① 在洛陽遊玩時，都有什麼當地比較有名的小吃可以推薦嗎
每一個地方都有每一個地方的特色小吃，洛陽的小吃也是非常多的，最出名好吃的有胡辣湯，洛陽水席，漿面條，雞蛋灌餅這幾種小吃味道都不錯，去洛陽一定要吃這幾種小吃。
洛陽還有一個比較受歡迎的小吃就是雞蛋灌餅了。雞蛋灌餅也是北方人比較喜歡的烙餅的一種吃法，跟北方吃法不同的是將打好的雞蛋液放進半熟的烙餅中，將餅烙熟，可以根據自己喜好加入一些如生菜、土豆絲的配菜，再由自己的口味放入甜面醬或沙拉醬，一個完整的雞蛋灌餅就做好了，味道酥脆鮮香。吃起來又香又脆，我每一次都能夠吃三個。
② 舌尖上的洛陽美食攻略
洛陽的飲食歷史悠久，品種繁多。既有出自宮廷、有「金枝玉葉」之稱的洛陽燕菜，也有在民間廣受歡迎的鯉魚躍龍門，既有好喝的不翻湯，也有好吃的的張記燒雞。陽人喜愛喝湯，洛陽飲食的一個顯著特點就是湯水多，各色各樣的湯成為洛陽街頭最平常的風味小吃，如不翻湯、胡辣湯、牛肉湯等。下面就和我一起來看看有哪些美食攻略吧！
舌尖上的洛陽美食攻略
所謂「水席」有兩個含義：一是全部熱菜皆有湯－湯湯水水；二是熱菜吃完一道，撤後再上一道，向流水一樣不斷地更新。
洛陽水席的特點：一是有葷有素，素菜葷做，選料廣泛，天上的飛禽、地下的走獸，海中的游魚，地里的菜蔬均可入席。可以根據設席者的經濟狀況，可簡可繁，豐儉由人。 二是有湯有水，味道多樣，酸、辣、甜、咸俱全。三是上菜順序有嚴格的規定， 搭配合理，選料認真、火候恰當。洛陽水席，又分為高、中、低三個檔次，可據情而定。
舌尖上的洛陽 洛陽美食之不翻湯
至今已有120多年的歷史。主要以綠豆粉、胡椒、味精、醬油、醋、木耳、粉絲、海帶、蝦皮、紫菜、韭菜等為原料，吃來滿口豆香，酸中帶辣，油而不膩，味道純正。是洛陽人吃夜宵的首選食品，在洛陽的小吃夜市上可以嘗到其風味。
舌尖上的洛陽 洛陽美食之新安燙面餃
新安燙面餃，已有70多年的歷史。新安燙面餃用精作皮，用豬前胛後臀肉作主餡，配適量大蔥、韭黃、白菜心、生薑，佐以白糖、料酒、小磨油、食鹽、味精等，把面用開水和好，擀成薄皮，包成如新月型的面餃，上籠清蒸，十分鍾即可。特點是皮薄如紙，色澤如玉，五味俱全，鮮香不膩.
