鍋塌豆腐是一道經典的山東菜，成菜呈深黃色，外形整齊，入口鮮香,營養豐富。鍋塌豆腐怎麼做好吃？下面我給大家分享一些鍋塌豆腐的做法，希望能幫到你!
鍋塌豆腐的做法步驟
1.將豆腐洗凈瀝干，切成0.6厘米厚、3.3厘米見方的塊。
2.放入盤內，加鹽 白鬍椒拌勻。
3.煎鍋放油燒至七成熱。
4.豆腐片入澱粉粘勻。
5.再將每片豆腐均粘勻雞蛋液。
6.逐片下入七成熱的油內。
7.剩下的蛋液均勻的.倒在豆腐上。
8.煎至一面金黃翻面再煎另一面。
9.煎至兩面金黃，倒入雞湯。
10.燒開加入醬油 糖小火燜至。
11.湯汁收干勾入薄芡，
12.表面撒上蔥碎即可。
鍋塌豆腐的做法小貼士
豆腐片要切大小薄厚一致，鍋煽豆腐要用微火慢煽。
鍋塌豆腐的營養價值
豆製品是我們日常生活中最常接觸到的食品之一，而且價格不貴，營養有健康，正所謂：吃肉不如吃豆腐，又省錢來又滋補。豆腐除了營養外，還有許多要用價值。中醫學告訴我們，豆腐味甘，性涼，入脾·胃·大腸經，又清熱·潤燥·解毒·補中·生津·寬腸等功效。中醫常利用豆腐的清熱·解毒和生津的作用，來治療胃腸熱證和陰證。
Ⅱ 鍋塌豆腐的簡單做法是什麼
說到鍋塌豆腐，先來說說鍋塌是什麼意思，鍋塌是魯菜里一種獨特的烹飪手法，他可以是鍋塌魚，也可以是肉，也可以是豆腐，所謂的「塌」它其實就是一個「燒」的過程，為什麼叫「塌」，這就象我們平常生活中，這個「塌」就是變軟的意思，食材慢慢回軟的意思，具體的做法就是用蛋液包裹著食材，煎炸成形後，加上雞湯，調料，小火塌（燒）制，收汁入味，明亮誘人，口感更加豐富，吃起來更加綿軟。
（6）起鍋燒油，油量比平時炒菜多點，油熱冒煙，潤鍋四周後，把熱油倒出，重新倒上冷油，油量不用過多，我們來煎豆腐，油燒至五成熱時，先把平盤里底部多餘的蛋液，用小勺舀起再次淋在豆腐上，然後用手把平盤里碼好的豆腐連同蛋液，一起推入鍋中，這個動作要慢，使豆腐塊能夠平鋪在鍋底，開始煎豆腐，小火慢煎，把平盤里沒推進剩餘的蛋液也淋在豆腐上，當煎至蛋液開始凝固，底面金黃酥脆，我們來給它翻個面（這個象煎蛋餅翻鍋的大翻勺，動作不要太猛，以免把它翻到鍋外，不熟練的話，可藉助盤子先扣出再入鍋來完成），翻面後，鍋邊撒入蔥花，蒜片，薑片，稍煎，然後沿鍋邊淋入料酒，接著加入兩炒勺的清水（如果家裡有雞湯的話更好），水開，加入鹽3克，味極鮮10克，雞粉3克，白糖少許，燒兩分鍾左右，勾薄茨，邊晃動鍋底，邊往鍋里淋水澱粉，最後淋入明油，晃動均勻即可出鍋裝盤，好吃的鍋塌豆腐就做好了。
Ⅲ 鍋塌豆腐的家常做法
豆腐含有豐富的蛋白質，具有很高的營養價值，味美養生，物美價廉，深受大眾的喜愛。豆腐的做法也非常多，我介紹的這道鍋塌豆腐的家常做法，是具有東北特色的鍋塌豆腐做法，特點是色香味濃，營養滋補，堪稱是一道美味佳餚。
工具/材料
豆腐半塊，木耳25克，雞蛋 1個，胡蘿卜 半根，黃瓜 半根，青尖椒 1個。
蔥，姜，蒜，鹽，味精，花椒，白糖，澱粉，耗油，醬油，油。
- 01
用溫水快速泡發木耳，把泡發好的木耳用水洗凈，攥干水分，備用。
- 02
