⑴ 如何炒豬大腸
肥腸，也就是俗稱的「豬大腸」，對於這一食材，吃貨們往往都是呈現兩極分化的態度，愛的人慾罷不能，厭的人避之如蛇蠍。
當然，肥腸部位特殊，不處理干凈是不行的。所以愛吃肥腸的人，一定要花幾分鍾看看下面的方法，看完，你就知道如何輕松的清洗肥腸了。
如何清洗肥腸
01
先找把剪刀，剪去豬大腸外面的肥油。如果沒有剪刀，也可以用剔骨刀颳去，或是用手撕，這就辛苦點。
02
去凈肥油後，就先用水灌一次大腸。然後找根筷子，從腸子開口處把外皮往裡推，把腸子內部翻到外部。如果覺得比較麻煩，可以直接用剪刀把大腸沿著腸道慢慢剪開。
03
然後加點麵粉和鹽到盆里，再加少許水，使勁反復搓洗豬大腸，直搓到有大量膠液產生為止。然後用清水沖洗干凈。
04
如果沒有麵粉，炒菜用的生粉也行，再沒有，那就直接用食鹽即可。最後再用料酒或是白醋加少許水，搓洗一遍，最後沖干凈即可。
無法拒絕的肥腸誘惑
-香辣肥腸-
By 安小廚520
用料
主料：肥腸200克
輔料：尖椒50克、花椒10克、干辣椒20克、蔥段10克、薑片10克、雞蛋2枚、土豆澱粉適量、香辣醬10克、雞精5克、糖3克、香油3毫升
做法
1.將整根肥腸里外清洗干凈，加入適量的花椒(5g)、蔥姜(各5g)、料酒和水，放入高壓鍋中壓制10分鍾。
2.將肥腸改刀成小塊，雞蛋和澱粉提前攪拌均勻，之後均勻地裹在肥腸的外面。
3.鍋中放油（500ml），中火加熱到五成熱時，將肥腸放入炸到非常金黃、外酥里嫩，撈出控油。
4.鍋中留底油，中火加熱到五成熱，放入干辣椒、花椒、蔥薑片，爆香。
5.之後倒入香辣醬，再次爆香後放入肥腸、尖椒段，炒香。
6.出鍋時加入雞精、糖和香油即可。
干鍋肥腸的做法。用料：
超市半熟肥腸250克，洋蔥100克，紅椒4根，青蒜苗2根，去皮大蒜5粒，薑片少許。
香料：
花椒半湯匙，干辣椒2個，香葉3片，八角2粒，桂皮1塊，鄲縣豆瓣1湯匙。
調料：
老乾媽豆豉1湯匙，白酒1湯匙，醬油1湯匙，蚝油1湯匙，植物油適量，麵粉3湯匙。
做法：
1、肥腸用麵粉里外搓洗干凈。
2、花椒、八角、干辣椒、桂皮、香葉用涼水泡20分鍾。
3、將肥腸切成段。
4、鍋里下少許油，將肥腸段入鍋炒干水份。
5、加入泡好的香料炒香
6、調入醬油、蚝油、白酒炒勻。
7、注入一點高湯或清水。
8、將鍋里所有食材移至高壓鍋內，按肉類排骨鍵，到時將肥腸段單獨撈出。
9、洋蔥切成塊，紅椒洗凈切塊，青蒜苗洗凈切成長段。
10、將鄲縣豆瓣剁碎。
11、鍋里下少許油，將大蒜煎黃出香。
12、加鄲縣豆瓣炒香後，再放老乾媽豆豉。
13、放入洋蔥和紅椒炒香。
14、加入肥腸炒均勻。
15、調入少許魔廚高湯炒勻。
16、放入青蒜苗推勻後置入干鍋內即成。
小提示：
1、洗肥腸的裡面時，可將其一頭套在拇指上，一邊頂，另一隻手一邊往外拉。
2、如果用普通高壓鍋，上氣後轉小火煨15分鍾左右。
3、肥腸先前加了醬油和蚝油炒過，鄲縣豆瓣和老乾媽都有鹹味，如果另行放鹽需謹慎。
豬大腸有很多人會嫌棄這個味道不是太好，但是會吃的都知道這是一道好菜，配任何食材都是經典的啊，而且還有一定的營養價值。老公就特別的喜歡這道菜，每次都讓我做干鍋肥腸，去逛菜市場又看見有賣的就買了20塊錢的，回家做好婆婆看見直誇我手藝好。
肥腸又名豬大腸、豬腸。豬腸是用於輸送和消化食物的，有很強的韌性，並不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。
豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。
肥腸土豆
原料：
土豆乾 200克
油、鹽 適量
蒜、白糖 適量
香辣醬、香蔥 適量
青椒、紅椒 適量
（1）土豆乾提前半天用涼水浸泡；
（2）蒜切粒，青椒紅椒切小塊，香蔥切段；
（3）熱鍋下油下香辣醬；
（4）下蒜炒香；
（5）下肥腸；
（6）炒一會兒，下土豆片；
（7）炒一下放鹽和白糖；
（8）最後放切好的青紅椒和香蔥段；
（9）炒勻關火，盛入碗中即可。
肥腸建議先鹵一下味道會更好的哦，喜歡吃肥腸的做過這道菜絕對是損失的啊。
豬大腸切好後氽水，配上木耳，青椒切片，紅椒切片，先用蔥姜蒜爆鍋，出香味後再放入氽好的大腸翻炒，加入生抽提鮮，老抽上色，鹽味糖調味，料酒除腥，最後上盤。
我的經驗之談
豬大腸用醋，或者食鹽洗干凈後。放鍋里煮八分熟，撈出切大小一樣的小塊。瀝干水分。熱鍋下姜蒜，干辣椒爆香，接著下適量豆瓣醬炒出紅油，然後放大腸爆炒。（切記大腸別炒太幹了）大腸炒的差不多，放鹽，味精，雞精，白糖，甜面醬，生抽調味，再放少許老抽調色。最後出鍋前撒上蒜苗翻炒出鍋即可。最後貼上自己炒的大腸
我喜歡干鍋大腸。
具體做法如下：將買回來的豬大腸清洗干凈後，切成小段，將大腸放入冷水鍋中，倒入2勺白酒或者料酒，丟入幾個蔥白段和生薑片，大火煮20分鍾，撈出，鍋中下油，冷油時丟10幾粒花椒進去，慢慢炒香，然後將蔥段、大蒜、生薑絲、干辣椒、泡姜絲、泡辣椒放入繼續煸炒，將調料的香味炒出來，倒入大腸，調入一勺蚝油，一勺老抽，上色，炒勻，放點鹽，一勺白糖，倒入開水，淹沒食材的1/2即可，翻勻，蓋上鍋蓋，燜至汁水收干，先放入柿子椒、胡蘿卜、芹菜等蔬菜，略炒2分鍾，再放入黃瓜、萵筍等比較好熟的蔬菜，翻炒幾下，一點味精，關火，一盤色澤紅亮，滋味鮮香的干鍋肥腸就可以裝盤上桌了！
