1. 川北米豆腐怎麼做才好吃
川北米豆腐怎麼做才好吃？說起米豆腐，相信大家都不會陌生，米豆腐是渝、鄂、湘、黔武陵山地區地方小吃，也可以說是一道難得的美食，在我國的各個區域都能變成特色的小吃，米豆腐色澤金黃，口感鮮嫩，值得大家品嘗，不過怎麼做才好吃呢，一起來看看詳細做法吧！
美食雖好，不能貪食，身體最重要，任何事都要追求個平衡哦，其實無論是貴州米豆腐，郴州米豆腐，還是湘西米豆腐，米豆腐都是營養豐富，酸鹼中和，軟硬適中，老少皆宜的美味，一起來品嘗吧！
2. 冰粉、涼粉、涼糕、米豆腐傻傻分不清，誰也想不到它們竟都不一樣
夏天的 美食 實在是太多了，常常讓人眼花繚亂，目不暇接，而且很多東西其實在叫法、吃法和製作方法方面僅僅有細微的差別，卻成為了不一樣的另一種 美食 ，真讓人驚嘆不已。
就拿 冰粉、涼粉、涼糕、米豆腐 這個四種小吃來說吧，它們的名字非常相似，大家能分得清誰是誰嗎？其實它們彼此之間都有著深深的聯系，就讓 美食 君來跟大家一一介紹吧！
冰粉就是我們平時吃的一種透明的、Q彈得像果凍一樣的飲品，基本上都是吃甜味兒的。在四川，冰粉特別受人歡迎，吃火鍋的朋友都喜歡在飯後來一碗冰粉解辣。四川的冰粉加了豐富的配料以後，顏值非常高，也叫玫瑰冰粉。
冰粉有兩種，一種是用冰粉粉來沖泡製成的 ，非常方便，適合我們家庭常備， 還有一種叫手工冰粉 ，使用冰粉籽來搓出漿液凝固而成的。手工搓的冰粉中會有豐富的氣泡，所以吃起來口感軟軟的，現在很多人都喜歡手搓冰粉。
在四川以外的地方，也有人管冰粉叫做涼粉，但是在四川，涼粉指的是另一種東西 —— 豌豆涼粉，而這種涼粉一般吃的是咸口。豌豆澱粉加水煮成粉漿冷卻凝固後可以切成小塊，加陳醋、生抽、油潑辣子、香菜等調料攪拌均勻。
這樣就可以吃了，四川人的口味都比較辣，所以有人笑稱， 這種涼粉吃起來讓人辣得淚流滿面 ，不知道的人還以為你非常傷心才會流淚，於是就叫它傷心涼粉了。
說了冰粉、涼粉，涼糕又是什麼東西呢？涼糕也是四川人民愛吃的一種小吃，卻沒有冰粉那麼有名，到今年才被越來越多的人認識。 涼糕雖然叫糕，卻不是拿起來就能吃的糕點，而是像冰粉一樣，需要用紅糖水來調味 。
涼糕所用的原材料是大米粉和澄清的熟石灰水，利用石灰的鹼性使它達到Q彈的效果。大米粉和熟石灰水調成粉漿，入鍋煮黏稠，然後盛入容器中，待涼糕凝固後，加紅糖水、水果粒就可以食用了。
米豆腐看起來跟前面的3種 美食 好像並沒有什麼聯系，但其實米豆腐的製作原理跟涼糕一樣，也是用到了大米粉和澄清的熟石灰水。熟石灰水在這其中就像起到了豆腐點鹵的效果，讓米漿變成米豆腐。
米豆腐和涼糕的區別體現在吃法上面， 米豆腐是吃鹹的，涼糕吃甜的 。米豆腐可以做成涼拌的、帶湯的和煎著吃，每一種吃法都有自己的特點，米豆腐吃起來也是非常Q彈， 美食 君很喜歡。
現在大家應該對冰粉、涼粉、涼糕、米豆腐這四種東西有所了解了吧？可以跟大家說說，這四種吃法中，你最喜歡哪一種。
