⑴ 自製皮凍做出來軟了,可以回鍋再煮嗎
自製皮凍軟了可以回鍋再煮，具體做法如下：
1、先把豬皮洗凈稍微煮一下撈出
營養價值
1、豬皮含有蛋白質、脂肪及硫酸皮膚素B，具有軟化血管、抗凝血，促進造血功能和皮膚損傷癒合及保健美容作用，其膠質的造血功能優於阿膠，常食可增加血紅素含量及白細胞數的增加和抗血栓的形成。
2、富含膠原蛋白，多食可除皺美容。清洗肉皮的時候，肉皮中的殘毛可將肉皮煮過之後，再用小夾子將其輕松地夾去；肉皮裡面的脂肪一定要刮干凈。
⑵ 松花蛋皮凍的做法大全
原料：肉皮2斤、松花蛋3個(小籠湯包的做法）。調料：大蔥段3段、生薑片3~4片、八角1顆、鹽適量。蘸料：蒜泥、紅油、香蔥末、生抽、陳醋。做法：1、將肉皮去毛洗凈，切成幾大塊，放入水中煮沸5分鍾撈出，過一遍涼水不燙手即可。2、颳去肉皮兩面的有油污和肥膘（一定要刮凈）切成細條 3.切好的肉條放入鍋中（不要用鐵鍋，不然汁液會發黑影響成品的色澤） 4.放入蔥姜八角和清水（肉皮和水的比例為1：3）大火燒開，小火熬制1小時，放鹽 *如果水量掌握不好，成品太軟，可以回鍋用大火熬制一會去點一些水分就好了 5.將松花蛋連皮放入鍋中蒸熟，去皮，切成塊 6.將熬好的汁液晾至稍微有點溫度時，將一些清湯過濾到盒子或別的壁面光滑的容器中撒上皮蛋塊 7.剩下的連皮倒入另外的容器中 8.將6和7放到溫度低的地方或冰箱冷藏中凝固 9.凝好的凍子切成塊或條後沾用蘸料調的的汁或直接將調料倒入拌勻也可
⑶ 原味皮凍的做法步驟圖，原味皮凍怎麼做好吃
材料
肥瘦肉，海米，麵粉，雞蛋，芹菜，豆角，蔥，姜，花椒粉，鹽，生抽，芝麻油
做法
1.肥瘦肉切小粒
2.跟炸過的海米一起剁成肉餡
3.肉餡中加入蔥薑末、鹽、生抽、花椒粉、芝麻油
4.拌勻
5.分次加入少量清水攪拌上勁
6.加入一個雞蛋拌勻，看個人喜歡，也可不加
7.拌勻後就做成了基礎肉餡，分別加不同的菜就是不同口味的餃子了
8.芹菜洗凈瀝干水分，切碎
9.用紗布絞去大部分水分，放入盆中拌上芝麻油備用
10.豆角焯水後過涼，瀝干水分後切小粒，同樣拌上芝麻油備用
11.開始包之前，芹菜和豆角放入肉餡中拌勻即可（豆角餡的我加了半根胡蘿卜）
12.麵粉加入適量水
13.揉成軟硬適中的光滑面團，蓋上保鮮膜醒面半小時以上
14.醒好的面揉圓後分成四分
15.取一分搓成長條
16.切成小劑子，灑薄面
17.把小劑子逐個按扁
⑷ 松花蛋凍怎麼做
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37克
29克
12克522
千卡
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10分鍾左右 | 切墩(初級)
松花蛋 3個 、 姜 3片 、 香菜 適量 、 小米椒 2個 、 味極鮮醬油 20克 、 香米醋 15克 、 白糖 少量 、 香油 5克 、 蚝油 10克 、 雞精 適量 、 蒜 2-3瓣
烹飪步驟
步驟1/13
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准備食材。
步驟2/13
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松花蛋剝殼後洗凈，取一根線洗凈，壓在松花蛋上兩頭一拉，就切開了，一個松花蛋一切為四擺入盤中。
步驟3/13
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黃瓜洗凈，用削皮器薄薄刮下幾層。
步驟4/13
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捲成黃瓜卷，擺入盤中間。
步驟5/13
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小米辣洗凈切圈。
