A. 長沙臭豆腐哪個牌子最正宗
長沙臭豆腐中「火宮殿臭豆腐」這個牌子最正宗。
這是一家比較大的連鎖。別看它的裝修很好看很精美，但是我發現它家的臭豆腐啊還真不貴。不但臭豆腐好吃，而且它家的湘菜和小吃也是一絕。一頓飯的功夫，把長沙的特色美食嘗了個遍，真是舌尖盛宴。
它家的臭豆腐原料很特別，是用鹵水泡了半個月的水豆腐，再用茶油煎，最後加上佐料。選得都是上好的材料，做出來的能不正宗嘛。不過這家的臭豆腐比別家總要臭一些，主要是用料上的區別，我提醒一句，要是吃不慣臭味啊，還是自己斟酌一下再去。
其他出名的長沙臭豆腐品牌：
它就是小粒臭豆腐。小粒臭豆腐的創始人董順桃是長沙臭豆腐很早一派的傳人。文和友臭豆腐就是其前身，後來又研發出了新的小粒臭豆腐，也算是很好地繼承與發展了。
小粒臭豆腐的一個特色就是顆粒很小，臭豆腐很小，就很容易讓汁水充分地浸透，更加入味。而且小顆粒也很好炸，小小一個外酥里嫩。食客吃起來也方便，一口一個，汁水也不外濺。這一點我作為一個女孩子真是深有同感，小粒臭豆腐吃起來太優雅了。
B. 臭豆腐好吃嗎能吃嗎
從傳統的食品看，臭豆腐與其他豆製品（如豆醬、豆豉、各種腐乳）一樣都是豆類發酵製品，是通過接種黴菌後，經過發酵而成的傳統食品。這類食品經過微生物作用後，產生各種特殊的香味的有機酸、醇、脂、氨基酸等易於消化吸收，同時還增加了維生素B12的含量。維生素B12有促進人體造血的作用，這在一般食品中含量卻極少。 但是，在現在，由於某些人利益熏心，不顧消費者的利益和健康，他們改變了傳統的製作方法，採取一些化學的手法，模擬出臭豆腐。如用硫酸亞鐵可產生黑色，再加上其他的臭味物質，即可成為臭豆腐。這是相當危險的，過多的鐵對人體的肝臟非常不利，而且其臭味物質可能是蛋白質的腐敗而成，所以說它有致癌性是可能的。 所以正宗的臭豆腐還是可以吃一點的！
C. 臭豆腐好吃嗎
D. 臭豆腐真的能吃嗎..
臭豆腐屬豆製品，富有營養，聞著臭，吃著香，但臭豆腐吃多也是有害的。
因為，臭豆腐的發酵工序是在自然條件下進行的，易被微生物污染。據測定，臭豆腐中含有大量揮發性基氨，平均每公斤含有4.9克。同時，還含有硫化氫，平均每公斤含有16.5毫克。此二成分，均為蛋白質分解的腐敗物質，對人體有害。除此類物質外，臭豆腐常受細菌污染，其中包括致病菌。因此，臭豆腐不宜多吃。
南京、紹興、湖北、安徽、天津、雲南等地都有臭豆腐，口味和做法也隨著當地的飲食習慣而不同。除了油炸之外，還有黃山的蒸臭豆腐、雲南的鴨油臭豆腐、烤臭豆腐乾等等。
南京的臭豆腐可分為兩種，一種是灰白的嫩豆腐，一種是瓦灰的豆腐乾。嫩臭豆腐下到油鍋里炸至金黃色，就可以起鍋，吃的時候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、薑末，吃起來外脆內酥軟，味道香濃；灰色的臭豆腐乾子，在油里炸的時間需稍久一些，才能炸得透，隨著誘人的臭味彌漫開來，豆腐乾的表面就會起小泡泡，待色轉變成灰黑色，就可以吃了。這樣的臭豆腐乾子一般切成小塊，串在竹簽上，炸熟後直接刷上攤主備下的調味醬，趁熱食之，香脆可口，頗有嚼頭。
南京高淳的臭豆腐在做法上也有些與眾不同。先用上好的黃豆製成水豆腐，然後把白嫩的水豆腐壓製成白白的豆腐乾子；再把豆腐乾加入到一種鹵液中。此處的鹵液是最有講究的，需要用隔年留下的爛鹹菜汁做成，純綠色、純天然，沒有添加任何色素，散發出來的是很自然的臭味。把盛放的壇子封好口，再埋到地底下，數天之後取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐幹了。掰開豆腐乾，可以看到從裡面到外面，都是青墨色，聞聞奇臭，炸熟後入口卻又是奇香無比。這種地道的臭豆腐，近年來已經快在市場上絕跡，出售的多是些仿製的贗品。
E. 臭豆腐好吃噶嗎拜託了各位 謝謝
還可以吧
F. 臭豆腐好吃嗎
你好!!
