1. 四川有哪些美食
1.擔擔面
擔擔面是四川小吃的代表，喜歡吃麻辣的朋友，看到這張圖就會垂涎欲滴。擔擔面是一種非常美味的 美食 ，具有鮮美爽口、香氣撲鼻、咸鮮微辣的特點。
2. 龍抄手
抄手其實就是大家經常吃的餛飩， 龍抄手的皮很薄，餡很嫩、湯很鮮，有「薄如紙、細如綢」的說法，龍抄手的湯料很講究，用小火慢燉而成，湯汁香醇可口，龍抄手的肉餡非常細嫩滑爽，老少皆宜。
3. 鍾水餃
鍾水餃始於1893年，因為開業時店址在荔枝巷，而且調味加入很多紅油，所以又被稱為「荔枝巷紅油水餃」。鍾水餃是純肉餡，上桌時澆上紅油，具有 皮薄、料精、餡嫩、味鮮的特色。
4.肥腸粉
肥腸粉是由 紅薯粉、肥腸、菜子油、干紅辣椒、花椒等精製而成， 肥腸粉具有麻辣鮮香，色紅味美的特色，它既是小吃，也是主食，深受百姓歡迎。
5.夫妻肺片
夫妻肺片是由郭朝華、張田政夫妻創制而成，做法是先將 牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉進行 鹵制，再切成薄片，最後淋上紅油，具有肉 嫩味鮮、麻辣濃香 的特點。
6. 李庄白肉
李庄白肉，又叫做"李庄刀口蒜泥白肉"，是文化名鎮李庄的傳統 美食 ，李庄白肉精選 皮薄肉嫩的"長白山豬肉"或"約克豬肉"製作而成，具有醇香爽口、肥而不膩的特點。
7.三大炮
三大炮 由糯米、紅糖、芝麻、黃豆精緻製成， 在拋扔糯米團時，三大炮如同「彈丸」一樣發出「當、當、當」的響聲，所以被稱「三大炮」。
三大炮具有價廉物美、香甜可口、不膩不粘的特點。吃的時候，配上 「老蔭茶」，會更有風味。
8. 賴湯圓
賴湯圓創始於1894年，是傳統老字型大小， 色澤潔白，香甜綿糯，營養豐富。因為創始的老闆姓賴，所以得名「賴湯圓」。「賴湯圓」具有 不粘筷、不粘牙、不膩口的特點，廣受百姓喜愛。
9. 缽缽雞
缽缽雞已有上百年 歷史 ，在陶器缽中盛放佐料，以麻辣為主，加上去骨雞片拌和而成，具有 皮脆肉嫩、鮮香爽辣，咸甜適中的特點。
10. 冷吃兔
冷吃兔是四川的特色 美食 ， 又名香辣兔、麻辣兔丁，是一種深受歡迎的 美食 。四川的 自貢、富順、榮縣一帶是有名的養兔之鄉，所以就產生了「冷吃兔」這道 美食 。其實「冷吃兔」這道菜，熱的時候，也是能吃的，只是冷著吃更入味。
作為吃貨一枚
我總結一下作為四川人必吃的 美食 清單
成都前三甲
夫妻肺片， 吃了也許就有夫或有妻了呢！
獲勝原因：名氣底子好，名字也取得和諧，味道也巴適
擔擔面， 並不是一擔一擔的賣面，還是一碗一碗的
獲勝原因：方便、快捷，還美味
蛋烘糕， 用蛋烘烤出來的不騙你！
獲勝原因：群眾基礎打得好，從小學生抓起，到老年人群
綿陽前三甲
綿陽米粉， 就是綿陽的米粉咯
獲勝原因：柔軟度和粗細程度都與其他地方不一樣，兩個字：特別！
江油肥腸， 江油在綿陽，所以肥腸也是綿陽的咯~
獲勝原因：物以稀為貴，每一碗都不多，卻好吃，讓你吃了又想吃
席涼粉， 因為賣它的人姓席
獲勝原因：1939年就出名了，你還要再問我原因嗎？
德陽前三甲
羅江豆雞， 原產於德陽市羅江縣，只有豆皮沒有雞肉哈，謹記！
獲勝原因：羅江人不喜歡吃，其他地方的人很喜歡
什邡板鴨， 絕對不是還在板的鴨子哈~
獲勝原因：肥而不膩，香而入味
廣漢纏絲兔， 就是被纏了的變成絲絲的兔子，被纏的圖太殘忍
獲勝原因：好吃又好帶，走哪兒都可以揣點兒
宜賓前四強
宜賓燃面， 按理應該是可以燃起來的面啊，可是從未見過它燃
獲勝理由：沒吃過的都以為是可以燃的面，吃了之後都覺得不燃味道也還是可以
豬兒粑， 它只是做得像豬，並不是豬窩的粑粑
獲勝理由：跟臭豆腐一樣，長得像豬丑了點，但是好吃
李庄白肉， 在李庄，肉顏色看起來稍白~
獲勝理由：皮薄肉嫩，刀功好得沒話說，肥瘦比例也剛剛好
南溪豆腐乾， 豆腐乾有很多，南溪的更出名
獲勝理由：中國地理標志產品
達州前三甲
燈影牛肉， 沒有燈也沒有影，但是有癮的牛肉
獲勝理由：薄、脆、香，易攜帶
徐鴨子手撕鴨， 老闆肯定又姓徐了瑟~對了，最正宗的在宣漢縣哦
獲勝理由：風味獨特，香徹透骨，色鮮味美，油而不膩
南壩牛肉， 上圖有地址了，不解釋了
獲勝理由：純正黃牛肉，有干、條、絲、鹵多種口味，每一種都絲絲入味
資陽兩霸王
簡陽羊肉湯， 每年冬至一堆四川人去打擠，四川最正宗的羊肉湯聚集地
獲勝原因：你去問那些每年一定要去吃羊肉湯的人~
安岳米卷， 味道鮮美嫩滑，色澤光亮，口感鮮美，老少皆宜。
