A. 紅燒豆腐怎麼做才能入味
但是在川菜師傅手裡，它的做法應該算是典型的「紅燒」，我們在做紅燒豆腐的時候都是做成家常味型，並不會像麻婆豆腐一樣做成麻辣味型。在我的手中，紅燒豆腐與麻婆豆腐的燒制手法，其實相差不大。
如果要說與麻婆豆腐的區別，我認為紅燒豆腐除了沒有肉末、沒有麻辣，其它方面基本沒有區別，所以只要是能做好麻婆豆腐的同學，基本也能做好紅燒豆腐。
主料准備 ：嫩豆腐500克左右，也可以使用內脂內腐，不建議使用老豆腐。
小料准備 ：薑末、蒜泥、蔥花10克左右。
調料准備 ：植物油約15ml、紅油5ml、豆瓣醬約15克、鹽10克、生抽5ml、老抽3ml、白糖1克、雞精3克、香油5ml，水澱粉適量。
製作步驟：
①：鍋內加水，燒至約80度左右，加入鹽10克，把切好的豆腐倒入鍋中，直至燒開後小火焯水2分鍾，之後撈出沖水。
②：鍋洗凈，燒熱後加植物油20ml，加薑末蒜泥微微煸炒，之後下入豆瓣醬煵炒，豆瓣一定要炒香，炒出紅油炒出細沙為止，之後加水大約100ml。
③：水開後下入豆腐，調入生抽、老抽、糖、雞精，調好顏色與味道後燒制3-5分鍾時間。
④：豆腐燒制3-5分鍾後，鍋中的水分大概揮發大半，這個時候開始勾芡！在勾芡這一步可以分為2-3次勾芡，直到芡汁完全把豆腐包裹為止！
⑤：淋入香油、淋入紅油即可以起鍋，盤中撒上蔥花即可。
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①： 焯水時第一次加鹽調底味 ！因為豆腐燒制過程吐水嚴重，所以我們在焯水時加的鹽是10克！一定要保證在焯水時把豆腐的底味燒進去。
②： 先調好味道，然後再燜燒3-5分鍾，讓豆腐更加入味 ！豆瓣之類的醬料炒好以後，加水後就直接把豆腐倒入鍋中，這個時候就要開始調味了！如果最後才調味的話，豆腐內部哪來的鮮味？
③： 燒制時加水要少！把湯汁中的味道全部燒進豆腐內部去！ 因為豆腐吐水嚴重，所以我們燒豆腐的時候加的水一定不能多！一般我們在飯店的時候加一炒勺水約200ml,大火燒3分鍾！家庭因為火力原因，建議加水50-100ml，大火燜燒3-5分鍾！待水量揮發80%後才開始勾芡！
④： 一份優質的紅燒豆腐芡汁必須飽滿！讓調味料完全包裹住豆腐！ 這樣吃起來才會有滋有味！初學者建議分2-4次勾芡，每次勾入少許的水澱粉，不要在乎勾芡的次數，直到芡汁把豆腐完全包裹為止。老師傅可以根據個人技術，隨意操作。這些東西沒有固定的範本！
⑤：最後起鍋時調入香油增其香味，紅油增其色澤與亮度！
總結：這樣子做出來的一份紅燒豆腐，味道上是有保證的！顏色與外形都是完美的！當然這是我自己的燒制方法，可能有部分地區燒制方法並不相同，但是其中的燒制技巧，我認為是相通的 ！
燒豆腐的小貼士 ：
①：避免用勺子去舀動它，盡量用勺子背部輕推，保持豆腐的完整度。
②：豆腐吐水嚴重，所以燒制時加水的數量要根據火力大小來調節。避免燒到最後豆腐裡面一包水。
③：如果豆腐的色澤不好把控，可以在焯水時加入老抽，在焯水時給豆腐第一次調色。
④：勾芡的時候一般分為2-4次勾芡，以芡汁完全包裹住豆腐為宜，勾芡時中大火，勺背輕推或者搖晃炒鍋。新手一定要注意，芡汁勾兌次數過多會導致豆腐成品形成米湯糊狀，影響賣相，所以盡量在3次以內完成勾芡這一步！
紅燒豆腐不僅營養豐富，而且色澤分明，咸香濃郁。使人久食不厭，又經濟實惠，老幼適宜的美味食品，在國內外享有很高的聲譽。我國有句俗話，叫做、青菜豆腐保平安，就是人們對紅燒豆腐、營養價值的贊美。所以、紅燒豆腐被譽為營養的花中之魁是當之無愧的。
