Ⅰ 怎樣調白菜餡餃子
白菜在我們農村不是稀罕物，家家戶戶每到冬天都會貯存幾百棵，在地里挖個地窖，把白菜放進去，隨吃隨拿，跟新鮮的一樣。即使家裡沒有，菜市場賣的也很便宜，五毛錢一斤，一棵白菜幾塊錢就能包一大鍋餃子。
我家白菜餃子包得最好吃的還是老媽了，畢竟幾十年的老手藝了，每次包完都能得到大家的一致好評，老媽包白菜餃子不加肉，卻比肉餡餃子還要香，原來調餡有秘訣！這不想著快過年了，跟老媽討教了調餡秘訣分享給大家，過年包餃子時也可以參考一下：
1.白菜葉掰下來後清洗干凈，然後剁碎，自從給老媽買了個絞餡機，現在基本都不用刀了，直接撕成大塊丟到絞餡機里絞碎，白菜不用絞的太細，絞好後取出擠出多餘的白菜汁，防止包的時候出水。
擠出的白菜汁不要扔，用來調包餃子的面，包出的餃子，皮都會特別鮮！
2.白菜單獨包餃子沒有什麼滋味，營養也不夠豐富，我們再加一點配菜：取一根胡蘿卜切成片後再和泡發好的木耳一起放到攪餡機中攪碎，大蔥適量切成蔥花，再把胡蘿卜碎、蔥花和攪碎的白菜放到一個盆里備用。
3.包白菜餃子最佳搭檔「蝦皮」可不能省，或許有的朋友會說，蝦皮太腥了，包餃子不好吃！那是你沒用對方法：取一把蝦皮放入油鍋中小火炒香後盛出，這樣炒過的蝦皮一點都不腥還很香！調餡時加一把它，味精都可以省了。再取雞蛋3個攪散後下鍋煎成雞蛋碎。
4.然後把雞蛋碎和炒香的蝦皮一起放入白菜餡里，先加入適量的熟油攪拌均勻，先加油可以鎖住水分不流失，攪勻後再加入適量的鹽和花椒粉調味，再次攪拌均勻，餃子餡就調好了，多餘的調味料就不要加了，這樣調出的餡才不失白菜的鮮香！
煮餃子就不跟大家啰嗦了，每個人都會吧？水開後下入餃子，點兩次水滾三個開，看著餃子全部漂浮起來了，餃子就熟了！
Ⅱ 白菜大肉餃子怎樣調餡好吃
白菜大肉餃子調餡方法如下：
用料：豬肉150克、白菜4片、餃子粉200克、蔥1根、姜3片、鹽2-3克、白鬍椒粉2克、十三香3克、姜粉2克、蚝油15克、味極鮮醬油10毫升、料酒5毫升、冰糖老抽5毫升、糖2克、雞汁5毫升、香油30毫升、蔥姜花椒水1-2克。
1、准備食材，白菜，豬肉，大蔥和姜（豬肉可選擇前腿後腿或者五花肉）。
Ⅲ 白菜水餃怎麼調餡最好吃
好吃的白菜水餃調餡兒做法如下：
主料：後腿肉200克、大白菜150克、麵粉200克、水100克。
輔料：鹽少許、蚝油1大勺、生抽1勺、料酒1勺、水2勺、澱粉少許、香油1勺、濃湯寶半個、蒜3瓣、蔥花少許。
步驟：
1、200克麵粉加100克水加少許鹽用手揉成光滑的面團，蓋濕布靜置半小時。
Ⅳ 白菜餃子咋做好吃
白菜餃子餡怎麼做好吃
做法一
材料：白菜，豬肉，麵粉，雞蛋，鹽，豆油，花椒，醬油，拌餡料，老湯。
做法
1、先將准備好的白菜清洗干凈，之後將白菜切碎，撒鹽，將水份沙出來，擠干之後備用。
2、豬肉切成肉餡，加入蔥薑末，調料拌勻，加入白菜。
3、麵粉加一個雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的面團，醒半小時，再揉光滑，揪成小劑子，擀成餃子皮。
4、包肉餡料，水開後煮至水開，再加些涼水，重復三次。
做法二
材料：豬肉500克，大白菜450克，餃子皮，水250ml，生薑15克，鹽20ml(10ml加入肉末中，10ml加入白菜中)，生抽35~40ml，生粉15ml，麻油10ml
做法
1、將准備好的豬肉切丁，之後再切成肉末，加一些磨碎的薑蓉，之後在肉末當中加10ml食鹽。
2、加入30~40ml生抽、15ml生粉拌勻。
