① 大廚分享30年的餃子餡配方，鮮嫩多汁，一口一個好吃到停不下來
餃子是我們在生活當中有很多人都比較喜歡吃的 美食 ，而且我們都知道對於餃子在中國的寓意很好，每逢過年過節的時候，餃子更是一種必不可少的 美食 。記得每一次在外讀書，回到家裡邊，媽媽都會給我做上一頓餃子吃。媽媽做出來的餃子，吃起來真的是讓我流連忘返。
我們都知道餃子好不好吃，其實最重要的是餡兒料的好壞。所以它是直接影響餃子的質量和口味，如果你們想要做出各種風味不同的水餃，最重要的是需要掌握各種餡料的調制方法。為了能夠吃到更美味的餃子，後來我去請教了一下做大廚的舅舅，他跟我分享了30年的餃子餡兒的配方，這樣做出來的餃子吃起來鮮嫩多汁，一口一個，好吃到根本停不下來。
首先我們需要准備好肉餡兒，蔥姜，蔬菜，食用鹽，醬油，芝麻油等。肉餡餃子，我們首先是需要把它的腥味給去除掉，所以我們需要用到蔥姜和花椒水煮水，這樣煮好的花椒水，我們放涼了以後倒入倒入勺當中，這樣就能夠把肉餡的腥味給去除掉了。
在這里建議大家做好的肉餡兒，我們最好是用手工剁制，這樣做出來的肉餡吃起來才會特別的好吃，如果要是用機器擠壓的話，肉餡當中的肉質會流失，這樣的肉餡兒吃起來會非常沒有嚼勁。接下來再剁好的肉餡當中，我們需要加上生薑，干黃醬，料酒，適量的水攪拌均勻。
接著要用醬油調色，再加上胡椒粉，鹽味精調均勻，表面淋上一層蔥油香油，再放入到冰箱冷藏半個小時，等到包餃子的時候，餡料從冰箱當中拿出來，加上蔥花和白菜攪拌均勻就可以了。
如果是素菜餡兒，肉和菜的比例是1:1，肉菜餡的肉和菜的比例是1:0.5。這樣的比例做出來的餃子餡，吃起來是非常美味的。我們所用到的蔬菜汁一定要擠干，尤其是水分多的蔬菜像白菜蘿卜，在剁成餃子餡了以後，一定要記得把裡面的水分擠干，最後再放上鹽，蔥姜水，調味粉，醬油，最後再放上熟油攪拌均勻即可。
煮餃子的面，我們也需要注意它的比例。不能太軟也不能太硬，這些都是會影響到餃子破皮的問題，所以說面和水的比例最好是在2:1，而且我們揉好的面團，需要足夠的時間來醒面，最好是半個小時以上的時間。只要你們按照這樣的比例做出來的餃子吃起來鮮嫩多汁，一口一個特別好吃。
② 怎麼做餃子好吃
餃子做出來好吃和和面方法以及調的餡料有直接關系。下面教你一道好吃的做法。
餡料搭配：雞蛋、黑木耳、白菜、香菇、洋蔥、胡蘿卜、豬肉
輔料：生抽、蚝油、食用油、香油、鹽
做法步驟：
白菜剁碎放適量鹽腌漬一會，擠干水分，香菇切碎，胡蘿卜切碎，洋蔥切碎，木耳泡軟切碎、雞蛋炒熟切碎；放蚝油、鹽，生抽，油，香油和豬肉拌均勻即可；
麵粉加入溫水和成柔軟的面團，靜置醒發30分鍾左右；醒好的面團搓成長條，切成大小一致的小劑子，切好的小劑子搓圓按扁，擀成薄皮；取一個小劑子包入餡兒，捏緊。開水下鍋，中間加3次冷水進去，煮到餃子浮起即可。
怎麼煮餃子方法
「煮餃子先煮皮，後煮餡」，「蓋鍋蓋煮餡，敞鍋蓋煮皮」。若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會很快散失，水溫只能保存100度左右，餃子隨滾水不停地攪動，均勻地傳遞著熱量，能先將餃子皮煮熟。等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。採用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。
