食材：雞蛋豆腐、豬肉、蔥、姜、蒜、鹽、十三香、料酒、老抽、澱粉、菜籽油
1、首先將雞蛋豆腐放在案板上，或直接擺放入盤中，用刀切成大約一厘米左右的厚片。（豆腐很嫩切的時候要注意點）一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復雜的新陳代謝過程等。
2、把切好的豆腐放入盤中備用，把豬肉剁成肉末，蔥洗凈切末，薑末，蒜切末。熱鍋倒入菜籽油，油熱後放入肉末煸炒至變色後，放入蔥末，薑末，蒜末煸出香味，再放入鹽，料酒，老抽，翻炒均勻。豆腐有南北豆腐之分，主要區別在於點豆腐的材料不同。南豆腐用石膏點制，因凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用鹵水或酸漿點制，凝固的豆腐花含水量較少，質地較南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由於含水量更少，故而豆腐味更濃，質地更韌，也較容易烹飪。豆腐是中國的傳統食品，味美而養生。
3、在鍋中加少許的清水，水開後淋入一個用澱粉勾薄芡，攪拌均勻。把炒好的肉末均勻的澆在豆腐上，鍋內燒水水開後放入肉末豆腐，中火蒸8—10分鍾即可。把蒸好的豆腐端出，灑少許蔥花即可開吃。喜歡吃辣椒的，可以在炒肉末時加一點辣椒。好了美食就做好了是不是很誘人呢？趕快在家裡學起來吧。
另外可以在肉末中加少許涼水或者米醋，攪勻後在進行炒至，這樣可防止肉餡粘黏在一起，最好選用內酯豆腐，這樣可以保持雞蛋豆腐的滑嫩。中國的烹飪，不僅技術精湛，而且有講究菜餚美感的傳統，注意食物的色、香、味、形、器的協調一致。對菜餚美感的表現是多方面的，無論是個紅蘿卜，還是一個白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹一幟，達到色、香、味、形、美的和諧統一，給人以精神和物質高度統一的特殊享受。
⑵ 豆腐雞蛋餃子餡的做法
麵粉500克、雞蛋7個、豆腐1塊
輔料
葵花油適量、蔥半根、調料粉適量、鹽適量
雞蛋豆腐餃子步驟1
雞蛋豆腐餃子的做法大全
麵粉（或餃子粉）500克，做一家三口吃的。麵粉加溫水和成面團，蓋濕潤布
⑶ 豆腐雞蛋餃子餡的做法 這樣做非常好吃
1、韭菜擇洗干凈，控干水分，再切碎。
2、豆腐切小丁在鍋里用油煎一下。
3、雞蛋打散，炒成雞蛋碎。
4、把以上材料放在一起，依個人口味加鹽、花椒粉、雞精攪拌均勻。
5、麵粉放盆中，慢慢加入清水並用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉成軟硬適中光滑的面團，將面和好後，餳一會。
6、將餳好的面團揉成長條，滾刀切成劑子。
7、將劑子撒上一層薄面，用手壓扁，用擀麵杖擀成中間厚周邊薄的餃子皮。
8、將餡料放入皮中。
9、左手做一個小碗狀、右手捏餃子邊，捏成一個個小褶，餃子就包好了。
10、鍋中放適量水，水開後倒入包好的餃子，待水開後再分別加入3次小勺冷水，再次煮開
⑷ 豆腐雞蛋餡怎麼調
豆腐雞蛋的製作過程：1.以大豆粉為原料，首先將大豆粉分散在水中形成白濁液，徐徐添加到熱水中，然後在加熱狀態下過濾，除去豆粕，得到豆乳。2.在熱豆乳中添加調味料，調味料除使用化學調味料外，還可適當添加醬油和食鹽等冷卻後添加蛋白進行混合，再次過濾，使蛋白和豆乳形成混合均勻的服狀液。3.將乳狀液與菜碼裝入杯中，加熱後使之熱凝固，製成雞蛋豆腐。
⑸ 豆腐雞蛋餃子餡的做法竅門
首先豆腐洗凈切塊。
⑹ 雞蛋.豆腐餃子餡的做法
工藝：煮
口味：家常味
時間：<60分鍾
熱量：較高熱量
配料：
烹飪步驟：
1.麵粉（或餃子粉）500克，做一家三口吃的。麵粉加溫水和成面團，蓋濕潤布
2.面醒的過程中，准備餡料，打雞蛋，木耳冷水泡發（冷水泡發快），豆腐用淡鹽水浸泡幾分鍾
3.雞蛋打散，熱鍋涼油，六成熱倒入蛋液，蓬起來雞蛋塊，然後用鏟打碎，留在鍋內
4.淡鹽水泡過的豆腐汆燙的時候不易散，開水焯幾分鍾撈出，切片切碎
5.蔥切碎
6.豆腐碎，蔥花，倒入鍋內，加入乾薑粉，花椒粉，大料粉，適量鹽拌勻
7.泡發木耳熱水焯幾分鍾，切碎
8.木耳碎加入鍋內拌勻，如太淡加鹽調味
9.拌勻後餡料做好，如果覺得干，可適當加香油或者食用油，但素餡餃子又是寶寶吃，所以我做的特別清淡，沒有雞精而且少鹽少油