烹調方法：
原料：豆腐、2塊，青菜心、55克，水發香菇、25克，胡蘿卜、55克，蔥末、4克，薑末、4克，醬油、10克，精鹽、1克，花椒粉、1克，雞湯、60克，花生油、80克，芝麻油、2克。
加工：1.青菜心洗凈瀝干水分，改刀切片，胡蘿卜洗凈揩乾水分，改刀切片，水發香菇去蒂洗凈瀝干水分，改刀切片待用。
2.將豆腐切成0.3厘米厚，2.3厘米長，1.3厘米寬的長方塊。
烹調：炒鍋置火上放油，用薑末，蔥末炸香，將青菜片、胡蘿卜片、水發香菇片，放入顛炒幾下，然後把醬油、花椒粉、添上雞湯、加鹽，再把豆腐放入，用慢火煨三、四分鍾，淋上芝麻油即成。
風味特點：
色彩分明，香濃爽口。
我的回答是：豆腐，日常生活中常見的食材之一。 豆腐具有很高的營養價值，其中含有人體所需的豐富蛋白質和其他營養物質，食用後對身體有一定的益處 。豆腐的做法有很多種，經常被用作主料和配料來製作 美食 ，比較常見的有麻婆豆腐、紅燒豆腐、鯽魚燉豆腐等等。其中紅燒豆腐應該算是最常見的菜餚之一。
紅燒豆腐是一道在家就可以製作的家庭 美食 菜餚，它的口感外焦里嫩，鮮嫩入味，入口爽嫩。 那麼紅燒豆腐怎麼做才能入味呢？我個人認為想要做出一道鮮嫩入味的紅燒豆腐，首先要將豆腐中的豆腥味去除，其次要保證在製作的過程中豆腐不會出現破碎的現象，最後要用小火慢燉，湯汁就會慢慢的滲入到豆腐中，這樣做出來的紅燒豆腐才會鮮嫩入味，口感才好。
我製作的這道紅燒豆腐，主要是以新鮮的豆腐為主料，搭配上生薑、蒜子、青紅椒、雞蛋、澱粉等配料，以及生抽、蚝油、黃豆醬等調料烹飪製作而成。下面就到了飯飯的 美食 分享時間，根據自己親自下廚的實戰經驗分享，歡迎大家製作品嘗！
—准備食材—
【主料】：豆腐500克
【配料】：生薑1塊、蒜子1個、小蔥3根、青紅椒各1個、雞蛋1個、澱粉適量
【調料】：黃豆醬、老抽、生抽、蚝油、食鹽、食用油、雞精、胡椒粉
【工具】：平底鍋
—開始製作—
1、將新鮮的豆腐洗凈，用刀將其切成大小均勻的豆腐塊，然後取一個干凈的大碗，向碗中加入適量的清水和少許的食鹽，攪拌均勻使食鹽完全融入水中，再將豆腐塊狀放入碗中侵泡15分鍾，然後將豆腐塊瀝干水分用清水再清洗一次，最後把豆腐塊放在碗中備用。
2、將生薑去皮切成姜絲、蒜子去殼切成蒜片、小蔥洗凈切成蔥末、青紅椒洗凈去除根底切成片，分別將其放入碗中備用。
3、取一個小碗，先打入1個雞蛋，再放入適量的澱粉，用勺子將其攪拌成雞蛋糊，直至雞蛋糊成拉絲狀即可，然後將豆腐塊放入雞蛋糊的碗中掛糊備用。
4、鍋中倒入適量的食用油，油溫5成熱時，將掛糊後的豆腐塊放入鍋中，用小火慢煎，煎至豆腐塊兩面金黃色時即可控油撈出放入碗中備用。
5、鍋中殘留煎豆腐塊的底油，先放入一勺黃豆醬炒出香味，然後放入姜絲、蒜片和青紅椒均勻翻炒，再將煎過的豆腐塊放入鍋中翻炒。
6、向鍋中倒入適量的生抽和幾滴老抽上色，然後再向鍋中加入適量的開水，再放入適量的蚝油，開大火將其煮開，然後轉中小火慢燉10分鍾即可。
7、向鍋中倒入適量的食鹽調味，再放入少許的雞精和胡椒粉提鮮，然後放入適量的蔥花即可出鍋。一道鮮嫩入味、外焦里嫩的紅燒豆腐就做好了。
——》豆腐切成豆腐塊之後，再放入溫鹽水中侵泡，這樣有利於將豆腐中的豆腥味逼出，做出來的豆腐就不會有腥味。
——》為了防止做豆腐塊時出現破碎的現象，同時為了鎖住豆腐中的水分和營養，要用雞蛋和澱粉攪拌成雞蛋糊，再將豆腐塊表面掛滿雞蛋糊煎炸定型。
