1材料量秤好，海苔剪成小段狀熟的白芝麻放塑膠袋內稍微擀碎會比較香油的話，任何植物油都可以我是使用花生油，炒起來好香~
2開火將鍋子水份燒干後倒入花生油待油溫熱了之後把豆渣下鍋一起攪拌翻炒至豆渣成鬆散狀大約需要翻炒三分鍾左右
3倒進細砂糖拌炒再把醬油以線狀慢慢到進鍋中一邊倒入醬油一邊要不停翻炒攪拌以免醬料沾粘鍋底而呈現焦味全程以小火慢慢烘炒會發現豆渣的顏色漸漸加深、也變得更為鬆散。
4可是還沒有完成喔！為了跟這個看似無止盡的翻炒拚鬥我是左右開弓，以兩把鍋鏟一起翻炒務必要不停的翻炒才不會造成焦底而前功盡棄了整個過程最少要炒至三十分鍾以上鍋里的豆渣會漸漸收干水份慢慢成為鬆散乾燥的豆松
5待翻炒至豆松水份收得差不多時加進碾碎的白芝麻和海苔再繼續翻炒二分鍾左右覺得已經成為乾燥的豆松即可熄火。
6豆渣素香松很費力，但是卻好吃得不得了芝麻的香氣、海苔的美味豆渣經過烘炒後酥脆的口感怎麼都沒想過這個居然比肉鬆好吃耶！只是，不停的翻炒半個多小時之後我的手指頭竟然會不自主的頻頻發抖真得是太太幹了，不過也因為如此，所以非常的有成就感喔！！！
Ⅱ 干霉豆渣的做法大全
霉豆渣的做法
豆腐渣的傳統操作步驟
相關事項1 /9
食材
豆腐渣（1）
黃漿水（適量）
2 /9
方法/步驟
1
豆腐渣1份，約加水2倍，並可加入少量做豆腐的黃漿水，攪拌均勻，成漿糊狀，放常溫下，直至豆渣糊表面出現水，倒出多餘水分。浸泡時間的長短與用水跟地區氣溫有關，一般在24小時左右。氣溫高，加水多；氣溫低，加水少，一般為豆渣重量的兩倍上下。
回第一步 3 /9
方法/步驟
2
將已清漿的豆渣裝入麻袋中，壓榨出多餘水分。經過壓榨的豆渣，用手捏緊，可見少量余水流出
回第一步 4 /9
方法/步驟
3
將已經過壓榨的豆渣蒸熱，底鍋水沸騰後，將豆渣搓散，疏鬆地倒在炊篦上，加蓋，用旺火蒸料。蒸汽有輕微酸味逸出，上大蒸汽後酸味逐漸消失。從有大氣算起，再蒸20分鍾，直至有熱豆香味逸出為止。
回第一步 5 /9
方法/步驟
4
將蒸熟的豆渣出鍋，裝袋進行再次的壓榨，將多餘的水分壓干
回第一步 6 /9
方法/步驟
5
將壓好的豆渣置干凈竹席上攤晾至常溫，將結塊的豆渣放篩子里篩散，隨著工藝的進步，現在人工相對輕松許多。將篩好的豆渣均勻撒在堆砌的模塊里，人工用長木尺趕壓成厚度1cm左右的方塊即可
Ⅲ 豆腐渣怎麼炒好吃
豆腐渣怎麼做好吃
吃豆腐渣的時候可以發現方法是比較多的，首先推薦吃的就是炒豆腐渣，我們直接把豆腐渣全部炒制之後，然後保存起來，在平時的飲食中都是可以搭配上一些豆腐渣的，可以讓食物的味道更好。
豆腐渣是可以選擇拌到肉餡中去吃的，我們把過濾好的豆腐渣，直接和豬肉餡全部拌在一起，然後在其中加入一些調料，等到製作成各種的形狀之後，就可以選擇放在油鍋中，油炸一下之後就可以吃了。
