Ⅰ 蛋宴。求各類蛋的做法，越詳細越好。本人廚藝很一般。
西班牙土豆雞蛋餅：
材料：
雞蛋3個、土豆150克、洋蔥150克、鹽適量、黑胡椒適量、油
做法：
1、雞蛋、土豆和洋蔥。
2、土豆去皮洗凈後切成小薄片，然後用清水沖去表面澱粉瀝干待用，如果放置時間較長就浸入清水中防止其變質。
3、洋蔥去老皮洗凈後切小塊。
4、鍋中放入足夠多的油（能將材料沒過），燒到6成熱的時候（手放在油的上方能明顯感到熱氣），放入土豆片和洋蔥片用中火炸到土豆邊緣微微變焦黃，洋蔥的香味出來，這個過程大約需要5-10分鍾的時間，需要時不時地攪拌一下，防止土豆粘鍋。
5、在炸土豆的時候，將雞蛋打成雞蛋液。
6、炸好的土豆和洋蔥撈出以後用廚房紙吸干油分。
7、將炸好的土豆和洋蔥放入雞蛋液中拌勻，加入適量的鹽和黑胡椒調味。
8、平底鍋燒熱，放入少量的油（最好是橄欖油，其他的油也沒關系），倒入雞蛋液，抹平，用小火煎至蛋餅表面開始凝結。
9、用一個大的盤子扣在平底鍋上，一隻手按住盤子，另一隻手將平底鍋翻轉，然後將平底鍋拿開。
10、這樣蛋餅就翻面到盤子中了，然後將其推入平底鍋中（如果覺得平底鍋中的油不夠了再倒入一些油），用小火煎熟，將煎好的蛋餅盛入盤中即可。
【快樂鹵蛋】附鹵水做法
鹵水原料：
八角（大料）3塊、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1塊、草果1個、肉寇1個、陳皮1片、生抽1湯匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、鹽適量、冰糖適量、焯過水的帶皮肥豬肉1小塊（我覺得鹵蛋要有肉味才好吃，如果是鹵肉或者鹵花生之類就不用放肉了）
如果家中的香料不齊也沒關系，我覺得有了八角（大料）和桂皮味道就很足了。
鹵水做法：
1、將所有香料用紗布或者一次性葯包、或者料盒裝起來。
2、鍋中放入足夠多的水（能沒過將要鹵制的食物），放入所有材料，煮開。
3、轉小火煮40分鍾左右即可，放一晚更好，味道更濃郁。
4、撈出香料渣即可使用。鹵水可反復使用，越陳越香，根據情況不斷添加味料，長時間不使用時，過濾以後放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。
快樂鹵蛋做法：
1、鍋中放入適量水燒開，輕輕將雞蛋放入水中，加蓋煮15分鍾。
2、將煮好的雞蛋浸入冰水中，便於剝殼，待雞蛋冷卻後將雞蛋的殼去掉。
3、用刀尖在雞蛋表面劃出想要的圖案，笑臉、苦臉、生氣的臉、郁悶的臉......或者花鳥魚蟲，憑您的喜歡。
4、將雞蛋放入鹵水中煮開，轉小火煮30分鍾即可，鹵的時間越長越入味。
香椿芽煎蛋餅的做法
材料：
香椿芽100克、雞蛋4個、鹽1茶匙（約5克）、澱粉1茶匙（約5克）、雞精少量、油適量
調料：
醬油、醋、香油、辣椒油、雞精、糖
做法：
1， 將香椿芽洗凈，摘取嫩芽，較老較粗的部分不要，在沸水中放入少量鹽，將香椿芽放入水中氽燙一下立即撈起，瀝干切末待用；
2， 雞蛋去殼放入大碗中，加入香椿末、鹽、雞精、澱粉打散；
3， 平底鍋燒熱，噴入適量油（讓整個鍋底被油覆蓋），將蛋液倒入，轉動鍋讓蛋液均勻地遍布鍋底，轉小火，煎10分鍾左右。煎制的時間根據蛋餅的厚度來決定，通常表面的蛋液變色開始凝固了就可以翻面了，其間可以晃動平底鍋，使其均勻受熱；
4， 將蛋餅翻面，另一面再煎10分鍾左右，我又翻砸了；
5， 根據自己的口味用醬油、醋、香油、辣椒油、雞精、糖兌成調料；
6， 將蛋餅切成塊，蘸調料食用即可。
焦糖雞蛋布丁
材料：
牛奶400克、香草精1/2匙（沒有的話問題不大，就是香味上差點）、砂糖80克、雞蛋4個
焦糖材料：砂糖100克、水40克
做法：
先說焦糖做法：
1、在鍋里只倒入砂糖加熱，變色以後用木製平板勺翻起攪拌，全部變色後停止翻炒
2、繼續加熱，當焦糖脹起來，氣泡變小，關火
3、立即加入溫水，使用木勺，沿鍋邊緣注入水，直接倒入會濺起來啊！
4、再開火加熱，融化後再煮，直到將焦糖滴入到水裡，焦糖不會和水混合就算好了（可以拿杯水試驗
雞蛋布丁做法：
1、在模碗里薄薄塗上一層黃油，若用勺子舀著吃，不塗也可以將適量焦糖放入碗底
2、牛奶中放入香草精和1/3砂糖加熱，鍋邊緣起泡時（不要燒開）由火上取下
3、雞蛋打散，與剩餘砂糖一起打出泡沫此時預熱烤箱
4、將牛奶倒入打好的雞蛋中，注意攪拌不要起泡沫
5、充分攪拌後過濾
6、緩緩注入模具中，烤盤中注水，放入烤箱中150－160度烤30分鍾
吃的時候直接吃或者倒扣都可以。倒扣的話，用刀子插入布丁邊緣，沿模具邊緣轉一圈就可以輕易倒扣了，趁熱吃，涼吃都好吃：）
如果將一半牛奶換成鮮奶油，再增加一個蛋黃，那就是奶香布丁，更好吃！
法蘭西多士
材料：（兩人份）
麵包片8片、花奶（植脂淡奶）6大匙、花生醬、玉米澱粉1匙（沒有也行）、色拉油或者黃油
做法：
1、將麵包片切去邊
2、將麵包片的一面抹上花生醬，和另一片麵包片合在一起
3、雞蛋加花奶和玉米澱粉打勻
4、平底鍋中放適量油，燒至5成熱，夾心麵包片兩面沾蛋液放入，煎至兩面金黃，用廚房紙吸去多餘油即可
