⑴ 帶魚可以和什麼菜一起燒
帶魚的做法一般也就是三種，依次是紅燒、椒鹽和清蒸，其中以紅燒最為簡單和入味，同時又能保證營養不流失。
備料
主料：帶魚一條
輔料：蔥蒜姜少許、干辣椒適量、八角兩個、啤酒半瓶、東古一品鮮醬油五克、老抽三兩滴、白糖一克、味精雞精各一克、胡椒粉兩克、香菜少許
紅燒帶魚之步驟
步驟一：帶魚去頭，用剪刀破肚，去掉內臟（帶魚內臟並不是太多，清洗干凈即可），背部的魚鰭用剪刀從頭部開始剪，最後去掉帶魚尾（帶魚也有少量的魚鱗，隨便刮一下即可，但是並不影響口感和後期烹飪）
步驟二：清洗干凈後，切成均勻的段（約四五公分左右長度），盆中放入大蔥、生薑、啤酒、味精、雞精、胡椒粉，然後把切好的帶魚放入，加入少許清水攪拌均勻，放置20分鍾（這一步腌制的目地，是為了後期更容易入味，同時腌制過後能減少部分腥味）
步驟三：腌制好的帶魚，撿去調料控干水放入盆中，加入干澱粉，使帶魚表面掛滿澱粉（這一步是為了後期炸出來不會破皮，出鍋整體更有看相）
步驟四：鍋中加入色拉油，燒至油溫為7層熱時，一個一個下入帶魚（一起放入會粘在一起，後期就炸的不均勻了），注意在炸帶魚的時候，前期不要去動它，這時候的帶魚沒有定型，碰到就會碎
步驟五：鍋中留底油，然後再下入八角、干辣椒、蔥、姜、蒜爆香（這一步一定要爆炒出底料中的香味），加入啤酒半勺（去腥的作用）、適量的清水（漫過帶魚即可）、味精、雞精、白糖、一品鮮醬油、老抽調色，用大火燒開後，下入炸好的帶魚，用小火慢燉十分鍾
步驟六：最後見帶魚的湯汁明顯變少（這時候帶魚已經熟透入味了），用水生粉勾芡（芡汁稠一些，讓帶魚湯汁扒在食材上面，這樣吃起來更有味道），淋上少許的清油即可出鍋裝盤啦，要是家裡富裕的話，來點蔥花點綴一下就更完美了
紅燒帶魚之總結
上面也說了，帶魚是屬於海鮮，而海鮮本身就帶有鹽分，那麼在烹飪的時候，我們盡量不要加鹽了（本身做其它類型紅燒菜都是不用加鹽的），這時候湯汁會越燒越有味（口味也會隨之增重）。同時各個調料中都含有鹽分（包括雞精味精等），如果再放鹽，那麼基本上就是失敗品了
主料
帶魚180g
豆腐240g
輔料
大蒜適量
姜適量
小蔥適量
生抽30ml
老抽10g
白砂糖少許
郫縣豆瓣醬1小勺
精鹽少許
步驟
1.食材。
2.把帶魚清洗干凈，用料酒和姜稍腌制一會。
3.豆腐切小塊。
4.給帶魚粘上生粉。
5.切好姜、蔥、蒜。
6.鍋里入油，把豆腐煎至兩面微黃後裝出。
7.再把帶魚煎至兩面微黃。
8.把姜、蔥、蒜放中間略炒香。
9.加入煎過的豆腐。
10.加入水，加入豆瓣醬、生抽、老抽、糖，鹽，燒開後，細火燉約10分鍾。
11.燉至湯汁濃稠即可。
12.裝盤。
小貼士
1、煎的時候略多加點油。
2、醬和醬油都有鹹味，鹽要少加。
3、喜歡辣一點的可以多加些辣醬。
4、豆腐切薄一點更容晚入味好吃。
⑶ 帶魚燉豆腐怎麼做好吃
鮮嫩爽滑的帶魚燉豆腐，看這些步驟就夠了，味道不比飯店差
今天給大家介紹的是美食是帶魚燉豆腐。
身邊很多人都相信多吃帶魚能夠補鈣，家裡的小孩子多吃了對身體發育也有好處。而且這種海產品的味道十分鮮美可口，也沒有較小的魚刺，非常適合小孩子吃。此外，豆腐作為我們平時經常食用的食物，其豐富的營養價值，細膩的口感，一直是大家喜愛的。所以小編今天給大家推薦一道帶魚燉豆腐，讓這兩件食材完美的結合在一起。下面就跟著小編來看看這道美食怎麼做吧。
帶魚燉豆腐的准備用料：