好吃，絕對的好吃
而且推薦王致和湊豆腐，絕對正宗!
講個臭豆腐的故事吧:蠻有趣的
康熙八年，安微省仙源縣舉子王致和進京考試名落孫山，欲歸故里，又苦於路費無著，只好留京等下科再考。幼時曾在家做過豆腐的王致和為維持生計，便在所住的北京前門外延壽寺街羊肉胡同「安徽會館」內，用手推的小磨，每日磨上幾升豆子做成豆腐沿街銷售。有一次，豆腐賣不出去，剩下較多，又時值夏季，怎麼辦?猛然他想起家鄉有用豆腐製成醬豆腐的一道菜，但具體不知怎樣做法。於是他試著將豆腐切成小塊，加鹽及花椒封在壇里，一直沒管它。到秋涼之後，他才想起這些豆腐塊來;這天，他剛打開壇蓋，一股臭氣撲鼻而來，再仔細一看，豆腐已呈綠色了。他好奇地入口試嘗，味道卻很美，送鄰里人品嘗，也一致稱贊。從此，王致和的臭豆腐揚名了。王致和官運不通，屢試不中，至康熙十七年(公元1678年)，他索性在延壽寺街西路建作坊立招牌:「王致和南醬園」，雇師招徒，專做起臭豆腐的買賣來了。
到了清末，王致和的臭豆腐竟成了慈禧太後的御膳珍品。那時，御膳房每天要為慈禧准備一碟用炸好的花椒油燒過的臭豆腐，而且必須是當天新從「王致和南醬園」買來的。但有時去買晚了或趕上王致和「停業盤底」，買不到新的，太監們就只好用剩下的頂替。為人狡詐的慈禧考驗侍奉她的太監，有一次在進膳時，把一粒花椒暗藏在臭豆腐中。到了第二天進膳時，慈禧拔開碟中的臭豆腐一看，那粒花椒果然還在，於是她嚴厲地處罰了主管太監。從此，太監們只好到「王致和南醬園」去求方便，以保證不誤「上用」。
臭豆腐一經「上用」，身價更高了。王致和門前的三塊立匾，均彩繪龍頭，以示大內上用。「王致和南醬園」六個字，分做兩塊匾，分別由狀元孫家鼎、魯琪光書寫。孫家鼎還為其寫了兩副門對，一副:「致君美味傳千里，和我天機養寸心」;另一副:「醬配龍蹯調芍葯，園開雞趾鍾芙蓉」。兩副門聯四句的頭一個字合起來就是:「致和醬園」。
謝謝~!
G. 臭豆腐為什麼那麼臭啊你覺得好吃嗎
正因為「臭」，才叫臭豆腐，正因為「臭」，才讓人無法拒絕！臭豆腐就是因為它的「臭」，才吸引住了吃貨！
我喜歡吃臭豆腐，逛小吃街，首選臭豆腐！端著一碗臭豆腐，拿著牙簽。唉……看著美味的臭豆腐，真不忍心吃掉它！沒辦法……饞嘴的舌頭、牙齒在誘惑之下，沒有絲毫憐憫之心，大口大口咬著它!香、辣、甜……吃了還想吃，臭豆腐就是上帝送給人間的天上 美食 ，你豈能拒絕?
