❶ 臭豆腐怎麼炒好吃
今天小編就炒了臭豆腐，用香香的菜籽油，加以青椒和辣皮子，快速翻炒制而成。金黃色的菜籽油包裹著臭豆腐，口感特別軟綿潤滑，在軟綿中咀嚼出香蔥的鮮美，出鍋前愛吃辣椒的可以再加一些紅油，菜籽油使臭豆腐更具有了家常菜的氣息！微辣的口感，足以讓你胃口大開！搭配米飯和白米粥更香氣溢人啊，小夥伴們，你們吃過臭豆腐乳嗎？這就是我自己的臭豆腐和做法，你也試試吧。
主料：臭豆腐乳300克、香蔥3根
輔料：植物油、鹽、味精1克、生抽5克、花椒粉1克、辣椒1個、辣皮子2個
做法：1、把辣椒洗凈切末，香蔥洗凈切末，辣皮子泡泡洗凈切末
2、熱鍋涼油燒到8成熱，下辣椒丁、辣皮子末翻炒均勻出香辣味
3、加臭豆腐
4、並用鍋鏟搗碎臭豆腐後，烹入1勺料酒，這樣可以去掉臭味又提鮮
5、加鹽翻炒均勻
6、加入生抽翻炒均勻上色，如果太幹了，可以加少許水翻炒均勻，這樣好入味下飯
7、加味精翻炒均勻
8、撒上香蔥末翻炒均勻即可出鍋了
小貼士
1、最好用臭豆腐乳，這樣炒的粘稠香濃好吃
2、愛吃辣的，可以多加辣皮子或者尖椒，這樣更下飯好吃
❷ 臭豆腐做菜
第一種做法
原料：臭豆腐，豆瓣醬，糖、蔥、姜、醬油適量。
1、臭豆腐洗凈切塊，大概大小一個指節就好
2、將鍋燒熱倒入油，待油燒熱放入切好的臭豆腐，分2批炸，每批炸2.3分鍾後瀝油盛出待用
3、將蔥，姜倒入油鍋爆香，加一匙豆瓣醬一起翻炒，然後倒入炸好的臭豆腐。
4、加一湯勺醬油。不要加鹽了，豆瓣醬已經是鹹的了，兩小勺糖，適量水（浸透臭豆腐即可），大火燒開，再轉小火。
5、燜一會之後起鍋
第二種做法
原料:臭豆腐、肉末、咸鴨蛋、蔥、姜、料酒、鹽、生抽
1、臭豆腐洗凈濾干，擺放在盤中；
2、肉末加蔥薑末、料酒、鹽、生抽拌勻，鋪在臭豆腐上面；
3、在肉末中間打入一個咸鴨蛋；
4、放入加過水的鍋中蒸大概30分鍾，就可以拿出來吃了
第三種做法
原料:臭豆腐，三肥七瘦的五花肉片，豆乾，大蒜桿
1、臭豆腐切小塊，入油鍋炸成金黃色。豆乾切薄片，加開水泡掉豆腥味。五花肉加少許鹽和料酒腌漬一下。
2、熱鍋入油，放蔥薑末煸香，加五花肉炒至稍稍出油，加蒜段豆乾片爆炒出香味，放下炸好的臭豆腐，加少許鹽，雞精翻炒均勻就OK了！
這個很簡單的
第四種做法很新奇的
是臭豆腐包水餃
原料：水餃皮、白菜、肉餡、臭豆腐、鹽、味精、雞精
1、將肉、白菜、臭豆腐剁成餡，加入鹽、味精、雞精拌勻；
2、包水餃大家都會吧，我就不說了
其實很簡單 但是味道不錯 這是我媽媽想出來的
開始還不是很敢去吃，但是之後吃起來 味道還不錯的
❸ 炒臭豆腐乾怎麼做
炒臭豆腐，這個還是要有一定的水平的，而且佐料一定要足。材料
主料：臭豆腐乾4片，辣椒5克，豆豉5克，蒜末5克，蔥花10克
調味：米酒1小匙，醬油1大匙，糖少許，太白粉水少許
做法
1、辣椒切細，蒜拍碎，蔥洗凈切花。臭豆腐乾用手剝小塊，備用。
2、蒜末、辣椒末爆香，放入切丁的臭豆腐、米酒快炒。
3、續加入醬油、豆豉翻炒，最後用太白粉水勾芡，灑上蔥花。這樣炒出來的臭豆腐感覺到味道很好。
❹ 臭豆食和什麼炒好吃
臭豆腐肉末、三肥七瘦的五花肉片、臭豆腐水餃、臭豆腐豆瓣醬、油炸臭豆腐、毛豆煎臭豆腐、青椒炒臭豆腐、臭豆腐炒雞蛋、紅燒臭豆腐等。臭豆腐炒這些菜製作簡單，炒之前將臭豆腐與所有配料清洗干凈，只需將臭豆腐與配料翻炒即可。口感好的臭豆腐關鍵步驟是收汁。
❺ 臭豆腐怎麼炒才好吃,家常菜
用料：豆腐，臭豆腐乳，辣椒面，孜然粉，大蒜，蔥，生抽，蚝油，醋，水，澱粉，油。
臭豆腐選擇老豆腐，先把豆腐切片，然後改刀切小。
取幾塊豆腐乳，倒一點臭豆腐乳汁水，用勺子把臭豆腐乳搗爛。
把切好的豆腐放入調好的臭乳汁中浸泡一會兒，中途給豆腐翻面，盡量使每塊豆腐都浸泡在臭乳汁里。（豆腐浸泡的時間越長，豆腐就越臭，不喜歡吃太臭的可以少泡一會兒。）
