Ⅰ 魚頭豆腐湯配什麼菜
魚頭、薑片起鍋煎香，贊酒落水滾至奶白色，落豆腐，鹽味精調味，放入芫茜、少量麻油、胡椒粉
即可。
Ⅱ 鮑頭魚片拌豆腐怎麼做
材料
鮑頭魚片 1片
嫩豆腐 半盒
蔥 適量
干辣椒 1根
鹽 適量
油 適量
姜 2片
做法
1. 魚片提前用鹽腌制，可以冰箱冷藏過夜！有點咸魚的感覺最棒！肉也會狠緊實嗒！
2. 豆腐切片碼盤
3. 過夜腌制的魚片稍微清洗下，一方面怕太咸，一方面也是清下血水去腥，放在豆腐上，碼上薑片
4. 水開後入鍋大火蒸6mins，開蓋，放辣椒干，蔥末，淋熱油，滋啦一聲，香噴噴！
Ⅲ 涼拌魚豆腐的做法
涼拌魚豆腐的做法主料
海蜇皮1包
魚豆腐3塊
輔料
香菜
少許
調料
辣椒油
適量
花椒油
適量
涼拌魚豆腐的做法
1.魚豆腐煮好切條
2.香菜切段
3.即食海蜇裝盤，用自帶調料包拌勻
4.把魚豆腐扣在上面
5.淋上花椒油和辣椒油
6.撒香菜段裝飾
Ⅳ 青魚頭豆腐湯怎麼做好吃
魚頭豆腐湯是我們日常生活中常見的一道湯品，味道鮮美，湯白如脂，具有營養豐富，蛋白質含量高，低脂肪，易消化，易吸收，老少皆宜的特點。既可以是飯店裡幾十元一份的特色招牌菜，也可以是尋常百姓家餐桌上的家常佐餐湯。對於這道魚頭豆腐湯，大飯店有大飯店的特色做法，家庭主婦們也有他們獨到之處烹飪之處。
如何能做好能做出好喝的魚頭豆腐湯？我想有兩點是會得到大廚和主婦們的贊同的。
第一，魚頭的選擇。魚頭要首先選擇新鮮的鱅魚魚頭或者鰱魚魚頭。因為這兩種魚頭魚肉比較多，比較厚實。如果實在沒有這兩種魚頭，也可以選用5斤以上的大魚的魚頭，比如草魚，鯉魚。但是成品口感不如鱅魚和鰱魚。據科學研究表明，魚頭含有豐富的卵磷脂和不飽和脂肪酸。維生素A、維生素D和維生素K，經常食用魚頭可以抵抗人體的衰老，降血脂，健腦和養顏的功效。加上魚頭湯味道鮮美，所以越來越多注重養生的人們喜歡喝這道湯。
第二，豆腐的選擇。豆腐的種類有很多，從製作方法上分為南豆腐和鹵水豆腐。兩種豆腐各有各的特色，鹵水豆腐含水量相對南豆腐少，吃起來比較硬，但是豆香味很濃郁顏色偏黃。鹵水豆腐適合煎，炒，油炸，做包子餡，如家常豆腐，釀豆腐，豆腐丸子，豆腐包子。南豆腐豆香味淡一些，含水量高，軟嫩潔白，適合涼拌，燴，燒和做湯。如小蔥拌豆腐，皮蛋豆腐，蟹黃豆腐等。在做魚頭豆腐湯時可以選擇南豆腐為佳。如果實在沒有南豆腐，也可用鹵水豆腐。豆腐已經要當天製作的新鮮豆腐，拿到家及時放冰箱冷藏。
下面來分享一下魚頭豆腐湯的做法，看看如何才能做出好喝魚頭豆腐湯。
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【製作教程】
【魚頭豆腐湯】
特點：湯鮮味美 香氣四溢 營養豐富 油潤嫩滑
主料：大魚頭 1個 南豆腐1塊
調料：大蔥 生薑 料酒 鹽 胡椒粉 味精 高湯或者熱水 香菜 豬油適量