豬大腸的清洗和幾種做法
在清洗前，要先將大腸翻過來，把裡面的油及臟東西全部摘干凈。然後
1、清洗豬大腸時，在水中加些食醋和一湯匙明礬，搓揉幾遍，再用清水沖洗數次，即可使其清洗干凈。
2、買回來的豬腸等下水，清洗前加些食鹽和鹼，可減少其異味。
3、用淘米水清洗豬腸、豬肚效果也很好。
4、用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除。
5。自家秘方，用麵粉及醋分別洗幾遍即可。
大腸怎麼燒才能軟？
燒豬腸都會先把大腸切成10厘米左右的段，放在開水裡煮透。時間一般要超過半個小時才能把大腸煮到酥軟。二次加工的時候會比較方便，主要是調味。
千萬別把生大腸直接扔在鍋里炒，那樣做出來的大腸一定沒人嚼得動。
九 轉 大 腸
原料：豬大腸，紹酒，醬油，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂面，砂仁面，蔥末，薑末，熟豬油，花椒油，清湯，精鹽。
製法：將豬大腸洗凈，用醋和鹽里外塗抹揉搓，除去 騁 污物，漂洗後放入開水鍋中，加蔥，姜，酒燜燒熟，撈出切成段，再放入沸水鍋中焯過，撈出瀝水；炒鍋上中火，倒入豬油燒至七成熱，下大腸炸至呈紅色時撈出，鍋內留油放入蔥，姜，蒜末炸出香味，烹醋，加醬油，白糖，清湯，精鹽，紹酒，迅速放入腸段炒和，移至微火上燒至湯汁收緊時放胡椒面，肉桂面，砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內撒上香菜末即成。
特點：色澤紅潤，質地軟嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鮮香味美，異常適口。
清炸大腸
原料：熟豬大腸400克，香菜段20克，大蔥100克，醬油（老抽）20克，料酒5克，精鹽2克。
製法：將大蔥插入大腸內，再用料酒、醬油、精鹽給大腸入味上色，炒勺置火上放寬油，燒至六成熱時，將抹 媒從 的大腸入油勺中炸?金紅色撈出，抽掉大蔥，將炸好的大腸斜刀切成馬蹄塊，擺在盤中，盤子兩側用香菜段點綴即成。
特點：外脆里嫩、蔥香濃郁、清香適口。
「燉肥腸」是最簡單的做法，只需將肥腸切成一公分長左右的小段，如果有血豆腐、豬肝、豬肚等物一起燉味道會更加鮮美，加姜、蒜、大料、料酒、醬油、糖、鹽適量，如果好吃麻辣可以放一些干辣椒以及花椒，材料冷水入鍋，水量以剛好沒過材料為宜，蓋好鍋蓋，大火燒開，五分鍾後改小火煨，材料熟透後灑上蔥花、香菜末拌勻即可上桌。材料中也可包括一些蔬菜、蘑菇、花生、豆腐乾等等。
蔥炒豬大腸
【原料】香蔥100克，豬大腸250克，紅椒1隻，生薑1塊，花生油20克，鹽10克，味精8克，蚝油5克，白糖3克，胡椒粉少許，紹酒5克，麻油5克。
【製作過程】
1.香蔥切段；豬大腸洗凈，煮熟切條；紅椒切條；姜切絲。
2.燒鍋下油，放入姜絲煸鍋，下豬大腸、紅椒、鹽、蚝油、摻入紹酒炒至入味，呈金黃色。
3.調入味精、白糖，淋入麻油煸炒數次，出鍋入碟即可。
【特點】色澤金黃，香味濃郁。
燜豬大腸十分可口
烹調豬腸最重清洗的功夫。清洗時，必須將豬腸翻面，先用清水搓洗內膜，等到臭味稍退後，再加入生粉揉搓幾道，泡在水中片刻、濾凈。
洗凈的豬腸，切成小段，檢視腸中，去除過多的油脂，以減少油膩；將切好的腸段放入鍋中，以清水、少許醬油，加花椒、八角、薑片去熬煮約30分鍾即可。待腸子煮爛後，撈起，再切成較小段即可上碟。
炒豬大腸
原料：豬大腸500克，青、紅椒共150克，水發木耳50克，蔥1棵，姜1塊，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精、香油各1茶匙，澱粉3茶匙，花生油1湯匙
製作：
1、先將豬大腸洗凈煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌漬。
2、木耳、青紅椒改刀三角片，姜切片，蔥切段，蒜拍成茸。
3、鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。
4、鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒後放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。
豬腸湯
[原料]豬大腸250克，木耳15克，水發海參120克。
[製作]
1、將木耳浸開洗凈；
2、水發海參洗凈，切絲，豬大腸用粗鹽一湯匙擦洗凈，放入開水中稍燙。
3、再用冷水沖洗後，切段。
4、把全部用料一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煮1至2小時，調味即可。隨量飲湯食肉。
[功效] 滋陰養血，涼血止痢。
[主治] 腸癌屬陰血虧虛、熱傷腸絡者，症見下痢膿血，腹中隱痛，口乾欲飲等。
[按語] 本湯來源於《葯性考》的海參木耳羹。湯中木耳性味甘平，功能益陰潤燥、涼血止痢。海參性味甘咸溫，功能潤腸滋腎、益精養血。豬大腸性味甘平，功能滋潤補腸。合而為湯，共奏補腸養血、涼血止痢之功。
奶湯大腸
菜系: 徽菜
特色: 湯味香味，色澤潔白，大腸綿軟，肥而不膩。
原料: 主料：豬大腸 200克，
輔料：奶湯2杯，菜心25克，水發玉蘭片25克，火腿10克。精鹽2茶匙，味精1茶匙，蔥段2段，熟豬油1湯匙。
