『壹』 餃子皮怎麼和面
餃子皮和面方法如下：
方法一：
食材：麵粉500g、雞蛋一個、清水適量。
做法：
1、將500g麵粉放入到大碗中，加入一顆雞蛋，
2、少量多次的加入水，用手攪拌至大片的絮狀面團。
3、然後繼續用手揉搓至光滑的面團。
方法二：
食材：麵粉500g、鹽一勺、清水適量。
做法：
1、將麵粉和鹽均加入到一個碗中，用手稍微的混合均勻。
2、然後加入清水，少量多次的攪拌均勻成絮狀面團。
3、然後繼續用手搓揉成光滑的面團。
『貳』 餃子皮的面怎麼和才好
以前我們家吃餃子為了省事，都是在面條店裡面購買，面條店是用機器和面，用面條機壓制而成，最後在用刀模切割成很平整的圓形餃子皮，這種餃子皮中規中矩，味道也沒什麼特色，如果只是為了充飢還是不錯的選擇。
後來我的廣東老婆愛上吃麵食以後，我們家製作餃子就一發不可收拾，三天兩頭的製作各種麵食，當然餃子皮也是自家擀出來的最香，勁道有嚼勁，口感香濃，比面條店要好吃多了。
1.麵粉的選擇
2.和面和醒面
3.擀餃子皮
好吃的餃子皮，要有勁道，有嚼勁，柔軟有彈性還不容易爛，所以最好是選擇用來製作面條的高筋麵粉。
想像一下拉麵館製作拉麵，怎麼拉都不斷，除了使用高筋麵粉，還要在麵粉裡面加鹽 。
下面我們馬上開始和面。
製作餃子皮最重要的一步就是和面和醒面。這一步做好了，就能夠做出非常好吃的餃子皮了 。
第一步：首先是准備好300克高筋麵粉 ，食鹽3克 ，一邊攪拌一邊倒入清水 140克 （冬天可以用溫水），用手活成一個面團。
第二步：蓋上蓋子醒發10分鍾，把面團拿出來揉面，再醒發10分鍾，反復三次。這時候面團就起勁了，表面光滑。
第三步：把揉好的面團再次改好蓋子醒發半小時。
第一步：案板撒上麵粉，把醒好的面團拿出來放在案板上揉幾下，搓成面條，切成相同大小的劑子。
第二步：用手把劑子壓扁，左手捏住劑子的邊緣，右手握住擀麵杖中間，一邊擀一邊旋轉劑子，把餃子皮擀成中間厚邊緣薄的圓形麵皮。
在醒面的時候正好可以開始調制羊肉餃子餡，在這之前先把羊肉浸泡在清水中去除血水。
第一步：燒一壺開水，把開水倒入碗中，放入花椒粒，調製成花椒水，放涼備用。花椒水是調制羊肉餃子餡去腥的重要手段。
第二步：把浸泡好的新鮮的羊肉切成小塊，放入薑片，一起剁成肉末，一邊剁肉一邊倒入花椒水（先把花椒粒去掉）。
第三步：准備和羊肉同樣比例的胡蘿卜，去皮，洗干凈，切片，改刀切成絲，再切粒，剁碎。（如果覺得胡蘿卜口感較硬，可以先用開水燙一下）
第四步：把大蔥剁碎，混合進羊肉末，放入少許老抽，適量生抽，花生油，鹽，胡椒粉，芝麻油，攪拌均勻，羊肉餃子餡就准備好了。
到了煮餃子這一步就非常簡單了，燒一大鍋水，水稍微寬一點，水燒開以後，下入餃子，用鍋鏟稍微推一下，防止剛下的餃子粘鍋。
不用蓋鍋蓋，大火煮到餃子全部浮起來了，再煮上三分鍾左右就可以了，或者是水漲起來後加一勺冷水，加到第三勺冷水，燒開後，餃子就熟了。
大家好，我是鄉鄉小廚，我來回答這個問題。
俗話說：「好吃不如餃子，舒服不如躺著」，「餃子就酒，越喝越有」。餃子是一種具有美好寓意，又非常好吃，深受大家喜愛的麵食，特別是在北方，逢年過節時總是不忘吃頓餃子。餃子好吃，但是要想把餃子做好，還是需要一些技巧，特別是餃子皮的面和好。
什麼算是好的餃子面哪？根據我多年的面點製作經驗， 我認為好餃子面就是要具備麵皮柔軟勁道，煮出來的餃子不破皮這兩個特點。和餃子面的要點：第一是麵粉的選擇。第二是揉面手法和醒面的時間。