煮餃子首先我們要燒開水，水開之後加上少許食鹽，這些都是可以防止餃子粘鍋破皮的小技巧，水燒開之後再下入餃子。下入餃子用勺子順著一個方向攪動幾下，防止粘鍋。先敞著鍋蓋煮皮，等到水再次燒開之後加入適量的涼水，蓋上鍋蓋繼續煮，這樣加3次涼水，將餃子煮熟就可以出鍋了。
所以煮餃子，應該先煮皮，再煮餡。先敞著鍋蓋煮好皮，再蓋上鍋蓋把餡煮熟，這樣才不會出現破皮和粘鍋的現象。
白菜營養價值：
1.大白菜的水分含量約95%，而熱量很低。
2.一杯熟的大白菜汁能提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。所以很少使用乳製品的人可以通過食用足量的大白菜來獲得更多的鈣。
3.大白菜中，鐵，鉀，維生素A的含量也比較豐富。
4.白菜含有豐富的粗纖維。
③ 明日冬至，分享3種餃子餡最好吃的做法，隨便一種都飽滿多汁、香
大家好，我是第一 美食 的阿飛，時間如白駒過隙，轉眼又到冬至了。
是個大吉大利的日子，吃啥最適宜，身為一個北方人，那必須得吃餃子。
小時候還常聽老輩人講，冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管。為了咱這雙寶貴的耳朵今咱就開始准備起來。
眾口難調，一家人也有人喜歡吃肉的，有人喜歡吃素的。咱就先來調個韭菜雞蛋餡的。
1.韭菜雞蛋餡先打雞蛋
碗中多打幾個雞蛋 ，加入食鹽增加底味把雞蛋打散，下鍋煎一下。
熱鍋冷油的先把鍋滑好，倒入蛋液， 快速攪散，雞蛋涼油下鍋炒好以後又碎又嫩。扒拉出來放個放在碗里。
2.准備配菜
韭菜切成碎末，胡蘿卜粒切成碎丁，把炒好的雞蛋倒在案板上面再剁剁，剁碎一些和韭菜、 胡蘿卜放在一起，放點蝦米提鮮。
韭菜雞蛋餡不能放姜 ，姜味太濃 ，容易和韭菜竄味。
韭菜容易出水，先淋點油鎖住水分。這個油可以用小磨香油也可以用蔥油。
最後把韭菜雞蛋餡調一下味：加 鹽、雞粉、胡椒粉、 不光是韭菜雞蛋餡 ，素餡的都愛出水，放鹽多少可以嘗一下，不喜歡嘗餡的可以聞一聞，聞著這個餡香了，鹽味也就可以了。
最好啥時候包啥時候調味，以免水塌塌的包的時候破皮。
冬天正是吃薺菜的時候，跑地里挖上一籃子，包頓薺菜餡的餃子一吃，別提多美了。
挖回來的薺菜咱挑挑撿撿，多洗幾遍，洗干凈。
1. 把薺菜切碎以後放入盆中，先淋上油鎖住水分。先淋上油防止薺菜出水。
准備兩斤牛肉餡。
2.蔥姜水
拍點蔥花 、薑末來點清水泡一會，再用手搦搦，析出蔥姜水。
牛肉餡里先放點鹽，分次倒入蔥姜水，把牛肉餡順著一個方向 ，反復的攪拌摔打， 給肉餡上勁。
我一般都是分三次往肉餡里打入蔥姜水，直到把肉餡打到滋潤飽滿，肉餡不幹了，用手一握就能成團，肉餡手感發黏富有彈性，這餃子餡就打到勁了。
3.開始調味：
加入 食鹽 、雞粉、胡椒粉、淋入香油 、蚝油 、醬油 上色先把調料抓勻，把餡調好以後，再把剁碎的薺菜倒入肉餡里拌開。
就可以包餃子吃了。