舌尖上的洛陽 洛陽美食之胡辣湯
是洛陽別具風味的小吃，只有早上才能吃到。特點是麻辣鮮香。胡辣湯的主料是精粉面、粉條、肥豬肉等，配料則為花生仁、芋頭、山葯、金針、木耳、蔥花、蒜片、麵筋泡等，調料包括糖、花椒、茴香、乾薑、桂籽、胡椒、精鹽、醬油等。
舌尖上的洛陽 洛陽美食之羊肉湯
羊肉湯主要分湯、肉、餅三部分。湯是用自己的獨特的秘方，挑上好羊骨50斤以上熬一天一夜，那真是鮮香無比；羊肉也是挑上等的熟羊肉，切得薄薄的，鮮嫩無比；餅有兩種，一種：攤得薄薄的，切的細細的條，另一種：餅是原味的干燒餅，自己撕得碎碎的。香菜、蔥花和辣椒等調味品自己根據喜好來添
舌尖上的洛陽 洛陽美食之丸子湯
丸子湯是葷素搭配的，丸子用豆面和黃豆芽加調料油炸，如核桃一般，待用滾熱的大肉骨頭湯一澆，香氣四溢。最後放點：蔥花、香菜、辣椒油 。吃起來有葷有素、有焦有軟、有脆有綿，別有風味香可口。
舌尖上的洛陽 洛陽美食之漿面條
據說清朝末年洛陽一窮戶人家，將撿來的綠豆磨成豆漿，隔了數日，發現豆漿發餿變酸，倒了捨不得，連磨豆的工夫都沒賺回來，遂胡亂丟了些菜葉，（舊社會洛陽窮人多，一般人家買不起麵粉）反正總比丟面條來得捨得，熬成糊狀，一吃味道鮮美，後來家家效仿。花上個三五分錢兒，上街舀兩瓢酸漿，回家做漿飯，切少許蘿卜絲或白菜葉下鍋，待漿起沫後勾點麵粉，稠稠的，謂之「挑漿飯」，一鍋飯養活一大家人，實在！
洛陽老集美食推薦
牛肉湯
既然是「湯都洛陽」，自然不是浪得虛名，牛肉湯必然是洛陽最具特色的早餐了，當然還有其他的比如驢肉湯，羊肉湯。洛陽的湯館很多，遍布大街小巷，並且每個湯館的生意都很紅火。湯館的門面一般不大，不管湯館的名氣有多大，最多的門面也就是兩三間，平民化，大眾化是洛陽牛肉湯長盛不衰的重要原因。知味香牛肉湯算是整個洛陽最有名的湯館之一了，其他韓城牛肉湯、大眾牛肉湯館都非常不錯。
不翻湯、豆腐湯、丸子湯
湯類食物在洛陽是很受歡迎的~把這三種湯放在一起，是因為有不翻湯的店一般都會有丸子湯和豆腐湯哦~這幾種湯都非常有營養，而且味道非常鮮美。不翻湯在洛陽有120多年的歷史了，油而不膩，酸辣利口。不翻湯並不像牛肉湯館那麼多，最正宗的要數老集的不翻湯館了~上過CCTV的喲~!天天人爆滿!
胡辣湯
胡辣湯，又名糊辣湯，起源於河南省。是中國北方早餐中常見的傳統漢族湯類名吃。由多種天然中草葯按比例配製的湯料再加入胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯，其特點是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，十分適合配合其它早點進餐。胡辣湯目前有兩個流派較為出名，一是西華縣逍遙鎮流派，以麻辣見長;二是舞陽縣北舞渡流派，以醇香見長。最有名的自然是劉國芳胡辣湯啦。
涼皮、米皮、擀麵皮
米皮軟嫩，涼皮薄爽，擀麵皮勁道。根據自己的口味進行選擇，配上黃瓜的鮮脆和芝麻醬的濃香。夏天也是一段非常美好的時光呢。比較有名的有碗底香米皮店，玉英米皮店。
PS：玉英米皮店斜對面有一家小李米皮，真正的老字型大小了，原長安路老五號第一家，真心好吃，而且實惠。
烤麵筋
洛陽夜市吃貨最愛的小吃，無人不知無人不曉，更有老萬烤麵筋，據說一天能賣上萬串麵筋，據說等麵筋要等半個多小時。
白吉饃
白吉饃皮薄鬆脆，內心軟綿，可單獨食用。夾上臘汁肉，則稱「臘汁肉夾膜「，味道更為鮮美。
羊肉湯
洛陽的羊肉湯遠近聞名。一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯肯定能消除你旅途的勞累。撒上碧綠的蔥花，再加以辣椒油、鹽、味精等調和，絕對會讓你贊不絕口。
水煎包
河南餡食分類很細，如水煎包和鍋貼，基本操作程序大同，都是將麵皮包餡，下入平底鍋，加水或稀面漿大火煎制，但鍋貼要二次下漿，成熟後成片相連，水煎包是將熟時淋入小磨油，翻身再煎便成。最大差別是用面，水煎包是發酵面，鍋貼是水調面，水煎包皮更暄軟。
炒涼粉
炒涼粉用紅薯或綠豆澱粉打制，佐以豆醬，蔥，姜，蒜，用香油炒制而成。入口熱鮮香嫩，涼粉滑嫩不碎，素有「涼粉管炒」之美譽。