餃子面對麵粉的選擇很重要， 麵粉一般選擇高筋粉，雪花粉，麥芯粉，餃子粉，這些麵粉的共同的特點是麵粉比較精細，麵筋率高，麵粉顏色比較白，用來包餃子成品潔白筋道，有食慾。
餃子面的和法不同於烙餅面和發面， 對水的需求量比較少，500克麵粉，230克水足以， 因為經過醒發，面團會變軟，如果水太多，面團太軟，容易破皮。當然，每種麵粉的吸水性不同，可以適當增減。三揉三醒是麵皮筋道不破的關鍵，醒面是麵筋充分伸展的關鍵步驟。
【所需食材】
麵粉500克 食鹽5克 清水（冬天用溫水）230克 豬肉餡170克 料酒6克 老抽6克 蚝油3克 生抽3克 白菜380克 蔥姜15克 鹽6克
【製作流程】
1.把麵粉倒進和面的盆中，加入鹽攪拌均勻，在分次加入清水，冬天溫度低，可以用溫水，邊加水邊用手攪拌，先攪成麥穗狀，然後和成一個面團。
2.首次和好的面團比較粗糙，裝進保鮮袋醒發10分鍾，然後把面團取出來在案板上揉40下，接著放進保鮮袋醒發10分鍾，然後再拿出來揉40下。再放進保鮮袋再揉，最後面團和出來表面非常光滑，這種方法同樣也可以用來製作河南燴面的胚子。
3.揉好的面放進保鮮袋醒30分鍾。用醒面的時間可以來調餡。
4.把白菜洗凈控水，切碎，放進盆中，加入少許鹽殺出水分，用手攥一下水分備用。
5.把蔥切成蔥花，姜切成薑片，鍋中放油，把薑片下入油鍋，小火慢炸，待薑片變色，加入蔥花，炸出香味，把蔥花和薑片撈出來，留下蔥姜油，晾涼備用。
6.肉餡放進一個容器里，加入料酒，老抽，生抽，蚝油，攪拌均勻，加入白菜碎，加入兩茶匙蔥姜油和鹽，攪拌均勻即可。
7.把醒好的面團放到案板上，稍微揉一下，切一刀，搓成長條，揪成大小均勻的劑子，按扁，用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的餃子皮。
8.把餃子餡放進皮里，把邊捏緊即可，鍋中燒水，水開後下入包好的餃子。蓋上鍋蓋，水開後加三次冷水，等餃子浮起來，肚子鼓鼓的，就熟了。
和餃子面是個體力活，要想和好餃子面，最好選擇高筋麵粉，其他麵粉雖然也可以，但是做出來的餃子皮口感和外觀不如高筋粉，三揉三醒是餃子皮筋道的關鍵，雖然費時費力，但是確實能做出來非常好吃的餃子，喜歡的朋友們可以試試。
如果說人生是一個大舞台，那麼廚房就是一個小舞台，而我就是這個舞台的主角，酸甜苦辣咸盡在掌握，用眼睛去發現生活的美，用雙手創造生活的美！
大家好，我是食味四季，我的回答是:在我們家我和我爸爸特別愛愛餃子，臨近過年，餃子這象徵著團圓的食物更是必不可少，餃子皮怎麼和面好，我們最終要達到2個效果 1就是餃子皮筋道彈牙，2是搬出來的餃子肚鼓而不破， 快來和我看看具體做法吧。
不同的餃子對應的面團和所需的麵粉是不一樣的，所以在做餃子皮的時候要看是製作水餃，蒸餃，還是其他。如果是製作水餃，蒸餃則需要用 中筋麵粉加冷水製作成冷水面團來製作餃子皮， 如果是用來製作煎餃，鍋貼皮則 需要用中筋麵粉加溫水，做成溫水面團來製作餃子皮當然如果沒有中筋麵粉的話，普通麵粉也可。
1.600克中筋麵粉加入4克鹽，300克冷水揉成光滑的面團，裹上保鮮膜醒發30分鍾以上。
2.取出面團均勻的分好面劑，搓成長條，切成劑子。
3.用手將劑子壓扁，用擀麵杖擀成大約1毫米厚的餃子皮即可。
