早上因為時間的關系，一般蔬菜主要以素食為主，偶爾也會搭配點葷菜，如果沒有準備葷菜時，就用雞蛋來代替，這樣早餐中雞蛋也是餐桌上出現得最多的食物。可是對於雞蛋的吃法，小朋友目前比較偏向於炒和煎，為了迎合他的口味，就搭配一些蔬菜炒一炒。今天這道蔬菜就非常適合早上准備，從准備到製作完成，5分鍾內就能搞定。
主料:雞蛋4個 金針菇200g
輔料:黑木耳10朵 油適量 鹽適量 紅剁椒小半勺
快手家常菜：金針菇炒雞蛋的做法步驟
1. 准備好所需的食材
2. 金針菇、黑木耳洗干凈備用，雞蛋打入碗中，用筷子攪打成蛋液
3. 鍋中倒入適量油，燒至6成熱左右，倒入打散的雞蛋液，快速翻炒
4. 待雞蛋炒至兩面變金黃色時出鍋備用
5. 鍋中倒入少許油，放入金針菇和黑木耳，中火慢慢翻炒
6. 待金針菇炒至變色時，加入鹽、雞蛋、剁椒翻炒均勻即可出鍋
小貼士
1、時間充足的話，可以提前將金針菇過下水，去掉多餘的水份，吃起來口感更佳
2、加剁椒主要是為了顏色好看，沒有可以不添加
B. 蛋炒金針菇的做法
金針菇炒雞蛋
原料：金針菇、雞蛋、蔥、鹽、雞精、生抽。
做法步驟：
第6步、最後加少許鹽和雞精，放蔥花翻炒幾下。
第7步、成品圖。
小貼士：
1、金針菇洗凈後一定要瀝干水份，入鍋後炒幾下稍變軟即可2、雞蛋打入碗中先用筷子攪出很多泡沫，這樣炒出來的蛋口感松軟更好吃
C. 針菇怎麼炒雞蛋
金針菇炒雞蛋的家常做法：食材：金針菇、青紅椒、姜絲、干紅辣椒、生抽、香醋、食鹽、食用油1、金針菇距離底部兩三厘米左右切掉，然後掰成小朵；2、燒一鍋熱水，放入金針菇焯水兩分鍾，撈出，過涼並淘洗兩遍；3、青紅辣椒洗凈後切成丁；4、兩個雞蛋打入碗中，用筷子攪打成雞蛋液；5、將蛋液倒入熱油鍋中，煎炒成雞蛋碎，最好炒老一些，口感好；6、炒鍋中加入少許的食用油，放入干紅辣椒絲、姜絲爆香；7、放入金針菇，大火快速翻炒；8、金針菇的水分炒得差不多的時候，放入青紅椒丁翻炒；9、調入少許的香醋，也可以不加；10、倒入之前煎好的雞蛋碎，炒勻；11、調入適量的生抽，老抽也可以稍微加一點；12、出鍋前調入少許的食鹽，翻炒均勻後即可出鍋。
D. 金針菇炒雞蛋怎麼做
金針菇炒蛋
金針菇，學名毛柄金錢菌，屬傘菌目口蘑科金針菇屬，是一種菌藻地衣類，是秋冬與早春栽培的食用菌，因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇。金針菇在自然界廣為分布，在中國北起黑龍江，南至雲南，東起江蘇，西至新疆均適合金針菇的生長。金針菇不僅味道鮮美，而且營養豐富，是拌冷盤和火鍋食品的原料之一。
金針菇不含葉綠素，不具有光合作用，不能製造碳水化合物，完全可在黑暗環境中生長，必須從培養基中吸收現成的有機物質，如碳水化合物、蛋白質和脂肪的降解物，為腐生營養型，是一種異養生物，屬擔子菌類。金針菇是一種木材腐生菌，易生長在柳、榆、白楊樹等闊葉樹的枯樹干及樹樁上。
1.促進智力發育
金針菇氨基酸含量高，對促進智力發育、增強智力發育、增強記憶力有裨益，是兒童保健增智、老年人延年益壽、成年人增強記憶力的必須品，在多國家譽為「益智菇」。
2.促進新陳代謝
增強體內的生物活性，促進新陳代謝。有利益營養素的吸收。
3.降血脂
抑制血脂升高，降低膽固醇，防止高血脂症，從而減少心血管疾病的發生。
4.抗疲勞
抗菌消炎，消除重金屬毒素，抗腫瘤。
5.預防過敏
預防哮喘，鼻炎，濕疹等過敏症。
食材
鹽適量
芹菜3棵
雞蛋3個
金針菇1朵
香蔥2棵
生薑適量
油適量
製作時間：10分鍾內
用餐人數：3-4人
步驟
1.金針菇一朵 香蔥2棵 芹菜3棵 生薑適量 雞蛋3個 調料：調和油 鹽巴
2..金針菇和蔬菜洗凈切好備用。
3..雞蛋打入碗內，攪打均勻。
4..武火快速翻炒起鍋裝碗。
5..倒入調和油爆香香蔥生薑。
6..倒入金針菇爆炒至軟。
7..倒入雞蛋翻炒均勻。
8..倒入香蔥與芹菜翻炒變色即可。
9..倒入鹽巴翻炒入味即可出鍋。
10.成品。
創建日期:2016-06-20
小貼士
*優質的金針菇顏色應該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深；還有一種色澤白嫩的，應該是污白或乳白。不管是白是黃，顏色特別均勻、鮮亮，沒有原來的清香而有異味的，可能是經過熏、漂、染或用添加劑處理過，要留意其葯劑會不會影響健康，殘留量是否達標。
金針菇罐頭如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物的，可能是經過特殊處理的，不可選購。
雞蛋要打均勻就是打到起大泡泡時炒起來的雞蛋才松軟。