㈠ 豆腐怎麼煮好吃呢
我的老家是一個農業縣，大豆是主要的農產品之一，豆腐自然就成了當地的特色美食之一，不管是縣城還是鄉鎮，隨處可見專營豆花飯的餐館，在菜市場，賣豆腐的攤點也比比皆是。
豆腐是一種物美價廉的食材，其營養豐富卻價格便宜，兩塊錢的豆腐搭配一些簡單的輔料，就能做出一盤讓人垂涎的美味佳餚。
夾心豆腐做起來雖然稍顯麻煩，但是製作方法卻是很容易掌握，並且成菜軟嫩入味、香味濃郁，特別的好吃，真的是一道吃一口就讓人不能忘懷的美食。
㈡ 想要做出餐廳味道的家常豆腐，該掌握哪些烹飪技巧
麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，起源於清朝同治元年（1862年）一名陳姓女老闆娘，因為善做豆腐，並且臉上長有麻子，所以被稱呼為陳麻婆，她所創的這道菜就取名為麻婆豆腐。這道菜的特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活這八個字，這是各大飯店大廚們必須要掌握的菜餚，但是我們不是大廚，那要如何做到味道與專業廚師一樣呢，下面就開始進入我的教學環節。麻婆豆腐屬於川菜中的代表家常菜，可以說是最下飯的菜之一啦。好的麻婆豆腐講究麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活俱備。咱們自己在家做雖然不能完全燒出正宗的口感，但是做到下飯還是沒有問題的。
豆腐這種食材，可以說是眾多食材里最穩定的一種啦。為什麼我會說它「最穩定」呢？因為豆腐常年一點四季，天天都有賣，市場銷售很穩定。其次豆腐的價格常年都是一個價2.5元1斤，一年四季都是，特別穩定。豆腐這種食材，分為膽水豆腐、石膏豆腐，種類也很穩定。可能有人會說豆腐腦、豆腐花什麼的，他們都是豆製品，而不是豆腐。起鍋燒水，水開後加入兩克食鹽，放入切好的豆腐焯水，去豆腥味，加入食鹽是為了讓豆腐炒的時候不容易碎。
㈢ 為何飯店的紅燒豆腐那麼好吃新手怎麼樣才能做出正宗的紅燒豆腐
紅燒豆腐堅信是大家都特別愛吃的一道家常菜。我這里就會有一道紅燒豆腐的純正作法，可以讓做出來豆腐是外香里嫩，款款爆汁嫩非常好吃家裡來客人得話，做上那樣一道紅燒豆腐，毫無疑問倍有面子。這一道紅燒豆腐尤其適合老人和孩子開展服用，由於們是牙口不好的群體，此外，在豆腐里還含有了豐富多樣的蛋白，老人和孩子針對蛋白需求量非常高，因而一定要記得再給他們做上一些相關豆腐類特色美食，為他的人體給予多種營養。
把備好香菇和木耳參與到鍋里，把它煸炒至斷生之後，然後把炸好的豆腐參與到鍋里，及其備好調料汁也參與到鍋里，並蓋上蓋子讓豆腐在鍋里燉煮上三分鍾。等豆腐被真正的燉煮進味之後，就可以打開表蓋用炒勺對每一個食物開展攪拌，並把備好青紅辣椒參與到鍋里，把它炒斷生之後，一道香味十足的紅燒豆腐就能起鍋開展享受了。
㈣ 麻婆豆腐怎麼做好吃飯店廚師長教你1招，麻辣入味，你學會了嗎
今天為大家分享一道經典川菜“麻婆豆腐”的家常做法，麻婆豆腐是四川傳統名菜之一，這道菜主要突出的就是川菜的麻與辣的特點。此菜色澤紅亮，豆腐軟嫩而有光澤、其味麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙，豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油，可保持豆腐內的熱度不使很快散失，也是在非常適合在秋冬季節食用，是一道既美味又能取暖解寒的美味佳餚。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。
