大白菜雞蛋餃子，是東北比較常見的主食，下面來看看做法步驟。
【食材】：大白菜半顆，雞蛋3個，干豆腐皮適量，中筋麵粉500克，清水260克，大蔥1根，蚝油2大勺，香油適量，雞精1小勺
【製作步驟】：
1、准備好所需要的食材，就可以開始製作了。取出攪拌桶，加入麵粉和清水，放回1檔揉成團，換成3檔揉成光滑的面團待用，也可以用手揉。包餃子，麵粉也很重要，一份合格的麵粉筋道有彈性，不破皮。
2、雞蛋3個磕入碗內，加入1勺料酒、一次性加入足量的鹽，打散，炒鍋燒熱倒入適量食用油，油熱後下入雞蛋液，邊倒邊攪成雞蛋碎。
3、大白菜清洗干凈，先切成細絲，再切成白菜碎，直接切碎就好。這是很重要的一步，可以讓白菜不出湯汁，容易包餡兒。
4、干豆皮用溫水浸泡5分鍾，撈出來控干水分切碎。干豆皮口感筋道，加入一些豆皮兒既可以增加蛋白質，又可以吸收湯汁中的水分。
5、切碎的大白菜、豆皮放在雞蛋碎旁邊，放入適量熟油先把白菜拌勻，這一步也可以防止大白菜出湯。
6、大蔥切碎放在表面，澆上適量香油，1小勺雞精，攪拌均勻，白菜雞蛋素餡就調好了，嘗一嘗味道，如果淡再加少量的鹽。接下來就開始包吧！
7、這個時間面團也醒好了，取出來放在案板上，撒上適量麵粉防粘，面團揉勻搓成長條，揪成大小合適的劑子，擀成圓片，取一個餃子皮放在手上，放入適量餃子餡兒，包成餃子捏緊。
8、所有的餃子都包好，放在蓋簾上防粘，等待開煮吧！
白菜營養價值：
1.大白菜的水分含量約95%，而熱量很低。
2.一杯熟的大白菜汁能提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。所以很少使用乳製品的人可以通過食用足量的大白菜來獲得更多的鈣。
3.大白菜中，鐵，鉀，維生素A的含量也比較豐富。
4.白菜含有豐富的粗纖維。
Ⅱ 酸菜雞蛋餃子餡怎麼調
酸菜雞蛋餃子餡製作方法如下：
原料
東北酸菜1顆、雞蛋3個、蔥花兒5克、薑末5克、五香粉5克、花生油10毫升
1、酸菜一定洗干凈
Ⅲ 雞蛋酸菜餡餃子怎麼調餡好吃
首先把雞蛋煎好備用。然後把酸菜剁爛。把酸菜的水分用手擠出去。備用。然後鍋里放油燒熱。 把剁好的酸菜放入鍋里。把雞蛋放入鍋里。鍋里放芝麻油，食用鹽， 雞精粉，十三香。在把兩顆大蔥剁爛放入鍋里。再放入耗油，在放味及鮮醬油在一起攪拌。就行了。這樣美味的雞蛋酸菜餡兒餃子就調好了。
Ⅳ 雞蛋肉餃子的做法
在東北有句民諺：“舒服不如倒著，好吃不如餃子。”足見東北人對餃子的喜愛。下面我和大家一起學習雞蛋肉餃子的做法。
雞蛋肉餃子的做法
雞蛋肉餃子的所需材料
雞蛋肉餃子的步驟
1.買好的餃肉放盆里
2.蔥和姜待剁
3.剁好的蔥姜花
4.放在盆里和肉一起攪拌
5.加水加鹽順著一個方向不停的攪拌，成稀泥狀
6.菊花葉用溫水淖下，埋進去就撈出來
