㈠ 豆腐的另一種吃法豆腐乳，怎麼在家自己做呢
豆腐是地道的中國傳統美食，是最優勢的植物蛋白來源，是古代煉丹道仕煉得最成功的一項發明，黃豆的產業很長，從黃豆磨粉碎打漿做成豆漿，點上鹵成了豆腐腦，壓一壓成了水豆腐，水豆腐沒賣完做回來烘烤一下成了豆腐乾，水豆腐沒賣完放一邊忘記了，發現的時候長霉了，拌上調料鹽、醬油、辣椒粉，裝入容器里變成了豆腐乳，如果放一邊很長時間沒發現，有一天聞到臭了，恭喜你獲得了，香飄萬里，臭名遠揚的臭豆腐，所以做豆腐基本上不會虧本。一本萬利。
㈡ 豆腐怎麼做好吃，霉豆腐的家常做法
准備食材：老豆腐、辣椒面、鹽、花椒粉、高度白酒
具體做法：1.准備洗干凈的老豆腐一塊控干水分，然後全部切成2cm左右的塊。
2.擺放在透氣的籠屜里，上下兩層要留一部分空隙，把籠屜放在盆裡面，上面蓋上鍋蓋，放在陰涼通風處讓它發酵1-7天左右。
3.發酵好的豆腐表面顏色發紅，有一層黃黃的粘液。
4.取個空碗，裡面加入適量的辣椒面、鹽和花椒粉攪拌均勻，另取個空碗，裡面加入高度白酒。
5.然後把豆腐放在白酒碗里涮一下，這樣不僅可以殺菌，還可以使霉豆腐更香，把豆腐夾到調料碗里都均勻地裹上調料。
6.然後裝進無水無油密封的玻璃罐里，蓋上蓋放在陰涼乾燥處繼續發酵一周就可以吃了。
7.一周以後的霉豆腐是這個樣子，根據自己的口味用熱油潑一下，咱們這個霉豆腐就做好了，香辣美味好吃，不管是夾饃還是拌飯都非常的不錯。
㈢ 豆腐乳怎麼做最好吃，豆腐乳的做法步驟
豆腐乳是很受大家喜歡的食物，有些女性懷孕後，尤其喜歡吃豆腐乳，但市面上賣的豆腐乳是有食品添加劑的，吃多可能會引起身體不適，甚至會影響到胎兒。孕婦如果要吃豆腐乳的話，還是自己在家做比較好，當然豆腐乳做法也不難。下面給大家詳細介紹豆腐乳怎麼做最好吃，豆腐乳的做法步驟。
豆腐乳這樣做是比較好吃的：
1、首先准備老豆腐500g、食鹽25g、辣椒面40g、花椒粉5g、醪糟50g、高度白酒10ml、以及適量菜籽油。
2、然後把老豆腐切成小方塊備用，之後在鍋里放入清水，燒開後，把切好的豆腐放在鍋里蒸，大火蒸5分鍾，再關火晾涼備用。
3、准備腌料了，准備2個干凈的大碗，在一個碗里倒入准備好的辣椒面、花椒粉以及食鹽，攪拌均勻備用。另一個碗里倒入白酒和醪糟，同樣也是攪拌均勻備用。
4、等豆腐涼了後，放到醪糟碗里，讓每一塊豆腐都能均勻的裹上醪糟汁，再放到有辣椒面的碗里，裹上一層調味料。
5、接下來把豆腐塊放在干凈沒水的玻璃容器里，再把剩餘的辣椒面和醪糟都均勻的倒入容器中，再倒入適量的菜籽油，注意菜籽油要完全沒過豆腐，這樣有利於保存。最後把容器密封好，做到完全隔絕空氣，放在陰涼處10天左右，就可以吃了。
㈣ 乳豆腐怎麼做才好吃
說到豆腐，就不得不佩服我們先祖的智慧了，豆腐不僅容易消化吸收，話富含大量的蛋白質及人體所需多種氨基酸。說到豆腐，就自然不得不提一下乳豆腐，也就是我們所說的豆腐乳。豆腐乳的做法，其實並不難，但是它的風味可是讓很多人為之著迷。
食材與明細
老豆腐2斤白酒（50%vol）50ml干辣椒末50克調和油25ml食鹽40克雞精少許白糖30克難度簡單時間十分鍾口味微辣工藝腌
自製豆腐乳的做法步驟
1.老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油（拍照時忘了調和油）。
2.將老豆腐切成小塊瀝干水份，至少要一天一夜。（本次瀝了36小時）
3.取一能密封的容器，墊上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午節剩下的粽葉哈），將瀝干水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。
4.然後履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發酵。
5.看看這個樣子豆腐發酵好了，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關鍵。
6.將發酵好的豆腐在白酒里過一下下。
7.然後在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾。
8.再裹上辣椒油，放入罐子里。
9.密封一周就可以享用了。
10.這豆腐乳雖然沒有賣得那麼方正漂亮，但是味道棒極了，而且沒有任何添加劑，純正的有機食品哦。妥否，請筒子們指正哈。
注意事項：
1、辣椒油的做法：取一小碗盛干辣椒末，炒鍋將調和油加熱至8成，然後趁熱將油迅速倒入碗中的辣椒末內。
2、用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鮮很多。
3、事後聽媽媽說：豆腐發酵時最好用紙箱加鋪稻草為其保溫，這樣發酵快。難怪我這一次用了將近二周才徹底發酵咯。
4、早餐來點豆腐乳非常滴開胃喲。
㈤ 湖南霉豆腐的製作方法
湖南正宗霉豆腐做法，一口香爽不比臭 豆腐 差！
「腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的漢族傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。
還記得認識它還是剛出來工作時，同一宿舍的有湖南和江西的同事，年後回來，她們分別都帶回來的自家特色的霉豆腐，從此也讓我愛上了它。」
用料
主料
豆腐500克
輔料
鹽
80克
干辣椒
20克
白酒
40毫升
湖南自製霉豆腐的做法
1.