趁熱抹黃油或者蜜糖或者煉乳吃，很香，熱量巨大，讓你一上午都活力無限！建議搭配牛奶和適當的蔬菜水果一起吃，營養更全面。
西紅柿炒雞蛋原料：
熟透西紅柿2-3個、雞蛋2-3隻、花椒、大蒜、大蔥適量；
配料：
鹽、糖、食用油、料酒少許。
做法：
1、西紅柿去蒂，切成厚片，切熟透的西紅柿很容易流汁，可以將皮朝下，橫斷面朝上，這樣下刀就好切多了。
2、雞蛋打散，切好蔥花蒜片備用
3、鍋燒熱，放入雞蛋，旺火炒，雞蛋進去立即邊上會膨脹的狀態，雞蛋炒到老一點，表面為金黃色，盛出備用
4、再加少量油，放入花椒，炸成黑色撈出，熗入蔥花蒜片，炒出香味兒後放入西紅柿，炒幾下，加一點料酒一點鹽，好叫西紅柿稀出水分，炒到西紅柿皮都脫開，湯汁黏稠時，加入一點糖，和足夠調味的鹽，加入雞蛋。翻炒片刻滴幾滴麻油即可出鍋，點綴香菜或香蔥裝盤。說到西紅柿的皮，為什麼不剝掉皮再炒呢，那樣豈不真成了番茄醬拉，所以還是帶著皮好
金針菇炒雞蛋
原料：
金針菇一把、雞蛋3個。
做法：
1、金針菇稍微切去點老根，洗凈瀝干水，然後對半切一下。
2、雞蛋打散，加點鹽，攪拌均勻。
3、油鍋燒熱，倒入蛋液。小火慢煎到蛋液底部凝固。
4、翻身再煎15秒，弄碎蛋餅盛出來待用。
5、再起油鍋。下蔥花，蒜泥爆香，倒入金針菇翻炒幾下。
6、倒入待用的雞蛋，炒至金針菇變軟後，加點醬油，鹽，炒勻。
7、加點蔥花起鍋就可以了，簡單但蠻好吃的。
家常蛋餅+蔬菜餅
蔬菜餅需要的原料：
中筋麵粉120克、雞蛋1個、冷水180克、牛奶120克（牛奶部分也可全用清水代替，我用了材料的一半，可以煎出3張餅。）、小白菜2、3棵（用什麼蔬菜都隨自己）、蔥、姜少許、胡椒粉、鹽少許。
做法：
1、先來做蛋糊，將麵粉、雞蛋、清水、（牛奶）混合攪拌均勻，醒15分鍾左右。蛋糊做好後還是可以再調濃稠度的，自己根據情況加冷水調節就可以了。
2、小白菜洗凈，切末；蔥姜也切末。
3、鍋內加入少許油，加入蔥薑末炒香，再加入小白菜繼續炒香，然後把炒好的菜倒入麵糊中，加鹽和胡椒粉調味，攪拌均勻成最後的蔬菜蛋糊。
4、平底鍋刷一層薄薄的油，倒入一大勺蛋糊，攤成餅，煎至兩面金黃就好了。吃的時候可以像吃糊塌子一樣蘸蒜汁。蔬菜餅跟老北京糊塌子做法差不多，只是麵糊的調制有些小區別。
家常蛋餅需要的原料：
中筋麵粉300克、冷水450毫升、澱粉1大匙、鹽少許、色拉油2大匙（做蔬菜餅我們用的是蛋糊，這里我們用的是麵糊。）、雞蛋1個、蔥末少許。
做法：
1、將麵粉、冷水、澱粉、鹽、色拉油混合，攪拌均勻，醒15分鍾左右。這些材料的用量要自己根據需要縮減。當早餐的話就要減少分量了。這個調好的麵糊也是可以再調節濃稠度的。
2、平底鍋刷一層薄薄的油，燒熱後倒入一大勺麵糊，攤成麵皮，待麵皮凝固成型後打入一個雞蛋，像攤煎餅一樣操作，用鍋鏟將雞蛋攪散，使蛋液均勻的覆蓋在麵皮上，待蛋液即將凝固的時候將餅捲起，一定要在蛋液還沒完全凝固的時候捲起，這樣才能裹得成型。
3、捲起後小火再煎一下，待蛋卷上色，成金黃就可以拿出來了，切塊裝盤就可以吃了。
煎雞蛋卷兒的做法
第一步：3隻雞蛋打入碗里，按照每一隻雞蛋加1/2小匙糖一小捏鹽的標准來放調料，這里我用了3隻雞蛋，所以呢，就加了3個1/2小匙糖和三小捏鹽，然後，打散。
第二步：准備一個平底不粘鍋，有我用的這種方形的鍋最好，要是沒有的話，普通的圓形鍋也行，中火加熱，然後，倒上一點油，晃動鍋子使鍋底都沾上油（或者用鏟子來把油抹勻一層也行）
第三步：把打散的蛋液，倒入1/4在鍋里。
第四步：晃動鍋子，使得鍋底鋪滿蛋液。
第五步：鍋里的蛋液表面將凝未凝的時候，用一雙筷子，從鍋子的頂端開始，朝著自己胸前的方向，把蛋皮捲起來，成一個圓柱形。
第六步：把卷好的蛋卷用筷子推向鍋子的頂端，然後，把碗里的蛋液再倒入鍋里（比第一次倒入的要稍微少一些），然後，還是晃動鍋子，讓蛋液鋪滿空出來的鍋底。
第七步：然後，再用筷子把蛋卷從鍋子的頂端開始，朝著自己胸前的方向卷，捲起來之後，再推向鍋子的頂端，再倒入一些蛋液，再鋪滿鍋底，再捲起…… 嗯，其實，也就是說，在這一步，就一直重復剛剛說過的第五步和第六步的動作，直到最後把所有的蛋液都用完，蛋卷也捲成了一個大大的卷子為止。
第八步：把煎好的蛋卷放到切熟食的案板上。
第九步：切成小段，擺盤就好啦。很簡單是不是？千萬別被我寫的這么多步驟和步驟圖嚇到了，其實仔細想想，就是重復「倒入蛋液捲起來倒入蛋液捲起來」的步驟而已。
註：
1、關於調蛋液的調料，可以自己發揮，比如，我這里說的這個，是做成比較甜但是又帶點鹹的口味了，要是不喜歡甜的的話，也可以多加鹽，或者可以不加鹽加醬油，或者，想做得「豪華」一點的話，可以放點蝦米碎啦，或者小銀魚啦之類的東西。
2、關於鍋子，用不粘的平底鍋才好操作。因為，從頭到尾，只在最開始的時候放了一點點的油，之後都不再放油了。
3、關於火候，建議一直中火，可以很從容地卷。
4、卷的時候，不要等頂部的蛋液全都凝固了才卷，那樣的話，成品會比較不夠柔軟。
5、開始卷的時候，或許會有卷破了的地方，不要緊，別灰心，反正，之後還要一層層地卷的，最後都包起來，破的地方就都看不見啦!
