『壹』 做長沙臭豆腐的時候，該如何調配醬汁
長沙臭豆腐，非常有名的一個小吃，也是我們平常在逛街旅行的時候經常會吃到的一個小零食。長沙臭豆腐很有特點，因為它特別臭，它不是用那種所謂的黃色豆泡炸出來的，而是真的用那種發酵了很多天，裡面有很多那蜂窩眼的發霉豆腐塊炸出來的，它是黑的，它不是那種黃色，長沙臭豆腐一定是要蘸著醬汁吃，如果不蘸蘸料，干炸出來吃，味道是很單調的。
長沙臭豆腐，炸的時候，我們聞到那個味道真的很不想吃，但是吃進嘴裡的時候真的很香，所以這個臭豆腐是一個特別有講究的美食，現在也是街頭巷尾大家都很喜歡吃的小吃，它很有長沙的特色，因為長沙就是無辣不歡的一個城市，所以，大家在吃的時候，醬汁里最重要的就是芝麻醬，芝麻醬一定要是要稀一點的那種，再放上辣椒油，將這些東西放在一起，就會很好吃。
『貳』 麻婆豆腐怎麼做好吃
麻婆豆腐的做法
1.蒜切成碎末，蔥切成蔥花備用。牛肉剁成肉糜，然後加少許米酒。郫縣豆瓣醬也稍剁碎些，這樣更容易釋放它的味道。豆腐切成2一3cm的塊狀備用。
2.燒一鍋水，加一勺鹽。加鹽煮豆腐可逼出豆腐多餘水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐還會帶些鹹味。
3.水燒開，放入豆腐塊煮2-3分鍾，關火後繼續浸泡在熱水中，防止豆腐塊粘連
4.另起一鍋，熱鍋冷油下牛肉末，油放稍多點，小火翻炒至微黃。
5.下郫縣豆瓣醬繼續小火炒出紅油。
6.放入蒜末翻炒出香味。
7.鍋中加一碗水或高湯，剛好能沒住豆腐的量。
8.鍋中加入辣椒面調勻。
9.然後再加一小勺米酒，一湯勺生抽，一茶匙糖調味。
10.直接水中拿出豆腐放入調好的湯中，不要用鏟子鏟，用手小心晃動鍋，使豆腐均勻裹上湯汁。煮二三分鍾，使豆腐入味些。
11.調入適合自己口味的花椒面。
12.勾上薄薄一層水澱粉。
13.沿著鍋邊滴上些醋，提味，一點點就好。
14.澆上芝麻香油。
15.裝碗撒些蔥花或香菜。好了，開吃吧！
小貼士
1、加鹽煮豆腐可逼出豆腐多餘水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐還會帶些鹹味。
2、熱鍋冷油下牛肉末，小火翻炒，這樣操作牛肉末容易炒散成顆粒狀，不容易結塊。
3.第9步調味可試一下味道，不夠可加少許鹽。一般不用加，豆瓣醬、生抽都含鹽份，夠咸。
4、花椒面不要太早放入，否則豆腐顏色發黑不好看。
『叄』 陣年的黃豆能做豆腐腦嗎
陳年的黃豆能做豆腐腦。自己在家也可以做用豆漿機。自己做出來的也不錯，也很好吃。哈嘍
『肆』 市場上的豆腐沒有豆腐味，難道不是黃豆做的嗎
豆腐我家裡特別喜歡吃，一般一周至少要買上兩次。現在的豆腐的確不如以前的味道好，因為我做食堂采購工作的，所以經常跟賣豆腐和做豆腐的打交道。
現在市場上的豆腐，雖然沒有以前的有豆腐味，但是肯定是黃豆製作的。只不過現在做豆腐工藝更加現代化，產量也比以前提升了!味道自然要犧牲一些了!