❶ 怎樣做鹵豆腐
怎麼做出好吃的鹵豆腐呢，我們來看看具體的方法步驟是怎麼做的吧！
所需要的用到的食材如下：新鮮花椒、香葉、茴香、生薑、鹽、老抽、八角、桂皮、蔥、干辣椒、糖、豆腐。
最後總結一下，製作鹵豆腐關鍵的步驟就在於如何將豆腐炸的剛剛好。記住一定要炸至豆腐鼓泡哦，如果掌握不了度可以調低火力，將油溫降低一些慢慢炸，次數多了就能熟練掌握炸豆腐的技術要領了。
❷ 老豆腐鹵怎麼做 老豆腐鹵做法
1、主料：黃豆500克。
2、輔料：清水2600毫升、溫水40克、鹽鹵10克。
3、黃豆提前浸泡9-12小時，最好是隔夜浸泡，夏天時間縮短點。
4、把浸泡後250克黃豆放入料理機里，500克分2次打漿。按照黃豆與水1:5的比例。
5、啟動機器打成豆漿。
6、把打好的生漿用紗布袋子過濾。
7、用手擠干紗布袋子。豆渣可以做餅。
8、把過濾後的豆漿倒入鍋里用中小火煮。
9、期間要不斷攪拌以防粘鍋，煮豆漿需要煮開三次。
10、煮熟的豆漿關火，挑出上面的豆皮，據說這個曬干就是腐竹。
11、待溫度降到80-90度之間加入鹽鹵。
12、這個就是鹽鹵。
13、鹽鹵提前用水化開，鹽鹵和黃豆的比例是1:50，所有我用了10克鹽鹵，鹽鹵化開與水的比例1:4，所有我用了40克溫水來化鹽鹵。
14、開始加入鹽鹵點豆腐，邊點邊用勺子攪動使它們充分混合。
15、當鹵水倒入後不是馬上就可以看到變化的，等個2分鍾左右，在2分鍾之間一定慢慢的攪，一會出現小豆花，形成大塊豆花後可以開火加熱1-2分鍾幫助凝結。靜置15分鍾。
16、找個盆，把模具放在盆里，鋪上紗布，把豆花舀入。
17、模具上放重物，壓制10-20分鍾。賣模具的店家說做的豆腐1斤之內，壓的重量控制在2斤之內。
18、然後把它又上籠大火蒸了5分鍾，可以拌著吃，煎著吃，炒著吃。
❸ 鹵老豆腐的做法，鹵老豆腐怎麼做好吃，鹵老豆腐
主料老豆腐2塊 輔料鹵水汁適量色拉油適量
步驟
鹵老豆腐的做法步驟11.准備2塊老豆腐
鹵老豆腐的做法步驟22.用熱水泡一下，去掉豆腥味
鹵老豆腐的做法步驟33.用廚房紙吸走水分
鹵老豆腐的做法步驟44.切成大小適中的長條
鹵老豆腐的做法步驟55.平底鍋加色拉油，燒熱
鹵老豆腐的做法步驟66.把切小的豆腐放入油鍋
鹵老豆腐的做法步驟77.豆腐4面都要炸一下
鹵老豆腐的做法步驟88.4面炸到金黃
鹵老豆腐的做法步驟99.撈出後馬上放入牛肉鹵水中浸泡
鹵老豆腐的做法步驟1010.這是浸泡了一個晚上的成果
小貼士
豆腐油炸時一定要吸干水分。不然會炸鍋哦！
❹ 豆腐怎麼鹵才好吃
主料：老豆腐500克，韭菜200克。
配料：油少許，花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各適量，水2杯。
鹵水製作方法：
1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微咸一點，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片）。
3、將湯燒開，倒入香油即可。
鹵豆腐製作：
1、韭菜洗凈瀝干水，放入滾水中燒煮，取出淋上少許油，裝盤墊底。
2、老豆腐切成5塊，入油鍋炸至呈金黃色。然後放入調好的鹵水中，煮滾後改用小火慢煮15分鍾，熄火後再浸10分鍾。
3、將鹵豆腐切成小塊排放在韭菜上，淋上少許鹵汁，冷吃熱吃均可。花椒、八角研成末，加老抽、生抽、糖、味精、水拌勻，作為調料蘸食。
鹵豆腐在我們這嘎達很流行，鹵味店都有賣，小吃攤也有，我不知道是不是閩菜，因為是如此家常，但是看菜譜還是有的，兩種做法，我這就是版本2了。試著自己做著吃也很簡單，只是料沒那麼足，靠五香粉來撐門面了。