【製作流程】
步驟1.魚頭去鰓，去魚腥線，用刀把魚頭從下方一劈為二，去掉魚牙，魚腹中黑膜用抹布搓干凈，用清水把魚頭沖洗干凈，控干水分。抹上少量的鹽。
步驟2.蔥切段，姜切片，香菜洗干凈控干水分，切碎。把南豆腐切成塊，放進熱水中浸泡，水中加入適量的鹽。
步驟3.做鍋，把鍋燒熱，用薑片把鍋底來回擦幾遍，繼續加熱鍋，倒入適量豬油，待油油溫7成熱時，把魚頭放在鍋里，劈開的地方朝上。大火煎制金黃。待定型了再翻面，放入薑片大蔥，沿著鍋邊緩緩倒入料酒，開大火。
步驟4.倒入足夠多的高湯/熱水，滴入幾滴香醋，開大火直接燒15分鍾，這時魚湯的顏色會逐漸變白。
步驟5. 魚湯里加入泡好的豆腐塊，輕輕攪動，待湯燒開，改中火煮15分鍾，待湯變奶白色出鍋，出鍋前加入適量的鹽，胡椒粉，味精，出鍋裝盆後，加入香菜，滴上幾滴香油。
【魚頭豆腐湯】製作技巧總結：
1.魚頭的處理很重要，必須把魚腮，魚腥線，魚腹中的黑膜，這是去腥的關鍵，非常重要，切記！
2.魚頭抹鹽可以防止煎魚時油迸濺，用薑片抹鍋底可以防止煎魚時粘鍋的情況發生。
3.用豬油煎魚頭，可以增加魚湯的香味，成品口感優於用植物油煎的魚。
4.用豬骨，老母雞，動物骨頭熬出的高湯可以讓湯的味道更加濃郁香滑。
5.一次性加夠湯，不能中途加水，否則湯味會變淡。多數時間使用大火，會消耗很多水分，切記！
6.豆腐比較嫩，不宜過早加入，魚湯出鍋前15分鍾加入豆腐，下鍋後要輕輕的攪動。
結語
魚頭豆腐湯用料簡單，易得，湯鮮味美，營養豐富，只要按照以上的步驟和技巧來做就能做出飯店大廚味道的好湯。當然這些方法步驟僅供參考。只要多動手，去實踐，做出適合自己口味的湯才是最終目的。天冷了，給家人燉一個魚頭豆腐湯喝！
Ⅳ 豆腐有哪些又好吃又簡單的做法
【魚頭豆腐湯的食材】魚頭 一個，豆腐三塊，姜2片，香菜1撮
食鹽3克 胡椒粉 2克
【魚頭豆腐湯的製作過程】
1准備材料：豆腐切小塊，魚頭去腮刮凈魚鱗，沖洗干凈
2炒鍋燒熱油，爆香薑片，放入整個魚頭，用小火將魚頭兩面煎得表面金黃。做魚湯要鮮美，魚要煎一下，煎的目的是為了去腥提鮮，使得魚湯只有鮮味沒有腥味。
3煎好魚頭後，加入沸水，燒開。這里要注意加的是沸水，不是冷水，沸水煮出來的魚湯奶白色，很鮮甜。
4燒開後倒入湯鍋，蓋上蓋子燒開後用中小火煲30分鍾
5加入豆腐塊，再煲15分鍾
6最後下食鹽調味，撒入胡椒粉和香菜就可以。在我這里有這樣一個說法，魚湯放香菜可以清熱解毒。
Ⅵ 魚頭燉豆腐怎麼做好吃
齒頰留香的魚頭燉豆腐
【食材所需】：魚頭1個、豆腐1塊、寬粉1把、金針菇1把、五花肉1小塊、生薑1塊，香菜1根、大蔥半根、蚝油1勺、料酒1勺、郫縣豆瓣醬1勺、豆瓣醬1勺、白酒2勺、白砂糖半勺、食用鹽半勺
【烹飪過程】：
1、買來的新鮮的魚，將它的魚鱗刮干凈，然後剪開腹部，將裡面不能食用的東西去掉，用水沖洗干凈後，再將裡面的黑膜給清理干凈。然後將魚頭和魚尾用刀剁下來。
