A. 炒合菜的家常做法
炒合菜，是北京市傳統的特色名菜，屬於京菜系。飯店裡的炒合菜很好吃，那他們是怎麼做的呢？今天優優 美食 網就給大家介紹一下炒合菜的家常做法，方法也是很簡單的，不會做的就跟我來一起學吧。
食材：
粉絲，老抽，雞蛋，蔥，蒜，小米辣，豆芽，韭菜，生抽，蚝油
炒合菜的家常做法：
1、鍋中燒水，水開後放入粉絲，煮2分鍾，然後撈出，加入老抽，攪拌均勻。
2、打3個雞蛋到碗中，攪拌均勻，鍋中倒入適量的油，倒入蛋液，炒散倒出備用。
3、另起鍋燒油，下蔥蒜小米辣，爆香，倒入豆芽翻炒。
4、倒入粉絲，雞蛋，韭菜，鹽，生抽，蚝油，大火翻炒後即可出鍋。
B. 炒合菜 炒合菜的製作步驟
1、炒合菜，是北京市傳統的特色名菜，屬於京菜系。其是將韭黃、肉絲、粉絲、豆芽菜、嫩菠菜等一起炒制的一種菜餚。它在中國北方是一種十分講究的菜品。它有2個特點：一是節令性強，立春日必不可少；二是吃「炒合菜」需要春餅卷食，方能品出味道。
2、春韭摘洗凈，切3厘米長的段，水泡粉絲用刀略斬，不要過長。
3、雞蛋打散加食鹽適量、蔥薑末少許，將嫩菠菜摘洗凈，切8厘米長的段，水燒沸，將菠菜放入水中焯過。
4、瘦肉洗凈，切絲，炒勺燒熱，放入花生油，下蔥、姜炸出香味，隨即放肉絲，炒至粉白色，烹入料酒，淋入清水少許，加鹽，放入菠菜，粉絲同炒。
5、另起一勺，放蔥油少許，放掐頭去尾的豆芽菜，旺火急炒，隨放鹽及醋適量，以除其豆生味。
6、將韭菜倒入繼續快炒至均，隨即倒入肉絲，粉絲勺內，加味精炒勻，即成合菜，裝入盤中。
7、炒勺燒熱，放香油，待熱時將打散的雞蛋汁倒入鍋中，攤成蛋餅，兩面煎黃，蓋在合菜上，即全部完成。
C. 炒合菜的正宗做法
炒合菜怎麼炒才好吃，食材下鍋的順序搞清楚了，簡單好做特下飯。
今天這菜平時在家經常炒著吃，方便快手，不僅下飯還能用來卷餅吃。外面小飯店叫做「炒合菜」，就是將五六種菜合一起炒著吃，很香很下飯。但食材一多這下鍋的順序就要注意了，先放哪些，後放哪些是有講究的，不然炒出來的合菜就沒這么鮮香好吃了。這一盤合菜不少於5種食材，大多數是素菜，可以加肉也可以不加肉，看個人喜歡，我們愛吃加了肉的炒合菜，有肉香味。
具體用哪些菜來炒合菜，這完全可以自由組合，很多種蔬菜都可以用來做炒合菜，看你喜歡，也可以利用家裡現有的一些菜做。我今天用了豆芽、豆乾、粉絲、胡蘿卜、雞蛋和肉絲等一起炒的，鮮香美味。炒合菜的食材豐富，口感豐富，營養更豐富，除了做下飯菜，還可以用來卷煎餅吃，特別好吃。食材多我們的前期准備工作就要分類做好，乾的要提前泡發，有的需要焯水，有的需要先炒好。
炒合菜簡單易學，有人就是覺得食材種類太多，感到無從下手，不知道先放哪個下鍋才好。看小廚今天炒合菜的具體做法，看完你就明白了，其實也沒啥訣竅的，只要掌握一些小規律就好。炒合菜好吃下飯，做法簡單快手，學會了不愁吃不飽肚子。炒合菜的詳細做法分享給大家。
