食材
主料草魚1000g豆腐500g輔料酸菜魚調料1袋色拉油適量料酒適量生粉適量蒜葉適量蛋清適量
步驟
酸菜豆腐魚的做法步驟11.新鮮的草魚一條，讓賣家收拾好，片成兩片。
酸菜豆腐魚的做法步驟22.老豆腐一塊。
酸菜豆腐魚的做法步驟33.酸菜魚調料一袋，這個正好是做2斤魚的份量。
酸菜豆腐魚的做法步驟44.將魚改刀，魚骨和魚肉分開，魚肉片成厚薄一致的魚片。 魚片中加鹽，料酒，雞蛋清，生粉拌勻，碼味，備用。
酸菜豆腐魚的做法步驟55.豆腐切成長條，切好姜絲，蒜葉。
酸菜豆腐魚的做法步驟66.鍋內熱鍋冷油，將魚骨倒入鍋中煎。
酸菜豆腐魚的做法步驟77.將魚頭和魚骨兩面都煎成金黃色，盛起。
酸菜豆腐魚的做法步驟88.鍋內重新倒油，將酸菜包倒入炒香酸菜。
酸菜豆腐魚的做法步驟99.酸菜炒香後，加開水適量。
酸菜豆腐魚的做法步驟1010.再繼續加入剛剛煎好的魚頭和魚骨，大火煮沸，煮到湯邊濃稠。
酸菜豆腐魚的做法步驟1111.湯色變濃稠後，加豆腐，加鹽，繼續煮。
酸菜豆腐魚的做法步驟1212.待豆腐入味，即可下入魚片，輕輕滑散，魚片稍變色就可以撒入蒜葉出鍋哦。
② 酸菜豆腐魚的做法 這樣做最好吃
1、將魚去魚鱗內臟洗凈，撕去魚肚內的黑膜；
2、切下魚頭魚尾，將魚頭對半切開；魚身沿魚骨切開，然後片成魚片；
3、將魚片、魚頭、魚尾加適量料酒、澱粉，再打入一隻蛋清，抓勻放置；備好蔥姜蒜、干紅辣椒、酸菜，豆腐洗凈切塊；
4、鍋內加入油，油燒熱後爆香蔥姜蒜，放入干紅辣椒，並倒入酸菜炒3-5分鍾，加足量涼水燒開；
5、鍋內湯水燒開後放入魚頭、魚尾、豆腐，大火煮上5分鍾；
6、把火關到最小，將料酒腌制的魚片一片片下到湯中，全都放下後，開大火煮2-3分鍾，即可關火。
③ 酸菜豆腐魚怎麼做
酸菜豆腐魚做法
主料
草魚
1000g
豆腐
500g
輔料
酸菜魚調料
1袋
色拉油
適量
料酒
適量
生粉
適量
蒜葉
適量
蛋清
適量
步驟
1.新鮮的草魚一條，讓賣家收拾好，片成兩片。
2.老豆腐一塊。
3.酸菜魚調料一袋，這個正好是做2斤魚的份量。
4.將魚改刀，魚骨和魚肉分開，魚肉片成厚薄一致的魚片。 魚片中加鹽，料酒，雞蛋清，生粉拌勻，碼味，備用。
5.豆腐切成長條，切好姜絲，蒜葉。
6.鍋內熱鍋冷油，將魚骨倒入鍋中煎。
7.將魚頭和魚骨兩面都煎成金黃色，盛起。
8.鍋內重新倒油，將酸菜包倒入炒香酸菜。
9.酸菜炒香後，加開水適量。
10.再繼續加入剛剛煎好的魚頭和魚骨，大火煮沸，煮到湯邊濃稠。
11.湯色變濃稠後，加豆腐，加鹽，繼續煮。
12.待豆腐入味，即可下入魚片，輕輕滑散，魚片稍變色就可以撒入蒜葉出鍋哦。
④ 酸菜豆腐魚怎麼做如何做好吃
1. 酸菜魚的製作流程:1.先把魚切成均勻的片狀，用碗盛好並撒上鹽；2.豆腐切塊，厚薄要均勻，大小要合適；3.把辣椒、蔥、蒜、姜、香菜切碎放於一旁；4.把准備好的酸菜切成段；5.菜油燒滾，而後把魚塊平攤放置於鍋里，煎至四成熟，隨後倒入清水熬湯；6.待湯汁煮沸後把豆腐分片下鍋，兩分鍾後繼續把酸菜放入鍋中，稍煮片刻，待魚湯及酸菜的味道充分入味，放入辣椒持續煮兩分鍾。7.撒入足量的食鹽(建議清淡一點)；8.出鍋前撒上蔥花、姜、蒜、香菜。接下來就可以享受美味，鮮香的酸菜豆腐魚啦！一起來動手烹制屬於你的美食吧。
⑤ 酸菜豆腐魚 怎麼做酸菜豆腐魚
1、原料：鯽魚1條，豆腐1塊，酸菜300克，青泡椒、紅泡椒各1個，雞蛋1個（取蛋清）。
2、調料：醬油、高湯、胡椒粉、植物油、精鹽、紹酒、蒜、姜各適量。
3、將鯽魚宰殺後處理干凈，斬下魚頭，剖開，剔取凈魚肉並切成片備用；將豆腐切成片；將蒜剝皮後，洗凈，切片；將姜去皮後切片；酸菜洗凈後，切成絲。