步驟6/13
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蒜去皮去蒂切片蒜末。
步驟7/13
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香菜洗凈切末。
步驟8/13
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姜去皮切末。
步驟9/13
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用味極鮮醬油，香米醋，蚝油，香油，雞精和白糖調一碗料汁。
步驟10/13
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加入薑末，蒜末，香菜末，小米辣圈攪拌均勻。
步驟11/13
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將調好的料汁淋在黃瓜卷上。
步驟12/13
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這樣一盤酸辣美味、讓人食慾大開的薑汁松花蛋就完成了。
最後一步
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只用幾分鍾就能打造的搶手涼拌菜，春節家宴的必備選擇！
小貼士
1、松花蛋(鴨蛋):松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。 2、姜含有姜辣素，有很強的抑制氧自由基的作用，其作用比維生素e還要強得多，可增加身體免疫功能並可抗衰老。醋有消食化積，殺毒止痛的作用。松花蛋在製作過程中會產生少量的鋁，對人體有害,而姜中的姜辣素及醋中的醋酸都有分解其毒性的作用，因此，吃松花蛋加姜醋汁更健康。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索「豆果」可以直接查看我的菜譜！
⑸ 雞蛋皮凍的做法，雞蛋皮凍怎麼做好吃，雞蛋皮凍
步驟
1
首先准備材料，肉皮、雞蛋、蝦、青豆還有苦瓜
2
首先處理一下肉皮，肉皮改刀切成長條
3
肉皮放到鍋里焯一下，焯至肉皮打卷即可
4
將肉皮上的肥油刮凈
5
將剃凈的肉皮切成細絲，放到電飯鍋里
6
加入少許的鹽，加入肉皮重量4倍的開水
7
放入電飯鍋中，煮開後保溫2小時
8
用開蛋器，取幾個完整的雞蛋殼，將蛋殼清洗干凈
9
鮮蝦去殼扒成蝦仁，苦瓜切成2厘米的段
10
苦瓜去瓤，焯熟過涼
11
蝦仁，青豆也焯熟備用
12
蛋殼放在苦瓜段上，蛋殼里放入焯熟的蝦、青豆和青菜葉
13
將蛋殼中倒入我們熬好的皮凍
14
放入冰箱冷藏1小時
15
等皮凍凝固，我們扒掉蛋殼
16
我們的雞蛋皮凍就做好了
⑹ 肉皮凍怎麼做好吃
肉皮凍是滿族人的一大發明。肉皮中含有豐富的膠原蛋白，常吃一些可以起到養顏美容的效果。在家咱也能做出筋道彈口的肉皮凍來。平時炒菜的肉，將皮切下，放冰箱冷凍室里攢上一段時間，就夠做一頓肉皮凍的.了。下面跟著我來看看肉皮凍怎麼做好吃吧！希望對你有所幫助。
一、蝦仁皮凍
原料：豬皮100克、大蝦仁4個、鹽、花椒、薑片、香葉、陳皮、大蔥段、雞精、雞蛋殼
做法：
1.將肉皮洗去血水，冷水煮熟十分鍾，撈出後撥干凈豬毛。
2.把皮內的豬肥肉去掉後與姜、花椒、料酒共煮去異味。
3.撈出後清理內里的肥油，用溫水清洗後，切成小粒。
4.加入八角、花椒、大蔥、薑片、陳皮、香葉、豬皮粒和兩倍的水一起入高壓鍋20分鍾。
5.熬出豬皮凍後，撈出香料；蝦仁抽出蝦線，入鹽及料酒腌制10分鍾後入鍋蒸熟。
6.將熟蝦仁放入蛋殼內倒入已經放了鹽和雞精的皮凍。
