A. 怎樣做才能讓蛋黃的口感和蛋白一樣
可能很多人一看你的問題，會覺得很難做得到，怎麼可能讓蛋黃的口感會和蛋白的口感是一樣的呢？因為我們平時吃蛋黃都是非常松軟的，很乾很面的感覺而我們吃蛋白的時候，就會覺得又滑又爽口，有彈性。
那麼我們面臨的問題就是大多數情況下，大家都願意選擇吃蛋白，而不喜歡吃蛋黃其實想讓蛋黃的口感和蛋白是一樣，雖然猛一聽上去讓大家覺得不可能，但實際上還是有兩種辦法可以讓蛋黃和蛋白的口感是一樣的，我只要把辦法一說出來，大家肯定就會恍然大悟。
我還有一個更有技巧性的辦法，也可以做到蛋黃和蛋白的口感也是一樣的，只是我們會比較費力氣，就是在生雞蛋的時候，我們就拿著雞蛋猛烈的搖晃，讓蛋清和蛋黃在蛋殼裡面就融為一體，這樣煮熟了的雞蛋，剝開蛋殼兒就是一顆金黃色的黃金蛋了，因為已經把蛋黃搖散在蛋白裡面，你是分不出蛋黃和蛋白不同的口感的。
B. 為什麼有些雞蛋味道很淡，不好吃，蛋殼很薄，不是假雞蛋，吃完會口苦
說明雞的日常含鈣的食物攝入少了。因為雞蛋殼主要是靠鈣轉化的。所以是喂的食物方面需要改進即可。
C. 蒸雞蛋為什麼會爆開呢還能吃嗎
蒸雞蛋爆開是比較普遍的一種現象，它主要是因為高溫導致雞蛋裡面的氣壓變化導致的。那麼蒸雞蛋爆開了還能吃嗎？下面讓我們具體來看看吧！
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蒸雞蛋為什麼會爆開
因為雞蛋中都有直徑為4～11毫米的氣室，雞蛋存放時間越長，氣室也越大。蒸、煮雞蛋時，由於溫度升高，氣室內氣壓也隨著升高，當煮雞蛋使用大火，雞蛋迅速升溫，引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂。有時雞蛋是從冰箱剛剛拿出就上鍋大火高溫加熱，那蛋皮就更容易開裂。蒸、煮雞蛋最好是中火，是雞蛋慢慢升溫，這樣就能減少煮裂。
蒸雞蛋爆開了還能吃嗎
可以吃，但是不建議吃。
從原則上看，蒸雞蛋爆開了主要是高溫導致的，在此過程中不會產生有害物質，應該是可以吃的。但是，不建議食用，以免引起身體不適。
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蒸雞蛋怎麼防止爆開
1.蒸雞蛋經常出現蛋殼破裂，蛋白溢出的現象，這是由於突然加熱，蛋殼內膨脹的空氣不能迅速透過蛋殼大端的氣孔造成的。如果用針在大端刺一小孔，雞蛋加熱時空氣的針孔泄出，便可以防止蛋殼破裂。
2.雞蛋應該放在冷水中加熱煮熟。
3.在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢出。因為溶化的食鹽可以加速破裂處的凝結作用，並可以封閉裂縫。
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什麼雞蛋不能吃
散黃蛋
雞蛋散黃有兩個原因：一是激烈振盪導致蛋黃膜破裂；二是存放時間過長，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀混濁。但也不是說散黃就不能吃了，如果無發現異味，經煎煮等高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。
發霉蛋
有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發霉變質，致使蛋殼上有黑斑點並發霉，這種蛋也不宜選購食用。
臭雞蛋
由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，並帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。
粘殼蛋
這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼於蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。
裂紋蛋
雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由於震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。
死胎蛋
雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，
D. 為什麼有些煮雞蛋殼剝了蛋白表面不光滑,也不好吃
1.有可能是你煮的不太熟
2.如雞蛋放置很久了
3.有可能雞蛋是造假的
E. 蒸雞蛋蒸出的毛病
首先，請樓主放心，您的鍋、碗和雞蛋應該都沒有質量問題，是安全的，雞蛋之所以會變色，是因為火候的問題。
蒸蛋時間長短不一樣，凝結程度就會不一樣
用電飯鍋蒸雞蛋，一般蒸3分鍾，蛋白會凝固得較為幼嫩，蛋黃半熟，香味比較濃；到了6分鍾，雞蛋還是半熟，而超過10分鍾後，整個蛋就全熟了，如果這時仍然不拿出來，雞蛋就會逐漸變黑，進而變綠。
如果您用的不是普通電飯鍋而是電壓力鍋，那麼在這種高壓模式下蒸蛋，時間應該更短一點，通常8分鍾左右就可以了。
不過還是建議在蒸雞蛋時選用普通的蒸鍋來做，這樣做出來的雞蛋口感會更好更鮮嫩。
附贈您做好蒸水蛋9大招術，幫助您做出如雲朵般細膩、果凍般爽滑的蒸水蛋：
1、水量：雞蛋打開，與兌蛋液水的比例為1：1。
2、水溫：兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水。冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液沖成蛋花。
3、加水工具：家裡沒有量杯，水量估不準，用雞蛋殼加水。
4、添加物：每一隻雞蛋里添加一小匙澱粉。醋和蛋會產生化學作用，令蛋與水更容易結合，水蛋不會分離，蛋亦會較滑，一隻蛋加約兩滴米醋，太多蒸水蛋有異味。若不喜歡吃加水的蒸水蛋，還可以每一隻雞蛋添加同量的牛奶。
5、打蛋工具：最好有電動打蛋器，若沒有，用手動的也行，比較費力。
6、過篩：打出沫的雞蛋液必須過篩，若沒有，用屜布也行。
7、抹油：蒸碗內抹點油，蛋熟後不容易粘碗，好清洗。
8、覆蓋物：盛雞蛋液的蒸碗上蓋保鮮膜，防止蒸汽水滴落砸壞蛋面。
9、火候：水開後，小火，蒸十二分鍾左右，關火後再虛蒸幾分鍾。
F. 雞蛋的蛋黃苦是怎麼回事
有兩種可能：一是可能是你的蛋黃還沒熟，因為生雞蛋會有一點點苦味。而是是雞蛋可能變質了。