3. 八八貴州的美食——鴨溪涼粉
夏天天氣炎熱，清涼爽口的涼粉涼面深得人們喜愛。提到涼粉涼面那就不得不說說鼎鼎大名的鴨溪涼粉了。
鴨溪涼粉因產自是遵義鴨溪鎮而得名。與別的地方的涼粉、米豆腐都是用大米製成的不同，鴨溪涼粉是豌豆為原料製成的涼粉。
選用優質豌豆，先用清水浸泡5、6個小時，再磨製漿煮開後用石灰水點後再慢慢冷卻成形。做好的鴨溪涼粉色澤嫩黃，外形看起來和米豆腐差不多。
把做好的涼粉切成薄薄的長條，再加上特製的油辣椒和醬汁拌好，香辣滑爽，清涼爽口的鴨溪涼粉就做好了。
在炎炎夏日，這一碗清爽可口的鴨溪涼粉，真是消暑佳品呀！
4. 教你在家做好吃的米豆腐，色澤金黃，口感鮮嫩，值得品嘗
說起米豆腐，相信大家都不會陌生，米豆腐是渝、鄂、湘、黔武陵山地區地方小吃，也可以說是一道難得的 美食 ，在我國的各個區域都能變成特色的小吃，而不像沙縣小吃，閩南沙茶麵等 美食 一樣，有專屬的地域屬性
米豆腐原料上有說用大米做的，有說用玉米做的，也有說用大豆做的，總之，名字都叫做米豆腐，都是讓人心儀的小吃，色澤都是那麼金黃，口感都是那麼鮮嫩可口，不愧為大眾 美食 ，在家自製簡單些，就用黃涼粉了，一起來看看吧
食材：
黃涼粉 500克 / 小蔥花 5克 / 薑末 3克 / 蒜末 3克 / 四川泡蘿卜 30克
鹽 適量 / 生抽 一湯勺 / 油辣椒 一湯勺 / 炸花生 適量 / 清水 2500毫升
【烹飪步驟】
- step1 -
用1000毫升清水把黃涼粉稀釋開，很多朋友可能對黃涼粉不太熟悉。其實涼粉一般都是豌豆粉做的，分黃白兩種。白涼粉因為其晶瑩剔透，光潔如玉的造型，可以用刮刀掛出一條一條的感覺，就像涼粉中的公主。
而黃涼粉則是沒有篩去粗皮的豌豆粉製作而成的， 與白涼粉不用，粗麻的表面很進味，黃白涼粉各有特點，可以根據您的喜好自由選擇哦！
- step2 -
冷鍋里加入1500毫升清水，再下倒入稀釋好的涼粉漿，開小火邊煮邊攪拌
- step3 -
煮成半透明糊狀
- step4 -
倒入容器中待涼凝固
- step5 -
凝固好的米豆腐倒扣切成條狀
- step6 -
切好的米豆腐放入盤中
- step7 -
最後調入調味料拌勻就可以開吃啦
這道米豆腐其實也可以算是涼拌菜哦，有點點像川北涼粉的感覺，色澤上不一樣，口感不一樣，但是確實比涼粉的影響更為廣泛，好吃在家做起來
米豆腐是菊子姐姐Cooking美味的第419道 美食 ，米豆腐食用方便，冷熱皆可；熱食主要是煮了吃，里邊放點酸菜，放點鴨血，味道鮮美，特別下飯
冷食主要是涼拌，加上各種作料，味道清爽酸辣。像我們今天這道美味，就是這種涼拌酸辣的感覺。總之，無論是煮還是拌，無論是貴州米豆腐，郴州米豆腐，還是湘西米豆腐，米豆腐都是營養豐富，酸鹼中和，軟硬適中，老少皆宜的美味， 美食 值得分享，生活需要記錄，菊子 美食 記與您一同前行
