『壹』 豆腐的4款花樣吃法，既是主食又是菜，清淡營養不上火
#中華面點#
豆腐的4款花樣吃法，既是主食又是菜，清淡營養不上火
一.香噴噴的大包子，連皮帶餡都柔軟
【豆腐木耳包子】
皮料：麵粉400克，發酵粉3克，溫水200克。
餡料：豆腐300克，泡發的木耳100克，小蔥1顆，姜3片，鹽2克，蚝油3大勺。
做法：
1.將皮料放入容器中，用手和成面團 ，蓋保鮮膜放溫暖處讓面團第一次發酵。
2.豆腐和木耳放入切菜器，轉一轉切碎。
3.鍋中油熱後，放入蔥薑末，小火煸炒香，倒入豆腐木耳碎，轉中火，翻炒至水分蒸發。
4.就加入蚝油、鹽，拌勻後關火，自然晾涼。
5.發酵好的面團取出，揉勻後切成小面劑子。
6.取一個按扁，擀成包子皮，上邊放上餡料，包成包子，靜置十分鍾做二次發酵。
7.包子坯外形都稍脹胖，放入開水鍋里，中火蒸10分鍾，燜3分鍾後再掀蓋取出。
小貼士：餡料炒熟後再包，既去了豆腥氣，鹹淡也好掌握。
二.豆腐蘿卜保平安，做成菜卷，清淡鮮甜，小孩子也喜歡。
【豆腐蘿卜卷】
麵皮材料：高筋麵粉200克，水115克；鹽4克（擀好麵皮再放）。
餡料：紅皮的蘿卜180克，豆腐80克，橄欖油20克，五香粉1克。
1、做法：將麵粉加水和成面團，然後讓面團醒半小時以上。
2、蘿卜和豆腐，都切成小塊，放入切菜器裡面切碎，再加入五香粉和橄欖油拌勻。
3、將醒好的面團取出，稍揉讓它變得更勁道有彈性，然後擀成長方形薄片。在面片上均勻撒一層鹽，再擀一擀，將鹽壓進面片里。
4、再將拌好的豆腐蘿卜餡，均勻的鋪滿在餅皮上。
5、豎著捲起，成卷，打中間切斷，成兩段蘿卜卷。
6、放入預熱好的蒸箱，125度，蒸25分鍾即可。
小貼士：這種做法蘿卜不失一點的水分，營養全保留，味道特別淡，也很柔軟。
三.嫩滑噴香，早餐熱熱的來上一碗，暖胃又營養。
【肉末豆腐蒸蛋】
材料：雞蛋3個，嫩豆腐155克，煮蝦的湯180克，鹽2克； 豬肉餡120克，料酒1勺，蚝油20克，生抽20克。
做法：1.雞蛋磕入碗中打散，再加入蝦湯和鹽，攪勻後用勺子將上面的大小氣泡都撇出去。
2.嫩豆腐在盒子里就用小刀劃散，然後分別放入碗中。
3.再將水蛋液分別過篩著倒入碗中，過篩會讓蒸蛋更細膩。
4.鍋中水開後，將碗放入鍋里，蓋上蓋子，也別蓋太嚴，留點空隙好出熱氣，蒸12分鍾左右。
5.另起一個小鍋，放少許油，熱後爆香蔥花薑末，再將肉餡放進去炒熟，有肉香味冒出了，肥肉也出油了，再加料酒蚝油生抽拌勻即可關火。
6.蒸好的蛋羹端出，鋪上一層熱熱香香的炒肉末即可上桌。
小貼士：
攪拌蛋液後加煮蝦的湯，或者骨頭湯魚湯的都行，這跟加清水蒸出來的蛋羹味道完全不同，鮮出去幾倍了，好吃有滋味，也更加營養。
四.豆腐搭雞蛋，味道似海鮮，做成大包子，清淡低脂又解饞。
【豆腐雞蛋包子】
包子皮料：麵粉260克，發酵粉3克，白糖10克，溫水145克。
包子餡料：豆腐280克，雞蛋4個（170克），胡蘿卜50克，姜5片，橄欖油4大勺，鹽5克。
做法：1.將皮料放入容器中，用手和成面團 ，蓋保鮮膜放溫暖處讓面團第一次發酵。
2.鍋中油熱後加入豆腐碎，翻炒至沒有水分，倒入蛋液炒凝固，再加入胡蘿卜丁，炒勻。
3.最後加入鹽，拌勻即可關火，然後不要盛出，直接放鍋里晾涼後備用。