市場賣的臭豆腐太臭了，聞著有股刺鼻的問道，具體什麼渠道來的咱也不清楚，衛生方面值得堪憂。要想吃臭豆腐完全自己可以在家製作，安全衛生，還特別的好吃。
今天我就教大家在家裡如何製作臭豆腐，想學習的朋友就跟著我一起來吧——【原料】：北豆腐、王致和臭豆腐一瓶
【調料】：味精、胡椒粉、黃飛鴻香脆椒、蔥片
【製作方法】：1、將買回的王致和臭豆腐倒入一個盆中，然後用手捏碎，再加入味精、胡椒粉、清水攪勻。捏臭豆腐是一定要記得戴個一次性手套，不然那味道還幾天去不了。
2、將北豆腐切成約1厘米左右的後片，依次擺入一個盆中，然後將捏碎的王致和臭豆腐倒入盆中，將豆腐腌制24小時。
3、鍋中燒油，將腌好的臭豆腐撈出拍上一層澱粉，放入鍋中炸制外表微黃硬挺。
4、鍋留底油，下入蔥片爆香，然後放入黃飛鴻香脆椒翻炒一下，最後放入炸好的豆腐翻炒均勻，出鍋即可食用。
【小貼士】：1、一瓶王致和臭豆腐大約能腌2.5斤左右的豆腐。
2、臭豆腐加水稀釋時水量不要太多，只要能沒過要腌制的豆腐即可。
3、因為王致和臭豆腐就非常的咸了額，所以腌制的時候就不要放鹽了。
4、全程記得要帶手套，不然那味道你懂得。
以上就是我對此問題的回答，喜歡 美食 的朋友記得 關注品味小哥 ，有事沒事常來逛逛。感謝大家的閱讀，我們下期再見。
作為一個湖南人，個人覺得臭豆腐還是很香的，要談特別好吃的話還要看它的蒜蓉醬，醬汁調的好，整個豆腐就有味道，蒜蓉辣醬拌著豆腐的香味，回味無窮
你好。我是《吃貨趙》！！ 今天我來談談我從第一次接觸臭豆腐第一次吃臭豆腐到現在只要是出去玩聞到臭豆腐的味就要順著味道找去必須要去買一份的執著！！！ 第一次接觸臭豆腐是11年。記得很清楚，那是一個月黑風高的晚上，廠裡面放假。就和一個朋友去公園玩。到那裡了朋友看到賣臭豆腐的，非要去買一份吃，我那時候是對臭豆腐很反感的，因為太臭了，幾百米外都能聞到。 他就問我要不要吃。我那時候是直接搖頭的，我心裡想說:這么臭能好吃嗎？後來他買了一份。一直讓我嘗一下。剛開始我是拒絕的。但是他一直在我旁邊說。就讓我品嘗一點點。如果感覺不好吃的話就不讓我吃了。我就嘗試著吃一點。結果這一吃。後來我發現我已經上癮了。以至於現在我只要去哪裡玩，只要 賣臭豆腐的。我必須要來上一份，否則都邁不開腿，真的不誇張！
常見的臭豆腐分三種: 黑色的。白色的還有一種也叫臭豆腐。是在鐵板燒烤出來的。帶點臭臭的味道！但是我最喜歡的就是黑黑的那種。另外兩種我都不喜歡吃！！吃臭豆腐必要要放它的那個湯水，那樣豆腐才更入味。酸，辣，咸，臭。那才是一絕！吃臭豆腐我只認湖南長沙臭豆腐。因為我也買過很多臭豆腐。吃下來的感覺就是湖南長沙臭豆腐最好吃！
今天，吃臭豆腐的經歷和到現在看見臭豆腐就邁不開腿的誘惑就分享到這里，這可能就是臭豆腐的魅力所在吧！有時間的話就去嘗試一下吧！！
如果對《吃貨趙》的這次吃臭豆腐的感受認可的話。就請大家多多關注，你的關注就是我的動力！後續我會帶給大家更多，更好，製作更簡單，更美味的地方小吃及家常菜！！！謝謝
你好很高興回復臭豆腐為什麼臭 臭豆腐「聞著臭」是因為豆腐在發酵腌制和後發酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫(H2S)的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白質分解後，即產生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故「吃著香」。 發酵與非發酵的區別 臭豆腐按工藝可以分為發酵和非發酵兩種。 青方腐乳便屬於發酵臭豆腐，是在豆腐的基礎上發酵而來，而油炸臭豆腐則屬於非發酵臭豆腐。 發酵臭豆腐的臭味來源於發酵蛋白質，產生的硫化物、吲哚和部分具有臭味的氨基酸。