Ⅰ 油菜豆腐丸怎麼做做給寶寶吃的，嘻嘻
另外包裹了肉餡的豆腐丸更是讓很多人對它愛不釋手哦！這里相信寶寶也會喜歡它的哦！今天袋鼠媽媽做的也是豆腐丸，加了油菜做了湯，暖心又賞目，一塊去看看這道幼兒食譜的做法吧！ 食物原料： 肉餡100克，豆腐100克，油菜50克，薑末、蔥花各少許 香油、味精、醬油、鹽、澱粉各適量製作方法： 1、將豆腐洗凈，壓碎後和肉餡、薑末、鹽、醬油、澱粉以及少許水攪成泥狀； 2、油菜擇洗干凈待用； 3、將水倒入鍋內燒沸，將豆腐肉泥擠成大小均勻的丸子放入鍋中，煮至丸子熟，再放入油菜和鹽、味精，最後淋上香油，撒上蔥花即成。 袋鼠媽媽提示：豆腐肉餡加調味料後要順一個方向攪拌至起黏性，這樣汆出的丸子才光滑、美觀。
Ⅱ 素菜包子餡有哪些搭配
幾種常見的素菜餡包子配方：
1、香菇餡
香菇+豆腐+茭白+胡蘿卜+植物油+味精+醬油+五香粉+鹽+蔥花+香乾
2、韭菜餡
韭菜+鹽+薑末+香油+胡椒粉+粉絲
3、豆腐韭黃餡
豆腐+花生油（胡麻油）+韭菜+豆腐+鹽（可選）
4、圓白菜粉絲餡
鹽+粉絲（或者粉條）+薑末+花椒粉+蔥花+圓白菜（包菜）
5、香菇大頭菜餡
高麗菜+粉絲（冬粉）+香菇+鹽+芝麻油+胡椒粉
注意事項：
1、油菜焯燙的時間不要太長，撈出後立馬過涼水，可避免油菜變黑。
2、蒸包子的時間不要太長，否則油菜也會變黑。
3、調好的餡放入冰箱冷藏1小時左右，不僅可使各種味道融合得更好，也能保證餡料完全冷卻。
Ⅲ 素菜包子餡的做法和配方
素菜包子餡是有很多種搭配，人們是可以根據自己的喜好和需求來選擇自己喜歡的包子餡，其實這種餡料在製作起來也是非常的簡單，但必須要記住將蔬菜切碎，要放入到多種調味料在其中，這才可以使得包子餡味道上面變得更加的鮮美，不過在翻炒的過程中不要放太多的食用油，以免太過油膩。
做法步驟
1.麵粉加入融化好的酵母粉水，泡打粉，加入適量的清水和成面團。
2.面團放在溫暖的地方，發酵成兩倍大。發酵好的面團拿出揉勻，切成大小合適的劑子，擀成薄皮，備用。
3.韭菜切碎，雞蛋打成蛋液，放入鍋內煎成蛋餅。蝦皮用刀剁碎。
4.放入韭菜碎、蛋餅碎、蝦皮碎，加入適量雞精和鹽，放入少量香油，一起拌勻。
5.把餡料放入麵皮包好。上鍋水開後蒸十五分鍾。
1.乾菜、香菇、木耳用水發開泡軟理凈，切碎；凍豆腐用開水煮五六分鍾後撈出切小丁；粉條用水煮好，漏勺撈出控出水分後用香油拌一下，也剁碎；將這些與半包芽菜一起倒入油鍋中炒熟。2.西紅柿洗凈削去皮，切碎，放油鍋中炒出汁，用鏟子將西紅柿盡量抹得爛些成茸狀，加入適量水，待熬成紅紅的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分鍾出鍋，成西紅柿香菜醬。3.將醬拌入炒好的材料中，加入適量五香粉，拌勻成餡。4.發好面擀出包子皮，用餡包成包子，上鍋蒸半小時即好。
注意炒餡料的時候要比炒菜用油稍多些，因是乾菜材料。
材料：乾菜（超市賣的曬得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那樣一小包的）、凍豆腐、香菇、木耳、粉條、西紅柿、香菜
做法：