4.醒好的面團取出，揉勻滾成細條狀，再切出均勻的小面劑子。
5.取一個按扁，擀成包子皮，上邊放上餡料，包成包子。
6.擺放在蒸屜上，靜置十分鍾，讓包子再第二次發酵。
7.都脹大發胖後放入臻米折疊電蒸鍋，蒸12分鍾即可。
小貼士：豆腐一定要買新鮮的做，得有豆腐的香味才好。餡料里可以多放點薑末，味道更好，更像海鮮了。
『貳』 豆腐別總是煎和燒，試一下這樣做，簡單易做，咸香嫩滑，不上火！
豆腐的營養豐富，含蛋白質和微量元素很高，而且又便宜。市場上一片正方形嫩豆腐才一塊錢，稍微大塊的一片老豆腐也才兩塊錢。在現今物價飛漲的時代確實是便宜。而且據了解做豆腐的工序比較多，而且繁雜，能賣這么便宜真是不容易！豆腐的家常做法多種多樣，有煎豆腐、水煮豆腐、豆腐湯等，非常受人們的歡迎。
記得小時候，因為那個年代普遍物質缺乏，而豆腐又便宜。因此，我們家餐桌上吃的最多的要數豆腐了。媽媽經常變換著花樣做煎豆腐、油炸豆腐和香菇蒸豆腐。其中最愛的是香菇蒸豆腐了！咸香嫩滑，入口即化。特別好吃！
准備食材:
嫩豆腐1塊，干香菇3朵，榨菜1/3包，蔥2根，醬油、白糖、澱粉、香油各適量。
製作步驟:
1.豆腐切成四方小塊。將干香菇清水泡發洗干凈，剁碎。榨菜切碎，蔥洗干凈切成丁。
2.把切好的香菇、榨菜、放入碗中加入醬油、白糖、香油各1勺，及澱粉適量拌勻。
3.將拌勻的佐料鋪在豆腐上，放入蒸鍋蒸15分鍾。
4.蒸好後撒上蔥花。
香菇蒸豆腐就做好了。咸香嫩滑，豆腐入口即化，而且蒸菜不上火！一口米飯，一勺豆腐，轉眼間，一大碗米飯就下肚了。簡單易做又實惠，成本價才3元。值得收藏試試哦！
【小貼士】:
1.豆腐要選嫩一點的豆腐。這樣蒸出來口感才嫩滑。
2.蒸的時間要控制好，因為香菇比較難熟控制在15分鍾。蒸太久產生大量水蒸汽滴在豆腐里影響口感。
『叄』 碎豆腐怎麼做好吃
豆腐是家常菜中出現比較頻繁的一種食材，一年四季都能吃到，煎著、炒著、燉著，各種誘人的做法，讓人嘴饞。以下是我整理的碎豆腐怎麼做好吃，歡迎閱讀。
碎豆腐怎麼做好吃
主料
豆腐1塊、香芹2兩
輔料
蔥丁適量、薑末適量、醬油適量、精鹽、雞粉、食用油
做法步驟
1. 豆腐入開水煮1分鍾，去除豆腥味，撈出。香芹切丁。
2. 鍋中油燒熱，下蔥丁 薑末熗鍋，下入豆腐翻炒，不怕碎，越碎越好，炒碎後加入醬油 精鹽，香芹，蔥丁，炒勻出鍋。
3. 特點 做法簡單，佐酒下飯均可。
小貼士
也可加入炒雞蛋，尖椒丁等，多炒一會兒，炒干水分，吃起來干香。
附：家常豆腐的四種吃法
1、燜制
把切成塊的豆腐放進180度高溫的食用油煎至表皮稍硬、色澤金黃，然後炒香蒜茸、姜絲、菇絲、肉絲，加進湯水和調料，放進炸過的豆腐略燜成菜，即為芳香味濃的紅燒豆腐。豆腐改炸為煎或飛水亦可。蒸制將切成扁長方塊的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分鍾，伴以熟青菜，撒上蔥花、胡椒粉，燒上熱油，淋上生抽等調味料，便是造型美觀、味道鮮美的「麒麟豆腐」。
2、炸制
豆腐切成方塊或菱形塊，裹上干澱粉，放進180度的`熱油中炸至表皮酥脆，就可以製成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按長方形或方陣形、葵花形、山形等排在碟上，然後澆上芡或帶副料的芡，芡要稠些，便可烹制出各種味道的脆皮豆腐。
