❶ 鍋塌豆腐怎樣做好吃呢
豆腐在我們的生活當中也都是非常常見的，而且豆腐的做法也是多種多樣，不管是燉著吃炒著吃都是非常美味的，那麼豆腐的營養價值非常的高，所以受到了很多人的喜歡。我們經常去飯店裡面吃飯，在餐桌上也是會點豆腐的，比如說像八珍豆腐，麻婆豆腐等等，這些也是經常會出現我們的餐桌上的，但是今天我要給大家分享的這種豆腐非常的有特色，而且也是鹵菜影響力最深的，一到美味佳餚了，這道菜就是鍋塌豆腐。
10、鍋裡面的湯汁，蒸發和豆腐檢查過的表面，然後將裡面的湯汁漸漸的會吸收的，這個時候再放入一些配菜，上黃瓜片，胡蘿卜，青紅椒這些搭配出來非常的有食慾，賣相都是非常不錯的。最後蓋上蓋子繼續燜半分鍾，然後淋點香油就可以出鍋了。
以上就是今天給大家分享的鍋塌豆腐，沾了蛋液炸過之後的豆腐表皮也會吸收飽滿的湯汁，吃起來的口感香濃浸到雖然是普通的一塊豆腐，但是經過蝦油和高湯的小火慢炒口味兒，吃起來非常的好吃，而且特別下飯，可以跟葷菜有一拼了。
❷ 大鍋豆腐怎麼做好吃
廚師長詳解農家大鍋豆腐做法，豆腐外焦里嫩香味濃，家庭常備菜
豆腐是一道老少皆宜的家常美食，豆腐主要以大豆製作而成，所以不受季節限制，一年四季都能見到它的身影。
豆腐的吃法簡直太多了，可以做出不同的花樣，下面就為大家分享一道，大家耳熟能詳的家常菜「家常豆腐」的做法，此菜主要用豆瓣醬和各種家庭調味料烹飪而成，做成後顏色金紅，豆腐軟香，微辣咸鮮回味略甜，此菜最大的特點就是烹飪加單、成本低廉，營養豐富，是非常適宜的家常菜。
【家常豆腐】
1.首先我們准備兩把干木耳，放入清水中浸泡2個小時，木耳最好用涼水泡發，口感更加脆嫩緊致。
把豆腐先切成大塊，再切成1厘米左右的豆腐片，不要切的太厚，老豆腐質地比較緊實太厚的話不容易入味。
准備幾個紅椒、幾個青椒洗干凈以後，去除辣椒蒂和辣椒籽，分別切成菱形片為菜品增色，再准備一斤五花肉絲剁成肉末備用。
接著我們准備小料，大蔥破開切成蔥花，大蒜拍扁剁成蒜末，大蒜可以多准備一些更加出味，然後把泡發的木耳洗干凈瀝干水分備用。
2.下面我們把豆腐炸一下，我們做的比較多要分次炸，油溫五成熱時把豆腐倒入鍋中開小火炸制，豆腐定型以後經常用勺子攪動讓其均勻受熱，大約炸3分鍾豆腐炸成金黃色時撈出來控油。
3.豆腐炸好以後我們開始烹飪，鍋內再燒油，油燒熱以後，倒入肉末煸炒出裡面的油脂，肉末炒香、炒變色以後，倒入蒜末和蔥花繼續煸炒，把蔥蒜炒香，加入番茄醬30克把番茄醬炒散炒化。
4.然後沿鍋邊倒入適量的清水，加入食鹽8克、胡椒粉5克、雞精6克、生抽10克、蚝油10克增香、白糖5克提鮮，攪拌化開調料，湯汁燒開以後轉小火燉煮6分鍾讓豆腐吸收湯汁入味。
5.6分鍾以後倒入木耳繼續燉煮3分鍾把木耳煮熟，然後放入青紅椒，把青紅椒炒至斷生，勾入適量的水澱粉轉大火收汁，湯汁收濃以後淋入適量的芝麻香油美味即成。
技術要點:
1.木耳最好用涼水泡發，熱水泡容易流失營養，吃起來黏軟。
2.豆腐經過炸制，炒的時候不容易碎，而且能補充一部分油脂，成菜更香。