說明: 1．將熟大腸剖開，切3cm長、2cm寬的塊，菜心洗凈切段；玉蘭片 切成3cm長、2cm寬的片，火腿切成小象眼片（斜切），均用沸水焯過 。
2．炒鍋內放入豬油，用中火燒至六成熱，放入蔥段炸出香味，撈 出大蔥不用。鍋內放入奶湯、大腸、菜心、玉蘭片、火腿、精鹽燒沸 後，加入味精，盛入湯碗內即成。
升麻芝麻燉豬大腸
升麻15克，黑芝麻100克，豬大腸一段(3O厘米長)，調料適量。升麻、黑芝麻裝入洗凈之豬大腸內，兩頭扎緊，放入砂鍋內，加蔥、姜、鹽、黃酒、清水適量，文火燉3小時，至豬大腸熟透。功能升提中氣，補虛潤腸、適用於干脫江，子宮脫垂，及便秘等症
醋烹煎釀大腸
主料：熟大腸
配料：雞脯肉、蔥、姜、雞蛋
調料：鹽、味精、料酒、醋、香油
製作方法：
1．大腸頭取粗處12厘米，雞脯肉制餡，加湯、蔥薑末、鹽、味精、料酒攪好，雞蛋打入碗內加水攪勻，再切蔥姜絲備用。
2．將切成 12厘米的大腸放鍋中加水煮透，用干凈毛巾擦去水分，把制好的餡從粗頭裝滿至細頭，上籠蒸熟，涼透。
3．將涼透的大腸切成長約0．3厘米的斜片，逐個裹上備好的蛋液，煎至金黃色。
4．勺中加油用蔥姜絲熗鍋，烹醋加湯、鹽、味精，將煎好的大腸入勺中稍煨，淋上香油，即可裝盤食用。
大腸生炒咸酸菜
主料：大腸250克、咸酸菜300克、姜蔥若干
做法： 洗干凈酸菜抓干水分，然後炒干身後備用； 將大腸飛水後，姜蔥爆油鑊；
將大腸、酸菜生炒至熟，上碟即可
脆皮大腸
主 料： 大腸頭750克、醬油100克、白酒25克、精鹽10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、南薑片25克、清水2000克、濕生粉50克、酸黃瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜醬2小碟。
做 法：
1、先把湯頭洗干凈，用滾水滾熟，過冷水，洗干凈候用。
2、鑊里下清水2000克，投入醬油、鹽、酒、南薑片、甘草、桂皮、八角，滾時投入豬腸，用慢火鹵之，鹵至筷子針得入為度，即取起大腸，鹵汁不用。
3、食時將大腸放入蒸籠，蒸熱取出，馬上抹上濕生粉。
4、起鑊下油，把大腸炸至金黃色，以皮脆為度。撈起，改段長約5厘米，然後再改件，大段4件，中段3件，小段2件，擺放碟里。碟邊伴香菜，酸黃瓜或酸蘿卜均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜醬。
特 點： 皮脆味甘香，肥而不膩，以潮州甜醬佐食，更具特色。
燒大腸白鱔
用料：豬大腸（600克）、白鱔（600克）、火腿絲（50克）、濕冬菇
絲（50克）、白肉絲（100克）、蛋白（1隻）、味精（10克）、紹酒
（10克）、精鹽（10克）、麻油（少許）、濕菱粉（少許）、中湯（10
00克）、糖色、桂皮、甘草、八角（各少許）。
製法：
一、先將豬大腸洗凈，切分2段。白鱔削洗凈，開肚去腸臟，成條起骨，亦切開兩段。
二、把火腿絲、白肉絲、冬菇絲合在一起，投入蛋白，味精攪勻。
三、在白鱔肉的兩邊，用刀片闊一些，夾進已拌姨的火腿絲、白肉絲、冬菇絲、然後把白鱔捲起成條狀，套進豬大腸內（即豬大腸做皮），豬大腸的兩頭用水草扎緊，然後放進熱油鍋內約炸一分鍾即撈丐。四、在燉缽（瓦缸）內，放入竹片墊底，加入豬大腸、中湯1000克、鹽、酒、糖色、甘草、桂皮、八角等，用蓋蓋好，放在木炭爐上燉爛為止，五、燉好後，把大腸塗上少量濕菱粉，下油鍋內炸香，取出，切件排落碟。將原汁加入味精、下濕菱粉、麻油勾芡淋在豬大腸上面即成。
姜絲大腸
選用新鮮豬大腸，經高壓鍋燜制後，再配以老乾媽辣醬和鮮姜絲，一起下鍋炒制，香而不膩、回味悠長 。
醬爆大腸
大腸先用清水煮嫩,用紹酒和生粉捏一下
先在鍋里爆香洋蔥,加大腸和青椒爆炒,用老抽糖水豉汁悶煮到水收干放蔥就好了。
1.先將豬大腸洗凈煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌漬。木耳、青紅椒改刀三角片，姜切片，蔥切段，蒜拍成茸。
2.鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。
3.鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒後放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。
豬大腸就是豬的內臟腸子，經過反復得用水清洗干凈後，入鍋加香辛料鹵制出來後就變成了人人愛吃的豬大腸了。
豬大腸因其內部油多腥味重，在炒制的時候應該以爆炒重調料才好吃。
首先把鹵制好的豬肥腸切成滾刀狀，開火熱水放入切好的豬大腸再放入1勺鹽1勺醋來去除腥味，氽幾分鍾就可以了，千萬不可氽太久，要不就失去了豬大腸的肥油了。
炒制豬大腸的時候要配製一些輔料。
青紅尖椒各一個 紫洋蔥半個 （都切成片狀）
辣椒段 姜沫 蒜片（稍多點）
開火熱鍋倒入適量的色拉油，油溫開至七層熱，放入切好的豬大腸和青紅椒紫洋蔥片稍炸一下，馬上撈出瀝干凈余油備用。
另起鍋放入少許色拉油開中火，放入姜蒜辣椒段煸炒出香味後，倒入豬大腸和輔料開猛火翻炒，加入各1勺鹽雞精後，烹入少許料酒和米醋來去除腥味。迅速翻炒幾下用幾滴老抽調色後出鍋裝盤即可。