買回來的豆腐用清水浸泡十來二十分鍾左右撈起瀝干水分
2.
把豆腐切成大小合適的塊，擺放在蒸屜里，再蓋上紗布，放溫暖的地方讓它發霉
3.
約一星期，豆腐表面變成黃色，而且有一層粘液這樣就好了，假如是黑色的就是不行了
4.
自曬的干辣椒用料理機打成末（不能吃太辣的可以像我這樣自己買不辣的紅椒曬干，再加進一兩個辣的一起打成末）
5.
把辣椒末和鹽混合，用一干凈的容器裝適量高度白酒
6.
將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡；再把沾過白酒的豆腐均勻的沾上辣椒調料
7.
放入瓦壇子中即可，繼續發酵一星期左右便可以開動了
8.
吃的時候再淋上適量香油
烹飪技巧
1.我選用的豆腐是石膏水做的，屬於嫩一點的。
2.出的霉一定是要黃色的或者的白色的才好，假如是黑色的就是不行的。
㈥ 豆腐內含人體必需的多種微量元素，豆腐有哪些好吃的做法
是很多家庭必備的食材，說起豆腐的做法，那是千差萬別種類繁多，我比較熟悉的做法有：紅燒豆腐，水煮豆腐，麻婆豆腐，家常豆腐，醬豆腐，臭豆腐，霉豆腐，豆腐乳，烤豆腐，豆腐燉魚頭，即了解有上百種做法。在亞洲，幾世紀以來豆腐一直是主要菜品，發展到現在，經過大廚的演藝出各種各樣的美味佳餚。老男孩就介紹一款有歷史的豆腐做法：朱洪武豆腐，老男孩特別愛吃。
那個年代物資匱乏，豆腐和肉都是逢年過節憑票購買，數量有限，買年貨要排長隊，好不容易買回來幾塊豆腐，媽媽會用鹽水先泡起來保鮮，因那時沒有冰箱，到臘月28就開始做油炸豆腐了將准備好的豆腐切小塊，最好不要買嫩豆腐，容易散，切好後鍋中放入清水，水開後放入豆腐塊焯一下，可以使豆腐穩定不變形。
㈦ 豆腐乳怎麼做最好吃
1、食材：豆腐適量。
2、首先選用新鮮的農家豆腐。
3、然後把豆腐改刀切成豆腐乳大小的小方塊、備用，
4、再取一個紙箱、一些稻草。先把紙箱底部鋪上一層稻草，再碼上一層豆腐。放豆腐要輕輕地擺放。
5、然後再放上一層稻草，再加上一層豆腐，豆腐和豆腐之間要有間隔。蓋上箱子，放在通風處發酵一個星期，豆腐表層會長一層黃色的酶。
6、發酵好的豆腐塊先蘸上一層白酒、再裹上一層辣椒粉，放入密封瓶、加上生菜籽油，密封保存一周即可食用。
㈧ 霉豆腐怎麼做最好吃
霉豆腐要屬四川的最正宗，霉豆腐也叫豆腐乳。豆腐加調料經發酵製成。 准備食材：老豆腐2斤、高度白酒2兩、花椒粉3兩、鹽半包、辣椒粉半斤、十三香1包、熟菜籽油半斤、香油2兩、玉米葉洗干凈待用
把豆腐買回來切成大小均勻的四方塊，擺好放在太陽下放一天濾干水.
依次將豆腐擺在玉米葉上要有間隙.（玉米葉下面墊了白布）避免蟲子進入。
一層玉米葉，一層豆腐碼好，我鋪了兩層.（要避免擺放不均勻，疊放太密集不利於長出菌絲）
蓋好保鮮膜放在暖和的地方等待發霉，我家剛好有個風扇壞了，哈哈！把架子拆了洗干凈剛好派上了用場（等豆腐靜靜地發酵，現在的氣溫 大概四.五天左右）大家可以用紙箱，或者竹籃什麼的，上面蒙上干凈的布或者保鮮膜，總之干凈且密封的就好.
待長了黴菌就可以上壇做霉豆腐了（如果發酵中長了黑毛，最好將黑色的挑出不要.這種吃了不利於身體健康）
發酵為這種白色的毛毛是最好的.
上壇前，准備高度白酒一小碗,將所有發酵的豆腐過一遍高度白酒，讓每塊豆腐塊都洗個澡浸潮,（豆腐全部面都要沾上白酒.我使用的是52度的紅星二鍋頭）
准備辣椒粉、花椒粉、鹽、十三香
按適當比例將辣椒粉、花椒粉、鹽、十三香混合一起攪勻，待用.
將霉豆腐放在一個大盆子里.
撒上拌好的調料粉.
用筷子不斷翻動豆腐
讓每一塊豆腐都要均勻地裹上調料粉.
裹完調料粉啦，再撒上一層辣椒粉拌均!這樣色澤更漂亮！
准備裝罐.
依次將霉豆腐整齊地裝入密封罐或放在壇子裡面.
也可以放在保鮮盒裡面（放保鮮盒裡的要放在冰箱保存，以免變質）
全程不要沾有生水.裝好後倒入麻油和熟菜仔油，還可以倒入適量的白酒.
蓋好蓋子.密封進行第二次發酵.
大概再過一周就能吃上美美的霉豆腐了
一小塊霉豆腐能吃下一碗白乾飯 .
存放的時間越久，香味越濃郁。保存一年沒有問題。
加了麻油和熟菜仔油的霉豆腐會格外香！