① 怎麼製作酒糟豆腐好吃 酒糟豆腐怎麼製作好吃
1、食材：豆腐400g，花椒5g，姜絲3g，大蔥20g，精鹽20g。
2、把豆腐切成3cm見方的小塊，有間隙地擺放在碗里，覆蓋好保鮮膜，保鮮膜扎孔以利於空氣進入。放在陰涼的地方自然發酵。盡量選擇在立春節氣製作，這個時間製作的糟豆腐味道最純正。大約自然發酵15天左右，豆腐表面生成一層紅色的粘膜，偶爾還能看到白毛，聞起來有一股子獨特的香氣，說明已經發酵成功了。如果變黑有黑斑等就說明有臟東西混入發酵失敗，就要棄之不用了。
3、取老薑洗干凈，切成細姜絲。
4、把姜絲擺放在發酵好了的豆腐上，再均勻撒入精鹽。注意，發酵食品，鹽要多放一些，否則味道淡不好吃，同時，鹽多一些還有利於終止發酵存放長久。
5、取花椒粒放入鍋內，加清水燒開，煮出香味。等顏色變黃就算煮好了花椒水。
6、椒水放涼，然後連花椒一起倒在發酵好的豆腐上，切記花椒粒不要揀出來，讓它在豆腐上繼續發揮香氣。
7、讓花椒水浸泡糟豆腐24小時，就可以食用了。吃的時候，一般配上山東大蔥，味道尤為獨特。主食可配山東玉米煎餅，饅頭也不錯。
② 怎樣製作酒糟油豆腐
1、.油豆腐~~菜場買來放到冰箱速凍那塊去凍~~凍個一上午 .取出切開備用
2、大蒜切斷
3、五花肉切成薄片在鍋里煸炒至捲起來...
4、放少許醬油去上色..
5、然後把切好的油豆腐~~放進去翻炒！加點鹽...
6、放油炸好的辣椒粉進去..然後加開水 煮上個2分鍾左右
7、起鍋的時候撒上大蒜葉~~~
8、調雞精~~留帶些湯汁 起鍋..
9、上桌了~~一道很家常可口下飯的的油豆腐就完成了
③ 醪糟家常吃法
醪糟豆腐鯽魚
原材料：新鮮鯽魚3尾500克、熟菜籽油125克、鮮嫩豆腐400克、食鹽3克、郫縣豆瓣醬30克、生抽20克、醪糟汁30克、雞精1克、甜醬10克、蔥姜米各10克、水豆粉25克、香菜20克、鮮湯700克。
做法
1、豆腐用刀割成才約5公分、寬約3公分、厚約1公分的影片，放入開水鍋煮約三分鍾（煮時要加小量鹽以維持嫩度），撈起盛入配有鮮湯的碗內侵泡。
2、先將鯽魚去鱗去腮破腹去內臟，洗整潔，在魚身雙面各劃兩刀，刀深為0.3公分（以皮破為度），抹上鹽2克。
3、鍋內燒電至六成熱，放入鯽魚油炸雙面呈淡黃色，出鍋放入盤里。鍋內留余油50克放入豆瓣電影（剁細）炒紅炒香，加上蔥姜米子、鮮湯、醪糟汁、生抽、甜醬，再放入煎過的魚，用小火烤約3分鍾；再將豆腐撈起，放入鍋內再燒3分鍾進味後，先將魚放置盤里。鍋內再淋進水豆粉水澱粉勾芡，見汁吐油濃調後放入香菜，舀在魚身周邊既成。
醪糟紅燒雞
原料：母雞一隻、黃酒、蔥姜、干辣椒、八角、桂皮、丁香、冰糖、醬油、水、醪糟、鹽、
醪糟紅燒雞的做法
1、宰殺好的雞洗凈切塊，雞胗和雞肝切塊待用，雞油切成小塊待用；
2、坐鍋放入雞油塊，小火熬出雞油，盛出裝入小碗中，另作它用；
3、雞塊下鍋翻炒至出油，放入蔥姜繼續翻炒至雞塊邊邊泛黃；
