製作方法一
材料：石磨豆腐600克，上等五花肉100克，蔥花、雞蛋適量。
製作：把豆腐釀好，肉用刀剁碎，調味時放鹽及少許味精、雞精，下適量蛋漿拌勻，再加調味料，煎好後勾芡調味即成。
風味：口感嫩滑，豆香味濃。鹽度適中，佐酒下飯皆宜。
編輯本段製作方法二主料：北豆腐、雞蛋、牛肉餡、蒜苗、胡蘿卜
配料：郫縣辣醬、水澱粉
步驟：
1、豆腐切成四方的薄片，雞蛋打入碗里攪勻，把豆腐片放入雞蛋液中上漿；
2、鍋中倒入適量油，油八成熱時放入豆腐片，炸至金黃後撈出；
3、鍋中留底油，油燒熱後放入牛肉餡翻炒，變色後放入蔥花、辣醬、醬油、湯、醋、糖；
4、倒入豆腐，燉一下入味並收汁；
5、汁收好後放入胡蘿卜、蒜苗，用水澱粉勾芡後出鍋。
烹飪技巧：
1、郫縣辣醬比較咸，調味時無需再加鹽，以免過咸。
2、古時候，人們稱豆腐為「小宰羊」，認為它的白嫩和營養可與羊肉相提並論。豆腐中豐富的大豆軟磷脂有益於神經、血管和大腦的生長與發育；此外，它所含有的豆固醇可抑制膽固醇的攝入量。
Ⅱ 燒虎皮豆腐怎麼做好吃視頻 燒虎皮豆腐最正宗的做法
主料 2人份
胡蘿卜1根、內酯豆腐1盒
輔料
油菜苔150克、黑木耳35克
調料
姜5克、蒜3克、食鹽4克、白糖4克、李錦記精選生抽10毫升、蚝油10克、芝麻油2毫升、高湯150毫升、澱粉3克、植物油適量
原料
燒虎皮豆腐步驟1
將內酯豆腐切塊成2厘米見方的塊，入鍋煎至兩面呈虎皮斑紋狀時出鍋待用
步驟2
鍋底留油放入薑片、蒜片煸香，加入黑木耳、胡蘿卜、油菜芯翻炒
步驟3
加入白糖、食鹽、鮮湯，淋上李錦記精選生抽，放入豆腐燒至回軟入味後加入李錦記蚝油
步驟4
勾芡出鍋前淋上李錦記純香芝麻油即成
Ⅲ 虎皮豆腐的做法，虎皮豆腐怎麼做好吃，虎皮豆腐
虎皮豆腐的做法
1.將老豆腐切成均勻的條塊狀，將豆腐條放在溫鹽水中浸泡20分鍾，濾干水份備用；（鹽水浸泡豆腐不僅可以去除豆腥味，而且成品豆腐口感好不易散形）
2.肉沫加入鹽、糖、胡椒粉、生粉、料酒、蒸魚豉油、薑末，攪拌均勻腌制備用
3.起油鍋開炸，將1中的豆腐條炸至金黃色撈起控油備用
4.炒鍋內注油，將2中肉沫煸炒至變色盛起
5.鍋內入高湯煮沸，將3中炸過的豆腐條放入，加少許糖、鹽、老抽，加蓋燜煮約10分鍾，將豆腐條夾起裝盤，上面撒些蔥末；將4中的肉沫倒入煮豆腐的湯汁中，大火收濃汁，熄火將肉沫濃汁澆在豆腐上即可
Ⅳ 21種白菜的家常做法，好吃又簡單，清清淡淡更健康
一、醋溜白菜
食材
白菜、姜、蒜、干辣椒、生抽、香醋、白糖、鹽、油、雞粉。
做法
1、白菜洗凈撕成小塊，瀝干水分。
2姜切絲，蒜切碎，干辣椒切段。
3、香醋、生抽、鹽、匙白糖、雞粉調成醬汁。
4、鍋里熱油，爆香姜絲和干辣椒。
5、先放白菜梗，接著放白菜葉子拌炒一會。
6、調入醬汁，炒至白菜發軟後放蒜蓉，拌炒均勻即可出鍋。
二、干煸白菜
食材
白菜、紅尖椒、大蒜、植物油、精鹽、生薑。
做法
1、白菜去老幫洗凈用刀片成薄片，白菜幫和白菜葉分開。