——》做紅燒豆腐時，要入熱水，不要加入冷水。如果有條件可以加入用雞骨頭熬制的高湯，這樣做出來的紅燒豆腐口感也好，更加的鮮香。
——》做紅燒豆腐時，要用小火慢燉，在慢燉的過程中豆腐會慢慢的吸收湯汁，這樣做出來的豆腐才入味，口感也好。
1.為什麼我做出來的豆腐有腥味呢？
答： 主要是在豆腐去除豆腥味時沒有做好 。我在製作這道紅燒豆腐時，首先將豆腐切成小塊，然後將其放在溫鹽水中慢慢侵泡15分鍾，這樣就可以將豆腐中的腥味慢慢逼出，然後再用清水將其洗凈，這樣做出來的豆腐就沒有豆腥味了。
2.為什麼我做出來的豆腐都是破碎的呢？
答： 主要是少了一步給豆腐掛糊煎炸定型的過程 。我在製作這道紅燒豆腐時，將豆腐去除豆腥味之後，然後打入一個雞蛋，再放入適量的澱粉，將其攪拌成雞蛋糊，再將豆腐塊表面掛滿雞蛋糊，最後將掛糊後的豆腐塊放入鍋中煎炸，煎至豆腐塊表面外焦里嫩之後撈出再紅燒，這樣做出來的豆腐就不會出現破碎現象了。另外，掛滿雞蛋糊的豆腐塊能夠牢牢鎖住豆腐中的水分和營養，這樣吃起來口感也好。
3.為什麼我做出來的豆腐吃起來不夠入味呢？
答： 主要是沒有把握好製作紅燒豆腐的火候 。我在製作這道紅燒豆腐時，首先將黃豆醬和配料在微熱的油溫小火慢炒，充分炒出它們的味道，然後我又加入了適量的開水，使黃豆醬和配料充分融入水中，再用小火慢燉，在慢燉的過程中，豆腐塊會慢慢的吸收湯汁，這樣做出來的豆腐才會入味，吃起來口感才好。
豆腐真營養，做菜味真香，紅燒味道好，常做老品嘗。
豆腐是家常菜經常用到的一種食材，可以紅燒，可以涼拌，做燉菜的時候可以作為配菜，還可以做湯，中國八大菜系，任何一個菜系裡面都經常可以看到豆腐的身影，豆腐的營養價值非常高，小孩子和老人多吃對身體非常好。
豆腐可以做成很多菜，今天我主要和大家分享一下紅燒豆腐的做法，我在家經常用豆腐做菜的，最拿手的一道菜就是魚頭燉豆腐，今天不談其他的，就給大家分享紅燒豆腐的做法，雖然不是很正宗，但是做出來味道很不錯，全家都很喜歡吃，大家在家不忙的時候也可以試著做一下。
☞【材料】
豆腐 1塊 肉 適量 蔥 2根 生抽 2勺 老抽 1勺 鹽 適量
☞【製作過程】
1、 肉切小塊，加澱粉用手抓一下，使整體都掛上澱粉；
2、 豆腐切塊，小蔥切小段備用；
3、 熱鍋涼油，油熱加入肉丁，翻炒變色；
4、 加入兩小勺生抽，一小勺老抽，翻炒肉丁，讓肉丁均勻沾上醬油色；
5、 加入豆腐、適量鹽、一碗水，翻炒一下，蓋好蓋子，大火燒開，小火再煮一會，會更入味；
6、 湯汁收差不多的時候撒入蔥花，關火 ，翻炒均勻。
一盤簡單的家常紅燒豆腐就做好了。
☞【小貼士】
生抽和老抽都自帶鹹味，所以可根據自己的口味加鹽，味不重的可以不用加鹽
☞【豆腐的營養價值】
1、 豆腐的蛋白質含量較高，經常吃可以給我們身體提供足夠的蛋白質營養補充；
2、 豆腐營養價值極高，含有多種我們身體所需的礦物質和維生素；
3、 豆腐的吸收率非常高有「植物肉」之稱。
☞【豆腐的選擇】
1、 聞： 優質豆腐聞起來有濃濃的豆香味，劣質的則無豆香味，甚至會有一股淡淡的腥味或者是有化學劑的味道。
2、顏色： 優質豆腐的顏色是略帶點微黃或淡黃，有光澤。劣質豆腐則是無光澤，過白，偏白，有可能添加了漂白劑。還有的豆腐為是灰色或深黃色的，所以不要購買顏色不正的豆腐。
3、搖： 優質的盒裝豆腐，看起來較為平整、沒有氣泡、擠不出水，用手搖晃時沒有搖晃感，有一定的硬度和彈性。而劣質的豆腐沒有彈性和硬度，易爛易碎，用手擠一下就出水，捧在手裡亂晃。