❺ 鹵水老豆腐怎麼做好吃 如何做鹵水老豆腐好吃
1、鹵水老豆腐500克、生抽兩勺、蚝油兩勺。
2、老豆腐用清水沖洗切厚塊。
3、鍋中放油。
4、放入切好的豆腐。
5、煎至兩面金黃。
6、放入蒜子炒香。
7、加入兩勺生抽，兩勺蚝油翻炒。
8、再加入少量清水開大火煮一會。
9、盛出，撒上小蔥花，完成。
❻ 老豆腐的鹵如何做老豆腐的鹵怎麼做
1、先做豆腐腦，把葡萄糖內脂放在碗中用溫水化開等待下一步操作，前一天晚上將黃豆泡一下，將黃豆泡發一下，然後倒入攪拌機中把黃豆粉碎，裡面加入1升左右的水，用紗布將豆渣過濾出去，隨後加熱豆漿讓其開鍋沸騰三次，每開鍋一次，中間加入少量的涼水，注意要將上面的浮沫撇去，關火，自然冷卻至80度，將葡萄糖內脂放在一個大鍋中，把剛才稍微冷卻的豆漿慢慢添加進去，添加期間注意攪拌，等待其自然成型。
2、將香菇，木耳，黃花全都放在水裡面泡製6-7小時，使其充分吸收水分，撈出控干，將上面的水保留，扔掉殘渣。香菇，木耳，黃花去除根部，醬油切成小塊。
3、把泡發用的水放入大鍋中，大火煮制水沸騰都放入所有食材，熬制15分鍾後，用老抽調色後，使湯料呈現可樂一般的顏色。在煮制3分鍾後，放入剛才切好的鹵肉，繼續煮制15分鍾後放入木耳絲和黃花，撇除浮沫。加入鹽進行調節鹹淡。等待味道出來後改成中小火，把澱粉兌水後倒入大勺子中，沿著鍋邊均勻撒下去，然後不斷進行攪拌。以盛起來後有點絲滑的感覺最佳。最後撒上蔥花，香油出鍋即可。
❼ 鹵豆腐的做法
鹵豆腐的做法如下：
方法一
1、豆腐切片煎至金黃，也可以多放點油來炸。
❽ 鹵豆腐怎麼做好吃 五香鹵豆腐的烹飪技巧
1、用料：
老豆腐400克、八角2顆、香葉2片、鹽適量、味極鮮醬油15克、蚝油10克、小茴香10粒、白糖5克、干辣椒適量、花生油適量。
2、做法：
（1）豆腐切片，約一厘米的厚度.。
（2）蚝油、味極鮮、食鹽、白糖用大半碗溫水調勻備用。
（3）鍋中放油，（和平時炒菜油量差不多就行）把豆腐煎至兩面金黃。
（4）放入八角、小茴香、辣椒、香葉，倒入調好的醬油汁。
（5）開鍋後小火煮十分鍾。
（6）把鹵好的豆腐裝盤，剩餘的湯汁澆在豆腐上即可。
❾ 怎樣做鹵豆腐
每次我做鹵豆腐，都是自製鹵水汁，通過熬煮濃縮，鎖住香料本來的鮮香。然後把老豆腐（當然不是很老很老的那種豆腐哈）切塊炸出脆皮後，放入鹵水汁中鹵煮，讓豆腐的脆皮被軟化，彷彿一塊海綿吸飽了鹵汁的各種風味，豆腐本味被升華的淋漓盡致。前幾天我又下廚做了鹵豆腐，我不知道他們是酒喝多了還是真心真意贊我，他們一邊吃一邊都豎起大拇指說，這道鹵豆腐能吃出肉的味道，越吃越香。哈哈哈，食物的力量真的是那麼神奇嗎？!
4、熬好的鹵水汁倒入多功能鍋，放入炸好的豆腐片燒煮，煮到豆腐片變軟，滋味進到豆腐裡面吸收了滿滿的湯汁後，撒上切好的蔥花和紅椒碎作點綴。這道美味的鹵豆腐就做好了，特別好吃，越吃越香
❿ 鹵豆腐的做法簡單好吃
鹵豆腐的做法
食材明細
主料
老豆腐4個
輔料
八角4個
胡椒少許
桂皮少許
辣椒干少許
冰糖少許
五香口味
鹵豆腐的做法步驟
1
准備好四塊老豆腐，有一定硬度的才好吃。
2
大小，厚度如上圖所示。
3
豆腐從中間一分為二
4
准備點生豬肉與雞胸肉
5
把它們統統放入鍋中加水沒過原料，放肉類使鹵湯會更鮮美。
6
加入少許油。
7
加入一小勺鹽。
8
倒入老抽少許，老抽是可以使豆腐提色用。
9
放入以下鹵料:八角，冰糖，蔥段，花椒，胡椒，蒜粒，薑片，桂皮，辣椒干。如嫌麻煩可超市買鹵料包也省事。
10
把它們全倒入鍋中。
11
倒少許十三香。
12
加少許五香粉。
13
一直煮沸後，開最小火慢慢燉二十分鍾關火浸泡著豆腐，這樣才入味，涼後出鍋切片裝盤，非常適合做下酒菜。