1．將豬肉按肥瘦3：7匹配。將肉軟骨及渣剔凈、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生薑水，然後上醬油。上醬油的目的是調節鹹淡，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍等一會，如能在冰箱內放一會更好，緊接著上水即可。上水也要分次少許添加，否則餡易出湯。最後放入味精、香油和蔥末攪拌均勻。（蔥末提前用香油抹上）。
2．制好麵皮後，分割成20克的劑子。
3．把劑子用面滾勻，擀成薄厚均勻，大小適當的圓皮。
4．左手托皮，右手撥入餡，掐褶18-22個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，包子口上要沒有麵疙瘩。
包子上屜蒸4~5分鍾即成
Ⅳ 香菇油菜豆腐，能不能一起做成包子或餃子餡
當然能
做法
1. 干香菇用冷水泡發，如果香菇個頭較大，最好切成兩半更易入味；凍豆腐提前從冰箱中取出，常溫下解凍；油菜摘洗干凈，切成小段
2. 凍豆腐在滾水裡煮1分鍾，撈起，擠干
3. 熱鍋涼油，先放入香菇炒香，然後放入油菜快速翻炒1分鍾，加適量鹽
4. 此時油菜會出少許湯，放入凍豆腐，繼續翻炒，湯汁很快被豆腐吸干，關火起鍋即可
Ⅳ 十種最好吃的包子餡做法大全
十種最好吃的包子餡做法大全：
一、鹵肉榨菜包子餡
食材：榨菜200克、五香豆腐乾5塊、油麵筋（沒有可換木耳、筍丁之類）5個、鹵肉（紅燒肉也可）五厘米見方一塊、老乾媽（或辣豆豉）兩勺、小米椒適量、大蔥1段、生抽、老抽、香油、雞精。
做法：
1、榨菜洗凈切丁，五香豆乾和油麵筋切成丁，大蔥、小米椒、鹵肉切丁。
2、鍋燒熱放油，爆香小米椒，爆出紅油後放入蔥末。
3、蔥末出香味後放五香豆乾和油麵筋，加鹽、生抽、老抽翻炒均勻，放入榨菜和鹵肉，翻炒片刻。
4、加入老乾媽或者其他豆豉，放香油和雞精拌勻即可。
二、豬肉餡
食材：豬肉餡220g、蔥姜水100g、蚝油7g、生抽7g、白鬍椒粉1g、鹽3g、白糖少許、油適量。
做法：
1、姜切片，蔥弄成蔥結，放入100g的水中浸泡2個小時。
2、肉糜加入鹽，不停攪拌，慢慢加入蔥姜水，攪拌均勻，讓肉糜與水充分融合，直至水加完，攪拌至筷子能直立。
3、加入蚝油，生抽，白鬍椒粉，白糖，攪拌均勻，最後加入花生油即可。
三、奶香紅豆包子餡
食材：紅豆、白糖、清水、煉奶。
做法：
1、紅豆洗凈，浸泡4小時以上。
2、倒入電高壓鍋，加入沒過紅豆一厘米得水，調煮豆檔開始煮。
3、煮好的豆子基本開花了，將紅豆撈出，瀝干水，趁熱拌好白糖，就是蜜紅豆。
4、根據需要取部分蜜豆倒入干凈的鍋中，調入煉奶，小火焙乾即可。
四、青椒牛肉包子餡
食材：牛肉500g、青椒400g、鹽少許、胡椒少許、蔥30g、蛋清兩顆。
做法：
1、最好是牛脊條肉，帶點肥肉剁碎，越碎越好，青椒剁碎。
2、和在一起，放入蛋清兩個，鹽巴兩勺，胡椒也是，攪拌好，充分融合即可。
五、油菜香菇包子餡
食材：油菜5棵、香菇（新鮮香菇）20朵、蚝油3勺、糖2勺、鹽4勺、雞蛋4個、豆乾6塊、蝦皮（可以不加）半把、香油適量。
做法：
1、准備新鮮香菇，洗凈，切片，再剁成丁。
2、雞蛋加一點鹽，打散後下鍋，快速攪動會成比較細碎的小丁，盛出備用。
3、熱火熱油下香菇丁炒，香菇炒出水後放入香乾丁，等炒到看不見水，關火加1勺耗油，備用。
4、油菜洗凈焯水，剁成丁後，把水擠干開始調餡，加香油，白砂糖兩勺，剩下兩勺耗油，最後加鹽拌勻即可。
六、素包子餡
