『壹』 川菜的代表菜
川菜代表菜有麻婆豆腐、魚香肉絲、回鍋肉、宮保雞丁、水煮牛肉等。
1、麻婆豆腐
水煮牛肉也叫水煮肉片，除了用牛肉以外，還有豬裡脊，把牛肉切片，在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉，其底料鍋底經過調制加熱，香味濃烈，麻辣味厚，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味特點，除此之外，還要搭配黃豆芽，蔥蒜、豆瓣醬等等。
『貳』 四川有哪些好吃的
提起川菜首先會想起的是夫妻肺片，當然還有諸如 魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉等經典川菜。
1、川菜之王美譽的【回鍋肉】。
回鍋肉作為老百姓餐桌上常見的美食，深受大家喜歡，製作簡單，肉可選用五花肉或二道肉等都可以，配菜嘴經典的就是蒜苗和辣椒，也可以根據自己喜愛自由搭配，好吃不膩，百吃不厭可以說是對回鍋肉最好最真實的評價。
2、【香腸、臘肉】
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四川香腸、臘肉更是一道四川人家家戶戶過年必備美食，可以說成了四川人過年必備的美食，麻辣好吃、保存時間長、利於攜帶、可單獨吃也可搭配配菜，是其最大特點。更是外出務工人員出門常帶的美食。
3、【水煮系列】。
火鍋是四川的代表美食之一，提到四川很多人想到的就是四川火鍋，而水煮系列美食可以說是濃縮版的火鍋，如：水煮肉片、水煮魚、水煮牛肉、水煮豬肝等等。配菜自由搭配鳳尾、豆芽、金針菇、蘑菇等等可謂是想吃什麼都可以配什麼，做法也是大同小異，又超級下飯深受大家喜歡。
4、魚香肉絲
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魚香肉絲，是一道極具特色的民間菜品，屬於川菜。雖被叫做魚香肉絲，主要食材卻是豬肉，之所以名字里帶有魚是因為在川菜中魚香是一種味型。魚香肉絲選料精細，肉絲的質地滑嫩，兼備咸甜酸辣的口味，是一道味道鮮美的下飯菜。
5、宮保雞丁
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顧名思義，這道菜的主料是雞胸肉，而它的輔料是花生、黃瓜等。它的起源是醬爆雞丁，醬爆雞丁是一道魯菜，由清朝官員丁寶楨改良成川菜菜系，是北京宮廷菜。入口鮮辣但不猛烈，鮮嫩的雞肉與爽脆的花生碰撞著味蕾，使人久久不能忘懷。
6、麻婆豆腐
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麻婆豆腐，是川菜中一種傳統的名菜品。麻婆豆腐最大的特點主要在於它的麻和辣，其中麻的口感是花椒帶來的，辣的口感來自於辣椒，尤其突出了川菜麻辣的特點，如今已經登上了國際的舞台，成為世界聞名的一道菜。
『叄』 川菜有什麼好吃的
說到川菜，我第一時間想到的就是魚香肉絲！1、魚香肉絲魚香肉絲是四川的特色名菜之一。魚香肉絲雖然叫魚香肉絲，裡面卻不含魚肉，而是用豬裡脊肉，黑木耳，胡蘿卜絲，青椒等食材一起炒制而成的。四川人炒魚香肉絲，喜歡用泡椒，花椒，魚香汁，生抽，香醋等配料。魚香肉絲這道菜的食材豐富，吃起來的口感：咸香，酸辣，鮮，是非常下飯的一道菜。魚香肉絲受到很多人的喜愛。
