1. 干豆腐皮怎麼做，香辣入味，搭配米飯比肉都香呢
干豆腐皮怎麼做，香辣入味，搭配米飯比肉都香呢？
大家都知道，干豆皮和豆油皮擁有顯著的差別，前者是由鮮嫩的水豆腐抑制出的，通過脫乾等工序加工而成的，某些地方也稱它為豆腐皮或是百葉窗，特性就一個字「潤」，「太乾燥」反倒不好吃，後面一種是以豆槳中挑出的塑料薄膜——又稱「油性皮膚」，晾曬後才是它最終的製成品，好點人經常把它們誤認為是相同食物。
【食物調料】：干豆腐皮、蔥、郫縣豆瓣醬、生抽醬油、老抽王、耗油、植物油、辣椒干、蒜頭、鹽、味精、花椒粉（或是十三香）、芡粉。【製作流程】：
【溫馨提醒】：干豆腐皮，除開帶些輕微豆味之外，自身並沒有什麼味兒，徹底藉助湯汁，或是輔材的香味來獲取香味，因此料汁的調味的方式十分的重要，放什麼調料是很講究的，在其中，花椒粉（或是十三香）、耗油、生抽醬油等等都是不可缺少的幾種調味品，突出重點的香味是：麻辣進味，咸香味美，不然，毫無疑問不好吃。
2. 干豆腐皮怎麼炒好吃又簡單干
眾所周知，干豆腐和豆皮有著明顯的區別。
前者是由鮮嫩的豆腐壓制出來的，經過脫水等工序加工而成的，某些地方也稱它為千張或者百葉。特點就一個字「潤」，「太干」反而不好吃。
後者是從豆漿中挑出來的薄膜——俗稱「油皮」，晾乾後才是它zui終的成品，好些人常常把它們誤認為是同種食材。
【食材配料】：干豆腐皮、蔥、豆瓣醬、生抽、老抽、蚝油、食用油、干辣椒、大蒜、鹽、雞精、花椒粉（或者十三香）、水澱粉。
【製作過程】：
1、首先，去市場上挑選2-3張新鮮的豆腐皮回來，先將它們捲起起來，再用刀將它切成細點的寬條（寬度也可以根據個人的喜好來決定），狀態如上圖所示，切好後，將它們裝入盤中備用。
2、熱鍋冷油，油熱後，先放入1勺蔥花，和1勺豆瓣醬（郫縣），爆出香味後，再倒入少量的生抽、老抽、蚝油，炒上顏色後，再加入沒過原料的清水，轉大火燒開，這樣燒出來的湯汁，不僅香辣味美，而且顏色非常的誘人，豆腐皮完全吸收了它們的味道後，吃起來比肉都還香。
3、湯汁燒至沸騰後，再將切好的干豆腐絲倒入鍋中，同時，加入少許的鹽、雞精、花椒粉（或者十三香）調味，然後，蓋上鍋蓋，並轉小火煮5-6分鍾後，燒至入味後，再淋入少量的水澱粉勾芡，它可以美味的湯汁附著在原料上面，這樣吃起來會更加的有味道，同時，可以起到良好的保溫效果。
4、出鍋前，再撒入適量的蒜末、蔥花、干辣椒，再澆入1勺燒至冒煙的熱油，直到把它們的香味炸出來為止，家常版干豆腐製作完成，口味香辣咸鮮，口感勁道絲滑，與米飯搭配，吃起來比都肉還香。
【溫馨提示】：
1、干豆腐皮，除了帶點輕微的豆腥味以外，本身並沒有什麼味道，完全依靠湯汁，或者輔料的香味來獲取香味，所以料汁的調味的方法非常的關鍵，放哪些佐料是非常講究的，其中，花椒粉（或者十三香）、蚝油、生抽等等都是不可或缺的幾樣調味料，重點突出的味道是：香辣入味，咸香味美，否則，肯定不好吃。
2、另外，切豆腐皮是有技巧的，不懂它的人，在切它們的時候，還會特意找把尺子比劃，其實，將它們捲起來切就可以，這樣切出來的豆腐絲，不僅細膩均勻，而且操作起來非常的輕
3. 干豆腐皮怎麼炒才好吃
豆腐皮春卷的做法詳細介紹
菜系及功效：
年夜飯
口味：
咸鮮味
工藝：
炸
豆腐皮春卷的製作材料：
主料：
油皮500克,冬筍100克,蝦仁100克,薺菜750克,豬肉(瘦)150克
輔料：
小麥麵粉50克
調料：
香油100克,味精3克,鹽5克,姜10克
教您豆腐皮春卷怎麼做，如何做豆腐皮春卷才好吃1.
豆腐皮（油皮）每張切成六小塊共切成30塊；
2.
冬筍、豬肉都洗凈切成細絲；
3.
