Ⅰ 腌制豆腐乾的做法大全家常
腌豆腐乾
豆腐高蛋白，低脂肪，具降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養生攝生、益壽延年的美食佳品。 這是一款簡單易學，好吃的自製豆腐乾，喜歡吃豆腐的朋友有口福了。豆腐乾是豆腐的再加工製品，咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞。
主料 1種
豆腐500g
輔料 2種
花椒適量辣椒4個
調料 2種
油適量鹽適量
烹飪步驟 8步
步驟1
豆腐、辣椒清洗一下，備用
步驟2
鍋里放花椒和鹽燒開後小火，熬5分鍾
步驟3
熬好的花椒水備用
步驟4
豆腐切片
步驟5
辣椒切小段備用
步驟6
平底鍋放適量油，油熱後放入切好的豆腐片，慢慢轉入中火。。。
步驟7
煎成兩面金黃色盛出涼涼
步驟8
最後一步，把涼涼的豆腐和辣椒放在瓶子里，一層豆腐放入適量辣椒，快放滿瓶時到入涼涼的花椒水，密封好瓶口，放入冰箱2-3天即可食用
小貼士
煎豆腐的時候一定要用小火，不能心急 辣椒放不放都可以，喜歡吃辣椒的可以多放幾根
Ⅱ 日常生活中豆腐乾應該怎麼腌制才能更好吃
有「肉中之肉、蛋中之蛋」的美稱！可以生吃，燉湯，涼拌，也可以和海鮮一起搭配.....各種吃法讓你的身體健康！食材：豆腐乾1塊、大蔥2根、豆瓣醬1勺、生抽1勺、蚝油1勺、清湯適量、紅椒適量、香菜1根、海米適量做法和步驟：1：豆腐乾清洗干凈，切成小塊2：豆瓣醬1勺、生抽1勺、蚝油1勺、清湯適量備好3：蔥切段、青紅椒切塊、香菜切段4：鍋中燒熱，加入適量油，待油熱時，倒入蔥段、薑末爆香5：倒入豆瓣醬6：炒香後，加入香菜段、青紅椒塊、生抽、蚝油、清湯、紅椒塊，翻炒均勻，鹽調味即可7：裝盤出鍋雞胸肉，雞腿肉，豬肉黑木耳。
很爽口！也可以把豆腐乾切片泡在水裡，我愛吃這個，有一次剛煮好的豆腐乾，切碎以後泡泡，結果拿來煮了半小時，再泡回豆腐乾~爽不爽我覺得有一種不太健康的吃法是用鹽焗~這個好像屬於極端嗜鹽癖的人乾的事吧。老南方的豆腐乾的原料主要為腐竹，這個要先用鹽腌一下方便腌制。如果在腌制之前也把豆腐乾洗干凈，泡水的話也可以直接就做鹵味（鹹味的）先腌一下然後放冰箱里腌一晚。
Ⅲ 用鹽怎麼腌豆腐乾
步驟 1
新鮮出爐的水豆腐6塊（2塊3塊，7塊8塊都行啦），買回來後放在鍋中焯一下水，去掉豆腐腥味。
步驟 2
焯好水後撈出，豆腐表面撒上食鹽（可依個人口味決定），放置30分鍾左右待食鹽全部融化進豆腐裡面。
步驟 3
用一個盤子（自行決定，最好能透水的），上面用紗布或棉布之類的（本人用的素描紙，沒材料一切從簡）放在盤子底部，將豆腐一塊塊隔開放在上面。
步驟 4
有太陽曬大半天或者一天左右，再將豆腐隔水蒸一下，這一步的作用是讓豆乾更加有韌性。（隔水蒸的時候要揭一兩次鍋蓋，這樣可以避免豆乾內部有氣孔）
步驟 5
蒸完以後曬干也更快一些了。
步驟 6
蒸完後曬了一天啦，能吃了。這時候炒大概半干吧，很好吃了。加上蒸前的一天，算2天了。
步驟 7
想要再干一點的話，曬上3天，然後收起來了。真的又香又韌，放芹菜或者蒜苗炒，超級下飯呀
Ⅳ 曬乾的豆腐怎麼腌制
豆腐曬干腌製做法步驟：
首先我們需要將鮮豆腐切成一厘米厚的大片，放在大盒中，一層層的撒上適合食用的鹽，腌制12小時以上。腌好後，在蒸鍋中蒸至20分鍾左右，取出晾涼切大方塊，再散晾乾儲存，也可以一邊晾一邊吃，最後晾的越干越好，再與其它菜一起炒比肉還好吃。
溫馨提示：
豆腐乾腌制，放食鹽丶花椒粉丶生薑粉、醬油等，加少許水調成糊狀在豆腐上塗一層，然後腌制2一3天，待豆腐入味後再薰干。
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。
Ⅳ 鹽腌豆腐乾怎麼做
分享給大家一個咸豆乾（鹽腌豆腐乾）的做法，曬上一天可以吃上兩個月，方法非常簡單：
1、首先將鹵水豆腐從中間劈開，再切成一厘米厚的大片（這次我一共做了五塊兒豆腐的），然後將它擺入蒸屜中，表面撒上一層食用鹽，接著打火水開以後計時蒸十分鍾。
