Ⅰ 山西省的美食
太原的麵食最為有名，品種多，歷史久，製作方法各異，澆頭菜碼考究。炒莜麵、拉麵、貓耳朵、搓魚兒、莜麵烤佬、紅麵糊糊、肉絲炒剔尖、刀削麵、炒疙瘩等應有盡有，特色獨具。
1、太原羊雜碎湯
太原羊雜碎湯，（也叫羊頭湯）是將羊下水煮好，切碎；在原湯中，配以姜為主的佐料粉，湯呈白色，不可混濁，再把退肉的羊頭骨入鍋，切好後的羊雜碎肉裝碗澆湯淤熱即食。湯要滾燙，肉要爛嫩，若把煮熟的小麥粒或大麥粒投入湯中，舀碗與肉同燴，其香味更濃。羊頭湯是當地人喜愛的早點和夜宵。
2、太原頭腦
「頭腦」是山西特有的一種清真小吃，為湯狀食品。在一碗湯糊里，放上三大塊肥羊肉，一塊藕，一條山葯。湯里的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。品嘗時可以感到酒、葯和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。特點：益氣調元，滋補虛損，活血健胃，富有營養，具有撫寒喘和強壯身體、延年益壽的作用。已有三百多年的歷史，每年農歷白露到立春期間，太原市各清真飯店大都有「頭腦」上市。
3、太原老豆腐
老豆腐也叫豆腐腦，太原的豆腐腦那是出了名的美味小吃。
正宗做法是用糖餳起色，加火燒開後，加入濕粉芡，放入泡好的油粉絲，加豆腐腦適量，蔥鹽椒調味。其色澤金紅透亮，質微稠，舀入碗中再加入海米、海帶絲、金針、韭菜丁、胡椒粉，淋點芝麻香油，濃香無比。通常在街上吃到的，製作方法倒過來了，先把鹵汁做好，然後給豆腐腦澆鹵或者是加韭花、辣椒、辣椒油，味道自然會差很多。
大同小吃
大同，山西省省轄市，是全國第一批擁有地方立法權的較大的市之一，有「北方鎖鑰」之稱，是歷代兵家必爭之地。地方名吃有大同刀削麵、羊雜、油炸糕、大同銅火鍋、鳳臨閣燒麥、莜麵、廣靈豆腐乾、渾源涼粉、陽高杏脯等。
1、刀削麵
大同刀削麵物美價廉，色、香、味俱全，形成了獨特的大同風格，很多外地朋友來到大同，在品嘗之後，都贊不絕口。一些本地遊子，在回到家鄉之後，都要先趕去削麵店，去吃一碗刀削麵，來解日夜思念之情。
2、應州牛腰
應州牛腰，山西應縣漢族特色小吃，屬於麵食。是一種起源於清代中期的應縣美食，其色如咖啡，松軟甜潤。相傳在清代中期，應縣城內有個叫於義的飯店掌櫃把白面和糖稀和起來，捏成小餅，放入炸麻花的油鍋里炸制，撈出一吃，味道甜潤，越嚼越香，而且顏色很象煮熟的牛腰，應州牛腰因此得名。
3、靈丘莜麥面
莜麥是一年生草本植物。生長期短，成熟後子實容易和外殼脫離，磨成粉後可食用，就叫莜麥面，也叫裸燕麥面，又叫油麥面，這種植物的子實也叫莜麥。山西靈丘氣候寒冷，無霜期短，適合種植莜麥。莜麥經過淘洗、曬晾、炒熟、磨製成面，名曰「莜麵」。
4、大同黃糕