黃金海綿蛋糕卷的做法
材料：
我是用13X9寸烤盤做的
黃油55g、低筋麵粉55克、香草粉1g（沒有也行）、鮮奶68g、全蛋45g、蛋黃80g、蛋白168g、白醋（或塔塔粉）少許、細砂糖80g
做法：
1、黃油切小塊，小火加熱至沸騰後離火
2、麵粉和香草粉過篩加入
3、拌勻成麵糊
4、牛奶加熱到60度離火，分次加入全蛋和蛋黃，拌勻
5、加入麵糊3
6、蛋白加白醋，打至粗泡時一次性加入砂糖，打至濕性發泡（打蛋器從底部拉起有彎勾）
7、取1/3蛋白霜入麵糊中切拌均勻
8、拌勻後再加入取1/3蛋白霜，最後將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中拌勻
9、將麵糊倒入烤盤，在桌面輕叩出氣泡（我覺得我的蛋糕模很好脫模，就沒有用油紙）
10、入烤箱160度烤20分鍾左右
11、取出倒扣，抹上果醬（我用的藍莓醬）或者鮮奶油，捲成卷，涼後切片即可
壽司
1、壽司米不一定要用所謂的日本米或者加糯米，普通的米一樣也可以；
2、壽司醋也不必用專門的壽司醋，自己可以調；
大致比例：30cc白醋（約2大勺）加16g白糖（約4小勺）、5g鹽（約1小勺）拌勻；
3、鋪米飯不能把整張海苔鋪滿，這樣會很難卷好，只要鋪到海苔的2/3就可以了；
不要把海苔卷到米飯里去，這樣也比較難切；
至於裡面的東西，自己喜歡什麼就加什麼，也不一定非是黃瓜，胡蘿卜之類的。
原料：
米飯、海苔、黃瓜、胡蘿卜。
做法：
1、米飯鋪在，要留出1/3的海苔；
2、使用滾動式的方法，千萬不要把竹簾也包進去，讓竹簾一直在外面卷動；
卷的時候，一定要注意，用力包緊，這樣做出的壽司才會好看，又好切；
3、切的時候把刀抹少許水但不能多，切起來不會粘。
下面一個是用保鮮膜卷的壽司
原料：
蝦肉泥、雞蛋、鹽、白醋和糖、海苔、胡蘿卜、黃瓜、魚籽。
做法：
1、蝦肉泥攤成餅狀，包好蒸熟；
2、雞蛋蒸成蛋糕；
3、黃瓜，胡蘿卜切成條，用少許鹽腌制一下，然後用白醋和糖浸泡一會；
4、把4種材料，疊成4方形，用海苔卷好；
5、最好捲成4方形；
6、在竹簾上鋪一層保鮮膜，再鋪上米飯；
7、連同保鮮膜一起捲成4方形；
8、剝去保鮮膜；
9、在魚籽里滾一下，盡量均勻些。
葡式蛋撻
材料：
撻皮：低筋麵粉135克 高筋麵粉15克 酥油20克（黃油亦可） 瑪琪淋125克 清水75克
撻水：牛奶180克 低筋麵粉10克 蛋黃2粒 白糖30克 煉乳1勺
作法：
撻水：
1、將低粉、白糖、牛奶、煉乳全部倒入一個小鍋內調勻成奶漿，小火加熱至白糖等完全溶化
2、蛋黃打散，將煮過的奶漿稍微放涼後倒入打散的蛋黃中，調勻即為撻水
撻皮：
1、將除瑪琪淋以外的材料倒入一個大容器，水一點點加入，和成一個耳垂般軟的光滑面團，然後包上保鮮膜鬆弛30分鍾
2、把瑪琪淋裝在一個保鮮袋或放在2層保鮮膜之間，用擀麵杖把它壓扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一個約5毫米厚的四方形片
3、把鬆弛過的面團擀成一個和瑪琪淋一樣寬，長3倍的麵皮，
把瑪琪淋放在麵皮的中間，兩邊的麵皮往中間疊，將瑪琪淋完全包起來後捏緊邊緣
4、將包好瑪琪淋的麵皮旋轉90度，再用擀麵杖擀得薄一點，開始第一次疊被子，即上下的邊往中間對折，然後兩頭向中間對折，
疊成被子後用保鮮膜包起來放入冰箱鬆弛20分鍾
5、取出面團後再將其壓扁擀成一個四方形麵皮，按照步驟4的做法開始第二次疊被子，然後再包上保鮮膜進冰箱鬆弛20分鍾
6、取出面團後再將其壓扁擀成一個四方形麵皮，按照步驟4的做法開始第三次疊被子，然後再包上保鮮膜進冰箱鬆弛20分鍾
7、取出後將被子壓扁，擀成一個四方形麵皮，然後捲起來，把卷好的面條平均分成12等份，把每一等份擀成比模具口稍大的麵皮
8、模具內撒入麵粉抹勻後倒出多餘的麵粉，將擀好的麵皮放入模具內輕壓，使之貼邊
9、烤箱220度預熱10分鍾，這時把撻水盛入撻皮內8分滿即可，將烤盤放在中層220度烤20分鍾至上色即可
貼心建議：
1、因為製作撻皮有很繁瑣的鬆弛過程，所以不必先做撻水，可利用撻皮鬆馳的時間製作撻水
2、製作撻皮的20克酥油可以用20克黃油代替；製作撻水的牛奶，可將其中的80克換成椰奶，這樣就變成了有椰香的蛋撻咯
3、在模具內撒麵粉是為了蛋撻烤好後便於脫模，所以不能省略這一步喲
4、蛋撻要趁熱食用，如果涼了可再放入烤箱加熱幾分鍾，味道一樣不變
咕嚕肉
原料：豬後臀尖250克、新鮮菠蘿2片、青紅椒各一個、雞蛋1個、水澱粉30ml、料酒15ml、鹽5克。
糖醋汁：番茄醬50ml、白醋15ml、白糖15克、鹽5克、水澱粉30ml。
做法：
1、豬肉洗凈去皮，切成半厘米厚、3厘米長的片，然後加入鹽5克、料酒、雞蛋、水澱粉30ml拌勻，腌制15分鍾。菠蘿切成小丁，青紅椒切小丁備用；
2、油鍋加熱到四成熱時，逐一放入肉片炸成金黃色，瀝油撈出後再將油溫燒到八成熱，再次放入炸好的肉片復炸一次，然後撈出備用；
3、鍋中加入少許油用中小火加熱，放入番茄醬慢慢炒出紅油，然後放入白糖、白醋、鹽，做成糖醋調味汁，最後畫圈淋入水澱粉，再加入菠蘿拌勻；
4、然後迅速倒入肉片、青紅椒拌勻即可。
糖醋小炸彈
材料：
鵪鶉蛋、干澱粉、油、番茄醬、醋、醬油、糖、雞精。
1、鵪鶉蛋冷水入鍋煮熟，撈出後放入冷水，這樣容易剝殼，剝出來也好看。
2、放進干澱粉中滾滾，我感覺自己在搖元宵哦。
3、在鍋里放油，油溫七成熱的時候放入鵪鶉蛋炸制，鵪鶉蛋變成金黃色的時候就撈出備用。油溫千萬別太熱，炸制的時間也別太長，否則蛋會爆裂開。