食材：胡蘿卜1根、香菇6朵、白玉素魚段1盒、木耳適量、豆角適量。
做法：
1、香菇切碎、炒熟、放涼；豆角切細炒兩三分鍾放切細的素魚段一起炒，放適量老抽、生抽、糖，盛出放涼。
2、胡蘿卜擦細絲、木耳切碎，與放涼的香菇、豆角素魚段攪拌均勻，放適量鹽、十三香即可。
七、金槍魚芝士包子餡
食材：金槍魚1罐、胡蘿卜玉米豌豆粒適量、牛肉醬3勺、芝士片1片、鹽適量。
做法：
1、金槍魚罐頭用廚房紙吸干水份，用叉子將大塊魚肉搗碎備用。
2、加入玉米粒胡蘿卜丁以及豌豆粒，加入3大勺牛肉醬，芝士片撕成小塊，所有食材拌勻即可。
八、筍干包子餡
食材：筍干200克、豬肉500克、料酒1勺、生抽5勺、蚝油5勺、老抽少許、白糖1勺、胡椒粉少許、五香粉少許、蔥一把、干香菇150克、姜少許。
做法：
1、把肉剁成肉末，香菇切碎，蔥切細，蔥白，蔥花蔥白分開，姜切末。
2、放油，蔥白，薑末，香菇，筍干炒熟裝盤。
3、放油，肉末，少許薑末，胡椒粉，炒到肉變白，放去剛炒好的筍干，放入料酒，生抽，老抽，蚝油，白糖收汁，放味精雞精即可。
九、豬肉圓白菜包子餡
食材：包菜1個、鹽、豬肉餡、食用油、白酒、蔥末、薑末、生抽、老抽、白鬍椒粉。
做法：
1、圓白菜切丁，撒一層薄鹽稍微抓一下，腌會兒。
2、鍋里放一點油，熱鍋冷油，再放肥瘦肉末，炒到顏色發白，淋一圈白酒，繼續小火煸去水分，煸出油。
3、肉末微干，放入蔥薑末，白鬍椒粉，炒香，放適量老抽翻炒上色，生抽，翻炒到肉末比較幹了，就可以關火晾涼備用。
4、圓白菜捏去水分，倒一點生抽拌勻，倒入肉末裡面的油，拌勻，圓白菜和所有肉末混合，再稍微放一點鹽，拌勻。
十、青菜餡
食材：青菜適量、茶干幾塊、豬油渣適量、雞精、鹽、胡椒粉、菜油。
做法：
1、青菜洗凈入開水鍋汆燙軟，撈出冷水沖涼，瀝干。
2、茶干，豬油渣全切丁，青菜切碎。
3、茶干，豬油渣入鍋炒一下，多放些油，鹽，擠干燙過切碎的青菜，青菜碎跟炒好的茶干油渣一塊攪拌，加入鹽，雞精，胡椒粉，拌勻可。
Ⅵ 豆腐油菜粉絲素包的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
面團
中筋麵粉 500g
溫水 250g
酵母 5g
糖 10g
油 10g
餡料
豆腐 一塊
油菜 適量
粉條 一小把
蝦米 一小把
豆腐油菜粉絲素包的做法
酵母溶解在溫水裡，靜至五分鍾，倒入麵粉盆和面，倒入油，糖。油為了面團更加光滑有彈力，加糖是為了更好的發酵。和成光滑的面團進行發酵。發酵後面團是之前的1.5-2倍大。發酵好的標準是如圖：用手指戳一下，面團不會回彈也不會下陷。下陷就是證明發大了，回彈就是沒發夠。豆腐油菜粉絲素包的做法 步驟1
面團發酵的同時，我們調餡。
豆腐切丁。豆腐油菜粉絲素包的做法 步驟2
鍋內倒油，比平常炒菜多倒點，因為還要調後面的餡。放豆腐丁，先別急著翻炒，讓豆腐一面煎至焦黃，倒入蔥花，繼續煸炒，至少豆腐有兩面焦黃。豆腐油菜粉絲素包的做法 步驟3
倒入生抽或者味極鮮讓豆腐上色。豆腐油菜粉絲素包的做法 步驟4
油菜，（
小油菜，上海青，或者菠菜都可以）焯水，切碎擠干水份待用。豆腐油菜粉絲素包的做法 步驟5
金鉤小海米（大海米，蝦皮都可以）泡軟切碎待用。豆腐油菜粉絲素包的做法 步驟6
粉條泡軟切丁，豆腐丁，海米，油菜碎一起調餡，加入鹽適量。豆腐油菜粉絲素包的做法 步驟7
發酵好的面團分成大小一樣的劑子。豆腐油菜粉絲素包的做法 步驟8