豆腐切成0.5公分左右厚，4公分大小的方塊。新買回來的豆腐最好放置一天控水，或者用水焯一下，切時不易碎，不粘刀。
- 03
胡蘿卜，青尖椒，黃瓜，用水洗凈，切成片。切好蔥，姜，蒜備用。
- 04
碗中放入白糖，鹽，味精，醬油，耗油，少量澱粉，水，攪拌均勻，調製成料汁。
- 05
雞蛋打入盤中，攪拌成蛋液。
- 06
把切好的豆腐放入蛋液中，讓豆腐兩面都粘上蛋液。
- 07
鍋內放油加熱，油熱後放入豆腐小火煎塌，煎塌至兩面焦黃，盛入盤中備用。
- 08
鍋內重新放油加熱，油熱後放入花椒，蔥，姜，蒜爆鍋，放入胡蘿卜略翻炒一下。
- 09
隨即放入木耳大火爆炒。
- 10
炒至木耳變軟，先放入青尖椒，後放入黃瓜，炒至斷生。
- 11
把煎好的豆腐放入鍋中，倒入調制好的料汁，略翻炒一下，料汁粘稠後，關火出勺。
Ⅳ 請問鍋塌豆腐的常見做法
主料：豆腐750克,肉茸150克,雞蛋1個,清湯100克.
鍋塌豆腐的特色：
著名山東菜,成菜呈深黃色,外形整齊,入口鮮香,營養豐富.
教您鍋塌豆腐怎麼做，如何做鍋塌豆腐才好吃
豆腐切成5厘米長,3厘米寬1厘米厚片,兩片中間夾肉茸,上籠蒸過.雞蛋打勻加料酒,味精,精鹽,麵粉,濕澱粉攪成糊,將豆腐排成兩排放在糊上,再在豆腐上抹一層蛋糊.油燒至五成熱把豆腐推入鍋中翻煎至淺黃色後放入蔥,姜絲,倒入清湯,醬油,料酒,味精調成的汁,加蓋收干即可
Ⅳ 鍋塌豆腐的簡單做法是什麼
所需食材：
老豆腐、肉末、雞蛋、大蔥、生薑、胡椒粉、鹽、花雕酒、清水、干澱粉、雞精、蚝油
製作步驟：
第一步：大蔥和生薑一部分切成細絲，一部分切成碎末備用；准備好的肉末放入碗中，把切好的生薑末放進來，再加入少許胡椒粉、鹽（稍微多一點點）、花雕酒調味，下手抓拌均勻後加入少許清水，抓至肉末把水分完全吸收，然後加入少許干澱粉並再次抓拌均勻，最後腌制10分鍾。
製作關鍵點：
熱鍋的步驟不能省，熱好鍋後做起來才能不粘。
這道菜是山東的經典名菜，喜歡吃豆腐的朋友一定要嘗試一下這道美味。無論是從營養還是從口感的角度來說，也很適合家裡的老人和孩子哦！
Ⅵ 鍋塌豆腐的做法
主料：豆腐（北） 400克。
輔料：雞蛋黃130克、小麥麵粉100克、蝦籽15克。
調料：大蔥5克、姜2克、植物油75克、鹽10克、味精5克、料酒5克。
做法如下：
1、豆腐切成16片，加鹽、味精腌10分鍾，放入麵粉中兩面沾裹均勻，再沾上一層蛋汁備用。
2、大火燒熱炒鍋，加500克油燒至五分熱時，下豆腐片炸至皮色金黃即撈出瀝油，並修去多餘、不均整的蛋衣。
3、鍋內放油10克，以大火燒熱，下蔥花、薑末爆香，續下酒、高湯、鹽、蝦籽、豆腐，再將豆腐翻個面便可出鍋，盛盤時盤底可墊生菜葉作為裝飾。
Ⅶ 鍋塌豆腐的常見做法
鍋塌豆腐的做法步驟
1. 准備材料，買回的豆腐用清水略作沖洗即可
2. 小蔥洗凈切蔥花，豆腐切一公分左右的厚片，雞蛋打散
3. 平底鍋中倒入適量的福臨門花生油
4. 豆腐先放入澱粉，2面沾勻澱粉，再放入蛋液中，2面沾滿蛋液
5. 鍋燒制微熱時放入豆
6. 一面煎黃後，翻面，直至豆腐煎至2面金黃色，依次煎完全部的豆腐