2、利用蒸制豆腐的時候，我們先將涼豆腐的案板給它擦乾凈，（這涼豆乾一定要放在外邊，最好選擇天氣好的時候）擦乾凈以後在案板上撒一層食用鹽，時間到後，這個豆腐已經蒸好了，掀開蓋將它晾至微涼不燙手的時候再揀出出擺到案板上。
3、豆腐要先蒸一下，再晾，這樣就很容易干，而且還不容易發霉，全部擺好以後在表面撒入一層食用鹽，再將它塗抹均勻，這兩天太陽正足，曬兩個小時以後，表面就微微變黃變幹了，然後將它翻一個個再涼另一面，這個要每隔兩個多小時左右給它翻一次個，這樣能讓它兩面都曬著，而且幹得更快。
4、這兩天我們這天氣都特別好，而且風還大，我曬了一天以後就已經特別幹了，而且兩面都是金黃色的，說明已經晾好了。
5、吃的時候呢，給它放到清水裡浸泡一會兒，這樣再吃不會太咸，而且還特別哏揪，非常好吃，現在晾好的豆腐乾，放到通風的地方，可以放上兩三個月都不會好壞，要是喝粥的時候來上兩塊格外的香，大家一起來試試吧。
Ⅵ 農村鹽腌制豆乾的做法有哪些
主料：豆腐1塊
輔料：咸鹽20克
1、准備1塊新鮮的水豆腐。如下圖：
Ⅶ 如何腌制豆腐乾
豆腐乾含水率為豆腐的40％— 50％。其製作方法如下：
(1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。
(2)磨漿。先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。
(3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再添加 20％-25％的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。
(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用鹵水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鍾，當漿溫降至70~C左右時上包。
(5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網路放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，制出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。(6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格子幾毫米，數量要根據豆腐乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格子印割開，放在清水中浸包 30分鍾左右取出。
(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆乾置干鹽水缸內，浸泡半天後撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，製成鹵水。
(8)煮干。將已製成的鹵水回鍋燒沸加人豆乾，煮30分鍾左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。
你可以試試看看，不過不知道和你說的那種豆腐乾是不是一個味兒：
Ⅷ 豆腐乾怎麼腌制才好吃
豆腐乾的腌制方法 五香豆腐乾的腌制方法
1、材料:豆乾一斤、生抽三大勺、姜幾片、大料三顆、桂皮一根、冰糖4小塊、鹽半小勺、五香粉1小勺、香葉4片。
2、把准備好的豆乾劃幾刀，所有豆乾都切好。
3、鍋放油加熱，放入豆乾煎至表面變色撈出。
4、鍋放油加熱，下入薑片。
5、然後放入生抽，姜，大料，桂皮，香葉，快速翻炒。
6、加入水和五香粉。
7、然後鍋里放入豆乾，煮沸後轉小火煮20分鍾。
8、大火收汁，關火。
9、把豆乾撈出，這樣五香豆腐乾就做好了。