7.將菊花葉剁成細沫
8.取二個雞蛋打成沫，加點鹽
9.倒入油鍋，用筷子不停的調動，成雞蛋沫
10.將肉沫和菜和雞蛋沫放盆里等用
11.加水加鹽加味精，順一個方向不停的攪拌，嘗嘗鹹淡，不要太干
12.買的5元餃皮，大概有80張左右吧
13.包好的第一個餃子，北方式的
14.這是包好擺放好的餃子，漂亮吧
15.用4粒蒜頭放在搗臼中，搗爛成稀泥，加生抽，成蒜泥
16.煮一鍋水，水開後可以下餃子了
17.咬一口餃子，滿口鹵，挺香
18.餃子盛上桌，加上餃子湯，配上蒜泥開吃，味道好極了。
早晨吃雞蛋的好處1、補充優質蛋白質
蛋白質是一切生命的物質基礎，與粥和麵包等食物相比，雞蛋中蛋白質的氨基酸構成更好，其必需氨基酸組成與人體基本相似，生物學價值也是所有食品中的佼佼者。
另外，雞蛋中蛋白質的吸收利用率也比粥和麵包等食物高。
2、增加飽腹感
雞蛋不僅能為機體提供充足的蛋白質，還可延緩胃的排空速度，延長餐後的飽腹感。
研究表明，吃含有雞蛋的早餐，能使人飽腹感增加，同時，雞蛋中的蛋白質和脂肪能提供持續平穩的能量，讓肚子飽的時間更長。
3、有助減肥
早餐吃雞蛋，能降低午餐以及一整天的熱量攝入，起到控制體重的作用。
有研究顯示，與早餐以碳水化合物為主的人相比，早餐吃雞蛋的人體重多減了56%，並且他們的精力也更充沛。
4、 提高 記憶力
雞蛋中豐富的膽鹼是合成大腦神經遞質——乙醯膽鹼的必要物質，同時也是細胞膜的重要成分，有助於提高記憶力，使注意力更集中。
5、提高警覺性
Ⅳ 東北水餃怎麼做
餃子種類：
1.
蔬菜綠色餃子：
和面中加入蔬菜汁。
2.
海鮮餃子：
它是由豬肉、海鮮貝殼類肉、鮮湯和調味料組成。
3.
開口露餡水餃：
餃子的縱向兩端或頂端有至少一個的開口，其開口與餃子內的餃餡相通。餃子餡包括下述原料：精肉、水、佐料、植物油。
製作方法是用水餃粉合成面團，經壓面機滾壓成餃子皮，該餃子皮包入餃餡後，在餃子皮兩相對邊沿合攏處捏合並呈現出開口。
4.
風味水餃：
風味水餃餡料包括精肉、鮮蛋、植物油、精蔬菜等，並配以用禽類骨架做的鮮湯及調味品
5.
仙人掌水餃：
仙人掌水餃主料是仙人掌丁(絲)；仙人掌粉。
6.
魚肉水餃：
餡的配方為：魚肉、豬白肉、雞蛋、生薑、蔥、食鹽、味精。
7.
山珍水餃：
餡料是以宮廷黃雞、豬肉、鮮茹、枸杞子、砂仁、肉豆蔻份、丁香、骨頭湯、蔥油、姜沫、海米、蝦子、料酒等配製而成。
8.
宮廷水餃：
由精麵粉和水和製成面團，一定質量和要求的韭菜、綠豆芽、熏干、熟肉丁、黃花菜、粉絲、油散、煎豆腐及鹽、植物油、香油、味精等調味品調成餃餡，然後包製成所述水餃。
9.
海帶水餃：
以海帶為基料，以豬肉、花生油、蘿卜、豆腐、韭菜或芹菜等蔬菜為輔料，加入適量調味品，混合製成餡料。
10.