7. 豆腐全部煎好後，全部放回鍋中，倒入溫水或雞湯，，倒入適量的生抽，中小火慢燉5分鍾
8. 燉至湯汁有所減少時，起鍋
9. 鍋中的湯汁可用沾豆腐的一點點澱粉，勾一下芡，湯汁澆在豆腐上，撒上小蔥花即可
Ⅷ 鍋塌豆腐最正宗做法
用料
豆腐 一塊
雞蛋 2個
麵粉 20g
肉餡 50g
小蔥 一根
鹽 適量
胡椒粉 少許
料酒 半湯匙
生抽 一湯匙
雞精 少許e
花椒面 少許
澱粉 少許
鍋塌豆腐的做法
肉餡加生抽，雞精，胡椒粉，料酒，鹽攪拌均勻腌制十五分鍾，
豆腐切成圖片狀，將肉餡夾進豆腐，
把麵粉和雞蛋分別裝到盤子里，
小貼士
豆腐切好後可攤開晾一會，讓水分蒸發，便於煎炸。
Ⅸ 鍋塌豆腐怎麼弄
鍋塌豆腐做法步驟
1.首先我們准備一塊老豆腐，切成一厘米厚的豆腐片，小蔥破開切成蔥花，生薑切成末放在一起備用。碗中打入一個雞蛋攪拌打散成蛋液，把切好的豆腐，先沾一層澱粉，再裹一層蛋液放入盤中，這樣處理煎的時候不容易碎，煎出來更加金黃焦酥。
2.另外准備一個小碗，加入蚝油10克，生抽10克，雞精2克，胡椒粉2克，白糖少許提鮮，老抽2克調底色，再倒入適量的清水，加入一小勺澱粉攪拌均勻備用。
3.下面我們把豆腐煎一下，把鍋燒熱加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，在鍋底撒上食鹽，把處理好的豆腐依次放入鍋中開小火煎制，經常搖晃鍋以免粘鍋，一面煎好以後翻過來煎另一面，大約煎制4分鍾，豆腐兩面都呈金黃時倒出來控油。
4.鍋內再燒油，倒入姜蒜末一起翻炒出香味，把料汁攪拌一下倒入鍋中，翻炒均勻放入煎好的豆腐開小火煨2分鍾，讓料汁的味道充分滲入到豆腐裡面。
5.湯汁收濃豆腐微微塌軟以後，即可出鍋裝盤，把豆腐片整齊的擺放在盤中，上剩餘的湯汁，撒上蔥花美味即成。
技術要點：
1.滑鍋和撒食鹽，都是為了防止煎豆腐時粘鍋。
2.豆腐先裹澱粉再裹蛋液，煎的時候不容易碎，煎出來更加金黃漂亮。
3.豆腐一定要開小火煨煮，讓味道充分滲入到裡面，才能達到咸香軟糯的口感。
Ⅹ 鍋塌豆腐怎樣做好吃呢
豆腐在我們的生活當中也都是非常常見的，而且豆腐的做法也是多種多樣，不管是燉著吃炒著吃都是非常美味的，那麼豆腐的營養價值非常的高，所以受到了很多人的喜歡。我們經常去飯店裡面吃飯，在餐桌上也是會點豆腐的，比如說像八珍豆腐，麻婆豆腐等等，這些也是經常會出現我們的餐桌上的，但是今天我要給大家分享的這種豆腐非常的有特色，而且也是鹵菜影響力最深的，一到美味佳餚了，這道菜就是鍋塌豆腐。
10、鍋裡面的湯汁，蒸發和豆腐檢查過的表面，然後將裡面的湯汁漸漸的會吸收的，這個時候再放入一些配菜，上黃瓜片，胡蘿卜，青紅椒這些搭配出來非常的有食慾，賣相都是非常不錯的。最後蓋上蓋子繼續燜半分鍾，然後淋點香油就可以出鍋了。
以上就是今天給大家分享的鍋塌豆腐，沾了蛋液炸過之後的豆腐表皮也會吸收飽滿的湯汁，吃起來的口感香濃浸到雖然是普通的一塊豆腐，但是經過蝦油和高湯的小火慢炒口味兒，吃起來非常的好吃，而且特別下飯，可以跟葷菜有一拼了。