豆腐渣還可以和家常菜一起炒著吃，我們可以選擇把豆腐渣放在菜中，然後搭配起來一起炒著吃也是很不錯的選擇。推薦大家把豆腐渣和玉米粒、火腿腸丁、青椒粒等食物一起炒著吃是很不錯的，這樣吃起來不僅味道是非常鮮美的，而且營養價值也比較豐富。
豆腐渣還可以用來做煎餅吃，我們只需要把豆腐渣和麵粉進行混合，然後在其中加入自己喜歡吃的蔬菜、肉末等食物，一起調成糊狀，之後再放到鍋中，煎成煎餅之後就可以吃了，作為早餐吃是不錯的選擇。
豆腐渣還可以用來做包子吃，只需要我們把豆腐渣和肉餡混合在一起，包成包子吃，這樣是可以讓包子吃起來更加香甜可口的。
我們把豆腐渣做成丸子吃也是很好的選擇，吃的時候推薦搭配上一些肉類食物，豬肉和雞腿肉都是不錯的選擇，是可以讓氨基酸這種物質進行互補，還可以起到增強肉類食物鮮味的效果。而且我們把豆渣和肉餡兒一起調勻之後，在其中加入蛋清、一勺水澱粉、少許蔥薑末，還需要加入鹽和味精調味，一起拌勻之後就可以製作成豆腐渣丸子。
怎樣做炒豆腐渣
豆腐渣是很適合炒著吃的，需要我們准備好豆腐渣250克，雪裡紅、冬筍各50克，還需要五花肉150克，再准備好適量的火腿、花生油，還要鹽、味精、辣椒醬、胡椒粉、骨湯等調味品各適量。
把豆腐渣放入盤中，上鍋之後蒸透，我們把蔥花等其他的食材都撤在豆腐渣上備用。然後在鍋中加入色拉油，燒到六成熱的時候就可以在其中放入少許的蔥花，炒出香味之後再選擇倒入盤中，把豆腐渣、蔥花、五花肉一起煸炒片刻，再放鹽和味精炒勻就可以出鍋吃了。
豆腐渣怎麼發酵
豆腐渣發酵的時候，需要放到有水的瓶中進行發酵。但是是不能裝得太滿，瓶口也不能蓋太緊，否則產出的氣太多容易導致氣體過量的產生。
Ⅳ 豆腐渣怎麼做好吃
豆腐渣做最好吃：
主料：豆腐渣250克。
輔料：蔥姜適量、花椒適量、豬油10克、鹽5克。
步驟：
1、首先准備食材，豆腐渣准備好，輔料切好備用。
Ⅳ 豆渣的吃法大全
很多人打完豆漿，會把過濾出來的豆渣給扔掉，認為豆渣沒什麼營養，其實這是很大誤區和浪費。
那麼，豆渣有什麼營養價值呢？
豆渣中含有豐富的營養物質，包括大豆中大部分的膳食纖維、蛋白質、鈣、大豆異黃酮，還含有可以降低血膽固醇的植物固醇、對大腦有好處的卵磷脂、維生素B1、維生素B2、煙酸、輔助降血壓的鉀，鐵、鋅含量也很高。
因此，豆渣的營養價值比起豆漿並不差。
豆渣怎麼做更好吃呢？
因為纖維含量高，豆渣的口感確實不太好，還有一股豆腥味兒，但是我們可以通過烹調方式來讓豆渣的口感和味道更好。
我之前做過三個豆渣的食譜，這里分享給大家。
1、剁椒雞蛋炒豆渣
（1）炒鍋燒熱後，不放油，把豆渣炒干；
（2）將豆渣盛到碗里，放入雞蛋、剁椒、蔥花、鹽等，攪拌均勻；