薺菜洗凈，放入沸水鍋中略燙後，撈出瀝干切碎；
4.
麵粉放入碗內，加水調成濕漿；
5.
炒鍋置旺火上，下芝麻油100克燒熱，放入冬筍絲、肉絲、薺菜、蝦仁、味精、精鹽、姜未一起烹炒3分鍾，起鍋成餡；
6.
豆腐皮置案板上鋪開，一一包餡成卷，在合口處塗上面漿（共包成30個春卷）；
7.
原炒鍋置旺火上，下芝麻油（耗100克），燒至五成熱，將春卷逐個下鍋炸至金黃色時，撈出盛盤即成。
豆腐皮春卷的製作要訣：
因需要炸制，所以要預備香油1000克，實耗約100克。
小帖士-食物相剋：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
燒豆腐皮的做法詳細介紹
菜系及功效：
家常菜譜
口味：
咸鮮味
工藝：
紅燒
燒豆腐皮的製作材料：
主料：
油皮250克
輔料：
木耳(水發)25克,玉蘭片25克,荸薺40克,雞蛋25克,澱粉(玉米)60克,蝦米10克
調料：
色拉油100克,大蔥10克,姜10克,醬油35克,味精2克,料酒15克,鹽8克
燒豆腐皮的特色：
汁濃味厚，腐皮軟綿適口。
教您燒豆腐皮怎麼做，如何做燒豆腐皮才好吃
1.
把豆腐皮切成菱形片；
2.
木耳改刀；
3.
玉蘭片、荸薺分別切成片；
4.
雞蛋、澱粉（50克）、醬油（少許）攪成糊；
5.
再放入豆腐皮片攪拌均勻；
6.
炒鍋放火上，倒入油燒至七成熱，下掛糊的豆腐皮片炸黃，撈出控凈油；
7.
炒鍋內放入油，燒熱，下蔥姜絲煸炒一下；
8.
加入蝦米、醬油、精鹽、味精、料酒、鮮湯，再入木耳、玉蘭片、荸薺片和炸好的豆腐皮片，用旺火燒沸；
9.
改用中火燒至豆腐皮發軟，汁濃時，勾芡，淋明油即成。
燒豆腐皮的製作要訣：
本品有油炸過程，需備色拉油約500克。
小帖士-食物相剋：
木耳(水發)
：木耳不宜與田螺同食，從食物葯性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
4. 干豆腐油皮怎麼做好吃
1：把豆皮泡好切條，蔥切小段備用。
2：鍋中倒入少許油，待6分熱時下幾顆花椒，然後等到油8分熱時下絞肉放入醬油，味精炒熟了。
3：倒入切好的豆皮翻炒幾下就好了，豆皮本身就是熟的只用稍稍炒下讓它入味就行了。
4：裝盤面上撒上蔥段即可。
簡單又好吃，豆皮這樣吃起來特別香！
5. 干豆腐皮的做法
豆腐皮分干濕兩者，干豆腐皮易保存，因此不少媽媽們總愛買一些放在家裡以作食材。干豆腐皮在食用的時候需要浸泡開，那麼干豆腐皮怎麼泡呢？干豆腐皮有什麼營養呢？下面我為大夥介紹應該怎麼做吧，趕緊來了解一下吧！
素炒豆腐皮
原料：豆腐皮、青椒、紅椒、姜、蔥、蒜、植物油、鹽、雞精、味極鮮醬油、香油、水。
做法步驟：
第1步、豆腐皮對折整齊切成粗絲
第2步、鍋中加水燒開放入豆腐皮焯水30秒撈出過涼水瀝干水分備用
第3步、蔥花、薑片、蒜片切好
第4步、青、紅椒切絲備用
第5步、熱鍋加放入蔥花、薑片、蒜片爆香
第6步、放入豆腐皮、青紅椒絲翻炒均勻，加入適量的鹽和少許味極鮮醬油翻炒均勻
第7步、加少許雞精，點香油調味
第8步、攪拌均勻即可出鍋
涼拌豆腐皮
原料：豆腐皮3張、香菜幾根、薑末適量、花生米一小把、油、鹽、鮮蔬粉適量、醋、生抽、麻油適量
做法：
第一步：香菜切碎，豆腐皮用水稍微泡下；
第二步：油鍋燒熱後放入薑末煸炒至微金黃；
第三步：倒入瀝乾的豆腐皮小心翻拌；
第四步：然後倒入調好的汁翻拌均勻；
第五步：翻拌好後關火；
第六步：待豆腐皮稍微冷卻後放入香菜、花生米，撒點麻油拌勻。
油潑豆腐皮
原料：豆皮，青菜，干紅椒、植物油，鹽、生抽，醋，油波辣子
做法：