豆腐腦
一道著名的'中式傳統小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛酸辣口味。豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產物，成分上並沒有太大區別。豆腐腦是最先出來的，比較嫩軟，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用。
漿面條、蒸面
漿面條和蒸鹵面是洛陽非常傳統的食物了。河南是糧食大省，盛產小麥，所以麵食為主，而且種類繁多。這兩種面基本上是家家戶戶的媽媽們都會做的傳統美食。要想吃到比較地道的，當然要去老洛陽面館啦，這是家連鎖店，最好找的就是老城區丹尼斯門口的那家了。
土豆粉
河南在三國時屬魏國，相傳曹植曾以「入口留醇香，回味悠遠長」稱譽土豆粉湯味之鮮美。隨之，土豆粉便名聲大揚，生意由尋常街巷改入當時的繁華大街上。流傳至今，成為中華一代名吃，風味以砂鍋為美，口味以河南、陝西為最，在河南、陝西、山東、北京、安徽、山西等地日益盛行。
雞蛋灌餅
雞蛋灌餅是源於河南傳統名點。深受當地居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙後烤制而成。餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎。
餛飩
餛飩(漢語拼音：hún tún 或者hún tun 輕聲;粵語：wn3 tn1，音同「雲吞」;山東話：hún dùn;英文名：wonton)是中國民間傳統麵食之一，用薄麵皮包餡兒，通常為煮熟後帶湯食用。源於中國北方。
小街鍋貼
小街鍋貼，外形似餃子，比餃子扁長，外焦里嫩，好吃而不膩!鍋貼每一個都是分開著的，不黏連，廚師的功底可見一斑。點份鍋貼再配一瓶海碧，真心絕了!親，你的小街鍋貼。不，是你的小街鍋貼!要不要來兩份?[bm可愛]
大盤雞
大盤雞許多地方都有。之所以推薦洛陽的大盤雞，是因為洛陽有瀍河回族自治區，回民做東西向來是很講究的，很乾凈，也很放心。配上一瓶洛陽宮就更好了。
果子油茶
帶花生的咸油茶配上酥脆爽口的炸果子，既能夠當零食，又能當湯喝，老集張學義果子油茶就很不錯。油茶裝在一人高的大茶壺里作為標志，還是很有特色的~
涮牛肚
洛陽不是以涮牛肚出名，但是來洛陽一定要嘗嘗洛陽特色的涮牛肚，上面摸上芝麻醬和辣椒油，幾乎每家燒烤店、燴麵店都有得賣!夏天喝口冰啤配一把涮牛肚，再來點小肉串，絕了
油璇
外皮酥脆，內瓤柔嫩，蔥香透鼻，因其形似螺旋，表面油潤呈金黃色，故名油旋。是大餅類的麵食，吃起來有點像厚實的麵包，洛陽當地都是這樣的旋， 丸子湯、羊肉湯一起吃做晚餐，類似於饢和夾饃。政和路與定鼎門街交叉口驢肉湯有賣，一元一個，雖然不便宜，但吃起來確實很有特色!
刀削麵
來洛陽若是不吃刀削麵，那可就虧大啦。刀削麵做的特別好的店家也特別多，像牛肉湯館一樣，成為洛陽一大美食特色。比較有代表性的就是知味香的特色醬肉熗鍋刀削麵啦。
③ 洛陽小吃有哪些
1.洛陽牛肉湯
既然是「湯都洛陽」，自然不是浪得虛名，牛肉湯必然是洛陽最具特色的早餐了，當然還有其他的比如驢肉湯，羊肉湯 。洛陽的湯館很多，遍布大街小巷，並且每個湯館的生意都很紅火。湯館的門面一般不大，不管湯館的名氣有多大，最多的門面也就是兩三間，平民化，大眾化是洛陽牛肉湯長盛不衰的重要原因。東花壇的牛肉湯是整個洛陽最有名的，當然還有其他的比如知味香牛肉湯，大眾牛肉湯館都非常不錯。
2.雞蛋灌餅
早上要上班，來不及喝牛肉湯怎麼辦？當然是雞蛋灌餅啦！雞蛋灌餅，顧名思義，就是把雞蛋灌進面餅中間。這種獨特的做法讓剛出鍋的雞蛋灌餅外焦里嫩，再刷上一層豆瓣醬和辣子醬，伴著雞蛋的香味，配上一碗豆漿。早晨的生活就圓滿了~澗西區長安路的莫家雞蛋灌餅很有名，每天早上都要排好長的隊。而且老闆娘人特別好哦~
3. 不翻湯，豆腐湯，丸子湯