2、宮保雞丁宮保雞丁是四川十大經典名菜之一，也是四川的傳統名菜。宮保雞丁選用的是雞胸肉，青椒，花生等食材一起炒制而成的。宮保雞丁是非常受女性朋友的喜歡，因為多吃也不易長胖。宮保雞丁的口感：鮮香可口，雞肉鮮嫩可口，是非常不錯的一道名菜。3、麻婆豆腐麻婆豆腐是四川的十大經典名菜之一。麻婆豆腐是選用鮮嫩的嫩豆腐洗凈切成小塊，鍋里倒入食用油，油熱倒入生薑，大蒜炒香，加入豆瓣醬炒香後下入肉末翻炒至變色，加入生抽，花椒和少量的煮開，加入豆腐燉煮入味後裝出鍋裝盤，撒上次蔥花即可。麻婆豆腐的口感：鮮香麻辣可口，豆腐和肉末非常鮮嫩入味好吃。4、清蒸江團清蒸江團是四川十大經典名菜之一，也是四川樂山地區的傳統名菜。清蒸江團的江團魚是一種長得像鯰魚的淡水魚，江團魚的肉里沒有魚翅，魚肉非常鮮嫩，可以用來清蒸或是紅色，烤來吃都可以。清蒸江團是以江團魚為主，加入香菇，火腿等食材，加入調味料後清蒸後食用的。
『肆』 飯館「最受歡迎」的4道川菜，麻辣鮮香，好吃不貴，有你愛吃的嗎
導語：飯館「最受歡迎」的4道川菜，麻辣鮮香，好吃不貴，有你愛吃的嗎
中國有八大菜系，要說最受歡迎的菜系要數川菜，記得上大學那會兒，每次和同學聚餐都不約而同地吃川菜，雖然每次點的都是那幾道菜，但總也吃不膩。現在自己天天做飯，依然忘不掉川菜，時不時地還要去飯館點幾道嘗嘗過把癮。不知道你愛吃哪些川菜呢？飯館最受歡迎的4道川菜，麻辣鮮香，好吃不貴，有你愛吃的嗎？每道都是下飯菜，越吃越上癮，快來看看吧。如果你特別喜歡吃不妨來學著做，花錢少吃得香。
第一道：麻婆豆腐
麻婆豆腐製作時搭配了少許的肉末，主要食材是豆腐，算是比較素的一道菜了，不過很多人吃過之後都念念不忘，有這道菜總會多吃一碗飯。
分享做法：
嫩豆腐一塊，切小丁待用，記得是小小的立方塊，不要太大了。肉末用五花肉或者牛肉都可以，正宗的麻婆豆腐搭配的是牛肉末。炒鍋內加油，燒溫熱放入肉末翻炒，再放入蒜末、薑末翻炒，炒香後放入一大勺豆瓣醬炒出紅油。再加入生抽、老抽、食鹽翻炒，加少許水煮開。將豆腐丁倒進鍋內，大火煮開，碗里倒入玉米澱粉和水攪拌，澱粉水分三次倒進鍋內，每倒一次都翻動幾下，勾芡完成後放入少許雞精、花椒粉、蔥花，翻炒均勻就可以出鍋了。
第二道：回鍋肉
回鍋肉是一道非常家常的菜餚，可在飯館里就是那麼受歡迎，相信你也點過，比直接下鍋炒更好吃，這道菜做法簡單，想吃不妨試著自己做。
分享做法：
准備一塊二刀肉或者五花肉，將豬毛去除干凈，沖洗干凈後放進鍋內，加涼水、生薑片煮一段時間，一直煮到肉塊可以用筷子扎透，但不是熟透的那種，扎筷子時有那麼點吃力最好，差不多有七八分熟的狀態。取出放涼，切成薄片，炒鍋內加油，燒熱後放入肉片煸炒，炒出油脂，肥肉部分有些翻卷時加入豆瓣醬翻炒，炒出紅油，再加生抽、老抽翻炒。最後放入青椒塊翻炒到斷生，加鹽、雞精調味，這樣回鍋肉做好了。
第三道：水煮肉片
這道菜沒有那麼干，而且有一些配菜，食材比較豐富，下飯也是杠杠的，只是飯館里的水煮肉片配菜太多肉太少，實在吃起來不過癮，想吃還是要自己做。
分享做法：
准備一塊裡脊肉，這塊肉最嫩做水煮肉片最好吃，沖洗後切成薄片，放進碗內加料酒、生抽、蛋清抓拌均勻，再加澱粉攪拌腌制一會兒。快速准備一到三種配菜，數量不要太多，開水下鍋加鹽煮斷生，撈出放進盆內。另起鍋加油燒熱，將生薑片、蒜片、豆瓣醬放進鍋內翻炒，紅油和香味出來後加水煮開，煮個五分鍾撈出渣子，加入食鹽、雞精調味，將肉片放進鍋內，變色後撈出放在配菜表面。
另一個鍋內放入花椒粒和干辣椒，小火炒香盛出，稍微放涼油切碎，放在肉片上。鍋內加油燒熱，熱油澆在上面激發出香味，再倒入適量湯汁，這樣水煮肉片就做好了。放些蔥花點綴即可。
第四道：魚香肉絲
這道堪稱下飯神器，每當不知道吃什麼菜下飯的時候，保准一個想到的就是魚香肉絲，麻辣鮮香，讓人百吃不厭，這道菜在家做也非常容易，愛吃的你不妨自己做做看，今後想吃不用非要去飯館了。
分享做法：