7.入冰箱成型後將蛋殼小心剝去，擺盤即可。
二、醬香皮凍
原料：豬肉皮1000克、大蒜、姜、八角、花椒、料酒、醬油、鹽
做法：
1.肉皮洗凈切小塊，放入清水鍋中煮開去除浮沫。
2.將所有調料放入其中，混合均勻，小火慢慢煮至湯汁收得差不多時關火。
3.撿去不要的八角或者薑片，入大碗中，蒙上保鮮膜，入冰箱冷藏6小時以上。
4.食用時切塊，再剁一點蒜末與醋汁、辣椒油蘸食即可。
三、五彩皮凍
原料：豬肉皮700克、胡蘿卜50克、紫甘藍50克、菠菜50克、蔥姜、八角、桂皮、花椒
做法：
1.豬皮洗凈颳去油脂，加入水煮10分鍾，煮好後洗凈血末。
2.把油脂刮干凈，切成小細條，加入水再煮3分鍾撈出。
3.用紗布把蔥姜、八角、桂皮、花椒包成料包。
4.肉皮從新加入清水煮開撇去血沫，加入料包大火燒開，轉小火燜煮1小時。
5.煮好的皮凍稍涼，連湯帶肉皮一起放入攪拌機攪打成肉糊，分成7份。
6.菠菜焯熟，用攪拌機打出菠菜汁、胡蘿卜汁、紫甘藍汁，濾去菜渣。
7.取2份加入醬油攪拌均勻成咖啡色，然後入保鮮盒中放入冰箱凝固。
8.胡蘿卜汁、菠菜汁、紫甘藍汁分別燒開加入一份原汁，另外兩份原汁加鹽就是白色的。
9.凝固後一層層疊加，然後放入冰箱隔夜凝固即可。
⑺ 雞蛋皮凍的做法
水晶皮凍是一款以豬肉皮為原料製作的大眾冷盤。由於肉片含有與人皮膚相同的膠原蛋白質，所以能延緩皮膚的老化。水晶皮凍質地清澈透明，入口即化且爽口，而且價格很便宜，贏得了許多喜愛健康飲食的食客的歡迎。 下面將本人實踐製作的關鍵與心得介紹一下。 主料：豬肉皮1500克 輔料：食用鹼40克，醋精30ml 調料：蔥段50克，姜塊30克，鹽25克，味精25克 一、 認真選料，初加工要仔細操作 1、 將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼後用刀將肥膘肉與殘毛刮凈，然後改切成細條形。 2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的熱鹼水和1%的熱醋水進行搓洗，直至肉皮潔白，手感滑爽，然後用清水再沖洗兩遍。 初加工製作關鍵： 1、 製作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分，水煮後須用刀刮掉，以防色素溶於湯中，影響色澤。 2、 煮後的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮凈，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶於湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。 3、 將肉皮切成細條形，是為了增大肉皮的表面積，利於吸收熱量，使肉皮中的膠原蛋白質充分溶於湯中。 4、 用鹼搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和鹼性，避免營養流失。 二、 大火烹調，隔水蒸制 洗凈的肉皮條放入鋼制容器內，加入開水（水與肉皮的比例為3：1），放入蔥段與姜塊，再放入蒸鍋內。蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小時左右即可。撿出蔥段與姜塊，加入鹽、味精攪勻，倒入模具內，冷卻即可。 製作關鍵和心得： 蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，採用的是隔水蒸的技藝，其優點是縮短加熱時間，並且做出的凍汁也清澈如水。加入蔥姜可以除去肉皮的異味，透出肉皮的香氣。肉皮汁如放入冰箱降溫，溫度不可低於0℃，因為溫度低於0℃便會使肉皮汁上凍，化凍後水分會流失，從而無法成型，失去了肉皮凍的特色風味