蕎面水餃：
蕎麥面為主要原料製成的水餃，包括麵皮及內餡，其麵皮是由精蕎麥面、食鹽、食用鹼、改良劑、強筋劑和小麥粉輔以總重量的20－24％水和成。
Ⅵ 蘑菇雞蛋水餃餡兒怎麼做好吃
素食營養水餃
難度：切墩(初級) 時間：30~60分鍾
主料
蘑菇100g 雞蛋4個
木耳100g 粉絲1團
中筋麵粉500g
輔料
油、蔥、姜，蒜適量 花椒粉，香油、鹽適量
素餡香菇雞蛋木耳營養水餃的做法步驟
1. 提前泡好木耳
2. 泡好粉絲
3. 蘑菇洗凈，切碎
4. 蒜蔥姜切末
5. 雞蛋打勻，炒好、切碎
6. 將切碎木耳，粉絲，雞蛋，香菇加鹽，香油，味精，花椒粉攪拌均勻，再加適量色拉油
7. 將面和好放置二十分備用
8. 切劑，擀皮，包餡
9. 包好的水餃，鍋內開水後煮水餃，途中點二次涼水，煮到水餃浮上即可
Ⅶ 東北水餃怎麼做法
在中國的東北，要說餃子就是水餃子。在春節或招待客人時必定是常做的。手做的皮是一特徵。大人小孩子都會做的，因為孩子從小就邊看邊做記住的。
中國人不會做水餃人很少的，因為這是我們中國最最具有特色傳統啦！
下面我教大家一種好嗎？
准備工作：
【材料（4人分）】※豬肉白菜水餃
[餃子皮]
麵粉１公斤（包括敷面）
水適量
[餃子餡]
豬肉末500克
大白菜菜（大）四分之一
韭菜二兩
雞蛋二個
【皮的作法】
1、將900克麵粉倒入盆中，一點點加水，一邊加水一邊攪拌，開始用手指拌，然後往一起揉。（如果想讓水餃的面口感更好、有彈性，加兩個生雞蛋更好，而且煮好的餃不易粘）[調味料]
醬油適量（一點點）
鹽
色拉油
香油小勺２勺×２回
生薑１片
2、達到耳朵那樣的硬度了，就將其揉成團放到盆里，將濕手巾蓋在上面，醒30分鍾（醒的時間要根據氣溫來調整）這之間可以做餡【參考餡的作法】
3、在面板上鋪上敷面，將面團的四分之一搓成直徑為2.5公分長棒狀，再切成2.5公分長的段，然後再按成餅。
4、拿著按好的餅，一隻手慢慢的回轉一隻手前後滾動擀麵棒來做皮。（做好的麵皮不要疊在一起，免得粘連。）
【餡的作法】
1、用500克的豬肉末加入少量醬油（稍紅即可，不能太紅）、鹽、雞精攪拌。再加入２小勺麻油，加入生薑末拌勻。淹20分鍾。
【包餃子】
把適量的餡放在皮的中央，然後從中間先捏合，然後再從兩端捏起做出形來。做好的餃子要稍稍粘點薄面擺到盤里。（如果是包好以後放的時間長，可以在盤子的上面撒適當的乾麵粉，防止粘在盤子上）
【煮水餃】
用大鍋燒沸水（水裡面放一點鹽，煮好的水餃不會粘，絕招喲！），沸騰之後，將30～40個餃子放入鍋里。（用強火）這時要防止餃子粘鍋底，要用勺子慢慢攪動２～３次。餃子浮起來了，再澆點冷水蓋上蓋，等到再沸騰了也就好了。可以盛到盤里了。【吃的方法】
北方人的吃法兒：
將大蒜搗成泥，加適量的醬油、麻油蘸著吃。
南方的朋友可以根據自己的口味來：
按著自己的口味，用醋、辣油、醬油蘸著吃。因為已經有了味道，就那麼吃也很香的。
祝你們春節愉快！特別提醒：吃水餃的時候別忘記我喲！讓我也嘗嘗你們的手藝喲！
2、將上述拌好的餡再加入預先炒好的雞蛋拌勻（如果想讓餡更緊，也可以放入生雞蛋）。
3、大白菜和韭菜切好的末和肉末混合，再加入２小勺香油拌勻。
4、嘗嘗味道，如果淡了可適當加點鹽來調整。（因為肉是生的，舔舔吐掉為好。）
Ⅷ 東北水餃怎麼做法
餃子皮的製作方法
1．和面：最常見的是小麥粉，有的地方用蕎麥粉。用涼水。面與水的比例：四碗面，一碗水。在盆中揉成面團後，放置20分鍾，讓面團「餳餳」（水充分的滲入麵粉顆粒）。如果水偏多，則和好的面偏軟容易包，但煮的時候易破；反之如果水偏少，面硬，擀皮費事，包亦費勁。好的口感一般要求面要和得硬一些，有軟餅硬餃子之說。 制皮： 2．擀：把餳好的面團放在案板上，搓成直徑2-3厘米的圓柱形長條。把柱條揪（或切）成長約1.5厘米左右的小段——劑子。把劑子用手壓扁。再用擀麵杖擀成直徑適度（4-7厘米）的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。擀皮時，案板上要撒些乾麵（浮面），以防粘到板上。由於擀皮相當花時間，今日許多手工麵店都有出售機器做好的餃子皮。使用機制餃子皮通常須用手蘸水方能捏合。 3．捏：用擀麵杖擀餃子皮似乎是城市文化的一部分。在鄉村地區，大多採用手工捏的方法。捏時，先將劑子揉成扁圓形，然後一邊用雙手手指捏壓，一邊旋轉。捏成後，皮呈碗狀(而擀的皮呈平面狀)，且所帶乾麵較少，所以更易包。缺點是捏皮比擀皮耗時多。
餃子餡的做法
餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡，買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然後加入蔥花,薑末，花椒面或五香粉,味素，鹽,少量醬油,料酒之類的，不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥，就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻，後調節鹹淡。喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了。還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。 蒸餃之製作 和面：多用開水燙面。余同餃子皮的和面方法。 做餡：菜的水份可以大些。不宜作水餃餡的菜，如西葫蘆，可作為蒸餃餡。 蒸：冒大氣後20分鍾可出鍋。 煎餃之製作 當因餃子包的太多而一次吃不完，留著下餐再吃的時候，可以改用煎的方式，其味亦甚佳。習慣上人們都會用食用油把餃子煎熱。不過近年飲食潮流崇尚健康，多油的食物不太受歡迎。其實單單隔水煎，或用上湯代替食用油來煎餃子，口味也很好。煎餃也稱作鍋貼。 雞肉冬筍餡 原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。 做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。 魚肉韭黃餡 原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。 做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。 如何調出嫩滑的肉餡：五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。 青菜豬肉餡: 青菜剁碎，和調好的肉餡混合。 胡蘿卜豬肉餡： 胡蘿卜刨細絲，和調好的肉餡混合。 香菇肉餡： 新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。 香菜餃子餡 原料：香菜250克，豬肉餡150克。 輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。 做法：1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。 提示：1、香菜剁好之後，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用。2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。 西瓜皮餃子餡 具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鍾後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料，最後加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。我這個西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異），這樣做成的餃子特別爽口。 茴香餃子 材料：（1）冷水面團1份（約2杯麵粉量）（2）茴香1把、豬肉餡375克調味料酒1大匙、醬油2大匙、鹽小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙 作法1.面團分小塊，擀成餃子皮。2.茴香洗凈，摘下菜葉切碎，肉餡再剁細，先和所有調味料調勻，再拌入茴香調成餡料。3.每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，反復點水兩次後，即可撈出食用。 番茄雞蛋餃子餡 主料是熟雞蛋(炒)300克、西紅柿300克；調料為蔥8克、姜5克、鹽6克、糖5克、香油10克。 做法：1、雞蛋入油鍋翻炒（要炒嫩些）2、西紅柿切丁去掉最稀的水，（留種子類的濃汁）3、加調料，順時針拌勻4、快速包水餃，以防出汁太多 韭菜蝦仁餃子餡 主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克 輔料：薑末適量，調味品適量 做法：將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鍾以上，蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鍾（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。將韭菜切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。哈哈！這么簡單的水餃餡就好了，出來的水餃味道鮮美無比。 煉油紅糖蒸餃製法 主料：紅糖，肥豬肉，澱粉 做法：肥肉過油，榨去脂肪，留渣待用 和面：多用開水燙面。余同餃子皮的和面方法。 將紅糖，油渣加澱粉混合 燙面擀皮，包裹糖餡，捏成三棱狀上鍋蒸熟，乘熱食用。 特點：甜而不膩，滑而不粘，忌多食，難以消化。
