黃瓜雞蛋木耳蝦皮餃子餡的做法步驟：
備用食材：黃瓜5根，雞蛋5個，食鹽少許，木耳15克，小麥粉300克，蝦皮少許；
製作過程：第一步，黃瓜准備出適量，選擇稍微老一點的，將黃瓜洗凈後用擦絲工具擦成細細的絲，加上一把食鹽抓搓下，擠出其中的水分；
第二步，木耳事先放入清水中泡發，去掉根蒂後，將木耳切碎，雞蛋磕入在碗中加上點食鹽打散，炒鍋中添上少許食用油，燒熱後入雞蛋液劃散炒熟；
第三步，蝦皮也事先放入鍋中煸炒出香味，將處理好的黃瓜、木耳、雞蛋和蝦皮一同放入在容器中，加上點食鹽和花椒粉調味，然後再加上一勺香油；
第四步，入一勺食用油，攪拌均勻，麵粉事先加上食鹽，用涼水揉成面團鬆弛半個小時，移至在案板上揉成長條，分成小面劑子，將其擀成餃子皮；
第五步，根據個人的喜歡捏成餃子，在鍋中添上水，待將水燒開後，逐個下入餃子開始煮，待將其煮至完全浮起在鍋面，就可以出鍋了。
B. 白菜木耳蝦仁餡餃子怎麼調餡
材料：
白菜 1小棵、豬肉餡 250克、蝦仁 150克、雞蛋 2個、木耳 4朵、蔥 姜 少許、
麵粉 600克、水 300克。
調料：
老抽 2小勺、生抽 1小勺、水 60克、
高湯精 1小勺、鹽 1小勺、白鬍椒 少許、蚝油 少許。
做法：
第一步：和面團
將麵粉與300克水混合揉成面團後，蓋蓋兒醒發三十分鍾備用。
第二步：調餡料
木耳提前泡發切成末、蝦仁切成小丁、雞蛋炒成蛋花晾涼、白菜剁成末、蔥姜切末備用。
豬肉餡加蔥薑末、老抽、生抽、60克水一同攪拌至肉餡上勁兒。
加入蝦仁攪拌均勻後調入高湯精、白鬍椒、蚝油再次攪拌均勻並腌制十分鍾入味。
將晾涼的蛋花、蝦仁、木耳加入腌好的肉餡中攪拌均勻，最後放入白菜末及鹽攪拌均勻即可。
第三步：制餃子皮
將醒好的面分成兩個面團，再切成條狀，揪成均勻的餃子劑兒。
將餃子劑兒撮圓，擀成一個中間厚，周圍薄的圓形餃子皮。
第四步：包餃子
將餃子皮放在左手中間，放入足夠的餡後，對折，在中間捏一下，然後自右向左依次均勻捏褶，最後再返回捏實一遍即可。
第五步：煮餃子
鍋中放冷水燒開後，放入餃子，大火煮沸後加少許冷水再煮，至第二次煮沸後再加少許冷水，至第三次煮沸後改小火（此時不再加冷水）再煮1分鍾後關火，蓋蓋兒燜2-3分鍾後撈出即可
小貼士：
面團醒發時一定要蓋蓋兒，這樣醒發出的面團光滑，好用。
白菜剁成末後，會出水，應將水分擠出，但不要擠得得過干，發柴，口感不好。
肉餡分步加料有去腥、提鮮的作用，也更利於肉餡入味。
高湯精當高湯用，蚝油提鮮用，白鬍椒亦有去膩、提鮮之功效。
鹽在最後放入，是為了避免出湯。
餃子劑兒不會揪的，可以用刀切。
餃子煮好裝盤後，應隔五分鍾松動一次，至全部涼透，避免粘連。
C. 蝦肉餡餃子如何調餡
蝦仁餡餃子可以放入雞蛋和木耳，下面來看看街道餃子的做法和調餡方法：
雞蛋木耳蝦仁餃子
食材：九菜、雞蛋、黑木耳、蝦仁
調味：蚝油、十三香、食鹽
1、第一步先和面，盆中倒入300克中筋麵粉，2克食鹽，再准備140克清水，邊倒邊攪拌，讓麵粉吸收水分，一直攪出大塊的面絮，下手開始揉面。
2、揉成光滑的面，摸起來軟硬適中，能達到面光、盆光、手光的狀態即可，蓋上一層保鮮膜，醒面半個小時左右。
3、黑木耳提前裝入碗中，加滿清水，提前浸泡3個小時，泡木耳盡量選擇涼水，禁忌使用熱水，會破壞營養物質。
4、碗中打入3個雞蛋，加1克食鹽，1克白醋，充分攪成雞蛋液，起鍋燒油，倒入雞蛋液，快速滑鏟，炒成雞蛋碎出鍋。
5、九菜餃子，最怕餡料出水，汁水都是營養，流掉有點可惜了，九菜清洗完後，一定要記得控干水分，甩一甩，放在通風處，等水分漸少之後，再切成九菜餡。