4、切： 用刀切成幾塊再仔細觀察切口處，最後用手輕輕按壓，以試驗其彈性和硬度。優質豆腐塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質地細嫩，結構均勻，無雜質。次質豆腐塊形基本完整，切面處可見比較粗糙，質地不細嫩，彈性差，有黃色液體滲出，表面發黏，用水沖後即不粘手了。劣質豆腐塊形不完整，組織結構粗糙而鬆散，觸之易碎，無彈性，有雜質，表面發黏，用水洗沖後仍然粘手。
大家都知道啤酒可以用來做菜，但是一定很少聽說啤酒可以用來和豆腐搭配著做菜。紅燒豆腐裡面加半罐啤酒燜上一會兒，吃起來賊香賊入味！
准備好這些食材：
嫩豆腐2塊
洋蔥小半個
大蒜幾瓣
小米椒幾個
小蔥2根
豆瓣醬2勺
生粉1湯勺
油適量
鹽視情況加
白鬍椒粉少許
白糖少許
啤酒半罐
雞精少許
芝麻油少許
做法步驟
豆腐用刀切成小塊，鍋中燒水，水開後放入豆腐塊，煮一會兒撈出，放入冷水中冷卻一下，然後控干水份。
把洋蔥，大蒜，小米椒，小蔥切碎，准備好豆瓣醬，生粉加水混合均勻備用。
鍋里放油，放入大蒜，小米椒爆香。然後倒入洋蔥炒出香味。
放入豆瓣醬，白鬍椒粉，生抽和少許白糖翻炒均勻。
把控干水份的豆腐倒入鍋中，用鍋鏟背部輕推，混合均勻，千萬不要直接翻和鏟，豆腐會碎的。
加入半罐啤酒，蓋上鍋蓋燜一會兒，然後把生粉倒入鍋中，還是用鍋鏟背輕推一下，讓豆腐完全混合，芡汁收干一些。嘗一下鹹淡再決定是否加鹽，放入一點雞精。
撒上蔥花，淋點芝麻油即可出鍋。
非常入味，下飯有它剛剛好~
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B. 紅燒豆腐家常菜，超級好吃，今教你最好吃的做法
家常紅燒豆腐的做法 紅燒豆腐怎麼做好吃
製作食材
豆腐克，胡蘿卜30克，
木耳30克，
甜豆莢30克，
蒜苗10克，
紅辣椒1個，
生薑1小塊，
大蒜1瓣，
澱粉適量，
食用油30克，
香油1小匙，
蚝油1小匙，
高湯2大匙，
精鹽1小匙，
白糖1小匙，
味精小匙，
製作流程
1、豆腐切片後，用平底鍋煎至雙面呈金黃色。
2、胡蘿卜、木耳切片，蒜苗切斜段，紅辣椒切段，大蒜、生薑切片備用。
3、鍋內放入油燒熱，先爆香大蒜片、生薑片、紅辣椒段，再加入高湯、蚝油、白糖，煮開後加入豆腐片、木耳片、胡蘿卜片、甜豆莢、蒜苗段、精鹽、味精一起煮3分鍾，再用水澱粉勾芡，淋上香油即可。脆嫩爽口，營養豐富。
怎麼燒紅燒豆腐才好吃
食材與明細
老豆腐一塊
干紅辣椒3個
青辣椒半個
老抽半勺
生抽兩勺白糖適量姜適量難度簡單
時間廿分鍾
口味咸鮮紅燒豆腐的做法步驟備料，將蔥姜蒜辣椒等作料切好。老豆腐切成大小合適的方塊。花生油放入鍋內，油七成熱後倒入豆腐塊。炸成金黃色。撈出瀝油。鍋內留底油，爆香乾辣椒、蔥姜蒜、青辣椒。倒入炸好的豆腐塊。倒入半勺老抽、兩勺生抽。翻炒均勻後倒入水量白水。改小火燒五分鍾，放入一勺白糖，適量鹽。大火收汁。
怎樣做紅燒豆腐
豆腐性溫，吃起來味道不刺激，並且蛋白質含量豐富，易於咀嚼，是一種老少都愛吃的 美食 。豆腐是由黃豆製作而成的，所以含有豐富的卵磷脂，對大腦非常有好處，可以提高智力，預防老年痴獃等疾病。那麼今天就來教大家醬香四溢的紅燒豆腐怎麼做才好吃。
