最好不要吃。那麼怎樣才能蒸出嫩滑、漂亮的雞蛋羹呢。下面看看我是怎麼做的吧。
以下是准備的食材和工具：三顆雞蛋、5毫升植物油、2克食鹽、250毫升溫水、一把筷子、一個碟子、一個蒸蛋糕的玻璃晚。
怎麼樣？您學會了嗎？用我的方法：不用過濾蛋液，也能蒸出香滑細膩的雞蛋羹。有時間給家人用心做一次嫩滑的雞蛋羹吧，相信您比我做的還要好！
以上是我對「蒸雞蛋羹發黑是怎麼回事，是不是雞蛋壞了？」的個人看法，同時分享不用過濾蛋液也能蒸出嫩滑雞蛋羹的方法，希望對您有幫助，感謝您的閱讀。
B. 蒸雞蛋發黑怎麼回事
無論雞蛋是因為什麼原因變黑的，但不建議再食用了，這是因為蒸蛋既然已經變黑，那麼其中就已經滋生了大量的細菌及其他微生物，食用之後容易加重人體的胃腸道負擔，從容導致腹痛、腹瀉以及便溏等不適症狀的發生，對人體的健康造成威脅，不利於人體健康。
一、蒸雞蛋發黑主要原因：
1、做蒸雞蛋的時候用來裝碗的容器是很重要的，要是使用的金屬的容器，那麼當雞蛋與金屬容器接觸之後，就會發生氧化反應，從而會變黑，所以蒸雞蛋變黑很有可能是容器的原因。
2、蒸雞蛋之所以會變黑，還有一種可能就是蒸蛋蒸的時間太長了，導致了蒸蛋已經糊掉了，從而造成了雞蛋變黑。
3、蒸蛋變黑還有一種可能就是雞蛋蒸蒸之前就已經變質的，從而蒸出來的蒸蛋就會變黑。
C. 發黑的臭雞蛋怎麼腌制 怎麼腌制臭雞蛋
1、把新鮮生雞蛋用水清洗干凈，然後用偏熱的溫開水浸濕一條純棉毛巾，趁著剛洗過雞蛋表面的水分還沒有乾的時候，將毛巾蓋到雞蛋上面10分鍾左右。
2、用冷水化鹽，製作鹽水。我們平時腌雞蛋一般都是用飽和鹽水，而腌臭雞蛋就不能用飽和鹽水，鹽水如果飽和會使雞蛋內的蛋白質加速凝固，雞蛋就不會臭了。所以，腌臭雞蛋一定要比平時少放點鹽，大概是正常腌雞蛋的3/5左右。同時，鹽水一定不要用火燒開，就用冷鹽水。
3、把溫過的雞蛋放到玻璃罐中，將鹽水倒進去，蓋好蓋子。然後放到太陽下曬2~3天，再收回屋內放置溫暖乾燥處。25~30天以後，即可享用美味的臭雞蛋了。
D. 三黑煮雞蛋的好吃做法
三黑煮雞蛋是以黑米、黑豆等為主料製作的葯膳。
做法:
1.雞蛋煮熟,去殼備用。
2.黑豆、黑米、黑芝麻淘洗干凈,去泥沙,放入鋁鍋內,加水適量,置武火上燒沸,再用文火燉煮35分鍾。
3.加入冰糖、雞蛋即成。
好吃的三黑煮雞蛋就做好了。
E. 鐵鍋煮蛋變黑怎麼辦
鐵鍋煮雞蛋變黑可以吃。下次煎雞蛋的時候,煎第一個雞蛋時,火候不能太猛,油也不要放太多,不然就會變黑或起氣泡.因為剛洗干凈的鐵鍋在你煎雞蛋的時候是特別容易粘鍋的,所以火候不能太猛,放的油也要適量,第一個煎得好了,不黏鍋了,就不會黑了,後面煎的都沒事啦!要吃雞蛋主要是為了充足營養.煮雞蛋.看似簡單,卻不好把握火候,時間過短會使蛋黃不熟,時間過長會使雞蛋變老不好吃. 其實煮雞蛋的最佳時機很好把握.涼水下鍋,水開後算好5分鍾,煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌,又能比較完整地保存營養素。