5. 作為革命老區的遵義，有哪些值得推薦的地方小吃
遵義，因為位於川渝黔三省市的交匯之處，所以遵義的美食小吃更加具有包容性，融合那這三地美食的味道，又獨具自己的特色。看一個地方的美食，不僅要看當地的招牌菜，更要看一下地方小吃，地方小吃更能反應一個地方的飲食特點，下面就給大家分享一下到了遵義有哪些小吃是不容錯過的。
1、豆花面
豆花面是遵義的一道色香味俱全的傳統小吃，在整個遵義地區都比較流行。豆花面柔軟滑爽，辣香味濃，風味特殊，是遵義人的一種獨創。面條上蓋著一團雪白的豆花，面條浸在豆漿之中。另加辣椒水一碟，有素、葷兩種，素椒配有多種佐料，葷椒還配有瘦肉丁、雞肉丁、花生米、豆腐皮、金鉤等，其味鮮美，將豆花與面挑入辣椒碟中吃，辣香味濃，風味特殊，確實味道很不錯。
這6道遵義小吃味道都很不錯，是遵義眾多小吃的代表，到遵義的朋友一定要找找嘗嘗，感受一下遵義小吃的魅力。當然，遵義的小吃還有很多，歡迎大家留言補充。
我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！
6. 涼粉的比例多少合適 涼粉不勁道怎麼回事
在製作涼粉的時候它的比例可以說是非常重要的，這個涼粉在調配的時候比例多少比較合適？為什麼做出來的涼粉會感覺不勁道呢？
涼粉的比例多少合適
做涼粉的比例是1:6，涼粉的做法如下：
准備材料：豌豆粉1碗、清水6碗、蒜末2瓣、味極鮮1勺、醋2勺、鹽1茶匙、糖半勺、辣椒油2勺、黃瓜絲半根、香菜適量。
步驟：
1、碗豌豆粉和1碗清水混合均勻。
2、5碗清水倒入鍋內燒開，轉小火，豌豆粉液緩緩倒入鍋內並順著一個方向不停攪拌。
3、攪拌至開鍋，粉漿變成灰色，並有氣泡出現，關火，倒入容器自然放涼。
4、倒扣，切成細條放入盤中。
5、加入蒜末，味極鮮醬油。
6、加入醋，糖，鹽。
7、黃瓜切絲加入盤中。
8、根據口味加辣椒油。
9、最後擺上香菜，拌勻即可。
涼粉不勁道怎麼回事
1.材料沒選好。所選澱粉粘性不大,膠凍性不高。
2.澱粉和水的比例沒有掌握好。可能是水多了,做出的涼粉太嫩,所以不筋道。
3.關火起鍋太早。澱粉糊完全透明後還得煮一會兒,直到不停冒大泡,並且要不停攪動,以防 受熱不均勻,有些沒有熟透。
涼粉不成型還能在煮嗎
涼粉不成型還可以再煮。 涼粉重新入鍋小火熬煮,按粉:水=2:1兌成漿,加入原來的涼粉中並不斷攪拌。漿剛兌進去是白色的,攪拌至所有涼粉變透明。感覺粘度夠了就可以重新盛到容器了。可以按原來澱粉的1-2倍量調成漿,慢慢倒入,感覺夠稠了就可以別倒了。另外,剛做好的涼粉是透明的,這時還比較黏。要放冰箱鈍化一夜直到變成白色才會變硬。
涼粉有幾種吃法
第一種吃法：油炸豌豆涼粉
這道油炸豌豆涼粉是小朋友們最喜歡吃的，外皮酥脆內心軟嫩，散發著豌豆特有的香味，再蘸著酸酸甜甜的番茄醬，滋味更豐富。不僅小朋友喜歡吃油炸涼粉，大人也喜歡吃。
