Ⅰ 釀豆腐的做法
釀豆腐的做法
釀豆腐也稱為肉末釀豆腐、東江釀豆腐，客家釀豆腐成菜後，鮮嫩滑香，營養豐富是客家名菜之一，以下是我收集的釀豆腐的做法，歡迎參考噢！
釀豆腐的做法1
東江釀豆腐所需材料
原料：豆腐，香菇，芝麻，蝦米
配料：橄欖油，蚝油，生抽，花椒粉，胡椒粉，澱粉，姜，蔥
東江釀豆腐的做法
1、把豆腐用水沖洗干凈，切成塊，然後在每塊的中間挖一個四方形的槽。
2、把香菇用清水浸泡軟，洗干凈，切碎，放入鍋里炒香，裝盤，加入蝦米、花椒粉、胡椒粉、生抽、蚝油和澱粉拌勻，把姜切片，蔥切蔥花備用。
3、把豆腐均勻撒上澱粉，然後把香菇放入豆腐挖出的槽里。
4、在平底鍋里放入橄欖油燒熱，放入釀好的豆腐，放入豆腐時，有餡的那一面朝下煎熟後，再翻轉四周煎至金黃，裝盤備用。
5、在鍋里留底油，爆香姜，倒入少許水，再放入生抽、蚝油和胡椒粉，大火煮開，然後放入釀豆腐燜一下，找出裝盤，撒上蔥花即可。
釀豆腐的.做法2
簡介：
客家釀豆腐也稱為肉末釀豆腐、東江釀豆腐，是客家名菜之一，據說與北方的餃子有關。通常將油炸豆腐或白豆腐切成小塊，在每小塊豆腐中央挖一個小洞，用香菇、碎肉、蔥蒜等佐料填補進去，然後用砂鍋小火長時間煮，食時再配味精、胡椒等調料即可。
客家釀豆腐成菜後，鮮嫩滑香，營養豐富。
主料
北豆腐1大塊 牛肉餡100g
蝦泥50克 蔥末1小勺
薑末1小勺 鹽3g
香油5g 干澱粉10g
料酒5g 白鬍椒適量
醬油15g 蚝油15g
糖5g 油菜200克
豆豉2勺
客家釀豆腐的做法步驟
1、備齊主料：北豆腐、小油菜、牛肉餡(豬肉餡)、蝦泥(可加可不加)。
2、牛肉餡加入蝦泥、一勺鹽、一勺香油、一勺胡椒粉、適量薑末蔥末、一勺料酒、一勺醬油兩小勺生粉抓拌摔打至肉餡可以翻轉沾到碗底不脫落即可備用。
3、鍋內加水放入一勺鹽、少量色拉油燒開。
4、下入油菜焯水斷生備用。
5、將北豆腐切成一公分厚三公分寬五公分長度，用小勺挖去中間。
6、將挖好的豆腐表面撒一層生粉增加豆腐附著力。
7、將備好的肉餡均勻塞入挖好的豆腐中。
8、鍋燒熱放少許底油關小火，將豆腐肉餡面朝下小火煎至兩面微黃。
9、待豆腐兩面煎至微黃鍋內調入兩勺豆豉、兩勺蚝油、一勺鹽、兩勺糖、少許清水燒開燉煮三分鍾將豆腐出鍋與焯熟的油菜碼盤。
10、 將鍋內湯汁調入水澱粉、香油勾芡。
11、將勾芡好的湯汁澆淋到碼好的豆腐上，一道色香味俱全的客家釀豆腐就完成了。
釀豆腐的做法3
釀豆腐製作工藝
1、豬肉剁成泥；
2、蔥去根須洗凈，切成碎末；
3、香菇去蒂，洗凈，擠干水分，剁成泥；
4、將豬肉泥加香菇泥、蔥末、澱粉、鹽、醬油、胡椒粉、豬油攪成膠狀餡，豬肉泥必須手剁，否則顆粒太小不能塞進豆腐；
5、取大小合適豆腐塊（大致長4cm寬3cm厚1cm）放在手心上，用筷子在豆腐中間戳個洞，再取適量餡放在洞口，用筷子把餡戳進洞中，這個步驟是很考量技術的，粗手粗腳的人做不好。加太多餡很容易撐破豆腐，太少不好吃，餡全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟，拇指，食指中指無名指的指尖，小指輕輕的圍住豆腐，避免豆腐被撐破。如此逐一做好；也有嫌鮮豆腐釀起來太難用炸過的油豆腐釀的。
6、 鍋置中火，加豬油適量，燒至七成熱，將釀豆腐逐個放入鍋中煎呈金黃色，再加豬油，翻煎另一面；
7、另鍋放入上湯、味精、精鹽、醬油、豬油煮沸，將煎好的豆腐放入煮開。
8、 收汁，出鍋。
工藝提示
1、豆腐泥與餡心的比例為2：1；
2、此菜先煎後蒸再勾芡，技法頗似北方名菜「南煎丸子」；
3、因有過油煎制過程，需准備熟豬油400克。
客家釀豆腐
主料：豆腐、豬肉(肥瘦)
輔料：香菇、蔥
調料：生抽、芝麻油、白糖、澱粉
做法
1、豆腐對半切成長方形的塊，用小勺子在每塊豆腐中間挖一個小洞，香蔥切成蔥花備用。