4、取一碗，放入番茄醬，醋，醬油，糖，雞精然後攪勻。
5、在鍋內放一些油，油微熱放入糖醋汁稍一翻炒，再放入炸好的鵪鶉蛋，調小火翻炒數下，等汁都均勻地分布在鵪鶉蛋上就可關火起鍋。
小貼士：
1、鵪鶉蛋煮好後直接放入冷水，這樣才容易剝殼，剝出來也好看。
2、炸制時，油溫千萬別太熱，炸制的時間也別太長，否則蛋會爆裂開
3、糖醋汁放入鍋中後不需要再炒多久，不然容易糊鍋或出現黑色的結塊影響美觀和口感。
【香鹵鵪鶉蛋】——
材料：
鵪鶉蛋、老抽、鹽、桂皮、八角、花椒、香葉、丁香、甘草、小茴香、草果、白蔻各適量（可根據個人喜好調整用量。）
做法：
1、鵪鶉蛋用小牙刷認真地刷洗干凈；
2、刷洗干凈的鵪鶉蛋和水一起放入鍋中，開火，煮至水開後把全體調料扔進去，繼續煮3分鍾左右；
3、小心的敲破每個鵪鶉蛋，繼續煮一會2-3分鍾，別煮老了；
4、煮好的鵪鶉蛋連同調料和水一起裝入容器，蓋蓋後放入冰箱，隨吃隨取。
小貼士：
1、不要空腹吃雞蛋或鵪鶉蛋；
2、不要與豆漿一起吃，因豆漿中含有胰蛋白酶，與蛋清中的卵鬆蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。
俺家某人因為膽固醇有點低，因此俺認為他比較適合吃鵪鶉蛋，開始吃了。嘿嘿。
茄汁煨金球
原料：
鵪鶉蛋、西紅柿、番茄醬、鹽、蒜蓉、糖、米酒。
做法：
1、將鵪鶉蛋放到白水中煮熟後，剝去蛋殼；
2、西紅柿用「十」字刀劃破表皮，用開水燙裂表皮，去籽剝皮剁成蓉；
3、熱鍋溫油小火，將鵪鶉蛋放入鍋中稍微炸一下,炸至表皮金黃起皺；
4、炸好的鵪鶉蛋撈起瀝油；
5、鍋里留一點底油爆香蒜蓉，加入西紅柿蓉、番茄醬中火翻炒，加入適量鹽、糖和少許米酒，炒出香味，接著加入半碗水煮開；
6、番茄汁煮至濃稠後，放入炸好的鵪鶉蛋小火燜2-3分鍾，大火收汁裝盤即可。
貼心提示：
1、炸鵪鶉蛋的時候要保證小火、蛋白完整，小心爆皮濺油；
2、西紅柿表皮、籽最好去掉，以免影響口感；
3、西紅柿也可以全部用番茄醬代替。
石榴鵪鶉蛋鮮蝦沙拉
原料：
鵪鶉蛋、鮮蝦、小西紅柿、散葉生菜、紅石榴、小黃瓜、黑橄欖。
調料：
義大利香醋、迷迭香、鹽、胡椒粉、橄欖油。
做法：
1、鵪鶉蛋煮熟剝皮切開兩半，小西紅柿切開、黃瓜斜切片、黑橄欖切圈、散葉生菜撕開小塊；
2、鮮蝦去皮挑去蝦線，用開水燙熟撈出；
3、將義大利香醋、迷迭香、鹽、胡椒粉、橄欖油。調成油醋汁；
4、原料裝盤、淋上油醋汁即可。
黃瓜燒虎皮蛋
原料：五花肉、黃瓜、鵪鶉蛋、胡蘿卜、姜、干辣椒。
蔫黃瓜中間的籽更顯的老了，可把中間的籽去掉，切塊，五花肉切小塊，胡蘿卜切片，姜切片。
煮鵪鶉蛋、把鵪鶉蛋放入清水鍋中煮五鍾。
剝殼（我的小妙招）、把煮好的蛋放入保鮮盒中，加入冷開水，水齊蛋一半即可，然後蓋上蓋，我們開始做手部運動、用點手勁，上上下下，左左右右晃動三四分鍾就差不多啦，打開盒蓋，剝殼，你看，很輕松就把殼剝下來了。
做法：
1、開中火，把五花肉放和鍋中煎出油，也可加少許油，可讓肉里的肉更快吐出來；
2、當五花肉煎成微黃，倒入鵪鶉蛋一起煎，可用筷子不停翻炒，以使其均勻受熱；
3、把鵪鶉蛋煎成金黃色的虎皮蛋時，放入薑片，煎入干辣椒段，煎出香味；
4、倒入1湯匙老抽，2湯匙生抽，五香粉，炒勻上色；
5、炒上色後，倒入開水，水剛沒過即可，大火煮2分鍾後，轉小火，蓋蓋燜15分鍾；
6、看還有少許湯汁時，倒入黃瓜塊燜3分鍾，再倒入胡蘿卜片，調入鹽，翻炒均勻即可。
紅燒肉鹵鵪鶉蛋
原料：
五花肉、鵪鶉蛋。
做法：
1、五花肉切塊入冷水中，水開焯燙2分鍾，撈起沖洗干凈；炒鍋里放油燒至七成熱，下蔥段薑片煸香，然後下五花肉煸炒3分鍾這樣出油。
2、烹入料酒去腥，調入生抽翻炒勻，加適量清水沒過肉表面，加適量鹽和一小勺糖燒開後轉小火慢燉30分鍾。
3、然後加入買來的鵪鶉蛋；我這里買的是菜場現成剝殼的鵪鶉蛋（如果自己買生的鵪鶉蛋回來，鵪鶉蛋事先放入鍋里加冷水燒開，轉中火開蓋煮5分鍾入冷水過涼剝殼）。燒開後繼續蓋上鍋蓋小火慢燉20分鍾，讓鵪鶉蛋慢慢吸收肉汁，最後撒點蔥花即可。
4、如果鵪鶉蛋吸足了肉汁，我保證你最喜歡的是小小的散發著金黃色的鵪鶉蛋而不是五花肉。
剁椒皮蛋
原料：
皮蛋四個，九毛一個。剁椒，才買的剁椒，4.5塊一瓶。細線一小段，我平時用來補東西的線，不過用的很少了。
做法：
步驟1、皮蛋去外殼，然後洗一下。
步驟2、皮蛋不要用刀切，不然粘在刀上不是很好，用細線拉兩道就行了。
步驟4、碗中剁椒一匙，醋倒一些，加些白糖，攪拌一下。
步驟5、倒在皮蛋上就行了。
皮蛋豆腐
原料：
嫩豆腐一塊、皮蛋兩個。
輔料：
鹽少許、香油適量。
做法：
1、打開盒裝豆腐，控出水分，切片；
2、皮蛋切丁；
3、將皮蛋丁放在豆腐上，加鹽、香油調味即成。
燒椒皮蛋
原料：
尖椒2、3根、皮蛋1、2個、生抽、老抽、醋、鹽、糖、香油、蒜、蔥碎。
做法：
1、辣椒洗凈後，穿在竹簽上在火上烤至表皮都黑了，關火，小心地把上面的黑皮撕了，別沾水，沾水後，風味差了很多，要耐心，慢慢來；
2、辣椒去籽後，切細絲，皮蛋切瓣；
3、准備一個小碗，放入蒜泥、蔥碎、加一勺糖、半勺老抽、一勺生抽、1勺半的米醋，半勺鹽、一勺香油攪拌好了開吃，味道贊極了。
簡易版電飯鍋蛋糕
材料及准備
☆電飯鍋：功率500W；容量2.5L（僅作參考，其實關系不大）
☆材料：雞蛋3到4隻、牛奶（250ml）半盒、白砂糖、普通麵粉（中筋、低筋都可以）
做法
1、分離蛋黃和蛋清，將其分別放到干凈無油無水的大碗中