調白菜豬肉餃子餡 ，白菜要不要加鹽，這個問題咱留到後面再說。
1. 調豬肉餡咱先熬個料水，鍋里放幾粒 八角、一點花椒 ，加點清水，開小火熬個10來分鍾，先把香味給熬出來。
熬好再燜會 ，倒出來放一邊晾著。
切點 蔥姜， 把汁榷出來，把晾涼的料水倒進去，料水和蔥姜水混在一塊，啥也不拌這味道都香。浸泡個幾分鍾味更香。
蔥姜料水，是餃子餡鮮香的關鍵。
2. 調白菜餃子餡，試試咱這方法，不出水還鮮香，切白菜只要葉不要幫，白菜幫明天再熗炒個菜。
把白菜葉切碎粒，老一輩傳下來的老方法，切碎後先抓一把鹽 ，往白菜上一撒，為了提前出一下水。
這種方法也會導致後期出水太多，白菜本來就水分大，根本就殺不完的水分。
咱直接往紗布里一倒使勁擠擠搦搦，看看在不放鹽的情況下，擠都擠不出來水也就浸濕個紗布。
擠壓的目的是為了把白菜葉搦軟好入味，倒出來淋一點植物油拌勻，這才是防止白菜葉一會出水的關鍵。
3. 五花肉餡已經提前剁好了，分三次往裡面打入蔥姜料水，每一次攪拌都要順著一個方向攪，這樣可以吸收更多的水分。
一直把餡打到發粘了有彈性 ，看著更飽滿了。
4. 開始調味
加 鹽 、雞粉、 胡椒粉 、淋點小磨香油增香 ， 生抽 提鮮 ， 老抽 上色，順著一個方向繼續瘋狂地攪拌。
給肉餡入味。
大家要記住： 調餃子餡有四放二不放的說法。
四放指的是 、 蔥姜水、花椒水 、激點 熱油或者小磨香油 都行 ，兩樣油都放味更香 。放點 鹽。
二不放是指的 料酒和十三香。
料酒只有在烹飪過程才能完全揮發，包在餃子里咋煮也揮發不出來。十三香味太香把咱的肉味都蓋住了。
把肉餡攪到充分入味了，最後撒上蔥花， 薑末， 包的時候再把白菜摻在肉餡里拌勻。
阿飛寫在最後的話：咱今分享這幾道餃子餡，有牛肉、豬肉、還有素餡的。
無論是調哪種餡，都要遵循先打肉餡再拌菜的原則，這樣肉餡才能達到緊實成團的口感，拌勻以後，再反復摔打幾分鍾讓肉餡水潤有彈性，餃子吃著才好吃。
④ 立冬記得吃餃子，分享6種餃子餡的做法，有葷有素，道道鮮香美味
時間過得可真快呀，轉眼間，「立冬」節氣到了。立冬」作為冬季的開始，應當多吃一些溫熱補益的食物，餃子就是其中最該吃的節氣 美食 之一了。俗話說得好「立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管」，餃子外形像耳朵，人們認為立冬吃餃子，冬天耳朵不會凍，所以這個習俗流傳至今。而且立冬是秋冬季節之交，故曰「交子之時」，餃子與交子諧音，在這一天吃餃子營養又有好兆頭。
餃子很受大家歡迎，餃子的好吃不好吃，關鍵在於餃子餡料的調制，今天給大家帶來6種餃子餡的做法，有肉餡的有素餡兒，營養好吃，這個立冬，再也不愁餃子餡怎麼拌了，愛吃餃子的朋友們快來看一看吧。
一、白菜豬肉餃子餡
【材料】：大白菜 半棵，餃子皮 30張，豬腿肉 250克，鹽 1茶匙，蚝油 1湯匙，生抽 1湯匙、白糖 少許，料酒 1湯匙，姜 少許
【做法】：
1、將大白菜的葉子掰下來後，洗干凈瀝干，白菜切成小條再切成細丁，放入1茶匙鹽拌均勻腌20分鍾。
2、20分鍾後已經腌水出來，把白菜葉裝入紗布袋裡，擠干水分。
3、把豬肉剁碎，磨入一些薑末，淋入1湯匙料酒。
