❶ 長沙臭豆腐怎麼樣
長沙臭豆腐是湖南長沙傳統的特色名吃，長沙當地人又稱臭乾子。色墨黑，外焦里嫩，鮮而香辣。 焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人。
吃臭豆腐，對預防老年痴呆還有積極作用。一項科學研究表明，臭豆腐一經製成，營養成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏維生素B12可以加速大腦老化進程，從而誘發老年痴呆。而除動物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發酵後的豆製品也可產生大量維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。
❷ 長沙哪裡的臭豆腐最好吃
五娭毑臭豆腐
這家臭豆腐攤在長沙南門口擺了將近20年，從一開始的一輛小車推著來的，到現在固定在一個巷子里，雖然賣臭豆腐的人從一位大媽變成了她的兒子，但是味道卻始終如一。十年前我第一次去長沙的時候，就吃的五娭毑臭豆腐，至此之後再也不能忘記，以至於後來每次去都要專門去吃一次。
營業時間: 10:00-20:00
地址: 長沙黃興南路59號旁小巷（近南門口勞動廣場）
價格: 人均7元
交通: 地鐵一號線南門口站下車，步行即可到達。
小貼士: 長沙可是出了名以辣為主的地方，所以不太能吃辣的，一定強調是微微辣，不然受不了這個辣度的。 這家是我心目中長沙最好吃的臭豆腐，必去！必去！必去！！！
四娭毑臭豆腐也不容錯過
長沙人喜歡用娭毑這個稱呼，有一個五娭毑，自然少不了再來一個四娭毑。這家不僅僅是賣臭豆腐的，更主打的其實是她家的糖油粑粑，不過我覺得糖油粑粑有點小膩，還是臭豆腐比較對味。閑時她們會把臭豆腐炸好，有人來的時候，再放進油鍋里復炸一下，這樣非常的香又好吃。
營業時間: 11:00-22:00
地址: 長沙市坡子街155號（近火宮殿）
價格: 人均15元
交通: 地鐵一號線南門口站下車，步行即可到達。
小貼士: 可以要一份糖油粑粑一份臭豆腐（微辣）搭配著吃，這樣一來不會覺得糖油粑粑太甜，二來不會覺得臭豆腐太辣。
羅記臭豆腐，後起之秀
羅記臭豆腐是這兩年突然火起來的，一下子開了三家連鎖店，第一家店是開在火宮殿旁邊的，一個不算大的門面，也沒有座位，買來只能外帶。 這個臭豆腐上會撒上一些配料，像榨菜、湘菜、剁辣椒等，看著就讓人食慾大震，現在來這里買的人挺多的。
營業時間: 11:00-22:00
地址: 長沙市步行街小古道巷口（近火宮殿）
價格: 人均11元
交通: 地鐵一號線南門口站下車，步行即可到達。
小貼士: 推薦這家要個大份，因為不算辣，大份吃起來才比較過癮。 排隊的話往路邊排，不要站在馬路中央，以免阻礙交通。
❸ 獨具長沙特色的美食：臭豆腐
長沙臭豆腐是一項流傳於全中國及世界其他地方的豆腐發酵製品，但在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異。眾人皆知的臭豆腐距今已有近千年的歷史，其最風光的時代可追溯到清宣統年間，慈禧太後賜名「青方」，使得臭豆腐立即名揚天下。可是有些人還是對它敬而遠之。接下來一起看看 長沙文化 吧。
臭豆腐分臭豆腐乾和臭豆腐乳兩種，都是相當流行的小吃。臭豆腐乳曾作為御膳小菜送往宮廷，受到慈禧太後的喜愛，親賜名御青方。質地外焦內脆軟嫩，味鮮香微辣，為湖南有名的風味小吃。
長沙的臭豆腐要數百年老店火宮殿最有名，進火宮殿的人沒有不吃臭豆腐的。火宮殿的臭豆腐是用優質瀏陽豆豉加冬筍、香菇、曲酒等煮制的鹵水點成的，炸好的臭豆腐外脆里嫩，再澆上辣椒油、香油、醬油等調料，非常好吃。
除了火宮殿外，很多散落於民間小巷中的個人攤點味道也相當不錯，如南門口的「五娭毑」，買臭豆腐的隊伍經常要排成一條長龍。
油炸臭豆腐具有遠處聞起來臭，吃起來聞到香這樣一種「遠臭近香」的特點，加上調料，吃起來香辣味美，別有一番風味。總體特徵是：外焦、內嫩、香辣。
制備鹵水、豆腐的製作、豆腐鹵水浸泡和油炸四個步驟。制備鹵水所用配料及重量含量為：莧菜梗12－13%、竹筍12－13%、鮮豆汁4－6%、雪菜9－11%、姜2－3%、甘草2－3%、花椒0.2－0.3%、黃酒4－6%、食鹽4－6%和餘量的水。
加工方法為：將莧菜梗、竹筍、鮮豆汁、姜、甘草、花椒和水混合燒煮，冷卻後加入黃酒和食鹽和雪菜，然後置於容器內，發酵四個月至一年，得到鹵水。豆腐是以黃豆為原料製成。豆腐鹵水浸泡是將豆腐在鹵水中浸泡3－4小時。油炸是將浸泡後的豆腐油炸；本發明的油炸臭豆腐色、香、味具備。
❹ 長沙哪裡的臭豆腐最好吃呀
長沙臭豆腐是湖南長沙傳統的特色名吃，長沙當地人又稱臭乾子。色墨黑，外焦里嫩，鮮而香辣。 焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人。
1、湖南長沙臭豆腐的鹵水配料，是採用豆豉、純鹼、青礬（經典長沙臭豆腐已經不用青礬而用食品添加劑了）、香菇、冬筍、鹽等共同煮製成。用黑豆豉煮沸，冷卻後加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。
2、將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