2、將5到8湯匙的白糖加到蛋黃中（視乎自己的口味，喜歡甜的就放多一些），用湯匙攪勻；然後加上半盒牛奶，再攪勻；再加入麵粉（有篩子過篩更好），一邊加一邊上下翻拌勻（切勿劃圈），直到拌成略稠的蛋糊（覺得過稠就加牛奶，覺得過稀就加麵粉）
沒有過篩的麵粉到蛋糊里會起粗粒，所以拌的時候要順手用湯匙把麵粉粗粒壓扁並使之化開。當然湯匙不可能把它壓得很細膩的，請讓我們容許一點點缺陷存在吧：P
3、拌好的蛋糊放一邊，我們來打蛋白。
將2~3湯匙的白糖加到蛋清里，再加入一點鹽（或者幾滴醋或者幾滴檸檬汁，隨便選一樣），朝一個方向劃圈打（千萬不要換方向啊！），直到打發成硬性泡沫，也就是盆子倒扣蛋白都不會掉下來的狀態。這一步非常關鍵，蛋糕能不能發起來就看它了！！！
電動打蛋器當然最省力，如果沒有就用手動打蛋器（螺旋狀最好），如果都沒有就用三根筷子打（這個步驟最累人啦，手都酸啦~~）
4、將打發的蛋白分二次加到剛才的蛋黃糊里，上下翻拌，切勿劃圈，拌勻再加第二次，直到全部拌勻為止；（注意了，我這里少了一幅拌好後的圖）之後用湯匙在拌好的蛋糕糊上劃十字，另一手同時轉動大碗，這樣可以給蛋糕液消泡；如果你夠耐心，也可以用牙簽一個一個地把泡泡刺破：P
5、電飯鍋內壁抹上薄薄的一層花生油，蓋鍋蓋按煮飯開關，當開關跳閘的時候，將蛋糕糊緩緩倒入鍋中，用湯匙抹平，也可以捏住鍋膽晃動幾下以使其平整（很燙，要用布隔著捏哦）；然後再蓋上鍋蓋，再度按煮飯開關
6、煮飯開關再跳的時候，不要理它，等15~20分鍾左右，再按一次；第三次跳閘後，還是要不理它；約20分鍾後打開鍋蓋，往蛋糕中插一根牙簽檢測一下，如果牙簽可以很乾爽地拔出來，說明蛋糕OK了，可以出鍋了；（如果牙簽比較濕並且帶出了點蛋糕沫，又或者你覺得蛋糕表皮不夠乾爽，那就再按一次煮飯開關，十分鍾後出鍋。）
7、稍放涼後倒扣出來的蛋糕，朝上的一面在鍋里的時候是底部哈，有顏色特別好看：）
火腿蛋香酥的做法
材料：
飛餅：兩片能做兩個酥餅
雞蛋：1隻蛋能做2個餅（我炒多了，晚飯當菜吃：P）
配料：火腿切丁、胡蘿卜切碎、蔥花少許、芝士片
做法：
1、雞蛋打散
2、加入一點生粉水調一下（能使炒蛋更嫩滑）
3、加一點鹽和生抽調味，放入火腿丁、胡蘿卜碎和蔥花拌勻
4、熱鍋放油，轉小火，倒入拌好的蛋液，飛快地炒一下，只要略凝固就可裝起來備用
5、案板上撒乾粉，把兩片飛餅重疊，擀成長方型（不要太薄）
6、對半切開成兩片
7、取半片，撒上撕碎的芝士
8、放炒好的火腿蛋
9、再撒上芝士碎
10、捲起包好
11、我把它做成牛角形的
12、烤箱預熱200度，中層，烤15到20分鍾左右（看到酥皮起來了）
菜品特色
簡單易做，有營養味道好，配上一杯奶茶或咖啡，可以當早餐，也可以做下午茶~
做早餐的話，材料可以提前一晚包好，放冰箱儲存。
第二天早上起床的時候，先把它扔進烤箱，然後去刷牙洗臉梳頭化妝……「叮」的一聲，熱乎乎香噴噴的火腿蛋香酥出爐啦~~~
Ⅱ 雞蛋怎樣煮好吃點
用點溫開水順時針方向調勻，一個雞蛋50毫升水，放鹽適量（較少），水燒開3分鍾關火悶5分鍾，端出來放蔥花或者其他調味品，暴好吃！棒骨湯最好哦活活活活~
Ⅲ 男友家裡常常只有米（飯），雞蛋和香腸，能做出什麼好吃的東西嗎
香腸？是火腿還是中國的臘腸？？
一
臘腸蒸飯
超級簡單！煮飯的時候把臘腸切成小塊放進去一起煮>.> 美味吖!
再煎個雞蛋 OK勒!
二蛋的一餐
蓑衣蛋+雞蛋羹+甩袖湯
蓑衣蛋:就是糖醋蛋
蛋打均倒入一瓶蓋水放鹽 胡椒拌好
煎成滑蛋
4勺澱粉一小碗水 攪均倒人醋 (水和醋還有之後的糖的比例一個人口好而定)
開小火 倒入拌好的澱粉水 加上糖攪拌待糖融後放幾滴醬油調色
放入蛋
即可盛盤
雞蛋羹
嗯 很簡單的 蛋加上一些水 鹽 篜
好勒後 再在上面放點蔥花香油 調味即可
甩袖湯:就是蛋湯
為什麼喊甩袖呢 就是在做這湯時你的袖子要甩起來>.> 呵呵
方法
蛋打均 調點水澱粉
水開後一手將蛋慢慢倒入
另 一手不停的攪動湯
不能讓蛋結成塊
再倒入水澱粉 繼續攪放鹽 香油
OK!
一餐蛋宴就這樣好勒!
還有簡單的日本壽司吖!
沒有大料嗎?
蒜頭有嗎?? 放那個也很能入味的!
嗯
如果有空回到中國
你可以買些大料 八角什麼的 那邊有白酒賣的吧= =
自己在家就可以做料酒勒
料酒可以頂替一些大料的美味
= =
再如果沒有我們這的蒜頭 你在回來的時候也可帶多些去
切片 曬干 等用的時候只用將1 2片泡一下 再炒那味也很好的!
有空的時候要回來喔~``家鄉的菜總是最好吃的!
Ⅳ 蛋炒飯怎樣做更好吃
蛋炒飯是可謂是對剩飯的改造，是剩飯的華麗轉身，再高檔的酒宴也有它的身影，酒足菜飽之後，總要來一碗蛋炒飯才算結束，蛋炒飯的做法可謂是五花八門，做出一碗好吃的蛋炒飯可有很大的學問
Ⅳ 非常簡單的老式雞蛋湯，怎樣做才能酸辣開胃又營養
河南老雞蛋湯是一種美味的食物，也是宴會不可缺少的經典湯。今天我就和大家分享一個老式的雞蛋湯的常見做法。配菜略有變化，味道還是很不錯的。喜歡的話可以試試。
17.撒上香菜和蔥花裝飾，即可食用。
18.嗯，這種營養又好吃的家常菜老式雞蛋湯做好了。
如果你有不同的做法和建議，請在評論區留言。謝謝觀看。如果你喜歡我們的文章，請贊美並轉發。請注意第一個廚師。下次見。
Ⅵ 10種皮蛋吃法，有蒸有煮，有冷有熱，一桌皮蛋宴，哪款更好吃
重口味的皮蛋你愛吃嗎？據說吃了此蛋可以瀉火，醒酒，一般人難以接受這種非常怪異的味道，但稍加烹制就是一款特色風味 美食 ，皮蛋也叫變蛋，松花蛋等，做皮蛋的方法也非常獨特，有著悠久的 歷史 ，下面介紹幾款皮蛋比較家常的吃法。或許對你有所用處，尤其愛喝酒的朋友喝酒的時候可以吃吃。
皮蛋豆花
