❶ 經典豆腐菜怎樣做，外脆里嫩，簡單又下飯呢
經典豆腐菜怎樣做，外脆里嫩，簡單又下飯呢？
老皮嫩肉中重要食物－豆腐，選好豆腐才可以大大加分，豆腐的類型多，如板豆腐、嫩豆腐、雞蛋豆腐等，水分含量與口味都各有區別，考慮內部結構具綿軟口感的「偽肉粒」，挑選雞蛋豆腐或玉蘭豆腐是最佳選擇。由於雞蛋豆腐內含蛋成份，口味較板豆腐、嫩豆腐更滑嫩、更棒，若要挑，雞蛋豆腐亦是適合！若沒有，嫩豆腐能作主次更換。
酥脆的雞蛋豆腐表皮，加上軟軟糯糯雪晶靈的內在，口味外酥內嫩，料汁的部分是配製給小孩也可以安心吃的版本，假如是要想忠誠四川菜原汁原味，成人版則可以多增加點香麻中辣的料汁，撒上面香萊，也是另一番風味。醬香型、皮老、肉嫩，不經意間白米飯又經常吃了好幾碗，簡單的食材也可以不容易。
份量5人份、時長20分鍾左右食物、雞蛋豆腐1盒、大蒜20克、沙拉油10克、生抽30克、糖20克、水90克、蔥段少量
這道「老皮嫩肉」既下飯菜、作法也不難，特別適合生活中美食考驗！對於素食主義者若要做這道，蛋奶素者可挑選雞蛋豆腐，倘若全素者，則建議選嫩豆腐或板豆腐，繞開含蔬菜製品喔！對於料汁調料，蔥姜蒜也記得繞開！美食初學者、高手都很好製作出來的「老皮嫩肉」，這便考驗你的仿肉美食功底！
❷ 豆腐菜怎麼做好吃又簡單
主料：蔥段5克、豆腐250克、白菜200克。
輔料：食用油5毫升、胡椒粉5克、老抽3毫升、清水300毫升、十三香2克、鹽3克、白鬍椒3克。
步驟：
1、准備薑片、蔥段、豆腐塊、白菜段。
❸ 如何做豆腐菜
菜豆腐的做法步驟
1
把提前泡好的黃豆去皮。
2
把去皮的黃豆按1：1的比例加入清水後放入料理機的容器杯里。
3
用料理機把黃豆打碎，不要時間太久，沒有大的顆粒即可。
4
打好的豆漿，有少許的顆粒。這樣做出的菜豆腐吃起來是「沙沙」的口感。
5
葉菜擇洗干凈，可用油菜、白菜或其他的葉菜。
6
把葉菜用開水焯水，去掉葉菜的青甘味道。
7
把焯水的葉菜攥干水分後切碎備用。
8
鍋里放大油，沒有大油可放幾片肥肉用小火煉油。
9
放入蔥花、薑末或幾粒紅辣椒段，爆香。
10
倒入打好的豆漿。
11
爐子開小火，用鏟子慢慢翻炒，防止糊鍋。
12
直至豆漿炒制微干，發黃。
13
倒入切好的葉菜碎。
14
小火翻炒，加少許精鹽後炒制發干即可出鍋。
小竅門
注意事項
1、黃豆需要提前泡發。
2、葉菜何以任意選擇，但不要用菠菜。
3、炒制的時候一定要把豆渣炒熟。
使用的廚具：炒鍋
❹ 怎麼做豆腐菜好吃
准備用料：木耳10g、白菜100g、胡蘿卜50g、大豆腐100g、海米30g、蔥花10g、海鮮醬油5ml、鹽20g、雞精5g。
1、木耳泡發1小時候切碎
❺ 豆腐菜怎麼做好吃 豆腐菜的烹飪方法
可以做清炒豆腐菜，具體做法如下：
1、原料：豆腐菜半斤，姜蒜適量。
2、豆腐菜洗凈瀝干備用。 蒜切片，姜切細備用。
3、燒熱鍋倒油，爆香姜蒜。
4、倒入豆腐菜，翻炒至菜變軟。
5、加鹽、五香粉就可以出鍋啦。
❻ 怎麼做豆腐菜好吃
初級
燉
咸鮮
廿分鍾
主料
豆腐150g
香菇4朵
西蘭花1小朵
姜1片
蒜頭1瓣
輔料
沙茶醬2茶匙
蚝油1茶匙
老抽1茶匙
白糖1/2茶匙
水1/2米杯
醬燉豆腐的做法步驟