食材：豌豆涼粉500克，食用油適量，澱粉適量，番茄醬適量1、把買回來的豌豆切成兩厘米大小的小方塊。
2、取 一個盤子，放入一些澱粉，把切好的涼粉放入澱粉中滾一滾，這樣炸出來的涼粉外皮更酥脆。
3、鍋中倒油燒熱，油溫五成熱，放入豌豆涼粉，油炸至表面金黃酥脆時就可以撈出。
4、炸好的涼粉盛入盤中，吃時蘸一些酸酸甜甜的番茄醬食用。
溫馨小提示：用來油炸的涼粉必須是豌豆涼粉口感才好，豌豆涼粉有些地方也叫豌豆黃，是豌豆用水泡發，打成豆漿後熬製成的涼粉。
第二種吃法：肉末酸菜炒涼粉
炒涼粉也是超好吃的，其味道滋味十足，醬香味濃，加上本地人自製的酸腌菜和五花肉，好吃到讓人想把盤底也舔干凈。心急吃不了熱豆腐，同理心急也吃不了熱涼粉，讓我們坐下來慢慢品味這道好吃的炒涼粉。
食材：涼粉一塊，五花肉100克，酸腌菜一小碗，姜一小塊，紅蒜一頭，小蔥兩棵，香菜一棵，豆瓣醬一勺，生抽兩匙，料酒少許，雞精少許。
1、准備上述食材。
2、把買回來的涼粉切成兩厘米大小的小方塊備用。
3、五花肉剁成肉末，蔥姜蒜、香菜切好備用。
4、炒鍋放少許油潤潤鍋，放入五花肉翻炒，中途加少許的料酒翻炒去腥。
5、五花肉炒出油後放入蔥姜蒜末炒出香味。
6、放入一勺的豆瓣醬炒出紅油。
7、豆瓣醬炒出紅油後放入酸腌菜翻炒十幾下，炒出酸香味。
8、放入涼粉翻炒一分鍾。
9、放入適合的生抽醬油翻炒均勻。
10、放入少許鹽調味。
11、放入少許雞精翻炒均勻。
12、放入蔥花和香菜翻炒均勻即可出鍋。
溫馨小提示：
1、切涼粉的時候不要切成條，要切成小方塊，這樣翻炒的時候涼粉不會碎。
2、炒涼粉的油要多一些，這樣涼粉不會粘鍋。
3、翻炒涼粉的時候動作要慢一些輕一些，以免把涼粉炒碎了。
第三種吃法：泡菜拌涼粉
泡菜由於在腌制時加入了鹽、姜、蒜、辣椒、花椒等調味品，從而使泡菜汁變得滋味豐富，香味柔和。嘗一口泡菜汁有姜的香味、蒜的香味、花椒的香味、辣椒的香味，還有蔬菜經過發酵的酸香味，而用這樣的泡菜汁拌出來的涼粉其味道絕對不是米醋涼粉可以相比的。每一條涼粉都浸泡在泡菜汁里，讓它變的水水的，渾身充滿了泡菜特有的酸香味，再放入一些黃豆醬和剁椒醬，其滋味更是香的讓人流口水。
食材：涼粉800克，泡菜及泡菜汁一小碗，香菜2棵，小米辣3根，紅蒜一頭，姜5克，豆瓣醬半勺，面醬半勺，剁椒醬半勺，醬油適量，味精少許，熟芝麻適量。
1、准備上述食材。
2、把姜、蒜、小米辣切小塊放入蒜臼里，加入一小勺鹽將它們搗碎成泥備用。
3、涼粉切成小條放入盤中。
4、將一小碗泡菜及泡菜汁倒入涼粉盤里。
5、放入搗碎的辣椒、姜蒜，豆瓣醬、面醬、剁椒醬拌勻。
6、放入適量的醬油。
7、放入少許鹽和味精拌勻。（泡菜汁、醬類都有鹹味，放鹽之前要先嘗嘗味道，根據個人口味不放鹽或少放鹽）8、放入香菜，撒上一些炒香的芝麻拌勻即可食用。
溫馨小提示：
1、涼粉的種類有很多種，我喜歡吃大米做的涼粉，有些地方把米涼粉叫做米豆腐，大家可以用當地有的涼粉種類製作。