2、紅尖椒洗凈切小段。
3、蒜瓣切薄片，生薑切成細絲。
4、鍋里倒入少許植物油，鍋熱後倒入白菜幫片，小火煸炒。
5、等白菜幫片稍微變軟後倒入白菜葉，繼續小火煸炒。
6、等白菜炒至微帶虎皮色後即可盛出，備用。
7、鍋里倒入植物油，油熱後放入姜絲爆香。
8、倒入蒜片，紅椒爆香，倒入白菜片，大火翻炒。
9、調入精鹽，炒勻即可出鍋。
三、白菜粉條燉牛肉
食材
牛肉、白菜、粉條、蒜頭、蔥、紅辣椒、生薑、胡椒粉、料酒、鹽、油、味精。
做法
1、將熟牛肉切片備用，將大白菜菜幫和菜葉切成塊。
2、熱鍋注入油，燒至六成熱，放入花椒炸出香味，撈出。
3、再放入蒜頭、生薑炒出香味。
4、倒入牛肉加入適量生抽翻炒一分鍾，如果你喜歡口味重的話，可以加一點老抽、料酒。
5、倒入三碗煮牛肉時候的高湯，放入辣椒，煮6分鍾左右。
6、放入切好的大白菜燉煮開後再多熬2分鍾。
7、放入鹽、胡椒粉、味精調味，味精也可以不放，牛肉本身味道就很鮮美。
8、放入提前泡發好的粉絲再燉一分鍾，撒入蔥段，即可關火出鍋。
四、枸杞燉白菜
食材
白菜、枸杞、高湯、蝦皮、胡椒粉、鹽、冰糖。
做法
1、選黃葉子的白菜清洗干凈，這種白菜特別適合做燉菜，沒有絲，而且味道好。
2、燉好的高湯倒入炒鍋中燒開。
3、把白菜切段放入高湯中，枸杞清洗一下放入。
4、加入蝦皮和少許冰糖提鮮，同時加入胡椒粉。
5、中小火燉8分鍾後放入鹽再煮2分鍾。
6、燉好的白菜就可以出鍋啦。
五、糖醋白菜
食材
白菜、油、鹽、白糖、白醋、蔥。
做法
1、白菜洗干凈，取頭部，削成大片。
2、起油鍋，大蔥入鍋煸香後白菜入鍋炒。
3、加白糖炒，加白醋炒。
4、炒至白菜稍微塌加鹽炒。
5、炒均勻關火，盛出享用。
六、白菜燉凍豆腐
食材
白菜、凍豆腐、魚豆腐、植物油、鹽、生抽、大蒜。
做法
1、將凍豆腐解凍，擠掉中間的水分，切成大塊。
2、將白菜葉用清水沖洗一下，切去根部，將菜幫和菜葉切開。
3、將白菜幫用刀斜著片成片。
4、將大蒜切碎，冷凍的魚豆腐用水沖洗一下，然後切成比白菜稍厚的片。
5、熱鍋熱油，爆香蒜碎後，倒入魚豆腐稍微翻炒幾下，然後加入一碗冷水。
6、在冷水中加入鹽和幾滴生抽後調勻，把凍豆腐放入湯汁中，中火煮沸。
7、將凍豆腐燉五分鍾左右，將白菜幫放在上面，繼續燉兩三分鍾左右，稍透明但是纖維發白，還沒完全成熟的狀態。
8、轉小火，倒入菜葉，用鍋鏟小心翻動一下，菜葉變色後關火即可。
七、白菜炒千張
食材
白菜葉、千張、玉米油、姜、花椒、鹽、生抽、辣椒油、蒜。
做法
1、白菜葉適量，切成寬絲。
2、千張半張，切成細絲。
3、鍋內適量油燒熱，姜蒜，干紅辣椒，花椒炒香。
4、洗過的白菜千張放入翻炒兩下，倒半勺水，煮片刻。
5、適量辣椒油，鹽，生抽調味，翻炒均勻關火盛盤。
八、素炒白菜
食材
白菜、蔥、姜、蒜、辣椒、油、鹽、醋、五香粉。
做法
1、白菜洗凈控水，改刀成塊。
2、蔥姜蒜紅椒改刀。
3、鍋中入油燒熱倒入蔥姜蒜紅椒炒香。