炒制豬大腸的關鍵主要是火要猛，重用蒜醋提香除腥味，這樣做出來的豬大腸香辣爽口，最是下酒的絕佳好菜。
⑵ 雞蛋能不能和豬大腸一起炒
可以，但是這樣不知道好吃不？沒吃過這樣的做法？我建議你可以採用紅燒肥腸（輔料黃豆，大蒜，郫縣豆瓣，干辣椒，老薑，花椒，香菜），或者是爆炒豬大腸（肥腸最好是煮透，輔料干辣椒，花椒，大蒜，老薑）。味道還不錯。
⑶ 炒豬灌腸的家常做法大全
1.豬腸用澱粉、鹽、油抓洗干凈，再用水燒開去掉腥味，再用清水洗下。
2.將豬腸放入高壓鍋壓4分後，取出切塊，再分別切西紅柿、皎白、菜椒、洋蔥備用。
3.鍋熱倒油，放入洋蔥蒜頭炒出香味。
4.分別放入豬腸、西紅柿、皎白並加老酒爆炒，加點水一燒開後，放入菜椒炒收汁。
用料：豬大腸500克，青、紅椒共150克，水發木耳50克。調料：蔥1棵，姜1塊，蒜3 瓣，料酒、生抽各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精、香油各1茶匙，澱粉3茶匙，花生油1湯匙。
做法
先將豬大腸洗凈煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌漬。木耳、青紅椒改刀三角片，姜切片，蔥切段，蒜拍成茸。 2.鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。 3.鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒後放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。
輔料：青椒(25克) 大白菜(小白口)(50克)
調料：大蔥(15克) 豬油（煉制）(75克) 黃酒(15克) 醬油(30克) 白砂糖(25克) 香油(15克) 醋(15克) 味精(1克) 澱粉(豌豆)(10克)
製作手法
編輯
將熟大腸切成斜形小段。青椒去蒂籽，大白菜去葉，分別洗凈切在菱形小片待用。
炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油60克，投入豬肥腸，蔥片煸炒，再放入青椒、大白菜片同炒，加紹酒、醬油、白糖、味精燒沸，用水澱粉勾芡，淋上麻油，醋，顛鍋裝盤即成。
其他做法
編輯
用料豬大腸600克輔料尖椒3個
調料食鹽1小勺醬油1大勺蔥1棵姜1小塊蒜5瓣花椒10粒澱粉1小勺
1.用流水反復洗凈，然後加花椒、蔥段、薑片，少許鹽放進鍋里煮，煮到用筷子一戳就能插進去就是熟了
2.煮好的豬大腸撈出來，晾涼，煮腸子的湯放涼了後把上面凝固的油收起來燉酸菜
3.取一段大腸，切成斜刀塊
4.鍋燒熱，不用加油，直接把肥腸段下進去炒，再放進兩段干辣椒，因為肥腸本身有很多油，一加熱油就要融化一些，所以就不用加油了
5.肥腸炒軟後下尖椒段和蒜片，加少許鹽和醬油，炒到辣椒斷生
6.最後取一小勺干澱粉，加小半碗水攪勻，倒進鍋里勾芡，等到水澱粉附著到肥腸上這道菜就算完成了
⑷ 豬大腸怎麼做好吃
肥腸不光是菜餚，還可以止血，治療痔瘡等，肥腸味道很好，有嚼勁，下飯，很多人愛吃，才吃不厭。
可是肥腸有個缺點，不會做會很臭，很難聞，怎麼才能去掉臭味又香呢？讓我一步步教你。因為用火一邊煮一邊吃味道更香，所以選用干鍋肥腸來做例子。
干鍋肥腸
食材：肥腸300g，老薑10g，大蒜子20g，白醋10g，麵粉20g，白酒10g，鹽一匙，味精適量，花椒5g，豆瓣醬5g，袋裝小米椒5g，八角2g，桂皮2g，十三香2g，菜籽油100g。
1，豬大腸選用大腸頭，小腸很薄，大腸頭才肥厚，肉多味道好。
2，用麵粉，白酒，白醋一起拌入肥腸，揉掉涎汁，剪開，撕去腸油，雜質，清洗干凈。
3，湯鍋內放入清水，倒入肥腸，放入老薑，八角2g，桂皮2g，煮5分鍾撈出。
4，再次把肥腸清洗一次，洗凈，切成三角形片。
5，炒鍋燒紅，下入菜籽油，燒開後放入肥腸、薑片煸香，噴入白酒，加入豆瓣醬、花椒、十三香、大蒜子、清水燜幾分鍾放入袋裝小米椒、青紅椒煨一會收汁出鍋。
這樣做的肥腸不再有臭味，還很香，味道酥軟香辣，肥腸好吃。
辣子肥腸
材料
主料：1，豬大腸500g。2，干辣椒100g(根據個人口味適當調整)。3，花椒20g(根據個人口味適當調整)。4，薑片，蒜片少許。5，料酒，鹽，醬油，糖，雞精適量。
做法
1、將買回來的豬大腸洗凈；順便說一下洗大腸的方法：將買回來的大腸放入盆中到入一些麵粉(稍微多放一點)和鹽、一瓶啤酒來回揉搓，直到大腸上的污物洗凈後放入水槽中，用流動水沖洗大腸，直到大腸上的麵粉洗干凈為止。接下來將鍋中放水，放入洗凈的大腸，再放入料酒、薑片(目的是為了去除大腸上的腥味)煮至沸騰(也就是飛水的意思)，取出大腸；
2、鍋中重新放水，加薑片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼後切小塊備用(圖1)；
3、干辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用(圖2)；
4、鍋中下油，待油溫六層熱時倒入大腸，放點鹽，轉中火慢慢的煸干水分至大腸有些干然後濾干油盛出備用(圖3、4)；