F. 烏雞蛋怎麼做好吃
烏雞蛋就是烏雞產下的蛋！
大量的研究資料表明，烏雞富含維生素、微量元素、不飽和脂肪酸以及黑色素、硒、硫等。而有些黑色作物的籽實如黑玉米、黑芝麻、黑小麥、黑小豆（俗稱黑豆）等同樣含有多種微量元素、維生素、氨基酸以及碘、硒、支鏈澱粉和可溶性色素等。
中國農大最近的一項飼養試驗證明，烏雞只需在早晨空腹時用上述黑色混合飼料飼喂一次，其體內不飽和脂肪酸、維生素、微量元素的含量就可比喂普通飼料的
烏雞提高0.5~2倍，黑色素、硫、硒的含量同比可提高3.5倍左右□而且烏雞的生長狀況得到明顯改善，其滋補壯陽、養血補氣等葯用功能也有明顯提高。
但是烏雞蛋的營養成分就跟普通的雞蛋沒有什麼區別！有愛屋及烏之閑！但是也有研究表明：
1.烏雞蛋可有效降低血液中的甘油三脂和膽固醇水平，促進幼兒腦神經系統及視覺系統的健康發育；同時該蛋品中富含亞油酸、亞麻酸、 n-3 脂肪酸等不飽和脂肪酸，特別是 n-3 脂肪酸中的「 DHA 」（二十二碳六稀酸），更是對人體腦神經系統的發育有著重要影響，放山烏雞蛋也由此被譽為「雞蛋中的腦黃金」。
2.膽固醇含量少也是放山烏雞蛋的一大特點，其含量僅為普通雞蛋的 1/5 。另外放山烏雞蛋還富含鈣、鐵、鋅、錳、碘、硒等微量元素和高維生素 E 。而維生素 E 又能清除體內自由基等垃圾，保護細胞膜結構，抵抗衰老，減少組織中脂褐質的堆積，抑制動脈粥樣硬化、炎症和腫瘤的發生。
3.烏雞蛋是葯膳保健佳品。女性食之能使皮膚更富彈性、柔滑、細膩和美白，並且有利於產後體質恢復；兒童食之可增強智力，保護視力；常人食之則可有效提高機體免疫力，減輕有害葯物對人體的侵害。
4.綠殼烏雞蛋對微量元素有很強富集性，含有各種對人體有益的營養成份(毫克/百克):天門冬氨酸18;蘇氨酸9.66;絲氨酸8.80;谷氨酸33.21;甘氨酸9.77;丙氨酸11.84;纈氨酸9.82;蛋氨酸4.42;異亮酸8.77;酷氨酸5.68;賴氨酸15.45;脯氨酸10.17;色氨酸2.03;組氨酸6.11;精氨酸9.75。綠殼烏雞蛋又是葯膳保健佳品。
G. 黑色的鹵雞蛋做法
十個雞蛋煮熟剝皮，鍋里鋪小蔥，薑片，防雞蛋粘鍋底，先放老抽（上色），後放生抽（入味），老抽比生抽多些，雞蛋上都沾上些就行，後放水，沒過雞蛋多些，大火燒開，轉小火煮30分鍾，放冰糖至溶化（添光亮），撈出晾涼，是為了雞蛋熱脹冷縮而QQ的，晾涼的蛋也會比剛出鍋時色更重些，後再放鍋里煮30分鍾後撈出晾涼，如此反復3次，雞蛋會QQ的，有彈性，鹵湯不要丟掉，還可以鹵雞翅，豆皮，海帶結，按這個順序鹵，不至於串味，非常好吃
H. 為什麼煮雞蛋的蛋黃會發黑，怎麼煮才正確呢
是因為煮的時間太長了。
煮沸超過七分鍾，蛋黃變硬，邊緣發灰，且時間越長越明顯。
一般來說，煮雞蛋最好的狀態是：蛋清已經凝固，而蛋黃剛剛凝固，且質地軟嫩、顏色金黃。蛋清、蛋黃凝固，說明此時中心溫度可達到70℃左右，沙門氏菌已被殺滅，抗營養物質也能被去除；蛋黃剛微微凝固說明煮的時間不會過久，這時候營養物質的氧化程度相對較低。