建議蓋上一塊用水打濕再擰乾的濕布，防止麵皮變干。豆腐油菜粉絲素包的做法 步驟9
擀皮包餡。豆腐油菜粉絲素包的做法 步驟10
包好的包子進行二次發酵。二次發酵是為了包子皮更松軟。因為有些人總發酵不好，包子饅頭不松軟，就是沒有進行二次發酵。
二次發酵可以常溫發，稍慢點。
可以烤箱發酵。溫度28-35度。
再一個簡單的辦法是：蒸鍋的水燒至手放上去溫溫熱的時候，關火。包子放入蒸屜內發酵。二次發酵發到包子皮一摸很松軟，但也不要發的過大，這樣蒸出的包子不漂亮。自己掌控。
豆腐油菜粉絲素包的做法 步驟11
二次發酵完之後就可以蒸了，大火燒開，上汽後15分鍾。
注意：不要著急開蓋，悶五分鍾再開。這樣是為了避免一打開蓋子包子皮收到冷空氣皺皺起來。
好了，開吃吧。
Ⅶ 素菜包什麼餡料最好吃在家怎麼自製
讀高中的時候吃到過一種素包，雖然2號食堂離我們的教學樓挺遠，但是這個包子卻成了我下課後跑去2食堂的動力。
後來在家裡也實踐了下，味道模仿個8.9成，給大家分享下我的做法。
包子皮還是常規的做法。
包子餡是這樣的：
胡蘿卜絲、豆腐皮絲、蝦皮、豆腐，加上鹽和一點點油、五香粉，拌勻就能包了。
這個餡完全吃不出來胡蘿卜的怪味，而且帶著蝦皮和豆腐皮的鮮，特別好吃。
素菜包我還是最喜歡吃香菇青菜豆腐乾餡料的，青菜脆脆的口感配上香菇特別的香味，百吃不膩，雖然我也特別愛吃肉包，但香菇青菜豆腐乾餡料的菜包一點也不輸給肉包哦。
面團用料：中筋麵粉300克，酵母粉3克，白糖1小勺，水130克
餡料：上海青300克，香菇適量，豆腐乾一塊，糖、鹽、麻油適量
包子面團用料： 中筋麵粉250克、酵母粉2.5克、白糖1小勺、水125克。
將青菜洗凈，放入開水鍋中焯燙，然後馬上過涼，並擠去多餘水分後切碎，香菇和豆腐乾洗凈切碎。將所有材料混合拌勻調味成餡備用。
將面團材料混合，揉成光滑面團，蓋上濕布置於溫暖處發酵約2倍大後，揉搓均勻把空氣排出後分成若干個小面團後將小面團壓扁，擀成圓形麵皮包入適量餡料收口捏緊。
將包好的包子入蒸鍋大火蒸上10-12分鍾左右即可。
油菜香菇餡素包子，是我家餐桌上的「常客」------色香味營養俱全[笑]
所需食材：油菜，干香菇，豆腐，雞蛋，胡蘿卜
（綠色，褐色，白色，黃色，桔紅色，這幾種蔬菜搭配起來就是五顏六色[呲牙][呲牙]）
做法：
1）沸水中+一點油+一點鹽，放入洗凈的油菜焯水，過涼，攥干水分，切碎備用；
2）泡發好的香菇，切小丁，用少許底油煸香，晾涼；
3）豆腐切片煎至兩面金黃色，取出晾涼切丁；
4）幾個雞蛋+一點白醋打散，炒成蓬鬆的狀態；
5）一根胡蘿卜擦絲，切碎；
6）所有食材放在一起+食用油拌勻+鹽+少許的白糖+少許的白鬍椒粉拌勻；
7）最後再加入香油拌勻即可[玫瑰][玫瑰]
今天我恰好做了素餡：芹菜葉焯水攢干，加4個小香菇，加一袋梅菜筍干鹹菜。因家裡不吃雞精味素，這次芹菜葉少，臨時動議加了袋鹹菜，即增加了菜量又提了鮮，剩了些餡，恰好有泡好准備做甄糕的糯米,切一段臘腸，與剩下的餡一並放糯米上蒸熟，女兒說居然比甜的甄糕還好吃
沒太懂你的意思，你是不是說素餡餃子？我這有韭菜雞蛋，角瓜雞蛋，柿子，青椒，都是放雞蛋的，河北還有茴香雞蛋，還有就是菠菜，木耳，雞蛋。凍豆腐，小油菜，素白菜，大蒜餡。我做餃子十五年，調教都是最常見的，比如韭菜雞蛋，把韭菜和雞蛋拌一起，比例看你自己喜歡，一斤放鹽六克，味素5.5克，雞粉5克，十三香0.5克，料油40克。就行了，有的少放一滴香油。韭菜不放蔥，其餘的放20克蔥。
