鯽魚稍微油煎一下然後用開水燉湯就能燉出奶白色的鯽魚湯。去腥就是蔥、姜、料酒三件套。
鯽魚豆腐湯口味咸鮮可口，鯽魚具有很好的催乳作用，配用豆腐，益氣養血、健脾寬中，豆腐亦富有營養，含蛋白質較高，對於產後康復及乳汁分泌有很好的促進作用。
1.鯽魚一條，收拾干凈瀝水；豆腐若干(我用的是嫩豆腐，即所謂的石膏豆腐)，切成塊或片，撒上鹽；老薑切絲，另留下半塊留作擦鍋用；小蔥。蔥白段寸段，蔥葉切碎。
2.炒鍋燒干燒熱，用剛才留的那半塊姜擦擦後再油燒得開始冒煙時，將魚丟進去中。怕濺油的此可以蓋上鍋蓋~
3.適當轉鍋，待一面煎好後再煎另一面。
4.烹入料酒，加入蔥白段及姜絲，然後加兩碗清水，放進豆腐大火燒開，加雞精及適量鹽，因為之前豆腐里已經有鹽了，最好是嘗嘗湯的味道後再酌量添加鹽。
5.大火煮約10~15分鍾，看看，湯已經很白了吧。出鍋，裝盤撒上少許蔥(葉)花即可。
㈡ 豆腐鯽魚湯怎麼做好吃
鯽魚豆腐湯是一道漢族名菜，屬於粵菜菜系，口味咸鮮可口，鯽魚具有很好的催乳作用，配用豆腐，益氣養血、健脾寬中，豆腐亦富有營養，含蛋白質較高，對於產後康復及乳汁分泌有很好的促進作用。下面，我為大家分享豆腐鯽魚湯的做法，希望對大家有所幫助！
材料
鯽魚（一條，正常大小均可）
內酯豆腐一盒
料酒
鹽
蔥（大蔥，小蔥均可）
姜
香菜
水
步驟
准備一條鯽魚，去鱗去內臟（一般賣魚的地方都可以幫你處理）
洗凈後正反兩面分別切出幾道刀痕
將鍋燒熱，用姜在表面來回擦拭幾次，這樣可以防止粘鍋
在鍋中放入少量的油（能夠覆蓋到鍋底即可，約3—5毫升），燒至油熱，放入切好的蔥姜。蔥大約切成1厘米左右的長度，放入5—8段即可，姜切成厚度約1—2毫米，放入4，5片即可。
把魚放入鍋中，隨後放水，水的數量約為恰好沒過魚的身體即可。倒入約10毫升的料酒（適量，不需要太多）
蓋上鍋蓋，用大火煮約20分鍾。
將准備的內酯豆腐在盒子中切開，用小刀切成小塊如下圖，倒入鍋中。隨後再加入足量的水（沒過魚身再略多一些）。將火調至小火，蓋上鍋蓋煮30分鍾
此時鍋中的水已經變成乳白色，放入適量的`鹽。如下圖，大約一小勺。不過由於魚湯的量取決於魚和鍋的大小，因此多少略有區別。可少放一些，嘗一下鹹淡再繼續放。
撒上一點兒香菜即可出鍋啦
注意事項
水的數量需要放足，否則有可能會把水燒干
不需要放味精，魚湯的味道已經足夠鮮美
放鹽的時候注意鹹淡，每個人的口味也不同，最好少放一些後嘗一嘗再決定放多少
㈢ 鯽魚燉豆腐湯怎麼做好吃
用料
鯽魚 2條
豆腐 200g
香蔥 一小把
姜 幾片（去皮）
油 3湯匙
鹽 1茶匙
鯽魚豆腐湯的做法
鯽魚宰殺好，可以買的時候直接讓店家殺好。去干凈魚鱗和魚肚裡的黑膜，徹底洗凈，控干水份，可以用廚房紙擦乾。豆腐切小塊，姜切片，香蔥打成結鯽魚豆腐湯的做法 步驟1
熱鍋涼油，放入薑片爆香（可以提前用薑片擦鍋，這樣可以有效避免魚皮粘鍋），放入鯽魚，煎至魚皮微露金黃色，翻面，同樣煎至金黃色，煎魚可以去腥和定形，不被煮爛鯽魚豆腐湯的做法 步驟2
加入沒過魚身2-3cm的開水（水要多加些，因為要大火中火熬煮，避免中途水不夠添水），放入蔥結。大火滾煮15分鍾，放入豆腐，轉中火繼續煮10分鍾。出鍋前5分鍾調入鹽即可。最後可放香蔥或者香菜調味。喜歡稍刺激的口感，也可以調入胡椒粉鯽魚豆腐湯的做法 步驟3
小貼士
熬鯽魚湯濃白鮮美的方法很簡單：
1.加水問題，燉肉燉湯基本都是直接加熱水，這樣不但湯白，味道也更好。也有人習慣加涼水，湯也一樣可以熬白。
2.加入開水後，一定要大火煮15分鍾以上，然後可以轉中火繼續，不易用太小的火。所謂小火出清湯大火出白湯就是這個道理。
3.鹽要最後放，這樣不破壞食物的營養和口感。
㈣ 鯽魚湯加什麼菜好吃有營養
鯽魚豆腐湯里邊能夠 天賦加點西紅柿，菌類，小白菜，是營養搭配。可是不適合放茼蒿，東瓜，淮山葯。由於這三種菜與草魚相沖。
鯽魚湯去腥的方式：
去腥臭味極效，安徽省地域土特產臘動物油放一點去腥味提味極效。
2.非常簡單方式便是，在煲魚頭湯前，先把魚放鍋中煎一下，能夠 確保魚頭湯的鮮香，並可以具有去腥味。
3.想維持魚類的生鮮食品，不肯油炸，可在煮魚的開水中滴進少量葷油或是火麻油。