5、將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入准備好的辣椒和花椒，轉中火翻炒至辣椒有一點點變色後倒入先前盛出的大腸繼續翻炒一小會，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續再翻炒一會至辣椒變成暗紅色後關火盛出裝盤即可
溜肥腸
材料
原料：信陽肥腸一條，洋蔥1/4個，青辣椒一個、紅辣椒一個、胡蘿卜一小段
配料：薑片、薑末、蒜末、耗油、生粉、鹽、胡椒粉、料酒、老抽、花椒、八角、桂皮
做法
1.肥腸分成10厘米左右的小段，用鹽、鹼面仔細洗干凈，連裡面的肥油都去掉。
2.洗凈的肥腸，涼水下鍋，水滾後撇去浮沫，放入薑片、花椒、八角、桂皮、老抽、鹽、料酒，煮20分鍾（喜歡吃Q腸就煮15分鍾，老人小孩吃需要煮30分鍾以上）。青紅辣椒切塊，胡蘿卜切片。
3.煮好的肥腸撈出，控干、晾涼，切成大小合適的小段
4.鍋內放油，炒肥腸，炒外邊發黃，乘出備用。
5.熱鍋涼油爆香薑末、蒜末，加入洋蔥爆香，放入青辣椒、胡蘿卜片炒，加入紅辣椒、肥腸，加鹽、耗油、胡椒粉調味，最後勾少量芡汁，菜表面光亮粘稠就可以出鍋啦。
肥腸勁道十足，色澤鮮美，色澤紅亮，質地軟爛，滋味鮮香，回味悠長。味道相當誘惑，不老不嫩，又辣又香，超級過癮，絕對是米飯的殺手。
將肥腸焯水一次，然後撈起，切成段，放入碗里加麵粉，搓揉2 3分鍾，然後沖洗干凈，用白醋繼續搓洗2 3分鍾，再次沖洗干凈。（這樣反復搓洗，可以更好的去除肥腸的異味，半可節省步驟）
將清洗干凈的肥腸再次倒入鍋中，注入清水，沒過肥腸即可，大火燒開，將肥腸煮至五、六分熟撈起，瀝干水分備用一旁。
將豆腐切好，全部切成三角形，裝盤備用。
小紅椒切段、大蔥切圓圈、青蒜切段、大蒜剝好即可。
青椒切片，杭椒切段、青蒜葉切段。
白菜梗切斜片，洋蔥切片，裝進小鍋里備用著即可。
油下鍋，八成熱時放入豆腐煎炸，煎豆腐時，均勻的撒入微量鹽，煎炸一面金黃即可，以免口感不好。
煎炸好豆腐之後，油留鍋，放入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。
豆瓣醬炒出紅油後，放入適量的清水，大火燒開，然後將豆腐倒入，中火煮2分鍾。
將煮好的豆腐塊均勻的倒入小鍋里即可。
再次放入微量的油，放入花椒，小火翻炒至香撈出備用。然後倒入姜、大蒜、青蒜蒜白、小紅辣椒，翻炒均勻。
姜蒜炒香之後，放入瀝干水分的肥腸，加入30g白酒（白酒可以更好的去除肥腸異味，北京二鍋頭最好）然後大火翻炒。
大火翻炒到肥腸水分徹底干，就可以淋入醬油了。（放醬油要注意：別直接倒在菜上面，那樣顏色會不好看，沿著鍋邊劃個圈，然後翻炒均勻）上好色後，及時倒入青椒和杭椒，撒入適量的鹽，繼續大火翻炒。
青椒和杭椒倒入翻炒1分鍾後，把備用一旁的花椒和大蔥一起倒入，淋入花椒油，翻炒均勻，雞精調味，即刻起鍋裝入裝有洋蔥、豆腐的小鍋內。
將肥腸均勻的倒入，覆蓋在豆腐上，滴幾滴芝麻香油即可。（注意用鹽，郫縣豆瓣醬很咸，所以只要管好上面肥腸的鹽量即可，豆瓣醬湯汁如果過咸，可以適當的加些雞精調味）
撒下青蒜葉即可。
豬大腸的味道有人很喜歡，有人很厭惡，在做之前，先用水加醋把豬大腸清洗干凈。
溜肥腸
原料：豬大腸，胡蘿卜，黃瓜，澱粉，鹽，雞精，
改刀：豬大腸切馬蹄塊，胡蘿卜、黃瓜切菱形片，澱粉加水。
做法：鍋里先加一點水（能沒過胡蘿卜黃瓜片即可），燒開後，加入胡蘿卜，黃瓜翻炒，然後加入豬大腸，加入澱粉，等豬大腸熟時加鹽，雞精就行了。
要點：這種做法口味清淡，做法簡單，做這道菜時不用加油，全憑水煮。
水煮大腸
原料：豆瓣醬，辣椒，花椒等香料，大腸，小油菜。
改刀：大腸剖開切段，小油菜焯水，
做法：鍋里放油燒熱，加入辣椒，花椒爆鍋，加豆瓣醬直到炒到，豆瓣醬出紅油，加水，燒開後加入大腸，煮到八成熟時，放入小油菜。等個幾分鍾就可以出鍋。
要點：這道菜口感麻辣，適合重口味的人吃，裡面也可以多加一點香料。
第一次在課本里學到豬大腸是中學語文課本里的那篇《范進中舉》，范進剛傳出中舉，他那殺千刀的老丈人就提著一副豬大腸來賀他了，這對我醫生的影響意義重大，以至於後來每次我去相親時都暗暗告誡自己，女婿和老丈人的交情也就是一副豬大腸。
這當然是個玩笑話，但在眾多美味的豬大腸做法中，尤以鹵制的最為出名和普遍，在沒太多肉吃的年代，廣州女孩心中暗想著嫁一個的士司機或是豬肉佬，那些走街串巷挎著一個籃子賣燒鹵的漢子幾乎帶來人們每天的快樂和希望。
只見漢子把蓋在籃子上的白布掀起來，露出鹵得油亮亮的豬大腸，住在家屬樓里的職工就會根據自家的經濟狀況買一點下飯，只見那漢子摸出一把菜刀和小木板，看價錢割一段豬大腸，飛片成一堆後，撒點香菜末辣椒油，往碗里一倒，即便是路過，也會忍不住咽吐沫。所以每當過年拿了壓歲錢，實在想不到有什麼好買的時候，我都會偷偷攔住漢子割一節豬大腸，怕被人笑話還不敢馬上回家，站在外頭兜了半天將一大包豬大腸全吃下肚。
只是後來隨著中國質量萬里行這一活動如火如荼地開展，我也不敢再吃街邊的豬大腸了，因為聽到被傳較多的案例之一，就是某地的老友從副食店買回豬大腸後，切開發現滿滿的豬糞！
我不知道那質量萬里行活動搞了那麼多年，究竟改變的是生產管理觀念還是我們的消費觀念，現在的廣州人喜歡到番禺去吃豬雜，於是我便去問名廚歐錦和哪家豬雜最好吃，沒想到他當時的回答是：「哪家沒有水龍頭，哪家就最好吃。」——豬雜那玩意洗太干凈就沒味了......