大家好，我是鄉鄉小廚，我來回答這個問題。作為一個愛好麵食的北方人，我覺得素菜包最好吃的餡料是韭菜粉條雞蛋的。
在我的河南老家，無論是在平常家庭日常飲食中，還是在包子店或者早餐店，素餡包子只有公認的一種，就是由韭菜，雞蛋和粉條三種食材做成的具有當地特色的素餡。這種餡所用的食材都是日常可以買到的，常見的。之所以好吃在於它獨特的製作方法。
這種餡料的靈魂就是粉條，它撐起了包子的半壁江山，經過特別烹飪的粉條吃起來會特別入味，口感豐富，比肉都好吃。
下面我來分享一下這種餡料的製作方法，帶著大家來揭秘這個在我們老家出盡風頭的傳統素餡。
麵粉500克 酵母粉5克 溫水250克 韭菜1把 粉條1把 雞蛋3個 鹽 生抽 老抽 蚝油 雞精 十三香 香油
【製作流程】
1.先和面，把麵粉倒盆中，用溫水稀釋酵母粉後，分次加到麵粉里，和成光滑的面團，蓋上保鮮膜冬天放在溫暖的地方發酵。
2.韭菜擇干凈，洗凈控干水分，把根部切掉，剩下的切碎備用。粉條用水清洗一下，提前用水浸泡，泡軟放入鍋中加水煮成透明狀，用筷子可以夾斷時撈出過水控水。
3.雞蛋打入碗中，加適量的鹽打散備用，起鍋燒油，油熱倒入蛋液，快速翻炒均勻，等雞蛋凝固用鏟子把雞蛋鏟碎盛出晾涼備用。
4.把粉條倒在案板上，用刀切碎，起鍋燒油，把粉條碎倒入鍋中，翻炒幾下，油可以多一些，這是關鍵的一步，鍋中加入生抽，老抽，十三香，雞精，蚝油，翻炒均勻，讓粉條上色，入味，小火炒3分鍾盛出晾涼備用。
5.把粉條雞蛋放到一個盆中，加上韭菜攪拌均勻，嘗一下鹹淡，加入雞精和香油拌勻。
6.面發好了，打開呈蜂窩狀，放在案板上排氣，揉一下，揪成大小相等劑子。擀成包子皮，把調好的餡包進去，包好的包子放進蒸鍋醒發，發酵至1.5倍大。等水開上鍋蒸12分鍾，出鍋即可。
這種素包子餡又好看又好吃，跟普通的韭菜雞蛋餡比起來，吸附各種調料的粉條可以可以吸附韭菜的汁水，所以餡料不會有出水的現象，雖然是素餡，但是吃起來口感不比肉餡的遜色，喜歡的朋友們可以試試。
包子，是很古老的漢人制的麵食，據傳國人吃包子是從三國時期的諸葛亮發明的，三國時期的諸葛亮率兵攻打南蠻，七擒七縱蠻將孟獲終使孟，最終讓其臣服， 在班師回朝的途中必須之地瀘水， 軍隊車馬准備渡江時，突然狂風大作，浪擊千尺，鬼哭狼嚎， 以致大軍無法渡江。此時諸葛亮召來孟獲問明原因，原來，兩軍交戰，陣亡將士無法返回故里與家人團聚， 故在此江上興風作浪，阻撓眾將士回程。大軍若要渡江，必須用49顆蠻軍的人頭祭江，方可風平浪靜。
1，麵粉發酵製成麵皮，2，選擇肉類或者菜類製作成餡心 3，麵皮包裹餡心製成包子蒸熟後食用。通常麵皮的製作一般很固定，餡心的製作選料空間很大，豬牛羊肉，青菜，香菇，芹菜等。
推薦豬肉梅乾菜餡心，原因在於梅乾菜泡軟炒制後能充分吸味，豬肉的鮮美和梅乾菜的咸香融合後口感出奇的好，讓人吃了還想吃，比純肉餡的包子口感豐富。做法分享如下：~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
【用料】
包子餡用料：五花肉300-500克，不限制份量，梅乾菜300克左右，老抽，南乳汁，黃酒，生薑，大蒜
包子皮用料：麵粉350克，酵母4克，白糖10-15克，玉米油10克左右 【做法】