4、豬肉放入白菜里，放入生抽、蚝油和少許糖。
5、所有調料順時針攪拌上勁，鮮美的白菜餃子餡就做好了。
二、素三鮮餃子餡
【材料】：干木耳 15克，干香菇 10朵，雞蛋 5個，胡蘿卜 1根，蚝油 2湯匙，鹽 半茶匙
【做法】：
1、提前泡發木耳洗凈，切絲，盡量切小一些，胡蘿卜去皮後擦成細絲或者切碎；
2、干香菇也用水泡軟，剪掉香菇蒂，然後擠干水切碎；
3、鍋內放入少許油，倒入胡蘿卜，把胡蘿卜炒軟，炒干一點，炒好後盛起備用；
4、炒雞蛋，雞蛋敲到碗里打散，加入一點鹽攪拌均勻，油熱後倒入蛋液小火炒碎，盡量炒得碎一些；
5、將炒好的胡蘿卜、切碎的香菇和木耳、炒雞蛋混合在一起；
6、放入蚝油和鹽攪拌均勻，素三鮮餡兒調好了，比肉餡還好吃。
三、豬肉茴香餃子餡
【食材】：材料：豬腿肉 350克，茴香 1把，雞蛋 1個，姜蔥 適量，生抽 2湯匙，鹽 半茶匙，蚝油 1湯匙
【做法】：
1、茴香洗干凈瀝干水，切碎；
2、准備一小碗姜蔥水，將香蔥的蔥白切成段，用刀拍散，生薑也要切小塊拍爛，放入小半碗的熱水浸泡15分鍾備用；
3、五花肉去皮切塊剁碎或剁碎，敲入一個雞蛋拌勻；
4、倒入三分之一的姜蔥水，倒蔥姜水的時候量少次多，每一次攪拌均勻後再繼續放，直到水分完全被豬肉吸收，把肉攪拌上勁；
5、把切好的茴香末放入肉餡里，放入生抽、蚝油、鹽調味，順時針攪拌至肉餡粘稠即可。
四、芹菜牛肉香辣餃子餡
【材料】：牛肉 150克、香芹 1顆、香菜 2顆、油潑辣子或辣椒醬 2大匙、花椒粉 1茶匙、鹽 1茶匙、生抽 2湯匙、糖 半茶匙、
【做法】：
1、將香菜和芹菜切末，芹菜葉可以一起切碎，放芹菜可以增加口感；
2、牛肉洗凈切塊，用廚房紙吸干水份，然後剁成牛肉末或者攪成餡；
3、將剁碎的牛肉末放進芹菜和香菜末里一起拌勻；
4、放入花椒粉，油潑辣子、鹽、生抽和糖順時針方向攪拌上勁。
五、香芋胡蘿卜豬肉餃子餡
【材料】：香芋 半個、豬肉 50克、胡蘿卜 半根、杏鮑菇 半根、蚝油 1湯匙、鹽 1茶匙、糖 1茶匙、五香粉 1茶匙
【做法】：
1、香芋、胡蘿卜先切片，再切條，最後切碎，杏鮑菇切成小粒；
2、豬肉剁碎或者打碎，肉是8分瘦2分肥；
3、鍋內放入多一點的油，放入芋頭絲平鋪開，先不要翻動，用中小火煎至微微發黃，然後再炒散，裝起備用；
4、煎完芋絲後，再放入胡蘿卜和杏鮑菇煸炒，直至胡蘿卜變軟後裝起；
5、把芋頭絲，胡蘿卜絲，杏鮑菇，豬肉混合在一起；
6、放入蚝油、鹽、糖和五香粉攪拌均勻，放置20分鍾即可。
六、芹菜木耳豬肉餃子餡
【材料】：豬腿肉 350克、木耳 175克、芹菜 150克、餃子皮 380克、蚝油 2 大匙、生抽 1大匙、胡椒粉 適量、十三香粉 1茶匙
【做法】：
1、豬肉洗凈，切塊剁碎；
2、把香芹洗干凈切碎，切碎的芹菜可以撒丟丟鹽，等個5分鍾左右，等出點水再和肉拌在一起；
3、木耳泡發後剁碎，和芹菜末放在一起；
4、蔥末薑末加入肉餡中，再放入蚝油、生抽攪拌均勻；
5、再放入十三香粉和胡椒粉，向一個方向攪拌至上勁，放置10分鍾左右即可。
⑤ 分享一下，餃子餡如何做比較好吃