3、將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入鹵水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成。
4、鹵水製法 以用豆豉2.5kg為標准計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成鹵水。
❺ 長沙臭豆腐好吃嗎
感覺挺好吃的，實際上臭豆腐味基本都差不多。做法也基本是一樣的，一起來看看。
臭豆腐製作方法
1、自己製作臭豆腐的首要程序就是將黃豆黃水泡發，泡好後用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手。
2、豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
3、製作好豆腐之後，就要進行鹵水的製作：以用豆豉2.5kg為標准計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成鹵水。
4、油炸臭豆腐：將發酵粉放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。
5、然後將豆腐放入鹵水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成。
❻ 長沙哪的臭豆腐最好吃
長沙臭豆腐比較出名的比如黑色經典，五娭毑等等，但是長沙本地人吃得最多的卻是這幾家名不見經傳的小攤小店~來長沙一定要去嘗一嘗~
1、武爹臭豆腐
網友評價：
來長沙的朋友們一定要嘗嘗黑黑的臭豆腐，外面炸的脆脆的，裡面香嫩可口，簡直就是人間美味小吃，太美味了。一說起來口水都流出來了。
在樓群中間，虧我眼尖，才算沒有漏掉這次長沙行最大的美味之一。
這種豆腐中間挖一個洞灌湯汁的做法還真是頭一次見。
2、七品斗腐倌香豆腐
網友評價：
知道湖南臭豆腐有名，可是沒想到還有香豆腐。
看到有幾種套餐，於是小夥伴們每人買了一種。感覺還是臭豆腐好吃啊，這個略微有點油，也比較辣。
最喜歡香豆腐，其次就是蕨香豆腐，香豆腐很香，而且有嚼勁又不至於很硬。
平時逛街喜歡買三片吃，也才五元，主要是吃著也不怕發胖。
3、羅家臭豆腐
網友評價：
臭豆腐這種東西是喜歡的人特別喜歡而不喜歡的人一點也愛不起來的，而我屬於後者。
跟老媽一起逛長沙步行街，她老人家主動要了一份臭豆腐，因為沒做功課，不知道哪家的好吃，看這家排隊的人多，又點評搜索了一下評價還不錯（出門在外總是很依賴點評），果斷選了這家。
豆腐要先過油炸，然後加調料，看起來還不錯，我是不吃臭豆腐的，不知道味道如何，老媽嘗過說有點辣，不過很好吃。
4、高爹臭豆腐
網友評價：
碧湘街街口，南門菜市場入口處，旁邊是羊肉串攤。
高爹長得像是個武林中人。做好了帶走的人特別多，我前面排的那個姑娘外帶了50塊，湯汁另外放在一個大包里。3塊錢6塊，口味絕佳。臭豆腐外皮是酥的，內心雪白，軟中有韌。湯汁鮮辣，配些辣鹹菜，口味立刻變得豐富，但絕不搶臭豆腐的風頭。
❼ 長沙臭豆腐哪家強
經典黑臭豆腐這是太平街的一家商店。排隊的人太多了。都是剛炸好的臭豆腐。這個臭豆腐裡面的辣椒水是精華。長沙辣椒的獨特味道很好吃。雖然價格比普通地攤貴，但是味道還不錯！據說黑色經典是長沙吃臭豆腐的首選。臭豆腐的皮很脆，醬料很多。文有老長沙臭豆腐文友老長沙臭豆腐一般排隊二十分鍾。這家店太熱了。油炸臭豆腐是他家的主食。鍋很大，聞起來很臭，吃起來很好吃。長沙獨特的味道很辣，但卻是長沙臭豆腐的特色。文和友老長沙臭豆腐食材充足，真好吃。很多人來這里吃，帶。
❽ 長沙臭豆腐怎麼做如何做好吃
主料：白豆腐30塊（1.5厘米厚，3X3厘米）
1、鹵水製作
冷水15公斤 豆豉3公斤 燒開後煮30分鍾左右，然後將豆豉汁濾出，冷卻後加純鹼100克（2兩），青礬20克（4錢），香菇200克（4兩），冬筍4000克（4公斤），鹽750克（1.5公斤），茅台酒3兩（150克），豆腐腦3公斤（1500克）
浸泡15天左右（每天攪動一次），發酵後即成鹵水。
鹵水切勿沾油，注意清潔衛生，防雜物混入，根據四季不同氣溫靈活掌握，使之時刻處於發酵狀態。連續使用隔3個月加入一次主料，做法和份量同上（不要加青礬和純鹼）用時要注意經常留老鹵水（越久越好）。
檢驗鹵水的正常的標準是發酵。如果不發酵，氣味不正常時，其辦法是將凈火磚燒紅放在事水內促使發酵，同時，還按上述配方適當加一點佐料進，使其發酵後平致變味。（每次浸泡的豆腐取出後，鹵水內加入適量的鹽，以保持鹹淡正常）。
2、豆腐發酵
青礬3克入桷內，到入沸水用棍子攪動，放入豆腐，春秋浸泡時間為2--5小時，夏季1--2小時，冬季6--10小時，胚子硬多泡，軟少泡，鹵好後取出，用冷開水洗一下，裝入篩子內瀝干水份（洗後的水留著），洗到水濃時倒入鹵水內）
3、調料配製：
用紅油，醬油，香油，味精和少許湯兌成汁
4、油炸臭豆腐：
將油燒沸後，豆腐逐塊下鍋炸5分鍾（火大時，用小火，炸焦透為准）成外焦內嫩撈出，入盤用筷子在每塊豆腐中間捅一個洞，將兌汁倒入眼內即可。
特點：聞起來臭，吃起來香，外焦內嫩，香辣味美，別有風味。