① 鹵水豆腐怎麼做
自製鹵水豆腐
步驟 1
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黃豆泡一晚
步驟 2
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打碎，濾網過濾一遍，紗布過濾一遍，以前失敗的原因就在於只用濾網過濾一遍，結果成品豆渣口感，所以寧細勿粗。
步驟 3
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大火燒開，撇去泡沫，時不時的攪拌一下防止糊鍋，小火加熱煮6分鍾，其實中小火都行，只要煮熟別糊鍋底就行。
步驟 4
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煮熟後關火，不用蓋鍋蓋啊，冷卻至80度。這個功夫正好去化開鹵水，溫水家裡喝稀飯的碗半碗水即可。沒有溫度表的就看鍋里上面結了厚厚一層油皮，對就是好吃的油皮，用手抓中間一下子抓起來，或者用根長筷子一下子挑起來不斷，這個時候就差不多了。
步驟 5
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開始放鹵水，用湯匙一勺一勺攪一下，再來一勺，再抖著撒上攪拌一下，直到用完鹵水，這個時候基本上豆花已經出現了
步驟 6
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蓋上鍋蓋，等20分鍾，打開鍋蓋，就會發現淡黃色的清水和豆花香。
步驟 7
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找個模具或像我這樣用個蛋糕模具，大盆里放上個支撐的東西，上面放個篦子，我用的是多星電飯鍋的篦子，用紗布包著豆花，上面放上重物壓，喜歡老一點壓個2小時，嫩的壓了一個小時
步驟 8
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吃吧，喜歡切方塊上面倒醬油微波熱一下吃，豆腐卷也不錯，小蔥拌豆腐也不錯，白菜豆腐包也不錯。
步驟 9
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或是一碗豆花，切個蔥花加個醬油醋香油辣椒油花椒油，加個蝦皮榨菜丁皮蛋丁，你說流不流口水吧。
② 怎麼做豆腐卷好吃
豆腐卷的好吃做法
鹵干豆腐卷好吃做法
【食材】
豆腐皮3張
老抽1大勺 / 生抽4大勺
冰糖20克 / 鹽 5克
薑片、蔥段、香葉、八角、干辣椒、桂皮適量
[ 做法 ]
豆腐皮沖洗後，晾乾，再對折。沿著對折後的一端慢慢捲起來。卷的時候要緊一些，這樣做出來的豆皮卷紋理會更緊密。用棉線系起來。
棉繩一定要扎緊。
砂鍋中加足量的水，再加入薑片、蔥段、香葉、八角、干辣椒、桂皮、冰糖、鹽、生抽和老抽。放入豆皮卷。再大火燒開後，轉中火慢燉。
慢燉40分鍾後，湯汁濃稠後關火。取出豆皮卷，拆掉棉繩。放涼後切塊。
切塊的鹵干豆腐卷內部的顏色不夠深的話，可以把它再放入到湯汁中，浸泡30分鍾就能上色了。喜歡吃豆製品，這種做法不要錯過哦！這樣更有鹵味。
干豆腐的功效與作用：
1、干豆腐能補充營養
干豆腐這種食材含有大量的蛋白質和多種礦物質與維生素，還有多種人體必須的氨基酸，這些物質是人體各器官正常工作時的必須物質，平時適量食用，能補充營養，對提高身體健康水平有很大的好處。
2、干豆腐能保護心腦血管
干豆腐可以清理人體血管壁上的膽固醇，能軟化血管，加快血液流動，經常食用可以有效預防血管老化。
3、干豆腐能補鈣
補鈣也是干豆腐的重要功效之一，它含有多種礦物質，其中鈣質的含量最高，而且易於人體吸收，人們食用它以後能有效減少骨質疏鬆和骨關節疾病的發生，同時也能提高骨密度，促進骨骼發育，是青少年和中老年人群最適合食用的補鈣食材。
