Ⅰ 醪糟怎麼食用
醪糟的食用方法
1、直接食用：開瓶後用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜。
2、作醪糟飲料：
A、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，加入沙棘（或枸杞）等直接熱飲，或白糖攪拌冷卻即可飲用，真是爽。
B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍後取出即成冷飲。
C、果汁醪糟：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁製成風味別致的果汁醪糟。果味酒釀：將橙子瓣的皮剝離，只要橙肉。燒水加酒釀，再開放入橙肉攪拌即可。亂燉：將許多水果切成小丁(蘋果，香焦，桔子。。。。)放在一起加酒釀一起煮片刻也很好吃的。
3、醪糟湯圓：選將適量水煮沸後加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鍾即可食用，可做早點、宵夜。 酒釀圓子羹：先將水燒開，下圓子(自己買圓宵粉撮的，不要買帶餡的圓子)片刻，圓子浮起，加入酒釀，再開加入打好的蛋液，，快速攪拌，使蛋液成很小的蛋花，再開鍋就好了。桂花酒釀圓子：不帶餡的圓子放在加了桂花的酒釀中更能突出酒釀的味道。
4、醪糟雞蛋：酒釀，授乳的婦女，如果乳汁不通暢，吃個甜酒釀蛋，就有意想不到的效果。
材料：醪糟3大匙、雞蛋1個、清水適量、紅糖適量、生薑末1茶匙。
做法：
在滾水中加入紅糖、生薑，然後打進雞蛋，跟著即可熄火。
將蛋與湯盛入碗中，放入醪糟即可食用。貼士雞蛋不要煮得太老，醪糟是不用煮的。
5、作調料：
A、作泡菜、醬腌菜配料，可調整風味。
B、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味。
C、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除膻。
Ⅱ 夏天做醪糟怎麼做好吃
醪糟也叫酒釀（甜酒\米酒）
製作及心得
說清楚做酒釀其實是很麻煩的，幾次有朋友發帖子問怎麼做，我都因其麻煩而沒回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神准備，練幾次，知道用哪些容器、在家裡什麼地方發酵（廚房還是暖氣旁）、怎麼保溫，自己形成了一系列的*作規律就好辦了。
前提條件：
1、 做酒釀的前提是你要買到酒麴。
2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖
氣旁）的季節。
步驟：
1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；
2、 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；
3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上
4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）
心得：
1、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。
2、發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。
3、酒釀的製作過程很乾凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個*作環節沾生水或油而不幹凈了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。
4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。
二、如何做米酒
將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒葯，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出甜味。
現時天稍涼了，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。
蘇州的酒葯上面有用量的指示。
做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什麼的，用玉米葉當屜布即可。
三、怎樣作米酒（酒釀，甜酒）
米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫「醴」。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。到了國 外自己也試著做，失敗幾次後終於做成了。這里將自己的經驗介紹一下。
到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。
先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟。約 一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗 的經驗。
將一枚酒麴研成粉末待用。
將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻後再撒。留下一點點酒麴。
將糯米轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。
最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。
我是將容器放在烤箱里。老式烤箱裡面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度不穩定。
大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完 成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。
如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。
如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。
拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散。
說起來，這種酒麴發酵技術還是中國古代的一個大發明。酒麴中有灰黴菌和酵母菌兩種微生 物。灰霉將澱粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都 進行到適當程度，才能做出美味的甜酒.