4、烹入黃酒炒香後，翻炒幾下，加入除醪糟和鹽以為的調味料，翻炒均勻，蓋蓋，小火燒至八成熟；
5、這個時候再加入醪糟，翻炒均勻，收湯汁，試試鹹淡，加一點點鹽調味，蓋蓋關火，燜一會兒
醪糟蛋
材料：糯米粉100克、雞蛋一顆、醪糟少許、白糖少許
醪糟蛋的做法
1、取100克糯米粉，加入溫水揉成團
2、搓成長條狀，分割成大小均等的小劑子
3、鍋里燒水，等水開後放入糯米圓子
4、等糯米圓子全部浮起來後，加入醪糟
5、打入整顆雞蛋，煮5分鍾即可
6、出鍋時加入少許白糖，不喜歡甜的可以不加，隨自己口味來
回鍋醪糟山雞
原料：山雞2隻（一次燉出來，凍起來分次炒），五花肉1斤
配料：醪糟一碗、蒜苗
調料1：姜、花椒、干辣椒、菜籽油、鹽、生抽、老抽
調料2：郫縣豆瓣醬、豆豉、糖
回鍋醪糟山雞的做法
1、山雞請賣家代為宰殺，洗凈剁塊。
2、五花肉切麻將塊，分別焯水、洗凈浮沫、瀝干備用。
3、炒鍋里放菜籽油，先放入雞油脂小火煉出油，再加入薑片、花椒、干辣椒，小火炸出香味，油沫散掉。（菜籽油加熱會出很多泡沫，小火加熱一會兒會散掉一部分，也會更香）
4、加入山雞塊和五花肉大火翻炒。
5、轉小火慢炒10分鍾，收干水汽。
6、加入一大勺生抽，半勺老抽，少許鹽翻炒上色。
7、加入一碗醪糟，燒開。
8、轉入電壓力鍋，煲壓30分鍾。（全程不放水）
9、另起炒鍋，放少許油，加入郫縣豆瓣醬、豆豉炒出紅油。
10、加入雞塊迅速翻炒均勻，期間加一點糖提味。
11、加入切段的蒜苗，蒜苗炒斷生即可出鍋。
紅棗醪糟蛋花湯
用料：干紅棗6個 原汁醪糟半瓶（約200g） 雞蛋1個 冰糖3塊
紅棗醪糟蛋花湯做法
1.在奶鍋或者小湯鍋中注入2/3滿的清水，將冰糖和洗凈的干紅棗放入煮開
2.加入醪糟後中小火煮10分鍾後將火開大保持沸騰狀態
3.將打散的蛋液順著筷子轉圈倒入鍋中，順時針攪拌幾下即可熄火
醪糟烤肉
原料：酒釀1小碗，豬大排3塊或者五花肉250克，白味增1大勺，玉米澱粉2克，鹽1克，生抽1小勺
醪糟烤肉的做法
1、豬大排或者五花肉切成塊（豬大排要選邊上有肥膘的那種，把肥膘也切成塊），用酒釀過濾出的米酒和鹽浸泡24-48小時。
2、烤箱預熱230度，上火。
3、用竹簽將肉串起來，必須肥瘦相間，烤出來的肉才好吃。
4、待預熱好以後，改200度，將肉串放在烤盤里，放在最上層，每一面烤5-7分鍾左右，將4面都烤成金黃色。
5、將腌制肉的米酒倒入小奶鍋里，加入1小勺生抽、1大勺白味增調勻，煮滾，加入玉米澱粉調制的濕澱粉勾芡，做成味增沙司，趁熱蘸食。
④ 醪糟豆腐怎麼做
食材准備：
⑤ 紅糟豆腐怎麼做法
紅糟豆腐的做法
1.豆腐泡橫切
2.紅糟用水化開備用
3.豆腐泡下鍋炒軟
4.加點鹽和雞粉調味
5.倒入調好的紅糟水
6.翻攪使紅糟均勻地裹上豆腐泡
做法二
1.姜洗凈切片；
2.鍋燒熱後加入適量的油。
3.將薑片及紅糟用中火炒香。
4.放入豆腐，向鍋中加水至沒過豆腐，用大火煮沸，轉用小火燜10分鍾左右。