湯類食物在洛陽是很受歡迎的~把這三種湯放在一起，是因為有不翻湯的店一般都會有丸子湯和豆腐湯哦~這幾種湯都非常有營養，而且味道非常鮮美。 不翻湯在洛陽有120多年的歷史了，油而不膩，酸辣利口。不翻湯並不像牛肉湯館那麼多，最正宗的要數老集的不翻湯館了~天天人爆滿。
4.胡辣湯
胡辣湯是相當受歡迎的早餐了。胡辣湯是從周口逍遙鎮傳過來的，在洛陽生根發芽以後更具地方特色 。酸辣可口的胡辣湯配上兩元錢鮮美焦脆的水煎包，是相當不錯的搭配。最有名的自熱是老楊家逍遙鎮胡辣湯啦~
5.涼皮米皮擀麵皮
夏天到了，有什麼好吃的小吃嗎？當然是米皮涼皮擀麵皮啦，三種食物的原料不同，口感自然也不同，米皮軟嫩，涼皮薄爽，擀麵皮勁道。根據自己的口味進行選擇，配上黃瓜的鮮脆和芝麻醬的濃香。夏天也是一段非常美好的時光呢~比較有名的有碗底香米皮店，玉英米皮店。在此特別說一下，玉英米皮店斜對面有一家小李米皮，真正的老字型大小了，原長安路老五號第一家，真心好吃，而且實惠。
6.烤麵筋
烤麵筋算是非常物美價廉的小吃了，一元一串。晚上出來散步，買上兩串邊逛邊吃，焦脆勁道的麵筋刷上一層辣椒油，口感特別好~沃爾瑪門口的小劉烤麵筋就非常火。
7.米線
米線是一年四季都很受歡迎的小吃了。 在洛陽，一般米線都是細的，八角樓下的幾家米線店味道都很不錯。在這里特別推薦，河科大門口有一家雲南米線，是當地比較少見的粗米線，味道也非常好，和細米線吃起來是兩種口感。
8.漿面條 蒸鹵面
漿面條和蒸鹵面是洛陽非常傳統的食物了。河南是糧食大省，盛產小麥，所以麵食為主，而且種類繁多。這兩種面基本上是家家戶戶的媽媽們都會做的傳統美食。在外面很少能買到，當然要想吃到比較地道的，當然要去老洛陽面館啦，這是家連鎖店，最好找的就是老城區丹尼斯門口的那家了。
9.小街鍋貼
小街鍋貼作為河南非物質文化遺產，其知名度自熱是不用說了。餡是肉和韭菜，前5後6共11個鍋不停的煎，50個25元。一個人吃10塊錢的就夠了。百貨樓後面的那家小街鍋貼每一個都是分開著的，不黏連，廚師的功底可見一斑。
10.大盤雞
大盤雞許多地方都有。之所以推薦洛陽的大盤雞。因為洛陽有瀍河回族自治區，回民做東西向來是很講究的，很乾凈，也很放心。配上一瓶洛陽宮就更好了。
11.果子油茶
帶花生的咸油茶配上酥脆爽口的炸果子，既能夠當零食，又能當湯喝，老集張學義果子油茶就很不錯。油茶裝在一人高的大茶壺里作為標志，還是很有特色的~
12.砂鍋面
前面提到過，河南以麵食為主。而洛陽的砂鍋面又可謂一絕。許多砂鍋面早上是牛肉湯館，中午和下午就改做砂鍋面，砂鍋面的湯是牛肉湯，其味道自然鮮美。 長安路中州路口長霞砂鍋面總店，面是手工抻出來的，8元一碗，包你中午吃了晚上也不餓。
13.包子
包子是日常生活中必備美食，陶陶居包子店是洛陽人最熟知的包子店，他家的包子素餡尤為好吃。
14.麻辣面
麻辣面在洛陽市區並不多見，但是在洛陽市孟津縣卻特別多，6元錢很大一碗，相比其他面類，它的主要特點就是麻和辣，它的湯甚至更勝於面。教育局對面的老楊麻辣面，孟高的都懂得~
15.刀削麵
來洛陽若是不吃刀削麵，那可就虧大啦。刀削麵做的特別好的店家也特別多，像牛肉湯館一樣，成為洛陽一大美食特色。比較有代表性的就是太原路吳家刀削麵。
16.涮牛肚
涮牛肚屬於串串香的代表，但是真心美味orz~牛肚在火鍋里煮熟後刷上一層芝麻醬，根據個人口味還可以刷上一層辣椒，配上洛陽特色的海碧汽水~在夏夜沒有更愜意的事情了~
17.洛陽水席
壓軸的來啦~下面讓小編隆重介紹洛陽水席~洛陽水席其實並不是什麼小吃，是豫菜的一部分。但是既然是洛陽美食，這必須是不得不提的。洛陽水席來自於民間，是洛陽一帶特有的傳統名吃。唐代武則天時，洛陽水席被引進皇宮，加入山珍海味，製成了宮廷宴席，形成特有的風味，後又從宮廷傳回民間，因仿製官府宴席的製作方法，故又稱官場席。洛陽水席歷史悠久、古今馳名，千年以來久傳不敗，紅白大事、宴請賓客，都是首選菜餚。洛陽水席有葷有素、選料廣泛、可簡可繁、味道多樣，酸、辣、甜、咸俱全，舒適可口。洛陽水席，又分為高、中、低三個檔次，根據設席者的經濟狀況，可簡可繁，豐儉由人。故深受城鄉人民的普遍歡迎，長盛不衰。