2、 香菇事先用水泡1小時泡發，和豬肉一起剁碎，放入適量的生抽，芝麻油，糖，澱粉攪拌均勻，放一邊腌制半小時至完全入味。
3、將腌制好的肉餡釀入豆腐里。
4、平底鍋熱油，放入豆腐塊小火煎制。將每一面都煎至金黃。
5、取一小碗，再倒入適量的生抽，糖和澱粉和適量的水，調成醬汁。
6、將調好的醬汗倒入煎至金黃的豆腐里，加蓋燜2分鍾收濃汁，最後出鍋前撒上蔥花即可。
Ⅱ 豆腐怎麼做好吃 豆腐吃法有哪些簡單分享
1、准備好食材：豆腐，臘腸，蝦米，香菇，姜，蒜頭，辣椒，蒜苗。
2、豆腐切成塊，撒上鹽腌一下。放一邊待用。
3、香菇用水泡1個鍾左右。
4、把泡好的香菇切去一點頭，再切成絲。蒜苗摘洗干凈，切成段。臘腸切粒。姜切絲，蒜頭用刀拍一下，去皮。蝦米洗凈。和辣椒放在盤子里待用。
5、泡過香菇的水加入一小匙黃豆醬。
6、再加入生抽，蚝油，生粉，攪拌均勻。做成醬料。
7、鍋清洗干凈，燒干，放入花生油。先把臘腸，蝦米，香菇放進去爆香。
8、再放入蒜頭和姜絲，略炒一下。
9、接著放入豆腐。
10、淋上醬料。
11、醬料煮開後蓋上蓋子，煮約30秒。
12、打開蓋子把豆腐翻過另一邊。
13、再蓋上蓋子，燜煮30秒。
14、打開蓋子，把食材鏟到鍋邊上，放進蒜苗。
15、再把蒜苗翻炒一下，斷生即可。
16、把炒好的食材裝盤。好吃的豆腐做好了。
Ⅲ 香菇海米燒豆腐，怎麼做更好吃呢
在雲南旅遊的那段時間，給我留下深刻印象的是哪些當地才會生長的菌菇，種類多，價格貴，陪我一起遊玩的當地導游，給我說起最多的就是一種叫做雞樅的菌菇，說是多麼的鮮、多麼的有營養，多麼的好吃，而且這類的菌菇是越新鮮越好，聽的我對菌菇產生了好奇心，心想旅遊結束回家，我也購買一些新鮮的香菇燉雞湯，吃不起雞樅難道還不讓人喝碗雞湯？
Ⅳ 釀豆腐的餡怎麼做好吃竅門
1先把豬肉切成泥。
2蔥、姜切碎，香菇、木耳洗凈。蝦米備好。
3豆腐一塊。
4把香菇、木耳切成末，放入肉餡中。
5豆腐切成4 厘米見方，2.5 厘米厚的塊，挖去豆腐塊的中心部分成凹形。
6肉、蝦米、香菇、蔥白與精鹽、料酒、味精、干澱粉勻成餡，釀入豆腐中間。
7鍋里放油，放入豆腐餡面向下。
8上色後翻過來再煎另一面。
9倒入高湯150毫升、醬油、白糖、味精燒開，轉小火燜入昧，收汁時撒上胡椒粉、料酒即成。
10出鍋裝盤，撒上蔥、椒碎點綴，就可以吃了
Ⅳ 香菇油菜蝦米豆腐素餡的做法
素餃子
材料：麵粉、雞蛋、鹽
餃子餡：
韭菜、豆腐、香菇、粉絲、雞蛋、蝦皮、大蔥、姜
餃子餡做法：
1、韭菜洗干凈控干水分，切碎備用。
2、粉絲泡軟切碎備用；豆腐切小丁炸至金黃撈出瀝干油分備用；雞蛋打散加少許鹽炒熟切碎備用；蝦米切碎；香菇、大蔥、姜分別洗凈切碎備用。
3、鍋中加入適量油爆香花椒，撈出炸過的花椒，放入蔥姜碎爆香後放置片刻。待油稍許涼後放入韭菜碎拌勻，加入雞蛋碎、粉絲、香菇丁、豆腐丁、蝦皮碎，然後調入適量鹽、少許雞精和香油拌勻即可。
Ⅵ 魚滑釀豆腐怎麼做好吃呢
食材明細
主料
豆腐泡3兩
蔥適量
黑胡椒粉2茶匙
蚝油3茶匙
糖1茶匙
- 輔料
魚滑半斤
胡椒粉1茶匙
鹽半茶匙
豉油1茶匙
咸鮮口味
煮工藝
十分鍾耗時
簡單難度
6
煮開後調小火蓋上鍋蓋，大約煮2-3分鍾，煮至豆腐泡軟即可。
魚滑釀豆腐泡的做法步驟
Ⅶ 香菇海米燒豆腐怎麼做
香菇海米燒豆腐做法很簡單，跟普通的燒豆腐一樣，只不過材料上有點區別。另外就是燒豆腐的湯汁，有條件的話可以加入一些高湯或者雞湯，燉出來的味道會比較好。普通家庭的話，准備好配料照著普通燒豆腐的做法直接做就行，這道菜就是普通的家常菜，沒有那麼多的講究。
這道菜是比較適合夏天吃的，夏天出汗比較多，應該適當補充一些鹽分。而且豆腐里含有豐富的蛋白質，是非常不錯的食材。這道菜的吃法有很多，最好是伴著米飯吃，會有獨特的湯味。如果有自己喜歡的食材，其實可以往裡面加，這道菜的材料並不是固定的。