以下是一個煮雞蛋的時間表，可以參考：
1、煮沸兩分鍾，此時的蛋黃扔呈橘紅色，剛開始有點膠黏感，未熟。
2、煮沸四分鍾，蛋黃呈明黃色，柔軟，中心仍未半固態，剛熟。
3、煮沸五分鍾，蛋黃仍未明黃色，中心呈凝脂狀，中等熟。
4、煮沸六分鍾，蛋黃中心固化，外周已經開始變干，全熟。
5、煮沸超過七分鍾，蛋黃變硬，邊緣發灰，且時間越長越明顯。
(8)發黑的雞蛋怎麼做好吃擴展閱讀：
雞蛋煮太長和煮太短都不合適：
1、雞蛋煮太久會破壞其營養素。雞蛋煮的時間太久，不僅會導致其中的B族維生素、維生素E等營養素被破壞，還會致使其中的脂肪酸、膽固醇發生氧化。
雞蛋中含有的不飽和脂肪酸，如亞油酸、花生四烯酸和DHA等，本就容易被氧化，在加熱的過程中，隨著溫度上升，氧化反應的速率加快，氧化後的不飽和脂肪酸如同一位「良民」變為「妖魔」一樣，它們進入人體會增加自由基產生，甚至會破壞DHA和細胞結構等。
2、雞蛋煮時間太短也存在安全隱患。若加熱不充分，不僅不能有效殺滅其中的沙門氏菌等有害菌，還不能破壞雞蛋的生物素結合蛋白等抗營養物質。
I. 烏雞蛋的做法大全，烏雞蛋怎麼做好吃
腐乳炒蛋
①腐乳搗爛，加雞蛋、油(1個雞蛋配半湯匙油)、蔥花、香菜末打勻待用。 ②炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。
新鮮玉米放入攪拌器粉碎，加入新鮮雞蛋攪拌均勻作為原料(不用放入水和糖)，用平底鍋放入香油高火加溫至八成熱，放入原料煎成玉米餅，清香可口，富有營養。
.蘇格蘭煮雞蛋：
1、先把N個雞蛋煮熟，用冷水浸一下後剝皮放冷。 2、調肉。豬肉切成肉末(也可以直接買絞肉)，加入一個雞蛋的蛋清，然後倒入適量的醬油、胡椒粉調味，和勻後放在一邊待用。肉可以稍微濕一點，待會裹的時候更有粘性。 3、把另一個雞蛋打進一個碗里，把剛才那個雞蛋的蛋黃液打進去，然後打勻。 4、雞蛋晾冷後，先裹上一層麵粉。麵粉裹好後，在上面裹一層肉末，如果不大好裹，你可以直接把肉末按上去，但是千萬要輕輕的，不要把雞蛋按破了。把雞蛋周圍都過上麵粉以後，放入打暈的雞蛋液中，拿出後再裹一層麵包屑，然後放在一邊待用。(其實從內到外一共裹四層：麵粉、肉末、雞蛋液和麵包屑) 5、鍋里倒入植物油，燒至六成熱的時候換成中火，然後把裹好的雞蛋放入鍋里炸。大約炸五分鍾，雞蛋外的肉末就差不多炸好了。 6、放在盤子里，盤子下面可以墊一層吸水的紙，因為炸好的蘇格蘭煮蛋有很多油，把油過掉就不會那麼膩，而且也更健康。
蘆筍雞蛋色拉
主要材料：蘆筍、雞蛋、番茄、混合生菜 調味料:蛋黃醬(色拉醬)、鹽、胡椒 (1)蘆筍焯水後切成段;雞蛋煮熟，切成小塊;番茄切成小粒。 (2)將蘆筍和雞蛋混合，拌入蛋黃醬，加鹽、胡椒調味。 (3)將蘆筍、雞蛋裝盆，以混合生菜作裝飾，番茄粒撒在上面即可。 注意：蘆筍焯水後的顏色要保持翠綠