當然整套洛陽水席是大型宴請才會有的，若想只是嘗試，牡丹燕菜，蓮湯肉片，小酥肉自然是必點的~尤其是牡丹燕菜，十元左右的價格，卻真心美味，其食材其實特別單一，只是白蘿卜而已。但是千萬不要小瞧它，我這么討厭蘿卜的人都覺的好吃，味道肯定不錯哦~
關於水席，比較物美價廉的水席店就是老集的獅子頭水席店和耀耀水席店了。這兩家店在當地口碑非常好。
ps:另附洛陽美食三個集中區域，一個是西工區百貨樓後的美食街，這里集中了許多外來美食，比如湖北熱乾麵，陝西油潑面，陝北羊肉面等等，外來的美食也能在洛陽吃出不同的味道。另一個是麗景門和八角樓。上面提到的許多洛陽特色美食都來自這里，第三個就是青年宮附近了，離八角樓很近~老城區真的是美食集中營哦~夏天的晚上，出去乘涼，買幾根串串香走在路上，看看洛陽熱鬧的街景，真的是很舒心很美好的事情。
以上是對洛陽美食小吃的概述，歡迎補充~
④ 河南雞蛋灌餅的做法以及醬料還有裡脊肉是怎麼做的
雞蛋打在碗里，放些椒鹽，打勻，然後在餅快熟的時候，挑一個口，將蛋液倒進去，烙夀即可，再刷上醬料，醬料根據自己口味自己調配就行吧，具體是什麼不清楚，那個裡脊肉是用腌肉粉和嫩肉粉，把切成片的裡脊腌制後，然後炸一下或者放烙餅的鍋里煎一下。再加上片生菜葉和煎蛋，一個好吃的雞蛋灌餅就成功了！
⑤ 老洛陽面館里的雞蛋灌餅，誰知道怎樣做
雞蛋灌餅製作方法：
原料：麵粉300克、熱水120克、冷水60克、雞蛋五個（每張餅灌一個）、蔥花、鹽、油適量。
詳細製作方法：
1、麵粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的面團，靜置半小時；
2、面案抹少許油防粘，將面團擀成橢圓形的大片；
3、在面片上塗少許油和鹽，把面片捲起來；
4、切成小段；各種小吃商用開店技術學習佳威 前面英文 B F T 接著 3 3 9。
5、把面團橫向壓扁，團圓；
6、擀成薄餅；
7、鍋中放適量油，把餅煎至兩面金黃八成熟；
8、雞蛋加蔥花加鹽混合均勻；
9、用筷子在餅邊捅開一個小口，並把餅裡面的層劃開,把蛋液灌入餅中；
10、 蓋上鍋蓋，每面再煎一分鍾至蛋液凝固即可。
提示：
1、做餅的面團要得得軟一些，如果覺得粘手的話，可以少加一點水。盡可能的和軟一點兒，象圖中的面團那樣就可以，有點粘（nian），但是和好的話並不會粘（zhan）手，關健是和面的手法；
2、做這個餅的方法跟蔥油餅差不多，和蔥油餅不同的是，除了沒加蔥花（當然也可以加蔥花，因為蛋液里加了，就不用加了），最關鍵的不同在於，蔥油餅捲起來後盤一圈壓扁，而這個雞蛋灌餅捲起來後，要把面團橫向壓扁，這樣才可以分層把雞蛋灌進去。
3、和發面餅不同的是，我覺得烙這種燙面餅多放一點油更好吃，當然也依個人口味了。
⑥ 學做雞蛋灌餅
雞蛋灌餅
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雞蛋灌餅
車夫山小吃。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙而成。餅皮酥脆蛋鮮香，是洛陽地區的風味食品之一。
原料： (制4個)搜索
麵粉200克、蔥花10克、雞蛋4個、精鹽6克、花生油200克、五香粉4克
製作：
一、把麵粉加溫水(夏季用涼水)150克和成面團，揉勻，揪出4個劑。
二、將面劑逐個擀成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向里捲起來，兩頭抹點油，立起來，用手按扁，再擀成圓餅坯。
三、把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱後放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內打散，灌入餅內，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油，繼續煎烙，待餅內雞蛋暄起來即熟。4個面劑均以此法制完即成。
雞蛋灌餅
雞蛋灌餅就是一種小吃,起源於山西晉中地區.在短時間內流行於中原地區.