6.翻炒幾下後，勾入水澱粉，使湯汁更加粘稠，澱粉形成糊狀，可以使調料和豆腐更好的融合這樣更入味，出鍋前倒入蔥花即可盛出食用。
小貼士：做好麻婆豆腐注意下幾點，第一豆腐必須焯否則豆腥味太大，焯水的過程中記得加入食鹽這樣豆腐不會再炒的時候散吃的又勁，第二點就是肉的選擇一定選擇五花肉不能選擇瘦肉，否則肉味很難融入到豆腐中，第三點收汁，勾芡是為了快速的收汁，也能鎖住肉和豆腐的味道。掌握以上三點，做出的麻婆豆腐非常的好吃又入味。
㈤ 承德飯店炒的豆腐是怎樣炒的
飯店炒豆腐的做法的確比自己炒豆腐好吃，但是不知道你說這個飯店是什麼炒的，下面也介紹一道飯店炒豆腐做法，希望能夠幫到你。
步驟：
食材清單：豆腐350克，豆豉辣醬適量，玉米油適量，鹽適量，生抽適量，料酒適量，蚝油適量，胡椒粉適量，生薑適量，大蒜適量，小蔥適量，青紅辣椒適量；
製作過程：第一步，青紅椒清洗干凈後，切成絲，蔥切成末，生薑切成絲，蒜頭切成粒；
第二步，豆腐放在一個比較大點的碗中，加上水，浸泡一會；
第三步，浸泡好之後，撈出來瀝干水分切成塊，炒鍋預熱一下，添上油，涼油下入豆腐塊，煎至兩面金黃的狀態；
第四步，接著加上生薑大蒜，翻炒出香味，加上生抽、料酒和鹽，翻炒均勻後，加上青椒；
第五步，再加上蚝油，翻炒均勻後，加上豆豉辣醬，炒勻，加上胡椒粉；
第六步，然後加上紅辣椒絲，炒香，最後撒上蔥花，就可以盛出開吃了。
烹飪小技巧：在炒豆腐的時候，不要直接下油鍋，多做上將豆腐放在水中浸泡一會或者是在開水中焯燙一下的這一步，炒出來的豆腐，吃起來香酥嫩滑，而且還能解決在炒豆腐時，經常會出現的破碎的問題，所以這一步大家可不要偷懶，一定注意做到，這樣做出來的豆腐吃起來比吃肉還要香許多。
㈥ 餐廳里的麻婆豆腐，豆腐塊兒幾乎是完整的，如何做到的
麻婆豆腐，豆腐滑嫩，香辣可口，是一道很受歡迎的家常菜。
豆腐分為南豆腐、北豆腐和內酯豆腐。做麻婆豆腐時，對於不同豆腐，有不同的方法可以讓豆腐保證型整不碎。
1、北豆豆腐水分最少，做之前可以先用油煎一下。低油溫小火慢煎，一面煎到表面金黃後，再輕翻煎另一面。北豆腐有了「黃金甲」就不容易碎了。
2、南豆腐比較嫩，做之前要加鹽（或醬油）在水中煮一下，把豆腐的水分逼出來，增加豆腐的韌性，這樣就方便炒一些了。
3、內酯豆腐是最嫩的，煎和煮都容易碎。 做內酯豆腐的辦法是，切好塊後加鹽放蒸鍋里上氣蒸八分鍾。讓豆腐的蛋白質更加凝固，同時也能逼出一些水來。豆腐會變得更加有韌性。
下面分享一下，把麻婆豆腐做得完整又好吃的具體方法：
烹飪技巧：
1、焯豆腐時，加半勺老抽，不僅能讓豆腐更有韌性，還可以去除豆腥味。
2、加入郫縣豆瓣醬後，轉中小火，更容易出紅油。
3、勾兩次芡，豆腐才能不吐水，滑嫩可口。
北豆腐、南豆腐、內酯豆腐，不管做哪種豆腐，為了保證豆腐的完整性，除了用上面的小方法外，炒動時動作也要輕，最好用鍋鏟的背面慢推豆腐哦！
喜歡的話，關注一下會更好的！
㈦ 麻婆豆腐怎麼做好吃飯店廚師是怎樣做的呢
豆腐是很多人的最愛，營養豐富，當然豆腐生產的過程也是個耐心活，很多人都是豆類愛好者，但是很多人愛吃不會做，還有些就是做不到想像中的味道。豆腐有非常多的種做法，每一種做法都有它的妙招，今天就讓飯店廚師長來介紹一下麻婆豆腐的做法，讓你減少誤區，自己在家就能吃到一份特別下飯的麻婆豆腐。只要跟著飯店大廚來，就可以輕松享用美食了。
麻婆豆腐怎麼做好吃？大廚教你一招，麻辣入味，特別下飯。