5.待入味後即可盛出食用了。
⑥ 放甜酒的豆腐乳做法
從很小開始家裡每年暑假和寒假都要做醪糟，是我對發酵最初的印象。年復一年，每年都有那種醇甜的美好，「注意好容器干凈，保溫」，是每年爸爸都要叮囑的。這么多年很少有失手的時候，只是在那個年代的東北，買酒葯是一件比較麻煩的事情，經常是爸爸或者爸爸的同事出差從上海還有四川帶回來。後來有了TB，從山東一個賣家手裡買過，那個酒麴酒味很重，也很好吃，當時還和他交流過做醪糟的經驗，後來再買的時候，已經找不到那個賣家了。現在最常用的是安琪的酒麴，一袋8克，很方便，超市就能買到，價格也很便宜。
很多年前看過一本日本雜志裡面發酵酒的文章，裡面各種瓶瓶罐罐，。深深的印在腦海里，時不時的跳出來。家裡每年秋天做的葡萄酒，冬夏兩季的米酒，日常的無糖酸奶，果味酸奶。還有隨時有的魯邦種，葡萄種......
對發酵的熱愛，有點說不清，放不下的迷戀。
今年看電視的美食節目里看到做豆腐乳，一盤盤豆腐塊 經過反復發酵成細膩香醇的豆腐乳，那種感覺真美好，沒有專用的菌，家裡有沒吃完的醪糟和一條豆腐 試了一下，竟然完勝買的，完全按照自己喜好調的口味，喜歡的不得了，而且因為是酒麴在裡面 日久彌香，放在冰箱里，口感和味道依然很棒。
原料成本不高，操作也很簡單，唯一需要的就是干凈沒有雜菌，還有就是時間。
時間給美食的加持是無法言喻的，耐心的期待著，本來就是一種美好吧。
米酒（醪糟）的做法：https://www.xiachufang.com/recipe/104272193/?group=share_title_a
用料
北豆腐 一塊
辣椒粉 一勺
鹽 兩勺
花椒粉 一勺
紅曲粉 一勺
麻椒油 少量
花生油 少量
醪糟 300克
用醪糟家庭自製豆腐乳的做法
老豆腐一塊沖洗干凈。
一定要老豆腐，太嫩的不容易操作，別因為自己吃的豆腐乳很細膩，感覺南豆腐更象而買錯了，操作的時候你會哭的。別看現在的模樣不濟，成品會讓你驚喜。別相信那些賣的很渣的豆腐乳說是私房手做，做好的不是那個樣子。（雖然目前還不知道是哪步出的差錯，畢竟我沒有遇到過）
小貼士
鹽要多一點！！！防腐提升口味的，淡了容易酸。
如果兩天還沒有泡泡，只要沒有發霉，沒有酸味，可以用溫水調一點酒葯倒入瓶中，記得過程和容器要清潔！
成品有點軟，很細膩，和買的豆腐的硬度也有關系，無論如何必須是老豆腐！！！含水量大的老豆腐可以把買來的豆腐用重物（不能一下子壓爛的重量）壓實一點去去水。
***不是傳統的做法，成品沒有外面那膜！！！
做之前，仔細看一下菜譜再操作，我能想到的基本都寫上了。詳細的自己都覺得有點......嘮叨。
⑦ 坐月子酒糟豆腐湯的做法
主料 糯米粉 100g 酒糟 200g 豆腐 200g 輔料 糖 適量 步驟 1.准備食材：糯米粉、酒糟、豆腐 2.糯米粉用溫水揉成團 3.再做成湯圓 4.鍋里水開後放入湯團再放入豆腐煮會再倒入酒糟適當放點糖 5.出鍋