2、准備的魚頭和魚尾控干水。炒鍋里燒熱，加入多一點的食用油，油溫七八成後，將魚頭和魚尾緩慢地放進油鍋里，等一面炸定型後翻面炸，直到將兩面都炸至金黃即可撈出，控油。
3、魚頭和魚尾在控油的時候，我們准備下其它的配菜。寬粉是買的真空包裝的，所以只需要提前十來分鍾浸泡就可以。
4、買來的豆腐用淡鹽水焯上一分鍾，然後撈出降溫，再用刀切成厚約0.5厘米的豆腐塊。切好後均勻地碼在盤子里。准備平底鍋，鍋底倒入比平時炒菜多點的食用油，然後輕輕地將豆腐擺放到平底鍋里，改小火，將豆腐一面定型後再翻面。直到將豆腐塊都煎制焦黃即可盛出。
5、將所需要的郫縣豆瓣醬、豆瓣醬以及蚝油，按照上面的用量取出，放到同一個調料碟里備用。再將准備的五花肉洗凈，切片；大蔥和生薑洗凈，再用刀切成絲待用。
6、平底鍋里加入少量的食用油，油熱後倒入花椒和大料，將它們炸出香味來，接著將蔥絲和姜絲放進油鍋里，煸炒至焦黃後，將它們都撈出丟掉，只留底油。
7、下入五花肉，不斷翻炒，將五花肉煸炒至金黃，並炒出豬油來。這時候就把直接准備的醬料倒進鍋里，煸炒出紅油來。
8、向鍋里倒入足夠的清水，然後大火煮開後，將炸過的魚頭和魚尾放進鍋里，然後倒入適量的白酒、料酒、白砂糖、食用鹽以及少量的雞精，用勺子緩慢攪拌均勻。
9、大火燒開後，將寬粉放進去燉煮，直到將寬粉燉煮透明後，就可以加入弄好的豆腐塊和金針菇，接著燉煮，直到將所有食材燉熟，湯汁並且變濃稠變少，就可以關火了。出鍋後撒上適量的香菜末和香蔥末即可端上餐桌了。
一鍋鮮香美味的魚頭燉豆腐就做好了，裡面可以說是卧虎藏龍，有很多好吃的美食哦！
【烹飪小貼士】：
1、寬粉這次選擇的是火鍋寬粉，這個是提前處理過了，所以不用泡太久。如果家裡有干寬粉的話，最好提前一晚上，將寬粉泡到水裡泡發。
2、豆腐選用老豆腐，在煎豆腐的時候，動作一定要輕柔，等一面煎定型再翻面，要不然就很容易弄碎。
3、燉煮魚頭的時候，水要一次性加足。這道菜可以多留些湯汁，澆米飯或者拌面條等都是不錯的選擇。
4、如果大家還有什麼喜歡吃的蔬菜或丸子類等食物，都可以一起放進去。
Ⅶ 魚頭的燉法
魚頭的做法大全—家常紅燒魚頭
食材准備
鴉片魚頭，蔥姜適量，蒸魚豉油，料酒，鹽，糖少許。
方法步驟
1、將魚頭去腮洗凈後用料酒，鹽，糖和蔥姜腌20分鍾；
2、鍋中燒水，水開後，將鴉片魚頭放入，大火蒸至魚眼凸出即可；
3、燒熱蒸魚豉油，淋在蒸好的魚頭上，撒上蔥花；
4、然後再燒一勺熱油，淋在魚頭上即可。
Ⅷ 魚頭凍豆腐怎麼做好吃
材料
土雞蛋4個，小蔥2根，油、鹽、雞精（適量）
做法
1，將蔥切成碎末，雞蛋打散（用土雞蛋炒出來的顏色超級好看的）
2、把切好的蔥放入雞蛋液中，加入少許鹽和雞精，加少許水真的少許就好，攪拌均勻。
3、鍋里放油，油溫七成熱時，把雞蛋液倒入，翻炒至熟出鍋即可。