1. 將嫩豆腐取出，放入微波爐中用高火加熱3分鍾，取出表皮後切成大片，放入盤中晾涼，松花蛋去殼，切成小瓣放在豆腐中間備用。
2. 將蔥花、青椒末、香菜末、榨菜末分別放在盤子四角，再將薑末、鹽、陳醋、生抽、味精、香油、辣椒油放入小碗中調勻，淋在豆腐上，然後撒上花生碎，即可上桌食用。
皮蛋豆腐
1、調碗汁：姜蔥絲，醬油，白糖，鹽，醋，味精，香油調勻備用。
2、豆腐切丁沸水中汆一下水，撈出瀝水放入盤中。
3、皮蛋切丁放在豆腐上淋碗汁即可。
皮蛋豆腐2
1.取一小碗加入醬油，醋，鹽，味精，薑末，蒜泥，香油，蔥花，拌勻成味汁。
2.皮蛋切丁，豆腐洗凈切片，擺盤。
3.味汁淋在皮蛋豆腐上即可。
雙椒拌松花蛋
1. 將松花蛋去皮洗凈，切成1厘米的丁；青椒、紅椒分別去蒂洗凈，切成碎末備用。將松花蛋丁裝入盤內，撒上青椒末，紅椒末待用。
2. 小碗中加入鹽、味精、醬油、白醋、白糖，再倒入燒熱的花椒油攪勻成味汁，澆在松花蛋上即可。
香熘松花蛋
1. 將松花蛋去殼，逐個切成8瓣，雞蛋磕入碗內，加麵粉、水澱粉和少許清水調成稠糊，荸薺去皮，洗凈，和木耳均切成片備用。
2. 做鍋點火，加入色拉油燒至五成熱，將松花蛋逐瓣掛上麵糊，放入鍋中炸至外脆里嫩、色澤金黃時，撈出瀝油備用。
3. 鍋中留底油燒熱，先下入蔥姜炒香，再放入木耳、荸薺略炒，然後加入醬油、白糖和少許的清水，用水澱粉勾芡，倒入炸好的松花蛋，淋上白醋，快速翻炒均勻，再淋入香油，即可出鍋裝盤。
皮蛋番茄湯
材料：松花蛋、西紅柿、香菜段、蔥末、薑末、鹽、味精、胡椒粉、香油。
1. 將松花蛋去殼、洗凈，切成月牙塊備用。
2. 坐鍋點火，加入適量清水，先下入松花蛋瓣、西紅柿塊、胡椒粉、鹽、味精燒沸，再轉旺火繼續燒1分鍾，然後盛入大碗中，撒上蔥花、薑末、香菜段，淋入香油即可。
青紅椒拌皮蛋
1.將皮蛋去殼，切瓣裝盤。
2.青紅椒剁碎，盛入碗，加鹽，醬油，味精，醋，香油拌勻淋在皮蛋上即可。
三色蒸蛋
1. 將雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分別放入2個碗內，再加入鹽、味精、雞精分別打散；松花蛋去殼，切成4瓣備用。
2. 坐鍋點火，加入適量清水燒開，先在模具中倒入適量蛋清液，再放入蒸鍋蒸約2分鍾取出，然後在中間擺入鹹蛋黃，兩邊放入松花蛋，再倒入雞蛋液，入鍋繼續蒸2分鍾，取出涼冷，切成薄片，裝盤上桌即可。
皮蛋炒肉末
椒香皮蛋肉末
1.皮蛋去殼洗凈，切丁，豬肉洗凈切末；青椒、紅椒均洗凈，去蒂去籽，切丁。
2.鍋置火上，加油燒熱，放入豬肉末炒熟，盛出；將青椒丁、紅椒丁、蔥段用余油炒香，再將豬肉末回鍋，與皮蛋丁一起炒熟，加入鹽、醬油、味精調味，撒上香菜葉即可。
皮蛋的吃法很多如皮蛋瘦肉粥，肉末皮蛋，怪味皮蛋等，大家都可以試試，尤其在這個炎熱的夏季。
Ⅶ 水炒蛋是即將失傳的傳統老菜，怎麼做才好吃
水炒雞蛋的做法
1. 揀去蝦皮裡面的蝦須，用清水將蝦皮沖洗干凈
2. 雞蛋打入碗內
3. 蔥花放入雞蛋內
4. 放入少許料酒，可起到去腥的作用
5. 用筷子將雞蛋打散
6. 鍋中放入與蛋液等量的水，即蛋液與水的比例是1:1
7. 放入洗好的蝦皮
8. 再放入少許鹽，調味；鹽不宜放多，因蝦皮有鹹味
9. 大火將水燒開，改為中小火
10. 蛋液倒入燒開的水內
11. 這時不要翻動，待蛋液慢慢定型
12. 會見蛋液慢慢膨脹起來，下面的蛋液已定型
13. 用鏟子從鍋邊慢慢推動，推動的過程蛋液會形成塊狀的雞蛋
14. 將雞蛋攪拌至均勻的塊狀，不停的翻炒
15. 雞蛋裡面的湯汁收干時，即可出鍋
小提示
做水炒雞蛋成功2要點： 1.蛋液與水的比例為1:1，這樣做出來的雞蛋，最鮮嫩；水太少，容易糊鍋，水太多，不易成型。 2.做水炒雞蛋的前要將水用大火燒開，這樣做出來的雞蛋才蓬鬆鮮嫩，炒制的過程要改為中小火，這樣雞蛋才易成型，而且不易糊鍋。
愛下廚的人一定知道炒蛋怎麼做才嫩滑？加溫水！加牛奶！入鍋多加油！
對於雞蛋料理， 美食 君不止一次被吐槽下手太狠，炒一顆蛋，感覺下了大半桶油......奢侈，浪費，吃完胖十斤！
面對輿論的壓力， 美食 君不得不使出殺手鐧。不加一滴油，也能炒出又滑又嫩的雞蛋了！比起水煮蛋，它省時；比起荷包蛋，它省油還 健康 。
要想學會這個方法，千萬千萬要往下看，因為只要一碗清水就夠啦~
食材：
雞蛋3個/水/鹽/蔥花
做法：
1. 取3個雞蛋嗑入碗中，加入小蔥和鹽打散。
2. 鍋中加入 與蛋液等量的清水 ，用大火將水燒開後轉中小火。
3. 輕輕倒入蛋液 ，底部會很快地凝固並起大泡， 此過程中不能翻動。
4. 待蛋液 基本凝固後 用鍋鏟輕輕翻動，炒至水分收干即可。
炒雞蛋看上去非常簡單，但很多人炒出來的雞蛋都並不好吃，很容易又老又柴不入味，吃起來不鮮嫩。
只要掌握1:1的水蛋比和按兵不動的翻炒技巧， 這一盤比臉還嫩的炒蛋就大功告成啦！
多年前 ，那時的我還在一家公司上班，每天的午餐時間，都會同一位比較要好的同事一起去吃午餐，吃飯的路上我們都會閑聊，閑聊的話題總離不開 美食 ，因為他和一樣都是吃貨，所以我們每天不是討論哪裡的牛肉面好吃、就是互相分享在家如何下廚房？
一天的中午 ，同事問我用水可以炒雞蛋你相信嗎？他說是在一本雜志上看到用水炒雞蛋的做法，前兩天雙休的時候，他在家試過了，但沒有成功，我帶著懷疑的態度說：水能炒雞蛋嗎？是不是真的？