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，其消化吸收率達95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需求量。豆腐為補益清熱 養生 食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃，更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的葯膳佳餚。豆腐老人小孩都可以吃，既補鈣又一樣，是一道很不錯的家常菜哦！老豆腐克油適量
香蔥適量鹽5克
雞精1克
白糖3克草菇老抽4克
料酒6克
水澱粉15克
白鬍椒粉適量1.准備好材料。
2.切好蔥花，姜絲，蒜瓣。
3.豆腐洗凈後切成小塊。
4.提前調好水澱粉。（澱粉量在2小勺左右。）
5.另一個干凈的碗內加入，鹽，白糖，胡椒粉，料酒，草菇老抽，雞精適量。
6.鍋內加水燒開後放入少許鹽（2g），再把切好的豆腐放入煮，等鍋內的水再次燒開後繼續煮20秒左右，撈出控干水分。
7.鍋內倒少許油，煸香姜絲和蒜瓣。
8.把瀝干水分的豆腐放入，稍稍翻炒下。
9.倒入第五步驟中調好的料汁，輕輕翻動豆腐，使上色均勻。
10.開大火，煮半分鍾左右，沿著鍋邊澆入水澱粉。
11.湯汁變稠後，撒上蔥花即可出鍋。（喜歡吃辣的話可以淋上點辣椒油）。
C. 怎樣做紅燒豆腐好吃又簡單
【家常紅燒豆腐】所需材料：北豆腐（老豆腐）1塊、雞蛋2個、小米辣2個、小蔥1棵、油鹽適量、蚝油1湯匙、醬油2湯匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.把豆腐先切成大片，再把豆腐切成大小均勻一些的塊。
2.雞蛋磕入碗內，攪打均勻，蔥切蔥花，小米辣切成辣椒圈，蚝油放在碗內，再加入醬油，少許鹽、攪拌均勻，把蚝油稀釋開。
3.把雞蛋液倒入到豆腐內，翻拌均勻，使豆腐的表面沾滿雞蛋液。
4.鍋內加入油燒熱，下入豆腐和雞蛋液，攤開，加熱至蛋液凝固，再翻面，煎制另一面，豆腐煎制呈金黃的顏色，再翻炒成塊狀。把豆腐一起盛出待用。
5.鍋內再添加少許油燒熱，下入一半的蔥花和辣椒圈爆鍋。
6.下入煎好的豆腐，淋入調好的汁，燒開，小火燒制入味1-2分鍾。
7.淋入適量的水澱粉勾芡，翻拌一下，加熱至湯汁變得黏稠，湯汁包裹在豆腐上，撒上剩下的蔥花，盛出裝盤即可。
D. 紅燒豆腐丸子外焦內軟，不油膩的做法是怎樣的
中秋節回老家，最開心的事情就是外婆給我做紅燒豆腐丸子，那個味道真的很難忘。記得小時候，我只要期末考試考的好，外婆就會做紅燒豆腐丸子獎勵我。
在外面上班，吃了五星級的餐廳的這道菜，都覺得沒有外婆做的地道。「外婆牌」的紅燒豆腐丸子，外酥里嫩，還特別的有勁道。
【烹飪貼士】
1、選擇豆腐的時候，盡量選擇剛出鍋的鹵水豆腐，這樣做起來的豆腐丸比較有勁道，韌性更大，喜歡吃勁道的朋友可以注意一下，
2、肉泥的製作有兩種，一是自己剁肉泥，這個比較麻煩，也很費力。如果是買肉餡的話，可以讓商家給咱們多絞兩遍肉，這樣的肉會比較細膩。
3、喜歡吃更脆甚至是硬一點的丸子的朋友，可以把豆腐豬肉丸子復炸一遍，這樣口感就會更加酥脆了。
4、炸丸子的時候，我選擇的是菜籽油，因為菜籽油更營養一些。正常的油都可以炸，但需要注意的是，如果是熟油，或者是葵花籽油，不建議作為炸丸子的油，高溫的話，會讓此類油營養流失。
E. 怎麼做紅燒豆腐最好吃
1.用料：豆腐500克、食用油5毫升、姜絲適量、蔥適量、豆豉5克、郫縣豆瓣醬5克、生抽5克、鹽3克、水澱粉15克、麻椒適量。
2.做法：豆腐切塊放水中大火煮沸。鍋中放油，加姜絲、蒜、豆豉、豆瓣醬，倒入豆腐塊翻炒。加生抽、鹽、水澱粉，大火翻炒收汁。出鍋淋上適量麻椒碎末即可。