變蛋，別名（皮蛋）中葯材名。本品為雞蛋用石灰、草灰、鹽等腌制而成。下面來看看皮蛋的好吃做法。
皮蛋和青椒的做法步驟：
第一步：切塊
准備皮蛋4個，把外殼剝干凈，剝的時候要把白色的膜一起剝掉，以免影響口感。然後把皮蛋清洗干凈，切成均勻的小塊，擺放在盤中備用。切的時候在刀上塗點水，這樣切出來的皮蛋整齊不沾刀。
第二步：輔料
青紅椒一小把，在清水中洗凈以後撈出，先切去辣椒蒂，再切成辣椒圈，青紅椒用來配色比較好看。大蒜幾粒、用刀背拍散以後切成蒜末，生薑一小塊、切成薑末，把所有配料攪拌均勻備用。
第三步：激油、調味
鍋內加入適量的植物油，油溫升至七成熱時起鍋，把熱油潑在准備好的配料中，熱油能瞬間激出配料的香辣味。
接著在盆中加入食鹽2克，味精1克，白糖少許提鮮，生抽5克，陳醋5克攪拌均勻，然後把調好的料汁均勻淋在盤中即可。
[皮蛋的挑選技巧】
1.將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質較差。
2.用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的松花蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋。
3.剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質。
⑵ 變雞蛋怎麼做的
變雞蛋這樣做