我的那位吃貨同事，一本正經的是說：水炒蛋，炒出的雞蛋軟嫩、入口即化、凝而不固，軟嫩清香，做法也非常簡單，將3個雞蛋打入碗中，放入少許的食鹽和薑末、蔥花，用筷子攪拌均勻，開火後炒鍋中不用放油，直接按照平時放色拉油的分量，放入2-3倍的清水，可以放入一些切成末的臘腸，增加其香味和鮮味，待鍋中的清水沸騰後，將攪打均勻的蛋液緩慢的倒入鍋中，不要用鍋鏟去翻動，稍等一會，鍋中的蛋液就會膨脹起來，這時就可以稍微翻炒幾下，待鍋中的蛋液全部凝固之後滑散，味道鮮美的水炒蛋就做好了；
我看著 那位同事，說，這個很簡單，就是將炒雞蛋的油換成稍微多一點的水即可，今晚我回家試試，看是否能夠成功？
從那天之後，我偶爾就會在做雞蛋的時候，用水來炒，我家老爸老媽，年紀大了，我期望他們盡量少吃油膩的食物，所以我隔三差五在家炒個青椒炒雞蛋、韭菜炒雞蛋的時候，雞蛋我都會選擇用水來炒；
水炒蛋是即將失傳的傳統老菜，怎麼做才好吃？
水炒蛋好吃嗎？由於在清水中加入臘腸等提鮮的食材，用水炒好的雞蛋入口確實很輕，很嫩，有點軟糯，我覺得特別適合我家的老人和孩子，今天看到題主的這道問答題，那我也就將我在家如何做水炒蛋的過程給大家分享一下，做的好壞，還望大家多多包容，具體的步驟如下：
1、3個雞蛋打入碗中，我沒有放蔥花和薑末，直接先用筷子將碗中的雞蛋攪拌均勻，之後放入1勺的食鹽，再次用筷子將碗中的蛋液攪打一會；
2、爸媽喜歡吃臘香腸，我將小半根臘香腸切成丁放入碗中待用，鍋中放入少量的清水，比平時放入的色拉油的量多一點的狀態，放入我剛剛切好的臘腸丁，大火煮沸；
3、大火煮沸鍋中的清水，讓鍋中的水多沸騰一會；
4、緩慢的倒入剛剛攪打均勻的蛋液，蛋液全部入鍋後，如果您給的水太多，就會是蛋花的狀態，但是水剛剛好的時候，蛋液入鍋後，就再也看不到清水，只有慢慢凝固的雞蛋液；
5、蛋液入鍋，不要用鍋鏟去攪動，慢慢的鍋中的蛋液就會開始膨脹和凝固；
6、當大多數蛋液凝固之後，就可以用鍋中緩緩的去推動，然後將全部凝固的蛋液滑散，軟嫩清香的水炒蛋就做好了，之後盛出，接下來您可以搭配青椒或者其他食材，給家人做一盤 健康 美味的水炒蛋；
水炒蛋是即將失傳的傳統老菜，怎麼做才好吃？
寫到最後，還想啰嗦幾句，水炒蛋看似很難，因為那是超出我們習以為常的炒菜習慣，如果您在家做水炒蛋的時候，您這樣來思考這件事情，將炒雞蛋的油換成稍微多一點的水，您這樣想，不用想的很復雜，我相信您在家也能做出入口即化、凝而不固，軟嫩清香的水炒蛋的；
初次在家做水炒蛋，我建議大家用不粘鍋，這樣成功的幾率會高很多，我直接就是用不粘鍋做的，用水炒好的雞蛋，吃的時候，也可以淋上少許香油，這樣的口味會更好；
水炒蛋據說是以前日子苦，買不起油才想出來的做法。但是對於現在的我們來說，真的是很 健康 的吃法，這個水炒蛋特別適合健身的朋友，這樣的做法比水煮蛋剝殼吃的那種，要好吃太多了。而且現在大家普遍油水過多，很多小孩子都很胖了，所以這個水炒蛋很有必要推廣一下。
其實蛋本身還是有一點腥味的，所以直接炒，就加一點鹽肯定是不行的，我們可以在裡面加一些配料，比如香蔥、火腿、蝦米等，在調料裡面加一點香醋、白鬍椒粉、花椒等，味道就會特別好吃。而且本身水炒蛋就凝而不固、入口即化，軟嫩清香，口感特別好。
——下面給大家分享鮮香嫩滑的水炒蛋做法：
主料： 雞蛋。
輔料： 蔥、白鬍椒粉、水。
調味料： 食用鹽。
——溫馨提示：
一、為什麼要加入和雞蛋一樣比例的水？
原因：加入1:1的水，這樣做出來的雞蛋最鮮嫩，水少了容易焦，水多了不易成型，而且煮久了蛋就不好吃了。
二、為什麼要加白鬍椒粉？
原因：因為雞蛋就加鹽炒出來肯定是帶腥味的，它本身是有腥味的，所以要加一點白鬍椒粉，這樣可以去掉腥味。
三、為什麼要用水炒蛋？
原因：其實不管什麼菜，再經過油炸高溫的時候，多少會產生微量的致癌物質，而水炒它的溫度沒有那麼高，就不會產生致癌物，是很 健康 的吃法。而且現在的人普遍油水過多了，吃水炒蛋可以減少油水攝入量。雖然現在有不粘鍋，可以不放水直接煎蛋，但是水炒蛋因為水分的原因，吃起來更加鮮嫩，口感更好。
一道 健康 美味的水炒蛋就做好了。這道菜看起來很有難度，但是你自己去做就會發現很簡單。現在在健身要控制油水攝入的朋友，一定要試試自己做做這道菜，畢竟你們天天吃水煮雞蛋和水煮雞胸肉，估計也早就受不了了，哈哈。
水能載舟，亦能覆舟，還能炒蛋，對的，水炒蛋這道即將失傳的傳統老菜， 想要做的好吃，關鍵在「水炒」和「比例」。
水炒是烹飪中炒的一種技法，奇妙之處就在於，用水代替油，整個烹飪過程，不見一滴油，炒出的雞蛋凝而不固，彈滑爽嫩，入口即化，需要加入少許蝦米或者蝦仁，會有淡淡海洋的鮮味。
水炒蛋，火候很重要，全程都是小火，慢慢烘熟雞蛋，把雞蛋烘熟到什麼程度，可以根據自己喜好決定。
其次就是比例， 雞蛋和水的比例是2:1 ，可以用蛋殼做容器，一個雞蛋，半殼水，兩個雞蛋，一殼水，三個雞蛋一殼半的水。
再准備一些蝦米或者蝦仁，清洗干凈備用，為水炒蛋增香提鮮味。別忘了再來點小蔥，切成蔥花，綠油油點綴水炒蛋很有食慾，還提香味。
雞蛋打成蛋液，加點鹽備用，炒鍋里倒入准備好的水，燒開後，加入蝦米或者蝦仁，聞到鮮味飄出來，就關小火，倒入雞蛋，慢慢推炒，雞蛋很快就定型了，想要吃什麼口感的水炒蛋和留多少湯汁，可以自己決定， 但是全程一定要小火推炒。
炒好後的水炒蛋，就可以裝盤撒些蔥花享用拉~這道傳統老菜，你學會了嗎？
經常下廚的人都會做水炒雞蛋。我們家的做法是雞蛋在碗中打散加入適量的鹽，適量白醋攪勻，鍋里倒水燒開後把蛋液倒入鍋中，轉小火繼續炒，待凝固成型後翻炒出鍋。加入白醋炒雞蛋既去腥又能讓雞蛋更膨鬆鮮嫩。
水炒雞蛋每家每戶的做法都不一樣。像我這小門小戶就是雞蛋加水和白醋。中層家庭會放蔥花木耳等。大戶人家都放蝦皮或火腿炒。
既然大家都會做就不會失傳啊。