煲制經過初步熟處理(炸、煎或飛水)的豆腐放在砂鍋內，加入蝦米、冬菇、鮮魷、帶子、蝦球、湯水、調料，製成。
3、燴制
蒸熟的魚，拆肉去骨，與豆腐燴成「豆腐魚茸羹」，此羹香滑清鮮，四季皆宜。燴制時要配以菇絲、姜絲、韭黃等副料。
4、滾制
「豆腐魚頭湯」是家喻戶曉的傳統菜。它以氣味清香，滋味鮮甜，湯色奶白為特色。製作時注意：魚頭要煎透，用滾水，火要猛。
『肆』 渣豆腐的怎麼做好吃
渣豆腐做法一，雪裡蕻渣豆腐
材料
當年腌制的新鮮雪裡蕻250克，豆腐渣500克，五花肉100克。註：此豆腐渣是將泡了一夜的黃豆用打碎機打碎而成的渣，濕度為用手抓一把略能成形、很快散開。調料鹽10克，味精5克，豬大油100克，香油2克，蔥10克，姜5克，料酒5克，味極鮮醬油5克，鮮紅尖椒3克，鮮青椒末2克。
做法
1、將雪裡蕻放清水中泡1小時，洗凈撈出、切成細丁，五花肉洗凈剁成末待用。蔥姜切末。
2、鍋上火放入豬大油，燒至六成熱時下入五花肉末中火炒香、炒散，加蔥、姜、料酒、鹽大火翻炒1分鍾，放入雪裡蕻、豆腐渣、鮮紅椒末中火翻炒2分鍾，加味精、淋香油拌勻出鍋即可。
3、上菜時可外帶一味碟（在味極鮮中放少許蔥末和鮮青椒末，淋上幾滴香油），先將雪裡蕻豆腐渣盛到每人的小碗里，將味碟澆上拌勻食用。
做法二，
材料
豆腐渣250克，雪裡紅、冬筍各50克，五花肉150克，火腿、花生油、鹽、味精、辣椒醬、胡椒粉、骨湯各適量
做法
1、將雪裡紅洗凈切末，五花肉切丁，冬筍、火腿切末。
2、鍋內注油燒熱，下入肉丁煸炒，加蔥末、雪裡紅末、冬筍末、鹽、豆腐渣、味精、胡椒粉、少許骨湯，煮入味。
3、出鍋裝盤，澆上辣椒醬、撒上火腿末即可。
做法三，材料
豆腐渣是寶，蛋白質豐富，脂肪含量低，富含纖維素。配以冬筍、馬蹄油炸成菜，酥脆爽口，屬無糖食品，不僅適合糖尿病人食用，還是人見人愛的減肥佳餚。主料豆腐渣 輔料冬筍粒 馬蹄粒 蛋清 調料香蔥粒 精鹽 味精 澱粉 色拉油
做法
1．豆腐渣擠凈豆汁，加冬筍粒、馬蹄粒，用調料調味後做成小丸子。
2．將豆腐渣丸子下油鍋，炸呈金黃色即可。
注意事項
豆腐渣要新鮮、衛生、干凈，豆汁要擠凈，否則不易成型，且影響口感。
『伍』 豆腐碎了怎麼做好吃
豆腐雖然好吃並且營養價值也極高，但是豆腐具有一個明顯的弊端就是易碎。所以許多人在將豆腐買回家之後，發現豆腐在顛簸的路程中變碎。變碎之後的豆腐賣相變得不好，所以在製作的時候製作方法也變得更加復雜。而豆腐即使碎了之後也可以來學習到以下幾種製作方法，讓碎豆腐也可以發揮出那種難以忘懷的味道。
方法一
清炒豆腐碎末的做法：
1、將豆腐用勺子弄成小塊，形狀不限。將大蔥和大蒜切碎備用。
2、鍋里放少許油，將切好的大蔥和大蒜放進鍋里，炒出香味。以後將豆腐扔進去。用炒勺將豆腐弄碎，最後放少許鹽和雞精，就可以出鍋了。
方法二
弄碎了也可以吃了，把雞蛋打進去一個兩個的和豆腐調勻，加入適當的鹽，然後可以弄一點火腿丁或是瘦肉丁炒一下，可以加一點胡蘿卜丁和黃瓜丁，然後在把豆腐放裡面一起炒好，好看，好吃，有動植物蛋白質還有維生素。
方法三
准備食材：嫩豆腐、蔥、姜、雞蛋
做法：1、切好姜沫、和豆腐伴在一起。不愛吃豆腐的加了姜沫可以減少豆腐味!