1.醒發的面團一定要用保鮮膜密封好，避免水分流失，時間一定要30分鍾。
2.擀餃子皮的時候，中間一定要厚，四周薄
3，煮餃子的時候鍋里加入幾滴香油，這樣煮出來的餃子就不會粘在一起啦。
煮水餃時一定是在水沸騰之後才可下鍋煮制。
1.鍋中水沸騰後，下入水餃，用鏟子輕輕攪動防止粘連，轉小火煮制。
2.餃子開鍋後，下入少許涼水，輕輕攪動，再次開鍋，再次下入涼水，開鍋後餃子膨脹，鼓起，餃子就煮好了。
這個問題我來回答吧。首先我家裡做了幾年小吃。其中餃子賣的是最好的。餃子好不好吃皮非常的重要。當然餡料也是重點。今天咱們就重要說一下餃子皮怎麼和面的方法。
首先我們家的餃子皮是商用機器做的。面和水的比例是10:6,先把麵粉倒進和面機里。然後再倒進去水。一般我們是分次倒進去。而且這個比例也是根據那種麵粉的，麵粉的質地和水的比例會有所調整，但幅度不大。如果是自己家用的建議是10:4。在和面之前可以加入雞蛋或者少許鹽，這樣出來的餃子皮會更加筋道Q彈，而且不容易煮爛。 餃子皮的麵粉盡量用高筋面。有的地方會把麵粉稍微發酵一下再做餃子皮。這個我沒有嘗試過，一般我們都是直接活好面就做成餃子皮。如果是自己吃，建議用手扞做出來的餃子皮效果會更好。希望能幫到你。謝謝！
吃水餃時，餃子外皮如果Q彈可口，立刻就能為餃子加分！餃子外皮也有製作要點，自行製作餃子時，麵粉和水分的比例要如何拿捏？水餃、蒸餃或鍋貼的面團調制有使用冷水和熱水的差別嗎？想讓餃子皮在煮後仍然保有彈性，就要考量麵粉的吃水量和加入的水多寡，到底還有哪些水餃皮製作重點呢？
餃子外皮的製作
依照傳統的做法，這三種餃子的外皮都是用中筋麵粉加水調制的，其中水餃皮是冷水面，就是用冷水和成面團做的，冷水面的皮有彈性、攪耐煮，因此水餃可以在水中滾動而不破。蒸餃和鍋貼則是用燙面做外皮，燙面比較沒有彈性，但卻比較柔軟，即使用油煎，也是脆脆的、很好吃。現成的餃子皮因為用機器壓制，所以有的加高筋麵粉，水量也比較少，吃起來很Q，買現成的餃子皮也很方便、省事。基本上，餃子皮的重量是和餡料相同，即600公克的餡料（最後調好的重量）要買600公克的皮來包。
每個牌子麵粉的吃水量不同，因此和面團時所加的水也有些許差異，基本上，2杯麵粉要加將近1杯的水（要留約1/5杯，看情況需要，慢慢地補充、加入），冷水面是全部加冷水，而做燙面時，則2/3量的水是熱水，先均勻地淋入麵粉中，用筷子攪動、散熱（圖1）後，再加入1/3量的冷水，用手揉成一團（圖2）。
面團和好以後要經過醒面的過程，醒的時間最好有20～30分鍾以上，醒的時候要蓋上一條濕布或保鮮膜（圖3），以防止麵皮變干。醒好的面團還要再揉過（圖4），要揉到面團看起來軟又平滑，不粘手也不粘面板，至於揉的時間長短，按老一輩的說法是看你的手有沒有「火」，有火、有熱力，很快就能把面團揉光了，這在我們做饅頭時最為明顯。面團揉好後由中間分一個洞，把面團捏成粗細相同圓環（圖5），再掐斷，搓成一長條（圖6），分成大小相同的小面劑子（圖7）。
把小劑子整形成圓柱形，再壓扁，就成為一個個的小圓形，用擀麵棍擀成中心厚、邊緣薄的較子皮（圖8）。水餃和蒸餃是圓形的麵皮，而鍋貼可以擀成橢圓形。
包餃子的重點
包餃子最重要的一點就是熟後不能破，餃子皮一破，湯汁外流、風味大減，而不破的重點就是包的時候要注意，「餡料的油和湯汁不能沾到外皮上」，並且要記得「把皮的封口捏緊」。 掌握餃子皮的製作，再搭配包入不同口味的內餡，就能有不同的風味變化。