4、放入白菜翻炒，加五香粉和醋炒勻。
5、出鍋加鹽調味即可。
九、木耳炒白菜
食材
白菜、木耳、玉米油、薑末、干紅辣椒、花椒、八角、鹽、生抽、陳醋、白糖。
做法
1、白菜切方塊，淘洗干凈。
2、鍋內適量油燒熱，薑末，干紅辣椒，花椒，八角炒香。
3、白菜，木耳放入。
4、適量鹽，老抽，生抽，白糖，陳醋調味兒。
5、翻炒均勻關火盛碗。
十、白菜條炒芹菜
食材
白菜、芹菜、油、鹽、蚝油、蔥。
做法
1、把大白菜洗凈切條， 芹菜洗凈切段。
2、熱油，炒香蔥花，放入芹菜，旺火炒至斷生。
3、放入白菜條炒勻，加適量蚝油。
4、加少許水燒制1分鍾。
5、加鹽調味，炒勻即可關火。
十一、花開富貴
食材
白菜、豬肉泥、枸杞子、料酒、鹽、白鬍椒粉、生抽、雞粉、香油、蒸魚豉油、蔥花、澱粉。
做法
1、豬肉泥放入碗中，加入料酒、鹽、白鬍椒粉、生抽、雞粉、香油攪拌均勻。
2、掰下的白菜葉用清水洗凈，再把白菜幫子切下，上面的葉子另外煮湯。
3、鍋中煮沸水，放入白菜幫子煮至變軟變透明即可。
4、撈出用冷水沖涼後，斜刀片成薄片，盡量片的薄點好操作。
5、在白菜幫子片里放入少許調味的豬肉餡，再捲起來。
6、做好的白菜肉卷一層一層排放在盤子里，放了點枸杞子裝飾一下。
7、鍋中加入適量清水煮沸後，放入盤子蒸10分布左右。
8、時間到出鍋，看到盤子里蒸出好多汁水來，千萬不要倒掉。
9、把蒸出的湯水倒回炒鍋里，加點蒸魚豉油、鹽、香油和濕澱粉勾芡。
10、再把煮好的汁水淋在白菜肉卷上，再撒上蔥花即可上桌了。
十二、肉釀白菜卷
食材
白菜、豬肉餡、大蔥、生薑、濃湯寶、食鹽、蚝油、老抽、枸杞。
做法
1、先摘下來三片白菜葉，清洗干凈。
2、切掉一半，保留綠色葉子較多的上半部分。
3、鍋中做水，水開以後放入1g的食鹽，放入白菜稍微焯一下。
4、豬肉餡兒放入碗中，放入切好的生薑和大蔥。
5、加入濃湯寶、蚝油、老抽和剩餘的1g食鹽，攪拌均勻就可以了。
6、焯好的白菜葉平鋪在案板上，底部放肉餡兒，把肉餡兒盡量整理成長條狀，包出來好看。
7、將白菜葉裹住肉餡卷一下，兩端折疊回來，繼續卷好就可以了。
8、卷好的白菜卷放入碗中，做好所有的。
9、蒸鍋中加入清水，燒開以後放入白菜卷，中火蒸20分鍾左右就可以了。
十三、香辣白菜
食材
白菜、蔥、花椒、干紅椒、油、鹽、生抽、醋。
做法
1、白菜洗凈備用，白菜改刀成塊。
2、紅椒和蔥改刀備用。
3、鍋中入油燒熱倒入花椒紅椒蔥炒香。
4、加入白菜翻炒，放入醋和生抽炒勻。
5、出鍋加鹽調味即可。
十四、白菜爆炒胡蘿卜
食材
白菜、胡蘿卜、油、鹽、五香粉、蒜、生抽、醋、糖。
做法
1、白菜、胡蘿卜放在淡鹽水中浸泡10分鍾左右，起到殺菌去除農葯殘留的目的，再反復清洗干凈。
2、胡蘿卜切片，這種胡蘿卜比黃色的胡蘿卜要硬很多，比較脆，不大好切，注意別切到手。
3、白菜斜切薄片，這邊的白菜很脆嫩。
4、炒鍋加入適量的油，爆香五香粉和大蒜碎，下入胡蘿卜翻炒至變軟。