餃子怎樣好吃？皮薄餡大。而且餡定要鮮嫩多汁才香。家裡經常包餃子，跟大家分享幾個餃子餡好吃的竅門。總起來說，餃子餡一定要油大一點、水分多一點，青菜水分不要擠太干。肉餡肥瘦相間最香。至少要三分肥七分瘦，這樣的肉餡口感油潤不柴，滿口留香。自己剁的肉餡肯定比絞的香。剁餡的時候五香面、花椒粉、生抽、蔥末、薑末一起剁，這樣剁出來比拌進去更出香。剁青菜的功夫，肉餡可以先放生抽、老抽、五香粉、適量香油等腌制一會，會更入味。肉餡先放各種調味料拌勻，然後可以分次加入些生抽、花椒水，按一個方向攪打至充分吸收上勁。這樣處來的肉餡美味多汁。除非純肉餡，個人覺得青菜肉餡，青菜一定要佔二分之一以上，口感才松軟鮮美。肉餡的水餃，一定要倒入適量香油提香。
⑥ 有沒有好吃的水餃推薦啊
要說過年吃什麼，當然是要吃餃子了，對於北方人來說，無論是過什麼節日餃子都是必不可少的。冬至要吃餃子，立冬要吃餃子，小雪要吃餃子，過年要吃餃子，立春要吃餃子，無論是什麼節日都是節氣餃子都是要吃的。北方的餃子不僅非常好吃，而且還有多種多樣的餡料，適合每個人的口味，不過對於南方人來說，就很難理解了，畢竟南方人吃的最多的就是湯圓。
其實我國餃子的歷史非常悠久，不僅是節日美食，那是一道非常美味的小吃，也可以當成主食，因為它可以填飽肚子。不同地方製作出的餃子也不一樣，小編今天就給大家介紹幾種好吃的餃子，我們一起去看看吧！中國最好吃的4款水餃，每款都很經典，第一款最適合情人節吃！
第1種：鴛鴦餃子
鴛鴦餃子是是我國四川廣安的著名傳統小吃，它主要是有兩個餃子拼在一起，這種餃子的餡料非常的多，而且顏值也很高，吃法更是多種多樣。無論是蒸、煮還是煎，都非常的受歡迎。鴛鴦餃子的主要特點就是清而不淡，香味濃郁，吃上一口，讓人回味無窮。鴛鴦餃子也是有特殊的含義，它的主要意思就是長長久久，特別適合情侶和夫妻。
第2種：蒸餃
蒸餃也是很多地方過年的時候經常吃的一種過節食物，有的地方喜歡用水煮，而有的地方則喜歡蒸煮。蒸餃一般是放在蒸籠裡面蒸，味道特別的好，因為肉餡也非常的多，因為它皮薄餡大，餡料更是美味可口，所以很多人都喜歡吃。不過最受歡迎的便是蟹黃蒸餃，它使用的餡料很有講究，因為使用的是蟹黃，蟹黃吃起來特別的鮮美，所以製作出來的蟹黃蒸餃價格也比較貴。
第3種：東北水餃
要說吃水餃，那自然是北方人了，但是在北方人中，因為東北人是最愛吃水餃的。我們在看東北電視劇的時候，裡面就能看到他們經常吃水餃，在東北的水餃館到處都是。東北水餃的個頭大，餡料也非常的多，烹飪的方法也非常的多，不僅用水煮，可以油煎、烹炸等。東北的水餃非常的好吃，所以在東北我們經常能看到這一幕，就是每到冬季，家家戶戶的地面上都曬滿了餃子，這場景真的是太壯觀了。
第4種：蘿卜水餃
蘿卜水餃是我國湖北宜昌的傳統美食，雖然它也叫餃子，但是製作原料和方法都與北方水餃大相徑庭。蘿卜水餃的主要食材就是蘿卜，然後將蘿卜切絲拌上辣椒面花椒粉等調味料，將餡料放入麵皮裡麵包起來，再放入鍋中油炸，便成了美味好吃的蘿卜水餃。蘿卜水餃吃起來香脆可口，讓人百吃不厭。
今天的美食分享到這里就結束了！朋友們，你們對於《中國最好吃的4款水餃，每款都很經典，第一款最適合情人節吃！》有什麼不同的看法，不妨在評論區留言，我會第一時間回復您，感謝您的評價，謝謝！