第一步：豆皮切條入開水鍋中焯水，去除豆腥味；
第二步：青菜汆燙撈出；
第三步：一同放入盆中，放入紅椒段，鍋中放油燒熱淋入；
第四步：加油潑辣子，醋，生抽，鹽攪拌均勻即可。
豆豉豆皮小炒
原料：豆皮50g，色拉油、豆豉、醬油適量
做法：
第一步：備好豆皮及豆豉一份；
第二步：熱鍋加油，將豆豉下鍋，小火炒至出味；
第三步：再將豆皮泡洗好控好水下鍋；
第四步：炒至出香後，再淋入少許醬油；
第五步：燜至豆皮汁即可出鍋。
油潑干豆腐
所需材料：干豆腐400克、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、雞精1茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.准備好所需材料，香菜洗凈，干豆腐最好選用東北產的干豆腐，勁道，不易碎。
2.把干豆腐切成韭菜葉寬的條。
3.蔥切蔥絲，姜和大蒜切末，香菜切小段，干辣椒順長對半切開，辣椒籽不要。
4.鍋內加入水燒開，下入干豆腐條焯水，水開後煮1-2分鍾，將干豆腐撈出，瀝水待用。干豆腐焯水可以去除豆腥味。
5.鍋內加入少許油燒熱，下入薑末和蒜末爆香。
6.下入干豆腐，淋入一碗水，再加入生抽，雞精，鹽，燒開，淋入適量的`水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，關火。
7.將干豆腐倒入到深一些的盤子內，將蔥絲放在干豆腐上，再把干辣椒段，放在蔥絲上，盤子里撒上香菜段。
8.鍋內加入油燒熱，將油加熱至冒煙，將熱油澆在辣椒和蔥絲上即可，一道色香味俱全的菜餚就做好了。
6. 干豆腐皮怎麼做好吃
干豆腐皮怎麼做好吃
干豆腐皮怎麼做好吃，干豆腐皮是很常見的豆製品，在日常生活中，很多人都喜歡吃這種食物的，這種東西也可以自己在家做，下面分享干豆腐皮怎麼做好吃，一起來了解一下吧。
干豆腐皮怎麼做好吃1
干豆腐皮怎麼泡軟
將干豆腐皮沖洗一遍，注意沖洗的時候不能太用力。然後放進盆里浸泡。浸泡時間不用過長，避免泡得太軟成糊狀，浸泡後的豆腐皮再切成窄條，可涼拌可炒菜，十分美味。
干豆腐皮怎麼做好吃
1、將干豆腐皮切成1厘米寬、5厘米長的條，然後放入水中略煮，喜歡吃嫩嫩的感覺，就多煮一會；
2、尖辣椒切片；
3、炒勺內放油燒熱，下入蔥薑末煸炒變色；
4、下入干豆腐皮煸炒。
干豆腐皮要怎麼挑選
1、看外觀。好的干豆腐皮，迎著光線，能看到瘦肉狀的一絲一絲的纖維組織；質量差的則看不出。還可以看干豆腐皮的斷面（散裝的'也可折斷再觀察），呈現蜂窩狀空心的質量較好。
2、觀色澤。干豆腐皮以色澤麥黃、略有光澤的為佳。質量較差的干豆腐皮顏色多成呈灰黃色，黃褐色，色彩較暗。有些干豆腐皮，還可能色彩不均勻，深淺不一，屬劣質產品。
3、聞氣味。干豆腐皮由黃豆製成，聞起來有豆香味。沒有氣味的干豆腐皮，質量稍差。如果有其他氣味，如苦澀、酸臭等刺激性氣味就不要買了。
4、用水泡。買回家的干豆腐皮，可以先掰一小段在水中浸泡。泡過的水呈淡黃色且不渾濁的，質量較好。好乾豆腐皮用溫水泡過後，輕拉有一定韌性，且能撕成一絲絲的。
干豆腐皮怎麼做好吃2
一、家常涼拌干豆腐做法
涼拌干豆腐的用料
主料：千張250克，黃瓜半根，胡蘿卜半根。
輔料：小蔥2根，香菜1棵，干辣椒1個，蒜2瓣，食用油30克，香油少許，花椒粉1/2，小勺白糖，少許食鹽適量。
涼拌干豆腐的做法
1、將干豆腐疊在一起鋪開切成三份。
2、鍋里放水燒開，放入干豆腐再次水開煮1~2分鍾干豆腐變軟撈出，放入涼水中過涼。
3、將干豆腐取出疊在一起捲起來。
4、然後切成細絲抖開，絲盡量切細些，越細越好。