⑺ 雞蛋豆腐蒸肉末怎麼做好吃
滑滑嫩嫩的雞蛋豆腐，酥酥香香的肉末給您的味蕾帶來享受。非常適合老人和小盆友吃呦。
雞蛋豆腐蒸肉末的用料
豬肉餡150克 內酯豆腐1盒
雞蛋2個 紅椒半個
青椒半個 鮮香菇3朵
老抽適量 糖3克
鹽2克 白鬍椒粉適量
蔥1段 蒜1瓣
水澱粉少許
雞蛋豆腐蒸肉末的做法
步驟13
把肉末澆在蒸好的雞蛋豆腐上就可上桌
雞蛋豆腐蒸肉末的烹飪技巧
1：雞蛋和涼開水的比例可以自己調節，比例不要超過1:1.52 2：最好選用內酯豆腐，這樣可以保持雞蛋豆腐的滑嫩 3：可在肉末中加少許涼水或者米醋，攪勻後在進行炒至，這樣可防止肉餡粘黏在一起
⑻ 雞蛋豆腐餡的餃子餡怎麼做
豆腐餡餃子做法一，
材料
豆腐，油豆皮，水發黃花，青椒，胡蘿卜，鹽，雞粉，香油，胡椒粉，薑片，蔥段，醬油
做法
1、取一小塊豆腐，洗凈，在沸水中焯一下，撈出控干水分搗成泥，放入胡蘿卜丁和青椒丁，加入鹽、雞粉、胡椒粉、香油調味攪拌成餡料；黃花泡發洗凈待用；油豆皮切成若干個小正方形待用。
2、材料都准備齊了，我們就可以開始包餃子了，切好的油豆皮就是餃子皮了，取一片油豆皮，鋪平，放上少許攪拌好的豆腐餡，按照下圖的方式包裹好，最後用泡好的黃花捆住封口就可以了。
3、依照上面方法依次做好所有的豆腐餃子就可以煮餃子了，先在鍋中倒入適量油，放入蔥段和薑片，炒香，然後倒入適量清水（能沒過豆腐餃子為宜），放入鹽，再點入幾滴醬油，煮開，開鍋後放入豆腐餃子煮熟就可以了，煮的時候不必攪動，以免餃子鬆散。
做法二，
材料
荸薺15粒，油豆腐1塊，芹菜1根，鹽2小匙，糖2/3大匙，香油1/2大匙，白鬍椒粉1大匙
做法
1. 將荸薺洗凈並切成末狀，將汁瀝干；油豆腐切細丁；芹菜連葉切成細末備用。
2. 將荸薺末、油豆腐細丁、芹菜末與調味料一起放入容器內攪拌均勻即可。
做法三，
材料
"日式餃子皮 24片","豬絞肉 150克","豆腐 1／2盒","玉米 適量","醬油 3大匙","鹽 1小匙","白鬍椒料 少許","香油 1小匙","太白粉 1小匙",
做法
1:將所有材料和調味料在大碗內，拌勻，靜置20分鍾 （豆腐要瀝干水份）
2:將腌料放在餃子皮中間，用手指點些水，在皮邊塗一點水（不要太多）
3:將兩面對折，但不要黏著，然後先從右面打3 至4折
4:然後再從左面打折，然後黏合。放在灑有麵粉的碟上
5:熱鍋後下油，然後下餃子，整齊排好，加100毫升水，蓋上鍋蓋，用中火煮三分鍾
6:打開鍋蓋，一半的水會蒸發，下香油，然後繼續煎餃子至水份全乾
7:餃子底部煎至金黃色即成！
做法四，
材料
麵粉，蘿卜，豆腐，粉絲，調和油，蔥，薑末，五香粉，胡椒粉，鹽，料酒，醬油，蚝油，香油
做法
1.麵粉一定要用開水燙2/3或者更多，這樣蒸出的餃子麵皮才柔軟不硬，有筋頭。餳面的過程就可以調餡啦
2.豆腐你也可以用刀切碎，我覺得用「五齒耙子」更方便快捷哈
3.煎豆腐的時候多放點油，拌餡的時候就可以少放點或者不放，油多煎出的豆腐粒更焦香一些
4.蘿卜絲用水焯過可以去除蘿卜中的辣氣，你也可以採取撒上鹽揉搓以後擠去水分的方法去辣氣
5.粉絲最好用稍粗點的土豆粉或者紅薯粉，我家裡沒有了，只有龍口粉絲了，木辦法就用它了，做蘿卜素餡的的餃子或者包子我認為一定要放粉絲，跟蘿卜特別搭，口感也超好。嘻嘻，為了節省能源，我泡粉絲的水就是用的焯蘿卜絲的水
6.調料就看著放吧，蔥多放點好吃
7.這個素餡的好處就是可以隨時用筷子夾起放嘴裡品嘗，能更好的掌握調料的用量，將口味調到最好，因為裡面的東西基本都是熟的哩
8.我媽包的蒸餃都是很大的那種，比平常吃的水餃大多了，叫它做包子一點都不過分，我們小時候就把這種蒸餃稱作菜包子。我家小子比較講究，不喜歡吃太大個的，喜歡小巧一些的，所以我怕包的蒸餃只比平時包的水餃稍大一點點
9.盡量往裡多放餡，這個餃子是用來蒸的，不怕它露餡，皮薄餡大才好吃。這個蒸餃是燙面的，不是發面的，也不用再餳發，包完即刻可以下鍋蒸
10.麵皮和餡料基本都是熟的，蒸個十來分鍾就可以了，蒸熟後也不用怕癟再虛蒸幾分鍾，直接就可撿出來食用
⑼ 豆腐雞蛋餃子餡怎麼調好吃
豆腐雞蛋餃子怎麼做好吃？先把雞蛋炒好，豆腐和雞蛋一起剁碎，放入調料包餃子的時候打個雞蛋，這樣非常好吃。