3、分次加入250ml的清水，邊加水邊用筷子向著同一個方向攪拌。
4、直至肉末起膠，放入冰箱冷藏。大白菜切碎，加入10ml鹽拌勻，靜置15分鍾。
5、擠去多餘水分，加入10ml麻油，拌勻，與肉餡拌勻，如果感覺水分太大，繼續放入冰箱冷藏一會再用。
6、取一塊餃子皮，中間放入一勺大白菜豬肉餡，捏成餃子，依次包完全部餃子。可以整盤放入冰箱冷凍後再分袋裝好冷凍。
7、餃子做好，如果不是當時吃的，就封上保鮮袋放冰箱冷凍。
8、平底鍋抹一層薄油，排進餃子，中火煎至餃子定型。
9、沿著鍋邊，倒入按1:10比例兌好的生粉水(1湯匙生粉加10湯匙清水)，沒過餃子一半。
10、蓋上蓋子中小火煮至生粉水將干，打開蓋子，撒上芝麻，轉中大火煎至水分干透，底部香脆即可。
吃白菜好處
吃白菜養顏護膚
大白菜的水分含量是比較高的，它的熱量很低，在乾燥的冬季吃些大白菜是不錯的選擇。這樣可以讓皮膚保持水潤。此外，白菜當中還富含維生素C、E，可以讓肌膚更好。
Ⅳ 白菜餃子餡怎麼調好吃 如何做白菜餃子餡
1、原料：豬肉、白菜、香菜、大蔥、生薑、胡椒粉、生抽、蚝油、花生油。
2、首先和一個軟硬合適的面團，蓋上蓋子放置在一旁備用。
3、將大白菜靠近里邊的葉子取出剁成碎末。只要白菜葉子不要白菜幫子，白菜幫子可以炒著吃，或做成醋溜白菜。
4、豬前腿肉將瘦肉部分切成小丁，放入生薑末，胡椒粉，一勺生抽攪拌均勻，腌制五分鍾備用。
5、將肥肉切成小丁，鍋中放入一些花生油，將肥肉丁放入鍋中，小火煸出肥油來。將白菜末，蔥末，香菜末全部放入一個大碗中，先放剛剛煸好的熟油攪拌均勻，再放入鹽和一小勺蚝油，再次拌勻，餡就調好了。別放雞精味精，放點蚝油提鮮又鎖水，好包更好吃。
Ⅵ 白菜餃子餡怎麼調
白菜餡餃子白菜處理如下：
1、白菜餡餃子白菜處理的時候最好只要菜葉。菜葉的含水量比菜幫子少很多，而且菜葉細嫩，拌餡料容易熟，其鮮甜味也較高，包餃子不會有出水的現象，口感也較好。不過白菜幫並不是不能包餃子餡，只是調餡要相對麻煩一些，需先將白菜幫子進行焯水，瀝干水分之後再剁碎，然後再將裡面的水分給擠干凈才行。
溫馨提示
白菜餃子少不了五花肉，素餡的話就是白菜搭配韭菜，把五花肉剁成肉餡，依次加入食用油、醬油、鹽、少量五香粉，順著一個方向攪拌均勻。
白菜肉餡可以加少量五香粉，韭菜餡的是不能加的。第二點就是白菜餡餃子，菜和肉要單獨分開調，包的時候再攪拌到一起，這樣既能保證了白菜的鮮味也會避免過多的出水問題。
Ⅶ 小白菜餃子餡怎麼調才好吃
小白菜餃子很多人都愛吃，餃子餡調的好吃的具體做法如下：
1、先將小白菜晾曬一下，蒸發去多餘的水分，這樣吃的時候香。只選小白菜頭部，也就是葉子，不要放小白菜梗，把葉子切碎。
2、加醬油，鹽，味精，五香粉，花生油，根據自己口味，鹽不要多加，白菜餡主要是鮮，鹽多了就失去了鮮味，再就是鹽加多了會出水，不好包，而且也減少鮮度。
3、小白菜餡里加些油，然後和肉一起攪拌均勻包裹葉子鎖住水分，這樣再加鹽的時候就不容易出水。這樣小白菜餡就調好了。
餃子的熱量
餃子的熱量大約為每個50大卡，餃子的熱量是比較高的，幾乎是米飯的兩倍，尤其是肉餡的餃子。
因為餃子中的碳水化合物、蛋白質、纖維和脂肪的含量都很高，是不太適合在減肥期間食用的，在減肥期間可以適當的吃一些餃子，補充能量，但是最好不當作主食食用。
餃子營養很合理，既能葷素搭配，又能為人體提供所必需的碳水化合物，是一種很營養的食物，對於平衡飲食很有好處。