獲勝理由：說是到資陽就必須吃的小吃，去資陽的人那麼多，能不勝出嗎？
自貢地霸
冷吃兔， 就是吃起來不燙口的兔子，是炒了之後冷了的，哈哈~
獲勝理由：邊吃邊擦鼻涕眼淚，順便再咀一哈手指mao'er的餘味！
樂山前三甲
缽缽雞， 用缽缽裝的，絕對不是雞！各種都有哈！
獲勝理由：品種多樣，吃起來也方便，好吃！
甜皮鴨， 皮皮有點甜的烤鴨子咯~
獲勝理由：鴨子總是比雞出名，雞出名的卻都不是雞
蹺腳牛肉， 你猜牛兒有沒有翹腳腳？
獲勝理由：樂山的國家級非物質文化遺產，湯汁醇厚，味美鮮香，還有驅寒的功效
瀘州霸主
五香糕， 由5中原料混合製成，其前身是民間油糍粑
獲勝理由：已有60多年的 歷史 ，冷、熱均可食用，風味別具一格。
廣元女皇
女皇蒸涼面， 又叫夫妻米涼面，貌似跟女皇武則天有關咯~
獲勝理由：女皇在此，爾等還敢反駁？
內江前三甲
內江牛肉麵， 素有「巴蜀小吃之首」的美譽。
獲勝理由：一日三餐大家都會喜歡的 美食 ，能不勝出嗎？
隆昌豆桿 ，豆製品咯~
獲勝理由：地理標志保護產品
油炸粑， 民間特色小吃
獲勝理由：街邊小吃的喜愛者遍地都是
遂寧首霸
五香果汁牛肉， 名字就特別得不要不要的~
獲勝理由：名字特別，口味獨特，饋贈佳品
南充前兩名
川北涼粉， 四川以北的涼粉，是嗎？
獲勝理由：有的愛不需要理由！
張飛牛肉， 很明顯跟張飛有關，但絕對不是他做的牛肉~
獲勝理由：它的外表都跟 歷史 風雲人物相似了，還能不贏嗎？
眉山前三強
東坡肘子， 又跟蘇東坡有關了瑟，這次是文人
獲勝理由：名字文藝，吃起來肥而不膩，想減肥的人看到它都直接失控！
凍粑， 它並沒有凍過，反而是熱乎乎的
獲勝理由：口味多樣，樣式簡單樸素，良心早餐+小吃
乾巴牛肉， 並不是說吃起來乾巴巴的牛肉哈~
獲勝理由：香甜美味，饋贈佳品
廣安霸主
岳池米粉 ，跟綿陽米粉類似，各有各的獨特
獲勝理由：地理標志證明商標
雅安三絕
漢源壇子肉， 喏，就是用壇子裝起的肉咯，類似紅燒肉的感覺
獲勝理由：造型別致，味道巴適
榨榨面， 成都有渣渣面，雅安有獨特的榨榨面
獲勝理由：面是蕎面，酸菜也很絕，好吃
酥盒回鍋肉， 就是酥酥的盒子裝起來的回鍋肉，盒子可以吃哦
獲勝理由：別出心裁+味道地道
巴中之首
罐罐飯， 用醬紫不一樣的罐罐做出來的飯咯~
獲勝理由：吃慣了電飯煲的飯，總是想嘗點新鮮的
不要問我為什麼沒有火鍋、干鍋、串串，
因為大四川幾乎到處都有，只是味道不同
別說話，好好地吃過癮！
川菜作為中國八大菜系之一，聞名全國乃至世界。作為不太能吃麻辣口味的廣東人，偶爾也會帶上家人去嘗嘗川菜，點的最多的是以下幾道菜：
毛血旺：色澤棕紅，湯鮮香濃，麻辣味厚，一盆中有肉有菜，非常美味。
龍抄手：龍抄手是成都市著名的傳統小吃，抄手是四川人對餛飩的特殊叫法，抄手的得名。
四川擔擔面：面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，筋道順滑。
夫妻肺片：色澤紅亮，質軟化渣，麻辣香鮮。
麻婆豆腐：色澤紅亮，亮汁亮油，麻辣味厚，細嫩鮮香。
回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。回鍋肉的色澤紅亮，肥而不膩，非常下飯。
酸菜魚：肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。
成都
火鍋
夫妻肺片
擔擔面
鍾水餃
棒棒雞
廖排骨
查渣面
龍抄手
甜水麵
蛋烘糕
雙流老媽兔頭
郫縣豆瓣
陳麻婆豆腐
黃龍溪一根面
盤飧市鹵菜
綿陽
米粉
北川臘肉
冷沾沾
鱔魚雞蛋卷
席涼粉
江油肥腸
梓潼片粉
鹽亭回族火燒饃
鹽亭酸辣粉
梓潼酥餅
自貢
自貢火邊子牛肉
富順豆花
自貢冷吃兔
鹽幫菜
牛佛烘肘
跳水蛙
水煮牛肉
豆腐腦水粉
燕窩絲
開花白糕
攀枝花
渾漿豆花
雅江魚
雞棕卷粉
鹽邊油底肉
鹽邊羊肉米線
方山全羊湯
瀘州
古藺麻辣雞
古藺臘肉
瀘州黃粑
納溪泡糖
瀘州豬兒粑
德陽
中江八寶油糕
中江掛面
廣漢纏絲兔
全蛋金絲面
羅江豆雞
連山回鍋肉
什邡蕎面
什邡板鴨
黃許松花皮蛋
廣元
劍門關豆腐宴
廣元蒸涼面
酸菜豆花面
廣元核桃餅
青川木耳
酸菜豆花魚火鍋
火燒饃
遂寧
芥菜春卷
卓筒雞
雞豆花
射洪豆豉
射洪香豬
徐老三豆腐乾
隆盛蓮藕
內江
板板橋油炸粑
內江牛肉麵
黃老五花生酥
資中羅泉豆腐
資中鯰魚
極品溢香雞
威遠大頭菜