非發酵臭豆腐的臭味來源於臭鹵水。臭豆腐為什麼是黑色的 臭豆腐的鹵水配料是採用豆豉、純鹼、青礬、香菇、冬筍、鹽等共同煮製成。用黑豆豉煮沸，冷卻後加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。因為裡面有黑豆豉，所以在浸泡的時候豆腐就會變成黑色，這算是 健康 的黑色了。還有一些商家為了添加黑色，會加入硫酸亞鐵。 怎麼辨別臭豆腐的優劣：要辨別臭豆腐的優劣可通過「一看二嗅三掰」的方法來判斷。 看放置臭豆腐的水：首先，可以看看放臭豆腐的水，從水的顏色也可以判斷哦。那水是否黑得自然，是否像墨水一樣，如果太黑則代表不正常了哦。 嗅其味道：其次就是可以通過聞豆腐表面是否味道辨別，如果它的味道刺鼻，是因為加入氨水;如果氣味嚴重的話，建議不要吃，因為氨水有腐蝕性，能使人窒息。 掰開豆腐看一看：最後，就是掰開豆腐看看，裡面是否較白，如果是白色的代表是正常的，如果色差大則質量不過關，慎吃哦。 臭豆腐的危害：臭豆腐之所以美味，是因為它的做法特殊，也正因為特殊，而應該慎吃，或者少吃!因為臭豆腐對人體是有一定的危害的，在這道 美食 面前，不得不理智啊! 首先，有些商家為了讓臭豆腐變成地道的黑色，使用的是硫酸亞鐵，但是這成份可以致癌，是相當危險的。另外，臭豆腐還含亞硝胺，是強致癌物，是四大食品污染物之一，其中臭豆腐就含有該化學成分。建議實在忍不住吃臭豆腐的時候，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因為新鮮的蔬菜和水果富含維生素，特別是富含維生素C，可阻斷亞硝胺的生成。 除了致癌之外，臭豆腐還可能引起人體的胃腸道的疾病。臭豆腐在發酵過程中，會揮發大量鹽基氮，有一種叫「肉毒梭菌」的毒菌，常會隨臭豆腐的製作而繁衍其中，而肉毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖過程中分泌毒素，是毒性最強的蛋白質之一。人們食入和吸收這種毒素後，神經系統將遭到破壞，出現頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等症狀。腸胃不好的盡量不要吃，而且臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃腸道疾病。
首先，我覺得臭豆腐分為幾種不同方式料理的，有那種黃色的臭豆腐和黑色的臭豆腐，做法是不一樣的，我這里重點只講黑色的長沙老臭豆腐。下面開始分析。
第一，我吃過很多不同店子標注的長沙老臭豆腐，大多是炸完後淋上一堆湯汁蒜蔥香菜的料，美其名曰這個是正宗做法，而這個恰恰百分百是不會做的，且不好吃或者難吃，一般湯汁稍微差一點味道淡一點或者豆腐質量不好不酥脆，就廢了，留下來的豆腐水唧唧口感味道都挺爛的，這類做法一般我吃過一次就不會再有第二次了。長沙臭豆腐正宗的應該是炸的無比酥脆外面脆裡面嫩且蘸料，料辣輕蒜蔥味且稍鮮咸，臭豆腐還要純黑純黑的，這類臭豆腐才好吃。其他的題主可能是吃到不正宗的才覺得不好吃，但是大概能做到這樣的占所有的不到十分之一，所以才會印象不好吧？
第三，臭豆腐是好吃的，但正宗的太少，題主去長沙本地都少有，一般大酒店大料理館都不一定做得好，推薦三個地方，不是商業推薦，純粹是吃過幾百家覺得就這幾個還好吃，第一個長沙湘江邊有個老店子叫楊眼睛龍蝦館吧，那個炸豆腐師傅手藝棒棒噠，好吃且脆香，第二長沙悅方樓火宮殿附近有一家黑色經典，這個雖然也有太多的湯汁，但是味道也挺好，挺香的。第三就是類似龍蝦館、長沙社、火宮殿這類店子雖然打著長沙文化招牌，但臭豆腐味道只有上面兩家的七成，一般尚可,所以根據個人口味不同我覺得還可以.