豆腐200克，選用豆腐時最好選用豆腐邊，因為豆腐邊表面比較結實，在燉煮的過程中不容易散架。此外就是准備200克帶魚，最好選用大段的帶魚，因為大段的帶魚肉比較多，魚刺相對較少，比較適合家裡的老人小孩食用。最後就是蔥、生薑、醬油、糖等調味品了，調味品可以根據具體情況來選用，比如家裡不喜歡吃辣，可以不放辣椒。
帶魚燉豆腐的製作步驟：
1、將豆腐塊先用清水清洗一遍，因為豆腐一般都有一點豆腥味。當清洗干凈後再把豆腐切成片狀，放到盤子中，等待取用。
2、將帶魚清洗干凈，帶魚一般都是冷凍的，所以清洗的時候，盡量將帶魚的血清洗掉。然後將帶魚切成大小適中的帶魚段，再將帶魚的表面切幾刀，但是不要太深，太深容易導致帶魚散架，這樣切幾刀會使帶魚更加方便入味。
3、將蔥、生薑切成末狀，然後等待備用。
4、在鍋中倒入食用油，然後開小火，等油溫熱以後，將之前切好的豆腐塊放入鍋中，等一面焦黃之後，將豆腐塊翻一面。但是在翻面的過程中，動作一定要輕一點，防止豆腐塊會碎掉，影響這道菜的美觀。
5、將豆腐煎至兩面焦黃後，就可以將豆腐塊盛起來，然後再將帶魚段放到鍋中。但是在煎帶魚段的時候，不要輕易的翻動帶魚段，因為帶魚段在煎制的時候，特別容易破損。所以要等帶魚段的一面煎製成形後，再翻動到另一面。
6、在另外一口鍋中，倒入食用油，等油熱之後，將之前已經切成末狀的蔥花、薑末倒入鍋中，再倒上醬油，進行調色，直至爆出香味。
7、然後在鍋中倒入清水，清水的量最好不要過多，等鍋中的水燒開後，就可以加入鹽和白糖進行調味，白糖的加入可以使帶魚的肉質更加的鮮嫩。
8、等到鍋開以後，就可以在鍋中放入煎制好的帶魚，然後燉煮一會，方便帶魚更加的入味。
9、將煎制好的豆腐塊倒進鍋中。
10、蓋上鍋蓋，開中小火，然後燉煮一會，在燉煮的過程中，要時刻觀察鍋中的水分，防止水分被燒干，導致帶魚、豆腐沾到鍋上。
11、然後就可以將烹煮完成的帶魚豆腐裝盤了，還可以切一些小蔥段，將其撒到帶魚燉豆腐中，翠綠的小蔥段可以點綴這道帶魚燉豆腐，讓其更加美觀大方。此外還可以根據個人口味來選擇香菜末，或者選擇不放。
美食小貼士：
小編建議在製作這道帶魚燉豆腐時，最好事先煎制一下帶魚和豆腐，這樣可以方便帶魚、豆腐定形，在後期製作時不破損分散。也方便了帶魚、豆腐更加的入味，口感更好。此外，在煎制帶魚的時候，不要頻繁的翻面，因為帶魚相當容易鬆散，如果帶魚鬆散了，會影響到最終菜品的美觀。
⑷ 白菜，豆腐，帶魚怎麼做
用料
白菜 一小顆
豆腐 一塊
帶魚塊 適量
香菜 兩顆
蒜苗 兩根
生薑 兩片
白菜豆腐燴魚的做法
原材料集合，魚塊先用少許鹽和料酒腌制二十分鍾 白菜豆腐燴魚的做法 步驟1
豆腐切片，熱鍋熱油煎至兩面金黃，盛出備用白菜豆腐燴魚的做法 步驟2
用煎豆腐的油繼續煎魚塊至兩面金黃白菜豆腐燴魚的做法 步驟3
白菜用手一掰兩段，蒜苗和香蔥切段，生薑切片，這步可以在煎豆腐和魚的空檔解決*^_^*白菜豆腐燴魚的做法 步驟4
熱鍋熱油下薑片和白菜幫炒軟白菜豆腐燴魚的做法 步驟5
再下白菜葉和鹽翻炒至斷生白菜豆腐燴魚的做法 步驟6
下豆腐和魚塊，添少許開水白菜豆腐燴魚的做法 步驟7
煮開後撒香菜和蒜苗就出鍋開吃吧！白菜豆腐燴魚的做法 步驟8
小貼士
不喜歡白菜太軟爛的可以免炒，直接掰斷鋪在湯鍋底，煎好豆腐和魚塊倒在上邊再添水就行了，可以放電磁爐上開小火邊吃邊燙白菜，咕嘟咕嘟的冒著泡泡才是冬天的味道哈！
⑸ 怎樣做紅燒帶魚豆腐
前言
年前買了兩盒帶魚，那天做了糖醋帶魚，剩的不多，今天在菜場看到了豆腐，便想起了平時用豆腐燉魚的美味。