資中兔子面
王記牛肉乾
隆昌豆花飯
樂山
樂山缽缽雞
樂山甜皮鴨
馬邊抄手
翹腳牛肉
玻璃燒麥
涼糕
樂山闕氏葉兒粑
張吉武米花糖
峨眉山雪魔芋
五通橋豆腐乳
資陽
簡陽羊肉湯
天池藕粉
周禮傷心涼粉
安岳米卷
臨江寺豆瓣
三星米花糖
周禮粉條
石橋掛面
宜賓
宜賓燃面
雞絲豆腐腦
豬兒粑
李庄白肉
竹海全竹宴
碎米芽菜
南溪豆腐乾
葡萄井涼糕
南充
川北涼粉
閬中張飛牛肉
西充獅子糕
南充松花皮蛋
儀隴胭脂蘿卜
方鍋盔
達州
燈影牛肉
徐鴨子手撕鴨
七星椒鹵味
東柳醪糟
開江板鴨
石梯蒸魚
大竹豆腐乾
萬源老臘肉
宣漢桃花米
雅安
砂鍋雅魚
滎經酸辣湯
榨榨面
漢源花椒
狗屎糖
蘆山臘肉
皇木臘肉
貢椒魚
清溪黃牛肉
漢源壇子肉
東拉山老臘肉
天全筍干
二郎山山葯
阿壩
阿壩中蜂蜜
洋芋糍粑
九寨氂牛肉
and……
那簡直太多了，四川簡直就是吃貨的天堂！
葉兒粑
葉兒粑又叫艾饃，是四川地區特色傳統小吃。用糯米粉麵包餡心，外裹新鮮綠色粑葉，置旺火蒸制。其色潔似乳，味道香醇可口，不沾盤、不沾筷、不沾牙，被稱作三不沾葉兒粑。分甜的和鹹的兩種，甜的餡是豆沙加上核桃等果仁，大多在表面加了紅糖，這樣更好吃；鹹的則是肉末加芽菜。葉兒粑攜帶方便，老少適宜，保存時間長，加熱幾分鍾就可以吃，是不可多得的天然美味綠色食品，為四川名小吃之一。
油茶
四川油茶是川渝地區特有的漢族名小吃，屬於川菜系。當做早餐，由米糊糊、饊子、酥黃豆或花生、大頭菜碎，加上鹽、花椒面、辣椒油、味精、蔥花，和勻而食，和北方的油茶不是一個東西，麻辣香香的，非常好吃。 傳統的米糊糊需要先磨米粉，普通的大米就可以，然後用水調開，放開水裡煮成稀稠合適的米漿。
夾絲豆腐乾
在酥脆的豆腐乾中夾入脆爽的蘿卜絲，花生粉與黃豆粉的濃香配上四川特有的麻辣味道，在蘸上甜酸味的汁水。一道簡單、營養、 健康 的嘉州 美食 就呈現在您的面前了。在盡情享受酥脆濃香的同時，麻辣酸甜也在一起挑逗著您的舌尖，堪稱嘉州一絕。
川菜中國四大菜系之一、中華料理集大成者。用材非常廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱。
①麻婆豆腐 2018年9月10日，「中國菜」正式發布，「麻婆豆腐「被評為「中國菜」四川十大經典名菜。
②龍抄手 成都的「龍抄手」1941年開設於成都的悅來場，上世紀60年代遷至春熙路南段至今。肉餡細嫩滑爽，香醇可口。
③擔擔面 面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。2013年，擔擔面入選商務部、中國飯店協會首次評選的「中國十大名面條」。
④韓包子 皮薄、花紋清晰、餡心細嫩、松軟化渣鮮香可口，一百多年 歷史 ，（春熙路）
⑤賴湯圓 賴湯元煮時不爛皮、不露餡、不渾湯，吃時不粘筷、不粘牙、不膩口，滋潤香甜，爽滑軟糯。（總府路）
⑥川北涼粉，中華老字型大小、中華名小吃、四川省著名商標、非物質文化遺產。川北涼粉自清末問世以來，以其獨具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風格飲譽巴蜀，流傳至今。
⑦口水雞是一道冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有「名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州」的美稱。
⑧鍾水餃 在四川的水餃當中，鍾水一餃絕。
⑨夫妻肺片 通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行鹵制，而後切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料製成紅油澆在上面。其製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。（總府路）
⑩廖排骨 全國著名的鹵食品牌。（正通順街）
我們四川是 美食 之地，好吃的東西太多，有麻辣的，酸甜味的，就介紹一下，怪味雞絲，魚香肉絲，麻婆豆腐，水煮牛肉，宮保雞丁，回鍋肉，鹽煎肉，太白雞，茶鴨子，五香熏魚，醬爆羊肉，擔擔面，四川泡菜，口水雞，酸菜魚，四川冒菜，肥腸粉，川北涼粉，鍾水餃，肉鍋盔，麻辣火鍋，等等。
糖油果子，又叫天鵝蛋， 就是辣么拽
