1、食材：客家豆腐二塊，豬肉400克，香菇12朵，生粉蚝油各一勺，香蔥二根，雞粉半勺。
2、豆腐買回來就放在淡鹽中泡到，香菇從早上就開始放清水泡發。
3、把泡發的香菇控水後再切碎，豬肉剁成肉末，也可以用機器打成肉泥。
4、再放一勺蚝油和生粉，半勺雞粉，香蔥也切碎放下去，然後攪拌均勻後腌五分鍾。
5、把一塊大豆腐切成四塊小豆腐，再在豆腐中心挖一個洞，把豬肉塞滿。
6、鍋燒七成熱放適量花生油，開始來煎釀豆腐，先把有肉的那面放下去中火煎 ，煎出肉香味後再翻一面來煎。
7、再取一個小碗，放一勺生粉，少量鹽，一碟醬油，少量番茄醬，攪拌成醬料。再把醬料倒進去，蓋蓋子燜至收汁即可。
8、最後撒上蔥花，關火，裝盤上桌開吃了。
② 釀豆腐的餡怎麼做好吃竅門
1先把豬肉切成泥。
2蔥、姜切碎，香菇、木耳洗凈。蝦米備好。
3豆腐一塊。
4把香菇、木耳切成末，放入肉餡中。
5豆腐切成4 厘米見方，2.5 厘米厚的塊，挖去豆腐塊的中心部分成凹形。
6肉、蝦米、香菇、蔥白與精鹽、料酒、味精、干澱粉勻成餡，釀入豆腐中間。
7鍋里放油，放入豆腐餡面向下。
8上色後翻過來再煎另一面。
9倒入高湯150毫升、醬油、白糖、味精燒開，轉小火燜入昧，收汁時撒上胡椒粉、料酒即成。
10出鍋裝盤，撒上蔥、椒碎點綴，就可以吃了
③ 釀豆腐的餡怎麼做好吃
用料：豆腐8塊、豬肉餡100g、蝦仁10g、朝天椒2個、小蔥2棵、薑末5g、大蒜2瓣、醬油15ml 、料酒10ml、 白糖5g、干澱粉5g、水澱粉15ml、鹽少許油適量
做法：
1.蝦仁用溫水泡軟，洗凈後切碎，大蒜、朝天椒切碎，蔥花洗凈切碎；
2.把豬肉餡放入碗中，加入蝦仁，料酒、鹽、干澱粉，順時針攪打上勁；
3.豆腐用勺子在中央挖一個深至2/3的洞，將肉餡釀入其中；小吃的做法
4.加熱炒鍋中的油，放入豆腐，用中小火慢煎至金黃色，翻面將釀有餡的一面向下煎至金黃色，撈出瀝油備用；
5.鍋里留少量余油，下姜蒜末爆香，加入少量的清水燒開，放入煎好的豆腐，調入醬油、白糖、鹽用中火煮開，轉小火燜煮3分鍾，讓豆腐充分吸收醬汁，最後用水澱粉勾芡，撒入香蔥末即可。
④ 釀豆腐如何做好吃!
一、食材：豆腐一塊、豬肉餡100g、大蔥一段、姜一塊、大蒜三瓣、十三香適量、小香蔥二顆、澱粉適量、精鹽適量、鮮醬油適量、蚝油適量、香油適量
二、做法步驟：
1、肉餡中加蔥薑末，加入少許精鹽，一品鮮醬油，蚝油，十三香，雞精，攪拌至粘稠有彈性，加入一匙香油拌均煨十分鍾。
2、豆腐切厚塊，用小刀在上面劃出四框，用小勺子挖出中間的豆腐，形成一個小豆腐盒。
3、在框中加抹入肉餡，用勺子抹平。
4、鍋中加適量食用油，將釀好的豆腐放入開始煎制，有肉的一面先向下面。
5、煎至定型微黃時翻個面。兩面煎黃後先擺入砂鍋中。
6、鍋中加入適量食用油，下入蔥姜蒜末煸炒出香味。
7、加入適量清水，加入精鹽，一品鮮醬油，蚝油燒開。
8、倒入砂鍋中，蓋上蓋子小火燉煮十分鍾。
9、燉煮至湯汁剩下三分之一時淋入適量水澱粉，湯汁變濃稠既可。
10、淋點香油，撒上小蔥花，非常鮮香。
三、小竅門
1、豆腐要選那種鹵水的北豆腐，石膏豆腐太軟容易碎
2、肉餡中蚝油和醬油都有鹹味，鹽要少放，鹹淡口味根據個人喜好調整。
⑤ 釀豆腐加什麼好吃
釀豆腐加什麼好吃？
一般不都是加豬肉嗎
家常做法一
客家釀豆腐
1、豆腐對半切成長方形的塊，用小勺子在每塊豆腐中間挖一個小洞，香蔥切成蔥花備用；
2、 香菇事先用水泡1小時泡發，和豬肉一起剁碎，放入適量的生抽，芝麻油，糖，澱粉攪拌均勻，放一邊腌制半小時至完全入味；
3、將腌制好的肉餡釀入豆腐里；
4、平底鍋熱油，放入豆腐塊小火煎制。將每一面都煎至金黃；
5、取一小碗，再倒入適量的生抽，糖和澱粉和適量的水，調成醬汁；
6、將調好的醬汗倒入煎至金黃的豆腐里，加蓋燜2分鍾收濃汁，最後出鍋前撒上蔥花即可。
⑥ 釀豆腐怎麼做
用料
主料
⑦ 釀豆腐怎麼做才好吃呢
開始正式製作之前呢，我們首先需要准備以下食材：客家水豆腐8塊，五花肉200克，小蔥2根，食鹽1茶匙，生抽2湯匙，蚝油2湯匙，胡椒粉1茶匙，澱粉3湯匙
第一步：將買來的五花肉起皮後切小塊，然後剁成肉末，盡量的剁碎一點！剁好之後放到一個較大的湯盆裡面，再將小蔥切成蔥花，拿一點出來，剩下的全部放到湯盆裡面，然後在湯盆裡面加入1湯匙的生抽，加入1湯匙的蚝油，加入1茶匙的胡椒粉，加入2湯匙的澱粉，然後用筷子順時針攪拌至肉末起勁，放著腌制一會備用！
⑧ 釀豆腐的餡怎麼做好吃
1. 事先剁好的豬肉泥放入生抽、鹽、油、料酒、蔥姜拌勻。
2. 把香菇、胡蘿卜切成末，放入肉餡中，拌勻。
3. 豆腐切成4 厘米見方，2.5 厘米厚的塊，挖去豆腐塊的中心部分成凹形，不要挖透。
4. 把調好的內餡填入豆腐里裝滿，不必裝太多，這樣釀豆腐就完成了。
5. 鍋里燒熱油，放入豆腐餡面向下。