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十種頂級餃子餡
⑦ 好吃的餃子怎麼做
餃子好不好吃，關乎食材的新鮮 ，餡料的調制，還有和麵包制
面團：紫莧菜汁、麵粉。
餡料：豬肉泥(用刀剁碎口感好)、大蔥、薑片、八角、花椒、生抽、老抽、鹽、花生油、香油、香菜、料酒（多加）。
1、紫莧菜汁與麵粉和成稍軟的面團，放入容器中蓋濕布或者保鮮膜餳30分鍾。
2、大蔥切成蔥花（可以稍微多一些），鍋里加熱花生油，加薑片八角花椒小火熗香，撈出不要，關火。待油溫稍降，加入切好的蔥花利用余溫稍炸，盛出，倒入肉泥中，加生抽、老抽、鹽拌勻，分幾次打入涼水，每次不宜多，順著一個方向攪一段時間再加下一次。最後加入香油，餡子就做好了。
3、餳好的面滾長，切成小劑子。撒乾麵粉，按扁，然後擀開，中間稍厚，邊緣薄。
4、然後包好餃子即可。
5、鍋里燒
開水，煮餃子即可。水開後打入涼水，一共三開鍋餃子就差不多熟了。可以配蒜泥，醋，香油，辣椒油蘸食。
6、餃子在出鍋時最好在涼水了過一下。避免互相粘連。豬肉大蔥水餃做法
以下的水餃分量約為30個
步驟編輯
餡料
1．大蔥的處理：大蔥500g，鹽一勺
a．大蔥洗凈切粒，放入盆中；
b．加入一勺鹽拌勻靜置10分鍾；
c．用手捏搓大蔥；
2．蔥姜水的調制：蔥姜各20g，水200g (作用為去除豬肉的腥味)
將蔥姜拍碎後放入容器，加入水，用手搓捏使蔥薑汁液溶於水中，濾去蔥姜即為蔥姜水。
3．鮮肉的處理：鮮肉200g，醬油，鹽，糖若干
a．將肉絞碎，按個人口味加入醬油，鹽，糖，拌勻；
b．取1/3的蔥姜水倒入肉中，順同一個方向攪拌上勁；
c．再分兩次加入餘下的蔥姜水，使肉餡攪拌上勁。
4．將大蔥餡與鮮肉餡攪拌均勻，即為豬肉大蔥餡。
麵皮
麵粉150g，冷水80g
1．將麵粉兌水，用力揉搓成光滑面團；
2．用刀切割面團成塊，取一面塊揉成直徑2cm長條；
3．將長條用手扯成均勻的小段，用手掌壓扁成圓餅狀；
4．左手捏圓餅一端，右手持擀麵棍放手掌下推進；
5．右手掌將推上的擀麵棍再拉回，左手將圓餅向左旋轉，重復直至擀過面餅一圈，成薄的水餃皮。
包法
水餃的包法大家見仁見智，偶採用的是最簡單的：
1． 將水餃皮平攤於手心，放入適量的餡
2． 對折，捏牢中間的麵皮
3． 由兩邊向中間封口
4． 以拇指和食指按住水餃邊，微微向中間一擠即可。
煮法
1．鍋內加水燒開，可放入少許花生油，避免沾鍋。
2．下餃子加蓋用大火煮至浮起，加冷水繼續用中火煮開
3．重復兩次至水餃微微鼓起呈飽滿狀即可撈起出鍋。
蘸料：蒜3瓣，拍碎切蓉，加少許糖，醬油，醋，香油，河北地區的人還習慣加一些香菜（當地人稱芫荽）。
加點芥末，開胃的很哦。
製作小竅門
揉面團
用來包餃子的面團要軟，揉勻後要餳一餳，基本上所有的死面團都是要餳的，無論做餅還是包水餃。包餃子好吃與否更要看餡料。
拌肉餡
這次做的純肉丸，用純肉做餡，首先要肥瘦肉都有，3：7最好，調料中少不了大蔥，而且加入調料的餡子要再分次打水，邊打邊順著一個方向攪拌上勁，這樣做出的餡子才成團，適口而不柴不硬不幹。
⑧ 什麼水餃餡兒好吃