（3）炒鍋中放油，油熱後，放入攪拌好的豆渣，炒熟後即可。
2、豆渣雞蛋蔬菜餅
（1）在豆渣中放入麵粉、雞蛋、青菜、胡蘿卜絲、蔥花、鹽，攪拌均勻；
（2）預熱電餅鐺，刷上橄欖油；
（3）將攪拌好的豆渣糊拍成小餅，放入電餅鐺；
（4） 選擇「蔥花餅」功能，蓋上蓋子，時間到了即可。
3、豆渣豬肉丸子
（1）豆渣中放入豬肉餡、香菇、木耳、胡蘿卜、鹽，攪拌均勻；
（2）鍋里放水燒開，蒸籠上放上烹調紙；
（3）將攪拌好的豆渣團成丸子，放在蒸籠上，蒸20分鍾即可。
還有不少人會在豆渣中加入麵粉，做成豆渣饅頭，或者在做窩頭時加入一些豆渣，這樣還可以改善窩頭的口感，期待大家分享更多的豆渣菜譜。
Ⅵ 豆腐渣能做什麼美食
梧州豆腐渣
梧州著名的小吃。被稱為「廣西豬肝」，已有幾百年的歷史。梧州豆腐渣因鴛鴦江水水質之佳而得天獨厚。其食法是將豆腐渣發酵後，與瘦肉、花生、蘿卜干三丁拌炒，或以絲瓜、節瓜煮湯，還可製成名餚「煎饢豆腐頭」，食後齒頰留香。
豆腐渣炒蒜苗 原料：豆腐渣200克，青蒜100克，花椒水、鹽、薑末、色拉油各適量。 製法： ①將青蒜切成碎末備用。 ②炒鍋上火，放入色拉油，加入薑末稍炸，將豆腐渣放入炒幾下，倒入花椒水，加鹽和青蒜翻炒幾下即成。
豆腐渣的奇妙功效 豆腐渣因口感差幾乎被人們遺忘但是它含有豐富的蛋白質而脂肪含量卻很低豆腐渣富含纖維素纖維素可吸收糖分從而緩解身體對多餘糖分的吸收。豆腐渣可解除飢餓感抑制脂肪生成故可減肥。 此外豆腐渣中含有大量人體所需的鈣質每100克豆腐渣中鈣的含量達0.1克同牛奶一樣所以豆腐渣也是補鈣強壯骨路的保健食品。 以下介紹豆腐渣的幾種吃法
(1)蔥末豆腐渣 原料豆腐渣500克蔥花200克精鹽、味精各適量色拉油50克。 製法 豆腐渣放入盤中上鍋蒸透蔥花撤在豆腐渣上備用。炒鍋上火注入色拉油燒至六成熱時放少許蔥花炒出香味倒入盤中豆腐渣及蔥花煸炒片刻放鹽、味精顛炒出鍋。
(2)豆腐渣炒蒜苗 原料豆腐渣200克青蒜100克花椒水、鹽、薑末、色拉油各適量。 製法 ①將青蒜切成碎末備用。 ②炒鍋上火放入色拉油加入薑末稍炸將豆腐渣放入炒幾下倒入花椒水加鹽和青蒜翻炒幾下即成。
(3)茄汁豆腐渣 原料番茄醬50克豆腐渣200克筍50克鹽、味精、糖各適量色拉油50克。 製法 ①將筍洗凈切為細絲入沸水中焯一下備用。 ②將炒鍋上火倒入色拉油炒番茄醬醬出紅油倒入豆腐渣筍絲翻炒片刻加鹽味精拌炒即成。
(4)三色豆腐渣 原料豆腐渣200克青辣椒50克胡蘿卜50克蔥末、精鹽、味精、色拉油各適量。 製法 ①將青椒、胡蘿卜分別洗凈均切小方丁入開水中焯一下備用。 ②炒鍋上火放入色拉油油熱放蔥、豆腐渣、鹽煸炒片刻然後入青辣椒丁、胡蘿卜丁、味精速炒即可出鍋。