5、加入白菜片大火爆炒。
6、大火快速爆炒至白菜無水即可，大火快炒能鎖住水分，白菜脆嫩爽口。
7、加入鹽、糖、生抽、少許醋調味，喜歡的可以勾薄芡即可。
十五、酸辣白菜
食材
白菜幫、干辣椒、香醋、鹽、蔥、水澱粉、姜。
做法
1、白菜洗凈，白菜幫和白菜葉分開放，白菜幫切細條。
2、干辣椒剪成絲，水洗去籽，這樣入油鍋炸時不易糊。
3、鍋燒熱，涼油下辣椒絲，小火炸香。
4、下蔥姜，調大火爆香，倒入白菜條。
5、翻炒至白菜條變軟，加入香醋。
6、繼續翻炒至白菜入味，加鹽，炒勻。
7、加水澱粉勾芡，芡汁明亮時出鍋。
十六、白菜炒臘肉
食材
臘肉、白菜幫、蒜苗、小米椒、鹽、雞精、生抽、姜、玉米油、蒜。
做法
1、白菜幫切菱形片備用，蒜苗，小米椒切段。
2、臘肉切薄片，開水中綽五分鍾。
3、鍋中適量油燒熱，姜蒜，干紅辣椒，麻椒炒香。
4、臘肉放入煸炒幾下。
5、白菜片，蒜苗，小米椒放入翻炒至白菜片斷生，半勺開水。
6、一點點鹽，生抽，雞精調味，翻炒幾下關火盛盤。
十七、油豆腐炒白菜
食材
油豆腐、白菜、香菇、生抽、鹽、雞精。
做法
1、香菇提前20分鍾在溫水中泡發。
2、白菜洗凈後切片。
3、泡發的香菇擠干水份，切成小塊。
4、油豆腐入鍋煮一下，盛出備用。
5、將香菇放入鍋中小火炒香。
6、加入白菜大火翻炒至變軟。
7、加入油豆腐，兩勺生抽，上蓋小火燜三分鍾。
8、最後調入鹽和雞精。
十八、蒜香白菜
食材
白菜、青蒜、菜籽油、細鹽、醬油。
做法
1、備好白菜，洗切好備用。
2、青蒜挑洗好，切段備用。
3、鍋里加入適量菜籽油，將蒜白部分下鍋先爆香。
4、再將白菜下鍋炒至出味。
5、加入適量細鹽調味，炒至白菜微微熟。
6、再加入青蒜葉子同炒至出香。
7、按個人喜好添加雞精或是少許許的醬油來提鮮。
8、這樣子一份鮮香的蒜香白菜就完成了。
十九、蚝油白菜
食材
白菜、蚝油、鹽、油、雞粉、辣椒段、蒜末。
做法
1、白菜洗凈切片，菜葉不切。
2、准備好蒜末，辣椒段，花椒。
3、起油鍋倒入適量底油下蒜末，花椒，辣椒段爆香。
4、倒入白菜梆子翻炒至變軟，加入菜葉翻炒至變軟。
5、加入少許鹽，三分之一茶匙雞粉，一茶匙蚝油調味。
6、大火翻炒均勻即可。
二十、豆腐燒白菜
食材
白菜、豆腐、蔥、蒜、油、鹽、五香粉。
做法
1、白菜改刀成塊。
2、豆腐切條，蔥蒜備用。
3、鍋中入油燒熱放豆腐煎至金黃色盛出。
4、另入油燒熱倒入蔥蒜炒香，放入白菜翻炒。
5、白菜變軟後放入煎好的豆腐條，加五香粉翻炒。
6、出鍋加鹽調味即可。
二十一、魚香白菜
食材
白菜、剁椒、生抽、料酒、鹽、白糖、陳醋、雞精、澱粉、植物油。
做法
1、白菜取四個白菜幫清洗干凈控下水，然後將兩邊的葉子切掉，只用白菜幫。用刀斜著片成薄片。
2、小蔥蔥白和大蒜切碎，准備2大勺剁椒，小蔥葉子單獨切碎。
3、小碗中放入2大勺生抽、1大勺料酒、1大勺白糖、2大勺陳醋、2大勺清水、1大勺澱粉、一點點鹽和雞精攪拌均勻待用。