臭豆腐「聞著臭」是因為豆腐在發酵淹制和後發酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白質分解後，即產生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故「吃著香」。
臭豆腐，中國傳統特色小吃，在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同類型，臭豆腐在南方又稱臭乾子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人慾罷不能。製作材料有大豆、豆豉、純鹼等。
臭豆腐按工藝可以分為發酵和非發酵兩種。青方腐乳便屬於發酵臭豆腐，是在豆腐的基礎上發酵而來，而油炸臭豆腐則屬於非發酵臭豆腐。發酵臭豆腐的臭味來源於發酵蛋白質，產生的硫化物、吲哚和部分具有臭味的氨基酸。非發酵臭豆腐的臭味來源於臭鹵水。
H. 臭豆腐並不好吃
好吃呀
聞著是臭的吃著是香的
嘻嘻
你也去吃吃啊
加一點辣，一點芝麻或五香粉，哦，口水～～流～
名小吃呢！好吃啊．用香油酥過後．撒上辣椒面．那個香啊！別說了口水嘩嘩的
但是這些路邊小吃，最好少吃。
很不衛生。
I. 臭豆腐的真實評價是怎樣的
（1）制豆腐將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，
再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，
再在豆渣內兌入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手。
豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，
約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。
如所滴入的水沒有同漿混合，嫌麻煩的話，可以到市場上直接買回來。
（2）豆腐切成小塊，用白布包好豆腐塊，包好的豆腐塊，放在一塊木板上，整齊碼好，
上面再用一塊木板壓上，壓上重物壓一整夜後，豆腐里的水分已經差不多榨乾，取出來打開看看，
可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
（3）鹵水製法 鹵水可根據各個地區的特色去自製，比較簡單的製法如下：
用鹵水發酵後即成鹵水，裝到壇子里。
（4）將豆腐放入鹵水內浸泡，壇子封好口，數天之後取出（浸泡時間越長，味道越佳），
白豆腐已成青墨色的臭豆腐幹了。
（等不及的話，春、秋季需浸泡3~5個小時，夏季浸泡2小時左右，冬季需6~10個小時）
泡好後取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，
放入豆腐用小火炸約5分鍾，放在豆腐洞里即可成。
制豆腐將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，
再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，
再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，
將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，
約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。
如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。
將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
做臭豆腐，豆腐要是特質的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐乾又軟。
步驟2
發酵 將做好的豆腐一板一板地上架，木質架子可以放十幾層豆腐，中間可通風，抹上鹽，點上黴菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），
在無陽光直曬的通風房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即黴菌。
發酵後的處理 將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。
然後將豆腐放入鹵水內浸泡，春、秋季約需3~5h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10h，
泡好後取出，用冷開水略洗 ，瀝干水分即可。
4、根據不同地區的口味和特色，再進行加工。