推薦理由：色澤黃亮，外酥內糯，香甜可口，光是看到就流口水啦~
甜水麵，面條和筷子一樣粗
推薦理由：面條有嚼勁，口感回甜、微辣，還有芝麻醬散不去的香味……
蛋烘糕，說是用蛋烘烤出來的你信嗎？
推薦理由：群眾基礎打得好，從小學生抓起……
綿陽米粉，一種很細的粉
推薦理由：柔軟度和粗細程度都與其他地方不一樣，兩個字：特別！
江油肥腸，據說只有江油的紅燒肥腸才叫「江油肥腸」
推薦理由：色澤黃亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不膩，下飯喝酒爽口開胃。
梓潼片粉，千萬不要以為是黑暗料理，其實是好東西
推薦理由：食之有麻、辣、沖之味。嚼之柔韌涼爽，給人以寒。綠色其實是加入了青菜汁、韭菜汁，你說是不是好東西？
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作為川人。一，家常菜肉類：回禍肉，冷吃兔，紅燒牛肉，子姜鴨，黃燜兔，涼拌豬耳朵，白砍雞，紅燒肉，粉蒸肉，糖醋排骨，巴巴肉，燒背，夫妻肺片，魚香肉絲，木耳炒肉片，青椒肉絲等。
二，素菜：涼拌則耳根，豆花，泥鰍辣椒，炒白菜，粉條，嗆蓮花白，番茄雞蛋湯。
三，主食：米飯，擔擔面，宜賓燃面，滋粑，葉兒耙，泡粑，油炸粑。點心。
四，小吃：棒棒雞，鍋巴盔涼粉，涼糕。
五，腌臘肉，風吹肉，火鞭子牛肉……我就愛吃這些，其他很多高檔的不知了
「食在中國，味在四川」，「一菜一格，百菜百味」四川的 美食 實在是太多，如果單獨舉例就會有很多種，還有些不知如何說起，對於 美食 ，這個概念還是挺大的，四川的 美食 可以從小吃和菜餚方面、特色單品 美食 等說起。說不完也就盡量說吧！
四川的菜餚：這里主要講講傳統的川菜，回鍋肉、鹽煎肉、麻婆豆腐、水煮肉片、宮保雞丁、魚香肉絲、干燒魚、豆瓣魚、花椒雞丁、冰糖兔丁、糖醋排骨、蒜泥白肉、花仁椒麻雞片、山椒鳳爪、蔥酥鯽魚、薑汁豇豆、魚香青元、鍋巴肉片、木耳肉片、紅燒肉、咸燒白、粉蒸肉、火爆腰花、干煸牛肉絲、魔芋燒鴨、鮮熘雞絲、小煎雞、辣子雞丁、仔雞豆花、酸菜魚、茄汁菊花魚、糖醋脆皮魚、大蒜燒鯰魚、魚香茄餅、鍋貼豆腐、家常豆腐、蠶豆泥、干煸四季豆、雞米芽菜、清湯雞丸、燒什錦、等。
四川的小吃類：賴湯圓、龍抄手、鍾水餃、蛋烘糕、鮮花餅、牌坊面、牛肉焦餅、小籠蒸牛肉、夫妻肺片、五香熏牛肉。、火腿土豆餅、邛崍奶湯面、溫江程抄手、新都葉兒耙、廣漢三合泥、新繁銀絲面、廣漢纏絲兔、崇州天主堂雞片、崇州三絕、銀絲發糕、什邡米粉、新繁魚面、香酥苕片、麻醬湯圓、玻璃燒麥、溫江水餃、大邑窩絲油花、破酥包子、韭菜酥合、彭縣波斯油糕、龍眼包子、韓包子、饊子、水晶涼糕、青菠面、黃糕、白蜂糕、甜水麵、糖油果子、白斬雞、牛肉毛面、雞肉抄手、涼蛋糕、豆花、豆腐腦、涼糍粑、擔擔面、棒棒雞、口袋豆腐、過橋抄手、雞油湯圓、醪糟、豐都豌豆湯、米包子、彭水心肺湯圓、冰糖銀耳等龍頭小吃、米粉羊肉湯、水八塊、海螺面、川北涼粉、閬中蒸饃、腸旺粉、獅耳面、順江薄餅、亮皮包子、蒸蒸糕、馬蹄糕、豌豆扯麵、胡豆、羅江豆雞、蘿卜酥餅、珍珠圓子、油茶、崇慶蕎面、渣渣面、金絲面等各式面條等等、
火鍋串串類、四川鹵菜類。
2. 哪個品牌麻婆豆腐的調料好吃，做出來最正宗。
臻廚麻婆豆腐調味料匯集川系美食之精粹，醬香濃郁、味濃而不油膩、麻辣鮮香，地道川味，最大程度還原了陳氏麻婆豆腐原本的經典風味，除了是製作麻婆豆腐不可多得的調味醬料外，還可製作麻婆風味的各式菜餚。
成品：入菜後色澤醬紅，醬香濃郁、麻辣鮮香，呈現完美的麻、辣、燙、鮮、嫩、香、酥特點，地道川味。
色澤：色澤誘人，油光紅亮。麻婆豆腐色澤紅亮，豆腐表現覆蓋一層淡紅色的辣油，可保持豆腐內熱度不會很快流失，趁熱吃風味獨特。
香醇：香味濃厚，口齒留香。濃厚而自然的花椒味撲鼻而來，從盤中散發出一陣陣誘人的香味，可以很好的激發人們的食慾，讓人百吃不厭。
美味：麻辣鮮香，口感細嫩。豆腐口感細嫩，入口即化，夾入口中輕輕咀嚼，吃上去，麻辣口感陣陣散發出來，讓人感覺到一種美妙無比的享受。
3. 四川的小吃
令人垂涎的四川小吃大全
一,鍾水餃：創始人鍾少白，原店名叫"協森茂"，1931年開始掛出了"荔枝巷鍾水餃"的招牌。
鍾水餃與北方水餃的主要區別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特製的紅油，微甜帶咸，兼有辛辣，風味獨特。鍾水餃具有皮薄（10個水餃才50克）、料精（上等麵粉、剔筋去皮的精選豬肉）、餡嫩（全靠加工時掌握好溫度、水分，肉餡細嫩化渣）、味鮮（全靠輔料和紅油、原湯）的特色