餃子是我們在平時食用比較多的食物，這種食物的口味是比較多的，它的口味主要是來源於餡料的搭配，大家可以根據自己的口味去選擇餃子的做法。餃子有種類有芹菜瘦肉餡、白酒豬肉餡以及韭菜餡等，這些餡料是製作方法都是差不多的，大家可以多學習幾種餃子餡料的做法，然後包幾種不同的餃子品嘗。
一、芹菜韭菜肉餡
說起餃子，許多人吃得最多的就是韭菜餡，或者是芹菜餡的，其實芹菜和韭菜搭配的餃子也非常好吃。在十種最好吃的餃子餡中，這種芹菜韭菜肉餡的餃子被很多人所喜歡，這種餃子的味道非常豐富，會讓你有很美味的體驗，一吃就停不下來。
二、蓮藕包菜木耳肉餡
這款蓮藕包菜木耳肉餡的餃子，味道口感都很不錯。大口的吃下一個餃子，每叫一下都會有不同的感覺，蓮藕和木耳的脆，加上包菜特別的味道，口感非常的好。如果想要口感更豐富的話，還可以加一些荸薺，味道會更加的特別。
三、蘿卜木耳肉餡
木耳是一種比較百搭的菜，不管是炒菜還是做餡料，木耳都可以和很多東西搭配。木耳搭配蘿卜做成的肉餡餃子，味道非常的特別，也很是美味，讓你吃了還想吃。木耳的口感加上蘿卜的味道，讓你每嚼一下都有一種不同的體驗。
四、韭菜菠菜肉餡
相信只要吃過餃子的人，都知道韭菜豬肉餡的餃子最香，這也是我們大年初一，吃的最多得一種餃子餡，吃起來特別的香，很受人們喜歡，喜歡吃餃子的你喜歡嗎?這些餡的餃子你都吃過嗎?覺得哪一種最好吃呢?
韭菜餡的餃子是很多人的最愛，如果你覺得韭菜餡的餃子口味不夠豐富，可以加一些菠菜搭配，會讓餃子的口感更加的豐富。這種餃子餡的做法也很簡單，將韭菜菠菜剁碎，然後和肉餡混合攪拌，加上調味料就好了，美味又簡單。
五、三鮮餡
三鮮餡的餃子做法有很多，就看你怎樣搭配了，三鮮餡的餃子也是一種口感比較豐富的餃子。今天小編推薦的三鮮餃子，是蝦仁搭配雞蛋的餃子。蝦仁的嫩滑加上雞蛋的味道，特別的鮮美好吃，喜歡吃蝦的人一定會喜歡它，會讓你吃得停不下來。
六、三鮮餡2
用肉、香菇、蝦仁、木耳等，眾多的好食材做三鮮餃子，做之前也是要好好的腌制一下。做成之後吃起來，既有肉的嚼勁，還有海鮮蝦仁的鮮味，還有香菇的肉肉感非常不錯。
七、西紅柿鮮肉餡
先鮮肉洗凈剁碎，加入蔥末和薑末，西紅柿去皮切碎(除去水分)。然後將准備好的東西放到一起，加入調味料攪拌。可在餃子餡中加入一點糖，味道會更好。
八、蓮藕香菇肉餡
將香菇、木耳、香蔥、蓮藕洗凈剁碎，向准備好的蔬菜
⑨ 後天立秋，分享6種好吃的餃子餡，葷素都有，秋天吃餃子有福了
導語：後天立秋，分享6種好吃的餃子餡，葷素都有，秋天吃餃子有福了！
時間過得可真快，轉眼間後天就要立秋了。俗話說「夏季清減，立秋補」，經過炎熱的夏天，很多朋友都因天熱食慾不振而變得清瘦了許多，立秋時節我們要及時給身體補充營養，精神滿滿過秋天。
「好吃不過餃子」，雖然現在人們的生活水平好了，各種美味佳餚應接不暇，但餃子一直是很多人內心最深處的愛，逢年過節離不開餃子，出門在外，最想吃的還是媽媽包的餃子，各種節氣更是離不開餃子，我們這里便有立秋吃餃子貼秋膘的習俗。
立秋吃餃子，分享6種簡單又好吃的餃子餡，有葷有素，學會了立秋後變著花樣做著吃：
1.素餡餃子