話又說回來，和街頭鹵水做法不同，豬大腸現在也可以是登堂入室的佳餚美饌，其中我個人最推崇的是川菜里的「砂鍋肥腸」和粵菜里的「九轉大腸」，前者把川菜調味的精髓發揮到極致，後者已有了點「花非花，腸非腸」的感覺了。
不過我還吃過一種可以說是最好吃的豬大腸做法，那就是把豬大腸洗凈後塞滿糯米，蒸熟後切片再用油煎，既可口又飽腹。
孩子很喜歡吃肥腸，不過他基本上只吃我做的。在外面很少吃，用他的話說就是：誰知道洗干凈了沒？
身邊的好多朋友也都很喜歡吃肥腸，可是苦惱於不太會清洗。清洗豬大腸的確需要一些時間和耐心，不過只要掌握了方法，還是很容易滴。
我平時都是用鹽、醋、麵粉，這三樣法寶，洗出來的大腸很乾凈，不會再有異味。喜歡吃肥腸的朋友們可以試一試哦。
豬大腸清洗方法：家常菜做法大全
1.先將豬大腸用清水沖洗幾遍，裡面也要用水灌幾遍，將大部分的污物雜質洗去；
2.放入鹽和一些麵粉，反復揉搓出粘液污物後用清水沖凈，反復幾遍；
3.然後將豬大腸翻過來：抓住大腸的一頭，提起另一頭慢慢往裡塞，就會很容易將它翻過來了；
4.翻過來之後大腸的內壁會有很多肥油，如果怕肥，可將肥油撕去一些，但是不要全部都撕去，最好要留一部分，燒出來會很香；肥油上會有一些淋巴結，要去除干凈；
5.然後也是用鹽和麵粉反復揉搓，揉搓出污物後用清水沖凈，反復幾次，直至洗出來的水比較清的樣子後加入醋，搓洗一遍，用清水沖凈；
6.最後將大腸翻回過來，再倒入醋搓洗一遍，然後用清水徹底沖凈，這樣大腸就洗好了。
蒜子燒肥腸
主料：豬大腸1000克，大蒜2個，青紅尖椒各1個；
調料：八角1個，生薑1塊，大蔥1段，料酒3大匙，老抽1大匙，生抽1大匙，白糖1小匙，鹽適量；
洗大腸用：麵粉、醋、鹽各適量；
做法：
1.將豬大腸內外都反復洗凈；
2.洗好的大腸放入鍋中，加入適量的清水，放入薑片、大蔥、一大匙料酒，燒開後煮約兩分鍾；
3. 將大腸撈出，再次用清水洗凈，瀝干後切成大塊；
4.青紅尖椒切滾刀塊，生薑切片，大蒜去皮；
5.鍋內放適量的油，下入大蒜，煸至大蒜表面微黃後舀出待用；
6.鍋內余油，下入大腸，炒至出油；
7.加入兩大匙料酒，炒勻；
8.加入老抽、生抽、白糖、鹽，炒勻；
9.加入適量的熱水，蓋蓋，大火燒開後轉中火煮約30分鍾；
10.加入之前炒好的蒜子，再繼續煮約10分鍾；
11.放入青紅尖椒；
12.開大火，翻炒約2分鍾即可。
九轉大腸，肥腸燉豆腐，蔥燒大腸，尖角炒大腸，都非常的好吃，
要點:大腸要清洗干凈，大料的量要把握好，即要去除肥腸的異味，還不能讓大腸有太大的料味，。這樣腸子味醇厚，香濃。
很高興回答這道題，做學徒的時候，豬大腸可沒少收拾，真是受不了那個味道，每天最少十幾斤，我至少收拾了一年豬大腸，直到新來學徒，也就是我師弟，我才算解脫。
豬大腸初加工比較麻煩，可吃起來那叫個香，我師傅做的 香酥大腸，九轉大腸 那叫一絕，來店裡吃飯的幾乎都是奔著這兩個菜來的，現在想想，真是一道菜興旺一家店啊！
香酥大腸 是魯菜知名的菜餚，以豬大腸為主，成菜酥香脆爛，百吃不厭，製作還簡單，初加工到半成品，最後炸制酥香，改刀裝盤帶椒鹽蘸食，酥脆飄香，香而不膩，絕對的旺銷菜。
主料 :豬大腸兩條，麵包糠一盤。
調料 :蔥姜，鹽，味精，八角，桂皮，陳皮，花椒，雞蛋，麵粉，香油，料酒，醬油，食用油等。
製作方法:
1、豬大腸摘洗干凈，用醋，麵粉，鹽，料酒搓均，腌制2分鍾，漂洗干凈在重復一次即可去除豬大腸的脹氣味。
2、鍋上火加清水，豬大腸小火燒開撈出，另起鍋加清水，蔥姜，八角，桂皮，陳皮，花椒，料酒，下焯好水的豬大腸，大火燒開，去浮沫，改小火，加適量的鹽，燜煮30分鍾制熟制爛，以手指能掐動為好，撈出備用。
3、將豬大腸用刀破開，沾干水分，加醬油少許，鹽，味精碼味，因為煮的時候已經加鹽，碼味的時候注意鹹淡均衡。
4、雞蛋打散，將碼味後的豬大腸先拍粉（就是蘸麵粉）然後蘸雞蛋液，（行話叫「拍粉托蛋」）在蘸均麵包糠備用。
5、鍋上火加食用油，燒制5層熱，下入蘸好麵包糠的豬大腸，炸制金黃色，外酥脆，里潤爛時撈出抹香油，改刀裝盤帶味椒鹽即可上桌。
特點:香酥脆爛，香而不油膩，造型美觀。
九轉大腸 也是魯菜中比較經典的一道菜，也是店裡的旺銷菜，我師傅拿手菜之一，每桌不是點香酥大腸就是九轉大腸，這兩道菜帶旺了生意，我師傅的薪水幾百幾百的漲啊！ 而我只是幾十幾十的漲，嗚嗚 嗚嗚
九轉大腸 的初加工和半成品和前面香酥大腸是一樣的，這里略過不在重復了。
主料 :煮熟的豬大腸兩條，香菜末。
調料 :鹽，味精，白糖，蔥薑末，蒜末，醬油，香油，鮮湯，胡椒粉，陳醋，食用油。
製作方法:
1、將豬大腸切成長短一樣的段，入油鍋炸制金黃微紅撈出備用。
2、另起鍋加少許食用油燒熱，下蔥姜蒜末爆香，烹料酒，醬油炒出香味，加鮮湯，鹽，味精，白糖，陳醋下炸好的豬大腸，小火燒制入味。
3、最後大火收汁，加胡椒粉少許，淋幾滴香油，待湯汁濃稠，起鍋裝盤，撒少許香菜末即可上桌。
成菜特點 :酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色澤紅潤，質地軟嫩，老少皆宜。
豬大腸還有很對做法，都非常不錯，這里就不詳述了。
豬大腸怎麼做會更好吃？