(5)鍋榻豆腐渣 原料豆腐渣150克雞蛋2個蔥10克胡蘿卜10克精鹽、味精各適量色拉油50克。 製法 ①將豆腐渣入蒸鍋蒸10分鍾取出備用。 ②雞蛋打入碗中攪打成泡蔥切細末胡蘿卜攪汁同入碗中加豆腐渣再次攪拌備用。 ③炒鍋上火注入色拉油油熱將碗中之物倒入炸至金黃色將味精、鹽和水倒入鍋中蓋上蓋子燜上幾分鍾汁盡出鍋即成。
豆腐渣做菜，可直接用炒、燴、蒸等多種烹飪方法，也可與麵粉、茴香等混合，煎炸成丸子、餅塊等風味食品。因豆腐渣口感略差，
烹調時要注意合理搭配，改善口感。如豆腐渣炒著吃，可根據個人的口味放一點青菜和調料；豆腐渣中放入雞蛋和麵粉，再根據個人
口味(甜味或鹹味)放入調料，烙豆腐渣餅，外焦里嫩，十分好吃；也可將豆腐渣攪拌在豆漿中，再放入白糖，那就是香甜的豆腐渣粥，
好吃又有營養。
紅菌豆腐渣系武平特產，上杭及廣東平遠一帶亦有。它是用豆漿濾出的一般人僅作為喂豬飲料的渣滓，經過加工製作而成的一種具有鮮明個性的菜餚。它的歷史有多久，無從考證，僅知在味精問世之前，它是經常當作味精來使用的，像甘草和諸葯一樣，它能和諸菜。無論煮肉、煮豆腐及一秀菜蔬，放一點紅菌豆腐渣，即鮮美異常，且價格又極低廉，因此備受人們的喜愛。據說，許多過南洋的仁居人在回家鄉探親之前，常預先寫信，囑親屬買好紅菌豆腐渣，烤熟曬干，用瓶裝好，以便帶往南洋，贈送親友做菜品嘗。
紅菌豆腐渣的製作方法很簡單：將新鮮豆腐渣倒入鐵鍋中以文火烤焙，待豆腐渣干至手捏成團，指縫有濕痕卻不溢水，而拋之即散時，即鏟起，置於已鋪好芭蕉葉的米篩或糠篩的背面，用手壓緊壓平壓勻，厚約寸許；俟冷卻後，即在豆腐渣表面撒上菌種，菌種的根須很快伸入豆腐渣中，使渣變得既結實又柔韌，同時渣面長出一層紅毛，此即為紅菌。出售時，用刀切成塊狀，要多少切多少。食用前，將它切成一塊塊薄片，放在鍋爐壁上略烤幾分鍾，無須放油，然後鏟起，攔肉成攔菜煮均可，味道好極了！
菌種就像發酵的面種一樣，重做時撒入豆腐渣表面即可。菌種從柯而來：任何市場上均無出售。這是關鍵的秘密，筆者只好遵囑不書。
若豆腐渣表面長出的不是紅毛，而是黑毛，則說明是變質者，不可食用也。
Ⅶ 豆腐渣的吃法
豆腐渣是日常生活中常見的一種豆製品，是黃豆打成豆漿後剩下的豆渣，含有多種營養成分，主要以纖維素和蛋白質為主，經常食用可起到防治便秘、降脂降糖的作用。那豆腐渣怎麼做好吃？下面來為大家介紹五種豆腐渣的做法。
第一、蔥香豆腐渣餅
材料：黃豆豆腐渣半斤、雞蛋四枚、麵粉一兩、香蔥花、鹽、油各適量。
做法：先將雞蛋在大碗中打散，然後加入豆腐渣、麵粉、香蔥花，鹽等攪拌均勻成較稠的糊狀。用大火燒熱平底鍋，加入適量的油加熱至六成熱，然後用大湯勺舀一勺豆渣餅糊倒入平底鍋中，用勺背輕輕壓成圓餅狀。再中小火煎兩分鍾左右，不斷重復翻面煎至兩面成金黃色，小餅熟透即可取出食用。這樣做出的豆渣餅顏色金黃，味道酥脆，不殘留一點豆腥味。