【炒合菜】
所需食材：
豬肉1小塊、豆芽1把、胡蘿卜半個、香乾2塊、粉絲1把、雞蛋2個、韭菜5根、生薑1小塊、大蒜1瓣、生抽1勺、料酒適量、鹽適量、雞精少許、食用油適量。
步驟如下：
1、准備食材，粉絲提前泡發開，豬肉洗凈切絲，香乾切絲，胡蘿卜擦成絲，豆芽洗凈瀝干水分，韭菜洗凈切段，生薑和大蒜均切成末，雞蛋磕到碗中打成雞蛋液。
2、鍋中放入適量的水燒開，放入香乾絲焯水去除豆腥味，胡蘿卜焯水後下鍋易炒熟。
3、起鍋炒油，油燒到6成熱，倒入雞蛋液，炒成較大一些的雞蛋塊，盛出備用。
4、另起油鍋，油少一點兒，放入生薑和肉絲，加入料酒，翻炒出香，炒出肉油。
5、倒入豆芽菜翻炒均勻，炒到豆芽菜變得微微透明。
6、加入粉絲炒勻，再倒入香乾和胡蘿卜翻炒均勻，倒入生抽、鹽和雞精調味拌勻。
7、倒入炒好的雞蛋和韭菜一起翻炒均勻，放入蒜末，炒到韭菜斷生即可。
鮮香下飯的炒合菜就這么完成了，你是准備用來搭米飯呢，還是用來卷煎餅吃？我們家是更愛吃米飯的，只要有了這盤炒合菜，保證飯、菜都能吃光光。看完是不是都明白了炒合菜怎麼炒才香才好吃，干貨要先泡發，有異味或難熟的要先焯水，這些准備工作要做好才不會手忙腳亂。好了，口感豐富營養的炒合菜今天就分享到這里，方便快手很下飯，值得大家嘗試
D. 炒合菜家常做法
【食材】豬肉一小塊，綠豆芽一大盤，韭菜一小綹，胡蘿卜半根，粉絲一把，雞蛋兩個。
【調料】胡椒粉，花椒粉，生抽，老抽，鹽。
【做法】
1、綠豆芽洗凈，撈出控干水分；韭菜摘去黃葉，洗凈泥沙，控干水分；粉絲用涼水提前泡軟，泡到沒有硬芯即可；胡蘿卜冼凈刮皮，備用。注意綠豆芽和韭菜一定控干水分，否則水汽太大，豆芽不容易炒出脆嫩的口感。另外泡粉絲要用涼水來泡，這樣在炒的時候粉絲能充分吸收菜里的湯汁，並且不會粘連。
2、豬肉切成細絲；粉絲切小段；韭菜切寸段；胡蘿卜切成細絲；雞蛋攪打成蛋液；另切一點姜絲備用。胡蘿卜絲要切得細一些，這樣容易熟，可以跟豆芽一起下鍋，而且成菜賣相也好看。
3、起鍋倒油，油燒熱以後將蛋液倒進去炒熟。油溫要稍微高一些，這樣蛋液下鍋後會很快凝固膨脹，別急著翻動，可以用鏟子撥拉一下，或者稍微晃動一下鍋子，使表面未凝固的蛋液流下來。最後所有蛋液基本都凝固後用鏟子鏟成塊備用。這樣炒出來的雞蛋蓬鬆、大塊，炒合菜更香。
4、重新起鍋燒熱，倒入適量植物油燒熱，然後下入肉絲，用鏟子快速劃散，翻炒至鍋里沒有水氣時下入姜絲、少許花椒粉，翻炒出香味，然後倒入適量生抽、少許老抽翻炒。
5、倒入控凈水分的綠豆芽和胡蘿卜絲，大火翻炒。胡蘿卜絲切得細，所以跟豆芽一起下鍋也可以炒熟，這道菜里的蔬菜口感略微脆嫩一些才好吃，不宜炒得太軟爛。不過如果您切的胡蘿卜絲粗，或者喜歡吃口感軟爛的胡蘿卜，可以先將胡蘿卜下鍋炒一下再放豆芽。
6、翻炒片刻後下入粉絲，再倒入適量老抽調一下顏色，翻炒均勻後倒入炒好的雞蛋，加適量鹽、少許胡椒粉翻炒。