大家好，我是麟大官人，我的回答是： 要問起 「豬大腸怎麼做會更好吃？」 那還真是一個比較容易難倒答者的問題，畢竟不同烹飪層次的同學對於豬大腸的 「好吃概念」 也均不相同，所以要單獨問這個做法自然也就需要根據自己的口味愛好去提高對應的烹飪方式。 比如如果您是一位烹飪大廚，那麼您對於豬大腸的好吃追求自然是如何做的更加高端好看又同時美味，而如果您只是一位家庭烹飪小白，那麼您第一次做豬大腸只需要把大腸烹飪的完全沒有腥味即算比較成功了，當然如果能同時做到軟爛入味，鮮香下飯就更好了。
「豬大腸」——又叫肥腸，是豬的消化腸道較粗的那一段，本身具有很強的韌性和較多的油脂，因此只要處理得當，確實不失為一道口感、鮮香、美味並存的好食材，不過由於豬大腸本身具有較高的腥臭味，因此在家庭烹飪過程中有一定上手難度，最常用的烹飪方式也是比較好去味的的爆炒、干鍋、紅燒等做法， 下面小麟哥就給大家分享一道我自己認為比較好吃的豬大腸家庭烹飪做法吧，大腸口感酥脆多汁、鮮香入味、一口一個爽，是一道用來下酒下飯都很不錯的 美食 ，推薦各位比較喜歡吃大腸的同學們收藏上手嘗試。
【「香酥九轉大腸」——家庭版本詳解】——特點：外酥里嫩、鮮香多汁、下酒下飯、做法易學、一看就會。
【主料】：新鮮豬大腸500克（冷凍的也可以做，主要是清洗過程要做好）
【配料】：生薑1小塊、大蒜1頭、香蔥少許、八角1個、香葉2片（重口味 美食 蔥姜蒜肯定少不了）
【調料】：水、料酒、麵粉（或澱粉）、生抽、白醋、老抽、胡椒粉、蚝油、香油、食鹽、食用油適量
——【開始製作】——
①： 先把新鮮的豬大腸用水沖洗一遍，翻面去除多餘肥油，然後再沖洗一遍，依次下入麵粉1大把、白醋1湯匙、食鹽2小勺抓洗2分鍾，腌洗3分鍾，之後換入足量清水沖洗干凈，撈出瀝干，生薑去皮切末，大蒜拍松去皮切末，香蔥去根洗凈切末，備用。 ——（注意，這里去除肥油不用去的太干凈，後面解釋）。
②： 起鍋加入足量清水，冷水下入豬大腸，再依次下入八角1個、香葉2片、料酒1湯匙、白醋半湯匙、老抽半湯匙，開大火進行焯水，水開後轉小火繼續燜煮40分鍾左右至大腸煮透，此時鍋內湯汁較少，大腸已經上醬色，湯汁不用，直接撈出大腸。 ——（注意，這一步燜煮很關鍵，主要用3個作用，後面解釋）。
③： 將大腸過一遍冷水稍微降下溫撈出，改刀切成5厘米左右的小段，瀝干水分裝碗，撒入少許食鹽和胡椒粉抓勻調入底味，備用。
④： 起鍋加入足量食用油大火燒熱，油溫6成熱轉中火下入瀝干水分的豬大腸開始油炸，保持中火反復推動油炸約1分鍾至大腸定型出香，關火撈出大腸。 ——（注意，這一步油炸必不可少，但油炸時間不要太長）。
⑤： 鍋留底油，小火下入姜蒜炒出香味，下入清水小半碗約100毫升鎖香，然後依次下入老抽5毫升、食鹽2克、胡椒粉1.5克、蚝油1湯匙翻拌均勻，煮至醬汁沸騰出香，關火下入蔥花、淋入1毫升香油和幾滴醋快速炒勻增香，然後下入炸好的大腸再次翻勻吃足味道即可出鍋擺盤。 ——（注意，最後一步炒汁很關鍵，方法類似鍋包肉，但是一定要先加水，否則最後香味差一半）。
出品圖： 這樣一道酥脆多汁、香軟入味、下酒又下飯的香酥九轉大腸就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——【內容總結之「你問我答」】——
答：........由於豬大腸本身是豬的消化道，腥臭味特別明顯，所以簡單的清洗是無法洗凈豬大腸的，至於為什麼是加麵粉、白醋和食鹽這3種一起洗是因為這3種料搭配在一起洗的效果最好，速度最快，上手難度最低。為什麼這么說？下面說下原理， 麵粉本身是乾粉，所以吸附性極強，可以很有效的吸走大腸內的各種細菌、污垢以及異味，白醋則具有高殺菌和去味能力，可以很有效的去除大腸內的細菌和異味，而食鹽的效果則更加重要，由於食鹽本身密度較高，抓洗入大腸內可以讓大腸自然脫水，可以輔助麵粉和白醋脫離出大腸內更多的腥水和污垢細菌，因此這3種料結合在一起使用清洗豬大腸效果最好，另外抓洗的時候一定要稍微抓久一些，至少2分鍾，抓洗完後還要多靜置3分鍾讓其充分自然滲透殺菌去味，最後再用清水反復沖洗干凈即可（現在的的大冷天則推薦用溫熱水沖洗為佳，污垢更容易沖走）。
答：........由於豬大腸本身鮮香味主要來自於油脂，要是將豬大腸內的油脂全部去除，那麼後續烹飪的豬大腸就只剩一層大腸皮，這樣的大腸皮不管是油炒還是油炸或者紅燒做出來都沒得口感，鮮香味也會大打折扣，特別是油炸後，只有大腸皮的大腸口感會發硬，吃著很難吃， 因此清洗大腸的時候一定要留部分的油脂，當然也不能留的太厚，否則腥臭味會特別明顯，且難以簡單去除干凈，這個小技巧也是做好豬大腸的關鍵哦。
答：........前面也已經說過了，豬大腸本身是韌性較高的，並且用麵粉白醋食鹽3料清洗後的豬大腸也會處於脫水狀態，如果將這樣韌性又高水分又少的豬大腸直接去抄或者炸，那麼豬大腸相對會很容易炒的硬邦邦的或者炸糊，咬不動也難吃，因此洗完後的豬大腸一定要多加一步燜煮， 這一步燜煮起著3個主要作用，一是讓大腸重新吸足水分並同時煮軟，保證後續烹飪出來咬的動；二是讓大腸二次搭配香料去腥增香，保證後續烹飪出來的大腸完全無腥味且更為鮮香誘人；三是同時給大腸上底色，保證最終成品的大腸色澤更加誘人；綜上三點，這一步燜煮大腸必不可少。