2、攪拌好一個或兩個雞蛋，加生抽、少鹽。切好蔥花。
3、熱油後把豆腐渣渣倒鍋里炒，也可以慢炒煎。灑滿蔥花，加料酒、生抽、一點點鹽、一起翻炒。
4、把蛋液均勻的倒鍋里炒，整個過程就翻一翻，煎一煎。隨時可以嘗嘗味道。
『陸』 肉碎豆腐的好吃做法
主 料 ：嫩豆腐3塊、豬肉100克、蔥1根、上湯1杯
輔 料 ：鹽適量、油適量、蚝油2湯匙、白糖少許、雞粉少許、香油3滴、生粉少許、生抽少許
蚝油肉末蒸豆腐的做法步驟
11、家常肉末燒豆腐出鍋了。
『柒』 豆腐有哪幾種做法好吃不上火！
把豆腐切成小方塊，然後加點油煎。煎成四面金黃然後加點鹽，如果吃蔥姜的話可以在下豆腐之前用蔥姜爆鍋。我老公給我做過，我覺得很好吃哦！或者做湯啊！豆腐的吃法很多的
『捌』 豆腐散了怎麼做菜
家常豆腐、宴客豆腐、飯後甜點豆腐怎麼做？怎樣煎、煮豆腐才能不碎不散，還不粘鍋？喜歡豆腐的小夥伴看好咯！物美價廉的豆腐做得好吃，比肉更美味。一個雞蛋、一塊豆腐，兩種很常見食材，搭配卻能做出色香味俱全的菜，好吃到肉都不要了！
「雞刨豆腐」
材料：豆腐1塊（內酯豆腐不適合此道菜） ，雞蛋1或2個 ，油少許 ，鹽適量
做法：
1。雞蛋中加入適量鹽，用筷子將雞蛋打散，再用筷子將豆腐塊打成散塊。
材料：嫩豆腐、泡打粉、白糖、食用油、麵粉、生粉
做法：
1、嫩豆腐切塊。
2、四小勺麵粉，兩小勺生粉，一小勺泡打粉加適量清水調糊，最後滴加少許食用油在糊里，攪拌均勻。
3、豆腐掛糊，再沾少許生粉，下熱油鍋炸至金黃撈出。
4、清水，白糖，慢慢受熱，慢慢攪動，鍋里的糖水融化，由大泡變小泡，顏色微黃，就火倒入豆腐掂鍋，使豆腐均勻沾上糖漿就可裝盤了。(大廚教做菜）
『玖』 豆腐摔爛了怎麼做好吃
豆腐摔碎別丟了，教你「倒小釀」做法，肉酥咸滑，拌飯吃越吃越香，「倒小釀」是種客家菜叫法，主要用肉末和嫩豆腐製作，做法簡單零失敗，關鍵還不浪費食材！
豆腐摔碎別丟了，教你「倒小釀」做法，肉酥咸滑，拌飯吃越吃越香，以上是運用碎掉嫩豆腐製作的下飯菜，既有肉末香酥，又有雞蛋豆腐嫩滑清香，關鍵這道菜很適合孩子進食，散碎質感更容易消化！