豆腐渣富含粗纖維、蛋白質、不飽和脂肪酸等營養，具有降脂、防治便秘、防治骨質疏鬆、降糖、減肥和抗癌的功效。
第二、豆腐渣松餅
材料：准備豆腐渣一碗、雞蛋兩個、麵粉二兩、奶粉一兩、蜂蜜三勺。
做法：用一個大碗放入所有材料攪拌均勻，形成麵糊狀揉成餅。倒入平底鍋干煎不需放油，煎至松餅呈現許多小洞時就可翻面再煎，待兩面煎至黃色時取出，放到吸油紙上吸油，最後加上蜂蜜或其它松餅配料。松餅製作完成可根據個人口味需求加入不同的配料。
蜂蜜與豆腐渣的結合對結腸炎的患者具有良好的治療作用。
第三、香酥豆腐渣球
材料：豆渣半斤、五花肉餡半斤、鮮香菇半斤、洋蔥一個、雞蛋兩個、麵包糠約八兩、蔥、薑末、料酒、胡椒粉、雞精、香油各鹽適量。
做法：先將香菇洗凈，放到熱水裡燙一下，取出切成小粒，洋蔥清洗干凈切丁然後和豆渣一起放入備好的肉餡中，再加入所有的調料攪拌均勻。用湯勺刮出，再捏成小丸子，沾上雞蛋液，再裹上一層麵包糠，輕輕捏實放好備用。最後入油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油即可食用。這個做法對習慣性便秘的患者具有很好的功效。
第四、桂花豆腐渣餅干
材料：豆腐渣半斤、低筋麵粉二兩、黃油一兩、糖桂花五勺，雞蛋三個。
做法：黃油中加入白糖桂花打至發白，呈糊狀，把雞蛋打散，逐勺加入黃油中拌勻。再加入豆腐渣和麵粉和勻，用兩層保鮮膜捲起，放入冰箱冷凍至硬。取出切成約兩毫米厚的薄片，將烤箱預熱至一百九十度，切好的餅干放到烤盤里，烤半個小時左右即可。兩者共同食用可起到健脾暖胃、活血暖宮、美容養顏的功效。
第五、豆腐渣牛肉包子
材料：豆腐渣半斤、蔬菜一斤、麵粉一斤、蔥、姜、老抽、五香粉、味精、鹽各少許。
做法：將麵粉和好，把豆渣、牛肉、蔬菜、蔥薑末等放一起拌勻和成餡，再加入老抽、五香粉、味精一起調味，包子餡就調好了，包好就可以上鍋蒸，大約四十分鍾蒸熟即可出鍋食用。豆腐渣和牛肉同食可達成氨基酸互補、降低膽固醇水平、促進消化吸收的作用。此外，豆腐渣還和包子皮中的穀物氨基酸互補，可以人體提高免疫力。
Ⅷ 豆腐渣怎麼做好吃
豆腐渣是梧州漢族著名小吃，豆腐渣已有幾百年歷史。豆腐渣做法多樣，你想知道怎麼做豆腐渣才好吃嗎？下面我跟你分享一下豆腐渣的4種不同做法。
一、白玉豆渣的做法
白玉豆渣的准備材料
豆腐渣400克，雞蛋3個，牙片魚凈肉200克，蒜苔10根，麵粉50克。調料精鹽4克，味精3克，白糖2克，色拉油30克，清湯100克，濕澱粉10克。
白玉豆渣的製作過程
1、牙片魚肉切成10厘米長、0.2厘米厚的片，蒜苔改刀成20厘米長的段。雞蛋打入碗中攪勻。