1，包子皮做法：
所有包子皮材料混合後攪拌成絮狀
接著揉成光滑的面團
發酵至2倍大左右，用手指戳，不回縮即可
再攤薄成大麵皮（排氣）
排完氣後分成50克左右的小劑子醒發10分鍾左右
把小劑子擀成中間厚四周薄的小麵皮（包子皮） 2，包子餡的做法:
梅乾菜用熱水泡發1-2個小時
洗凈後瀝水切成細碎狀，姜蒜也切碎
鍋中放油下姜蒜炒香
切好的梅乾菜下鍋翻炒
調入一勺左右黃酒
接著調入一大勺南乳汁翻炒均勻後待用
五花肉剁成肉末或者肉糜狀
加入香蔥碎，姜蒜碎剁成末狀
加入炒制過的梅乾菜
拌勻後製成梅乾菜肉餡
3，包包子的做法：
取一塊包子皮
舀一勺左右梅乾菜肉餡放在包子皮中間
逆時針方向捏褶轉動後收口成包子
蒸格內墊入玉米皮，放入包子生胚醒發20分鍾左右
大火蒸15分鍾，燜2-3分鍾即可
海燕廚房筆記：
1，梅乾菜一定要提前用熱水泡軟，不然口感硬邦邦的
2，梅乾菜先下鍋炒制後很吸味
3，包子皮中加入白糖和玉米油，口感十分松軟
素菜包子餡可以做，韭菜粉條豆腐，酸菜土豆，地軟韭菜粉條，南瓜絲，等。
在家做，首先要發面，將酵母用溫水化開，盆中加入適量的麵粉，加點白糖，用化開的酵母水和面，面團和的不要太軟，也不要太硬，適中就好，面團和好後，放置2-3小時，冬天可能會更久，等面團發到兩倍大時，取出面團揉光滑，分成大小均勻的小面團，揉圓 擀開 就可以蒸包子了。
製作餡料。
韭菜粉條豆腐：把韭菜洗凈控水切一厘米大小，粉條用開水泡軟，豆腐切成小丁，鍋中倒入適量的油，油熱後，放入點蔥花，辣椒面，放入豆腐拌均勻，關火 放入粉條，加入調料拌均勻，晾涼，加入韭菜拌均就可以了。
南瓜餡的，選用嫩一點的南瓜，洗凈用擦子擦絲，擦好的絲放點鹽讓出水，用紗布包裹起去掉水份，放到盆里，在南瓜絲的上面放上蔥花，姜面，用熱油交到上面 放入花椒粉，雞精，生抽，少許鹽，拌均就好了。
這個不好說，看個人喜好吧。我就分享下的喜好。
我的最愛--筍干豆腐乾餡。
筍干豆腐乾餡，吃起來，一個很有嚼頭，另一個筍干作為山珍一種，切細做餡特別鮮美。
做法很簡單：
選購筍干。筍干要那種嫩的。
買回來，放水裡泡上一晚上，第二天切細與切細的豆腐乾一起攪拌，在放點油，適量鹽，胡椒粉做成餡料就可以了。
Ⅷ 怎麼做小包
原料：
餃子粉500克，牛奶250毫升，北豆腐半盒，小油菜250克，蝦皮2勺，雞肉餡200克，雞蛋1隻，酵母粉，花生油，鹽，胡椒粉，雞粉，蔥姜等。
做法：
餃子粉加酵母粉拌勻；加溫牛奶和面；面團在室溫下發酵。
小油菜洗凈切碎；豆腐壓碎；蝦皮剁碎。
油菜、豆腐和雞肉餡混勻，加鹽、蔥薑末、胡椒粉、雞粉等調味品拌好，再加入生雞蛋1隻和蝦皮粉攪勻。
發酵好的面團做劑子，包上做好的餡，做成包子。
餳發1小時，然後上蒸鍋蒸8分鍾左右，取出即可食用。
妙處：
和面不放水，全部用溫牛奶，以便充分攝入其中的含鈣物質。
油菜不要擠掉汁水，因為營養成分主要在菜汁中，而雞肉餡和蝦皮粉都具有良好的吸水能力。
北豆腐中含鈣比南豆腐多。內酯豆腐含鈣很少，所以不要使用內酯豆腐。
營養特點：
麵粉中加入牛奶，極大地提高了包子皮的營養價值。牛奶是鈣的最好來源，而牛奶中的鈣在發酵和蒸包子的過程中不會受到破壞。
豆腐點鹵時使用鈣鹽，它是天然的鈣強化食品，也是沒有牛奶時最好的鈣來源；油菜是蔬菜中含鈣較多的品種，而且其中草酸含量低，不會妨礙鈣的吸收；小蝦皮中含鈣極多。