7、待到豆芽和胡蘿卜基本炒熟時倒入韭菜，翻炒至韭菜開始變軟的樣子時即可關火出鍋。
E. 炒合菜怎麼做好吃
對於南方人來說會對炒合菜這道菜不熟悉，炒合菜在北方是有名的傳統的特色菜，所以它屬於京菜系別。炒合菜就是將韭黃以及肉絲還有粉絲和豆芽菜以及嫩菠菜等多種菜品一起炒。因為組合菜多，所以這菜有2個特點，一個是節令性，二是吃法講究，需要和春餅卷食。跟著來看看。
炒合菜怎麼做好吃
如果想要炒好這個菜，需要注意的就是先要用大火把豆芽和菠菜炒一次，這樣的話就把冷盤炒熱了，而且也可以炒出一部分水氣，簡直就是兩全其美的方法。
炒第二遍的時候需要放油多一些，這樣可以讓鍋裡面熱的溫度再持久一些，油要熱一些，這樣把肉絲放入鍋的熱不會降太多，之後在倒醬油的時候就可以聽到「滋滋的」的聲音，這個聲音意味著醬油被爆香了，香味才會出來才會香。
需要的粉絲首先需要用開水來泡，大約泡個五分鍾就可以把粉絲撈出來了，然後用自身的余溫再熱一下，這樣它的軟硬度就差不多了，注意不要用涼水來泡會很硬，因為炒粉絲的時間短，這樣會發生熟不了的情況。
炒這個菜需要用到的調味就是醬油，而且需要醬油要多一些，然後再需要一點點鹽又或者是蚝油就可以了。把菠菜用開水煮一下然後焯水，這樣可以去掉它的澀味。
主要食材韭黃和肉絲還有粉絲以及豆芽菜和菠菜，還有雞蛋和澱粉。
需要的調料：味精和香油以及料酒，蔥油和醋和鹽，花生油，大蔥
做法步驟
1.首先把春韭先摘後用清水洗干凈，然後切段大概3厘米。
2.用熱水把粉絲泡軟然後用刀斬一下，不應該太長。
3.取來並把雞蛋打散之後加入適量的鹽，以及切好的蔥末和薑末。
4.把嫩菠菜摘好之後洗干凈，然後切成段，大約8 厘米的長度。
5.燒一鍋水，把菠菜放進水中焯一下撈起來。
6.把瘦肉用清水洗干凈之後，切成肉絲。
7.往鍋里倒油燒熱，之後放入花生油，然後加蔥末和薑末直到炒出香味，之後就可以下肉絲，一直炒到肉色變成粉白色，之後加入料酒以及一些清水，然後就可以加鹽，放入菠菜和粉絲一起炒。
8.另外准備一口鍋，往裡面放蔥油，然後放准備好的豆芽菜，用大火炒，然後加入適量的鹽和醋。
9.隨後把韭菜倒進去一直用大火炒，然後加入肉絲和粉絲，之後還要加味精調味，均勻的翻炒，這樣就完成一道炒合菜，然後裝入盤中就可以了。
炒合菜的營養價值
炒合菜是很多食材合在一起的菜品，所以我們要知道炒合菜的營養還需要從各種材料分析。
瘦肉：豬肉裡面含有豐富的蛋白質和人體必需的脂肪酸，還有可以促進人體鐵吸收的半胱氨酸，有益於身體營養吸收。除了有優質的蛋白質，瘦肉裡面的脂肪以及膽固醇含量卻很少，所以全部都可以食用。
韭菜：韭菜是辛溫補陽的，它裡面含有微量元素-鋅元素，它能夠幫助我們身體補肝腎。同時韭菜還是溫中行氣 有散血和解毒以及保暖，健胃的作用。