材料：
批塔餅（Pitta Bread）1個，雞蛋1隻，小蔥1棵，油50克，鹽，味精少許。
做法：
1.將雞蛋打入碗中。將蔥切成蔥花，假如碗中。同時根據個人口味加入鹽，味精。
2.平底兒煎鍋中倒入油。大火加熱至7成熱時，放入批塔餅。轉中小火。煎至開始變成金黃色時，將餅翻轉。
3.用刀子在餅上畫一個T型的開口。用筷子從開口處將餅挑起，然後將攪好的雞蛋倒入。繼續用中小火煎至餅呈金黃色；餅中的雞蛋熟透後即可。
現在有許多賣雞蛋灌餅的小攤，雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有營養又方便很受歡迎。
⑦ 雞蛋灌餅怎麼做
雞蛋灌餅是源於河南信陽的特色傳統名點。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙後烤制而成。
餅皮酥脆蛋鮮香，也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎。
個人比較重口味，所以辣椒醬備用，將醬料直接塗抹在餅上。鋪些圓生菜，咬著雞蛋灌餅，喝著黃燦燦的雞湯，餅里有蛋有肉還有菜，成本不高，營養全有，美哉！喜歡吃火腿腸的記得放火腿腸，炸一下更好吃！
雞蛋灌餅還有另外一種做法，把油酥當餡，再擀平，雞蛋液更容易灌進去，油酥的香味沒有這種做法的濃。任何一種食品，做法都不是一成不變，特別是中餐，對食材的用量不似西餐那樣嚴格要求份量配比，廚師可以自由發揮，造就了中國餐飲百花齊放海納百川般的博大……
⑧ 路邊攤的肉夾饃 烤冷麵 烤腸 雞蛋灌餅 烤地瓜 你會選哪個吃
雞蛋灌餅 。好吃，可香啦。河南小吃，把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙而成。餅皮酥脆蛋鮮香，是洛陽地區的風味食品之一。 現在有許多賣雞蛋灌餅的小攤，雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有營養又方便很受歡迎。
⑨ 洛陽本地特色小吃有哪些
洛陽是有名的歷史古城，古往今來在這座城裡發生了許許多多的事情，經歷了無數歷史變遷的洛陽更是積淀了無數的美食小吃文化。今天小編就為大家介紹一下洛陽本地十分具有特色的小吃。
胡辣湯
說到河南，人們的第一反應就是開封府、洛陽城.......以及胡辣湯，可以說胡辣湯在洛陽人們的心中是無可替代的。胡辣湯在北方一直很受歡迎，是大部分北方人早上早餐的必點小吃之一，味道微辣鮮美，搭配上一些其他的早餐，更是絕妙。胡辣湯的發展歷史久遠而豐富，經歷了這么久的創新發展，依然深受洛陽人的喜愛，足以可見它的無窮魅力。
雞蛋灌餅
洛陽的早餐除了胡辣湯以外，還有一個比較「受寵」的就是雞蛋灌餅了。雞蛋灌餅也是北方人比較喜歡的烙餅的一種吃法，不同的是將打好的雞蛋液放進半熟的烙餅中，然後再將餅烙熟，可以根據自己喜好加入一些如生菜、土豆絲的配菜，再由自己的口味放入甜面醬或沙拉醬，一個完整的雞蛋灌餅就做好了，味道酥脆鮮香，誘人無比~