古人居然能利用兩 種微生物的分工合作，真是厲害。其它如醬油，醋，食用色素紅麴黴素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的發明，大部分是中國特有的。
比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由於他們加的是酵母菌和糖，酸 味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。 前者是有氧發酵，後者是無氧發酵。
言歸正傳，做米酒時要注意：
1)拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸
的臭的， 要麼就沒動靜。
2)一定要密閉好。否則又酸又澀。
3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。
作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得 發膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。
沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，再灑水攪拌。
沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過。一煮就散
Ⅲ 酒糟肉要怎麼做求朋友告知
酒糟肉的做法
先把五花肉處理干凈。放入開水鍋中，鍋中放入蔥姜、干辣椒，燉煮30分鍾。
將肉撈出，瀝干水分，用老抽均勻塗抹肉皮。
把肉塊切成四方快，讓形狀規整，然後再切去四個角。
改刀，改到三分之二的深度。
翻過來再改幾刀
然後把肉裝碗。然後周圍鑲滿棗。
加入醪糟（酒糟），根據自己口味加量。
放上四五粒冰糖。冰糖有上色的作用，肉比較紅亮。
放上兩勺半白砂糖
把水燒開，上鍋蒸至少兩個半小時
蒸了三個小時後，把酒糟肉扣出來
酒糟肉就完成了。
Ⅳ 醪糟家常吃法
醪糟豆腐鯽魚
原材料：新鮮鯽魚3尾500克、熟菜籽油125克、鮮嫩豆腐400克、食鹽3克、郫縣豆瓣醬30克、生抽20克、醪糟汁30克、雞精1克、甜醬10克、蔥姜米各10克、水豆粉25克、香菜20克、鮮湯700克。
做法
1、豆腐用刀割成才約5公分、寬約3公分、厚約1公分的影片，放入開水鍋煮約三分鍾（煮時要加小量鹽以維持嫩度），撈起盛入配有鮮湯的碗內侵泡。
2、先將鯽魚去鱗去腮破腹去內臟，洗整潔，在魚身雙面各劃兩刀，刀深為0.3公分（以皮破為度），抹上鹽2克。
3、鍋內燒電至六成熱，放入鯽魚油炸雙面呈淡黃色，出鍋放入盤里。鍋內留余油50克放入豆瓣電影（剁細）炒紅炒香，加上蔥姜米子、鮮湯、醪糟汁、生抽、甜醬，再放入煎過的魚，用小火烤約3分鍾；再將豆腐撈起，放入鍋內再燒3分鍾進味後，先將魚放置盤里。鍋內再淋進水豆粉水澱粉勾芡，見汁吐油濃調後放入香菜，舀在魚身周邊既成。
醪糟紅燒雞
原料：母雞一隻、黃酒、蔥姜、干辣椒、八角、桂皮、丁香、冰糖、醬油、水、醪糟、鹽、
醪糟紅燒雞的做法
1、宰殺好的雞洗凈切塊，雞胗和雞肝切塊待用，雞油切成小塊待用；
2、坐鍋放入雞油塊，小火熬出雞油，盛出裝入小碗中，另作它用；
3、雞塊下鍋翻炒至出油，放入蔥姜繼續翻炒至雞塊邊邊泛黃；
4、烹入黃酒炒香後，翻炒幾下，加入除醪糟和鹽以為的調味料，翻炒均勻，蓋蓋，小火燒至八成熟；