包餃子最好使用水餃粉，屬於高筋粉的范疇，一般超市裡都有賣的，麵筋含量為13%以上。那樣吃起來才勁道，不容易破皮。使用特精粉和特一粉也可以。加兩個雞蛋（蛋清）進去，和出來的麵皮會比較Q彈，餃皮也結實不易破。冷水和面的餃子皮具有很好的彈性，勁道而且還比較耐煮，煮餃子不易破皮，和面時加點鹽不僅可以增加麵筋，出鍋的餃子也不粘皮。可以根據自己的喜好加入蔬菜汁做成各色的水餃 口感也會有不一樣的提升，望採納！
餃子皮的面怎麼和才好？吃餃子是中國的上千年的 歷史 文化，誰成想，到了現在很多的年輕人都不會包餃子皮了，更不用說和面了，那餃子皮的面怎麼和才更好呢？其實一點都不難的。
一般我們平時吃的餃子都是用普通的麵粉來做的，其實用餃子粉來做會更好，這樣的餃子吃起來口感更好。想要餃子皮吃起來更有嚼勁，最好在和面的時候加上一點食鹽和雞蛋，不用太多的鹽，融入水中和面就可以了，而且加了雞蛋的餃子皮更加的營養。
餃子皮的製作是用冷水進行和面，還是熱水或者溫水？
答案是：冷水 ，比起一般的面條，餃子皮的和面程序還是簡單一些，柔軟一些，不過加一點雞蛋進去能很好的中和味道。和餃子面要柔軟適中，比面條面要軟，揉到表面光滑，最好在擀皮之前先醒半個小時。很多人擀餃子皮怕薄了漏餡，太厚了反而又不好吃，所以建議大家一定要擀的大小均勻，可以適當的薄一點。
答案是：不用放 ，只是天然的進行發酵就是最好的，也是會有很多需要注意的，面團需要醒半個小時才會有很好的效果，和一般的做包子是不一樣的。餃子皮不用放發酵母。水龍頭開到一滴一滴狀，順時針攪動，將麵粉變成一個面團即可，和的稍微硬一點。揉面和醒面：不停地揉至少十分鍾，讓面變得筋道，將揉好的面放在盆里，蓋上蓋子醒面，直到開始擀皮子為止。
掌握住這幾個小技巧，你還怕自己做餃子皮的時候不會和面嗎？
餃子很多人愛吃，但是有的時候還是需要注意的一點就是，餃子皮的易粘問題 ，很多人和面餃子皮過於的軟，餃子皮在煮的時候也是會有破的問題。和面的時候放點鹽讓面更勁道，煮餃子的時候放點鹽也會讓餃子不粘連，這樣就不容易爛，還有就是不要不停的攪拌，那樣也會讓餃子更容易爛。
以上就是關於餃子皮和面的技巧和煮餃子時應該注意的地方！ 大家學會了嗎？
『叄』 餃子皮怎麼和面又軟又好吃
餃子是我們在熟悉不過的了無論是作為主食吃還是作為小吃都是不錯的選擇，它的吃法也有很多種無論是煮餃子吃還是油煎餃子都是老少皆宜的，那我們要怎麼才可以做出餃子就成了我們最關心的問題了，當然想要做出餃子首先我們要學習一下如何製作出餃子皮，下面我們一起來學習一下餃子皮的製作方法吧。
餃子皮的製作方法：1.首先准備材料：1斤麵粉+250克溫水+1個雞蛋+10克鹽
2.揉好面後室溫靜置30分鍾(趁這段醒面時間正好做餡)。
3.餃子皮的做法很簡單，面里兌適當鹽水（鹽不用太多）一直揉，餃子面一定要揉了在揉，揉一會，歇一會讓它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分鍾即可（家庭用面）.
4.一般情況就直接用小盆放四五碗麵粉，然後慢慢加入水邊加邊用手攪。
5.直到沒有乾麵粉為止，接著就開始把它揉成一個團，在面板上揉，表面光滑軟硬合適.
6然後就放在小盆裡面，再去做餃子餡，這個時間面就能達到合適的軟硬度了！
7最後把面揪成直徑2cm左右的面團，按癟，用擀麵杖擀成圓的.