您好，我是瀾饞食記， 美食 領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。
水炒蛋的確是一道傳統老菜，但失傳還不至於。您太小看中餐菜餚的傳承能力了。而且水炒蛋也有兩種做法。
一種是宴會上的經典老菜。 以上湯為底，火腿干貝開洋屑為輔，下打勻的雞蛋，翻炒均勻而得。此為烹飪中的「水炒」技法。這種水炒蛋湯汁較多，用海碗盛裝，鵝黃細嫩鮮美可口。
另一種是物質匱乏的產物。 這種水炒蛋多興盛於上世紀五六十年代。所做法無非是清水燒開，雞蛋加鹽打勻後下鍋翻炒，均勻結合。湯汁極少或無湯。口感幼嫩軟滑，但因為不過油，雞蛋會有略略的腥味，不過可以用黃酒或薑末去除。
第1種水炒蛋費工費時，價格昂貴。而第2種則為家常小菜，簡便易行，但口感不佳。這里我將兩種做法都說一下。感興趣的朋友可以試一試，嘗一嘗究竟是哪種水炒蛋好吃。
什麼即將失傳的傳統老菜？水炒雞蛋只是雞蛋的另一種炒法，並不是什麼即將失傳的傳統老菜。這題目有點嘩眾取寵的味道了。水炒雞蛋永遠不會失傳，因為它的做法不需要什麼特別的技術，也不需要專門的調料，也不是一道什麼傳統名菜，只不過是將炒菜用的油換成水就可以了。
在以前的農村，大多數家庭主婦會做水炒雞蛋。以前人們吃水炒雞蛋有兩種情況，一種是人生病吃中葯，需要忌吃葷腥，雞蛋就成了最好的營養食物，就用水代油炒雞蛋，再一個家裡來了客人，由於貧困，沒有油了，只有幾個雞蛋，主人就用水炒雞蛋招待客人。
只不過現在人們生活富裕了，水炒雞蛋做的少了。
水炒雞蛋是傳統老菜，近些年餐廳菜譜上早就沒了蹤影，年青一代的廚師根本就不會做，甚至都沒聽說過，一道水炒雞蛋食材簡單，成菜軟嫩無油，蛋香味里透出絲絲的海米味，點一滴香油，小勺子挖一勺，蛋團嫩抖不停，入口細嫩如腦鮮滑如絲般的順滑感，半湯拌菜，湯汁奶黃色，有淡淡的蛋香和海鮮味，著實誘人食慾。
水炒雞蛋屬於半湯半菜，有湯鮮靈無比，有菜細嫩鮮滑，是一道技巧菜餚，當年的老廚師都會做這道菜餚，尤其是秋冬季節，水炒雞蛋可是旺銷菜，這道菜最大的特點是「 無油 」，誰能想像到，那個年代人們肚子里沒什麼油水，這道無油菜確很受歡迎。
水炒雞蛋的具體做法，有興趣的朋友可以收藏下，節假日露一小手也不錯嗎 ！
食材 :鮮雞蛋3個，干海米少許，香蔥粒等
調料: 鹽，味精，香油，
製法:
1.首先將海米清洗，然後泡在溫水中，待海米回軟後，撈出沖水，控干備用。雞蛋打碗中，打散攪均勻備用。
2.鍋上火加清水一手勺燒開，下海米，鹽味精調味，海米味道出來後，倒一半在湯盤中，另一半留鍋中，下入攪好的雞蛋液，用手勺輕輕推動，直到蛋液成不規則坨狀時，用手勺將蛋坨盛入湯盤中，堆在中間，將鍋內剩餘的湯汁倒在盤中，點一滴香油，撒香蔥粒即可。
特點:食材簡單，好學易懂，半湯半菜，清淡適口，嫩滑鮮潤。
小貼士提醒您
早些年使用湯盤盛裝，一勺水足以，喜歡喝湯就另當別論啦！兩勺或更多水，調好味道，倒出大半，留少許湯汁，夠炒蛋就可，炒好盛裝在躺碗中即可。
炒蛋時要改小火，或端離火源，手勺輕推，讓湯汁余溫把蛋液暖熟，這樣的炒蛋才更嫩滑。
海米一定要清洗干凈，在用溫水泡軟，喜歡海米味就多放點，也可以將泡軟的海米少放點蛋液中，炒出的蛋坨裹夾在蛋中，更有滋味。
當今的年輕一輩，有吃過這道菜的人少之又少，確實是即將失傳的傳統老菜。（遺憾啊！）
水炒蛋顧名思義用水炒的蛋，不用放油，成品鮮嫩無比，雞蛋凝而不固，入口即化，帶著淡淡海米香味，蔥花的清香。簡直是絲滑般的享受，適合想減肥瘦身的女性食用，或者是小孩子 健康 食譜的首選，也是老人易消化高營養的 美食 。
水炒蛋做法的精髓在於水和蛋的比例，水多了則變成了雞蛋湯，水少了則雞蛋不滑嫩。可能大家還是有疑惑，用水能炒嗎？是怎麼個炒法？放心，只要掌握了比例，您就能在家人朋友前小露一手了。
1、 海米適量，用熱水浸泡三分鍾，瀝干水分剁碎。香菇同樣泡發，切成碎丁。火腿切碎，小蔥切碎，把全部輔料切好備用。
2、 准備雞蛋4個，磕入碗中，倒入海米、香菇、火腿。放少許鹽，充分攪拌均勻。
3、最關鍵的一步到了，架鍋起火倒入清水，注意不用放食用油。那麼水要放多少呢？這個決定了菜品的成敗。記住雞蛋跟水的比例是2：1。
接著要等水充分燒開了，一定要水冒大泡才行，這時才能倒入雞蛋液。
之後用鍋鏟輕輕的轉圈推動，你會發現雞蛋液慢慢的凝固了，不像剛開始倒入那樣水水的。
繼續順時推動，隨著水分的揮發，雞蛋液漸漸成型，形似豆腐腦狀。關火，盛出裝盤，撒上蔥花，滴入幾點芝麻油，大功告成！
水炒蛋特色之處：首先不用油炒，其次在水炒時，雞蛋吸收海米的鮮味，香菇沁人香氣，火腿的香美，充足的水分，全部融合為一體，造就了水炒蛋滑嫩鮮香。再者色澤繽紛，看著食慾大增。
Ⅷ 正宗宴席雞蛋湯的做法
材料：
西紅柿2個、雞蛋1個、青蔥1根、生薑3片、豬油1/3湯匙、香油2滴、白鬍椒粉少許、鹽1/2茶匙、味精少許、清水700毫升。
做法：
1、將西紅柿洗凈後在頂部用刀切個「十」字，然後裝在一個大碗里，澆上開水燙2分鍾皮就裂開了，撕去外皮後將西紅柿切小片備用。
2、將雞蛋打入碗內，加入少許鹽和味精調勻。
3、將薑片和西紅柿倒入鍋內，並倒入清水、白鬍椒粉和鹽一起，蓋上鍋蓋用大火煮開後轉小火慢煮15-20分鍾，感覺讓西紅柿都煮到出油。
4、調入少許味精，然後在保持沸騰的狀態下，倒入蛋液，用湯匙或筷子順時針攪拌一圈即可熄火，最後撒上蔥花、滴上兩滴香油就好啦。
Ⅸ 百日宴紅雞蛋怎麼做
這個紅雞蛋的話，做法還是比較簡單的，就是取那種實用的紅墨水，然後把雞蛋放裡面走一下就可以了，幹了之後又是我們常見的紅雞蛋了，但是現在人家不這么做了，都是使用紅色墨水筆在上面點一下紅可以