5、這個時候再加入醪糟，翻炒均勻，收湯汁，試試鹹淡，加一點點鹽調味，蓋蓋關火，燜一會兒
醪糟蛋
材料：糯米粉100克、雞蛋一顆、醪糟少許、白糖少許
醪糟蛋的做法
1、取100克糯米粉，加入溫水揉成團
2、搓成長條狀，分割成大小均等的小劑子
3、鍋里燒水，等水開後放入糯米圓子
4、等糯米圓子全部浮起來後，加入醪糟
5、打入整顆雞蛋，煮5分鍾即可
6、出鍋時加入少許白糖，不喜歡甜的可以不加，隨自己口味來
回鍋醪糟山雞
原料：山雞2隻（一次燉出來，凍起來分次炒），五花肉1斤
配料：醪糟一碗、蒜苗
調料1：姜、花椒、干辣椒、菜籽油、鹽、生抽、老抽
調料2：郫縣豆瓣醬、豆豉、糖
回鍋醪糟山雞的做法
1、山雞請賣家代為宰殺，洗凈剁塊。
2、五花肉切麻將塊，分別焯水、洗凈浮沫、瀝干備用。
3、炒鍋里放菜籽油，先放入雞油脂小火煉出油，再加入薑片、花椒、干辣椒，小火炸出香味，油沫散掉。（菜籽油加熱會出很多泡沫，小火加熱一會兒會散掉一部分，也會更香）
4、加入山雞塊和五花肉大火翻炒。
5、轉小火慢炒10分鍾，收干水汽。
6、加入一大勺生抽，半勺老抽，少許鹽翻炒上色。
7、加入一碗醪糟，燒開。
8、轉入電壓力鍋，煲壓30分鍾。（全程不放水）
9、另起炒鍋，放少許油，加入郫縣豆瓣醬、豆豉炒出紅油。
10、加入雞塊迅速翻炒均勻，期間加一點糖提味。
11、加入切段的蒜苗，蒜苗炒斷生即可出鍋。
紅棗醪糟蛋花湯
用料：干紅棗6個 原汁醪糟半瓶（約200g） 雞蛋1個 冰糖3塊
紅棗醪糟蛋花湯做法
1.在奶鍋或者小湯鍋中注入2/3滿的清水，將冰糖和洗凈的干紅棗放入煮開
2.加入醪糟後中小火煮10分鍾後將火開大保持沸騰狀態
3.將打散的蛋液順著筷子轉圈倒入鍋中，順時針攪拌幾下即可熄火
醪糟烤肉
原料：酒釀1小碗，豬大排3塊或者五花肉250克，白味增1大勺，玉米澱粉2克，鹽1克，生抽1小勺
醪糟烤肉的做法
1、豬大排或者五花肉切成塊（豬大排要選邊上有肥膘的那種，把肥膘也切成塊），用酒釀過濾出的米酒和鹽浸泡24-48小時。
2、烤箱預熱230度，上火。
3、用竹簽將肉串起來，必須肥瘦相間，烤出來的肉才好吃。
4、待預熱好以後，改200度，將肉串放在烤盤里，放在最上層，每一面烤5-7分鍾左右，將4面都烤成金黃色。
5、將腌制肉的米酒倒入小奶鍋里，加入1小勺生抽、1大勺白味增調勻，煮滾，加入玉米澱粉調制的濕澱粉勾芡，做成味增沙司，趁熱蘸食。
Ⅳ 豆腐燒毛豆怎麼做好吃
豆腐的5種家常做法，美味又可口，老人小孩都愛吃，果斷收湯
豆腐，最是平價的食材，卻有著最不平淡的味道，簡單又不簡單！喜歡吃豆腐的大有人在，特別是我，每次我在為吃什麼而煩惱的時候，總會跑去賣豆腐的地方，買些豆腐或者豆製品，總是不會錯的，再只需要想用豆腐燒點什麼便好了。我喜歡吃豆腐的原因就是因為它與各種食材都容易搭配，且營養豐富，燒的好吃的豆腐可是比肉還要搶手呢。今天分享的菜譜就是5道豆腐做法，每一樣都是簡單家常菜，好吃美味，您看看有沒有一道是您家做過的？
【絲瓜燒豆腐】
【食材】：嫩豆腐300克、絲瓜1根、薑片2克、蒜片2克、泡椒3個、菜籽油適量、食鹽2克、白糖1克、胡椒粉少許
【具體做法】：
1、先將豆腐切成厚片，絲瓜去皮切成滾刀塊。
2、鍋燒油，先將豆腐煎制兩面金黃撈出，而後放菜籽油小火煸香姜蒜泡椒。
3、下入絲瓜翻炒，加入清水，下豆腐，燒開後下入食鹽、白糖、胡椒粉調味。
4、一直保持大火，待絲瓜燒成透明色即可出鍋。