浸泡的過程，我們先調汁，首先取一個干凈的小碗，加辣椒面、孜然粉、蚝油、生抽、醋，倒入少量的清水稀釋，攪拌均勻。攪拌均勻後，往汁水中加一小勺的澱粉，攪勻備用。
鍋內倒油，油燒熱以後下豆腐炸。（注意：浸泡的豆腐含水量比較高，小心濺油。）
豆腐炸定型後翻面再炸另外一面，把豆腐炸至金黃酥脆即可撈出。
倒出鍋內多餘的油分，留一點底油，倒入剛才調好的汁，勾芡。
把剁好的蒜末和切好的蔥末一起倒入鍋內，翻勻以後就可以出鍋。
❻ 怎麼做好吃，臭豆腐乾炒辣椒的家常做法
臭干因為它獨特的味道受到人們的喜愛，但是也有很多人不喜歡它的味道，那麼和辣椒在一起炒就可以彌補它的缺點了
食材
主料
臭干
100g
辣椒
50g
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥
適量
姜
適量
大蒜
適量
步驟
1.辣椒洗凈
2.臭豆腐乾
3.辣椒切丁，臭豆腐乾切丁
4.准備好的蔥姜蒜末
5.鍋內放油
6.蔥姜蒜煸香
7.倒入辣椒丁，翻炒
8.倒入臭豆腐乾丁翻炒
9.翻炒
10.加入鹽，翻炒
11.繼續翻炒
12.裝盤
小貼士
臭豆腐乾生吃也是可以的，所以先炒辣椒，後放臭豆腐乾，這樣可以保證這道菜原有的味道
❼ 臭豆腐乾怎麼做好吃
如何小一顆顆小黃豆變成一塊塊臭豆腐乾？這個過程可不簡單，不僅需要有技術還需要有耐心！如下是我給大家整理的臭豆腐乾怎麼做好吃，希望對大家有所作用。
油炸臭豆腐乾怎麼做
如何小一顆顆小黃豆變成一塊塊臭豆腐乾？這個過程可不簡單，不僅需要有技術還需要有耐心！下面做菜網網路為大家介紹傳統的油炸臭豆腐乾是怎麼做成的，有時間有耐心的朋友們可以嘗試自己動手。
材料：黃豆，濃度為10°左右的氯化鎂溶液，竹筍老頭，野生莧菜桿，姜70克，老金花菜，胡椒粉，花椒，精鹽，花生油。
做法：
1、製作臭鹵。將竹筍老頭、野生莧菜桿、老金花菜、姜、胡椒粉、花椒加水燒沸後加入精鹽，等精鹽融化後全部倒入缸內，靜置至少1年時間，這些材料腐爛後發出奇異的臭味，即為臭鹵。時間越長鹵水發酵得越好。
2、製作嫩豆腐。黃豆去雜質洗凈，放入冷水中浸泡後，連豆帶水磨成豆漿，濾去豆渣。將過濾後的豆漿燒煮至95℃以上，慢慢加人氯化鎂溶液，使其凝固成稀粥狀，再等5分鍾即成嫩豆腐。
3、製成豆腐乾。取幾個大方盤並鋪上紗布，舀入嫩豆腐，把紗布包嚴，依次疊壓豆腐盤，使各盤互相壓出豆漿水。然後將方盤上下翻轉，依次摞壓，使全部嫩豆腐的水分壓干。最後去掉紗布，用刀劃成小方塊，冷透即成豆腐乾。
4、製作臭豆腐乾。將豆腐乾放人臭鹵適量浸泡，約2小時後取出，即成臭豆腐乾生坯。
5、油炸臭豆腐乾。將生坯用水沖洗干凈，放人淘籮內瀝干，然後放人沸油鍋中炸，待臭豆腐幹上浮、外殼硬鼓、呈金黃色時即成。
自製油炸臭豆腐乾
油炸臭豆腐的工序復雜而且費時間，心急的吃貨們可等不及呢！那麼能不能到市面上買一些已經做好的臭豆腐自己炸著吃呢？答案當然是可以。下面我們來看看如何自製一份香噴噴的油炸臭豆腐乾吧！
材料：豆腐500克，盒裝或瓶裝臭豆腐2塊。
醬料：芝麻醬15克、蒜蓉辣醬15克、辣椒油1大勺。
蘸料：炒花生50克、炒芝麻20克、孜然粉8克、辣椒粉適量。
做法：
1、將豆腐切成1~1.5厘米厚的小方塊。
2、將切好的豆腐片晾乾水分。
3、將兩塊臭豆腐放入容器中，加入3~4勺溫水，壓碎攪拌成臭豆腐汁。
4、將豆腐塊放入一個干凈的容器中，將拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中攪拌入味，攪拌時注意別把豆腐弄碎。
5、將豆腐塊腌制20分鍾。
6、將芝麻醬、蒜蓉辣醬放入碗中壓碎拌勻，然後放入辣椒油拌勻成稀糊狀，然後抹在臭豆腐幹上。