溫馨提示：1.打個雞蛋進去。最好買高筋粉，比較筋道。用溫的鹽水和面，不要太多鹽啊。2.水一點一點放，試試軟硬，最好硬一點，不要一下子放進去。差不多覺得合適了，然後找個溫乎地方醒醒面，就可以了，1小時候後再包餃子。
在製作餃子皮的時候最好是選擇高筋麵粉，這樣做出來的餃子皮包好餃子下鍋煮完以後吃起來會感覺很有嚼勁，另外在做餃子皮的時候我們還可以在麵粉裡面加上一個生雞蛋，這樣做出來的餃子皮吃起來會覺得很鮮美的，最後做多出來的餃子皮我們還可以放在冰箱裡面冷藏起來可以吃很久哦。
『肆』 餃子皮怎麼和面
餃子皮和面的方法：
食材：中筋麵粉200克。澱粉20克、食用油15克、清水90克。做餃子皮一般都是用的是中筋粉，也可以用低筋粉，如果用低筋粉的話那就要加少許的鹽來中和。
1、我們今天用200克中筋粉為例，還要加上20克澱粉來增加它的滑爽口感。先把麵粉和澱粉倒入大碗中，還可以加入15克食用油來增加面團的亮度，如果家裡有豬油的話就放豬油效果會更好。
然後把90克清水分次倒入麵粉中，第一次加入水後要推面，但不要用手接觸到水，因為用手觸摸到水的話，在和面時面會粘得滿手都是，所以開始手盡量不要接觸到水。
加完第一次水後就把面團揉成雪花片。然後加入第二次水，這樣可以讓加進去的水分更均勻，要注意千萬不要讓面團窩水，如果窩水的話窩水的地方就會特別的蔫，而有些地方又還特別的干，第三次加水就可以把剩下的水全部加完，接著就可以把面和成面團。
『伍』 餃子面怎麼和好吃 餃子面如何和好吃
1、准備麵粉500g、鹽一勺、清水適量。
2、把麵粉和鹽放在盆中，邊向盆中倒水邊用手攪拌，攪拌至大片雪化狀。
3、用手沾水和成光滑的面團，蓋上蓋子飭三十分鍾左右再揉至光滑即可。
4、這種方法和的面，包出的餃子煮時皮不易破，煮熟後不粘。
5、和面時一定要用冷水，千萬不要用溫水或熱水，否則和出的面易粘也沒有韌性，餃子皮容易破。
『陸』 餃子皮怎麼和面 很簡單快來學
餃子皮怎麼和面步驟：
1、給餃子皮和面，需要將涼水慢慢倒在麵粉中，用筷子攪成棉絮狀。將棉絮狀的麵粉下手揉成光滑的面團，手上和盆中都揉干凈為佳，醒面20分鍾以後就可以團成長條。將長條切成一個個的小劑子，按扁並且用擀麵杖擀薄後就能包餃子。
2、給餃子皮和面時，首先需要准備麵粉和涼水，若想吃勁道口感的餃子皮，可以在麵粉中打入一個雞蛋。將水慢慢倒進麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，直到將面攪成棉絮狀，並盆中沒有乾麵粉。
3、將棉絮狀的面揉成面團，最好多揉幾分鍾，直到手上和盆中較為干凈。將揉好的面團醒面20分鍾，中間多揉幾次，能使面團更加光滑勁道，也能使餃子皮更堅韌不易破。
4、醒好的面就可以從中間掏個孔，並用雙手將面揉搓開，利用重力將面團扯開，團成光滑的長條就可以切成劑子。將劑子切成約2厘米厚的圓形，就可以用擀麵杖擀薄包餃子。
『柒』 餃子皮怎麼和面
餃子皮可以用中筋麵粉、鹽、冷水和面，這樣做出的餃子皮筋道有彈性，薄而不破。只有勁道十足的餃子皮，才能讓美味的餃子餡散發出它最原本的味道。而且餃子皮還可以做成許多漂亮的顏色，不僅增加了營養，更增添了食慾。
先將麵粉倒入盆中，依次加入酵母粉和白糖，用筷子攪拌均勻後再往裡面加一個雞蛋，這就是做餃子皮最基本的方法。在和麵粉的時候加入了一個雞蛋，是為了讓麵粉能更好的揉勻，用這種方式可以讓餃子皮更好吃。
把面團揉好之後第二步就是要蓋上一層薄膜，把面團放在在溫度較高的地方進行發酵，一般來說大概需要發酵三十分鍾左右。發酵完成後將面團分成2份，再搓揉成細長的面團。用手將面團捏製成每個約10克的小面團，撒上適量麵粉後取一個小面團，並用擀麵棍擀至面團的中心點，再將擀麵棍拉回。重復將所有小面團都擀成圓扁形狀，餃子皮就完成了。
『捌』 餃子皮怎麼和面好吃 餃子皮如何和面好吃
1、材料：麵粉300g、水170ml、鹽3g、麵粉適量。
2、原材料備齊。
3、水一次性加入麵粉中。
4、攪拌成面團。
5、取出來放到搓面墊子上，用力的揉搓至均勻光滑。
6、用干凈、不會脫毛的濕毛巾蓋住面團，醒發20分鍾。
7、醒好了，繼續揉搓至更加柔軟更加有韌性。
8、揉好了，在面團下面鋪適量的麵粉。
9、用擀麵杖擀成約1mm厚度的面塊。
10、擀好了，在上面均勻地灑一些麵粉。
11、用1個8cm的蓋子，壓出一個個圓形的餃子皮。
12、壓好了，在上面灑一些麵粉。