大同黃糕，是山西大同一帶常見的漢族糕類家常食品，原料是黃米面，先用溫水和成碎塊狀（散粒），上籠蒸熟，然後倒在盆里用手再揉一遍，邊揉邊在其表面抹點麻油，這樣作可以防止糕面表皮乾裂。最後把和好的糕面分成小塊，蘸上肉菜汁即可食用。黃糕具有「黃、軟、筋、香」四大特點，吃起來松軟可口，十分味美。
5、靈丘熏雞
靈丘熏雞是山西省靈丘縣的漢族傳統名菜，已有270多年的歷史，它被稱為山西「四大名熏」（熏雞、熏肉、熏醋、熏鴿）之一。
靈丘熏雞烹制加工時又加入了多種中葯，所以這種熏雞具有益脾健胃、補虛理氣、消食健脾、因精養神的效用，很受百姓的歡迎。
靈丘熏雞應趁熱吃，不走油，不跑味。切食時刀口很是講究，先從雞身中間左右切成兩半，然後再把前脯、後腿切成細條，將腿、翅剁成小塊，很是獨特。
陽泉小吃
陽泉市是山西省第三大城市。市區桃河橫貫，境內山川疊翠，礦藏資源豐富，是中國著名的無煙煤產地。
特色小吃有：山西過油肉、山西河撈面、陽泉漂抿曲、燴貓耳朵、不爛子、盂縣鹵土豆、刀潑面、平定豆葉菜、肉罐肉、粉條豆腐絲。
1、平定過油肉
過油肉是山西省最著名的漢族傳統菜餚，起源於明代，原是官府中的一道名菜，後來傳到太原一帶民間，再逐漸傳播至山西其他地區。「過油肉」在江蘇、上海和浙江地區都有，而山西過油肉從選料到製作上都與眾不同，具有濃厚的山西地方特色。色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞有醋意，質感外軟里嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。
2、粉條豆腐絲
粉條豆腐絲是位於晉中的陽泉市隸屬的平定縣的一道傳統菜，道菜主料是粉條和油豆腐絲，成菜特點是，豆腐絲是炸過的，外脆里嫩，菜看著很溫和，沒有一點熱菜的感覺，但吃起來燙嘴，所以，地道的飯店都會說，我們做得是不冒煙的正宗粉條豆腐絲。
3、盂縣鹵土豆
盂縣鹵土豆，是山西陽泉孟縣一特色菜餚，做法獨特，歷史悠久。
4、陽泉漂抿曲
飄抿曲，亦稱小河撈，大約從明朝開始風行於陽泉。它是以綠豆摻少量精白麵粉和面，經特製抿曲床壓制而成。煮熟後撈入各種調料配製成的湯汁中即可飄起。它長如掛面，細如毛粉，清香利口，鮮味撲鼻，富有營養，風味別致，還具有消火消暑之功效。其既可作主食、亦可作湯面，既見於宴席，也是家庭常食。
5、糊嘟
在陽泉，有一樣別具風味的麵食叫「糊嘟」。糊嘟是人們用玉米面做出來的一種麵食，原本是山村苦寒人家的日常食物，但因其特色的蘸料和軟硬適中老少咸宜的口感，經過了廚師的改進已光榮地進入到陽泉的很多餐廳飯店，有些飯店還把糊嘟作為特色主食隆重推出，受到陽泉人的青睞。
Ⅱ 江米面油炸糕是老北京一種小吃，江米面油炸糕應該怎麼去製作相對好吃
引言：很多人都知道江米面油炸糕是老北京的一種小吃，所以江米面油炸糕怎麼樣去製作是比較好吃的呢，接下來跟著小編一起去了解一下它的製作方法吧。