6、將所有的食材放進盆中，九菜、黑木耳、雞蛋，家中有蝦仁的放蝦仁，沒蝦仁的放蝦米，蝦米的提鮮效果很棒，鮮香十足。
6、吃九菜餡的餃子，無需過多的調味品，就按照水餃店的調法，加入適量的蚝油、十三香、食鹽即可，接著攪拌均勻。
7、面也醒發的差不多了，案板上撒點乾麵粉，將面整理一下，搓成細長條，分成均等的面劑，用掌心按扁，然後擀成四周薄中間厚的餃子皮。然後做出自己喜歡的餃子型就可以了。
蝦仁營養價值：
1. 蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。
2. 蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作為能量來源的動物糖質，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
D. 蝦仁餃子怎麼調餡
蝦仁餃子是一道著名的漢族小吃。以鮮香可口，美味無比流行於全國各地。以豬肉糜、甜玉米、雞蛋、蔥、姜、料酒、蝦仁、蔥、姜、料酒等製作而成。其中蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
食材
主料
豬肉糜、甜玉米、雞蛋、蔥、姜、料酒
輔料
蝦仁、蔥、姜、料酒
做法步驟
1.豬肉糜洗凈，瀝干。加入蔥、姜、玉米、雞蛋、鹽、味精、料酒，攪拌均勻，腌制十五分鍾。
2.蝦仁，超市購買的冰凍蝦仁泡軟，去蝦線加入蔥、姜、料酒、鹽、味精，攪拌均勻。腌制十五分鍾
3.蝦和肉糜分開放，不要混在一起。包餃子，一小勺肉糜+一個蝦仁=一個餃子喲。肉不要太多。
蝦仁小的話肉可以多一點。我買了三種蝦仁。最好是野生的大蝦仁。
4.下水煮 生肉餃子一定要多煮，一般煮沸後，再加一次冷水，再沸後，小火多煮煮。
5.出鍋。
營養價值
蝦仁餃子
1.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。
2.蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
3.蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及葯品。日本大阪大學的科學家發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的「時差症」。
注意事項
蝦仁餃子
蝦不能和富含VC的水果一起吃！因為在蝦裡面有高濃度的五價砷化合物，本來對人體是沒有傷害的，但是在吃蝦的時候，還吃了富含大量維生素C的水果，或者直接服用維生素C片等等，就會使五價砷還原成為三價砷，這就是砒霜了，會引起急性中毒，嚴重的話還會危及生命。因此在吃蝦仁的時候就要避開富含VC的水果了，例如檸檬、柑橘等。
蝦不能和鞣酸含量較多的食物一起吃。因為蝦仁含有較高的蛋白質、鈣質、磷等營養素，如果和含有鞣酸量較多的食物一起吃的話，會降低蝦的營養價值，同時還會讓鈣質和鞣酸結合，生成一種不容易被人體消化的物質，引起人體不是。所以蝦不要和茶葉、柿子、葡萄、石榴、山楂等食物同吃
E. 怎樣做蝦仁木耳雞蛋餡的素餡餃子
01
材料准備中，木耳一般都是平時每天都會用水泡上幾個，可以隨時用，如果來不及就用開水，發的很快的
F. 蝦仁木耳餃子餡怎麼做
准備材料：蝦仁、黑木耳、鹽、胡椒粉、料酒、雞精。
1，首先把蝦仁剁碎，加胡椒粉、醬油、料酒、鹽、雞精攪拌均勻，腌制二十分鍾。
G. 怎樣做蝦仁木耳雞蛋餡的素餡餃子
准備黑木耳、醬油、雞蛋、蝦仁、香油、鹽、雞精等食材。