餃子的各種折疊法
一、一般餃1號 1號
做法： 1．餃子皮攤平放在桌上 2．將餡料放入 3．將兩邊的餃子皮從中間捏緊 4．兩邊再捏好即可。 二、一般餃2號 做法： 2號
1．將餃子皮攤平，放入餡料 2．然後順著一邊捏出皺紋 3．圖片放大一點看 4．一直到捏好為止。 三、波波餃 3號
做法： 1．將餃子皮攤平，放入餡料 2．將餃子兩邊對折，按好 3．用刮板將餃子壓出波紋（還有一種是手壓，但刮板更方便一些） 4．壓好的餃子。 四，蛤蜊餃 4號
做法： 1．將餃子皮攤平，放入餡料 2．將兩邊的皮對折，並向中間靠攏 3．再將兩邊捏緊了 4．再捏成波紋這個餃子花紋的捏法在這里。 五、馬蹄餃： 5號
做法： 1．將餃子皮攤平，放入餡料 2．將兩邊捏好 3．將餃子兩邊彎曲後，向中間靠攏 4．再捏緊即可。 六、其他疊法 四喜蒸餃 取餃皮一張於掌心放入適量肉餡，將麵皮捏成「田字形」方格（既四角空、中間粘合的四方角形），田字形可以用手指沾少許水以便粘合放上燙軟切碎的菠菜，熱炒切碎的蛋皮，泡軟剁碎的香菇末和燒肉末分別放入四個小口中，入鍋蒸約8分鍾取出即可食用。 所謂「四喜」即指蒸餃上所放入的四種顏色各異的菜，可根據自己喜好有所改變！ 魚形餃 左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上並放入餡料，把餃皮對折，把其中一邊向里折起約1-2CM，捏緊再向里折1-2CM，再捏緊如此重復直至另一邊，最後收口時把尾巴稍微向上翹捏牢既可。 元寶餃 取餃皮一張於掌心，放入適量餡對折成半圓形，捏牢中間將右半邊餃皮封口，同樣將左半邊餃皮也封口，將餃皮封牢，然後把餃子兩端向中間彎攏，將兩端餃邊相互捏牢，使半圓形的邊微微向上翹。 月牙餃 左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上並放入餡料，將右端邊角捏住，右手拇指向外輕推內側皮，食指將外側皮形成褶折，右手拇指將褶折捏緊，重復步驟至左端餃邊並將兩端封口處捏牢。看看像不像一輪彎彎的月牙呢？ 錢包餃 取餃皮一張於掌心，放入適量餡，將餃皮對折封口成半圓形，右手拇指安捏住右頂端角，將之捏薄，將變薄的頂端往下按，連續向下按捏形成絞邊紋直至左端就完成了！ 小鎖餃 取餃皮一張於掌心，放入適量餡，將餃皮對折立起，兩手的食指和拇指分別從餃皮左右兩端往中間捏，中間自然留一個口，把左右兩邊合攏，留口部分折起捏牢，兩邊各形成一條褶折。 小貼士： 1．製作餃子的皮，麵粉是500克，水是220克的比例。不能太軟了，下到鍋里就不好吃了。 2．面團揉好後，再用些勁多揉一會兒，餃子會更筋道。 3．將雞蛋代替水，做出來的餃子會更好吃。 4．餃子的餡料，肉料加入適量蔥姜水，攪拌均勻，這樣的肉餡做出來餃子會比較有汁
Ⅸ 韭菜雞蛋餃子配料
用料
韭菜
相剋宜搭
一把
雞蛋
三個
油，耗油 生抽
適量
鹽，味精
適量
做法
將做法保存到手機
1/8 韭菜洗干凈瀝水
2/8 韭菜切碎
3/8 打入三個雞蛋，滴幾滴料酒和清水打散
4/8 鍋燒熱放油，倒入蛋液
5/8 待蛋液凝固，然後炒碎，冷涼
6/8 韭菜和雞蛋放入大碗裡面，調入生抽，耗油，味精
7/8 攪拌均勻後調入適量食鹽
8/8 包餃子或者包包子都可以的
小貼士
鹽最後開始包的時候外放，調餡料也可以打入半個雞蛋清鎖住水分也可以
做韭菜蛋餃的時候，餃子皮是很重要的。餃子皮的好壞直接影響著餃子的味道。因此，在生產韭菜蛋餃時，需要選用精製麵粉。這種精製麵粉在超級市場上出售。做面團的時候，一定要多揉，這樣你就可以把乾麵粉和濕麵粉均勻地混合在一起，這樣餃子皮就容易做了。
第二，加入特殊的「配料」
韭菜蛋餃子比較有名，餃子餡的主要成分是韭菜蛋。但常見的韭菜蛋餃對於大多數人來說可能已經吃過了，有些人甚至吃膩了。所以，韭菜蛋餡我們要重新調制，只有在這種變化的模式下，才能使百吃不厭餃子。
韭菜蛋餡加一點蝦皮味道更好，這種吃法可能對很多人來說很新鮮，但是，韭菜蛋餡加蝦皮真的沒有什麼味道。
第三，雞蛋應該如何加工
韭菜雞蛋餃子的主要材料除了韭菜，當然是雞蛋。所以我們需要選擇新鮮的生雞蛋，把雞蛋打碎後倒入蛋液中倒入碗中，用筷子快速攪拌均勻蛋黃蛋白，加入少許鹽和味精調味，調味進去，再快速攪拌。(如果不攪拌，醬汁會留在一個地方，嘗起來很奇怪)。在熱鍋的另一邊熱油，加入雞蛋液體，兩面煎干，用鐵鏟把雞蛋放入雞蛋花中，立即取出備用。