所以在平時的時候製作是非常方便，我們可以把油溫燒熱，然後把它放進去，這個時候就可以出鍋去吃了。人們在吃油炸糕的時候也喜歡配一些油條，所以它和油條是絕配，再來上一些豆漿或者是豆腐腦，都是非常好的。很多人的早餐就是這樣的吃法，所以我們可以選擇這樣吃，但是不要經常吃，因為油太多不利於健康的發展。
Ⅲ 豆腐腦好吃嗎
豆腐腦好不好吃完全看個人對食物的喜好。豆腐腦當中的營養是非常豐富的，含有多種微量元素，比如鐵，鈣，磷，鎂等，並且其中含有的優質蛋白也是非常豐富的，可以有效的補充人體所需的蛋白，同時增加營養，幫助人體消化，對於造血也有一定的輔助功能。豆腐腦當中不含膽固醇，所以對於高血壓，高血脂，冠心病，動脈粥樣硬化的人群來說，也是可以放心使用的。但是兒童以及脾胃虛寒的人要少吃，以免引起腹瀉等不良反應。
Ⅳ 沒吃過豆腐腦，這東西好吃嗎
是很好吃的，一碗熱騰騰的豆腐腦，一根油條一個餡餅就是一頓熱乎乎的早餐，在北方很多人的早餐就是這么吃的，所以，每個早晨賣豆腐腦、油條的攤位永遠都排隊。
豆腐腦富含蛋白質，既營養又好吃，滑嫩的口感，老少皆宜。北方的豆腐腦以咸為主，白花花的豆腐腦澆上一勺熱鹵子，一碗下肚，吃得腦門子冒汗。
Ⅳ 陝西省渭南市的4種特色美食，你都知道哪些
渭南市，隸屬於陝西省，有「省垣首輔」「形勝甲於三秦」的美譽。渭南地處陝西關中渭河平原東部，屬於暖溫帶半濕潤半乾旱季風氣候，年均氣溫12-14℃，有西嶽廟、洽川風景名勝區、蒲城鹵陽湖國家濕地公園等著名景點。除此之外，渭南還有許多特色 美食 ，下面給大家介紹幾種渭南的特色 美食 ，希望大家喜歡。
豆腐泡，是渭南人的經典早餐，堪稱渭南一絕。豆腐泡，就是豆腐泡饃，豆腐是選用黃豆為主料，磨製成比豆腐腦略硬的軟豆腐；饃是麥面餅，配上油潑辣子、干香椿末等秘制調味料。吃的時候，把饃掰成拇指大小，和豆腐一起放入鍋里加熱，再將它盛出來，用勺子舀著吃，也可直接舀豆腐，就饃吃。
老城油糕是渭南地區特色小吃之一。它的主要原料是豆腐，餡料一般是紅糖或者白糖，經油炸而成。它的成品呈橢圓形狀、色澤金黃，吃起來既甜又軟綿、細膩柔軟，可久放而不變色、變質，是油糕中的上品佳作。
水晶餅是陝西渭南的名點。它的操作工藝嚴密，有外形美觀、起皮掉酥、涼舌滲齒等特點，還有濃郁的玫瑰芳香，吃著甜潤適口、油多而不膩、糖重而滲甜，它不僅好吃，還有大量脂肪、蛋白質和維生素。方便攜帶，是招待賓朋的上等佳品。
井家羊肉泡是陝西特色小吃之一。它是以新鮮羊肉、白面餅等為主料，蔥、姜、桂皮等為調味料，先將羊肉切塊，加入蔥、姜、桂皮等放入鍋內煮爛，最後將白面餅撕成小塊，和羊肉、湯汁一起食用。它的烹制精細、料重味醇，吃著肉爛湯濃、肥而不膩、香氣四溢，吃後回味無窮。不僅如此，它還營養豐富、暖胃耐飢，是為西安和西北地區各族人民所喜愛。
Ⅵ 油炸糕製作有竅門,學會這幾招,轉身變大廚!