總之，這份包子套餐是膳食補鈣的極好方式，而且口味好、營養豐富、容易消化吸收。
適合人群：
適合所有人，特別是孕婦、乳母、生長期的兒童少年、缺鈣的中老年婦女。也適合乳糖不耐受者和消化不良者。一年四季均可食用。
Ⅸ 豆腐餡包子怎麼調餡好吃的
這段時間，麵食是我們家的最愛。從老面肥鹼面饅頭、戧面饅頭到各種包子，烙餅等等，已經吃光了好幾包麵粉~
今天，和大家分享一道純素餡包子的做法——香辣豆腐餡包子。這個餡兒，首先是做著方便省事，不會像其他餡料那樣切切剁剁的，只要用筷子把豆腐弄碎，加點配菜就可以了。包子做好後，表皮鬆軟，香辣鮮香，軟糯入味，吃著特別過癮。
做這款包子，菜也可以省了，直接熬一鍋小米粥就可以。總之，很推薦大家試試看，一口氣連吃三個不是問題哦~
准備食材。麵粉500克、酵母粉4克
餡料：鹵水豆腐1塊、香菇幾個、蔥適量
具體製作方法
第一步：把酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌均勻後靜置10分鍾（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響面團的發酵）。
第二步：將酵母水緩緩的倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。然後，揉成光滑的面團。
第三步：用保鮮膜蓋上，放到溫暖的地方，醒發1個小時。
第四步：開始准備餡料。把豆腐放在濾網上，再放一個盆，靜置1個小時左右，這樣豆腐中的水分就可以慢慢的瀝出來，拌好的豆腐餡也不會有太多水。
第五步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把清洗干凈的香菇放入鍋中，焯1分鍾。最後撈出放入涼水中。
第六步：把香菇里的水分擰干，切成丁，如圖。蔥切末備用。
第七步：把瀝好水的豆腐，用筷子打散，如圖。
第八步：往豆腐中依次放入香菇丁、蔥末、1勺鹽、半勺雞精、2勺辣椒粉，如圖。
第九步：鍋中倒入少許油燒至冒煙，然後把熱油潑在辣椒粉上，如圖。這時候可以聞到濃濃的辣椒香味。
第十步：再往盆中放入半勺老抽、1勺蚝油、少許香油，然後拌勻，餡就調好了。
第十一步：面團發酵至兩倍大小的時候就可以了。（這個時候，可以看到面團裡面有N蜂窩狀的小孔。）
第十二步：將面團從盆中取出，揉至表面光滑。
第十三步：把面團分成大小均勻的小劑子。
第十四步：取一個小劑子，擀成邊緣薄，中間稍厚的包子皮。
第十五步：取適量的餡放在包子皮中間，如圖。
第十六步：捏成包子形狀，如圖，全部包好的樣子。(包子放在蒸籠上，底部最好抹些油或者墊上一張油紙，可以用來防粘。)
第十七步：將整屜包子，放入蒸鍋或者蒸箱中，蓋好蓋子，進行第二次醒發。大概醒發15-20分鍾就可以了。
醒發結束後開始蒸包子。用蒸鍋的話，中火燒至蒸鍋冒氣後，再蒸十五分鍾左右。用蒸箱的話，時間選擇20分鍾就可以了。蒸好後的包子，不要立馬揭蓋，要在蒸鍋或蒸箱中放置幾分鍾再取出，以免包子突然遇冷後表皮回縮。
第十八步：蒸好後的包子，開動吧。
多說幾句
1、用豆腐做餡，最好選擇鹵水豆腐，也就是北豆腐。
2、豆腐中的水分比較多，在做餡的時候，要提前將豆腐里的水瀝出來，這一步一定不要省略掉。如果時間緊張，也可以找一塊紗布，把豆腐中的水分擠出來。