【剁椒蒸豆腐】
【食材】：內脂豆腐1塊、剁辣椒8克、蒜片2克、蔥花少許、食鹽1克、白糖2克、生抽適量、蚝油少許
【具體做法】：
1、內脂豆腐取出放入盤中，切上幾刀。
2、鍋燒油，下入剁椒與蒜片炒香，接著下入食鹽、生抽、蚝油、 白糖調味道，炒勻後盛出備用。
3、准備蒸鍋，上汽之後放裝有豆腐的盤子，放上剁椒，大火蒸8-10分鍾。
4、蒸好取出，撒上蔥花即可。
【豆腐釀肉】
【食材】：老豆腐400克、五花肉末120克、干香菇末30克、冬筍末30克、蒜丁4克、薑末4克、蔥末3克、青紅椒圈適量、豆瓣醬2勺、蚝油少許、生抽適量、食鹽2克、胡椒粉少許、料酒適量、生粉少許、白糖1克
【具體做法】：
1、肉末中加入香菇末、冬筍末、姜蔥末，倒入料酒、生抽、胡椒粉、食鹽、香油，攪拌均勻。
2、豆腐切成大方塊，用勺子在一面挖上洞，將肉末填進去，撒點生粉，然後略微煎一下。
3、鍋燒熱下入食用油，下入姜蒜豆瓣醬炒香，而後下入適量的清水，燒開後下入蚝油、胡椒粉、食鹽、白糖。
4、將豆腐放入砂鍋中擺好形狀，將燒開的湯汁倒入砂鍋，燒15-20分鍾，出鍋前撒上青紅椒圈即可。
【三鮮燉老豆腐】
【食材】：老豆腐500克、蝦干5克、鹹肉20克、泡發的干香菇10克、蔥段2克、姜蒜丁適量、干辣椒段1克、泡椒少許、菜籽油適量、食鹽3克、雞粉1克、胡椒粉1克
【具體做法】：
1、老豆腐掰大塊，蒸過的鹹肉切片。
2、鍋燒熱下入菜籽油，先將鹹肉炒香，再下入姜蒜干辣椒及泡椒，一並炒香。
3、加入適量的清水，大火燒開，下入香菇與豆腐塊，繼續燒開後下入食鹽、胡椒粉、雞粉調味。
4、而後轉中火，放入砂鍋中燉20分鍾左右，豆腐燉入味後撒上蔥段出鍋即可。
【番茄燒豆腐】
【食材】：番茄2個、內脂豆腐1盒、蔥花適量、食鹽2克、白糖少許、水澱粉適量
【具體做法】：
1、番茄洗凈後開水燙皮，然後切成小塊。內脂豆腐切成丁。
2、起鍋燒油，先下入番茄，小火將番茄炒軟，炒出顏色。
3、而後下入清水，燒開後下入內脂豆腐，繼續燒開後轉中火燒3分鍾。
4、接著下入食鹽與白糖調味，最後下入水澱粉勾芡，出鍋撒上蔥花即可
Ⅵ 血豆腐怎麼做好吃
麻辣羊血
原料：
鮮羊肉血豆腐500克，豆腐100克，鹽、蒜、蔥、姜、雞精、料酒、花椒、胡椒粉、干辣椒、高湯各適量。
做法：
1、燒開一鍋水，將切成3厘米見方的豆腐、羊血豆腐倒入，並加入少量料酒，焯一會兒撈出。
2、坐鍋點火倒入食用油燒熱，加入蒜片、蔥段、薑片炒出香味後，加入羊血、豆腐翻炒，再加入味精、鹽、胡椒粉、料酒、高湯煨2至4分鍾，倒入碗中。
3、鍋中加入食用油燒熱，加入花椒、干辣椒煸炒，倒在羊血豆腐上即可。
金銀蒜香燴肥腸
金銀蒜香燴肥腸
北京有名小吃炒肝，其實就是肥腸、豬肝燴爛蒜，經廚師提升、借鑒，加入血豆腐、白豆腐，又是另外一種味道。
用料：豆腐、血豆腐、熟豬腸、大蒜。
做法：
��①將紅、白豆腐過水焯一遍。
��②炒鍋放入底油，入大料炒香。
��③烹入醬油、鹽、料酒、味精、湯。
��④放入熟腸、紅、白豆腐及調料，湯燒開略煮。��
⑤勾入水澱粉，出鍋時再撒入另一半蒜末。
��腸味獨異，蒜味親善。
��個性菜餚。
香辣蟹火鍋的家庭做法
主料: 螃蟹4隻
配料: 大重慶底料200克，薑片1兩，味精20克，油2兩，白酒2兩，酒糟2兩，白鬍椒少許，鹽適量。 香油碗料: 蒜泥香油加點味精攪拌均勻，涮肉碗料也可。
做法: 1.起鍋放油放主料，配料煸炒出香味，放水適量中火煮5—10分鍾，倒入火鍋中，開涮!