4、炒鍋燒熱加入植物油，下入蔥白和蒜末、剁椒煸炒出香味。
5、下入白菜片大火快速煸炒幾下。
6、迅速倒入調料汁煸炒均勻，最後下入小蔥葉關火出鍋。
Ⅳ 白菜片怎麼炒才好吃
白菜片有一種即家常又好吃的做法，就是醋溜白菜。
特色：
色澤銀紅，酸甜辣香。
功效：
潤腸通便。
Ⅵ 虎皮豆腐怎麼做
主料：北豆腐 (200g)
調料：胡蘿卜[切菱形片] (適量) 青菜心 (150g) 水發黑木耳 (35g) 薑片 (5g) 蒜片 (3g) 食鹽 (4g) 白糖 (4g) 醬油 (10ml) 蚝油 (10g) 純香芝麻油 (2ml) 鮮湯 (150ml) 澱粉 (適量)
廚具：炒鍋
做法：
1、准備所需食材。
2、北豆腐200g。
3、將豆腐切塊成2厘米見方。
4、入鍋煎至兩面呈虎皮斑紋狀時出鍋待用。
5、鍋底留油放入薑片、蒜片煸香。
6、加入黑木耳、胡蘿卜。
7、翻炒。
8、加入青菜芯翻炒。
9、加入白糖、食鹽、鮮湯，淋上醬油。
10、放入豆腐燒至回軟入味後加入蚝油。
11、勾芡出鍋後淋上純香芝麻油即成。
小貼士：
1.北豆腐中含有銅、鈣等礦物質對於血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
2.北豆腐中還含有碳水化合物和蛋白質等物質，能夠提高免疫力。調低血壓，緩沖貧血，有利於生長發育。
Ⅶ 虎皮豆腐怎麼做呢 虎皮豆腐的做法
1、准備食材：蔥，姜，蒜各10g，干辣椒10g，水500ml，木耳10g，糖100g，五花肉20g，生抽10ml，北豆腐300g，胡蘿卜50g，油10ml，耗油10g。
2、豆腐切塊，五花肉切片，蔥姜蒜切片，辣椒切段，木耳泡發，胡蘿卜切片。
3、鍋中加油燒熱，放入豆腐，煎至微黃，盛出備用。
4、鍋中加油燒熱，放入五花肉煸炒，放入生抽，蚝油，蔥，姜，蒜炒香，盛出備用。
5、鍋中加油燒熱，放入蔥，姜，蒜，辣椒炒香，加入豆腐，水，生抽，小火燜一分鍾，加入木耳，胡蘿卜和五花肉炒勻，出鍋即可。
Ⅷ 正宗虎皮豆腐的做法
食材：北豆腐300g，青椒1個，鮮紅辣椒1個，水澱粉1小匙，薑片5g，花椒粉1/3小匙，醬油1小匙，香醋1/2小匙，白糖1/2小匙，鹽少許，油適量
做法：
1、豆腐切成1cm厚的長方塊，擦拭表面水分；青椒切成菱形塊；鮮紅辣椒切成粒。
2、將瀝水後的豆腐下入微冒青煙的熱油中，剛開始不用翻動，待看到底面的邊緣部分有微微的焦黃色後即可翻面。炸至兩面金黃，撈出來瀝油。
3、炸好的豆腐表面色澤金黃，可以即刻食用，也可以再往下繼續用來燒菜。
4、另起鍋燒熱油，爆香薑片，撒少許花椒粉。
5、下入炸好的豆腐塊，迅速地翻炒均勻，加入醬油、香醋和白糖調味，翻炒數下後放入青椒塊和紅辣椒粒。
6、隨後撒鹽，用水澱粉勾上薄芡，翻炒幾下即可關火出盤。
Ⅸ 虎皮豆腐怎麼做好吃
將水豆腐切塊或者切片然後過油炸一下，炸至外皮酥脆時，撈出，然後再放豆辨醬，生抽，老抽，白糖，雞精味精，配青椒，紅青椒，炒熟即可。