⑴ 酸漿豆腐和鹵水豆腐有什麼區別，哪個更好吃
酸漿和鹵水點豆腐有什麼區別？
區別如下：
1、酸漿豆腐，是將製作豆腐過程中壓出來的漿水盛在一個專用缸內，由自身的乳酸菌發酵作用而變酸即為「酸漿」，再用酸漿做為「引子」兌清水點制而成。其原理類同與用「面肥」來蒸饅頭相同。
2、鹵水豆腐：豆漿煮開後加入鹽鹵，使凝結成塊，壓去一部分水分而成。
反應過程有什麼不同？
上面說明了，酸漿的是發酵，鹵水點豆腐是通過鹵水使蛋白質發生凝聚而與水分離。
鹵水點豆腐用的多，主要技術是好掌握，要不太老或太嫩不好出售
豆腐酸漿是什麼？
何謂酸漿，就是製作豆腐後瀝出的汁水，俗稱漿水；溫度適宜的情況下，由自身的乳酸菌作用而變酸，行業稱為酸漿。利用其含的乳酸來製作豆腐，是部分地域人的至愛，規避了化學物品的污染，口感也很好，及減少了豆腐本身的寒涼性，又增加了有益菌的用途，提升了豆腐的營養價值，所以又稱為綠色食品，可以說是無風險食品。
酸漿一般把事前一天的漿水酸化後，第二天使用，循環往復，酸值過度就不能用了，時間稍長就會產生雜菌，而產生異味（老百姓稱為窩臭味），制出的豆腐就沒人買了，因為行家一看錶相就知道是怎麼回事了。較內酯豆腐含水量少，適合於各種烹調方法，是不可多得的食材。
⑵ 正宗酸漿豆腐的配方
配方如下：
1.首先准備材料，500g干豆子泡十個小時以上，以泡開為准，不能泡酸啦。。；5000g清水；250ml清水+45ml白醋；1000g清水。
3.開始打豆漿啦，豆子和5000g水大約分十次倒入料理機，打大約一分鍾，我是分了十次，要是一次打太多料理機受不了，出漿也會少。
4.每次打好豆漿然後把豆渣濾出，用雙層屜布，不要用太稀疏的紗布。
5.把一盆豆子都打好要半個小時左右吧，倒入大蒸鍋，開始煮豆漿，煮豆漿的過程中要不停攪拌，不然會糊底。開鍋後三到五分鍾關火。倒入准備好的二斤冷水，把豆漿冷卻到80度左右。
6.倒入准備好的1000g冷水，把豆漿冷卻到80度左右。
7.開始點豆腐，第一次是米有酸漿的，所以就用白醋兌水作為酸漿。把白醋溶液分三到五次攪入豆漿中，要勻速不停攪拌，讓醋和豆漿充分融合，直到鍋中看到絮狀豆花。
8.這就是點好的豆花，用笊籬撈進鋪好紗布的模子中，用剩下的紗布包住豆腐，用蛋糕模具底壓豆腐。
9.然後讓豆腐稍涼，揭開紗布，不能隔時間太久。
第二種：
1、將500克黃豆加入5000克水中，用豆漿機攪打均勻。2、將豆漿煮開，多沸騰一會兒，熬出豆香味。3、5000克的豆漿需要用1000克的水來降溫，即5000克豆漿應加入1000克水。4、用250克水將50克白醋稀釋，不能用醋精。
5、用稀釋的醋點制豆花，分三到五次倒入豆漿中，整個過程都要用勺子輕輕攪動豆漿，豆花就會慢慢成型。6、用密漏將酸漿隔出來，盛入干凈的容器內，以備下次點制豆花。7、將豆花裝入紗布包裹的模具，像疊被子一樣把紗布疊好，開始壓豆腐。力量越大，豆腐成型越好。8、一塊白嫩的豆腐就做成功啦！
⑶ 酸漿豆腐和鹵水豆腐有什麼區別，哪個更好吃
酸漿是用做豆腐的黃漿水自然發酵後來點漿的，更環保健康。鹵水豆腐口感微甜越嚼越香。
酸漿豆腐口感有乳酸發酵後的自然純香感覺。具體的還是要看是在什麼地區，象南方吃習慣了石膏沖漿嫩豆腐的細滑口感的，不一定能習慣酸漿和鹵水的。
北方的話還差不多都能接受。酸漿豆腐適合燉菜，越燉越大，久燉不碎。