2.涮什麼都可以，只要是能吃的，如:茼蒿，豆腐，血豆腐，基圍蝦，黃喉，鴨腸，香腸，火腿，百葉及各種蔬菜，海鮮，肉類及其它，依個人所好。
香辣蟹的做法
材料：（兩人份） 鮮肉蟹500克一隻 ，花椒碎末10克 ，辣椒油15克 ，芫茜5克 ，小紅辣椒三四隻， 鹽10克 ，姜5克， 白糖5克 ，料酒10克 ，熟芝麻5克 ，茨粉5克
做法： 先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後，將腔內骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，並將蟹鉗拍破，上述全置入盤里。
把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干凈切成末，然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里，放入蒸籠里先蒸8分鍾，關火。
另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鍾，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟後，可用筷子把螃蟹擺回原狀，並撒點芫茜，紅紅綠綠，色香形味俱全，呵呵。
選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定劃算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。
宰蟹之前，最好是能先讓螃蟹喝點烈酒。用小湯匙，喂半匙白蘭地就行。這螃蟹醉一陣後，肉質帶點酒香，宰時也較容易處理。
Ⅶ 酒糟煮魚的做法大全
是贛南客家特色菜之一。做酒糟魚，多選半斤左右的鯽魚，腌制，晾到半干時，放進釀好的米酒壇子里封起來。十餘日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。關鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性。滲入魚肉，那魚肉呈棗木紅，其色澤即有一種沉醉之美，再有酒香飄來，多麼令人嚮往呀？
既是酒糟魚，就不必脫酒糟，棗木紅的魚肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之時，擱上紅泡椒，又有些許的辣，淡淡的鹹味兒。魚肉在口中，細膩滑爽，余香久久，且魚肉的本質的味道，是要過若干時間開始升華，連帶著吃那酒糟啦紅泡椒啦，食者便會有一些懸醉，感覺在滄桑的歲月里，又有了些許的離愁，因為你會感覺到這魚，它獨自離開了湖泊與江河，它沉睡在酒里，它彌漫著令人陶醉的味道。
酒糟魚是一客閑菜，你可不喝酒，也不吃飯，就著一盤酒糟魚，精雕細琢地吃，潛心著意地品，那深深江湖詢問的水聲，那世事的蒼桑、美好，便從酒糟魚的肉質里濕潤出來。
紅花酒糟魚
材料（4人份）
[中葯]紅花…1g
開水1杯大頭魚段…4段
雞湯1杯柚子汁…1大匙
水溶澱粉…適量鹽…少量
酒…2大匙澱粉…適量
豆腐…1塊白豆醬…100－120g
做法：
1、在大頭魚上均勻撒柚子汁、鹽、酒。
2、豆腐切成8塊，大蔥斜切，每片厚5毫米。
3、紅花放入茶濾子中，用流水沖洗後，放入一杯開水中。
4、去掉魚的水氣，塗上澱粉，用少量油把表面炸成焦黃色，排列在鍋中。
5、把白豆醬溶在雞湯中，連同浸泡紅花的汁一起加到魚中，煮沸後改為文火，然後加入豆腐、蔥，靜靜地煮，加入水溶澱粉，調成糊狀。
Ⅷ 糟豬肉怎麼煮呀
亦稱糟母肉，系以糯米、紅麴加上糖，鹽發酵成糟母，再將雞、鴨等肉類放入其中淹制而成，兼具酒香及肉香，且有滋補之效。紅糟肉過去是客家人珍貴的過年菜餚，現則已普遍化，平常日子就可嘗其美味。