於是便有了紅燒帶魚豆腐了。
把帶魚粘些生粉微煎黃，豆腐也略煎，細火慢燉，豆腐是那麼鮮美，帶魚也很香。
材料
主料：帶魚180g、豆腐240g；
輔料：大蒜適量、姜適量、小蔥適量、生抽30ml、老抽10g、白砂糖少許、郫縣豆瓣醬1小勺、精鹽少許
紅燒帶魚豆腐
1
食材。
2
把帶魚清洗干凈，用料酒和姜稍腌制一會。
3
豆腐切小塊。
4
給帶魚粘上生粉。
5
切好姜、蔥、蒜。
6
鍋里入油，把豆腐煎至兩面微黃後裝出。
7
再把帶魚煎至兩面微黃。
8
把姜、蔥、蒜放中間略炒香。
9
加入煎過的豆腐。
10
加入水，加入豆瓣醬、生抽、老抽、糖，鹽，燒開後，細火燉約10分鍾。
11
燉至湯汁濃稠即可。
12
裝盤。
小貼士
1、煎的時候略多加點油。
2、醬和醬油都有鹹味，鹽要少加。
3、喜歡辣一點的可以多加些辣醬。
4、豆腐切薄一點更容晚入味好吃。
⑹ 紅燒帶魚豆腐怎麼做好吃，紅燒帶魚豆腐的家
方案1：主料老豆腐150g輔料油適量香蔥適量姜2片鹽5g雞精1g白糖3g蒜2瓣草菇老抽4g料酒6g水澱粉15g白鬍椒粉適量步驟1.准備好材料。2.切好蔥花，姜絲，蒜瓣。3.豆腐洗凈後切成小塊。4.提前調好水澱粉。（澱粉量在2小勺左右。）5.另一個干凈的碗內加入，鹽，白糖，胡椒粉，料酒，草菇老抽，雞精適量。6.鍋內加水燒開後放入少許鹽（2g），再把切好的豆腐放入煮，等鍋內的水再次燒開後繼續煮20秒左右，撈出控干水分。7.鍋內倒少許油，煸香姜絲和蒜瓣。8.把瀝干水分的豆腐放入，稍稍翻炒下。9.倒入第五步驟中調好的料汁，輕輕翻動豆腐，使上色均勻10.開大火，煮半分鍾左右，沿著鍋邊澆入水澱粉.11.湯汁變稠後，撒上蔥花即可出鍋。（喜歡吃辣的話可以淋上點辣椒油）小貼士1.豆腐焯水後口感會更加細膩，在接下來的炒至中不易碎。2.因豆腐中含嘌呤較多，對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虛寒，經常腹瀉便溏者忌食。方案2：食材明細豆腐500克蔥適量姜適量蒜適量鹽適量海天辣黃豆醬10克老抽5克生抽5克糖3克水澱粉適量香油適量咸鮮口味燒工藝廿分鍾耗時普通難度簡單家常菜---紅燒豆腐的做法步驟1准備好食材。2豆腐切片用淡鹽水浸泡10分鍾。3炒鍋倒油爆香蔥姜。4倒入豆腐稍煎片刻。5加入辣黃豆醬和糖。6加入老抽和生抽。7加入適量的清水煮上幾分鍾讓豆腐入味。8湯汁快乾加入少許鹽和雞精。9淋入適量的水澱粉勾薄芡。10最後淋入少許香油關火，盛盤後可撒少許蔥花。小竅門豆腐用淡鹽水浸泡10分鍾，即可除去豆腥味，也能使豆腐不易碎。此菜不可翻炒，只能用鍋鏟輕輕推，以免豆腐碎爛。鹽可適量而放，或者嘗嘗鹹淡再加，以免菜過咸。
⑺ 紅燒帶魚可以配什麼菜
材料
帶魚，了就，紅椒，蔥，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水澱粉
做法
1、帶魚洗凈，取中段，用鹽、料酒腌制20分鍾；
2、把魚段放通風處把表皮晾乾；
3、起油鍋，油熱後，下入帶魚中火炸成金黃色，撈出控油；
4、鍋內留底油，爆香紅椒段、蔥姜蒜和八角，下入炸好的魚段；
5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加沒過的水急火燒開後轉中火燉制；
6、湯汁基本收干時，調入水澱粉，大火收汁，加味精出鍋，撒上蔥花香菜即可。
帶魚的搭配食物：北豆腐、油豆腐、木瓜、腐竹、豆腐乾、豆腐、千張、豆腐絲