二、酸辣豆花：酸辣豆花是四川成都、樂山等地有名的地方小吃。豆花在從前多以攤擔形式經營，普遍流行於城市和農村，是一種歷史悠久的民間小吃。
製作豆花需要選用上等黃豆，用井水或河水浸泡充分後細磨為漿，過濾豆渣後燒沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水調好的紅苕澱粉和石膏水，沖入燒沸的豆漿，靜置讓其凝成豆花。
酸辣豆花是豆花的一個品種，用醬油、醋、辣椒面、味精調成味汁，放入事先熬燙的豆花，撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭菜末和蔥花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鮮，豆花細嫩，配料酥香，味濃滾燙，別有風味。
四、介紹了幾個辣的，現在來介紹幾個甜的小吃。換換口味。
賴湯圓：賴湯圓迄今已有百年歷史。老闆賴源鑫從1894年起就在成都沿街煮賣湯圓，他製作的湯圓煮時不爛皮、不露餡、不渾湯，吃時不粘筷、不粘牙、不膩口，滋潤香甜，爽滑軟糯，成為成都最負盛名的小吃。現在的賴湯圓，保持了老字型大小名優小吃的質量，其色滑潔白，皮粑綿糯，甜香油重，營養豐富。
五、葉兒粑：葉兒粑又叫艾饃，原是川西農家清明節的傳統食品。1940年，新都天齋小食店將艾饃精心改制，更名為葉兒粑。製作葉兒粑選料考究，工藝精細，具有色綠形美、細軟爽口的特點，為四川名小吃之一。用糯米粉麵包麻茸甜餡心或鮮肉咸餡心，外裹鮮橘子葉，置旺火蒸。特色是清香滋潤，醇甜爽口，咸鮮味美。
一般是一塊錢2個，便宜又美味啊！
泡粑，是用糯米做的，吃起來鬆鬆軟軟的，香甜可口。丹棱的泡粑很有名，裡面放有油渣，香的很啊。5毛一個。早上用微波打一下或者蒸來吃，就解決早餐問題了。
甜水麵：甜水麵的製法：用上等麵粉加鹽、水揉勻靜置半小時�嬲冗Τ?.6厘米厚的麵皮，切成0.6厘米寬的面條，然後兩手抓住面條兩頭(每次5-6根)，用力扯長，待面條變為0.4厘米粗細時放入沸水鍋中煮熟，撈出抖散晾冷，灑熟菜油少許拌勻；辣椒油、復制甜紅醬油、蒜泥、芝麻油、醬油調成味汁。
食法：面條放沸水中燙熱，撈入碗中，淋味汁即成。
特點：甜水麵的面條較粗，具有筋力，風味獨特
夫妻肺片：成都地區人人皆知的一款風味名菜。相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以制售涼拌牛肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於他們經營的涼拌肺片製作精細，風味獨特，深受人們喜愛。為區別一般肺片攤店，人們稱他們為"夫妻肺片"。設店經營後，在用料上更為講究，以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質量日益提高。為了保持此菜的原有風味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今
龍抄手：龍抄手皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯濃色白，為蓉城小吃的佼佼者。龍抄手的得名並非老闆姓龍，而是當初三個伙計在「濃花茶園」商議開抄手店，取「濃」的諧音「龍」為名，也寓有「龍騰虎躍」、生意興「隆」之意。
另，還有 清湯抄手，還有紅油抄手，海鮮抄手，燉雞抄手等等。。。
珍珠丸子：
北方的珍珠丸子好象都是用肉做的，味道咸鮮，四川的珍珠丸子是甜香，裡麵包有餡，黑芝麻白糖，外面是很漂亮的糯米，顆顆晶瑩剔透，吃了麻辣的東西，可以用來換換口味。
肥腸粉：肥腸粉最著名的應該算是雙流的「白家粉腸粉」了。
口味及選料：正宗的肥腸粉選用的是上等紅薯粉、菜子油及干紅辣椒、花椒等原料，鍋湯則是用肥腸、豬骨頭等以及多種佐料熬制而成。紅油飄香，霉乾菜、榨菜末星星點點，炒黃豆焦黃渾圓。粉條糯軟,滿口留香。夾起顫巍巍的肥腸送入口中，只覺鹵香細膩，滑爽耐嚼。
做法：先將泡好的紅薯放進沸騰的肥腸湯鍋里來回盪幾下，撈起來後倒入已放好肥腸和調料的大口碗里，最後從湯鍋里舀一大勺沸湯沿粉絲澆淋下去，再往碗里放幾粒花生和幾抹蔥花即可。