第三步：加入嫩豆腐，用勺翻炒混合均勻，放入鹽一勺，生抽三勺，加入半碗清水煮至兩分鍾，備好的澱粉和水要分兩次進行加入，加入澱粉水拌勻之後，再加下一次，這種方法可以讓豆腐更加嫩滑入味，再煮三分鍾左右至湯汁濃稠，就可以關火盛出來了。
第四步：待豆腐盛出來，裝盤，撒上花椒粉和切好的蔥花，這樣就可以吃上麻辣入味的麻婆豆腐了，大家學會了趕緊買豆腐在家做起來吧。
㈧ 飯店裡做的麻婆豆腐，是怎樣做到麻辣入味的呢
豆腐是生活中很常見的食材，一年四季都可以吃。 它可以燉、炸、炸或燉。 非常特別的豆腐食譜之一是麻婆豆腐，這是一道川菜的經典名菜。 重在麻辣咸香，口感嫩滑可口，讓豆腐不碎。 不管是拌飯還是包子吃，都是很好的搭配。
麻婆豆腐的製作其實很簡單，但是要做出正宗好吃的麻婆豆腐，就必須掌握一些烹調的細節和方法，才能保證豆腐香滑嫩滑不碎。
㈨ 飯店的豆腐為什麼好吃，學會這一步，出鍋外酥里嫩，涼了也好吃
導語:飯店的豆腐為什麼好吃，學會這一步，出鍋外酥里嫩，涼了也好吃
大家對豆腐這個食材算是比較了解了吧？應該是人人都知道，也就是用黃豆製作成的一種食物，豆腐非常鮮嫩，吃起來口感嫩滑爽口，那麼【吃豆腐】這個詞是怎麼來的呢？哈哈大家想錯方向了嗎？相傳漢朝時，在長安街上有一對夫妻開了一家豆腐店，因為妻子貌美如花非常漂亮，從而獲得「豆腐西施」的稱號，從此有很多男子慕名而來，都想一睹芳容，所以大家都借著吃豆腐的名義來和老闆娘豆腐西施套近乎，趁機揩油，於是【吃豆腐】這個俗語就流傳至今了！
在我們日常生活中，豆腐都有哪些吃法呢？像涼拌豆腐，下火鍋，炒著吃都是不錯的選擇，吃火鍋的時候，加入一些豆腐，也是非常美味的，大家都知道豆腐的含鈣是非常高的，那麼經常吃豆腐，對我們身體會有什麼變化呢？一起看看
1排毒養顏，很適合女生有沒有，首先豆腐對我們非常有益，它可以促進我們身體裡面的毒素排出體內，可以使我們肌膚嫩滑白凈水靈
2增強食慾，豆腐中含有豐富的礦物質以及微量元素，都可以起到增強我們食慾的作用，同時還可以促進我們腸胃的消化
3補鈣，豆腐是缺鈣朋友最好的選擇，可以堅持吃一段時間，這個豆腐和豆漿相比於牛奶來說，更容易適合中國人的體質，因為有一部分人他對牛奶喝不慣的感覺，總感覺有一股怪怪的味道
有一部分人會說，為什麼豆腐沒有飯店的好吃，學會這一步，出鍋外酥里嫩，涼了也好吃，看看做法吧！
所需食材:豆腐，青椒紅椒，蒜，蔥
【具體做法】
第一步:買回來的豆腐，用清水洗干凈後，改刀切塊，盡量大一點
第二步:這一步很重要，就是洗好的豆腐，別直接下鍋炒，我們把豆腐表面沾上一層麵粉，給它裹均勻備用
第三步:裹好的麵粉備用，准備一個干凈的碗，裡面打入兩個雞蛋，用筷子攪拌均勻，打出泡沫即可，把裹好麵粉的豆腐，我們依次沾上一層雞蛋液，這樣做的豆腐會更嫩更香
第四步:起鍋熱油，這個油量可以稍微多一些，油熱我們把沾好雞蛋液的豆腐放進去煎至，剛放下去不要動，稍微定型以後再給它翻下身就可以了
第五步:切記不要大火，中火就行，把豆腐煎至兩面金黃熟透即可撈出備用
第六步:准備蔥，蒜末，青椒紅椒，首先把蔥蒜洗凈改刀切段，青椒紅椒洗凈後去掉裡面的籽，改刀切成小丁
第七步:起鍋燒油，倒入少許油，油熱把青椒紅椒丁，蔥段，蒜末放進去翻炒均勻，加鹽，雞精調味
第八步:把青椒紅椒炒軟以後加蚝油，醬油上點色翻炒均勻，把豆腐倒進去再次翻勻，炒至一分鍾左右加入適量清水進去，轉大火，蓋上鍋蓋開始煮
第九步:煮至豆腐軟爛入味，湯汁濃稠，大火收汁即可出鍋裝盤享用了，一份美味又營養的家常豆腐就完成了
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