准備一塊裡脊肉，我一般用通脊肉，這個部分的肉切出來不容易散，炒好後又好看又軟嫩很不錯。肉絲切好之後，加入少許料酒、生抽、蛋清抓拌均勻，再加玉米澱粉攪拌黏稠腌制一會兒。腌制時調碗魚香汁，空碗內加兩勺生抽、兩勺醋、一勺老抽、一勺白糖、兩勺澱粉、適量清水攪拌均勻待用。再將胡蘿卜、木耳等配菜切絲待用。
炒鍋內燒熱倒油加熱潤鍋，燒熱後倒出再加涼油，油溫有五成熱時倒入肉絲滑炒，盛出待用。鍋內加入蔥薑末炒香，再放豆瓣醬翻炒，接著倒入配菜翻炒斷生，最後倒入肉絲翻炒均勻，再加魚香汁翻炒到粘稠出鍋。
『伍』 川菜哪幾道比較好吃
一、麻婆豆腐
麻婆豆腐是川菜中的經典菜餚，好吃但不好做，它集合了麻辣鮮香，「 燙脆酥嫩」的口感，將川菜中的麻辣味發揮得淋漓盡致，最開始的時候，麻婆豆腐的知名度並不高，隨著郫縣豆瓣醬的流行，這才走進了千家萬戶，從一味家常小菜一躍成為了知名菜餚。
每次端上這道麻婆豆腐，我都要准備好一個大碗，米飯裝八分滿，再舀入七八勺豆腐，慢慢翻拌均勻，讓紅油包裹住米粒，麻辣燙咸，爽滑可口，一直吃得滿頭大汗。
二、魚香肉絲
魚香肉絲由民國一位川菜大師所創，該菜具備辣咸鮮酸的口感，蔥姜蒜香濃郁，最獨特的地方，是富有一股魚香味，全程卻沒有用到魚肉，對於一個不喜歡吃辣的人來說，也抵擋不了魚香肉絲的誘惑，辣中帶著一絲絲甜味，胃口被瞬間打開了。
魚香肉絲的歷史並不長，在很多古老的川菜譜記錄中，並沒有魚香肉絲的身影，色澤鮮艷，肉絲柔滑軟嫩，咸甜酸辣，獨特的口味讓它一戰成名，迅速流行開來，在考廚師證的時候，魚香肉絲是必考的三級菜。
三、番茄炒蛋
番茄炒蛋也叫西紅柿炒雞蛋，是最家常、最經典的一道下飯菜，各大菜系中都有它的存在，味道酸甜可口，特別下飯，主要食材就是西紅柿和雞蛋，調味要放白糖提鮮，飯店在炒這道菜的時候，都要再加兩勺番茄醬，讓番茄的酸甜味更濃厚。
先炒雞蛋，再炒西紅柿，把西紅柿的汁水炒出來，軟塌塌的才好吃，現在西紅柿的品種大都偏硬，也導致了口感不好吃，在家製作的時候，一定要多燜煮幾分鍾，越軟爛越好，用西紅柿的湯汁拌飯，口感爽滑，色香味濃，尤其孩子們大口吃，毫無壓力。
『陸』 你認為麻婆豆腐和魚香肉絲那個是更好的下飯菜
我認為是魚香肉絲耶，魚香肉絲裡面有咸魚，因為味道太大了，導致很容易下飯的。
『柒』 魚香肉絲和麻婆豆腐的相同點和不同點。
魚香肉絲和麻婆豆腐的相同點和不同點如下：
1、不同之處：一個用老豆腐一個用肉絲。
2、相同之處：用豆瓣醬作為主要呈味調料，都需要通過勾芡來使湯汁變得濃稠。
『捌』 魚香肉絲好吃還是麻婆豆腐好吃
魚香肉絲來源於川菜。
魚香肉絲的來歷。相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。有一次晚上這個家中的女主人在炒另一隻菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來後不好交待，她正在發呆之際，她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚飢之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鍾，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時，她意外地發現其老公連連稱贊其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句「怎麼好吃是用什麼做得」，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜餚，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。