冒血旺：毛血旺又叫「冒血旺」，其原料以鴨血、牛百葉、豆芽等為主，以鱔魚、魷魚等輔料來提鮮，其味道應是麻、辣、鮮、香四味俱全。另外現在還有冒菜一系列
水煮肉片：教科書上寫：水煮的特色是「麻、辣、鮮、燙」。從菜的製作大致就能領略：先准備蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青筍，切片。再將肉片加少量澱粉，和勻旺火，下少許油，加豆瓣，炒至油成紅色，加少量湯，待湯燒滾，蔬菜、肉片通通丟進去，略煮（切記不可久煮）然後倒入盆中。最後，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一層滾油。一盆還在吱吱叫的「水煮肉片」就上桌
冰粉：「冰粉」是用一種植物的種子(黑色的象芝麻大小)用紗布包好，放在干凈的水裡面不停地搓揉，搓揉過程中會產生出黏液混在水裡，然後加上一點點的薄荷，取出紗布包裹的冰粉籽。過不久這些混合物就變成透明的淺褐色的凝固物，晶顫顫的誘人。
在碗里放入些冰塊，再用稍大些的勺子盛起一塊冰粉，看它顫顫巍巍的在勺子上晃動，似乎稍許的抖動不穩就會跌落在地而破碎，趕快的小心呵護著放到有冰塊的碗中，加入炒制的花生粉、經過熬制的紅砂糖水。這時的角兒才真正的出場了，如同一幕戲中的大腕兒一般淡定出彩。就是這么簡單不起眼的兩樣東西，讓一出平淡的戲目瞬間的精彩起來。
用小勺將碗中的東西一攪和，入口是花生的香、紅砂糖水的甜、略微的薄荷味道、冰粉在口中柔嫩的四竄著。。。。。。果凍算什麼
雞絲涼面：雞絲涼面是四川的傳統小吃，歷史悠久，在四川全省有很大影響，近年已流傳於全國各地，特別是北方廣大地區。
雞絲涼面的製法：機制的面條入沸水中煮熟。煮時不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱,灑熟菜油少許，抖散快速降溫，到互不粘連且己冷卻為止，成為涼面。
涼面吃法多樣：(1)綠豆芽涼面，綠豆芽在沸水中煮斷生，保持脆嫩，放碗中，面上蓋涼面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油調成的味汁；(2)雞絲涼面，基本製法同綠豆芽涼面，不同的是在面上加煮熟後撕成的雞絲；(3)三絲涼面，面上加熟雞絲、火腿絲、豬肉絲
涼串串：熱串串就是小火鍋，涼串串類似冷盤，也是一串串穿起賣的，一般素的一毛葷的五毛。要一碗冰粉或者銀耳然後吃幾串涼串串聊點八褂，很是愜意。
豆腐腦：豆腐腦的主要程序是點豆花：將豆漿濾好，加入適量的石膏或鹵水後，凝聚入缸，燜數小時，便成了一缸白嫩軟的豆花。這時，用一把又薄又圓的鍋鏟，一鏟一鏟地將豆花鏟入用芡粉勾兌好的沸水中，再劃切成小片，讓它們點綴在半透明較濃稠的湯汁中。
食用時，將一小撮發脹的薯粉撈入竹製漏勺，放入沸水中燙一下撈起，放入配有味精、雞精、白醬油、紅醬油、紅油辣椒、花椒末、生薑末、芽菜末、榨菜丁、芝麻油等十多調味料的碗中，再把煮沸的豆腐腦盛在碗里。只放蔥花、芹菜葉、油酥黃豆、油炸花仁、饊子的是素豆腐腦；再加一撮銀線般的雞脯肉絲就是雞絲豆腐腦；若加一勺用鹵油、辣椒、花椒、胡椒、生薑、孜然、郫縣豆瓣、八角、三奈、茴香、冰糖、精鹽熬制的牛肉湯汁就是牛肉豆腐腦。
豆腐腦店遍布樂山的大街小巷，一家一個味，最為著名的當屬牛華鎮的祝氏和羅氏豆腐腦。豆腐腦以其獨特的魅力占據著嘉州人民生活中的重要地位，豐富著燦爛的巴蜀文化
韓包子：韓包子由韓映斗創制於1914年，是當時成都「玉隆園」的當家品種。當時該店的「南蝦包子」用料考究、製作精細、皮薄松泡、餡心飽滿、入口化渣，被稱之為「成都小吃之上品」。後來其子韓文華承繼父業，將該店更名為 「韓包子」。近九十年來韓包子始終保持了自己的風格和質量。1990年12月被成都市人民政府命名為「成都名小吃」。
韓包子：韓包子由韓映斗創制於1914年，是當時成都「玉隆園」的當家品種。當時該店的「南蝦包子」用料考究、製作精細、皮薄松泡、餡心飽滿、入口化渣，被稱之為「成都小吃之上品」。後來其子韓文華承繼父業，將該店更名為 「韓包子」。近九十年來韓包子始終保持了自己的風格和質量。1990年12月被成都市人民政府命名為「成都名小吃」。
麻婆豆腐：原料：豆腐10兩（約400克），牛肉末、青蒜苗段各適量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、鹽、醬油各適量。