綠豆芽：綠豆芽裡面含有大量的維生素C，它可以幫助預防壞血病，並且還可以清除人體血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積，對防止心血管病疾病有很大的作用。除此之外，綠豆芽有助於下火。綠豆裡面含有的膳食纖維可以預防便秘或者消化道癌疾病。
雞蛋：大家都知道雞蛋的營養價值很高，它有豐富的蛋白質，維生素還有一些微量元素例如鐵和鈣以及鉀等。
菠菜：菠菜有胡蘿卜素和鐵，有助於防止老年痴呆症。
澱粉含有豐富的膽鹼，有助於增加記憶力和健腦。
雞蛋炒合菜怎麼做
首先把雞蛋打散，並加一些水以及鹽，翻炒。在翻炒過程中就雞蛋打散，然後盛出。熱鍋加油，放入粉絲，加蚝油，翻炒，加綠豆芽，翻炒。在豆芽即將熟的時候加入韭菜，翻炒，加入炒好的雞蛋，鹽和醋以及香油，翻炒之後出鍋。或者把打散並且均勻攪拌的雞蛋汁放進鍋里，然後攤成蛋餅，蓋在合菜上，就完成了。
炒合菜這道菜在北方很有講究，而且裡面有季節性蔬菜。所以需要在有這些蔬菜是才能做成正宗的蔬菜。但是炒出來的合菜既好吃有營養。大家都可以在家裡嘗一下炒合菜。希望大家都可以品嘗健康美味的食品。
F. 炒合菜怎樣做，比肉菜都香，營養健康，多吃還不怕胖呢
炒合菜怎樣做，比肉菜都香，營養健康，多吃還不怕胖呢？
洋蔥是非常好的食材，含復合維生素和營養元素，最關鍵的是洋蔥的價格一年四季都很實惠。並且這道菜10數分鍾的時間就能搞定，特殊的省時省力方便。春季，這幾樣葷菜一起炒，比肉類都香，健康營養，經常吃還不擔心胖！
下面，我將這道「炒合菜」的家常小炒的詳細作法送給你們，祝朋友們身心健康！【炒合菜】食物：洋蔥、木耳、生雞蛋、辣椒、魚漿、生抽醬油、老抽王，耗油、鹽，糖、木薯澱粉。
第一步
提前准備3個雞蛋，一個洋蔥，適量的干木耳，兩根辣椒，3個魚漿。木耳要提前泡開好，建議不要過夜泡浸，提早泡浸1-2個小時就行了，木耳除掉根處較為臟的一部分，清理干凈，生雞蛋打進碗中，加少許鹽攪散。
第五步
最終添加炒好的生雞蛋，走紅迅速翻炒勻稱，依據親人口感，出鍋的時候也可以澆上一點香油，不太喜歡無需加。非常簡單很營養的一道家常菜，香氣撲鼻，口味脆爽，大人孩子都喜歡吃，大夥兒來試試。
G. 雞蛋和哪些菜在一起炒比較好吃
雞蛋營養豐富，它含有大量人體所需的營養成分，是我們日常生活中必不可缺少的一種食物，雞蛋可以煮著吃，也可以炒著吃，煎著吃，殺菌後的雞蛋還可以生吃，雞蛋的吃法很多。問題中提到雞蛋和什麼菜炒著好吃，那我就介紹幾種好吃的炒雞蛋。
其實，和雞蛋炒著吃的菜很多，可以根據自己和家人的口味來做，美食也可以自己發明創造的，你說呢？
H. 炒合菜怎麼做，鮮香味美，素凈又營養，百吃不膩
炒合菜怎麼做，鮮香味美，素凈又營養，百吃不膩？