後來這款菜經過了四川人若干年的改進，現已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風味獨特，使各地的人們所歡迎而風靡全國。
再略敘述川菜。中國是烹飪王國，而在八大菜系中的川菜又居首位，在烹飪界有「食在四川」之說。在川菜中的各種味型就有五十多種，如：麻辣味、紅油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和魚香味等等。川菜的菜譜據不完全統計就有一千多種，它們的宴席也有多種多樣，如：上馬宴、下馬宴、家宴、田席、游宴、獵宴和船宴等等。可以說四川是講究飲食的歷史傳統。
【魚香肉絲】
菜名：魚香肉絲
配料： 瘦豬肉 200克
水發木耳 25克
水發玉蘭片 25克
泡辣椒 40克
菜油 125克
醬油 10克
精鹽 3克
白糖 10克
醋 8克
味精 1克
料酒 15克
薑末 10克
蔥花 15克
水豆粉 50克
清湯適量
製作方法： 1、將豬肉切成6--7厘米長的二粗絲，裝碗內，用鹽、料酒碼味，水豆粉拌勻。
2、木耳洗凈切絲，玉蘭片切絲，開水氽一遍。
3、取一個碗，放醬油、白糖、醋、味精、清湯、水豆粉、兌成魚香汁。
4、鍋內油燒至五成熟，下肉絲超散，放泡辣椒炒出紅色，下姜、蔥、蒜，炒出香味，再放木耳絲、玉蘭片絲炒勻，烹入魚香汁，快速翻炒幾下，起鍋裝盤即成。
『玖』 四川的美食有哪些
我國的美食文化歷史是十分悠久的，隨著時間的發展，形成了八大菜系。
而在眾多菜系中，如果要問哪一個菜系最流行，那麼非川菜莫屬。
川菜受到很多吃辣人士的喜愛，因為川菜大多以麻辣鮮香為主，做菜時會放入很多的辣椒。
現在幾乎每個城市都有一個川菜館，但大家對於川菜的印象，可能就是麻辣火鍋、串串。
但其實川菜還有很多的經典名菜，今天就給大家分享四川比較出名的幾個菜餚，看看你吃過幾種？
1、麻婆豆腐
說到川菜，那麼麻婆豆腐肯定是第一個能夠想到的菜餚，麻婆豆腐的歷史是十分悠久的。
它創於清朝同治年間，以豆腐為原料，加上少許的肉末、豆瓣醬之後，製作出一道色澤紅亮下飯，美味的美食。
並且現在麻婆豆腐已經享譽全國，甚至已經變成國際名菜，如果你到了四川，一定要嘗嘗正宗的麻婆豆腐。
2、辣子雞
辣子雞也是有名的川菜，將雞肉切成塊，搭配上干辣椒、乾花椒製作而成。
雞肉吸收了調料之後，吃起來鮮香麻辣，外酥里嫩，是不少愛酒人士的下酒好菜。
3、夫妻肺片
夫妻肺片也是四川的一道名菜，雖然歷史比較短，但是口感十分美味。通常是把牛心、牛肚、牛肉、牛舌鹵制之後。加入辣椒油、花椒面調配而成。
做得好的夫妻肺片軟嫩爽滑，色澤紅亮，麻辣濃香，無論到哪裡都十分受歡迎。
4、酸菜魚
現在很多城市都會有酸菜魚的售賣，但卻少有人知道酸菜魚是四川代表性的美食。
酸菜魚主要是將草魚切成片之後，搭配上酸菜花椒、辣椒等配料，製作出一道酸辣爽口的美味菜餚。
鮮嫩的魚肉吸收了酸菜的酸味之後，更為下飯美味，令人食慾大開。
5、魚香肉絲
魚香肉絲是一道十分美味的家常菜，同時也是四川的名菜。
雖然菜名中帶有「魚」字，但卻不是用魚肉來製作的，而是將酸筍、肉絲搭配在一起。
配上各式各樣的調料，用調料調味出具有特色的魚香味。
製作出來的魚香肉絲，口感微辣、微甜、微酸，各種味道調配在一起，口感十分豐富，再加上黏稠的口感，令它更為的下飯。
6、水煮牛肉
水煮牛肉主要以辛辣而出名，它的麻辣口感十分厚重。
並且主要是用十分筋道的黃牛肉來製作，突出了川菜中的麻辣的風味，受到了不少人的喜愛。
7、回鍋肉
回鍋肉也是很多人都喜歡的菜餚，更是四川人經常會做的一道家常菜。
在很多四川人的心中，回鍋肉可以算是川菜之首，不少川菜廚師在考級時，都會把回鍋肉作為首選菜餚。
雖然不少地區都有飯店在售賣回鍋肉，但只有四川的回鍋肉才最為正宗。
選用肥瘦相間的五花肉來製作，搭