製法：用嫩豆腐、牛肉末燒制而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開水泡去澀味。燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時盛碗內，撒花椒末即成。
擔擔面：擔擔面是著名的成都小吃。用麵粉擀製成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。
製作原料：圓細面條500克，辣椒油、醬油、蔥各50克，芝麻醬35克，味精2.5克，川東菜100克，化豬油、香油各20克。
飪方法：將川東菜稍洗，將其和蔥分別切細末，分裝5個碗內，再把其它調料分裝 在每個碗中待用；鍋中放水燒開，將面條下鍋煮熟，分撈碗中即可食用。
面中最有名的又要數陳包包的擔擔面了，它是自貢市一位名叫陳包包的小販始創於1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去，成都走街串巷的擔擔面，用一中銅鍋隔兩格，一格煮麵，一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶、成都、自貢等地的擔擔面，多數已改為店鋪經營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔面特色最濃。
蓮茸層層酥：[原 料]麵粉、豬脂(微凍)、蓮茸餡、白糖粉、清水、精煉油、胭脂紅食色素適量、水果罐頭適量。
[制 法]
1.餡心成形：蓮茸餡搓成均勻的丸子，糖粉加食紅製成胭脂糖。
2.面團調制：150克麵粉加豬脂，於案板上搓成油酥團，300克麵粉加50克豬脂、100克清水，於案板上調製成油水團。
3.製作成形：油水麵包入油酥面，並酥成生酥面團，搓成圓條，下劑成均勻的圓餅坯，按成圓皮，分別包入餡心，搓圓，按成圓餅狀，放置約15分鍾，待餅坯變硬，用刀片於餅坯邊沿均勻地劃一圈至餡心處。
4.成熟：平鍋置小火上，下精煉油，燒至約60度，依次下入餅坯、炸至起層，浮面，成熟即可。
5.裝盤：水果點綴，分別撤上胭脂糖。
[特 點]酥層分明，口感酥軟，口味香甜滋潤，配備甜羹湯食用最宜
涼粉
四川的涼粉還分白涼粉和黃涼粉，都可以冷吃也可熱吃。放的調料不一樣。原料也不一樣。白涼粉就是川北涼粉，黃涼粉也叫米豆腐，是豌豆為原料製作的
醪糟：醪糟色白汁清，甜濃鮮香。有補氣、生血、活絡、通經、潤肺之功，夏日更兼清熱解暑作用。在四川，人們把醪糟與鍋魁（一種白面餅）、油條、糯米粉子、雞蛋等一起煮食；在夏天將其兌清水燒沸加糖，晾涼後加冰塊可以做清涼飲料；在許多川味佳餚中醪糟也是必不可少的調味品。
豬兒粑：瀘州豬兒粑，選料考究，製作精細，質量優良，以其糍和而味香糯軟而不粘牙的獨特風格，成為瀘州名小吃之一。瀘州豬兒粑分咸餡、甜餡兩種。咸餡以鮮豬肉、冬筍、香蔥、味精、精鹽等為原料；甜餡以白糖、化邊油、桔紅、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等為原料。包餡的原料，則用八成上熟糯米、二成飯米磨漿吊干後的粉子。剛蒸熟的豬兒粑潔白而有光澤，彷彿是煮熟的小豬，故而得名
黃粑： 瀘州黃粑色澤金黃、香氣濃郁、味甜糍和。其獨到之處在於包料選擇的是良姜葉，黃粑的香味正是來自良姜葉內所含的芳香油。剛蒸熟的黃粑香氣撲鼻，冷卻後，可切片油煎，或放入醮槽水內煮沸食用，別有一番風味。
白糕： 瀘州白糕選用上熟大米、白糖、桂花、豬油為原料，另一種美食叫白糕，是白糖米糕。樣子大小如水杯口，形狀象飛碟，中間還會點上一個小紅點。街上賣新鮮的白糕，熱氣騰騰的白糕散發著米香，總是裝在一個嶄新的竹籃里，於視覺、嗅覺、味覺都是享受。
瀘州白糕，以風味小吃著稱的瀘州白糕，始產於1920年代的「三義園」白糕店，以其美、嫩、香、甜、爽口的特點聞名巴蜀，成為一種老少皆宜的早點佳品，有的還在筵席上作「過中」點心。白糕之名，久盛不衰。瀘州白糕選用上等大米、白糖、桂花糖、豬油為原料，用提糖方法精製而成，故全稱桂花豬油提糖白糕。瀘州白糕以其「美、嫩、香、甜、爽口」等特點聞名全川。剛出籠的白糕，潔白滋潤，香氣襲人，誘人食慾。
龍眼包子：雪白的特等精面，發酵後加上白糖和豬油揉勻，製成用手摸起來就象綢緞光滑細軟的包子皮；選購了豬肉的前夾後腿，剁成不帶一絲巾巾掉掉的肉沫，加入各種調料，並澆進煨燉的濃醇的雞汁；攪拌成香氣四溢的肉餡。為了使肉更加鮮美，入口化渣，還加入茨菇