我們都知道，油炸食品的做法有很多，油炸糕就是其中比較受歡迎的一種美食小吃，它外皮酥酥脆脆的，裡面的餡料香甜可口，深受人們喜歡，很多人都會在家做油炸糕。那麼油炸糕怎麼做好吃呢？下面讓我們具體來看看吧！
油炸糕好吃嗎
外面金黃金黃的，光看著就超級的有食慾，裡面的白糖餡，超級的綿甜， 吃起來特別酥脆可口，滑而不膩 ，幾口一個太過癮了。但是每個地區油炸糕做法都不太一樣，各有個的特點。
油炸糕是東北地區、山西太原、大同、河北張家口及內蒙古豐鎮地區傳統特色糕點。其實除了這些地方，油炸糕在中國的大江南北都有，而且各地都有各地的特色。無論是糖餡的、菜餡的、豆沙餡，又或者炸好後撒白糖吃的，炸好後的油炸糕外脆內軟，香甜軟糯，配上一碗粥或者豆腐腦，早飯就解決了，特別好吃。
油炸糕的製作技巧
1、家裡沒有糯米粉的，也可以直接用普通麵粉，特別喜歡吃甜的朋友也可以在和面的時候就加上適量的白糖和面。
2、千萬記得不要直接包白糖，因為這樣很容易在炸的過程中裡面的白糖化成糖液，隨著面團的縫隙中滲透出來，而且在吃的時候，由於白糖的比熱容比較高，溫度散熱慢，一咬開很容易燙著嘴。
3、餡料的選擇完全可以按照自己的喜好選擇，芝麻餡、棗泥餡都可以，只要你喜歡就好。
4、燙面不需要醒面，而且在和面的過程中也不能繼續加面或者加水，只能根據自己面團的軟硬，適當的加入面團，但是效果比較差。
油炸糕的製作方法
主料：麵粉150g，水270g，玉米油8g。
餡料：白糖25g，麵粉5g
工具：鍋一口
製作步驟：
1、將玉米油加熱至八成熱，備用。
2、取140g水燒開，將燒開的水倒入80g麵粉中，用筷子迅速攪拌至沒有乾粉。
3、將剩餘的麵粉分次加入燙面中，邊加麵粉邊加溫水以及加熱過的玉米油，直至和成面團，拿到一邊放涼。
4、趁燙面放涼的過程，開始准備餡料，將5g麵粉炒熟，放涼後拌入白糖，攪拌均勻。
5、將放涼的面團分成大小相同的劑子，擀成中間略厚，邊上略薄的圓餅。
6、裝入一勺餡料，慢慢聚攏收口，口一定要收緊，避免炸的時候炸開。
7、包好後放在案板上輕輕按一下，形成圓餅狀。
8、將包好的油炸糕生胚醒發半小時再炸制。
9、鍋中放油大火加熱，至六成熱後轉小火，放入油炸糕，油炸糕浮起後翻面，炸制雙面金黃後即可出鍋。
油炸糕的製作要點
1、燙面比較粘手，所以方子中加了玉米油防止粘手，也可以不加。
2、燙面要自然放涼，不要放入冰箱迅速降溫，這樣炸出來的油炸糕很容易炸裂。
3、餡料中白糖最好加入炒熟的麵粉，一是糖不會流的到處都是，二是沒有生粉味。
4、炸制油炸糕時油溫不要過高，保持六成熱，也不要炸制太長時間，因為燙面本來就是熟面。
Ⅶ 豆腐腦好吃嗎
在寒風蕭蕭的冬日早晨，沒有什麼比一根油條配上一碗豆腐腦更人讓感覺愜意的了。說到豆腐腦，好像南方和北方的朋友能立刻吵起來！「豆腐腦還有甜（咸）的？那還能吃么！齁（hou）死了！」
曾經不知是哪個吃貨在微博上說過這樣一句話：中國的土地一塊都不能少，誰知道能長出什麼好吃的來？確實，中國地大物博，孕育出的美食更是數不勝數。想要毫無爭議的劃分中國的美食，幾乎是不可能完成的事。
雖然大家都知道每個人口味不同，但還是樂此不疲地爭論，南北大戰總是那麼有趣，豆腐腦的甜咸之爭，誰也說服不了誰，那麼你喜歡哪一款呢？