4、將魚片用精鹽、薑片、料酒、雞蛋清腌漬片刻，抓勻上漿後，放入五成熱的油鍋中滑至斷生即可；在另一鍋中放水燒熱，將魚頭放入焯燙片刻撈出。
5、在鍋中放油燒熱，加入薑片、蒜片爆香，接著放入酸菜絲炒勻，兌入高湯、胡椒粉、青泡椒、紅泡椒、紹酒煮燉，待湯汁沸騰後，放入魚頭和魚片。
6、待湯汁再次沸騰後，加入豆腐片，一直燉至豆腐熟後放精鹽調味即可。
⑥ 酸菜豆腐魚的做法 最正宗的做法
食材：魚 700g、豆腐 300g、酸泡菜 100g、二鍋頭 一點點、姜蒜 適量、小米辣 10g、干辣椒 7個、花椒 一小把
1、蒜姜小米辣切成末待用。
9、在動手做之前，最好先吃下酸菜試試鹹度，如果特別咸，最好用涼白開涮洗一兩遍，湯會更鮮美的！
⑦ 豆腐魚酸菜怎樣做好吃
【酸菜魚】
食材：梭邊魚1條2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1個、姜1塊、小蔥6根、蛋清1個、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、澱粉。
做法：
1、食材備好，魚讓店家殺好的。
2、撕去魚肚子里的黑膜， 洗凈後擦乾水分，剁下魚頭和魚尾，剪去魚鰭，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開。
3、將魚肉改斜刀切成大片，剁下來的魚頭，魚骨切成塊，魚片魚骨內各加1勺料酒、半勺鹽，半勺胡椒粉後腌制10分鍾。
4、然後用清水多清洗幾遍，控干水分。
5、魚肉內放少許食鹽，半勺胡椒粉，少許料酒，加一勺澱粉，再加一個蛋清抓均勻後，腌制10分鍾，讓魚肉充分入味。
6、酸菜在開水中焯燙下，撈出沖洗後水分攥干，切成段，將干辣椒切段，蒜切片，蔥切段，姜切末。
7、炒鍋里倒適量油，將魚骨魚頭塊煎至兩面金黃盛出備用。
8、鍋洗凈，放適量油燒熱，放入薑末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。
9、再把剛煎好的魚頭魚骨放入翻炒片刻。
10、加入開水，大火煮開後撇去浮沫，加半勺鹽，半勺白醋，1勺胡椒粉，少許白糖調味，轉小火繼續煮至湯色發白，然後全部撈出倒入盆中墊底。
11、繼續把湯燒開，然後把魚片抓入鍋內，快速煮40秒撈出，倒入放有魚骨的盆內
12、把湯汁也倒入盆中，再撒上適量蔥段，鍋里燒少許油，放入少許干辣椒段炒香，將熱油潑在魚肉上。
13、一份美味的酸菜魚就做好，湯酸香，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。
⑧ 酸菜豆腐魚的做法
食材：魚、豆腐、酸菜。
做法：
1、魚骨配菜洗凈。
⑨ 酸菜豆腐魚的做法
導語： 自己突發奇想做的酸菜豆腐魚，別看顏色一點不紅，實際上辣得不得了。大家可以來學學哦!食材主料
豆腐魚400g、酸菜100g
輔料
油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、芹菜適量、干辣椒適量、花椒適量、小米辣泡椒適量
步驟
1.酸菜洗凈切斷，蔥姜蒜等洗凈切末，芹菜切斷，准備適量的干辣椒和花椒
2.准備好泡椒，這個很關鍵，下了味道會很好
3.豆腐魚洗凈，下少量的鹽腌下
4.鍋內下適量的油
5.下姜，干辣椒，蒜煸炒出味
6.下豆腐魚稍微翻炒(不能太用力，以免炒碎)
7.下適量的水，以淹過魚為准
8.下酸菜
9.小火慢燉
10.出鍋前撒上蔥粒和芹菜段
小貼士
豆腐魚容易煮爛，所以建議小火煮15-20分鍾即可。