答：........由於剛煮軟的肥腸已經整體軟趴趴，如果將這樣的肥腸直接翻炒或者調味吃著口感相對一般，沒有特色，如果紅燒則更是過於軟爛， 因此這里多加一步油炸主要目的是讓肥腸外層口感發脆，從而形成一種外脆里嫩的口感，這樣炸過一遍的肥腸不但口感更具特色，高溫油炸還能同時激發出肥腸更多的鮮香味，炸過的肥腸不但吃著更美味，聞著也會更鮮香誘人，所以推薦同學們嘗試。
答：........不吹不擂，確實會差一半，甚至差一倍，為什麼？原理也很簡單，由於剛用油炒香過姜蒜末的狀態，整體鍋內已經處於一個高熱狀態，此時如果不馬上加水而直接加其他調味料，會直接導致出現2個明顯的失敗點： 一是後續加入的老抽、蚝油等調味料本身均不耐熱，且含水量較少，直接加入高溫油鍋內炒不了幾下就很容易糊鍋導致菜品發苦；二是由於調味料本身大部分均具有「稍熱出鮮，過熱失鮮」的特點，因此如果調味料過早加入鍋內即使沒有發糊後續也會鮮味盡失，不如先加水降低溫度後加入調味料進行慢熱增鮮，這樣至少在鮮美味道上會好一半不止。
——》香酥九轉大腸之「技術小Tips」：
（1）做這道香酥九轉大腸時，大腸一定要先充分洗凈但必須留部分油脂，這是後續經得起多道工序且鮮香味濃郁的關鍵。
（2）在油炸大腸之前， 一定要先給肥腸抓入少許食鹽和胡椒粉，這是大腸保住底味且鮮香足夠的基礎。
（3）為了盡可能保留成品大腸外脆里嫩的口感， 炒汁一定要進行到最後才加入大腸翻炒，並且同時需要關火，避免大腸在翻炒過程中出水導致脆度變低，失去口感。
（4）出鍋前一定要記得加少許香油和幾滴白醋，這是大腸一口一個香，胃口大開停不下來的關鍵收尾調味步驟。
（5）不嫌麻煩的同學還可以在大腸下鍋油炸前給大腸們裹一層雞蛋液裹一層澱粉靜置一小會再油炸，這樣炸出來的大腸口感更具外脆里嫩且香味保留的更足 （靜置一會兒是為了讓澱粉吸收的更多，避免下鍋油炸時脫粉嚴重污染油質）。
（6）最後，大腸雖好，但脂肪含量還是偏高，建議三高人士還是盡量隔三差五再吃一回為佳，不要天天吃哦。
結語
超級下飯、重口味的一道菜，一定要在家裡做，我才敢吃
忙了近一個月，每天都是簡單糊弄點或者在外邊吃街邊餐，早都膩歪了。元旦3天假期，終於有時間陪伴家人，給他們做美味的飯食了。其實燒菜做飯對我來說，也算是一種興趣愛好，所以只要有時間，我都會繫上圍裙，在廚房裡面轉圈圈。
今天給大家介紹的這款菜叫線椒炒肥湯，超級下飯、重口味的一道菜，雖然酒店和小飯館都有，但在外面吃飯時，我一般是不敢點它的，因為外面的衛生狀況大家心知肚明，再加上肥腸這東西必須清洗干凈才能吃，這個你懂的。所以一定要在家裡做，我才敢吃。
1、首是清洗肥腸，這個很關鍵。先將肥腸剪成長約30厘米的段，再把肥腸裡面慢慢翻倒外面，倒適量的醋抓洗6分鍾左右，沖洗干凈，再用小蘇打粉抓洗一下，用熱水沖洗干凈，一定要多洗幾次。
2、冷水下鍋，水煮開，焯一下，把浮油倒掉。將肥腸撈出放入高壓鍋內，加入料酒、老抽、生抽、姜、蒜上氣後，壓6-8分鍾。
3、將壓好的肥腸滾刀塊備用，同時將准備好青、紅椒（要那種細長的線線辣子）切斜段，姜、蒜切薄片。
4、鍋注油燒熱後，下入姜、蒜、青紅椒爆香。
5、倒入准備好的肥腸翻炒，然後加入適量的生抽、料酒、鹽、糖，再翻炒1-2分鍾即可出鍋享用。
看上去都很香，快來品嘗吧！怕辣的小夥伴要注意啦，最好和饃或米飯一起吃。
小貼士：1、家裡如果有老人或小孩子，在用壓鍋壓的時候，時間稍微長一些，這樣更有利於消化吸收；2、此菜在炒制的時候要全程大火；3、清洗肥腸的辦法很多，還用利用鹽或麵粉清洗的，這個依個人的習慣而定。
⑸ 西紅柿雞蛋炒大腸好吃
西紅柿、雞蛋，也有黃金比例
其實，雞蛋和西紅柿的比例是非常重要的。一般來說，兩個雞蛋配上兩個中等大小的西紅柿是最好的，西紅柿少了，炒蛋吃起來味道不足、油膩、干澀。西紅柿多了，湯汁太多，吃起來蛋香味不夠。（by @chang1ng）
這就是西紅柿、雞蛋的黃金比例哦
⑹ 五分熟的肥腸怎麼糊好吃
五分熟的肥腸怎麼糊好吃
1.准備好所需的食材：五分熟的肥腸、芝麻油、香醋、鹽、胡椒粉、料酒、小蔥、姜、蒜、大蒜、花椒、八角、冰糖、芝麻。
2.將肥腸洗凈，用料酒、鹽、胡椒粉腌制半小時；
3.在鍋里倒入適量油，燒至六成熱，放入肥腸煸炒；
4.將小蔥、姜、蒜、大蒜、花椒、八角、冰糖、芝麻放入鍋中炒香；
5.倒入芝麻油、香醋、鹽、胡椒粉調味，最後放入肥腸拌勻即可。
⑺ 叫花肥腸怎麼做啊
哪裡的不清楚，下面是原料及做法：
原料：處理好的肥腸250克 雞蛋2個 青紅椒粒30克 姜米5克 蔥花25克 精鹽、味精各適量 精煉油800克?約耗80克
製法：
1?肥腸剖開切丁，入熱油鍋中炸至酥香後撈出；雞蛋磕入碗內，加入精鹽攪打均勻成蛋液。
2?炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，投入姜米炒香，下入肥腸丁炒勻，倒入雞蛋液炒散，撒入青紅椒粒和蔥花，調入味精，炒勻後起鍋裝盤即成。
特點：色彩多樣，鮮香味美。
⑻ 超級下飯，越吃越上頭的電飯鍋焗肥腸怎麼做
肥腸真的是又咸又甜的東西。可以做成爽口的湯，也可以做成濃郁的鹵味，配米飯、宵夜、烤肉串...光是想想這些圖片就讓口水流出來。吃起來超級爽，越吃越好吃。肥腸很好吃~過程簡單，想什麼時候做都可以。下面是比較適合懶人的。就是我今天要和大家分享的電飯煲肥腸。只需將肥腸和食材放入電飯鍋，一鍵燉制即可。讓我們來看看！