2、鍋中放入底油10克，燒至七成熱，放入蒜苔中火翻炒1分鍾，出鍋後整齊地擺放盤中。
3、鍋中加入剩下的色拉油燒至七成熱，放入豆腐渣、雞蛋、精鹽、味精、白糖不停翻炒約1分半鍾。然後將其搓成5厘米長、1.5厘米粗的長條，拍上麵粉，放到牙片魚肉片上捲起，在魚肉介面處抹上濕澱粉，上籠屜旺火蒸4分鍾取出，擺放在蒜苔上，然後澆上燒沸的清湯即可。
特點
顏色潔白，魚肉鮮嫩，蒜苔清香。
製作關鍵
蒸制時間不要太長，旺火(或旺汽)蒸4分鍾即可。
二、蝦醬豆渣的做法蝦醬豆渣的准備材料
豆腐渣650克，蝦醬70克，雞蛋4個，玉米餅子 10個。調料雞精6克，白糖4克，胡椒粉2克，色拉油500克(約耗50克)。
蝦醬豆渣的製作過程
1、豆腐渣加蝦醬、打散的雞蛋、白糖、雞精、胡椒粉拌勻。
2、鍋中加底油燒至六成熱，倒入拌勻的豆腐渣，用鍋鏟壓扁，小火煎至兩面呈金黃色取出，切成菱形塊，擺入盤中，周圍放上已在四成熱油中炸好的玉米餅子即可。
特點
將豆渣餅與玉米餅同食，典型的農家吃法，在酒店很受歡迎。
製作關鍵
蝦醬不能太咸，調味時不用再加鹽。
三、美味豆腐渣的做法菜譜 簡介 特點 ：清香適口。 小貼士：豆腐是糖尿病人的優質食品。它營養豐富，含有多種蛋白質、少量脂肪和碳水化合物。
美味豆腐渣的准備材料
豆腐渣250克，雪裡紅、冬筍各50克，五花肉150克，火腿、花生油、鹽、味精、辣椒醬、胡椒粉、骨湯各適量
美味豆腐渣的製作過程
1、將雪裡紅洗凈切末，五花肉切丁，冬筍、火腿切末。
2、鍋內注油燒熱，下入肉丁煸炒，加蔥末、雪裡紅末、冬筍末、鹽、豆腐渣、味精、胡椒粉、少許骨湯，煮入味。
3、出鍋裝盤，澆上辣椒醬、撒上火腿末即可。
四、雪裡蕻豆腐渣的做法雪裡蕻豆腐渣的准備材料
當年腌制的新鮮雪裡蕻250克，豆腐渣500克，五花肉100克。註：此豆腐渣是將泡了一夜的黃豆用打碎機打碎而成的渣，濕度為用手抓一把略能成形、很快散開。調料鹽10克，味精5克，豬大油100克，香油2克，蔥10克，姜5克，料酒5克，味極鮮醬油5克，鮮紅尖椒3克，鮮青椒末2克。
雪裡蕻豆腐渣的製作過程
1、將雪裡蕻放清水中泡1小時，洗凈撈出、切成細丁，五花肉洗凈剁成末待用。蔥姜切末。
2、鍋上火放入豬大油，燒至六成熱時下入五花肉末中火炒香、炒散，加蔥、姜、料酒、鹽大火翻炒1分鍾，放入雪裡蕻、豆腐渣、鮮紅椒末中火翻炒2分鍾，加味精、淋香油拌勻出鍋即可。
3、上菜時可外帶一味碟(在味極鮮中放少許蔥末和鮮青椒末，淋上幾滴香油)，先將雪裡蕻豆腐渣盛到每人的小碗里，將味碟澆上拌勻食用。
特點
白綠分明，雪裡蕻脆嫩，豆腐渣軟糯，營養豐富。
製作關鍵
炒制時間不要太長，豬大油質量要好，以保證豆腐渣凈白，顏色鮮亮。