分別准備綠豆芽和韭菜各一把切細備用；胡蘿卜一根先切絲再剁細備用；雞蛋兩個打散下鍋煎成大小均勻的雞蛋碎備用；香菇三五個洗凈後焯水1分鍾，然後控干水分後切細備用；木耳一把先用溫水泡軟，然後也下鍋焯水1分鍾，然後切細備用；老豆腐一塊焯水1分鍾去除豆腥味後切成薄片，然後下鍋煎至兩面金黃後，再切細備用。最後將這些食材全都放到同一個盆中。（以上食材可以根據自己的喜好隨意增減）
再起鍋炸個秘制蔥油，這可是素餡餃子好吃的關鍵：起鍋加油，燒至7成熱時放入蔥段、洋蔥塊、花椒和薑片，炸出香味後關火，過濾出蔥油，再倒入餃子餡中。
然後再加入適量的鹽、蚝油、花椒粉和少許香油，攪拌均勻即可。用炸香的蔥油拌出的餃子餡可香啦！
2.酸菜餃子
先將酸菜多沖洗幾遍，然後擠干水分，不用擠得太干，留有少許水分包出的餃子鮮嫩多汁，然後將酸菜切細剁碎。
再准備肉餡，做酸菜餃子用肥瘦相間的五花肉做出來會更香，將肉餡剁細後再加入多一些的蔥花，適量的薑末、鹽、生抽、蚝油、胡椒粉、1勺黃豆醬，充分攪拌均勻後腌制20分鍾。最後再將酸菜和肉餡混合到一起，加入多一些的食用油，攪拌均勻即可。調酸菜餃子加適量的黃豆醬，味道很特別哦！
3.鮁魚餃子：
先將鮁魚處理干凈，去除內臟和頭，然後沿著魚尾剔除魚刺，再用勺子刮下魚肉，然後剁細備用。注意一點魚皮都不要帶，帶魚皮包出的餃子很腥。
剁好的魚肉內再分少量多次倒入花椒水，邊倒邊攪拌，攪至魚肉發出「嘩嘩」的響聲，變得黏稠有彈性時即可。
再開始調味：加入適量的鹽、胡椒粉和1勺豬大油攪拌均勻後腌制10分鍾。沒有豬大油可以剁點五花肉餡加入，這樣調出來的餃子餡特香！
最後再取一把韭菜切細後加入魚肉餡中，攪拌均勻即可，韭菜是鮁魚餃子餡的靈魂，一定不要少了哦！
4.海帶餃子：
先腌制肉餡：豬肉適量剁細後加入蔥花和薑末，再加入適量的生抽、五香粉攪拌均勻後再分少量多次倒入花椒水，攪至肉餡上勁後腌制15分鍾。
蘿卜先擦成細絲，然後下鍋焯水2分鍾去除辛辣味，然後撈出過涼水後剁細備用。
再起鍋燒水，放入清洗干凈的海帶焯水，去除海帶表面的黏液和雜質，2分鍾後撈出海帶過涼水，剁細後和蘿卜、肉餡放到一起。加入2勺熟油攪拌均勻後再加入1勺鹽，再次拌勻即可。
海帶包餃子很多人都沒吃過，真的是非常鮮美！
5.西葫蘆餃子：
先將西葫蘆去瓤擦成細絲，然後放入碗中，加入一勺鹽，拌勻後腌制15分鍾。
再取幾個鮮蝦，去皮去頭挑去蝦線後切成小丁，放入碗中加料酒腌制去腥。
再取2個雞蛋打散，下鍋煎成大小均勻的雞蛋碎。
15分鍾後，可以看到西葫蘆絲腌制出了很多的水分，再用清水多沖洗幾遍，沖去多餘的鹽分，擠干水分後和雞蛋碎、蝦仁放到一起，再加入適量的蔥花，先加油拌勻鎖住水分後再開始調味：加入適量的鹽、胡椒粉和蚝油，攪拌均勻即可，太鮮了！記住西葫蘆調餡千萬別加五香粉和生抽、醬油之類的調料。
6.韭菜扇貝餃子：
韭菜洗凈切細，加入適量的油攪拌均勻備用，目的為了鎖住韭菜的水分，包餃子時不出水。
再將扇貝洗凈後放入蒸鍋中蒸熟，蒸至扇貝開口後取出，去掉外殼和黑色的內臟，然後切碎放入碗中，加入適量的鹽、料酒和生抽腌制入味、去腥。
五分鍾後再將腌制入味的扇貝肉和韭菜放到一起，攪拌均勻即可。韭菜和扇貝都特別鮮美，包出的餃子鮮得不得了，調餡時味精都不用放。