2、泡菜涼粉好不好吃取決於泡菜汁味道好不好，變質的泡菜汁是不能食用的。
3、拌涼粉的調味料可以按個人的喜好放入。
7. 涼粉怎麼做才好吃
涼粉是用綠豆澱粉加水調成糊狀，通過漏盆落入沸水鍋煮熟，再經冷卻成型，涼粉色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。有詩稱贊：「冰鎮刮條漏魚穿，晶瑩沁齒有餘寒。味調濃淡隨君意，只管涼來不管酸。」
涼粉由綠豆澱粉製作而成，主要含有碳水化合物、蛋白質等營養成分。
下面分享三種涼粉的做法：
【炒涼粉】
【材料】
主料：涼粉500克
輔料：豆豉適量、食鹽適量、醬油適量、醋適量、味精適量、香油適量、蒜泥適量、芹菜適量、芝麻醬適量、辣椒油適量、花椒粉適量
【做法】
1、熬豆豉鹵備用；
2、涼粉切成大丁，芹菜切成顆粒；
3.涼粉定碗並放入調料；
4、涼粉入開水鍋煮熱，撈出瀝水入碗，撒上芹菜顆粒即成。
【溫馨提示】
1、米涼粉（又稱米豆腐）做煮涼粉最合適，如果買不到，綠豆涼粉可湊合，但口感差點。
2、豆豉鹵比較咸，可適當減少鹽的用量。
3、定碗很關鍵，口味要「咸鮮麻辣香」。
4、先定碗，後煮涼粉。
5、涼粉不可久煮。
8. 貴州鎮遠旅遊必吃美食
三味臭豆腐 鎮遠最具特色的小吃，順城古街的「三味臭豆腐」，對聯是「撲鼻聞其臭，入口生奇香」，四元一盒，獨此一家。 酸湯魚 貴州鎮遠酸湯魚的酸湯有多種，最常見的便是白酸、紅酸和辣椒酸。白酸是用米湯發酵而成，紅酸是當地的野生西紅柿腌制而成，而辣椒酸則是糟辣椒炮製而成。三種酸味各領風騷，天然渾成，色澤從米白、紅漸成耀眼的大紅，味道鮮美無比。 推薦妙味坊飯庄，在大河關碼頭斜對面。 陳年道菜 道菜屬於腌制壇儲食品，是貴州鎮遠流傳百年的腌菜製法，以大葉芥菜為原材料製作。道菜最初由鎮遠青龍洞道觀的道士製成，因此稱「道菜」。道菜蒸扣食品味道特殊，色澤油潤。陳年道菜系貴州省鎮遠縣特產，深褐色，香味奇特，在腌菜中，別具一格。相傳為鎮遠青龍洞中的道士所創，故稱「道菜」。 米豆腐 米豆腐和豆腐其實沒有關系。做法很簡單，先將米洗凈，浸泡一天，和水用石磨磨成米漿。將米漿放入鍋內燒熱，然後加點鹼，用力攪拌，直至煮熟再放於盆內冷卻，食用時，用細線將米豆腐劃成小顆粒，再放上各種辣椒末、香蔥、香油、醬油、酥黃豆、酥花生即可。但鎮遠因為水非常好，所以做出的米豆腐格外白潤清甜。 牛肉粉 花溪牛肉粉是貴州特色小吃，主要的特點是它的牛肉湯味道鮮美，吃來米粉爽滑微韌、湯味醇厚，辣燙鮮香。雪白的粉、醬紅的牛肉丁、碧綠的香蔥和香菜、玉石白的酸菜、清湯上面浮著幾滴香油，看那顏色就覺得舒服。湯里放有胡椒粉，另外也可以自己添加炸辣椒。 紅酸湯 它所獨具的色(鮮紅)、香(清香)、味(醇酸、回甜)，令人胃口大開。 古城紅酸湯，鎮遠名吃，歷史老店，在鎮遠縣城無人不曉此店，經營數十年，風雨洗刷，歷史變遷，它依舊保持著它曾經的風格與方式。