豆腐的相關做法：
1. 豆腐渣怎麼做菜吃
2. 豆腐渣怎麼做菜
3. 豆腐腦的好吃做法推薦
4. 豆腐菜譜大全做法
5. 關於豆腐的做法有哪些
6. 各種豆腐湯的好吃做法大全
Ⅸ 豆腐渣怎麼做好吃
大家平時自己在家做豆漿的時候，裡面殘留的豆腐渣大家是如何處理的呢?是直接扔掉了，還是另有他用呢?其實豆腐渣也是一種作用比較廣泛的東西，如果直接扔掉了，真是太可惜了。豆腐渣實際上是可以製作成各種美味的食物的。
下面，就為大家介紹幾種豆腐渣的常見吃法。
1、炒豆腐渣
當大家在製作完豆漿之後，可以將過濾出來的豆腐渣清洗干凈，然後放在鍋里炒干，這樣豆腐渣就可以保存很久。平時在吃餅干或者饅頭的時候，可以取一些豆腐渣放在裡面搭配著食用，味道非常不錯。
2、拌到肉餡裡面
豆腐渣的另一種吃法，就是將過濾出來的豆腐渣直接與豬肉餡拌在一起，然後往裡面加入一些調料，製作成各種形狀之後，放在油鍋里油炸一下，味道嘗起來絕對讓你贊不絕口。
3、與家常菜炒著吃
大家平時在做菜的時候，可以將豆腐渣放在菜里一起炒著吃。例如可以將玉米粒、火腿腸丁、青椒粒一起炒著吃，不僅味道非常鮮美，而且營養價值也非常豐富。
4、做煎餅吃
另外，還可以將豆腐渣與麵粉混合，加入自己喜歡吃的蔬菜、肉末等，調成糊狀，放在鍋里煎成煎餅，也是一道營養價值非常豐富的早餐。
5、做包子吃
大家在自己做包子的時候，也可以將豆腐渣與肉餡混合一起包包子，這樣做出來的包子湯汁會更多。
以上幾種就是豆腐渣常見的幾種家常吃法，大家是不是感覺平時將豆腐渣直接扔掉真是太浪費了。那麼就從現在起，利用自己的創意將豆腐渣吃出更多的花樣出來吧。
Ⅹ 豆腐渣不要扔了，豆腐渣有哪些美味的新吃法嗎
豆腐渣在酒店也可以搖身一變成為高檔美食！比如：西芹豆腐渣、豆腐渣炒蛋，豆渣山野菜等都是酒店比較熱賣又好吃的菜品，西芹豆腐渣的做法也很簡單，把小香芹切成碎末，切成片曬干，這樣曬乾的豆腐渣可以吃一年，首先曬乾的豆腐渣浸一下水，摘一些鄉下野地里長的野蔥洗凈切段，干辣椒切碎，冷油滑鍋，下入干辣椒炒香，豆腐除了吃之外，還把它做成腐乳慢慢吃。豆腐渣就把豬血拌勻，加入鹽巴，做成一個一個的「豆食粑」，曬干後裝起來，等到沒菜吃時拿出來切成片或炒或蒸，味道也不錯。
小時候家裡條件困難，過年打豆腐剩下的豆渣捨不得喂豬，看大人都喜歡把豆渣捏成團，然後放陰涼通風處擱幾天發酵一下做成腐乳，這個食品雖然不好看，不過吃起來別有一番滋味。把豆腐渣放入盆子裡面，鍋裡面添水，上面放個篦子，把豆渣放上去，上汽之後蒸20分鍾。把豆渣去除之後把洛饃攤開蒸2分鍾。東北農村用白菜切成碎末，或者用淹鹹的青菜，和豆腐渣放一起燉，菜名叫小豆腐，吃時上面抹點辣椒油，非常的香，豆腐渣還可以做四喜丸子。