漿面條
漿面條是河南洛陽的十分具有代表性的一個小吃，也被當地人叫做酸面條，算是比較傳統的一道小吃了。漿面條的製作方法比較簡單快捷，而且成本也是很低的，但是這樣一個小小的美食，卻是承載著許許多多的洛陽人的記憶，來這里一定要去吃一碗地道的漿面條，在美食中去感受真正的屬於洛陽本地的飲食文化。
牛肉湯泡饃
泡饃的特點是料重味重，肉爛湯濃，香氣誘人，食後餘味無窮，又有暖胃之功能。基本製作工藝是，先用優質牛（羊）肉、牛（羊）骨，配以花椒、大茴、草果、桂皮等調料，入鍋內煮至內酥爛、湯汁濃備用。
鯉魚躍龍門
鯉魚為黃河名魚，自古就有"洛鯉伊魴，貴似牛羊"之說。肉嫩味美，營養豐富，聞名中外。鯉魚跳龍門，造型優美，寓意吉祥。只見烹制好的鯉魚，昂首盤中，栩栩如生，彷彿欲躍而起。加之有青山襯托、狀如門闕，頗富山野情趣。食之味美無窮。
洛陽鍋貼
鍋貼是洛陽非常出名的一類煎烙小吃，不但製作上比較精巧，而且味道也是比較受人歡迎的。洛陽鍋貼一般用的是豬肉餡兒的餡料，然後再根據不同的時節進行不同的蔬菜搭配，形狀大多呈月牙形，比較小巧美觀，色澤金黃，咬起來更是酥酥脆脆，好吃無比。洛陽鍋貼近些年來發展迅速，受到全國各地人們的追捧，很多地方都會有洛陽鍋貼的身影，但最正宗的還是要去洛陽才能吃到~
閻家羊肉湯
閻家羊肉湯傳到現在已經有了一千多年的歷史，經歷了四代人的傳承，到第二代的時候對這種羊肉湯進行了一定程度上的改進和創新，這次改進使得閻家羊肉湯味道變得更好，湯味鮮美濃郁，鹹淡適中，是許多人心中的記憶，也是洛陽人永遠不會拋棄的一道經典美食小吃。如果你剛好喜歡喝羊肉湯，一定要嘗嘗洛陽的閻家羊肉湯，會讓你覺得以前的羊肉湯都白喝了~
洛陽的美食小吃有著鮮明的北方菜系特點，深受許多北方人的喜愛，尤其是愛吃麵食的小夥伴，去到洛陽一定要去嘗一嘗當地最正宗的小吃美食，才會不虛此行！
⑩ 河南香酥雞蛋灌餅的詳細製作方法是怎樣的和面的比例是幾比幾
在早餐攤上，我們經常能見到各種各樣的美食，其中雞蛋灌餅占據了一席之地，而全國做雞蛋灌餅，最好吃的地方當屬河南，尤其是信陽做的雞蛋灌餅更是好吃，外酥里嫩，吃完口齒留香，一個簡簡單單的雞蛋灌餅卻色香味俱全，今天跟大家分享一下河南香酥雞蛋灌餅的詳細製作方法。
首先准備用料：雞蛋四個，香菜三根，麵粉300克，洋蔥100克，茼蒿15克，胡蘿卜絲15克，黃豆醬8克。另外香酥雞蛋灌餅的面和水的比例要控制在3:1之內，麵粉選擇特二粉就可以，裡面卷的菜可以自己搭配，也有很多人喜歡卷生菜以及黃瓜絲，要根據自己的口味選擇配菜。
首先把麵粉放到一個大一點的容器內，緩慢加入清水邊加水邊進行攪拌等溶劑類的麵粉，已經形成了很大的絮狀物的時候，就可以停止加水，並不停的揉和，把麵粉里的空氣都擠出來，和面的時候可以適當加一點牛奶給面餅增香，活好的面團放到容器內，蓋上蓋子，靜置半小時左右進行醒面。
把面餅平放在盤中，刷上一層黃豆醬，再放入青菜，卷好即可。