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1.豆腐洗凈，切小塊，放進砂鍋。姜蒜剁成茸，香菇泡發後切丁，西蘭花切碎。
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2.鍋熱倒油，下姜蒜爆香鍋。然後倒入香菇丁，翻炒片刻。
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3.加入水、沙茶醬和其餘調料。
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4.將湯汁倒入裝豆腐的砂鍋，蓋上蓋，大火燒開後轉小火燉5分鍾，撒上西蘭花碎即可關火。
小竅門&溫馨提示
儂儂片語：
1.豆腐易碎，只需拿清水輕輕沖洗一下就行了。
2.西蘭花可以換成蔥花，那樣味道會更香。
3.香菇我一般都是冷水泡2小時以上，如果來不及，可以直接用熱水泡，泡到香菇膨脹變軟就行。
❼ 豆腐菜怎麼做
豆腐是一種綠色且健康的食品--有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養生攝生、益壽延年的美食佳品。豆腐的做法發展至今已花樣繁多，俱有風味獨特，製作工藝簡單食用方便的特點。現在讓我們一起來分享下魚香豆腐的做法。
食材
主料：豆腐、 雞蛋適量
輔料：大蔥末、紅椒末、薑末、澱粉、水各適量
調料：醬、油、醋、鹽、白糖、香油各適量
步驟/方法
1、雞蛋液，大蔥末，紅椒末，薑末。
2、醬油、醋、鹽、白糖、香油、蚝油、澱粉、水調成汁。
3、豆腐切塊。
4、裹上蛋液。
5、鍋里放油用中小火把豆腐煎至兩面金黃。
6、盛出備用。
7、起鍋放油,爆香蔥薑末。
8、放紅椒末炒勻。
9、放入煎好的豆腐炒勻。
10、倒入調好的汁沒過豆腐。
11、中小火煮至收汁即可。
注意事項
煎豆腐時一定要用中小火，以免煎焦；豆腐一定要煎至兩面金黃，以保豆腐的完整。
❽ 豆腐菜的家常做法
豆腐菜的家常做法：
1、准備一塊老豆腐，切成半厘米厚的薄片；兩個小白菜，切成小段；半個紅椒，切成三角塊，用來配色。兩粒大蒜切成蒜片，再放入一小把紅干椒備用。
2、炒鍋燒熱，加入一勺食用油滑鍋，炒豆腐一定要先熱鍋，油冒煙以後倒出來，加入少許菜籽油，撒上少許食鹽，放入豆腐，用筷子攤平。開小火慢煎，輕輕晃動炒鍋，使豆腐受熱均勻，煎兩分鍾左右。
把豆腐煎至一面呈金黃色時，翻過來煎另一面，兩面都煎至金黃，盛入盤中備用。
3、鍋中再加入少許食用油，放入蒜片爆出香味，再放入紅干椒炸香，倒入小白菜和紅椒，開大火快速翻炒均勻，炒一分鍾左右，把白菜炒軟，倒入煎好的豆腐，繼續翻炒
4、加入食鹽3克，生抽5克從鍋邊烹入，改中火翻炒一分鍾，出鍋前加入少許味精調味，不喜歡吃味精的也可以不放，最後淋入少許芝麻油增香，簡單翻炒兩下，即可關火起鍋裝盤。
❾ 豆腐菜怎麼做 做豆腐菜的方法
1、鍋內倒入水，燒開。
2、豆腐劃成正方形，放入豆腐。
3、豆腐煮兩分鍾後放入豆腐菜。
4、豆腐菜不用煮多久，放入豆腐菜後三分鍾就可以出鍋。
5、把蔥，香菜，大蒜，姜剁碎。
6、放入辣椒面，加入豆腐菜燙，攪拌均勻，豆腐菜及蘸水就做好了。