❶ 腌雞蛋發臭是不是壞掉了
腌雞蛋要是腌好了發臭可能因為裂縫了，等等原因，所以臭了，最好不要吃。
蛋殼上分布著許多肉眼看不見的小孔，在溫暖潮濕的環境中，如炎熱的夏季，空氣中的水分通過蛋殼的小孔進入蛋內，使蛋清變稀，蛋黃滲入水分後，稍受震動就會散裂，這樣蛋清與蛋黃就混合了，此時如果沒有異味，仍可食用。
但臭雞蛋如顏色變綠變黑、味變臭就不能吃了。在這種臭雞蛋中，除了水分以外，細菌和黴菌也由蛋殼的氣孔侵入蛋內，並且大量繁殖，造成雞蛋腐敗變質。這些細菌分解蛋白質，能產生對人體有害的物質。人們如果吃了這種臭雞蛋，就會發生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒症狀。臭雞蛋不能吃！
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臭雞蛋的危害
臭雞蛋里含有黴菌和細菌：蛋類含有多種致病菌如沙門氏菌(禽蛋卵巢感染沙門氏菌嚴重)、變形桿菌、大腸桿菌等。感染黴菌的蛋可有黴菌色素，黴菌等特有的霉臭味。如果感染了產毒黴菌，很可能含有黴菌毒素。
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腌雞蛋怎麼防止發臭
腌雞蛋掌握一定技術一般不會。具體方法如下：
1、不能有生水，蛋洗好應晾乾備用
2、鹽要夠量，大粒鹽加入水中要煮開消毒
3、鹽必須攪拌才可以充分溶解，不攪拌，水下有不溶解的鹽，濃度不夠
4、放入蛋後，水要淹沒蛋。
5、3斤鴨蛋，1兩白酒、燒酒（濃度高些），每個鴨蛋表皮抹一下，又消毒、又出油。
❷ 為什麼雞蛋不適合做鹹蛋
雞蛋鴨蛋都可以做鹹蛋，只不過鴨蛋做鹹蛋口感最適合。
與普通鴨蛋相比，咸鴨蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸，由於鹽腌，使蛋內鹽分增加，蛋內無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，腌制時間久了，蛋白質會變性，並與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，溶於蛋黃油呈紅黃色，增加鹹蛋的感官性狀，咸鴨蛋出油則是腌好的標志。此外，咸鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。
但平時做湯，做菜，人們常用雞蛋，而很少用鴨蛋。這是因為鴨蛋在直接做菜用時，容易有腥味。所以，這時人們更願意選擇雞蛋。
❸ 精心腌制的咸鴨蛋為什麼會變臭腌制的雞蛋發臭了還能吃嗎
變臭的原因：最先第一個問題便是大夥兒在腌制雞蛋以前，這個時候清理生雞蛋的全過程。大夥兒一定要留意，不能用沸水澆洗。由於有些人覺得那樣寫能夠具有除菌的功效。實際上那樣的念頭不是對的，由於這樣一來就把生雞蛋內部的構造毀壞沒了。在清理生雞蛋的情況下，大夥兒要留意常用的水的溫度不可以超出三十度，那樣的溫度用於清理生雞蛋是最好是的。隨後第二種原因便是自身放的鹽不對，由於有些人覺得?一切自身腌漬的食品，像蔬菜水果那樣的。必須用最好是的鹽。假如大夥兒要記牢一點全部腌的菜能夠是咸了，可是一定不必變淺，不然便會是自身腌漬的食材的保存期減短，並且在這兒也要建議到交在腌漬食材的情況下一定要用生鹽。由於家裡邊那類食鹽是否好的。並且在鹽生雞蛋的情況下這鹽需要用沸水溶化，鹽和生雞蛋的標准佔比是十斤生雞蛋，對上二斤的鹽，隨後直到她們量量以後再放進腌雞蛋的器皿里邊。一定要讓食鹽水把所有的生雞蛋沒進到里邊。並且也有一種原因便是。自身腌的方式沒有錯，那為何還會繼續幾個生雞蛋越來越臭了。這類原因便是芭蕉扇買生雞蛋的情況下沒有選擇細心，購到的情況下就早已是臭的。並且也有另一種原因便是，大夥兒再腌制雞蛋的全過程之中。一定要找一個蔭涼的地區，並且自然通風，而且還十分乾躁。那樣地區儲放才算是最好是的。但是進家後也有留意一點，這腌漬好啦以後不必常常的挪動早已腌漬好的生雞蛋的器皿。不然再挪動的全過程之中會把里邊的生雞蛋相互之間的撞擊，那樣便會使里邊自身腌的生雞蛋的殼碎掉。那樣早已粉碎殼的生雞蛋便會隨便的變臭。也有另一種原因那便是自身早已對著上邊兒常說的方式搞好了，可是自身腌出去的生雞蛋還是有臭的。那便是最終這類原因了，自身在腌制雞蛋的情況下。再加鹽的情況下十分的不勻稱，這也會讓一些生雞蛋它部分的地域，沒有具有除菌的功效，都沒有做到除菌的濃度值。
❹ 咸雞蛋太咸了沒法吃怎麼辦
咸雞蛋太咸了沒法吃，讓咸雞蛋不咸，方法如下：
方法一：咸雞蛋過咸，可以用蒸籠蒸熟，或者過水煮熟。還是覺得咸可以拌豆腐、放進水餃陷內吃。一般來說煮粥配著吃，或者切碎用來燒茄子都可以減淡鹹味。 也可以放冰箱保存，不要去泥。低溫保存時間能長一些。
方法二：若腌蛋過咸，可將2-4個咸雞蛋的蛋黃和蛋清分別打入兩只碗內，並依次將蛋清和蛋黃炒熟，然後合在一起，再加入蔥末、薑末、味精、糖、醋入鍋翻炒片刻，炒時加少許清水。出鍋後即成黃白分明、味美異常的「賽蟹黃」。用一點咸雞蛋煮在粥里，做鹹蛋粥喝……炒辣椒，辣椒里不用加鹽了。
還有的方法就是，吃咸雞蛋的時候，就著不鹹的東東一起吃也可以，咸鴨蛋變的好吃小妙招記得收藏起來，方法很受用的。