7、干凈的鍋中放入植物油燒熱，放入腌好的臭豆腐乾，中小火炸至兩面金黃，外殼酥脆時撈出控油。
8、將臭豆腐乾沾上花生、芝麻，灑上孜然粉、辣椒粉即可食用。
油炸臭豆腐乾能多吃嗎
「聞起來臭，吃起來香。」這是臭豆腐乾的特點。對臭豆腐乾，人們常常會有兩極化的表現：不喜歡臭豆腐乾「臭味」的人避之不及，而喜歡「臭味」的.人恨不得天天吃臭豆腐。不過，油炸臭豆腐乾之所以臭是因為腐爛發酵，這樣的食物多吃對身體有還嗎？事實證明，臭豆腐乾多吃無益，主要表現在這幾方面：
1、產生肉毒梭菌。臭豆腐乾在發酵過程中，會揮發大量鹽基氮，有一種叫「肉毒梭菌」的毒菌，常會隨臭豆腐乾的製作而繁衍其中，而肉毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖過程中分泌毒素，是毒性最強的蛋白質之一。人們食入和吸收這種毒素後，神經系統將遭到破壞，出現頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等症狀。
2、腐爛導致致癌。臭豆腐的臭味來自蛋白質的腐敗物-胺類，它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺，而亞硝胺是強致癌物；所以在吃臭豆腐時，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因為蔬果中的維生素C，可阻斷亞硝胺的生成。
3、霉變引進胃病。臭豆腐本身就是霉變的食物，腸胃不好的吃了容易造成胃痛胃脹，腹痛腹瀉等。
4、反復油炸引起致癌。街邊小販用來炸臭豆腐乾的油都是反復使用的，這種有中含有大量的致癌物質，建議還是少吃為好。
綜上所述。油炸臭豆腐乾雖然美味，但為了身體的健康，還是少吃為妙，以免真的「遺臭萬年」。
❽ 臭豆腐怎樣做菜
主料：臭豆腐120g、青椒20g。
輔料：紅椒殼10g、蒜適量、蚝油適量、生抽適量、椒鹽適量、味精適量。
步驟：
1、臭豆腐對角斜切成兩塊小三角；
2、坐鍋熱油，溫油炸臭豆腐；
3、一面金黃時，翻過來炸另一面；
4、兩面變金黃，豆腐有點鼓起來時，撈起，吸油紙吸盡豆腐上的油；
5、青椒切碎，保留青椒籽，大蒜拍碎，紅椒殼切碎；
6、留底油，下蒜與紅椒殼小火煸香；
7、倒入青椒碎翻炒，加蚝油調味；
8、最後倒入臭豆腐，淋生抽，用味精炒勻，撒些椒鹽裝盤既可。
❾ 炒臭豆腐怎麼做好吃，青椒炒臭豆腐的家常做
食材用料
臭豆腐一盒
青椒一個相剋食物
紅椒一個
生薑5片相剋食物
鹽適量
味精適量相剋食物
菜油適量
青椒炒臭豆腐的做法
1.青椒、紅椒冼凈備用，臭豆腐一盒。
2.全部切成三角形。
3.熱鍋倒入適量菜油。
4.油熱後倒入切好的臭豆腐，用小火炸至金黃色後裝盤備用。
5.然後倒入青紅椒、生薑，翻炒幾下。
6.倒入炸好的臭豆腐，繼續翻炒，加入鹽、少量味精。
7.直接裝盤食用。
用手機看這道菜做法
小貼士
炸臭豆腐時不要放鹽，等最後炒時放，不然炒好後會太鹽，炸豆腐時要少翻動，免得破碎。
炒臭豆腐的做法：
1. 臭豆腐沖洗干凈後切成條狀，吸干水分；
2. 所有的材料也切成條狀；
3. 油鍋燒熱，炸臭豆腐至焦黃，撈起瀝干；
4. 另起油鍋燒熱，炒蔥、香菇、辣椒、冬筍、木耳，最後放入西蘭花拌炒；
5. 加入炸好的臭豆腐，調味料，灑些水翻炒均勻，蓋住鍋蓋燜至水收干即可。
炒臭豆腐的製作要訣：
做好了的炒臭豆腐是香的，聞不出有特別的味道。
食物相剋
木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物葯性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。