今天分享一道合適秋天吃的東西家常小炒，用生雞蛋、韭菜、綠豆芽、粉絲放到一起炒，鮮香味美，營養全面，作法也簡單，口味淡又營養成分，百吃不膩，你也學會了做給家人吃，下邊分享下這道菜式的做法：【炒合菜】所需資料：生雞蛋2個、韭菜100克、綠豆芽500克、粉絲1把、鹽油適當、姜1片、蒜頭2瓣、生抽醬油1湯勺、味精1茶勺、作法流程：
小提示：粉絲首先用熱水燙軟，再用溫水泡開，用冷水泡開粉絲偏硬，炒至時間較短，不容易熟。粉絲泡開之後，加點油拌一下，翻炒時就不易黏鍋，都不會粘成一團。炒綠豆芽要走紅快炒，炒至斷生就行了。
I. 雞蛋與什麼菜一起炒絕配
很高興回答你的問題，雞蛋是生活中經常吃到的食物，不僅美味還有營養，那麼雞蛋平時與什麼一起炒更好吃呢，下面推薦幾個給大家
黃瓜炒雞蛋
1.黃瓜炒蛋
黃瓜特有的清香味道無論生吃還是炒著吃都非常清新，與雞蛋搭配在一起炒雞蛋也有很清香的味道，並且顏色也很搭配。
辣椒炒雞蛋
2.辣椒炒雞蛋
雞蛋和辣椒一起炒也很好吃，雞蛋吸取了辣椒的味道，吃著辣辣的感覺還有雞蛋嫩嫩的口感，是非常不錯得搭配
大蔥炒雞蛋
3.大蔥炒雞蛋
我覺得蔥和雞蛋真的是最完美的搭配了，沒有之一，小時候吃過一次大蔥炒雞蛋，從那以後就覺得看到雞蛋就能想到那個味道，大蔥炒完之後有一絲絲的香甜，雞蛋也吸收了蔥香，一次兩碗飯不成問題。
韭菜炒雞蛋
4.韭菜炒雞蛋
韭菜炒雞蛋非常有營養，尤其是韭菜很適合男性食用。雞蛋和韭菜一起炒才能真的發揮出韭菜的極致。
番茄炒雞蛋
5.柿子炒雞蛋
一道非常下飯的做法，尤其是柿子湯汁和雞蛋煮在一起，總是讓人有一種想泡飯的沖動。
香椿煎蛋
6.香椿煎蛋
這個是我唯一愛吃香椿的方法了，因為香椿的味道自己有些不適應，所以兩個搭配著吃覺得還不錯。
其實雞蛋無論怎麼吃都非常好吃，每人每天可以攝取2個雞蛋的營養，所以煮雞蛋，荷包蛋，煎蛋都非常美味，而且還簡單。
感謝提問：
雞蛋與什麼菜一起炒絕配？我覺得雞蛋跟很多菜搭配都非常的美味。 如果一定要選擇一種的話，我個人比較喜歡 雪裡蕻炒雞蛋；可以說這道菜非常的下飯，也非常的美味。
製作方法：
主料：腌過的雪裡蕻（一小把）
雞蛋 ：3個
蒜頭：一顆切片
白糖、一勺
雞粉、少許
1.洗干凈的雪裡蕻切碎備用
2.雞蛋熱油炒散 備用
3.另起油鍋，油熱後倒入雪裡蕻大火快速翻炒，同時加入炒好的雞蛋，放入白糖，雞粉，快出鍋前加入蒜片翻炒即可出鍋裝盤。
那麼一道美味且下飯的雪裡蕻炒雞蛋就製作完成了。
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你好！我是王木子創意家常菜很高興來回答這個問題？
雞蛋營養價值很高。雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養物質，如蛋白質、脂肪、卵黃素、維生素和鐵、鈣、鉀被人們稱作「理想的營養庫」同時也是很美味的食材與很多食材都能搭配…例如很常見的西紅柿，黃瓜，韭菜，絲瓜，洋蔥，等等…