做法是：先用糯米煮成飯，待冷卻至微溫時，即用紅曲（一種經過酵化的糯米，呈深紅色）與糯米飯拌和，其比量每斤糯米配紅曲1兩，並適量加點米酒。約二天後，糯米飯經過發酵，便醞釀出濃香的酒味來，再加進適量經炒過的鹽和少量冰糖，然後裝進缶瓮，再把烹熟的雞鵝鴨或豬肉，也裝進瓮里進行腌貯。數天後取出時，經過酒漬腌制過的肉食，其色清紅，其味醇香，肉質鮮嫩，微咸帶甜，別有一番風味，且可保藏一月而色味不變。
腌制紅糟肉，產生於往昔山區經濟自給自足的年代。過去，山區居民，平時省吃儉用，而每逢春節到來，總要把自家飼養的牲口烹宰，高高興興地過個年。這樣一來，過多的肉類，總不能三兩天就吃完，結果先人發明了酒漬腌貯的辦法，並一代一代地傳承下來。山區居民崇尚好客，於春節期間（從正月初一至正月二十日），常留客用餐，而不論菜餚的豐盛程度如何，其中的「雞碗」則不能缺少。所謂「雞碗」，就是取雞頭、雞尾和兩個雞翅，放在碗的四邊，擺成「四點金」，再鋪墊一對雞腳在碗底，碗面鋪上肉塊。雞頭朝向客人，表示禮重，但客人吃「雞碗」，切不可攪亂「四點金」。這既為主人表示家有餘慶，美食常存，也表示客人的文明有禮。因正月親友往來頻繁，持續時間又長，有了糟肉，客來禮待，隨時取用，甚為方便。
糟雞糟肉一般的做法：
糟雞和糟肉是連帶的餚饌，需同時做出。做法是用當年大雞連同五花豬肉和豬爪尖一同下鍋白煮，少加料酒鹽粒，煮至九成熟（不可太爛），以豬肉能利刀為度
。撈出後，趁熱傾入壇中，用新布口袋盛好香糟，擺在肉上。糟袋要擺得嚴密，壇內貯入少許雞肉湯，不可太多，用紙糊嚴壇口，然後用布扎緊，放在涼爽地方，一星期後便可食用，但千萬不能使其上凍。
吃的時候，肉切厚片，雞切大塊，頗堪咀嚼。
糟肉,應必備:五花肉,紅豆腐,糯米珍,花椒粉,蒜,白酒。
五花肉是主料,所以選擇就顯的尤為重要。應選當年的家豬的五花肉,肉質要嫩,不能要老的,不然做出的糟肉就不細了。
做法：
先將五花肉切成片,至於要多大的,我認為小一點好,這樣入味就更好。
然後將切好的肉片用沸水煮一會,因為五花肉還是比較的肥,用水煮煮,這樣可以去油不膩了。
煮個三成熟就可以了,撈出,放在容器里,記得水要控干,然後將紅豆腐乳倒在肉上,其實要紅豆腐就是要它的豆腐汁,不過也可以放幾塊,紅豆腐是很鹹的,所以做糟肉就不用再放鹽了。
接著,放入糯米珍,糯米珍說白了,就是將炒熟的糯米搗成小珍子,可不能全搗碎變成糯米粉了。
然後放入少許花椒粉,蒜片,倒一點點白酒,然後攪拌攪拌再攪拌。
等到攪拌均勻了,用碟子或用碗將肉片碼好。
等擺裝整齊了,就放在蒸鍋里用旺火蒸上個三十分左右,新鮮的糟肉就可以出爐了。
看上去,肉是粉紅的,聞一聞,微微有點熏,熏是由於白酒的緣故,吃糟肉最好是用熱熱的軟軟的饅頭夾著糟肉吃。吃在口裡的肉,很細膩很滑爽,還有點粘的感覺!
Ⅸ 這個豆腐乳怎麼吃呢
豆腐乳怎麼吃
豆腐乳可直接食用，豆腐乳也可以當作配料用來做菜。下面簡單介紹一下做法：
一、腐乳土豆
准備土豆、腐乳、生抽、小蔥。
土豆切成小塊，腐乳用勺子碾成泥，蔥綠切碎。
鍋熱後倒油，放入土豆塊煸炒一下，加入一點生抽和水燉煮。
煮至土豆軟爛，湯汁粘稠，放入腐乳泥，再稍煮入味即可。
二、腐乳燒肉
准備五花肉、腐乳、蔥姜蒜、老抽、白砂糖。
五花肉切成1厘米的小塊兒，腐乳塊和腐乳汁倒入碗中調和成醬，蔥姜蒜切好備用。
鍋里倒入少量油，蔥姜蒜放入爆香，再放入五花肉，小火煸炒出油，倒入調好的腐乳醬，加老抽小火慢燉40分鍾後，加入白砂糖提鮮，即可出鍋。
1、當做早餐陪著饅頭吃，將豆腐乳當作鹹菜來吃，這樣的方式適合愛睡懶覺的人
2、把豆腐乳抹在饅頭上扎著饅頭吃，把油燒熱六成油溫下鍋炸，炸至金黃起就可以吃啦，超級美味
3、包餃子，這種做法很少人能接受，不過對於酷愛豆腐乳的人來說是一種非常享受的吃法，發的做法很簡單，就是素三鮮的餃子鮮中直接放進去就可以啦
4:肉末炸豆腐乳，這種做法簡直是人間美味了，將五花肉剁餡加入生抽 澱粉 一點點的鹽 然後稍微加一點水，把豆腐乳包裹著下鍋炸 炸定型以後撈出來就可以美美的享受啦
以上就是我吃豆腐乳的幾種方法，推薦你試試