5、黃瓜胡蘿卜切成和干豆腐一樣的細絲，小蔥順長斜著切成細絲，干辣椒也切成細絲，大蒜用刀拍一下切成蒜末、香菜切段。
6、將干豆腐、胡蘿卜、香菜和干豆腐絲都放入小盆中，上面放上蔥絲、蒜末、花椒粉、鹽、白糖和干辣椒絲。
7、將食用油燒到滾燙後澆在上面，再放點香油然後拌勻即可裝盤了。
涼拌干豆腐的營養功效：既能減肥瘦身，也能補鈣鐵鋅硒。
涼拌干豆腐這道爽口的冷盤，一般人都可以吃，但是老人和缺鐵性貧血的患者要少吃。
二、東北涼拌干豆腐做法
1、辣椒，黃瓜，胡蘿卜切絲、黃瓜切碎（不要太碎），香菜切幾下
2、干豆腐切成1厘米寬的條，要寬點的
3、所有調料，水，配菜，料油，倒入干豆腐里，用筷子攪拌，
4、辣椒油不是單純的油，要自己炸
7. 豆腐油皮的做法大全竅門竅門
油皮其實就是油豆皮，這是非常有營養的一種豆製品，傳統的製作油皮的過程簡單，但是出量很少，在做豆腐的時候可以順便做出幾張油豆皮，現在農村的一些豆腐小作坊還依然有手工製作油豆皮的習慣，這種傳統的油豆皮比較好吃。
一、家常涼拌豆油皮
材料
豆油皮1張，小黃瓜1根，蔥蒜，香菜，香醋，白糖，鹽，香油，油
做法
1.豆油皮用廚房剪剪成三長塊，然後從一頭捲起來，用棉繩捆住
2.鍋里多放些油，油熱後放進豆油皮卷，小火炸到外皮微焦，呈金黃色即可
3.黃瓜切絲，香菜切斷，蔥切片，蒜切末，晾涼的豆油皮去掉繩子切成粗絲
4.把所有的原料放進盆子里拌勻即可。
二、春卷（油皮）
原料
豆腐皮（豆油皮）五張，凈冬筍100克、鮮蝦仁100克、薺菜750克、豬瘦肉150克、芝麻油1000克（約耗200克）、味精、麵粉、精鹽、薑末各適量。
製作
1．豆腐皮每張切成六小塊共切成30塊。冬筍、豬肉都切成細絲。薺菜洗凈，放入沸水鍋中略燙後，撈出瀝干切碎。麵粉放入碗內，加水調成濕漿；
2．炒鍋置旺火上，下芝麻油100克燒熱，放入冬筍絲、肉絲、莽菜、蝦仁、味精、精鹽、薑末一起烹炒3分鍾，起鍋成餡；
3．豆腐皮置案板上鋪開，一一包餡成卷，在合口處塗上面漿（共包成30個春卷）。
4．原炒鍋置旺火上，下芝麻油（耗100克），燒至五成熱，將春卷逐個下鍋炸至金黃色時，撈出盛盤即成。
三、彩絲卷（油皮）
原料：腐皮2張，雞肉150克，紅蘿卜100克，筍肉100克，濕香菇20克，韭菜黃60克，甜椒50克，雞粉10克，精鹽5克，味精3克，胡椒粉0.2克，麻油2克，生粉5克，生油1000克（耗油100克）。
製作：
1.先將紅蘿卜刨皮，然後切絲待用；再把炒鼎洗凈，放入清水，先放入筍肉煮熟，撈起，再放入紅蘿卜絲泡過，撈起待用；將甜椒切開去掉椒籽，濕香菇浸洗後壓干水分；韭菜黃洗凈待用；再將筍肉、甜椒、香椒分別切成絲狀，韭菜黃切成段狀。
2.雞肉切薄，切絲，調入味精1克，精鹽2克，然後加入生粉1克拌勻。把炒鼎洗凈燒熱，放入生油50克，先放入香菇炒香後放入甜椒絲、筍絲、紅蘿卜絲一起炒，再調入雞粉、味精、精鹽、胡椒粉，用濕粉水勾芡，加雞肉絲和麻油攪勻，用餐盤盛著待用。
3.將每張腐皮用剪刀剪成6塊，再把餡料分別放在12塊腐皮上包成捲筒狀，用少量麵粉和清水開稀作為粘口，粘密。然後把炒鼎洗凈，倒入生油，待油熱至約180攝氏度時，將已包好
8. 油炸干豆腐皮怎麼做竅門 怎樣做油炸干豆腐皮
1、干豆腐400克，油適量，蔥適量，醋適量，糖適量，鹽少許，味精適量，醬油適量。
2、將准備好的干豆腐切成大塊
3、調汁：將鹽、糖、醋、醬油、蔥花、味精放在一起攪勻即可。
4、將鍋里放入兩勺油放入豆腐塊
5、然後就大火煎炸一面炸出金黃色即可炸另一面。兩面都炸好之後就可以撈出。
6、在鍋中放入少許油然後放入干豆腐，之後放入調好的汁大火翻炒豆腐塊，翻炒2分鍾之後即可出鍋。