今天跟朋友們分享兩道營養價值超高的 美食 ！
野小蒜炒雞蛋：
一、將小蒜洗凈切段。雞蛋磕入碗內加少許精鹽、胡椒粉、料酒攪勻。
二、油鍋燒熱，放入小蒜煸炒，加入精鹽炒至入味，倒入雞蛋，使其與小蒜混合成塊，加入少許味精適量清水炒透至蛋熟即成。
此菜有滋陰潤燥，養血息風，補虛損的功效，可為人體提供豐富的蛋白質，等多種營養成分……
蘆筍炒蛋：
原料：雞蛋，蘆筍切片，胡蘿卜切片
做法：1、將雞蛋打入碗中，加適量的料酒，胡椒粉攪勻。
2，將切好的蘆筍胡蘿卜片下入沸水中焯一下，撈出。
3.燒鍋倒油燒熱，下入蛋液翻炒成塊，下入蘆筍胡蘿卜片翻炒一下，加入適量鹽，少許雞精，少許糖炒勻即可。
此菜具有潤燥、增強免疫力、護眼明目，利水，清熱等功效。
我最愛吃雞蛋炒韭菜、炒絲瓜、炒西紅柿、炒菠菜、炒大蔥都好吃！
1、韭菜炒雞蛋。十分美味，促進腸蠕動，中醫認為韭菜是補腎佳品，兩者結合是高營養菜餚。我經常吃這道 美食 ，口味鮮美，特別愛下飯。有時候還會做韭菜雞蛋盒子吃。
2、絲瓜炒雞蛋。我每年院子里都種絲瓜，純綠色食品，與炒雞蛋是最佳拍檔。絲瓜也是一味不錯的中葯材，通經活絡、解毒化痰、滋潤肌膚，而且炒菜易爛，與雞蛋一起炒，很快即熟，色澤艷麗，口感細膩綿軟，特別適合消化功能偏差的中老年人食用。
3、西紅柿炒雞蛋就不多說了，一款人見人愛的傳統 美食 。
4、菠菜炒雞蛋。好多人說雞蛋不能與菠菜同食，因為菠菜含有大量草酸，與雞蛋蛋白質結合對身體 健康 不利。但是菠菜簡單焯水後去除大部分草酸，與雞蛋同炒還是非常美味的，是可以一起吃的。我就特別喜歡吃這口，沒感覺有什麼不適，吃後覺得胃很舒服，容易消化，營養成分豐富。
雞蛋炒香椿芽，炒青椒，炒韭菜苔比較好吃，雞蛋可以炒花椒芽，薄荷嫰芽他們說好吃，我吃不來有股味道。
我敢說沒有幾個吃過丹東鴨緣江里的面條魚炒雞蛋！哪才是是絕
這一票我投給西紅柿炒蛋。
雞蛋不僅高營養、低價格而且百搭。
韮菜炒蛋、青椒炒蛋、角瓜炒蛋、蝦仁滑蛋、木須肉……多少菜因為雞蛋而有了靈魂。就算沒有可以配的菜，直接來個醬油炒蛋都能下飯。實在是居家必備之良品。
為啥要頂雞蛋與西紅柿這對CP，來說說我的理由。
我就覺得雞蛋是一個萬能的食材，他除了營養豐富，還可以擔任起烹飪的重任。
為大家熟知喜愛的，番茄炒蛋，男女老少皆宜。
韭菜炒雞蛋、菠菜炒雞蛋、木耳炒雞蛋、大蔥炒雞蛋、角瓜炒雞蛋……，雞蛋湯，最不濟還能做出美味的蛋炒飯。
雞蛋必須家中常備，就算沒人任何菜，他自己還可以做出美味的荷包蛋
雞蛋炒蝦仁，雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣和鉀等人體所需的礦物質，一個50克的雞蛋脂肪含量5-6克；蝦仁含有蛋白質、鉀、碘、鎂、磷等，100g蝦仁 脂肪含量只有0.7g，營養餐里最常見的搭配。