③ 如何做出好吃的鹵豆腐
鹵豆腐
用料
北豆腐（老豆腐） 1塊
八角 2粒
花椒 5粒
桂皮 1小段
干辣椒 1-2小條
薑片 3片
醬油 1大匙
冰糖 少許
清水或高湯 約300ml
鹽 適量
鹵豆腐的做法
北豆腐用清水沖洗一下，切成1cm左右的厚片。用廚用紙巾吸去豆腐表面的水分，入油溫140~150度左右的油鍋中炸至金黃色撈起備用~
注:豆腐中含有水份，即使用廚用紙巾吸干表面水份也會有小量油爆產生，操作時請注意安全~
炒鍋中加入一點點色拉油~將薑片，八角，桂皮，花椒，和干辣椒一起放入鍋中，用小火稍微炒香~出香味後馬上放入醬油烹一下~這樣香味兒會更足~再放入清水或高湯煮沸，加入冰糖熬制融化~此時要試試鹵汁的味道，如不夠咸可用一點點鹽做調味~放入炸好的豆腐，蓋上鍋蓋，小火鹵5分鍾即可~
鹵好後不要撈出，連鹵汁一起倒入干凈的容器，放冷後才切成自己想要的形狀~切好後淋如適量的原汁即可上桌~
如想吃熱的，建議淋好汁後用微波爐叮個30秒即可~
小貼士
製作此菜最好選用結實一點的北豆腐或板豆腐，這樣做出來不容易碎裂。北豆腐炸出來後由於水份的揮發，會使豆腐中間形成一個個小的空洞，這樣再鹵的時候就非常容易吸收湯汁味道~
④ 鹵豆腐是非常好吃的待客下酒小菜，那麼怎樣做更美味呢
鹵豆腐是非常好吃的待客下酒小菜，那麼怎樣做更美味呢？
①豆腐青菜魚類新鮮的類，備著來客隨時隨地燒菜；②臘魚臘肉臘鴨臘貨類，燉好一部分，來客隨時隨地出餐；③鹵菜是一大類，鹵好，來客隨時隨地切完裝盤。放八角、桂丁、麻椒、良姜、鹽、老抽王、糖老鹵湯就給一勺，沒有就不給。燉好一部分，來客隨時隨地出餐
步驟三
隨後放湯罐里水浸住，放八角、桂丁、麻椒、良姜、鹽、老抽王、糖，需要注意的是多放動物油。有老鹵湯就給一勺，沒有就不給。煮半小時就行，趁著熱撈出控干置放。
來客人吃飯隨時隨地切記裝盤，很是便捷。備著來客隨時隨地燒菜；臘魚臘肉臘鴨臘貨類，燉好一部分，來客隨時隨地出餐；鹵菜是一大類，鹵好，來客隨時隨地切完裝盤。
⑤ 鹵干豆腐卷的做法大全
鹵香乾、干豆腐卷的做法
早市看的2塊7一斤干豆腐和豆乾，買了3斤。喜歡豆製品的舉手手…
⑥ 鹵豆腐怎麼做才好吃
對於素食主義者來說，豆腐是餐桌上必不可少的食材。外邊買的鹵豆腐十分不安全，簡單的幾步，就可以自製出美味的鹵豆腐，不妨一試。下面給大家介紹鹵豆腐怎麼做才好吃，趕緊來看看吧!
鹵豆腐怎麼做才好吃 主料北豆腐1000g 油適量 鹽5g 醬油一湯匙 八角（小）4個 小茴香5～8g 干辣椒隨意 桂皮10g 香葉4片 花椒一小把 冰糖10g 紅茶（滇紅）3g 老鹵汁濾渣
做法步驟
1. 豆腐洗凈後切厚片，用廚房紙巾吸走表面的水分。我切的厚度大概在1.5～2cm吧。
2. 燒一鍋油，把吸干多餘水分的豆腐放的鍋里炸，我用的奶鍋太小隻能一塊一塊的.炸。
3. 炸到豆腐浮起，四面金黃，硬脆時撈出。依次炸完所有豆腐。炸成下面這塊表面都成金黃色一樣時比較好，豆腐很泡，吸滿鹵汁後再拿又不容易碎掉。
4. 豆腐炸好後放在一邊備用，把鹵料，鹽，醬油，冰糖放到鍋中加入適量水先煮出味道來。再把之前存的鹵汁過濾後加進去，煮開（鹵料選自己喜歡的就行。品種不要太多，不然葯味重）。嘗一下味道看看是否需要添加什麼。
5. 調味好的鹵汁煮漲後調至小火，將炸好的豆腐放到鹵汁里慢燉30min。
6. 鍋太小了不方便，中途換了一口鍋。順便煮了3個雞蛋剝殼後放進去一起鹵。半小時後關火豆腐與雞蛋泡在裡面繼續入味。
7. 一個小時後撈出，切片就可以吃了。
8. 鹵蛋不好入味可以泡一夜，第二天吃更好吃。
小貼士
豆腐炸老一些，不容易碎口感也更好。
鹵湯煮漲晾涼後倒入密封容器中冷凍保存，下次取出解凍後可以繼續用。