蹺腳牛肉：相傳，在30年代初，老百姓民不聊生，貧病交加。樂山有位善長中草葯，精通歧典之術的羅老中醫。此老懷著濟世救人之心，在樂山蘇稽鎮河邊，懸鍋烹葯，救濟過往行人。羅老中醫看互到，此湯葯防病止渴，甚至有些人還連喝幾碗沖飢，於是，羅老醫生便把大戶人家丟棄的牛腸、牛肚洗凈後放入湯鍋中，加入一些香料。熬出來的味道十分鮮美，特意來飲者駱驛不絕，河邊湯鍋已經供給不遐。後來，後輩們便沿著羅醫生的烹熬方法去集市上擺攤叫賣。剛開始，經營者擺一張桌子還沒有凳子，便在桌腳上拴一根繩子來賣湯給客人，客人一隻腳蹺在繩子上，一隻手端著湯吃，於是被取名為蹺腳牛肉湯。
架燒白肉
口水雞：用料： 烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
製作方法：
1、將活雞宰殺洗凈，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然後撈起用清水沖洗干凈。鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞，下入蔥節、薑片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷後撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。
2、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
特點：
此菜主料選擇十分講究，一定要家養土仔公雞，重在調味，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有"名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州"的美稱。
玻璃燒賣
材料：麵粉、小白菜、豬瘦肉、胡椒末、鹽、味精、料酒、香油 步驟：上等麵粉加水調成較硬的水調面團，扯成10克一個的劑子，壓扁後擀成麵皮，多張麵皮重疊，置案邊，用麵杖敲壓麵皮邊緣，使之成為荷葉狀的裙邊；小白菜用沸水略煮，壓干水份，切成碎粒，豬瘦肉切碎，肥肉煮熟後切粒，以上三料加胡椒末、鹽、味精、料酒、香油調成餡心；取皮於手上，中間放入餡心，慢慢地將麵皮的裙邊向上抄起，捏成白菜形狀，其餡心置於底部，放入蒸籠中用大氣蒸之，蒸至三分鍾左右，開籠灑清水一次，再蒸至熟即成。 備註： 傳統小吃。燒賣流行於全國，成都的燒賣具有皮薄餡豐、造形美觀、葷素兼備、營養豐富的特點。玻璃燒賣因其皮薄、熟制後皮料浸油呈半透明狀，透過皮亦可見其餡，故名。
鍋魁
四川堪稱鍋魁王國，各地城鄉隨處可見，不分雅俗人人都吃。八味別上看，四川鍋魁品種繁多，有甜、咸、白味、五香等；從用料上看，則有芝麻、椒鹽、蔥油、紅糖、鮮肉等等；從製作方法看，又有包酥、抓酥（抹酥、炒酥）、空心、油旋、混糖等等。單是成都地區常見的品種就有三十多個。街頭巷尾的小吃攤上多有出售；名小吃店內有它的地位；甚至高級筵席上也能見到它的蹤影。有以此為早點的，有用它打尖的，有以它配食風味菜點的，總之喜食者眾。 吃肥腸粉就的配上它，一口粉一口鍋魁，滿足啊，或者撕成小塊，泡在湯里也很不錯，味道交融。
蛋烘糕
相傳清道光年間，成都文廟街石室書院旁一位姓師的老漢從小孩辦「姑姑筵」中得到啟發，遂用雞蛋、發酵過的麵粉加適量紅糖調勻，在平鍋上烘煎而成。因號起來酥嫩爽口，口感特別好，遂成為名小吃。現在的蛋烘糕有白糖、紅糖拌和的，有蜂蜜調制的。烘烤時有的加進芝麻、核桃、花生仁、櫻桃等不同餡心；有的還夾進肉餡、菜餡，烘出咸鮮味，蛋烘糕的品種愈加豐富。
燒烤
炒龍蝦
三大炮
用料：糯米1000克，紅糖150克，芝麻50克，黃豆250克。 製法：1.將糯米洗凈，浸泡12小時，再淘洗後，倒入蒸籠中，用大火蒸熟，中間灑1-2次水，再蒸後翻出倒在木桶內，摻開水適量，用蓋蓋上，待水分進入米內後，用木棒舂茸（或用絞拌機絞成茸），即成糍粑坯料。 2.將紅糖放入清水300克，熬開成糖汁。分別把芝麻、黃豆炒熟，磨成細粉。 3.糍粑坯料分成10份，再把每份分成3坨，即用手分3次，連續甩向木盤，發出三響而彈入裝有黃豆面的簸箕內，使每坨都均勻地裹上黃豆面，再淋上糖汁，撒上芝麻面即成。 特點：三大炮糯米軟糯，香甜可口